ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
خانم‌های خانه‌دار اغلب تعجب می‌کنند، به دنبال دستور العمل‌هایی برای پختن پلو در خانه بگردند، آزمایش کنند، تمرین کنند تا خوشمزه، ترد و زمان کمی برای پختن آن صرف شود. در عصر تنوع و در دسترس بودن محصولات غذایی و لوازم خانگی، شما می توانید پلو را از غذاهای هر ملیتی تهیه کنید یا دستور پخت امضای خود را برای این غذا اختراع کنید.
برای تهیه پلو لذیذ باید نوع برنج، گوشت و غذاهای مناسب را انتخاب کنید. به عنوان مثال، سرآشپزهای آسیایی ادعا می کنند که بهترین پلو از گوشت بره، با چربی دم چرب، روی آتش باز، در دیگ چدنی تهیه می شود و باید منحصراً توسط مرد پخته شود. اما این بدان معنا نیست که نمی توانید از مواد دیگر در خانه پلو خوشمزه درست کنید. امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد که این را ثابت می کند.
پلو واقعی کلاسیک از گوشت بره درست می شود. اغلب از سینه، دنده، شانه یا پشت بره استفاده می شود. با این حال، انواع دیگر گوشت نیز می تواند به عنوان یک جزء گوشت استفاده شود: گوشت خوک، گوشت گاو و حتی مرغ، همانطور که در شرق و آسیای مرکزی انجام می شود. این یک ماده غذایی با ارزش غذایی بالا است، بنابراین نوع گوشت به طور مستقیم بر محتوای کالری کلی تأثیر می گذارد.
پلو ازبکی، طبق دستور کلاسیک، با چربی حیوانی، به عنوان مثال، چربی بره آب شده و به ندرت با روغن های گیاهی تصفیه نشده تهیه می شود. بو و طعم قوی روغن نباتی می تواند طعم سایر مواد را از بین ببرد. اغلب از مخلوطی از چربی حیوانی و گیاهی برای سرخ کردن استفاده می شود که قابلیت هضم محصولات را افزایش می دهد.
کلید دستور پخت ادویه جات است. این یک نوع فرآیند خلاقانه است، ترکیب ادویه ها و گیاهان به طور کامل طعم را تعیین می کند. با این حال، یک مجموعه اولیه وجود دارد که شامل زرشک، فلفل تند در غلاف یا آسیاب می شود. برای معطر شدن غذا، اغلب زیره، رازک سونلی، سیر، آویشن و گشنیز اضافه می کنند. گاهی اوقات به این ادویه ها زعفران اضافه می کنند که رنگ طلایی مشخصی به آن می دهد.
علاوه بر گوشت و غلات، این ترکیب شامل سبزیجات و گاهی اوقات میوه های خشک می شود. به طور سنتی، هویج درشت خرد شده به ظرف اضافه می شود. در قفقاز و هند از این سبزی اصلا استفاده نمی شود. آنها همچنین پیاز و یک سر کامل سیر را که قبلا پوست کنده شده است اضافه می کنند. افزودن میوه‌های خشک طعم آن را افزایش می‌دهد؛ در برخی از دستور العمل‌ها می‌توانید زردآلو، آلو خشک، کشمش و انجیر را پیدا کنید. بعد از سرخ شدن گوشت و سبزیجات اضافه می شوند. غلات باید جداگانه ذکر شود.
برای خوش طعم شدن و ترد شدن پلو، بهتر است از انواع غلات دانه بلند با نشاسته کم استفاده کنید. انواع تاجیک و ازبک ایده آل هستند - آلنگا، اوشپار، دوزیرا، کنجا. برای تهیه پائلا می توانید از برنج عربی، ایتالیایی و مکزیکی نیز استفاده کنید. همه این گونه ها سخت هستند و عملاً در طول عملیات حرارتی طولانی مدت شکل خود را از دست نمی دهند.
انواع دیگر نرم تر هستند و ممکن است هنگام پختن به هم بچسبند. اگر تصمیم دارید از یکی از انواع نرم غلات برنج استفاده کنید، باید تا حد امکان نشاسته را از آن جدا کنید، این کار باعث می‌شود پلو ترد شود. برای انجام این کار، شما باید آن را بشویید، آن را در آب سرد خیس کنید، آب را به طور دوره ای تغییر دهید. برای تنوع در طعم، به جای برنج می توانید از جو مروارید، گندم، ذرت و حتی نخود استفاده کنید.
درست کردن پلو درست در ظرف «اشتباه» غیرممکن است. به طور سنتی در یک تابه چدنی یا دیگ آلومینیومی با کف ضخیم تهیه می شود. چگونه بدون ظروف مناسب پلو درست کنیم؟ در موارد شدید، دیگ را می توان با جوجه اردک یا تابه ای با کف ضخیم جایگزین کرد. این ظروف اجازه نمی‌دهند دانه‌ها بسوزند؛ برخلاف محصولات لعابی، سرخ‌کن‌های فرانسوی و واک‌ها، به آرامی می‌جوشند و به طور یکنواخت پخته می‌شوند.
دستور پخت ایده آل پلو به سلیقه هر فرد یا خانواده به طور کلی بستگی دارد. در ابتدا، می توانید با خیال راحت انواع گوشت، سبزیجات، میوه های خشک، ادویه جات، گیاهان و ظروف پخت و پز را آزمایش کنید. کتاب‌های آشپزی با توضیحات دقیق دستورالعمل‌ها و عکس‌ها، و همچنین وب‌سایت‌های مربوطه، که اغلب کاتالوگ گسترده‌ای از عکس‌ها و گزینه‌های آشپزی را ارائه می‌دهند، می‌توانند در این امر کمک کنند. با گذشت زمان، از طریق آزمون و خطا، بهترین دستور غذا را از نظر خود پیدا خواهید کرد یا شاهکار آشپزی خود را خلق خواهید کرد.
پلو یکی از غذاهای سنتی ازبکستان محسوب می شود. برای تهیه پلو ازبکی یا سمرقندی از گوشت بره استفاده می شود. مردم شرقی به مهمان نوازی معروف هستند و تزئین سفره کلیدی است. این غذا برای یک جشن عالی است. این ترکیب شامل مقدار زیادی روغن گیاهی است، بنابراین ارزش غذایی زیادی دارد. می توانید ظرف را با ادویه (زرشک، سیر) تزیین کنید، سپس پلو شما با عکس های موجود در اینترنت فرقی نمی کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور پخت و فناوری با تهیه پلو ازبکی تفاوت چشمگیری دارد. غلات این غذا جدا از سبزیجات و ادویه جات ترشی جات و در ظرفی جداگانه تهیه می شود. پایه می تواند بسیار متنوع باشد، به عنوان مثال، گوشت بره، مرغ، شکار، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات، میوه ها و حتی شیر. میوه های خشک، میوه ها و گیاهان تازه اغلب به دستور غذا اضافه می شوند: نعناع، آویشن، ترخون.
عناصر:
روش پخت و پز:
تفاوت پلو تاجیکی در تنوع خاص آن است - دزیره. این یکی از دستور العمل های ساده برای تهیه یک غذای تند است. از ادویه ها فقط زیره (زیره) استفاده می شود. پیلاو غذاهای تاجیکستانی به طور سنتی از گوشت بره تهیه می شود که عمدتاً از پشت بره تهیه می شود. این غذای ساده اما بسیار رضایت بخش انرژی خوبی را در طول روز فراهم می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
بره پلو ساده بدون افزودن ادویه جات، سبزی و خشکبار خاص، بدون از دست دادن طعم و ارزش غذایی بالا، سریع آماده می شود. گوشت بره یک گوشت چرب است، بنابراین هنگام تهیه یک غذا باید میزان سایر منابع چربی را کنترل کنید، در غیر این صورت یک وعده می تواند از نیاز روزانه به این ماده مغذی برای افراد عادی بیشتر باشد.
عناصر:
روش پخت و پز:
در پی تغذیه مناسب و سبک زندگی سالم، فیله مرغ به یکی از محبوب ترین محصولات رژیمی تبدیل شده است. با کمک غلات و گوشت مرغ "درست" می توانید محتوای کالری را کاهش دهید و تعادل BZHU را یکنواخت کنید. یک دستور پخت آسان مرغ پلو، یک غذای سالم و مغذی را برای شما و خانواده تان فراهم می کند که با خیال راحت می توانید آن را هم برای ناهار و هم برای شام میل کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور پخت میوه پلو از غذاهای تاتار تهیه شده است. در نسخه کلاسیک، علاوه بر میوه های خشک، شکر سفید (ادویه های شیرین) و آرد گندم اضافه می شود، اما طعم غذا بدون این اجزا به هیچ وجه از بین نمی رود. میوه پلو شیرین برای کودکانی که واقعاً غلات را به عنوان یک دسر سالم دوست ندارند مناسب است. خوردن این غذا برای شام به بزرگسالان توصیه نمی شود - غذاهای شیرین بهتر است در نیمه اول روز مصرف شوند. این غذا در آرام پز یا قابلمه ای با کف ضخیم آماده می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
گوشت خوک اغلب در غذاهای ازبکی استفاده می شود. این یک نوع گوشت چرب است، بنابراین ارزش غذایی یک غذا با افزودن گوشت خوک نسبت به انواع دیگر بیشتر است. این دستور شامل یک مجموعه استاندارد از سبزیجات و ادویه جات است، اما ترکیب آنها با گوشت خوک طعم کاملا متفاوتی به غذا می دهد. بهتر است هنگام ناهار پلو را با گوشت خوک بخورید و برای شام خود را به یک سالاد سبک محدود کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه می توان پلو بدون گوشت پخت؟ چنین دستور العمل هایی را می توان به عنوان غذاهای گیاهی طبقه بندی کرد؛ آنها در طول دوره روزه داری و توسط افرادی که از رژیم غذایی کم کالری پیروی می کنند تهیه می شوند. می توان به کودکان پلو کم چرب داد. سبزیجاتی که برای پلو معمولی نیستند به دانه برنج اضافه می شوند، به عنوان مثال، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و غیره، بنابراین پیشوند "بدون گوشت" برنج ساده را با سبزیجات پنهان می کند. مدت زمان تهیه پلو بستگی به ظروف و نوع برنج دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
در حین پخت، غلات نباید شکل خود را از دست بدهد. انواع خاصی برای این کار وجود دارد، به عنوان مثال، برنج نیم پز دانه بلند. دانه با شکل مستطیلی و شفافیت آن متمایز می شود. می توانید پلو را با مرغ، گوشت خوک یا بره بپزید. این تنوع با انواع سبزیجات و ادویه جات مناسب است. برنج دانه بلند به هیچ فرآیند آماده سازی خاصی نیاز ندارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
بحث و گفتگو
طرز تهیه پلو در خانه: دستور العمل ها
از زمان های بسیار قدیم پلو یکی از محبوب ترین غذاهای مردم شرق بوده است. در داستان های عامیانه و تواریخ باستانی می توان از آن نام برد. این غذا به عنوان یک غذای افتخاری در تعطیلات بزرگ، عروسی ها و تشییع جنازه سرو می شد.
در قرن شانزدهم، سرآشپزهای فرانسوی سعی کردند پلو را طبق توصیف مسافرانی که از کشورهای عربی بازمی‌گشتند، تهیه کنند. با این حال، آزمایشات ناموفق به پایان رسید، زیرا به جای پلو ترد، نتیجه فرنی برنج معمولی با گوشت بود. تنها در قرن نوزدهم بود که سرآشپزهای اروپایی دستور دقیق این غذا را دریافت کردند و نحوه پختن پلو خوشمزه را آموختند. در هر کشوری، تهیه پلو ویژگی ها و ظرایف خاص خود را دارد و در طول قرن ها صدها و هزاران دستور پخت این غذای اشتها آور و سالم انباشته شده است. جالب است که هر آشپزی پلو منحصر به فرد خود را تولید می کند، حتی اگر همان دستور پخت به عنوان پایه باشد، با این حال، قوانین کلی آشپزی وجود دارد که توصیه می شود اگر می خواهید غذایی نزدیک به غذای اصلی تهیه کنید، از آنها پیروی کنید.
سرآشپزهای آسیایی مطمئن هستند که بهترین پلو را فقط می توان روی آتش در یک دیگ چدنی و مطمئناً از گوشت بره با چربی دم پخته کرد. در عین حال، یک مرد باید آشپزی کند. اما این بدان معنا نیست که تهیه پلو واقعی ازبکی، خوش طعم، معطر، چرب و شکننده در خانه غیرممکن است. دستور العمل های مدرن به قدری متنوع و همه کاره هستند که هر خانم خانه دار می تواند تخیل بی حد و حصری از خود نشان دهد و یک شاهکار آشپزی منحصر به فرد ایجاد کند. بیایید در مورد آنچه برای پلو واقعی نیاز داریم صحبت کنیم.
گوشت.پلو کلاسیک فقط با گوشت بره تهیه می شود - توصیه می شود از پشت بره سینه، دنده، شانه یا گوشت بگیرید. اما در آسیای شرقی و مرکزی برای تهیه پلو از گوشت گاو، خوک و مرغ نیز استفاده می شود. لذیذترین و معطرترین پلو از گوشت تازه با لایه های چربی بدست می آید که چند روزی است فریز نشده و در یخچال نگهداری می شود. گوشت پلو باید آبدار باشد، پس بهتر است آن را درشت - به قطعات کوچکتر از یک گردو برش دهید.
برنج.اگر توصیه هایی را در مورد طرز تهیه درست پلو خرد شده رعایت می کنید، بهتر است منحصراً از انواع دانه بلند با محتوای نشاسته کم استفاده کنید. اینها برنج تاجیکی و ازبکی برای پلو - دوزیرا، اوشپار، آلنگا، کنجا و همچنین برنج مکزیکی، عربی و ایتالیایی است که برای پائلا در نظر گرفته شده است. برنج دوروم با دانه‌های شفاف بلند و چگالی فوق‌العاده متمایز می‌شود - در طول عملیات حرارتی طولانی مدت نمی‌جوشد، آب را به خوبی جذب می‌کند و حتی پس از سرد شدن نیز خرد می‌شود. انواع برنج هندی، تایلندی و ویتنامی (یاسمن و باسماتی) برای پلو خیلی مناسب نیستند، زیرا خیلی نرم هستند و در هنگام پخت به هم می چسبند. اگر گزینه دیگری وجود ندارد، آنها را به خوبی با آب سرد بشویید و به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید و به طور متناوب آب را تغییر دهید تا نشاسته اضافی حذف شود. برخی از دستور العمل ها از گندم، جو مروارید، نخود، ذرت یا مخلوطی از غلات مختلف به جای برنج استفاده می کنند.
روغن.طبق سنت، پلو واقعی ازبکی را با چربی حیوانی (گیاه، چربی گوسفند) یا روغن های گیاهی تهیه می کنند. در این مورد، بهتر است از روغن های تصفیه شده و بدون بو استفاده کنید تا عطر ظرف را قطع نکنید. اغلب، چربی دنبه را با روغن نباتی مخلوط می کنند تا قابلیت هضم را افزایش داده و بوی خاص را ملایم کند.
ادویه ها.طعم دار کردن پلو یک فرآیند خلاقانه است که در آن می توانید تخیل و الهام خود را نشان دهید. با این حال، یک ترکیب اساسی از ادویه ها وجود دارد که بدون آن غذا یک پلو واقعی محسوب نمی شود - اینها زیره (زیره)، زرشک و فلفل تند هستند.
زیره به پلو طعم و مزه شرقی می دهد، زرشک خشک شده با تلخی جزئی با نت های مغزدار پر می شود و فلفل تند در غلاف یا آسیاب شده پلو را تند و تند می کند. به عنوان ادویه اضافی، می توانید از آویشن، گشنیز، رازک سونلی، سیر و زعفران استفاده کنید که به لطف آن برنج رنگ طلایی غنی به دست می آورد.
سبزیجات و میوه های خشک.در هند و قفقاز پلو را بدون هویج تهیه می کنند و در آسیای مرکزی این سبزی یکی از مواد مهم غذا است و توصیه می شود آن را درشت برش دهید - مکعب، نوار، مکعب یا بشقاب. پیازها را معمولاً به صورت حلقه‌ای برش می‌دهند و سیر را بعد از پوست کندن به صورت کامل به آن اضافه می‌کنند. در برخی از دستورهای تهیه پلو می توانید میوه های خشک پیدا کنید، زیرا آلو، کشمش، انجیر، زردآلو و زردآلو خشک شده طعم غذا را برجسته می کند و ترشی دلپذیری به آن می بخشد. بهتر است بعد از تفت دادن گوشت و سبزی - همراه با آب اضافه کنید.
ظرف ها.چگونه در ظرف «اشتباه» پلو درست کنیم؟ افسوس، این غیر ممکن است. به طور سنتی پلو را در دیگ چدنی یا آلومینیومی با کف ضخیم می پزند. در یک آشپزخانه مدرن، دیگ را می توان با تابه جوجه اردک یا غاز جایگزین کرد. در چنین ظرفی، برنج به طور یکنواخت حرارت داده می شود و روی حرارت ملایم می پزد، بنابراین نسوزد و شکننده شود. استفاده از ظروف لعابی جدار نازک، ماهیتابه فرانسوی و واک توصیه نمی شود، زیرا به دلیل عدم حرارت دهی یکنواخت، پلو موجود در آنها می سوزد و چسبناک می شود.
زیروک.زیروک مخلوطی از گوشت و سبزیجات سرخ شده در روغن است که با میوه های خشک، ادویه و آبگوشت ترکیب می شود. در مشرق زمین تهیه زیروک یک هنر واقعی و آیین مقدس محسوب می شود، زیرا طعم، عطر و ظاهر پلو به کیفیت آن بستگی دارد. سرآشپزهای شرقی می گویند: اگر یک زیروک خوب درست کنید، به این معنی است که طرز تهیه پلو را به درستی می دانید و دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس های ارسال شده در وب سایت ما به وضوح تمام مراحل تهیه را نشان می دهد.
گوشت، پیاز و هویج را به ترتیب به دیگ اضافه کرده، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و ده دقیقه قبل از آماده شدن، میوه های خشک و ادویه ها را اضافه کنید. پس از این کار، محتویات دیگ را با آب جوش پر کنید تا آب دو سانتی متر لایه گوشت و سبزیجات را بپوشاند و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 40-90 دقیقه بجوشانید. ده دقیقه قبل از آماده شدن، زیروک را نمک بزنید (توصیه می شود کمی نمک بزنید)، سر سیر و برنج را بدون مخلوط کردن با گوشت به دیگ اضافه کنید. مقدار بیشتری آب جوش اضافه کنید تا آب دو انگشت روی سطح را بپوشاند و پلو را بپزید تا آب آن تبخیر شود و در صورت نیاز به دیگ اضافه کنید. بهتر است اجازه دهید پلو پخته شده کمی بیشتر بجوشد، اما چشیدن سریع غذا یا اجازه دادن به دم کشیدن آن یک موضوع سلیقه و ترجیح شخصی است.
سالاد سبزیجات تازه معمولا با پلو سرو می شود که به آن طراوت می بخشد و باعث جذب بهتر گوشت چرب می شود. با این حال، یک پیش غذای کلاسیک برای پلو، سالاد آچیک چوچوک است که از گوجه‌فرنگی نازک، حلقه‌های پیاز، فلفل تند یا شیرین، ریحان و سبزی‌ها تشکیل شده است که نه با روغن، بلکه با سرکه انگور یا سیب چاشنی شده است. با در نظر گرفتن دستور العمل کلاسیک پلو، می توانید تنظیماتی در آن ایجاد کنید و یک ظرف منحصر به فرد ایجاد کنید که نه تنها سفره تعطیلات را تزئین می کند، بلکه بخشی از رژیم غذایی روزانه خانواده شما نیز خواهد شد.
با این حال، هر پلو از دو جزء تهیه می شود: گوشت، ماهی یا چاشنی های دیگر (در نسخه آسیای مرکزی "زیرواک" یا به زبان ایرانی "گارا")، و برنج، یا، بسیار کمتر، سایر غلات - گندم، نخود، ذرت، ماش. در واقع پلو تا حدودی یادآور فرنی برنج گوشتی است؛ اولین لغت نامه های توضیحی روسی آن را به این شکل تعریف کردند. اما تفاوت اصلی پلو با فرنی این است که دانه پلو آب پز نیست، بلکه خورش است. پختن پلو- هنر واقعی انتخاب برنج مناسب برای پلو بسیار مهم است - نباید زیاد پخته شود، دانه ها باید به راحتی از یکدیگر جدا شوند. دو گزینه اصلی وجود دارد طرز پخت پلو، یا دو فناوری اصلی برای تهیه پلو - ازبکی و آذربایجانی.
پلو، دستور پختکه شامل تهیه مشترک زیروک و غلات است، آسیای مرکزی یا ازبکی نامیده می شود. تنها استثناء سمرقند پلو است که با تکنولوژی آذربایجان تهیه می شود. مختلف دستور پخت پلوبه دلیل انتخاب و ترکیب زیروک، غلات، سبزیجات، ادویه جات، ترتیب تخمگذار و مدت زمان پردازش محصولات مشخص شده در دستور پخت پلو ایجاد می شود. همانطور که می دانید در آسیا معمولا آشپزی می کنند بره پلو. برنج برای تهیه پلو با استفاده از فناوری آسیای مرکزی باید خاص باشد - این برنج قرمز اوزگن یا "دوزیر" است. فقط هویج زرد جزء سبزی های واجب محسوب می شود. ادویه جات معمولاً شامل زیره، فلفل قرمز، زرشک، سیر و همچنین زردآلو خشک، به و کشمش است. برای پلو ازبکیپیش کلسینه کردن روغن بسیار مهم است. به طور سنتی، مخلوطی از روغن گیاهی (معمولاً پنبه دانه، کمتر آفتابگردان، کنجد) و چربی حیوانی (بره، بز) استفاده می شود. پلو ازبکی منحصراً در یک دیگ بزرگ چدنی، آلومینیومی یا مسی با دیواره ضخیم، روی آتش باز و در خیابان تهیه می شود، زیرا حتی یک هود بسیار خوب نیز به سختی می تواند با عواقب کلسینه شدن روغن کنار بیاید.
در نسخه آذربایجانی (ایرانی یا ترکی) پلو، سس، "گارا" و غلات به طور جداگانه تهیه می شود و فقط در یک غذای معمولی یا حتی در بشقاب ترکیب می شود. گارا می تواند گوشت، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات باشد. تقریباً در تمام دستور العمل های پلو آذربایجانی از میوه ها استفاده می شود - آلو گیلاس، انار، زردآلو و غیره. مثلا، مرغ پلوسبک ایرانی منحصرا با آب انار تهیه می شود. برنج پلو را همیشه با کره - کره یا کره آب شده - می جوشانند. برخلاف پلو ازبکی، پلو آذربایجانی نه داغ، بلکه کمی گرم اما با کره هنوز سفت نشده سرو می شود.
در اینجا باید ضرب المثل ترکی "به تعداد شهرهای مسلمان در جهان وجود دارد، به همان اندازه دستور پخت پلو در جهان وجود دارد" را به یاد بیاوریم و رزرو کنید که در کشورهای مختلف می توانید تنوع زیادی پیدا کنید که هر دو روش تهیه را با هم ترکیب می کند. پلو در عین حال امروزه رایج ترین نوع پلو همچنان پلو ازبکی است. با ترکیب برنج و گوشت با سبزی و ادویه در دیگ درست می کنند گوشت خوک پلو(که اساساً در کشورهای مسلمان غیرممکن است) پلو با مرغ, گوشت گاو پلو– محصولاتی که در آسیای مرکزی محبوب نیستند. طعم اصلی دارد پلو شیرینسبک هندی با میوه های خشک. به طور کلی دستور پلو را انتخاب کنید، این غذای فوق العاده را تهیه کنید و بگذارید خوشمزه شود! طرز پخت پلو. نکات ما برنج برای پلو. از انواع برنج هندی یا تایلندی - باسماتی یا یاسمن استفاده نکنید. آنها خیلی نرم هستند، به سرعت می جوشند و تبدیل به فرنی می شوند. اگر اسکالد یا اسکالد پیدا نکردید، از برنج ایتالیایی در نظر گرفته شده برای پائلا استفاده کنید. روغن برای پلو. فقط از روغن تصفیه شده استفاده کنید، روغن معطر بوی پلو را خفه می کند. ادویه برای پلو. فقط زیره، فلفل قرمز تند و زرشک اجباری است. بقیه موارد به سلیقه شما بستگی دارد.
پلو ازبکی فقط یک نام نیست، بلکه یک برند غذای ملی واقعی است - مانند، به عنوان مثال، کلم پروانسالی، کوفته سیبری، لوبیو گوری و غیره. عطر ادویه ها، قوام بی نظیر پلو، که در آن برنج هم خرد شده و هم کمی چسبنده است، طعم لذیذ - این همه مربوط به پلو ازبکی است. اگرچه به طور دقیق، انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. در تاشکند و بخارا و سمرقند و اندیجان به روش خود تهیه می شود. با این وجود، چندین ایده رایج وجود دارد که همه انواع پلو ازبکی را متحد می کند. طرز تهیه پلو واقعی ازبکی را با حفظ تمام ویژگی های طبخ سنتی به شما خواهیم گفت.
علاوه بر این که در مناطق مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود، سنت هایی نیز در تهیه پلو از اجزای مختلف وجود دارد. در ازبکستان می توانید پلو و پلو عروسی با دلمه، میوه های خشک و مواد دیگر پیدا کنید. با این حال، روس ها به پلو کلاسیک ازبکی که از برنج، گوشت با هویج و پیاز تهیه می شود، عادت دارند. این چیزی است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
در پلو ازبکی، گوشت می تواند متفاوت باشد، حتی مرغ، اما دستور غذای کلاسیک گوشت بره یا گاو است.
مهم! انتخاب برنج نکته مهمی است. برای پلو سنتی، نباید وقت بگذارید و برنج واقعی را که ازبک ها برای تهیه پلو استفاده می کنند، پیدا کنید - این برنج دزیرا، دانه بلند و شفاف است. به فرنی تبدیل نمی شود و خشک نمی شود؛ این برنج کاملا بخار می شود و حجم آن بسیار افزایش می یابد.
یک دیگ برای پخت و پز استفاده می شود - می تواند روی آتش باشد یا روی اجاق گاز معمولی. دیواره های چدنی ضخیم دیگ گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند و گرم شدن سریع و یکنواخت تمام دیواره های ظروف پخت و پز باعث می شود که ظرف خوشمزه ترین و معطر باشد. گزینه ایده آل یک دیگ مسی در فضای باز روی آتش باز است، اما اگر این در دسترس نباشد، یک دیگ چدنی سنگین کار می کند. ظرف باید درب مناسبی داشته باشد تا پلو تا جایی که ممکن است درب آن بجوشد.
مهم! روش کلاسیک سرو پلو در شرق با سالادی از گوجه فرنگی و پیاز نازک ورقه شده است. سبزیجات، به عنوان یک قاعده، با چیزی غیر از نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده چاشنی نمی شوند.
البته بهترین پلو گوشت بره است. دارای عطر خاص شرقی و طعم لطیف است. با این حال، به عنوان مسلمانان واقعی، ازبک ها از گوشت خوک اجتناب می کنند، اما به گوشت گاو احترام می گذارند. پلو ازبکی با گوشت گاو را اگر کمی چربی دنبه اضافه کنید با طعم بره درست می شود.
تکه های ریز خرد شده چربی دم چربی را در یک دیگ گرم می کنند، ترقه ها جمع می شوند و دور ریخته می شوند. گوشت را با استخوان بریزید و تفت دهید تا کاملا قهوه ای شود. بعد، روغن اضافه می شود، گرم می شود و سپس همه چیز به همان روشی که در دستور العمل قبلی است ادامه می یابد. این پلو از نظر نسبت کمی متفاوت است و به آن فرغانه پلو نیز می گویند.
پلو با گوشت خوک، بلکه مشتق روسی از نوع معروف ازبکی است. با این حال، ظرف بدتر از نسخه کلاسیک نیست.
برای تهیه، به 700 گرم گوشت خوک، پیاز و برنج، 300 گرم هویج و 200 گرم روغن گیاهی نیاز دارید. تفاله های تکه شده را در روغن تفت دهید، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید، خوب تفت دهید و سپس با کمی آب بپزید. برنج دانه بلند را که از قبل شسته شده است در زیرواک آماده شده بریزید. نمک و فلفل. برگ بو (اختیاری) و ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید. روی برنج دو انگشت آب جوش بریزید و درب آن را بپزید.
همچنین می توانید پلو ازبکی را با مرغ درست کنید - این سریع ترین و برنده ترین غذا است. به مقدار مساوی برنج و هویج و سینه مرغ 3*500 گرم پیاز کافی است 300 گرم ادویه جات میل می شود ولی معمولاً فلفل زیره است می توانید چاشنی آماده پلو را هم ببرید.
در یک قابلمه در روغن داغ (1 سانتی متر ته) ابتدا پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. اگر سینه ندارید، گوشت از کیت چاخوخبیلی یا هر گوشت مرغ دیگر این کار را می کند. روی مرغ سرخ شده را با هویج درشت رنده شده بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برنج شسته شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و ادویه و کل سیر را اضافه کنید. آب جوش را روی دو انگشت روی برنج بریزید و بجوشانید تا پخته شود. پلو را خوب بپیچید و چهل دقیقه دیگر بگذارید.
پلو یکی از غذاهای رنگارنگ غذاهای شرقی محسوب می شود. به دلیل طعم تند و سیری آن مورد علاقه است. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از گوشت خوک پلو بپزند، اما استفاده از گوشت بره، مرغ، گوساله و حتی ماهی قابل قبول است. قارچ اغلب به غذا اضافه می شود که در نهایت باعث غنی تر شدن آن می شود. رازهای زیادی وجود دارد که به پف دار شدن برنج کمک می کند. نتیجه یک پلوی دانه به دانه خوشمزه است. بیایید به دستور العمل های اساسی نگاه کنیم و نکته اصلی را برجسته کنیم.
پلو برای ناهار یا شام بسیار مناسب است. تکنولوژی کلاسیک ظرف را در نظر بگیرید، آن را با سالاد سبزیجات و سس تند سرو کنید. از گوشت بره یا گوساله پلو درست کنید، مرغ، قارچ، توت زرشک، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. با ادویه ها آزمایش کنید، مقدار نمک و آب را تغییر دهید. برنج بلند بخارپز را به عنوان پایه انتخاب کنید (می توانید از برنج گرد هم استفاده کنید).
