คุณสามารถเตรียมปลารมควันเย็น ๆ ที่บ้านได้โดยใช้ควันเหลว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีปลา (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, แฮร์ริ่ง, ทรายแดง, ปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ ) ซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดและควักไส้ออกหากมีขนาดใหญ่ นำเกลือมาโรยให้ทั่วตัวปลา (เกลือ 20% ของมวลทั้งหมด) ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่เกลือ (ทะเล - 2 วัน, แม่น้ำหรือทะเลสาบ - 7 วัน) นำปลาเค็มออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งเล็กน้อย ประมาณสามชั่วโมง เทควันเหลวลงในชามแล้วลดปลาลง จับปลาตัวใหญ่ไว้ 3 นาที และจับปลาตัวเล็กไว้ 1 นาที แขวนปลาไว้ที่หางให้แห้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน มันก็จะพร้อมใช้งาน
ใครไม่ชอบน้ำมันหมูรมควัน? คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้ควันเหลว นำมันหมูสด 3 กิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้น เตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือ 0.5 กิโลกรัมกับน้ำ 2 ลิตร เติมควันเหลว 100 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนน้ำมันหมู ปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้แขวนน้ำมันหมูให้แห้ง และหลังจากผ่านไปสองวัน มันก็จะพร้อมใช้งาน
ซี่โครงรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับเบียร์ เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือซี่โครงโดยผสมพริกไทยดำป่น, เกลือ, กระเทียมสับและควันเหลว (5 ช้อนโต๊ะต่อซี่โครงกิโลกรัม) เคลือบซี่โครงด้วยส่วนผสมนี้และแช่เย็นข้ามคืน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถรวมพวกมันไว้ในของว่างเบียร์หรืออบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองได้อย่างปลอดภัย แยมจริง.
คุณสามารถเพิ่มควันเหลวในอาหารจานแรกได้ (ซุปปลา โซลยานกา และซุปถั่ว) คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเครื่องปรุงนี้เพียงไม่กี่หยดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จากนั้นอาหารจานแรกของคุณจะได้รับรสชาติรมควันที่น่าทึ่ง ใช้ควันเหลวในการปรุงอาหาร ทดลอง และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ของเหลวรมควัน - "ควันเหลว" - เริ่มจำหน่ายในร้านค้าแล้ว นี่คือควันควบแน่นซึ่งการประมวลผลซึ่งส่งผลให้ได้สารสกัดที่เป็นน้ำของผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของไม้ แช่เนื้อสัตว์ (ปลา) ไว้สักครู่แล้วส่งไปที่เตาอบหรือกระทะ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
"ควันเหลว". - นี่เป็นวิธีใหม่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและราคาไม่แพงสำหรับทุกครอบครัวในการสูบบุหรี่ที่บ้านและปรุงรสอาหาร - เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้มาจากควันบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นอย่างพิถีพิถันจากพันธุ์ไม้อันทรงคุณค่า ไม่มีสารเติมแต่งหรือสีย้อมใดๆ - นี่เป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมและไม่เหมือนใครสำหรับผู้ชื่นชอบการปิกนิก งานเลี้ยงตามเทศกาล และอาหารค่ำแสนอร่อยกับครอบครัวอย่างแท้จริง
การใช้ควันเหลวคุณสามารถสร้างอาหารจานใหม่จากอาหารประจำวันได้ และคุณสามารถทำเองที่บ้านได้หากคุณไม่ได้ซื้อล่วงหน้าในร้าน
ฉันไม่เคยเสนอสูตรอาหารที่ซับซ้อน รวมถึงสูตรที่มีควันเหลวด้วย เลือกอาหารจานใดจานหนึ่งตามรสนิยมของครอบครัวคุณ
ปีกไก่ที่มีควันเหลวสามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและหม้อทอดอากาศ สูตรนี้เหมาะสำหรับทำอาหารทั้งที่นั่นและที่นั่น
ก่อนอื่นคุณต้องหมักปีกในซอสที่มีควันเหลว
สำหรับซอสให้ใช้มายองเนส, มะนาว, พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำมันพืชและควันเหลว
ใช้ภาชนะที่สะดวกสำหรับผสมซอส วางมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะที่นั่นบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกเทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่นเล็กน้อยแล้วเติมควันเหลว 1 ช้อนชา
จากนั้นวางปีกในซอสที่มีควันเหลวผสมให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งหมักปีกไว้นานเท่าไร กลิ่นและกลิ่นของควันเหลวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
หลังจากเก็บปีกไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานคุณจะต้องวางปีกไว้บนถาดอบแล้วนำไปใส่ในเตาอบอุ่นถึงสองร้อยองศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ปีกสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน ซอสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือบาร์บีคิวมีความเหมาะสม
นี่เป็นอาหารจานวิเศษที่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา อร่อย!
น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถบริโภคได้ในทุกรูปแบบ บางคนชอบมันดิบ บางคนชอบมันปรุงสุก และบางคนก็ชอบที่ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ วันนี้เราจะมาเผยสูตรการทำน้ำมันหมูด้วยควันเหลวซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันหมูรมควันแท้ๆ
ขั้นแรก ซื้อน้ำมันหมูสดตามรสนิยมของคุณ
ถัดไปจะต้องใส่เกลือให้เหมาะสมและเตรียมสำหรับการสูบบุหรี่
เตรียมน้ำเกลือพร้อมควันเหลวดังนี้:
ในน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องเทเกลือ 100 กรัมเปลือกหัวหอมหลาย ๆ พวงเพื่อระบายสีนำไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณห้านาที
นำออกจากเตาแล้วเติมควันเหลว 60-70 กรัมรวมทั้งเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
ต่อไปเรามาดูการสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว วางน้ำมันหมูลงในชามเคลือบฟันที่มีฝาปิดซึ่งมีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นส่วน แล้วเทน้ำเกลือร้อนพร้อมควันเหลวเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมน้ำมันหมูจนหมด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำน้ำมันหมูออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง หรือจะตากให้แห้งก็ได้
ตอนนี้คุณต้องถูน้ำมันหมูด้วยพริกไทยป่นแดงทุกด้าน
ก่อนเก็บในตู้เย็น ให้โรยด้วยพริกแดงอีกครั้งแล้วห่อในถุงพลาสติก
อร่อย!
ไก่รมควันเหลวเป็นอาหารจานอร่อยที่เตรียมง่ายมาก
ขั้นแรก เตรียมซากไก่ที่ได้รับอาหารอย่างดี โดยคุณจะต้องควักไส้ไว้ล่วงหน้า
ขั้นแรก ตัดซากไก่ตามแนวกระดูกสันหลัง ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการทำงานกับด้านในของไก่ ถัดไปคุณต้องล้างให้สะอาดและหมักด้วยวิธีต่อไปนี้: ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยเครื่องเทศและกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เพื่อให้แน่ใจว่าไก่จะอร่อยจริงๆ ก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบ เราแนะนำให้ทำซอสต่อไปนี้:
— 30ก. ควันเหลว
- กระเทียม 4 กลีบ
- มายองเนส 50 กรัม
ควรปรุงไก่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-250 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง และระหว่างปรุงอาหารก็ควรรดน้ำด้วยน้ำเกรวี่ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ
หากต้องการทราบว่าไก่พร้อมหรือยังให้ผ่าขา น้ำที่ปล่อยออกมาควรจะใส ถ้าเป็นสีชมพูให้ปรุงต่อ
ในขณะเดียวกันสูตรที่เรียบง่ายและอร่อยเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะทุกวันและวันหยุด คุณสามารถทดลองรสชาติของไก่ได้โดยเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำดอง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
อร่อย!
ปลารมควันเป็นอาหารจานโปรดของนักชิมหลายคน นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับดื่มเบียร์ เป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยม และเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับแซนด์วิช
จานอเนกประสงค์นี้สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- ปลาชนิดที่ชอบ
- ควันเหลว
- เกลือ;
-1 มันฝรั่ง
ขั้นแรกเตรียมปลาโดยการควักไส้และทำความสะอาดให้ละเอียด แนะนำให้หั่นปลาตัวใหญ่ตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วผ่าด้านในเพื่อให้ดูดซับเกลือได้ดี ไม่จำเป็นต้องควักปลาตัวเล็ก (คอน, ปลาคาร์พ crucian, แมลงสาบ) สิ่งสำคัญคือการล้างให้สะอาด
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดองเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องโยนมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดกลางลงในกระทะเทน้ำแล้วค่อยๆเติมเกลือลงไปกวนน้ำอย่างต่อเนื่อง หากมันฝรั่งลอยได้แสดงว่าสารละลายนั้นเหมาะสำหรับการดอง แทมปลาลงในภาชนะที่ใส่สารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นภายใต้ความกดดัน
หลังจากที่ปลาเค็มพอแล้ว ให้ล้างปลาทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ต่อไปเราจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณควรเทควันเหลวลงไปบนตัวปลาเพื่อที่มันจะปกปิดได้มิดชิด เก็บปลาตัวใหญ่ไว้ในควันเป็นเวลา 2 นาที และเก็บปลาตัวเล็กไว้ไม่เกิน 60 วินาที หลังจากนั้นให้แขวนปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ปลาอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย!
เราเสนออาหารจานพิเศษที่จะทำให้นักชิมทุกคนพอใจ
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
เนื้อ (ไก่) - 800 กรัม
น้ำมันหมู (หมูสด) - 200 ก
ข้าว - 1/2 ถ้วย
กระเทียม - 3 ฟัน
ควันเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ต้มเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นก้อน, เกลือ, พริกไทย และเติมเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
จากนั้นคุณต้องบดข้าวต้ม น้ำมันหมู และเนื้อบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเนื้อไก่สับที่เหลือ, ควันเหลวและไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน
ใช้ปลอกอบ (45-50 ซม.) หั่นเป็นสองส่วนแล้ววางเนื้อสับลงบนแผ่นฟิล์ม ม้วนให้เป็นท่อแล้วให้เป็นรูปไส้กรอก มัดด้วยด้ายให้แน่น
หลังจากนั้นให้วางไส้กรอกที่ได้ลงบนถาดอบแล้วแทงในสถานที่ต่าง ๆ ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ฟิล์มแตกเมื่อถูกความร้อน
อบไส้กรอกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง พลิกจากด้านต่างๆ ระหว่างทำอาหาร แนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้
ควรแช่จานเสร็จแล้วในตู้เย็นเมื่อเสิร์ฟให้เอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
อร่อย!
เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับ zrazas เนื้อพร้อมกลิ่นรสเผ็ดร้อน เนื่องจาก zrazy ปรุงในเตาอบบนตะแกรงคุณจะได้รับรสชาติใหม่และคุณประโยชน์เนื่องจากจะไม่มีคอเลสเตอรอลในจาน
คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เนื้อหมู 500 กรัม
ขนมปังขาว 4 แผ่น;
นม 1 แก้ว
2 ชิ้น หัวหอม;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักใบเขียว 1-2 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ไข่ดิบ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ควันเหลว
ชีสแข็ง 100 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (สำหรับเนื้อสัตว์: ผักชี, พริกไทยดำ, ฮ็อป - ซูเนลี, ปาปริก้า)
มาเริ่มทำอาหารกัน ขั้นแรกให้แช่ขนมปังขาวในนม สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต คุณสามารถทำหมูสับด้วยตัวเองในเครื่องบดเนื้อหรือซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านก็ได้ มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือคุณสามารถบดพร้อมกับเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ
ผสมเนื้อสับกับไข่ หัวหอม สมุนไพร กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ เพิ่มขนมปังบีบและควันเหลวลงในเนื้อสับ
ถัดไปต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน
ทำให้มือเปียกในน้ำมันพืชหรือน้ำ และเริ่มขึ้นรูปเค้ก วางชีสไว้ตรงกลางของชีสแต่ละชิ้นแล้วปิดขอบให้ zrazas มีรูปร่างเป็นวงรี
วาง zrazy บนตะแกรง โดยหงายตะเข็บขึ้น เพื่อไม่ให้ชีสรั่วออกมา
วาง zrazy ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ (250 องศา) โดยเปิดเตาย่างไว้พร้อมๆ กัน ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิก zrazy ไปที่ชามอีกใบแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง
อร่อย!
เราเสนอสูตรอาหารที่แปลกและเผ็ดร้อนที่จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับมื้ออาหารธรรมดา
ไม่บ่อยนักที่คุณจะพบไข่รมควันบนชั้นวางของในร้าน โชคดีที่การทำให้พวกมันอยู่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป ไข่รมควันสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ หรือใช้เป็นส่วนเสริมกับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ฯลฯ
ในการเตรียมไข่รมควัน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
4-6 ชิ้น ไข่ไก่
3 ช้อนชา ซาฮารา;
1.5-2 ช้อนชา เกลือ;
5-7 ชิ้น พริกไทยดำ (ถั่ว)
ขิงบดเล็กน้อย
0.5 ชิ้น หัวหอม;
เปลือกหัวหอม 2 กำมือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ควันเหลว
น้ำ 0.5 ลิตร
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล หัวหอม และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เปลือกหัวหอมแล้วปรุงต่ออีก 4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
จากนั้นนำออกจากเตา กรองแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเติมควันเหลวลงไป
หลังจากนั้นให้นำไข่ที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่น้ำไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้อาหารจานนี้เพื่อให้ไข่แช่อยู่ในน้ำซุปจนหมด หลังจากเวลาผ่านไป ควรเอาไข่ออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
จานพร้อมแล้ว! ไข่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน อร่อย!
เราขอเชิญชวนให้คุณเตรียมเคบับตับที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นงานรื่นเริง ทุกวัน หรือปิกนิกในธรรมชาติ
เราไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติและเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่มีกลิ่นเผ็ดของควันได้เสมอไป แต่คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมเช่นควันเหลว
ในการเตรียมชิชเคบับ คุณจะต้อง:
- ตับ - 500 กรัม;
-3-4 มะเขือเทศ
-2 หัวหอม;
-4-5 ช้อนโต๊ะควันเหลว
ขั้นแรกให้หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
จากนั้นเราก็เกลือตับแล้วถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ถัดไปคุณต้องเติมควันเหลวแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
จากนั้น เริ่มหั่นอาหารเป็นเสียบไม้ สลับชิ้นตับ หัวหอม และมะเขือเทศ หากคุณไม่มีไม้เสียบที่บ้าน คุณสามารถวางเนื้อบนถาดอบหรือปักบนแท่งไม้พิเศษสำหรับทำอาหารได้ วางเคบับในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบที่ 250 องศา
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์และตัวเลือกที่ผิดปกติเราขอเสนอสูตรเผ็ดสำหรับเนื้อลูกวัวพร้อมควันเหลว เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก และจะทำให้โต๊ะในวันหยุดมีชีวิตชีวาอย่างสมบูรณ์แบบ
ลองสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับเนื้อลูกวัวอบชิ้นที่จะเพิ่มความรื่นเริงให้กับทุกโต๊ะ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
เนื้อลูกวัว - 600 กรัม
เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน-2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม (หรือกระเทียมหอม)
ผงสะระแหน่แห้งเล็กน้อย (หรือออริกาโน)
ดังนั้นให้หั่นเนื้อตามเมล็ดเป็นชิ้น จากนั้นตีให้ละเอียดสิ่งสำคัญคือระวังอย่าให้เนื้อเสียหาย จากนั้น รมเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นด้วยควันเหลวแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือ จากนั้นวางเนื้อบนอลูมิเนียมฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อเค็มเล็กน้อยแล้ว ให้เทส่วนผสมของเนยและพาร์สลีย์ลงไป ใส่หัวหอมและเครื่องปรุงรส
เนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นควรห่อแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์
วางเนื้อบนถาดอบแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
ควรเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือข้าวต้มและเนื้อลูกวัวเข้ากันได้ดีกับสลัดผัก
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร:
เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู – 1 กก.
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ควันเหลว -2 ช้อนโต๊ะ;
หัวหอม – 2 หัว;
เห็ดสด - 0.5 กก.
แครอท - 2 ชิ้น;
เกลือพริกไทย
ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เทควันเหลวลงไปแล้วผสมกับมะเขือเทศบด ทิ้งเนื้อไว้หมักในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ทอดแครอทแยกกันหั่นเป็นชิ้นจนนิ่ม หั่นเห็ดเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดด้วย เราวางเนื้อในกระทะร้อน ๆ และหลังจากที่น้ำคั้นออกมาแล้ว ลดอุณหภูมิลง เติมน้ำแล้วรอจนกระทั่งเคี่ยว
หลังจากเนื้อสุกแล้วให้ผสมกับเห็ดและผักเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเคี่ยวจานต่ออีก 10 นาทีโดยเติมมะเขือเทศบด สิ่งนี้จะเพิ่มความเปรี้ยวและความเผ็ดร้อนให้กับจาน
สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับเห็ดเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง บัควีท หรือข้าวนุ่ม
จานอร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมแล้ว! อร่อย!
ทุกคนพยายามบันทึก จดบันทึก ปรับปรุงสูตรอาหารจานโปรดของตน และแน่นอน เปิดเผยให้คนรู้จักและเพื่อนฝูงทราบ ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขาชื่นชอบในรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กลิ่นหอมที่ผสมผสานกลิ่นของเนื้อสัตว์หรือปลาเข้ากับกลิ่นควันตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สามารถแสดงได้เป็นเวลานาน
แม้ว่าจะไม่มีความรู้พิเศษเกี่ยวกับขั้นตอนการรมควัน แต่ก็ไม่ยากที่จะเดาได้ว่าคุณจะได้รับอาหารอันโอชะจากธรรมชาติในโรงรมควันที่มีอุปกรณ์พิเศษ โดยปกติจะจัดขึ้นที่สนามหลังบ้านของบ้านส่วนตัวดังนั้นคนบางประเภทที่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์หรือเพียงแค่ไม่มีโอกาสสูบปลาอย่างเต็มที่จึงเชื่ออย่างผิด ๆ ว่าพวกเขาไม่ได้ถูกกำหนดให้ลองเนื้อรมควันที่ทำเองที่บ้าน
สูตรอาหารที่ให้คุณเลียนแบบการสูบบุหรี่จะช่วยทำลายทัศนคติแบบเหมารวม ขึ้นอยู่กับสารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสี กลิ่น และบางครั้งก็มีรสชาติคล้ายกับเนื้อรมควัน
ช่างฝีมือพื้นบ้านวาดภาพปลารมควันโดยใช้ชา น้ำตาล และซีอิ๊วได้อย่างสมบูรณ์แบบ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและสามารถนำรสชาติของปลารมควันเย็นหรือร้อนเข้ามาใกล้รสชาติมากขึ้น ลดราคาคุณจะพบของเหลวพิเศษที่เรียกว่า "ควันเหลว" สูตรปลาเกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ เราจะเปิดเผยความลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณปรุงปลาด้วยตัวเองซึ่งมีรสชาติคล้ายกับผลจากการสัมผัสกับควันจากธรรมชาติ
ควันเหลวจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตรง เนื่องจากค่อนข้างไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในที่นี้คำว่า "ค่อนข้าง" เกิดจากการที่โดยมากแล้ว สารที่เป็นอันตรายสามารถพบได้ในทุกผลิตภัณฑ์
สารปรุงแต่งรสนี้เป็นสารละลายที่เป็นน้ำของผลิตภัณฑ์สลายเนื้อไม้ วัสดุที่ใช้คือออลเดอร์ เบิร์ดเชอร์รี่ บีชหรือแอสเพน
ควันจากการที่ต้นไม้เหล่านี้ลุกไหม้หลังจากการควบแน่นจะแสดงเป็นเศษส่วนที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายในน้ำ คอนเดนเสทต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ซึ่งส่งผลให้อนุภาคของแข็ง น้ำมันดิน เถ้า และไฮโดรคาร์บอนที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกไป กระบวนการที่ซับซ้อนในการเตรียมสารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น สารละลายควันจะถูกทำให้บริสุทธิ์อีกครั้งและผ่านขั้นตอนการกลั่น มีการเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมลงไปและหลังจากนั้นสารสกัดของเหลวจะถูกผสมจนสุกเต็มที่
ควันเหลวในรัสเซียมีความสำคัญทางอุตสาหกรรม องค์กรอุตสาหกรรมอาหารหลายแห่งใช้วิธีนี้ในการเตรียมชีสรมควัน เนื้อสัตว์ และปลา เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ และส่งผลให้ต้นทุนการผลิตลดลง มีขายฟรีด้วย หลายๆ คนชอบสูบบุหรี่ปลาที่มีควันเหลว โดยเสียเงินขั้นต่ำและใช้เวลาสักสองสามชั่วโมง แทนที่จะออกไปนอกเมืองและเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติที่ซับซ้อนและยาวนาน
การเลียนแบบการรมควันร้อนของปลานั้นยากกว่าการรมควันแบบเย็นเนื่องจากคุณจะต้องดำเนินการพื้นฐานสองประการ: ทำให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยการปรุงรสและนำปลาไปสู่สภาวะพร้อมที่อุณหภูมิสูงขึ้น
กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นตามปกติด้วยการตัดและทำให้ซากเค็ม คุณสามารถรมควันปลาด้วยควันของเหลวทั้งก่อนและหลังการอบ ก่อนอื่นเรามาดูสูตรยอดนิยมที่ควรรมควันปลากันก่อน
หลังจากดำเนินการอย่างถูกต้องแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย อย่าปิดบัง รสชาติของปลารมควันตามธรรมชาติยังคงมีความแตกต่างอยู่ อย่างไรก็ตาม หากคุณชั่งน้ำหนักการประหยัดเวลาและเงิน คุณสามารถมองข้ามความไม่ถูกต้องดังกล่าวได้
มีวิธีตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงในการปรุงปลารมควันที่บ้าน ขั้นแรกให้หมักเกลือหรือหมักแล้วอบในเตาอบและเฉพาะเนื้อปลาที่ปรุงสุกเท่านั้นที่จะได้รับควันเหลว เส้นใยแบบแยกส่วนช่วยให้ของเหลวไหลผ่านได้อย่างอิสระ จึงไม่จำเป็นต้องแช่ปลาไว้เป็นเวลานาน หลังจากปรุงรสได้สองสามนาทีแล้ว ก็ควรทำให้แห้งและพร้อมเสิร์ฟ
การเลียนแบบการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นโดยใช้สารสกัดจากควันยังง่ายกว่าการสูบบุหรี่ด้วยความร้อนอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำเกลือ โดยหลักการแล้วปลาจะต้องเค็มและเหมาะแก่การบริโภค จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของสารปรุงแต่งรสจะได้รสชาติที่ต้องการ
ปลาเค็มสามารถทำได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบน้ำดอง ด้วยการเกลือแบบง่ายๆ ซากจะถูกตัดตามสันออกเป็นสองส่วน แต่ละชิ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากคุณกำลังเตรียมปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล) ชิ้นต่างๆ จะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับปลาที่มีเนื้อมีเส้นใยจะต้องเตรียมแรงดัน
ปลาเค็มแช่น้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เวลาในการหมักเกลือทั้งหมดมีการกระจายดังนี้: ปลาอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการรมควันตามธรรมชาติ การรมควันด้วยของเหลว หรือการทำให้แห้ง เกลือมีเวลาถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใย ดังนั้นปลาจึงสามารถรับประทานได้
ไม่แนะนำให้วางปลาในสารละลายเข้มข้นของสารสกัดดังนั้นจึงต้องเจือจางในอัตราส่วนต่อไปนี้: สารห้าช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ซากควรนอนอยู่ในของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงนำออกและทำให้แห้งอีกครั้ง ในหนึ่งวันจานก็จะพร้อมรับประทาน
มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับปัญหานี้ เมื่อมองไปข้างหน้า เราสังเกตว่าไม่มีการวางตำแหน่งสารเติมแต่งใดที่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์เมื่อเทียบกับการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ มีความจริงที่ว่าไม่มีน้ำมันดินและเถ้าในสารละลาย องค์ประกอบเหล่านี้ถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดดังนั้นผู้สนับสนุนการใช้ควันเหลวจึงใช้ข้อเท็จจริงเพื่อเน้นถึงประโยชน์ของสารสกัด
แพทย์มีความคิดเห็นที่แตกต่างในเรื่องนี้โดยเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นเต็มไปด้วยการเกิดมะเร็ง ควันเหลวในเรื่องนี้อาจทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นได้อย่างมาก
ในหลายประเทศในยุโรป ห้ามใช้เครื่องปรุงดังกล่าว ที่นี่ในรัสเซียไม่เพียงแต่มีจำหน่ายอย่างเสรีเท่านั้น แต่ยังใช้ในระดับอุตสาหกรรมด้วย สิ่งนี้เป็นประโยชน์เชิงเศรษฐกิจ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าสิ่งที่เป็นอันตรายมากกว่า ความจริงที่ว่าสารสกัดทำมาจากควันธรรมชาติทำให้ผู้ซื้อไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ ผู้ชื่นชอบการพักผ่อนหย่อนใจจะไม่แลกเปลี่ยนเสียงไม้แตกในกองไฟหรือเสียงอึกทึกครึกโครมรอบบาร์บีคิวเพื่อสิ่งใดๆ
ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ด้วยความช่วยเหลือที่บ้านหรือในโรงงานอุตสาหกรรมคุณสามารถให้เนื้อสัตว์และปลามีรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์รมควัน เป็นสีน้ำตาลเข้มเข้มข้นมีกลิ่นควัน
มีสองตัวเลือกในการเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้ควันเหลว:
สามารถปรุงได้เป็นเวลานานจากนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไขมันบริสุทธิ์
ปรุงอาหารในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยังคงยืดหยุ่น ใกล้เคียงกับความคงตัวของผลิตภัณฑ์ดิบ และจะรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ได้สูงสุด
น้ำมันหมูสด
พิจารณาตัวเลือกที่สองในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในการรมควันตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
น้ำมันหมูนั่นเอง
ควันเหลว
ภาชนะสองใบซึ่งหนึ่งในนั้นเหมาะสำหรับทำอาหาร
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเปลือกหัวหอม - หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์รมควันที่อุดมไปด้วยน้ำมันหมูเสร็จแล้ว
กระบวนการสูบบุหรี่นั้นมีดังนี้:
เติมเกลือลงในน้ำในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร
คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมเพื่อให้น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วมีสีที่หลากหลาย
ต้มน้ำ ถ้าใส่เปลือกหัวหอมให้ต้มประมาณ 5 นาที
ลบจากความร้อนเติมควันเหลวในอัตรา 65 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้
วางน้ำมันหมูลงในชามเคลือบฟัน
เทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้พร้อมควันเหลวแล้วปิดฝา
ควรทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งยิ่งขึ้น สามารถทิ้งไว้ในที่ร่ม โดยควรวางไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
น้ำมันหมูรมควัน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงพลาสติก ก่อนจัดเก็บคุณสามารถขูดด้วยพริกไทยดำหรือแดงได้
เพื่อให้ปลาที่เสร็จแล้วมีรสชาติดีขึ้นควรแช่ไว้ก่อนหลายชั่วโมงจะดีกว่า ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:
ปลาชนิดใดก็ได้
ควันเหลว
1 มันฝรั่ง;
ภาชนะทรงลึก 2 ใบ
ปลารมควัน
คำแนะนำในการสูบบุหรี่
ไส้และทำความสะอาดปลา ล้างใต้น้ำไหล หากมีขนาดใหญ่ ให้ตัดออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง และตัดตามขวางด้านข้างด้วย ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องแล่ ยิ่งกว่านั้น พวกมันก็ไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกด้วยซ้ำ
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ ให้วางมันฝรั่งดิบลงในน้ำแล้วเติมเกลือลงไปจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากมันฝรั่งลอยอยู่ในน้ำเกลือ แสดงว่าความเข้มข้นของมันเหมาะสมที่สุด
วางปลาที่เตรียมด้วยน้ำเกลือปิดฝาด้วยการกดขี่แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หลังจากเกลือเสร็จแล้วให้นำปลาออกมาแล้วจุ่มลงในควันเหลว: สำหรับปลาที่แบ่งออกเป็นสองส่วนตามสันเขาที่มีรอยผ่าด้านข้าง 15 วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาตัวเล็ก - หนึ่งนาทีสำหรับปลาตัวใหญ่ที่คุณรมควันทั้งหมด - 3 นาที.
แขวนปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เมื่อครบ 24 ชม. สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้
ของสดของคาว
ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ - 1 กก.
ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอม;
เกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศ - คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง สะระแหน่แห้ง ออริกาโน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมเนื้อรมควันด้วยควันเหลวต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นส่วน ๆ เทควันเหลวลงไปแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีรสชาติอิ่มตัวและดูดซับเกลือ
หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชและเครื่องเทศลงไปแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ - อาจเป็นสลัดผัก, มันฝรั่ง, ข้าวต้ม
เนื้อรมควัน
คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยควันเหลวและวางมะเขือเทศในกระทะได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
เนื้อ 1 กิโลกรัม
ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 2 หัว;
แครอท - 2 ชิ้น
หั่นเนื้อเป็นก้อนเทควันเหลวแล้วผสมกับมะเขือเทศบด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากการเตรียมการเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง:
หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ทอดแครอทจนนิ่ม
วางเนื้อบนกระทะร้อน เมื่อน้ำคั้นออกมา ลดไฟ ใส่หัวหอมและแครอท ใส่เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม
เพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดอีกเล็กน้อยเมื่อเคี่ยว กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อนี้คือเห็ดทอดเช่นเดียวกับมันฝรั่งบัควีทหรือข้าวร่วน
ไก่รมควันแสนอร่อยพร้อมควันเหลวสามารถปรุงในเตาอบได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
ซากไก่ทั้งตัว
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง: ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ, ผักหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยดำป่น, มายองเนส, มะนาวครึ่งลูก
ซากไก่
ในการรมควันไก่ในเตาอบด้วยควันเหลวคุณต้องมี:
ตัดซากตามสันเขาแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมักในชามที่เหมาะสมเคลือบไก่ด้วยน้ำหมักที่ได้ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ตลอดทั้งวันไก่จะแช่ในน้ำดองอย่างดีหลังจากนั้นจะต้องอบในเตาอบ
เพื่อให้ได้ซากไก่แสนอร่อยที่รมควันด้วยควันเหลวคุณต้องนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ไก่รมควัน
เพื่อให้ซากไก่น่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทาซอสสูตรพิเศษพร้อมควันเหลวก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม 4 กลีบ
เป็นการดีกว่าที่จะกดกระเทียม ในกรณีนี้คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถใช้เพื่อปกปิดด้านนอกของซากได้ตลอดจนส่วนที่เป็นรอยตัดตามแนวกระดูกสันหลัง
ในการปรุงกระต่ายคุณจะต้อง:
ซากขนาดกลาง
ควันเหลว
เครื่องเทศ: พริกไทย ใบกระวาน ผักชี ผักชีฝรั่ง เหมาะที่จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้หัวหอมและแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้ด้วย
ซากกระต่าย
ควรล้างซากด้วยน้ำประปาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ก่อนที่จะแช่น้ำสามารถตัดไขมันออกได้ - ในกรณีนี้จานจะมีไขมันน้อยลง แต่ยังฉ่ำน้อยลงอีกด้วย
หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นนี้ คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้โดยตรง:
ควรวางชิ้นเนื้อในกระทะเคลือบฟัน
เทน้ำให้ท่วมกระต่ายจนมิด
นำน้ำไปต้ม
เอาโฟมออกแล้วเติมเกลือเติมควันเหลวในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
คุณต้องใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีลงในกระทะ
หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที
หลังจากเวลานี้ หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ขาวและกระเทียมบดได้หากต้องการ
การจุดไฟและการปิกนิกกลางเมืองไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากในสวนสาธารณะห้ามมิให้ทำเช่นนี้ และในที่อื่นๆ เป็นไปไม่ได้เลย เพราะมียางมะตอยและคอนกรีตอยู่รอบๆ ดังนั้น ชาวเมืองจึงต้องมีไหวพริบในการทำเคบับให้มีกลิ่นหอมราวกับว่าเพิ่งผัดบนไฟ และเติมสารรมควันและเครื่องปรุงพิเศษ หรือพูดง่ายๆ ก็คือควันเหลว มาดูกันว่าคุณสามารถทำอะไรกับควันเหลวที่บ้านได้บ้าง
ควันเหลวใช้ไม่เพียงแต่ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังใช้อีกด้วย สำหรับการรมควันผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์. บ่อยครั้งที่ซื้อปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นหรือร้อนในร้านค้าคุณสามารถเห็นคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นโดยไม่มีหรือมีรสชาติและสารปรุงแต่งเทียม ซึ่งหมายความว่าปลานั้นรมควันโดยมีหรือไม่มีควันเหลวก็ได้ ตามที่สูตรอาหารกำหนด
ควันเหลว ช่วยให้คุณบรรลุผลสำเร็จของผู้บริโภคในระดับสูง. เนื่องจากราคาและรสชาติที่ยอดเยี่ยมจึงมอบให้กับผลิตภัณฑ์ สารปรุงแต่งรสธรรมชาตินี้จึงถูกนำมาใช้มากขึ้นในระดับอุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เรียกว่าควันเหลว ได้มาจากการเผาไม้หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกรอง การทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สารก่อมะเร็ง.
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้มีการใช้สารเคมีและสีย้อมคาร์บอนิลมากขึ้น พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อป้องกันสารก่อมะเร็งและเรซินที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ตามธรรมชาติไม่ให้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์
มีจำหน่ายในรูปของผงแห้ง สารละลายที่เป็นน้ำ (สเปรย์และละอองลอย) ที่ใช้แอลกอฮอล์หรือน้ำมัน
ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในควันเหลว:
มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของการใช้ควันเหลวเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร เกิดขึ้นระหว่างนักโภชนาการและแพทย์มาระยะหนึ่งแล้ว เคล็ดลับตาชั่งต่อฝ่ายตรงข้ามของวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากการศึกษาที่ดำเนินการได้เปิดเผยว่าสารที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของมันสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้เฉียบพลันได้
ขณะนี้ปัญหานี้ได้ขยายไปถึงพรมแดนยุโรปแล้ว สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารได้เข้าควบคุมการผลิตนี้และดำเนินการศึกษาเกี่ยวกับอันตรายของควันเหลวต่อสิ่งมีชีวิตเป็นประจำ
ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าควันเหลวมีอันตรายน้อยกว่าการทิ้งอาหารไว้ในโรงโม้เป็นเวลานาน
เนื่องจากมีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของรสชาตินี้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง.
แพทย์แนะนำให้ลดปริมาณอาหารที่ปรุงโดยใช้ควันเหลวในอาหารของคุณ แต่มักจะเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความอร่อยของปลาและเนื้อสัตว์ออกจากที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:
ส่วนใหญ่แล้วปลาตัวเล็กจะได้รับการบำบัดด้วยควันเหลว: Capelin, ปลาแมคเคอเรล; ไก่และเนื้อสับ
หากคุณยังคงตัดสินใจทำอาหารจานโปรด แต่ไม่มีแรงและเวลาในการรมควันผลิตภัณฑ์จริงก็มีหลายอย่าง สูตรอาหารซึ่งจะช่วยทดแทนควันเหลวแต่ผลที่ได้จะไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้
อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาและความพยายามเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย และหากคุณซื้อในร้านค้า ก็ควรซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้จะดีกว่า
คุณสามารถทำอะไรกับควันเหลวในเวอร์ชันคลาสสิกได้บ้าง? ใช้งานง่ายและผู้ใหญ่ก็สามารถทำได้ ขั้นแรก คุณควรอ่านคำแนะนำข้างขวดเครื่องปรุงรสเป็นความคิดที่ดี
เพื่อเตรียมหนึ่งทั้งหมด ไก่รมควันคุณจะต้องการ:
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
เพื่อที่จะ ปลารมควันที่บ้านโดยใช้ควันเหลวคุณจะต้องนำซากทั้งหมดโดยไม่มีหัวหรือแยกเป็นชิ้นโดยไม่มีกระดูก สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 40 - 50 กรัม ควันเหลว:
ในบทความนี้ เราได้ดูรายละเอียดว่าควันเหลวทำอะไรได้บ้างเพื่อทำไก่รมควัน ปลา หรืออาหารอื่นๆ แสนอร่อย
ในบทความนี้เชฟ Kirill Pozdnyakov จะบอกและแสดงสิ่งที่สามารถเตรียมจากควันเหลวที่บ้านวิธีทำปลาทูรมควันแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษ:
