คุณคิดว่าคุณสามารถทำสเต็กเนื้อนุ่มที่มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ไร้ที่ติได้อย่างง่ายดายหรือไม่? แม้แต่เนื้อวัวที่สมบูรณ์แบบก็ยังสร้างได้ยาก จานที่ดี. ในร้านค้าออนไลน์คุณจะพบส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชและหญ้า อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่ใส่ใจเรื่องการสุกของเนื้อวัว รสชาติและเนื้อสัมผัสของสเต็กของคุณขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้! การทำให้สุกและการหมักเนื้อสัตว์คืออะไร และเหตุใดการเตรียมอาหารจานกูร์เมต์จากชิ้นสดธรรมดาจึงเป็นเรื่องยาก
เนื้อสัตว์ที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นตามที่กำหนดเป็นเวลาหลายวันจะมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม และนุ่มยิ่งขึ้นในระหว่าง การประมวลผลการทำอาหารและเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็ว แม้แต่น้ำซุปก็ยังใสและมีกลิ่นที่น่าทึ่ง แทนที่จะปรุงจากเนื้อนึ่ง
อธิบายได้ง่ายมาก: กระบวนการทางเคมีเกิดขึ้นในกล้ามเนื้อซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของชิ้นส่วนและโครงสร้างของโปรตีน เนื้อจะถูกหมัก ในช่วงอายุความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น สารใหม่จะเกิดขึ้นซึ่งสร้างรสชาติและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของอาหารอันโอชะของทอด
ถือว่าเนื้อนึ่งเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้นเส้นใยมีความยืดหยุ่น เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอิตาลีใช้ทำ Carpaccio จริงๆ! ไม่มีขายในตลาดเนื่องจากบุคคลจะไม่มีเวลาเตรียมการขายในเวลาอันสั้น
ความเข้มงวดเกิดขึ้นตลอดทั้งวันกล้ามเนื้อยังคงยืดหยุ่น แต่จะสั้นลงเล็กน้อย ในแต่ละชั่วโมงที่ผ่านไป ค่าสัมประสิทธิ์ความแข็งจะเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความต้านทานในการตัด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้แบ่งส่วนเนื้อสัตว์ดังกล่าว ชิ้นส่วนจะออกมาไม่เท่ากัน เรียกว่า “บันได”
การทำให้เนื้อวัวสุกจริงจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วันเลือดไม่ไหลไปที่กล้ามเนื้ออีกต่อไป ดังนั้นจึงไม่ได้รับออกซิเจน และกระบวนการออกซิเดชั่นทั้งหมดจะช้าลง ปริมาณกรดฟอสฟอริกและกรดแลคติคเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้กล้ามเนื้อหดตัวอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้น้ำถูกเอาออกบางส่วน (น้ำเนื้อไหลลงถาด) และคอลลาเจนจะฟูและคลายตัว ในเวลาเดียวกัน กรดจะป้องกันการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่ไม่ดี 
อัตโนมัติเชิงลึกปริมาณของกรดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว (adenylic, inosinic) และเอสเทอร์และอัลดีไฮด์ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน คุณภาพรสชาติขึ้นอยู่กับสารเหล่านี้ จานสำเร็จรูป, ปรากฏกลิ่นหอมเฉพาะตัว การตัดจะนิ่มลงเมื่อสูญเสียความยืดหยุ่น เมื่อกด รูจะไม่หายไป ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นเส้นใย แต่ยังคงรักษาเส้นแนวยาวและแนวขวางไว้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจ วัตถุดิบจะมีสีแดงเข้ม การเจียระไนจะออกมาเรียบเนียนและสวยงาม เนื่องจากชิ้นงานจะมีความหนาแน่นตลอดทั้งความหนา
มันเป็นช่วงของการสุกเต็มที่และการสลายตัวอัตโนมัติอย่างล้ำลึกซึ่งจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่ยอมรับได้สำหรับการสุก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. มิฉะนั้นวัตถุดิบก็จะเสื่อมสภาพลง
อย่างไรก็ตาม กระบวนการทางเคมีทั้งหมดดำเนินไปแตกต่างกัน หากโคมีอาการชักเนื่องจากคุณสมบัติที่ต่ำของตัวสั่น หมายความว่ากระบวนการสลายอัตโนมัติจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น และคุณภาพของเนื้อสัตว์จะลดลงอย่างมาก ความเร็วของการเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับสุขภาพของวัว เช่นเดียวกับความอ้วน สภาพการเจริญเติบโต การให้อาหาร และอายุ เนื้อ "อ่อน" จะโตเร็วกว่ากล้ามเนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพในระหว่างอายุ ควรตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบล่วงหน้าว่าได้ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมดในระหว่างการฆ่าและการตัด
ผู้ผลิตและเชฟเก็บวัตถุดิบสำหรับสเต็กด้วยวิธีต่างๆ กัน โดยปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดทุกอย่าง กระบวนการทางเทคโนโลยี. มาดูประเภทการสุกแก่ขั้นพื้นฐานที่สุดกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ดีในตอนแรกหากละเมิดระบอบอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและปรุงเนื้อวัวทันที คุณไม่ควรซื้อสินค้าที่ตลาดเพราะคุณไม่รู้ว่าผู้ซื้อสัมผัสสินค้าไปแล้วกี่ราย ทางที่ดีควรสั่งซื้อวัตถุดิบจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้
การบ่มแบบเปียกสามารถใช้กับบาดแผลใดก็ได้ โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกนำมาโดยไม่มีกระดูก: เนื้อสันใน, Chateaubriand (ขอบหนาและบาง, เนื้อสันใน) เชฟใช้วิธีนี้กับอาหารที่แบ่งส่วน เนื่องจากการสูญเสียความชื้นและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์มีน้อยมาก 
เนื้อจะถูกใส่ในถุงสูญญากาศและปิดผนึกสิ่งสำคัญคือการสูบอากาศออกทั้งหมดเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชั่น ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้าน แต่คุณควรฆ่าเชื้อเครื่องดูดฝุ่นก่อน
ความปลอดเชื้อต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ!
คุณสามารถใส่ปะเก็นหรือแผ่นหนังพิเศษลงในถุงซึ่งจะดูดซับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมา สินค้าวางอยู่ในตู้เย็น (1-3 องศา) ระยะเวลาการสุกสั้น 3-10 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูทุกวัน ชิ้นส่วนควรหนาขึ้นเล็กน้อย สูญเสียความยืดหยุ่น และเข้มขึ้นอย่างแน่นอน แต่ไขมันจะยังคงเป็นสีขาว
สเต็กที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบที่บ่มแบบเปียก จะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค พวกเขาทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวอมโลหะซึ่งเพิ่มความดั้งเดิมให้กับรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ สามารถถอดออกได้หากห่อเนื้อด้วยกระดาษพิเศษ (แผ่น) ก่อนดูดฝุ่น
เนื้อดรายเอจมีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อและมีราคาค่อนข้างแพง
เทคโนโลยีการเจริญเติบโตมีความซับซ้อน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำที่บ้าน
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเปื่อย จะต้องควบคุมความชื้นและอุณหภูมิในห้องอย่างระมัดระวัง และต้องจัดให้มีผลิตภัณฑ์ที่มีการระบายอากาศที่ดี
มิฉะนั้นจะต้องทิ้งชิ้นส่วนเนื่องจากจะกลายเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
คุณสมบัติของการทำให้แห้ง:
เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่น่าทึ่งและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คุณต้องดูมันด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ: พลิกกลับเป็นระยะและใส่ใจกับการก่อตัวของเปลือกโลก มันควรจะปรากฏขึ้นทีละน้อย
ความสนใจ!
หากกระบวนการอบแห้งชั้นบนสุดเกิดขึ้นช้ามาก ผลิตภัณฑ์จะเริ่มเน่าจากด้านใน
หากเปลือกโลกมีลักษณะคล้ายเปลือกหอย (มีความหนาแน่นและหนามาก) ความชื้นจะไม่สามารถหลุดออกจากชั้นลึกของผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งนี้จะกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและวัตถุดิบจะเสื่อมสภาพอีกครั้ง
| จำนวนวันของการมีอายุ | เกิดอะไรขึ้นกับเนื้อ | ลักษณะผลิตภัณฑ์ |
| 7 | คอลลาเจนเริ่มแตกตัว เนื้อสูญเสียความยืดหยุ่น ดังนั้นการตัดจึงคงรูปร่างไว้เนื่องจากกระดูกเท่านั้น | สีไม่เปลี่ยนแปลงและยังคงเอกลักษณ์ของชิ้นงานที่สดใหม่ |
| 21 | ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักลงประมาณ 10% เนื่องจากการระเหยของความชื้น ภายใต้อิทธิพลของกรด โปรตีนจะพองตัวและสูญเสียความสามารถในการละลายไป | ชิ้นส่วนนั้นมืดลงเล็กน้อย มีเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้น และเนื้อก็นิ่มลง สินค้าพร้อมจำหน่าย |
| 30 | ลดน้ำหนักภายใน 15% เชื้อราที่เป็นประโยชน์เริ่มปรากฏบนเปลือกโลก ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ | มีกลิ่นหอมเด่นชัดมากขึ้นเนื้อก็นุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ เนื้อชิ้นนี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่คนรักสเต็ก |
| 45 | ขอแนะนำให้บ่มเนื้อด้วยหินอ่อนที่เพิ่มขึ้น: ในระหว่างการปรุงอาหารไขมันจะชดเชยการสูญเสียความชื้นดังนั้นสเต็กจึงออกมาค่อนข้างชุ่มฉ่ำ กลิ่นและรสชาติเข้มข้นมากขึ้น | เปลือกค่อนข้างหนาแน่นสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นเนื้อเฉพาะปรากฏขึ้น ระวัง: กลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงเนื้อบูด! |
| 90 | เกลือระเหยออกจากเส้นใยพร้อมกับของเหลว | เปลือกโลกหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คล้ายเปลือกมากขึ้น มีเม็ดเกลือปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บาดแผลมีสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและน้ำหนักลดลง |
| 120 | ในระหว่างกระบวนการเกิดปฏิกิริยาเคมี กล้ามเนื้อถูกทำลายอย่างรุนแรง | มีกลิ่นเฉพาะที่อาจไม่ใช่รสนิยมของทุกคน อย่างเช่นในกรณีของบลูชีส Dor Blue หรือ Garibaldi ชิ้นนี้เต็มไปด้วยเกลือ มีเพียงผู้ชื่นชอบสเต็กตัวจริงเท่านั้นที่สามารถชื่นชมเนื้อประเภทนี้ได้! |
การตัดเปลี่ยนไปตามที่เห็นดังนี้: 
เมื่อเนื้อพร้อมคุณจะต้องตัดเปลือกออก (จนเนื้อสีแดงปรากฏ) ห่อด้วยสำลีแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หากจำเป็นคุณสามารถแช่แข็งได้ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากรสชาติของอาหารแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด
การสุกเนื้อทั้งสองวิธีมีความแตกต่างกันหลายประการ
เนื่องจากเทคโนโลยีการบ่มแบบเปียกมีต้นทุนต่ำและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จึงถูกใช้โดยบริษัทเกือบ 90% ที่จัดส่งเนื้อสัตว์ทั่วโลก
| วิธีการทำให้เนื้อสุก | เปอร์เซ็นต์การลดน้ำหนัก | รูปร่าง | คุณภาพรสชาติ | ราคา |
| เปียก | มากถึง 5% | เนื้อมีความฉ่ำยืดหยุ่นสีแดงเข้มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย | รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของเนื้อบางเบา | ราคาถูกกว่าเนื้อตากแห้ง |
| แห้ง | มากถึง 40% (สูญเสียความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ ขจัดคราบ) | เนื้อค่อนข้างแห้ง (ความชุ่มฉ่ำของสเต็กที่ปรุงสุกนั้นขึ้นอยู่กับระดับของลายหินอ่อน) สีแดงเข้ม เนื้อละเอียดอ่อน อาจมีเม็ดเกลืออยู่บนพื้นผิว | รสที่ค้างอยู่ในคอเข้มข้นพร้อมโน๊ตเฉพาะ กลิ่นหอมเด่นชัดมาก | ราคาขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก ที่แพงที่สุดคือแบบ 120 วัน |
โดยปกติแล้ว เชฟจะซื้อทีโบนหรือสตริปลอยน์แบบบ่มจากบริษัทที่เชี่ยวชาญ เรามีบทความที่ยอดเยี่ยม พวกเขามักจะตั้งค่าการทำให้สุกด้วยตัวเอง: ฝ่ายบริหารร้านอาหารซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น
คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสำหรับสเต็กที่บ้านได้อีกด้วย วิธีเปียกไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือการควบคุมที่เข้มงวด จึงสามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย การบ่มแบบแห้งต้องอาศัยความรู้ที่เหมาะสมและการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเข้มงวด จะเตรียมชิ้นสำหรับทอดอย่างไรเพื่อไม่ให้ทิ้งสินค้าราคาแพงหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์?
วิธีที่ 1. วางผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซไว้บนตะแกรง วางส่วนที่ตัดไว้แล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน เปลี่ยนวัสดุทุกวันจนกว่าวัตถุดิบจะหยุดปล่อยน้ำผลไม้ ต้องพลิกเนื้อด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น! ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเล็กน้อยสามารถโรยด้วยเกลือแล้วห่อด้วยผ้าอีกครั้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเก็บชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนพร้อมปรุงภายใน 3-4 วัน
วิธีที่ 2. ห่อเนื้อด้วยผ้าวาฟเฟิล วางเกลือไว้ใกล้ ๆ เพื่อดึงความชื้นออกมา ดำเนินการจัดการที่คล้ายกันตามที่อธิบายไว้ในวิธีที่ 1
วิธีที่ 3. ห่อเนื้อด้วยผ้าแล้วใส่ในกล่องไม้ที่มีฝาปิด กล่องต้องมีรูรอบปริมณฑลเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้! เปลี่ยนวัสดุทุกวัน เมื่อวัตถุดิบหยุดคั้นน้ำ ให้เทเกลือหยาบ ลงก้นกล่อง สูง 1 ซม. เปลี่ยนผ้าหลังจาก 3 วัน การลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้คือประมาณ 11%
วิธีที่ 4. ซื้อแพ็คเกจพิเศษสำหรับการทำให้สุกแบบแห้ง ประกอบด้วยเมมเบรนที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอก แต่ช่วยให้ไอและความชื้นไหลผ่านได้ เนื้อมีอายุประมาณ 3-4 สัปดาห์ เปลือกโลกจะต้องปรากฏขึ้นอย่างแน่นอนซึ่งจะต้องถูกตัดออก สิ่งสำคัญคือการเอากระดูกทั้งหมดออกจากบาดแผล
วิธีที่ 5. แขวนผลิตภัณฑ์โดยใช้ตะขอหรือวางบนขาตั้งแบบพิเศษ ติดตั้งพัดลมที่สามารถขับเคลื่อนด้วยหลอดไฟตู้เย็น อย่าลืมติดตั้งฟิวส์และปุ่มเปิดปิดเพื่อให้อุปกรณ์ทำงานได้เมื่อปิดประตู ไม่แนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์บนแบตเตอรี่เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นต่ำอาจเสียหายได้ และส่วนประกอบของแบตเตอรี่ (ลิเธียมและโซเดียม) อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นพิษได้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์มีคุณภาพสูง และเทคโนโลยีการตัดและเงื่อนไขการขนส่งไม่ถูกละเมิดโดยผู้ผลิต แน่นอนคุณต้องสั่งซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
เนื้อสัตว์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องจัดสรรชั้นวางแยกต่างหาก แต่เป็นตู้เย็นทั้งหมด. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อห้องเล็ก ๆ ได้โดยใช้เพื่อทำให้สุกเท่านั้น 
ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
นอกจากการแก่แบบแห้งและแบบเปียกแล้ว ยังมีวิธีอื่นอีกหลายวิธี แต่เป็นการยากที่จะสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นที่บ้าน ใครที่ชอบทดลองก็อย่าลืมนะครับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บูดอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้!
วิธีการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ไม่เป็นที่นิยม:
แน่นอนว่าคุณไม่ควรยึดถือคำพูดของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกราย แนะนำให้ตรวจสอบคุณภาพของสินค้าและเจรจาเงื่อนไขการคืนสินค้าล่วงหน้า ทำไมคุณควรเล่นอย่างปลอดภัยก่อนซื้อ? คุณสามารถทอดสเต็กด้วยสารเคมีอันตรายได้หลากหลาย...
ฉันขอแนะนำให้ดูเรื่องราวเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อปกติและเนื้อหมัก:
เมื่อซื้อเนื้อวัวแก่ ใส่ใจกับกลิ่น สี ความตึงของการตัด และด้านบนของเนื้อ.
ความสนใจ!
การตัดพร้อมจำหน่ายภายในเวลาเพียง 21 วัน แต่ผู้ผลิตบางรายไม่สามารถรอนานขนาดนั้นได้
เพื่อเร่งกระบวนการทางเคมี พวกเขาใช้กลอุบาย
จะลดเวลาการสุกได้อย่างไร?
วิธีการบางอย่างดูไม่เป็นอันตรายเลย แต่จะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์แย่ลงอย่างเห็นได้ชัด หลังจากปรุงอาหารสามารถลดขนาดลงได้อย่างมากจะมีกลิ่นหอมน้อยลงมีรสที่ไม่พึงประสงค์และมีรสชาติแย่มาก
หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ติดต่อกับผู้ผลิตที่ไม่ดี แต่ต้องการสร้างเนื้อชิ้นที่ดีเยี่ยมสำหรับสเต็กที่มีรสชาติ คุณควรทราบสัญญาณของการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
หากคุณละเมิดระบอบอุณหภูมิและความชื้นที่แนะนำในตู้เย็น จุลินทรีย์ที่ไม่ดีจะเริ่มพัฒนาในการตัด เนื้อสัตว์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ ไม่ต้องพูดถึงคุณค่าทางอาหาร! แน่นอนว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกดีและไม่เน่าเสีย ต้องมีกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม สารที่จำเป็นสำหรับการสลายอัตโนมัติไม่ได้ปรากฏอยู่ในนั้นเสมอไป
สาเหตุใดที่อาจรบกวนปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติระหว่างการหมัก:
โดยธรรมชาติแล้วหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิมากกว่า +5 องศาจะทำให้เนื้อวัวเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ความชื้นสูงและการมีออกซิเจนจะช่วยเร่งการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย
พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเนื้อสัตว์ควรปราศจากจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในขั้นต้น และอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการสุกผลิตภัณฑ์ควรได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
อย่าลืมว่าแบคทีเรียหลายชนิดสามารถแพร่กระจายไปทั่ววัตถุดิบได้ ดังนั้น ควรตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องใส่ใจกับสีกลิ่นและการมีอยู่ของของเหลวนั่นคือน้ำเนื้อ
การปรากฏตัวของน้ำมูก. หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง แบคทีเรียและยีสต์ต่างๆ จะก่อตัวเป็นแผล ส่งผลให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยสารเหนียว น่าเสียดายที่แม้จะมีอุณหภูมิที่ถูกต้องและความชื้นที่เหมาะสม แต่เมือกที่ไม่พึงประสงค์ก็อาจปรากฏขึ้นในวันที่สองของการเก็บรักษา เหตุผลก็คือซ้ำซาก: เซลล์จุลินทรีย์จำนวนมากเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นส่วน
ผิวแทน. สีของเนื้อกลายเป็นสีเทาอมน้ำตาลและมีสีเขียวเคลือบ กล้ามเนื้อเริ่มหลวมและมีกลิ่นฉุนอมเปรี้ยวและมีกลิ่นกำมะถันเล็กน้อย ปรากฏขึ้นในชั่วโมงแรกหลังจากการสังหารเมื่อเทคโนโลยีการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ถูกละเมิด หากคุณห่อเนื้อสดด้วยฟิล์มหรือใส่ในชามแล้วปิดฝาสนิท ก็สามารถนึ่งได้ กระบวนการที่จำเป็นช้าลงเนื่องจากไม่มีการระบายอากาศ การสลายไกลโคเจนเริ่มต้นขึ้นและสารที่เป็นกรดที่เกิดขึ้นจะทำให้วัตถุดิบมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ปรุงอาหารได้ในกรณีเดียวเท่านั้น: หากหลังจากล้างและตากชิ้นที่สับละเอียดแล้วกลิ่นก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์ ต้องทำความสะอาดคราบสีเขียวออก แต่หากปรากฏขึ้นอีก แนะนำให้กำจัดผลิตภัณฑ์
เน่าเปื่อย. แบคทีเรียกลุ่มต่างๆ อาจปรากฏบนพื้นผิว บางส่วนยังคงอยู่ใน ชั้นบนคนอื่นเข้าไปข้างใน ในกรณีหลังเนื้อจะดูดีแต่กระดูกและเส้นเอ็นจะเสียหายทั้งหมด ในสัตว์ป่วย จุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจะเข้าสู่กระแสเลือดเป็นเวลานานก่อนที่จะถูกฆ่า ซึ่งจะส่งไปยังกล้ามเนื้อและอวัยวะทั้งหมด เป็นผลให้การเสื่อมสภาพของการตัดเกิดขึ้นทั่วทั้งความหนาพร้อมกัน
อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเล็กน้อยสามารถล้างและแปรรูปได้ เมื่อกรดอะมิโนถูกทำลาย เอมีนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งถือว่าค่อนข้างเป็นพิษ วัตถุดิบเก่าจะมีอันตรายน้อยกว่าวัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อย หากเนื้อเริ่มสลายตัวในผิวหนังจะเกิดสารที่ประกอบด้วยกำมะถัน ในกรณีนี้ชิ้นงานจะมีกลิ่นกำมะถัน พร้อมกับการเน่าเปื่อยการหมักคาร์โบไฮเดรตการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ฯลฯ
การหมักด้วยกรด. เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทาและมักมีโทนสีเขียว คาร์โบไฮเดรตเริ่มสลายตัวมีกรดอินทรีย์ปรากฏขึ้นส่งผลให้มีกลิ่นและรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ การหมักมักเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่มีเลือดออกไม่ดี และถือเป็นประเภทหลักของการเน่าเสียของเนื้อนำเข้าที่นำเข้า
ผิวคล้ำ. แบคทีเรียเม็ดสีเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดจุดลักษณะเฉพาะปรากฏบนเนื้อ
เรืองแสง. เนื้อวัวสามารถสัมผัสกับแบคทีเรียเรืองแสงได้ซึ่งมีผลเช่นเดียวกัน โดยปกติพวกมันจะอาศัยอยู่ในน้ำทะเล และเข้าไปติดเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดในบริเวณใกล้เคียงทางการค้า เช่น กับปลา ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในกล้ามเนื้อและไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของบาดแผล
เชื้อราปรากฏบนชิ้นเนื้อแช่แข็ง เชื้อราทำให้เกิดการสลายไขมันและโปรตีน ลดปริมาณสารไนโตรเจน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นอับโดยเฉพาะ
เมื่อทราบถึงสาเหตุและสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณจะมั่นใจได้ว่าชิ้นเนื้อดีๆ จะต้องมาอยู่บนโต๊ะของคุณ ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านบทความด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะประหยัดเงินและทำให้เนื้อวัวสุกในร้านอาหารของคุณ ควรใช้อุปกรณ์พิเศษจะดีกว่า
สถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ชั้นยอดจะมีตัวเลือกการหั่นจาก "การผลิต" ของตนเอง
ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะถูกส่งไปยังห้องครัวและพ่อครัวจะวางไว้ในห้องของตู้เย็นพิเศษ
แน่นอนว่ายังมีเทคนิคปริมาณน้อยที่สามารถตัดได้เพียง 4-6 ครั้งเท่านั้น
สามารถติดตั้งได้อย่างง่ายดายในห้องครัวที่บ้านของคุณ
สิ่งสำคัญคือเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด
ตู้เย็นประเภทไหนสำหรับการบ่มเนื้อสัตว์?
เมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงปริมาตรของห้องและน้ำหนักสูงสุดที่อนุญาตบนชั้นวางมีหลายรุ่นที่จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับน้ำประปา ควรให้ความสนใจกับสถานที่ที่คุณวางแผนจะติดตั้งอุปกรณ์ ไม่แนะนำให้วางไว้ใกล้หน้าต่างหรือเครื่องทำความร้อน พื้นจะต้องได้ระดับ ระยะห่างจากผนังอย่างน้อย 5 ซม.
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องระมัดระวังในการเลือกเนื้อวัวหมักอย่างดีและมีอายุมาก จากนั้นเนื้อสเต็กก็จะกลายเป็น จานรสเลิศซึ่งจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกและเพลิดเพลินกับรสชาติมากมาย!
การเลือกเนื้อสัตว์ไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุดและไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยเลย ต้องทำอย่างฉลาดและมีจิตใจที่สดชื่น เข้าตลาดแต่เช้า และหันไปหาผู้ขายที่คุ้นเคย ในร้านค้าการเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซับซ้อนกว่ามาก และถ้าคุณเจอเนื้อวัวที่ไม่เด็กเลยซึ่งประกอบด้วยเอ็นแล้วการทำอาหารที่นุ่มนวลจากมันจะเป็นปัญหาอย่างมาก แต่ปัญหาไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้และพ่อครัวและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็สามารถให้คำแนะนำอันมีค่ามากมายเกี่ยวกับวิธีการได้ คุณจะปรับปรุงลักษณะทั้งหมดของเนื้อสัตว์ดังกล่าวและทำอาหารที่นุ่มนวลได้อย่างไร?แม้จะมาจากเนื้อแข็งก็ตาม
การใช้กำลังและการปรับเปลี่ยนง่ายๆ ในแง่ของผลกระทบทางกายภาพต่อชิ้นเนื้ออาจช่วยแก้ปัญหาของคุณได้ ดังนั้นคุณสามารถห่อเนื้อด้วยพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้าน การจัดการนี้สามารถทำให้เนื้อนุ่มลงได้แม้กระทั่งเนื้อที่เก่าแก่ที่สุด
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบเนื้อสับ หรือไม่อยากปรุงด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถใช้เนื้อแข็งเก่าๆ เพื่อเตรียมเนื้อสับได้ ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมและขนมปังแช่ในนมไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าบางครั้งเนื้อสัตว์ก็ถูกมองว่าเหนียวเนื่องจากมีเส้นเอ็นและฟิล์มอยู่ในนั้นซึ่งจะต้องถูกลบออกระหว่างการแปรรูป หากเป็นกรณีนี้ ให้ใส่ใจกับช่วงเวลาดังกล่าวในครั้งต่อไป และอย่าเกียจคร้านที่จะกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป แต่เทคนิคเหล่านี้ยังห่างไกลจากความครบถ้วนสมบูรณ์ เพราะจริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการปรับปรุงเนื้อสัตว์ที่มีปัญหา
หมักสำหรับเนื้อเหนียว ทางออกที่ดีที่สุดในสถานการณ์ที่จำเป็นต้องทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น - พูดได้คำเดียวว่าอร่อยยิ่งขึ้น ไม่ใช่ทั้งหมดจะซับซ้อน - ดังนั้น คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อได้แม้จะใช้มัสตาร์ดธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงและทอด - ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม น้ำดองสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่างโดยเฉพาะผลไม้ซึ่งมีกรดผลไม้ที่ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยได้ คุณสามารถนำกีวี่ 2 ลูก เครื่องเทศ และเกลือสำหรับหมักผลไม้ บดและหั่นทั้งหมด แล้วปล่อยให้เนื้อนอนอยู่ในนั้น ภายในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อย่างที่สวยงามได้ ก่อนทอดคุณต้องซับน้ำดองก่อน อีกด้วย น้ำดองที่ดีทำจากน้ำทับทิมสามารถแช่เนื้อได้หลายชั่วโมง มะนาวก็เหมาะเช่นกัน - พวกมันคลุมเนื้อเป็นชิ้น ๆ บางครั้งก็เติมเข้าไป ไข่ดิบ. ในส่วนของเวลา มีตัวเลือกที่แตกต่างกันออกไป แต่โดยทั่วไปแล้ว สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
แม้แต่มัสตาร์ดธรรมดาก็สามารถทำให้เนื้อแข็งนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้นได้ คุณเพียงแค่ต้องเคลือบชิ้นทั้งสองด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์นมพวกเขายังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างน้ำดองและด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มนวลและนุ่มนวลได้ นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาแบบสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงสัตว์ปีกด้วย คุณสามารถทานเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตโดยไม่ต้องเติมความหวาน ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วใช้ 2-4 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักนี้ หลายคนชอบเนื้อมายองเนสด้วย แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่ยอมรับวิธีนี้
น้ำดองสามารถสร้างได้จากเบียร์หรือไวน์. วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดแบบธรรมดาและ... ผลลัพธ์ที่รวดเร็วสามารถทำได้โดยการเติมน้ำแร่ลงในไวน์ เมื่อแช่เบียร์เนื้อจะได้กลิ่นหอม ควรม้วนแป้งก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า มากกว่า แอลกอฮอล์เข้มข้นยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองได้ - วอดก้ายังใช้สำหรับสิ่งนี้ซึ่งหมักสัตว์ปีกด้วย ดังนั้นในประเทศจีน วอดก้าผสมกับซีอิ๊วและเครื่องเทศเพื่อหมักเป็ดหรือไก่งวง และนกจะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมนี้นานสูงสุด 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์และสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งก่อนทอด หากคุณต้องการทดลอง คุณสามารถลองใช้ kvass กับน้ำผึ้ง ใบชา หรือซอสมะเขือเทศผสมกับ adjika เป็นน้ำดองได้
การพยายาม ตัวแปรที่แตกต่างกันของน้ำดองที่เสนอข้างต้นคุณจะสามารถค้นหาทางออกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองและตัดสินใจเลือกที่ดีที่สุดตามรสนิยมของคุณ
หากต้องการเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณต้องแน่ใจว่าเมื่อทอดจะไม่สูญเสียน้ำ. ซึ่งสามารถทำได้โดยการชุบเกล็ดขนมปังและ "ปิดผนึก" ด้วยเปลือกระหว่างการทอดแบบคมๆ ด้วยไฟแรงสูงในช่วงเวลาสั้นๆ ชุบเกล็ดขนมปังก่อนเริ่มทอด - แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือส่วนผสมเหล่านี้ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ต้องวางเนื้อในน้ำมันที่ร้อนและเดือดทันที จากนั้นการปิดผนึกจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เนื้อจะเริ่มทอดทันที และน้ำจะไม่ออกมา
คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม การอบ. หรือคุณสามารถใช้ฟอยล์เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะผ่านกระบวนการแปรรูปที่ดีเยี่ยมในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับการทอดคุณต้องพยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วออกมาอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือในเนื้อสัตว์ก่อนเวลาอันควร เนื่องจากเกลือจะดึงความชื้นออกมาได้ง่าย
หากเนื้อยังเหนียวและแห้งอยู่จากนั้นคุณสามารถลองนึ่งในอ่างน้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ มีทางออกเสมอ
พวกเราไม่มีใครรอดพ้นจากข้อผิดพลาดในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ ไม่ว่าจะเร่งรีบหรือเตรียมอาหารจานใหม่ ก็อาจทำผิดพลาด ตั้งอุณหภูมิผิด หรือตั้งเนื้อไว้บนเตามากเกินไปได้
อีกหนึ่งกุญแจสำคัญในการได้รับความอร่อยและ เนื้อฉ่ำมันถูกต้องที่จะเลือกเมื่อซื้อ โดยปกติแล้วเนื้อจากสัตว์เก่าจะแห้ง แยกแยะได้ตามสีและสภาพไขมัน คุณภาพของอาหารยังขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์และการแช่แข็งมาก่อนหรือไม่
เมื่อรู้เคล็ดลับบางอย่าง คุณก็จะสามารถปรุงเนื้อที่อร่อย ฉ่ำ และนุ่มได้โดยใช้วิธีการปรุงใดก็ได้...
ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีแก้ไขข้อผิดพลาดหรือฟื้นฟูเนื้อสัตว์ที่แห้ง สุกเกินไป หรือปรุงไม่สุก
หากคุณมีเวลาก่อนที่แขกผู้หิวโหยจะมาถึง คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไปและแห้งเกินไปให้เป็นอาหารจานอื่นได้อย่างน่าอัศจรรย์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมอาหารจานที่มีหลายองค์ประกอบซึ่งเนื้อสัตว์จะเป็นหนึ่งในส่วนผสมของไส้และข้อบกพร่องนี้จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมพิซซ่า เอนชิลาดา สลัดพร้อมผัก รวมถึงพายและหม้อปรุงอาหารหลากหลายชนิด
แต่ไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมากเกินไปลงในซุปไม่ว่าในกรณีใดก็ตามการให้ความร้อนด้วยวิธีอื่นจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน
หากเนื้อแห้งระหว่างการอบ ให้ใช้คำแนะนำนี้...
เนื้อแห้งสามารถคืนชีพได้ด้วยวิธีนี้...
หากเนื้อของคุณไม่สุกหรือดิบ ก็สามารถนำไปใช้เป็นอาหารจานอื่นได้ โดยจะปรุงต่อไปอีกสักระยะหนึ่ง
หากเนื้อของคุณเหนียว ให้เติม 0.5 ช้อนชาเมื่อตุ๋น น้ำตาลและ/หรือครีมเล็กน้อย
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานเนื้อให้อร่อยได้
หากคุณโชคร้ายที่ร้านและซื้อเนื้อเก่าชิ้นหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันทันที มีหลายวิธีที่จะช่วยเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ทำให้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยยิ่งขึ้น รีบจองกันได้เลย เพราะคุณจะไม่ได้สเต็กที่นุ่มที่สุดจากชิ้นเก่าแก่ที่เหนียวแน่นอยู่แล้ว แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง เนื้อแข็งสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อย่างชั้นเลิศหรือเนื้ออบที่กินได้หมด
เพื่อนที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด มันทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเคลือบชิ้นใหญ่ก่อนอบ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก - เนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น หากมีการวางแผนการสับก็สามารถตัดตีและทามัสตาร์ดได้ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงทอด แม้แต่เนื้อสำหรับสตูว์เนื้อวัวก็สามารถทามัสตาร์ดได้ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งก่อนตัดเป็นชิ้นและหลัง คุณจะล้างออกหรือปรุงโดยตรงในน้ำหมักมัสตาร์ดก็ได้
หรือมากกว่านั้นวิธีการที่ถูกต้องในการหมักเกลือเนื้อสัตว์สามารถช่วยได้ ประการแรก เนื้อจะต้องใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หรือแม้กระทั่งขณะเสิร์ฟ ประการที่สองควรมีเกลือน้อยมาก เนื้อนั้นมีรสเค็ม ดังนั้นสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เพียง 1 ช้อนชาเท่านั้น เกลือ. สามารถเพิ่มได้นิดหน่อยถ้าชอบเค็ม
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างมาก แต่ที่นี่คุณต้องดำเนินการอย่างชาญฉลาดเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นตัวออกซิไดซ์ ทางที่ดีควรใช้น้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และเมื่อหมักเนื้อสัตว์ให้ใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา
หากคุณกำลังตุ๋นเนื้อ น้ำเกรวี่ก็อาจมีกรดเล็กน้อยเช่นกัน มะนาวฝานหรือมะเขือเทศชิ้นเดียวกันก็เป็นทางเลือกที่ดี
เมื่ออบคุณสามารถใส่ชิ้นมะเขือเทศลงบนเนื้อได้พวกมันก็จะทำให้เนื้อนิ่มลงเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม มะนาวฝานที่เติมลงในน้ำมันเมื่อทอดเนื้อสัตว์ยังช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของมันได้อย่างมาก
หากคุณยังต้องการสับหัวหอมแบบหยาบให้ใช้หัวหอมเพิ่ม 5 ชิ้นต่อ 1 กิโลกรัมโรยเนื้อด้วยหัวหอมสับและเครื่องเทศ คุณสามารถกดได้ด้วยการกดเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลว
เนื้อแข็งสามารถแช่ในน้ำเกลือกะหล่ำปลีได้ สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะมีผลดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ ไม่เผ็ดและเค็มเหมือนแตงกวา
โดยวิธีการแช่เนื้อนั้น ชิ้นใหญ่จากนั้นคุณสามารถกรีดลึกลงไปเพื่อให้ตรงกลางชุ่มและนิ่มลงด้วย
มักแนะนำให้หมักเนื้อในซีอิ๊ว น้ำดองนี้จะทำให้มันดูน่าสนใจและทำให้นิ่มลง เป็นการดีที่จะเพิ่มแป้งข้าวโพดและแก้วหนึ่งแก้วลงในซอส แอลกอฮอล์เข้มข้น. คุณต้องหมักไว้เป็นเวลานานแนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ข้ามคืน
เพื่อให้ได้เนื้อต้มที่นุ่มและฉ่ำ ก่อนอื่นคุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อยและอย่าให้น้ำเดือดมากเกินไป และเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ครึ่งชั่วโมงถึง 20 นาทีก่อน
วิธีที่ 1.
แม่บ้านหลายคนรู้จักวิธีนี้ หากต้องการทำให้เนื้อแข็งนุ่มขึ้น ให้เคลือบมัสตาร์ดไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณยังสามารถใช้แบบแห้งได้ ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างมัสตาร์ดด้วยน้ำเย็นทันที
วิธีที่ 2.
ก่อนทอดคุณสามารถชุบเนื้อแข็งด้วยน้ำมะนาวได้ ควรปล่อยให้น้ำผลไม้ซึมซับและเริ่มปรุงอาหารเท่านั้น
วิธีที่ 3.
วิธีการนี้จะเป็นการเปิดเผยสำหรับหลาย ๆ คน เนื้อสัตว์ที่มีความแข็งเกือบทุกระดับจะเหมาะสำหรับการทอดหากแช่ในซีอิ๊วเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง โดยธรรมชาติแล้วเมื่อปรุงเนื้อสัตว์คุณจะต้องคำนึงว่าซีอิ๊วมีรสเค็มมากและอย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อเติมเกลือ
วิธีที่ 4.
อีกวิธีหนึ่งจากหมวดการเปิดเผย ก่อนปรุงอาหาร สามารถแช่เนื้อเนื้อแข็งในน้ำสักสองสามชั่วโมงโดยเติมแป้งเล็กน้อย เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อทอดหลังจากขั้นตอนนี้จะมีเปลือกที่กรอบสวยงาม
วิธีที่ 5.
เมื่อปรุงอาหารเนื้อแข็ง ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำ อย่างแท้จริง ครึ่งช้อนชา และคุณต้องเติมเกลือไม่ช้ากว่าครึ่งชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด
วิธีที่ 6.
วิธีนี้มาหาเราจากประเทศที่แปลกใหม่ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น แม่บ้านชาวรัสเซียบางคนจึงใช้กีวีบด หากคุณจำได้ว่าผลไม้จากต่างประเทศนี้มีวิตามินซีและกรดอยู่เท่าใด การใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวจะกลายมาเป็นตรรกะทันที
แต่คุณควรจำประเด็นสำคัญอย่างหนึ่งไว้ คุณควรใช้กีวีไม่เกิน 1 ผลต่อเนื้อสัตว์ 1-2 กิโลกรัม และคุณสามารถหมักเนื้อในกีวีได้ไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อของคุณจะแตกออกเป็นเส้นใย
วิธีที่ 7.
ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่ฉันเคยเห็นมันหลายครั้งจากแหล่งต่างๆ และได้ยินจากหลายๆ คนว่าระดับความแข็งของเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถได้รับอิทธิพลเชิงบวกโดยการเติมจุกไวน์สองหรือสามจุกลงในน้ำซึ่ง เนื้อต้ม แน่นอนว่าปลั๊กจะต้องทำจากไม้บัลซ่าธรรมชาติ
วิธีที่ 8.
เพื่อให้สตูว์นุ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมไวน์แห้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ (ได้แก่ ของแห้ง) หรือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.
วิธีที่ 9.
สำหรับการทอดหรือตุ๋น แน่นอนว่าเนื้อสัตว์เนื้อแข็งสามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้
เราขอเชิญชวนให้คุณลองใช้วิธีการหมักที่แหวกแนวนี้
สำหรับน้ำดองให้ใช้หัวหอมสับละเอียด, แอปเปิ้ลขูด, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยดำป่นและใบกระวาน เนื้อหมักในน้ำดองหัวหอมและแอปเปิ้ลนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่ดี แต่ยังจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย
และในที่สุดก็. เราขอเตือนคุณอีกสองอย่าง จุดสำคัญซึ่งคุณต้องพิจารณาเมื่อปรุงเนื้อสัตว์เพื่อที่จะได้ไม่ยาก คุณควรทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนดี และเติมเกลือเฉพาะตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้เกลือเอาน้ำออกจากเนื้อ
มาริน่า เกรเบนชิโควา
