ในการเตรียมมันฝรั่งทอดกับเนื้อสัตว์ควรใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แน่นอนว่าหลายคนจะบอกว่าเนื้อดูแข็ง แต่มันก็ยังห่างไกลจากความจริง หากคุณเตรียมทุกอย่างถูกต้องและใช้เวลาในการเคี่ยวเนื้อนานพอ เนื้อหมูก็จะไม่แข็งไปกว่าเนื้อหมู วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำเนื้อย่างแสนอร่อยกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ และเครื่องปรุงรส
ล้างเนื้อสันในหรือเนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็นและทำให้แห้ง
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยเพิ่มฮ็อปซูเนลีและ adjika ผสมให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดเนื้อเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง (คุณสามารถใช้หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหัวหอมขนาดกลาง 2 หัว) แล้วใส่ลงในเนื้อผสม ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีก 10 นาที
ระหว่างนี้ก็มาดูแลมะเขือเทศกัน เทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ลงในผัดของเรา นอกจากนี้ให้เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน ปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาอีก 10 นาทีแล้วเริ่มปรุงมันฝรั่ง
เมื่อเราปอกมันฝรั่งแล้ว เนื้อย่างของเราจะมีลักษณะเหมือนในภาพ มาแยกใบกระวานออกจากมันกันเถอะ
ควรปรุงเนื้อย่างในหม้อในเตาอบซึ่งเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ในกระทะบนเตามันก็อร่อยเหมือนกัน แต่ใช้เวลานานกว่านั้น หม้อหุงช้าจะทำงานเร็วขึ้น นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวและติดตามกระบวนการทำอาหารอีกต่อไป ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตามให้ใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ สูตรเนื้อย่างเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) แม้แต่เนื้อเก่าและเนื้อแข็งก็ตาม การต้มของเหลวเป็นเวลานานจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับมัน คุณเพียงแค่ต้องอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ตามลำดับต่อไปนี้:
ในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงเนื้อย่างในน้ำผลไม้หรือซอสของมันเองจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า แต่ตาข่ายนิรภัยไม่เคยมากเกินไป
ซอสเกือบทุกชนิดเข้ากันได้กับเนื้อวัว: หวาน เปรี้ยว เผ็ด เปรี้ยวหวาน ครีม มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว นม และอื่นๆ สูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีซอส - เนื้อวัวปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย แม่บ้านหลายคนเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่อนุญาตให้ทดลองกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จะเป็นอย่างไรถ้าคุณจัดการปรุงเนื้อย่างตามสูตรเฉพาะส่วนตัวของคุณล่ะ?)
การย่างส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อทอดพร้อมผักต่างๆ ฉันแนะนำให้ทำเนื้อย่างกับมันฝรั่งซึ่งจะเป็นอาหารจานอร่อยและอร่อยมากสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ปรุงเองที่บ้าน เนื้อย่างสามารถจัดเตรียมสำหรับงานฉลองเทศกาลและเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนได้ ในการปรุงอาหาร คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่อยู่ในตู้เย็น: ไก่หรือสัตว์ปีกอื่นๆ เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว ตัวเลือกสุดท้ายคือเนื้อวัวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่ง หลังจากการผ่านความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ และมันฝรั่งก็ละลายในปากของคุณ น้ำเกรวี่แสนอร่อยสามารถจุ่มลงในขนมปังสดใหม่ได้ อย่าลืมปรุงเนื้อย่างตามสูตรนี้ทุกคนที่บ้านจะต้องดีใจ
วัตถุดิบ
เนื้อวัวดีที่สุดใช้สดและคุณภาพดี หากคุณมีเนื้อชิ้นหนึ่งซ่อนอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง ล้างโดยใช้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะให้เพียงพอ อุ่นเครื่องอย่างทั่วถึง จุ่มเนื้อ. ทอดชิ้นด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นแรกให้คั้นน้ำออกมา ซึ่งควรจะระเหยระหว่างการทอด และชิ้นส่วนจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล คุณยังสามารถย่างเนื้อซี่โครงได้ด้วย
ปอกหัวหอมใหญ่ ล้างและทำให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. เพิ่มเนื้อทองคำลงในชิ้นแล้วทอดต่อด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
ล้างแครอทจากสิ่งสกปรก ปอกเปลือกออกโดยใช้เครื่องปอกผัก ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวหอมและเนื้อสัตว์ทอด ลดเปลวไฟจากเตาแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
เพิ่มมะเขือเทศบดเพื่อลิ้มรสและเทน้ำร้อน ปรับปริมาณน้ำได้ตามต้องการ หากต้องการน้ำเกรวี่ที่อร่อยยิ่งขึ้น ให้เทเพิ่ม ต้มมัน เพิ่มใบกระวานเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งนาที
เทลงในหม้อตุ๋นหรือกระทะที่เหมาะสม ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 25-35 นาที คราวนี้จำเป็นเพื่อให้เนื้อวัวนิ่มลง
ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้เตรียมมันฝรั่ง ปอกเปลือกและล้างหัวในน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่ต้องทอดจนสุก แค่ทอดเบาๆ ผัดเป็นครั้งคราวจนชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
หลายคนละเลยขั้นตอนการทอดมันฝรั่ง นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถปรุงแบบนั้นได้เช่นกัน และมันจะออกมาอร่อยด้วย ในกรณีนี้ควรเคี่ยวมันฝรั่งนานขึ้นอีกเล็กน้อยในระยะต่อไป
เพิ่มมันฝรั่งทอดลงในหม้อหรือกระทะ คน ปิดฝา และเคี่ยวเนื้อย่างต่อไปอีก 25-30 นาที จนมันฝรั่งสุก มันฝรั่งควรจะนิ่ม ลิ้มรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น เติมเกลือและเครื่องปรุงรส
เนื้อย่างกับมันฝรั่งพร้อม เทลงในชามเสิร์ฟและเสิร์ฟ อร่อย!
ในฤดูร้อน คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานนี้ได้โดยการเพิ่มมะเขือเทศสดและพริกหยวก
เนื้อย่างฉ่ำในเตาอบพร้อมมันฝรั่งเป็นอาหารจานอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเมื่อได้ลองแล้วก็ยากที่จะลืมและคุณต้องการปรุงบ่อยขึ้นเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้
หลายคนคิดว่า "การคั่ว" มีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการทอดในกระทะ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น จานนี้ต้องอบในเตาอบ ชื่อนี้ได้มาจากคำนาม "ความร้อน" ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
ทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญคุณถาม? เพราะส่วนผสมต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำซุป ส่วนใหญ่มักใช้หม้อเซรามิก กระทะย่าง หรือหม้อเหล็กหล่อขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์นี้
ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ใช้เนื้อวัวหรือลูกวัวอ่อนเพื่อให้จานนุ่มและไม่ต้องปรุงนานมาก หากคุณเจอเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์ที่อายุน้อยที่สุด ควรหมักก่อนเริ่มปรุงอาหารจะดีกว่า
หากคุณต้องการเร่งกระบวนการปรุงอาหาร ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นสตูว์
ควรใช้มันฝรั่งพันธุ์ที่ไม่ต้มเร็วเกินไป การหั่นก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื่องจากเนื้อวัวต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จึงไม่ควรหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็กๆ
วิธีการอบนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด แต่เราจะยังคงดูรายละเอียดขั้นตอนการทำอาหาร และเพื่อให้คุณไม่พลาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่ละขั้นตอนจะแสดงอยู่ในรูปภาพ
ผลิตภัณฑ์ตามรายการด้านล่างได้รับการออกแบบให้ใส่กระถางเซรามิกธรรมดาได้ 4 ใบ
ล้างเนื้อสันในให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 4*4 ซม. ตั้งกระทะให้ร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนทอดเนื้อวัวในแต่ละด้าน
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงตามที่แสดงในภาพ 
สับแครอทปอกเปลือกเป็นวงหรือหั่นเป็นก้อน ไม่แนะนำให้ตะแกรงเนื่องจากการย่างจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารในเตาอบและควรใช้การตัดแบบหยาบ 
ล้างหัวมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ตามที่แสดงในภาพ 
วางหัวหอมสับจำนวนเท่ากันที่ด้านล่างของภาชนะเซรามิกแต่ละใบ จากนั้นกระจายชิ้นเนื้อทอด ใส่เกลือและเครื่องเทศ 
จากนั้นวางมันฝรั่งสับและแครอทลงบนเนื้อวัว เทน้ำซุปเนื้อในปริมาณเท่ากันลงในหม้อแต่ละใบแล้วเติมเกลือลงในภาชนะแต่ละใบอีกครั้ง 
ปิดฝาหม้อด้วยการเตรียมที่มีฝาปิด หากไม่มี ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงเนื้อย่างที่อุณหภูมิ 180-190°C ประมาณ 1 ชั่วโมง หากคุณสงสัยว่าทุกอย่างอบเท่ากันคุณสามารถลดความร้อนลงเหลือ 140-150 องศา และเก็บหม้อไว้ในเตาอบอีก 15-20 นาที 
เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับ เนื้อย่างกับมันฝรั่งสไตล์โฮมเมดในเตาอบจะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยการตุ๋นในน้ำซุป ไม่แนะนำให้ละเมิดจุดสำคัญนี้มิฉะนั้นเนื้ออาจแห้งและมันฝรั่งจะไม่เดือดตามระดับที่ต้องการ หากไม่สามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้ ให้แทนที่ด้วยน้ำต้มสุกปกติ
เป็นเรื่องน่ายินดีเสมอที่ได้เห็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ เนื่องจากเนื้อสัตว์และมันฝรั่งอาจเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เมื่ออบจานในหม้อหรือกระทะย่าง อาหารจะไม่ไหม้และอบอย่างทั่วถึง ทำให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ในการเตรียมการเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
อย่าลืมเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อ หากมีไขมัน คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้เนื้อย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและนุ่มนวลมากขึ้น หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
เป็นการดีกว่าที่จะสับกระเทียมด้วยมีดแทนที่จะกดเพื่อที่จานจะได้ไม่มีกลิ่นกระเทียมที่เข้มข้นเกินไป
หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ ต้องแช่ลูกพรุนในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะย่างเหล็กหล่อแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำ (หรือดีกว่านั้นคือน้ำซุปเนื้อ) เพื่อให้ของเหลวในหม้อเหล็กหล่อปิดสนิท ปิดฝาภาชนะ
เนื้อย่างต้องอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เป็นเวลาอย่างน้อย 45-60 นาที 
อย่างที่คุณเห็นสูตรเนื้อย่างกับมันฝรั่งในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายและการเตรียมก็ง่ายมาก เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมตกแต่งจานด้วยผักชีลาวสดสับ
ก่อนที่จะไปยังวิดีโอฉันอยากจะทราบด้วยว่าบ่อยครั้งเมื่อเตรียมอาหารจานนี้แม่บ้านจะเติมครีมเปรี้ยวหรือครีม การเคลื่อนไหวนี้มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติและทำให้เนื้อสัมผัสค่อนข้างน่ารับประทานและนุ่มนวล
หากคุณปรุงเนื้อย่างในหม้อเซรามิก โปรดจำไว้ว่าควรวางไว้ในเตาอบที่เย็นและค่อย ๆ อุ่นเท่านั้น บางครั้งข้อผิดพลาดนี้นำไปสู่การแตกของจานซึ่งทำให้จานไม่เหมาะกับอาหารและหม้อสามารถโยนทิ้งไปเท่านั้น
ต่อไปนี้เป็นวิดีโอพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อย่างแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่ง มะเขือเทศ และชีส สนุกกับการรับชม!
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:
| มันฝรั่ง | 1 กก |
| เนื้อวัว (เยื่อกระดาษ, entrecote) | 650 – 700 ก |
| หัวหอม | 200 ก |
| แครอท | 150 ก |
| เห็ด (เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง ฯลฯ) | 150 ก |
| มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง | 200 ก |
| ถั่วเขียว | 100 กรัม (ไม่จำเป็น) |
| กระเทียม | 2 แฉก |
| เขียวขจี | กลุ่ม |
| น้ำมันพืช | 40 ก |
| เกลือ | 2 – 3 ช้อนชา |
| พริกไทยดำ | ½ ช้อนชา |
| น้ำตาล | 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. |
| ผักชีแห้ง | 1 ช้อนชา |
| กระเทียมแห้ง | 1 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูแห้ง | 1 ช้อนชา |
| พริกป่น | ¼ ช้อนชา |
| จันทน์เทศ | ½ ช้อนชา |
| ไธม์ | 1/3 ช้อนชา |
| ใบกระวาน | 1 – 2 ใบ |
เธอรู้รึเปล่า?ในการเตรียมเนื้อย่างตามสูตรนี้ คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ เช่น ไก่ หมู หรือไก่งวง คุณสามารถเลือกและเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
สำคัญ! จำเป็นต้องปรุงเนื้อย่างแบบโฮมเมดในภาชนะทรงลึกที่มีก้นหนา อาจเป็นกระทะ เหล็กหล่อ กระทะ หรือหม้อเป็ด
กระบวนการเตรียม ตัด และเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดทีละขั้นตอนได้อธิบายไว้โดยละเอียดในวิดีโอ
