เห็ดชนิดหนึ่งผัด – คิดถึงฤดูใบไม้ร่วง เห็ดฉ่ำแสนอร่อยเติมเต็มห้องครัวด้วยกลิ่นหอมของป่า ทุกคนที่บ้านรวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับวันของตนเองและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนอร่อย คุณจะได้ยินคำพูดที่ว่า “กินอิ่ม อร่อย ความดีที่เลียนิ้ว และ... สารปรุงแต่งเพิ่มเติม” และคุณเข้าใจว่ามีความสุข และยังเกี่ยวกับการรับประทานอย่างเอร็ดอร่อยอีกด้วย
สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดเมื่อรวบรวมของขวัญจากป่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หรือเป็นเพื่อนกับผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว
เราทำความสะอาดจานที่ใช้เนยจริงโดยการเอาเปลือกออกจากฝาปิด ขจัดเศษและเข็มออก หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ ต้มหลายครั้งให้สะเด็ดน้ำ ทำไมต้องใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำเย็นตั้งไฟนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ทิ้งเห็ดลงในกระชอน เห็ดเนยทอดที่ดีที่สุดต้องเตรียมมาอย่างดี
นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้มเห็ดเป็นครั้งที่สอง และครั้งที่สามในลักษณะเดียวกับครั้งแรก เมื่อขั้นตอนทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้
แน่นอนว่าเห็ดที่เสิร์ฟร้อนๆ จะทำให้ทุกคนหลงใหลโดยไม่มีข้อยกเว้น กลิ่นหอม หอม พร้อมให้ลิ้มลองแล้ว คุณสามารถโรยด้วยกระเทียมสับ ผักชีลาว หรือหัวหอมสีเขียว
ก่อนที่จะย้ายไปยังคำถามโดยตรงว่าจะทอดเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างไรเรามาดูกันว่าเห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดชนิดใดและต้องต้มก่อนหรือไม่ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบทำเช่นนี้
น่าเสียดายที่พิษจากเห็ดเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยมาก แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่ามันเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในตะกร้าก็ไม่ควรนำของขวัญจากป่ากลับบ้านเลยจะดีกว่า
มีหลายกรณีที่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด หากเห็ดเติบโตในเขตป่าใกล้ถนนที่มีเสียงดัง พวกเขาจะต้องโดนน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีและมากกว่าหนึ่งครั้ง ความจริงก็คือเห็ดดูดซับสารทั้งหมดที่มีอยู่จากบรรยากาศโดยรอบและพวกมันยัง "กิน" รถยนต์ได้ดีอีกด้วย แต่แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพื่อไม่ให้พวกมันได้รับความร้อนเพิ่มเติม
ก่อนที่จะต้องทำความสะอาด กระบวนการนี้ไม่เป็นที่พอใจสำหรับผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจนไม่อยากเก็บเห็ดเลย แต่เปล่าประโยชน์เพราะเนยทอดเป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์และเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายที่สุด
ขั้นแรก อย่าล้างเห็ดเหล่านี้ก่อนที่จะเอาเมือกออก คุณจะทำให้งานของคุณยากขึ้นมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาฟิล์มออกจากฝาคือทันทีหลังจากที่คุณหั่นเห็ดแล้ว แต่นี่จะทำให้กระบวนการรวบรวมพวกมันช้าลง ดังนั้นคนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงทำความสะอาดเห็ดเมื่อกลับถึงบ้าน ประการที่สอง เกลือแกงจะช่วยทำความสะอาดเนย บดเห็ดที่ไม่ได้ล้างและไม่สะอาดด้วย แล้วทุกอย่างจะคืบหน้ามากขึ้น
เมื่ออธิบายวิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งควรสังเกตว่าแม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมเฉพาะหมวกของเห็ดเหล่านี้ด้วยวิธีนี้ขาใช้ในการเตรียมซอสซุปและอาหารอร่อยอื่น ๆ ทุกชนิด ดังนั้นแคปที่ทำความสะอาดแล้ว (อันเล็ก - ทั้งหมดและอันใหญ่ - หั่น) เทลงบนกระทะที่ร้อน ข้อควรสนใจ - จะต้องร้อน แต่แห้งนั่นคือไม่มีน้ำมัน หลังจากทอดเนยในกระทะทรงลึกประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูลงไปได้ ผลิตภัณฑ์หลังนี้ให้ความเผ็ดร้อนและรสที่ค้างอยู่ในคออย่างน่าพึงพอใจ
หลังจากเติมน้ำมันแล้วต้องทอดเนยนานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณต้องการปรุง หากใช้เวลาเพียงสิบนาทีก็เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดในเวลาเดียวกันกับการเติมน้ำมัน หากเป้าหมายของคุณคือเนยและมันฝรั่งทอด ก็จะต้องใช้เวลามากขึ้น ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมมันในแบบของเธอเอง บางคนชอบแยกเห็ดแล้วเสิร์ฟพร้อมๆ กัน บางคนชอบทอดเนยแล้วใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่ในกระทะก้นลึก
เห็ดเหล่านี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยครีมเปรี้ยว วิธีการทอดเนยในกรณีนี้? เหมือนกับไม่มีมัน เติมครีมเปรี้ยวเมื่อเห็ดและหัวหอมพร้อม เห็ดชนิดหนึ่งทอดเคี่ยวในกระทะในครีมเปรี้ยวประมาณห้าถึงสิบนาที ในเวลาเดียวกันคุณต้องใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
อร่อย!
ผีเสื้อเป็นเห็ดป่าที่มีรสชาติอร่อย สามารถนำมาใส่เกลือ ตากแห้ง ต้ม ทอด และดองได้ คนเก็บเห็ดจัดเห็ดชนิดหนึ่งว่าเป็น “เห็ดแบบดั้งเดิมและอร่อย” พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างซึ่งทำให้อร่อยในทุกรูปแบบ ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะทอดกับหัวหอมและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
เพื่อให้เห็ดเนยอร่อยคุณต้องรู้ว่าเห็ดเหล่านี้ต้องทอดนานแค่ไหน หลายๆ คนแนะนำให้ต้มเนยก่อนทอด ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 - 15 นาที จากนั้นวางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด (จะใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้ทอดต่ออีก 5 - 7 นาที
Maslyata เป็นเห็ดแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง และอาหารจานหลักต่างๆ จริงอยู่ที่การประมวลผลไม่ใช่เรื่องง่าย: ฟิล์มเหนียวต้องตำหนิ คุณสามารถทอดเห็ดชนิดหนึ่งได้ด้วยตัวเองหรือใช้ผัก ครีมเปรี้ยว ถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ
ก่อนทอด ให้ต้มเนยในน้ำเค็ม ผ่านกระชอน ทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะแบบเปิดจนของเหลวเดือดเป็นเวลา 20 นาที
ทอดเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งซึ่งไม่ได้สุกก่อนแช่แข็งในกระทะเป็นเวลา 40 นาที อันดับแรกใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา จากนั้นใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
1. ล้างเห็ด ปอกเปลือก และหากต้องการ (ไม่จำเป็น) ให้เอาเปลือกออกจากฝา ถ้าฝาปิดสะอาดก็ไม่ต้องลอกออก หากมีเศษพืชปกคลุมอยู่ก็จะง่ายต่อการเอาออกพร้อมกับฟิล์ม
2. ต้มเนยในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะช่วยลดความยุ่งยากในการฆ่าเชื้อเห็ด - สารปนเปื้อนทั้งหมดจะถูกกำจัดและทำให้เป็นกลางระหว่างการปรุงอาหาร หากเห็ดยังเล็กและยังอ่อนอยู่ก็ไม่จำเป็นต้องปรุง
3. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้วางเห็ดลงในกระชอน และเมื่อน้ำซุปหมด (ซึ่งสามารถเก็บไว้และใช้เป็นน้ำซุปหรือซอสได้) ให้เริ่มทอด ตั้งกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ใส่เนยแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนของเหลวเดือด
4. เมื่อทอดให้คนเนยตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้ม สปริงตัวเล็กน้อยและกรอบเมื่อกัด
เพื่อลิ้มรสเห็ดชนิดหนึ่งทอดสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปิดฝากระทะเมื่อทอดและทอดด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้เนยกลายเป็นน้ำซุปข้น
ไม่มีการปรุงอาหารคุณสามารถทอดเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวมในสถานที่พิสูจน์แล้วเท่านั้นรวมถึงเห็ดแช่แข็งหากปอกเปลือกและล้างให้สะอาดก่อนแช่แข็ง
โปรดทราบว่าเห็ดอาจมีน้ำมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในป่าและความสดของเห็ด ดังนั้นเวลาในการทอดเนยอาจอยู่ที่ 20 ถึง 35 นาที
เห็ดชนิดหนึ่งสดสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเนื่องจากมีของเหลวมันในตัวเพียงพอ
ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 เสิร์ฟ
เนย - 350-400 กรัม
มันฝรั่ง - 700 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - เหน็บแนมขนาดใหญ่
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง 20 กรัม
เนย - 50-70 กรัม
วิธีทอดเนยสำหรับฤดูหนาว
1. ปอกเปลือกและล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก แล้วสะเด็ดน้ำออก
3. ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดบนไฟแรงสูงประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหรือชิ้น
5. ใส่มันฝรั่งลงในหัวหอม ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาทีจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทอง
6. ใส่เห็ดลงในกระทะทอดต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟแรงและ 5 นาทีบนไฟกลางใต้ฝาจนกระทั่งมันฝรั่งสุกเต็มที่
7. เสิร์ฟมันฝรั่งทอดกับเนยโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทอดเนยสำหรับฤดูหนาว
เนย-กก
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
หัวหอม - 1 หัว
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย - 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง 20 กรัม
น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทอดเนยสำหรับฤดูหนาว
1. ล้างเห็ด
2. ใช้มีดลอกก้านเห็ดออกจากดิน และเอาหมวกออกจากผิวหนัง (ผิวหนังจะทำให้เห็ดมีความหนืด)
3. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้ว
4. หั่นเห็ดออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยให้ด้านกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร
5. วางเนยลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ ใส่กรดซิตริกแล้วตั้งไฟ
6. หลังจากต้มเนยแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
7. สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ในกระชอน
8. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน และใส่เนยลงในกระทะ
9. ใช้ไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราวทอดเนยเป็นเวลา 20 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหย (ไม่มีฝาปิด)
10. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่เห็ดลงไป
11. ล้างผักชีลาวให้แห้ง สับแล้วใส่ลงในเนย
12. พริกไทยและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
13. พักเนยไว้ใต้ฝาให้เย็น
14. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะเก็บอาหารแบบปิดผนึกได้ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดทาเนยด้วยบัควีท
บัควีท - 1 แก้ว
เห็ด - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ใหญ่
พริกหยวก - 2 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทอดบัตเตอร์มิลค์กับบัควีท
ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็ม 3 แก้ว ปรุงบัควีทในน้ำซุปเห็ด (2 ถ้วย) พร้อมเครื่องเทศเพิ่ม ปอกหัวหอมและสับละเอียด ตัดเนยต้มเป็นชิ้นขนาดกลาง ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน ใส่หัวหอมแล้วทอด กวนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเนยและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที เพิ่มบัควีทต้ม ในกระทะอีกใบทอดแครอทและพริกหยวกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
เพิ่มบัควีทแครอทและพริกไทยลงในเห็ดเติมน้ำซุปที่เหลือเคี่ยวจานใต้ฝาด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที เนยบัควีทของคุณพร้อมแล้ว!
ดังที่พุชกินเขียนไว้ ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่น่าเบื่อที่เกี่ยวข้องกับลม แสงแดดที่หายาก น้ำค้างแข็งครั้งแรก และที่เราเพิ่มเติมด้วยการเก็บเกี่ยวและของขวัญจากธรรมชาติ บางทีอาจไม่มีใครปฏิเสธมันฝรั่งลูกเล็กกับเห็ด แต่มีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทอดเนยในกระทะ เรากำลังรีบช่วยคุณและเปิดเผยความลับทั้งหมดของอาหารจานนี้โดยคำนึงถึงทุกการเตรียมการเพื่อให้คนที่คุณรักพึงพอใจ
เห็ดหูหนู เห็ดขาว เห็ดนม และเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสัตว์โปรดของผู้เก็บเห็ด ซึ่งสามารถพบได้ในป่าทุกแห่ง แต่หากอยากเลี้ยงผีเสื้อก็ต้องออกไปหาผีเสื้อที่อื่น มักเติบโตในป่าสน ที่นั่นคุณจะได้พบกับเห็ดที่ลื่นแต่อร่อย
ผีเสื้อมีชื่อนี้เนื่องจากมีแผ่นฟิล์มบางลื่นบนหมวก แม้แต่คนเก็บเห็ดมือใหม่ก็สามารถแยกจานเนยออกจากเห็ดมีพิษได้ และจะไม่มีวันเฉยเมยต่อรสชาติของเห็ดลื่น
สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมคือการแปรรูปเห็ด แต่เราจะช่วยคุณเอาชนะปัญหานี้ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดกลายเป็นข้าวต้มเมื่อทอด ให้เอาฟิล์มด้านบนออกจากฝาเมื่อแปรรูป ทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อยและเอากิ่งก้านออก
ควรล้างเห็ดในน้ำเย็นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เปียก
เมื่อเราเริ่มเตรียมอาหารจานใหม่เราใส่ใจทุกรายละเอียดรวมถึงระยะเวลาในการทอดเนยในกระทะด้วย และเรามีคำตอบสำหรับคำถามนี้ ผัดเห็ดจนน้ำระเหยหมด ในตอนแรกจะมีเมฆมาก จากนั้นจึงโปร่งใส จากนั้นจะระเหยไปจนหมด หากคุณต้มมันก่อนทอดเนยในกระทะ เวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเท่านั้น
อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกการเตรียมการโดยไม่ต้องใช้ยาต้มเบื้องต้น แต่แล้วเวลาในการทอดก็จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
หากคุณเบื่อกับความคลาสสิกคุณสามารถทำเห็ดที่มีพรสวรรค์ในซอสครีมเปรี้ยวได้ อย่าขี้เกียจเตรียมซอสครีมเปรี้ยวแล้วจานของคุณจะ "ละลาย" ต่อหน้าต่อตา หลังจากเตรียมเห็ดตามสูตรพื้นฐานของเราแล้ว ก็เริ่มเตรียมซอสได้เลย
เตรียมง่าย อร่อยเมื่อบริโภค - นี่คือคุณสมบัติหลัก
เป็นกับข้าวต้มมันฝรั่งอ่อนกับเนย หรือ... ทอดเนยพร้อมกับมันฝรั่ง ถามว่ายังไง? ทุกอย่างง่ายมาก
งานทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร! แจมจริง!
นั่นคือทั้งหมด! ยอมรับว่าแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ อร่อย!
และอย่าลืมว่านอกเหนือจากการทอดแล้ว เห็ดยังสามารถดองและเค็มได้อีกด้วย แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
