ไม่ใช่อาหารจานเดียวในคอเคซัสปลาหรือเนื้อสัตว์ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอส tkemali อันโด่งดังซึ่งโด่งดังไปทั่วโลก เตรียมจากพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นพลัมชนิดหนึ่งที่มีสีต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับสีของ tkemali ซอสอะโรมาติกและทาร์ตช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังช่วยเสริมอาหารมันฝรั่งและพาสต้าอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรจำนวนมากลงในซอสได้ โดยปกติแล้วจะเป็นผักชีและผักชีฝรั่ง มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันดีกว่า
สำหรับซอสมักใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ทุกสี: แดง, เหลือง, เขียว- เนื่องจากลูกพลัมถูกต้มและจากการบำบัดด้วยความร้อนมันจะลดลงสี่เท่าคุณจึงควรดูแลปริมาณที่เพียงพอ
ควรเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในซอสโดยเน้นไปที่พลัมเชอร์รี่หลากหลายชนิด สีเหลืองสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรสดได้ดี โดยควรปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ พลัมสีเขียวเข้ากันได้ดีกับทั้งเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรสด
เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่มีกรดซิตริกในปริมาณมาก tkemali จึงถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น หากไม่สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวได้ จะต้องเทซอสร้อนลงในขวดแห้งทันทีหลังปรุงอาหาร ซึ่งจากนั้นจึงปิดผนึกอย่างแน่นหนา
นอกจากกรดซิตริกแล้วยังมักเติมอีกด้วย พริกไทยเกลือและกระเทียมจำนวนมาก- ส่วนผสมทั้งหมดต้มแล้วจึงผ่านกระบวนการให้ความร้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ tkemali หากปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
ผลพลัมเชอร์รี่สีเหลืองจะถูกคัดแยก กำจัดส่วนที่เน่าเสียออก และล้างในน้ำเย็น ผลไม้ถูกตัดด้านหนึ่งและ เอากระดูกออกมา- วางผลไม้ไว้ในกระทะคลุมด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพลัมเชอร์รี่คั้นน้ำ วางกระทะบนไฟอ่อนและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงลูกพลัมจนนิ่มสนิท หลังจากนั้นก็ใส่ตะแกรงพร้อมกับน้ำซุปแล้วถูลงในกระทะ เนื้อทั้งหมดจะจบลงในชาม แต่ผิวหนังยังคงอยู่บนตะแกรง ต้มน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อนจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว
สับกระเทียมและสมุนไพรและเพิ่มพริกไทยในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผสมและ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 – 5 นาที- นำกระทะออกจากเตาแล้วบรรจุลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ไหถูกห่อด้วยผ้าห่มและทำให้เย็น
สำหรับสูตรจอร์เจียนสำหรับใช้ฤดูหนาวนี้:
ต้องคัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่โดยเอาผลไม้คุณภาพต่ำออก หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำเย็น วางลูกพลัมลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป วางไว้บนไฟอ่อน ๆ และ ปรุงอาหารจนนุ่ม- จากนั้นจึงนำไปใส่กระชอนและทิ้งไว้ให้เย็น พวกเขาเริ่มบดผ่านกระชอนจนเหลือเพียงกระดูกเท่านั้น
บดยี่หร่า ผักชีลาว ผักชี สะระแหน่ และเมล็ดผักชี กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำกระทะที่มีน้ำซุปข้นพลัมเชอร์รี่ไปต้มบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมบดและสมุนไพร รวมทั้งน้ำตาล เกลือ และพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นซอสเดือดจะถูกเทลงในขวดร้อนมิฉะนั้นจะแตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทำให้เย็นลงใต้ผ้าห่ม
ในการเตรียม tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ สูตรประกอบด้วย: ไม่ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
พลัมเชอร์รี่สีแดงจัดเรียงและล้างเอาเมล็ดออกใส่ในกระทะใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเริ่มโดดเด่น วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนลูกพลัมนิ่ม มวลเย็นลงเล็กน้อย ใส่ในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น หลังจากนั้นก็ย้ายไปยังภาชนะอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
กลีบกระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกด ผักสับผสมกับลูกพลัมและยังเติมฮ็อปซูเนลี พริกไทยและน้ำตาลด้วย ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ซอสร้อนเทลงในขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาพลิกขวดโหลห่อด้วยผ้าห่มและทำให้เย็น
ดังนั้นซอสพลัมเชอร์รี่จอร์เจียจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ- จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ และค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็น เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ซอสชั้นเลิศที่มีรสชาติดีเยี่ยม
คำอธิบาย
ซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวเอง ในขณะเดียวกันส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของซอสนี้คือลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งรับประกันรสชาติที่หลากหลาย ในการเตรียมซอส tkemali จอร์เจียคลาสสิกมักใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสีแดงได้อย่างสมบูรณ์และคุณภาพของซอสจะไม่ได้รับผลกระทบ
หากคุณเตรียมซอส tkemali หรือ satsebeli ไว้ที่บ้านและไม่รู้ว่าจะใช้ที่ไหน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมูและไก่ สลัดกับซอสนี้อร่อยมากและคุณยังสามารถเพิ่มลงในพิซซ่าและขนมอบคาวได้อีกด้วย
หากคุณชอบอาหารจานเผ็ดจริงๆ คุณสามารถทำซอสเคมาลีหรือซอสพลัมเชอร์รี่ซัตเซเบลีให้เผ็ดขึ้นได้มากโดยการเพิ่มปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อน อย่างไรก็ตามพยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกเฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่ที่สุกไม่เสียหายและไม่เน่าเปื่อยเนื่องจากผลไม้ที่ไม่สุกหรือเน่าเสียสามารถยกเลิกความพยายามทั้งหมดของคุณและทำให้รสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้วเสียเล็กน้อย
มันง่ายมากในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องอดทนและส่วนผสมที่จำเป็นและยังเปิดสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งเราจะสาธิตกระบวนการเตรียมพลัมเชอร์รี่แสนอร่อยอย่างชัดเจน ซอสสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
เตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการเพื่อใช้ในการเตรียมซอสเชอร์รี่พลัมโฮมเมดแสนอร่อย ต้องเลือกหัวกระเทียมเพื่อให้มีขนาดใหญ่พอพริกต้องมีเนื้อและพลัมเชอร์รี่จะต้องสุกและยืดหยุ่น
ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกระเทียมควรล้างให้สะอาดในน้ำไหล และควรเอาเมล็ดเชอร์รี่ออกและตัดแต่งหาง ตัดลูกพลัมเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในภาชนะเครื่องปั่น จากนั้นบดเป็นน้ำซุปข้น.
หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อและบิดลูกพลัมเชอร์รี่ลงไปได้ จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น.
วางกระทะที่มีลูกพลัมเชอร์รี่สับบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือด ควรต้มส่วนผสมประมาณเจ็ดนาที ในระหว่างนี้ของเหลวส่วนใหญ่จะเริ่มระเหยและส่วนผสมจะมีความคงตัวที่แตกต่างกัน
ต่อไป ขณะที่ลูกพลัมเชอร์รี่กำลังสุก คุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ควรล้างและนำพริกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียวกระเทียมจะต้องผ่านการกดและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะพร้อมกับเชอร์รี่พลัม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่อ โดยคนส่วนผสมเป็นประจำ
ในกระทะเดียวกันคุณต้องเติมน้ำตาลและเกลือรวมถึงน้ำส้มสายชูเพื่อให้สามารถเก็บซอสเชอร์รี่พลัมได้นานขึ้น พยายามอย่าใส่เกลือในจานมากเกินไป เพราะจะปรับปริมาณเกลือในภายหลังได้ยาก.
ซอสจอร์เจียนคลาสสิก Tkemali ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีฟ้าลูกเล็ก ในคอเคซัสมันเติบโตใกล้บ้านทุกหลังอย่างแท้จริง นี่เป็นผลไม้รสเปรี้ยวอย่างไม่น่าเชื่อ พลัมเชอร์รี่สีเหลือง สีเขียว และสีแดงนั้นมีอยู่ทั่วไปทุกแห่ง ในรัสเซีย tkemali เตรียมจากลูกพลัม แต่เป็นลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวเสมอ
พลัมเชอร์รี่เป็นพื้นฐาน ในการทำซอส ให้ใส่กระเทียม สะระแหน่ (ป้องกันการหมัก) และสมุนไพรจำนวนมาก นี่เป็นสูตรการทำเชอร์รี่พลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวตามกฎ แต่ทั้งในจอร์เจียและในประเทศอื่น ๆ แม่บ้านทุกคนสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเป็นส่วนผสมที่เธอชอบได้
จะต้องใส่กระเทียม สะระแหน่ และพริกไทยร้อนในสูตร แต่สมุนไพรและเครื่องปรุงรสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยม แม้แต่ในจอร์เจีย แม่บ้านทุกคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่มีความแตกต่างบางประการเมื่อเตรียมในเวอร์ชันใด ๆ:
ถ้าเป็นซอสที่ทำจากลูกพลัมก็ต้องค่อนข้างเปรี้ยวเพราะกรดเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
มีความแตกต่างเล็กน้อยที่นี่: ถั่วสามารถบดละเอียดมากได้ แต่แม่บ้านบางคนชอบเมื่อมีอนุภาคเล็ก ๆ ในซอสจากนั้นถั่วจะไม่บด แต่เพียงสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในสูตรการทำ tkemali ที่บ้าน ส่วนผสมสามอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: พลัมเชอร์รี่ (พลัมเปรี้ยวทุกชนิด) พริกแดงร้อน และกระเทียม จากนั้นแม่บ้านแต่ละคนก็เติมซอสทุกอย่างที่เหมาะกับรสนิยมของเธอ เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับกรีนเป็นหลัก นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, ออมบาโล (มิ้นต์), ใบโหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, ผักชี, ใบกระวานแห้ง ฯลฯ
แต่แม่บ้านที่ไม่สามารถรับผักสดที่จำเป็นได้ก็ไม่ควรสิ้นหวัง สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งก็เหมาะเช่นกัน และหากมีปัญหาในเรื่องนี้คุณสามารถเพิ่ม khmeli-suneli เครื่องปรุงรสยอดนิยมลงใน tkemali ได้ ประกอบด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี มาจอแรม คื่นฉ่าย และสมุนไพรที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายในรูปแบบแห้ง สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือเติมสมุนไพรสด 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเครื่องเทศแห้ง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
