คุณทำครีมเปรี้ยวได้อย่างไร? คุณแค่ตีครีมและน้ำตาลหรือเปล่า? คุณรู้ไหมว่ามันสามารถกลายเป็นพื้นฐานของคัสตาร์ดแสนอร่อยที่คล้ายกับไอศกรีมได้? ครีมคัสตาร์ดมีความนุ่ม หนาแน่น และมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างมาก นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติมเอแคลร์ ตะกร้าขนมชนิดร่วนและถั่ว ไส้เวเฟอร์โรล และขนมอบชิ้นเล็กอื่นๆ คัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยวมีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรใช้กับเค้กหลายชั้นที่ไม่ควรแช่: เมอแรงค์ พัฟเพสตรี้ และชูซ์เพสตรี้ หากคุณเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยควรแช่ไว้เพิ่มเติม สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมไส้หวานที่จำเป็นและอร่อยสำหรับของหวานที่บ้านได้อย่างอิสระ
วัตถุดิบ:
เริ่มทำอาหารโดยตอกไข่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลิน
ตีมันด้วยการตี แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ไม่จำเป็นต้องใช้โฟมหนาแน่น
เพิ่มครีมและแป้ง (ช้อนกองเล็ก)
ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
ชงครีมโดยคนตลอดเวลาจนเกิดฟองฟองแรก
เนื้อครีมออกมาค่อนข้างหนา ตอนนี้จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ต้องแน่ใจว่าได้คลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มยึด
ครีมเย็นยิ่งข้นมากขึ้น ผสมกับที่ตี
เพิ่มเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ ตีด้วยเครื่องผสม หากคุณต้องการคัสตาร์ดเนื้อละเอียด เนย 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบมันมากขึ้นโดยมีโครงสร้างที่หนาแน่นและนูนขึ้น ให้เติมน้ำมัน 200 กรัม
อย่างที่คุณเห็นเมื่อเติมเนยเต็มส่วน ครีมก็จะคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ฉันหวังว่าเราจะทำลายทัศนคติที่ว่าคัสตาร์ดสามารถทำได้ด้วยนมเท่านั้น และตอนนี้คุณก็รู้วิธีปรุงด้วยครีมเปรี้ยวแล้ว สวยและอร่อยเพื่อคุณ 🙂
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับการแช่บิสกิต การใช้ครีมคุณสามารถเตรียมไส้ไส้อร่อยได้มากมาย
สำหรับเค้กสปันจ์ ครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของครีมเปรี้ยวไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน
เค้กสปันจ์แช่ในครีมทำให้เค้กนุ่มเป็นพิเศษ
เพื่อให้ครีมเค้กน้ำผึ้งทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก คุณต้องตีให้ถูกต้อง ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงามมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กน้ำผึ้ง
ครีมเปรี้ยวกับนมข้นเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านทุกคน ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณก็จะได้ของหวานรสชาติเยี่ยมและโปร่งสบาย
คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวเหมาะเมื่อต้องใช้ครีมหนาระหว่างบิสกิต มันจะไม่เกาะตัวแม้อยู่ใต้เค้กหนาๆ ควรเคลือบทันทีหลังจากเตรียมครีมแล้ว
นี่เป็นสูตรสากลเนื่องจากมวลที่ได้นั้นไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย ฟองออกมาโปร่ง นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก ข้อได้เปรียบหลักไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการเตรียมด้วย
ครีมที่สวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เหมาะสำหรับการวางเค้กและตกแต่งขนมอบ
ครีมที่ง่ายที่สุดในการเตรียมไม่ได้ข้นสำหรับทุกคน
ฉันสงสัยเกี่ยวกับคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวจนกระทั่งวินาทีสุดท้าย - จนกระทั่งฉันได้ลองเป็นการส่วนตัว สำหรับฉันดูเหมือนว่าครีมจะมีรสเปรี้ยวอยู่เสมอเนื่องจากมีส่วนผสมใหม่และไม่เหมาะกับเค้กเลย แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - ครีมกลับกลายเป็นว่าเหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังสำหรับการตกแต่งด้วยและในทางกลับกันความเปรี้ยวของมันทำให้ครีมมีความน่าพึงพอใจและบางเบาซึ่งไม่พบในธรรมดาแบบดั้งเดิม ครีม. สามารถทำให้มีความหนาแน่นและมีเสถียรภาพมากขึ้นได้โดยการเติมเนยมากขึ้น และฉันต้องการทราบทันทีว่าฉันระบุน้ำตาลทรายในส่วนผสม แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มหากคุณไม่มีฟันหวานมาก - นมข้นก็อาจเพียงพอแล้ว ฉันเพิ่มความรู้นี้ในรูปแบบของนมข้นลงในคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวโดยไม่ได้ตั้งใจ และมันก็ออกมาดีมาก
1. เราเริ่มเตรียมครีมโดยการสร้าง “อ่างน้ำ” วางชามที่เหมาะสมสำหรับอ่างน้ำบนเตา และวางกระทะที่มีส่วนผสมหลัก: ครีมเปรี้ยว น้ำตาลทราย (ถ้าคุณใช้) นมข้น แป้งสาลี ไข่ไก่ และวานิลลา ผสมทุกอย่างแล้วต้มในอ่างน้ำ อย่างไรก็ตามฉันจะบอกทันทีว่าถ้าคุณขี้เกียจและเริ่มเตรียมครีมบนเตาทันทีคุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียมันไป - มันจะไหม้เร็วขึ้น
2. ต้มเนื้อหาจนข้น: ครีมควรข้นกว่าครีมเปรี้ยว หลังจากนั้น เมื่อเกือบจะพร้อม ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง มันควรจะเย็นสนิท และด้วยเหตุนี้จึงเตรียมสำหรับการปรุงอาหารขั้นต่อไป
3. ต้องตีเนยให้นิ่มจนเป็นสีขาวฟู ฉันใช้เนยน้อยลงเล็กน้อย เนื่องจากฉันใช้ครีมเป็นชั้นเดียวของเค้กเท่านั้น หากต้องการตกแต่งเค้กทั้งหมดด้วยครีมนี้ ให้ใช้เนยตามที่ระบุไว้ในสูตร
4. ค่อยๆ ใส่ครีมที่เย็นสนิทลงในวิปปิ้งเนยโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้คัสตาร์ดที่หนาแน่น
5. ควรเก็บคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
ขอให้สนุกกับการใช้ครีมอย่างต่อเนื่อง!!!
ขอแสดงความนับถือ จูเลีย
ครีมอร่อยมากและละเอียดอ่อน ปรากฎว่ามีความเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากครีมเปรี้ยวไม่หวานเหมือนคัสตาร์ดกับนมทั่วไป รสชาติคล้ายโยเกิร์ตครีมนิดหน่อย เหมาะสำหรับทำชูว์เพสตรี้ สามารถใช้เป็นไส้เอแคลร์หรือเป็นชั้นสำหรับเค้กก็ได้
ตอกไข่ลงในกระทะใบเล็ก ใส่ครีม น้ำตาล แป้ง และวานิลลิน... 
... คนทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีจนเนียน 
วางส่วนผสมครีมบนเตาแล้วคนตลอดเวลา นำไปตั้งไฟปานกลาง ปรุงจนครีมข้น (5-7 นาที) ไม่ควรรู้สึกถึงแป้ง!!! หากต้องการหากคุณไม่กลัวคุณสามารถอุ่นส่วนผสมด้วยไฟแรงแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง มันจะเร็วขึ้นนิดหน่อยเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องคนครีมอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะได้เบียร์อย่างสม่ำเสมอและไม่มีเวลาที่จะไหม้ถึงก้นกระทะ 
ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึด (คุณสามารถนำถุงอาหารกลางวันมาได้) แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถวางกระทะลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำเย็นอีกใบหนึ่ง ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวลง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง 
เมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดอุ่นขึ้น (ไม่ร้อน) ให้ตีเนยที่นิ่มลงด้วยเครื่องผสม 
มันกลายเป็นครีมคัสตาร์ดคัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมอร่อยและโปร่งสบาย 
คุณคงไม่อยากทำบัตเตอร์ครีมเป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กเสมอไป แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ไม่ต้องการใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดา ๆ เพราะมันซึมซาบเข้าไปในเค้กได้มากและดูเหมือนว่าไม่มีชั้นระหว่างส่วนของเค้กเลย ครีมคัสตาร์ดนั้นดีอย่างแน่นอนเพราะมันสร้างชั้นที่หนาแน่นระหว่างชั้นเค้กและในขณะเดียวกันก็ไม่กระจายและไม่ถูกดูดซึมมากเท่ากับครีมเปรี้ยวทั่วไป
ข้อดีอีกประการของชั้นสำหรับเค้กนี้คือไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวในชั่วข้ามคืน สูตรนี้ประกอบด้วยครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านทั่วไป เนื่องจากมีเวย์อยู่ในผลิตภัณฑ์นี้
เมื่อส่วนผสมมีความหนาเพียงพอ ให้เติม 30 กรัมลงไป เนยแล้วนำออกจากอ่างอาบน้ำ เนยจะละลายเองเนื่องจากครีมร้อน หลังจากยกครีมออกจากเตาแล้ว คุณต้องคนต่ออีก 5 นาที เพื่อไม่ให้ครีมไหม้ถึงก้นหม้อหรือถ้วย จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วเริ่มตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
เมื่อเนยขึ้นฟูเราก็เริ่มเทครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมเนยในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะอย่างแท้จริงแล้วตีด้วยเครื่องผสมทันที สูตรไม่ซับซ้อนเลย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการผสมทั้งสองส่วนผสม ควรใช้ครีมที่เสร็จแล้วแช่เค้กทันที เพราะหลังจากยืนสักพัก ครีมจะข้นขึ้นมากและทาบนเค้กเป็นชั้นๆ ได้ยาก
คุณยังสามารถปรุงครีมเปรี้ยวได้ แต่มีสูตรอื่นการทำให้เค้กมีความละเอียดอ่อนมากกว่าเนื่องจากครีมเปรี้ยวไม่อยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน แต่สูตรหลักที่เตรียมการทำให้ชุ่มนี้คือคัสตาร์ดครีมแบบคลาสสิก
ในตอนแรกเราเตรียมคัสตาร์ดเกือบธรรมดาโดยตีไข่จนเป็นฟองใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแป้งและนมหนึ่งแก้ว ปัดทุกอย่างให้ละเอียด กำจัดก้อนถ้ามี
ถัดไปคุณต้องต้มนมกับน้ำตาลที่เหลือและค่อยๆ เทนมลงในสตรีมบาง ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมแช่ ผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันดีแล้วใส่ครีมบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วคนต่ออีกห้านาที โดยใส่กระทะพร้อมส่วนผสมลงในถ้วยที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง
จากนั้นตีเนยจนเป็นสีขาว เพิ่มมวลที่เย็นลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะคนตลอดเวลา ตามด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งเทลงในส่วนเล็ก ๆ ตามด้วยส่วนผสมคัสตาร์ด
การชุบเค้กมีรสชาติครีมเปรี้ยวและมีความละเอียดอ่อนมากกว่าครีมเนยคัสตาร์ดทั่วไป
ครีมประเภทนี้เป็นมากกว่าของหวานมากกว่าฟองดองสำหรับเค้ก แต่คุณยังสามารถทำเค้กที่มีของตกแต่งตามเทศกาลได้อีกด้วย เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าของหวานนั้นมีสามชั้นและสีสันที่ผสมผสานกันอย่างสวยงามและดูดีในแก้วหรือชามที่ทำจากแก้วบางใส หากคุณต้องการใช้ฟองดองประเภทนี้ในการตกแต่งเค้ก ควรใช้ฟองดองเป็นแถบที่ชั้นบนสุดเท่านั้น เนื่องจากภายในเค้กจะมองไม่เห็นชัดเจนนัก และไม่มีจุดใดในการทำชั้นดังกล่าว
ในช่วงเวลานี้ควรแช่เจลาตินในนมแล้วปล่อยให้บวม หลังจากครึ่งชั่วโมงผสมครีมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำหรือเปิดไฟจนมีอุณหภูมิ 80 องศา มวลนี้ไม่ควรต้ม
เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือดต่อไป ตลอดเวลาที่ครีมเปรี้ยวอยู่บนเตาจะต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลได้รับรสขมของนมที่ถูกเผา
รักษาปริมาณมวลให้เท่ากันโดยประมาณในแต่ละภาชนะ ในครีมเปรี้ยวที่ยังร้อนอยู่ให้เทฟิลเลอร์ของคุณเองลงในแต่ละถ้วยแยกกัน เพิ่มน้ำเชื่อมแยมในส่วนแรกและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้สีที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนส่วนที่สองร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด และส่วนที่สามคือวานิลลา
ในการทำของหวาน ให้วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ในแก้วหรือชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่ละชั้นควรแข็งตัวประมาณ 40 นาที จากนั้นทาชั้นถัดไปและในตู้เย็นด้วย
แต่ถ้าคุณต้องการตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสีต่างๆ ก็ให้ทาครีมเป็นเส้นๆ โดยไม่ลืมขอบ แล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นทันทีเพื่อให้แข็งตัว
ของหวานนี้มีประโยชน์ไม่เฉพาะสำหรับผู้ใหญ่และเป็นของตกแต่งเค้กเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์สำหรับเด็กเล็กด้วยเนื่องจากสีย้อมทั้งหมดเป็นธรรมชาติ
นอกจากนี้ยังมีสูตรเค้กครีมที่น่าสนใจซึ่งมีลักษณะคล้ายชีสหวานมากกว่าและสามารถทำหน้าที่เป็นชั้นสำหรับเค้กคุกกี้ได้
ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตอนเย็นเนื่องจากมวลควรยืนค้างคืนบนเส้นดิ่ง แต่สิ่งแรกก่อน
กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมให้เป็นฟองเล็ก ๆ ทันทีที่ปรากฏบนพื้นผิวเทน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 5-7 นาที ในเวลานี้คุณต้องเตรียมโครงสร้างจากกระชอนผ้ากอซและกระทะเช่นเดียวกับการชั่งครีมเปรี้ยว ควรพับผ้ากอซเป็น 5-6 ชั้นเท่านั้น โอนส่วนผสมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วปิดฝา เราทิ้งการออกแบบนี้ไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน ในตอนเช้าเราเอาทุกอย่างออกพร้อมกับผ้ากอซบีบออกอีกเล็กน้อยแล้วใส่มวลที่ได้ลงบนจานหรือจาน
สูตรนี้มีไว้สำหรับแซนวิชหรือคุกกี้หวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช้าที่มีแคลอรีสูงและอร่อย แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหารได้และครีมจะมีรสหวานและเป็นส่วนเสริมที่ดีของเค้กขนมชนิดร่วน
สามารถใช้เป็นชั้นที่สองรองจากคุกกี้และผลไม้ได้เนื่องจากชีสนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ชนิดหวานและเมื่อใช้สูตรปกติกับผักส่วนใหญ่
ดังนั้นฉันจึงถือว่าสูตรนี้มีประโยชน์หลายอย่างและพื้นฐานของมันคือคัสตาร์ดครีมเปรี้ยวกับนม
ทุกชั้นที่ใช้ครีมเปรี้ยวจำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง เนื่องจากครีมเปรี้ยวที่อ่อนแอจะข้นได้ช้ากว่าและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก
