การชงชา และตอนนี้เราจะดื่มชา! ชาจีนหลากหลายชนิดและวิธีการชง การชงชาจีน

คุณได้ซื้อชาจีนแล้วแต่ยังมีข้อสงสัยว่า วิธีชงมัน. ทุกอย่างถูกต้องเพราะชาจีนจำเป็นต้องชงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป - ไม่ใช่วิธีที่เราทุกคนคุ้นเคย

วันนี้ผมจะเล่าให้ฟังอย่างละเอียดและชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการชงชาจีน โดยไม่มีความยุ่งยากหรือความยุ่งยากใด ๆ แต่เป็นวิธีการที่คนจีนทำกันเอง นั่งลง เรามีเวลาอ่านหนังสือเงียบๆ อีกสิบห้านาทีรออยู่ข้างหน้า...

ชาจีนสามารถชงได้หลากหลายวิธี คุณสามารถใช้ไกวาน คุณสามารถใช้ขวดชา และคุณยังสามารถใช้กาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิงได้อีกด้วย ตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือก

การชงชาในไกววาน

ไก่วานนี่เป็นวิธีชงชาจีนที่นิยมใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่ง ชาถูกชงในไกวานทั้งทางใต้และทางเหนือทั้งทางตะวันตกและตะวันออก นี่เป็นวิธีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมและเป็นสากล นอกจากนี้ฉันจะบอกว่าคุณสามารถชงชาในไกวานได้ และสีเขียวและสีขาวและ Pu-erh แต่ไก่หวานเหมาะที่สุดสำหรับการต้มอูหลง (เหล่านี้คือ Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, นมและโสมอูหลง)

แล้วเราต้องชงชาอะไรในไกหว่าน? ก่อนอื่นเลย gaiwan เองจากนั้นก็เป็นกาน้ำชาแบบเปิด (หรือที่ชาวจีนเรียกว่า "กาต้มน้ำแห่งความยุติธรรม") จากนั้นเราจำเป็นต้องมีที่กรองชาพิเศษและแน่นอนถ้วย นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนทั้งหมด

ปริมาตรของไก่วันมักจะอยู่ที่ 100 – 120 มล. สำหรับปริมาตรนี้ เราต้องการชา 7 กรัม และมีจุดสำคัญประการหนึ่ง ความจริงก็คือชานั้นแตกต่าง และชาพันธุ์ต่าง ๆ เจ็ดกรัมก็สามารถใช้ปริมาณที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่น เทียกวนอิม 7 กรัม เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม และแต้จิ๋วชะ 7 กรัมเท่ากับสี่ช้อนโต๊ะเต็ม มีความแตกต่างใช่ไหม? น้ำหนักเท่ากันปริมาตรต่างกัน โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำการต้มเบียร์ จะดีมากถ้าคุณมีเกล็ดเล็ก แต่ก็ไม่เป็นไรหากคุณไม่มี เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจและลงมือทำด้วยตาเปล่า ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

เมื่อเริ่มต้มควรก่อน เทน้ำเดือดลงบนจานทุกใบ. ไม่จำเป็นต้องมองหาความหมายในเรื่องนี้ แต่เป็นการแสดงความเคารพต่อประเพณี คนจีนคนใดจะทำเช่นนี้และไม่มีทางอื่น จากนั้นเราก็เทชาลงในไก่แล้วเทน้ำเดือดลงไป

ในรัสเซียมีการถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลาว่าควรใช้น้ำอุณหภูมิเท่าใดในการต้มอูหลง บางคนบอกว่าอุณหภูมิ 80 องศา มีคนบอกว่า 90 แต่เกษตรกรผู้ปลูกชาจีนซึ่งเป็นผู้รวบรวมและแปรรูปชานี้จะบอกคุณว่า: "มีเพียงร้อยเท่านั้น!" ฉันเชื่อใจเกษตรกรชาวจีนเสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่เราเทน้ำต้มสุกใหม่ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศาลงในไก่ของเรา

คุณอาจรู้แล้วว่าไม่ควรดื่มเบียร์ครั้งแรก การต้มครั้งแรกเสร็จสิ้นเพื่อให้ชาเปิดออกและเตรียมที่จะปล่อยกลิ่นหอมออกมา การแช่ครั้งแรกจะทำให้ชามีชีวิตชีวา นอกเหนือจากสิ่งอื่นใดการชงครั้งแรกมีความหมายเชิงปฏิบัติล้วนๆ - มันล้างชา ฉันต้องการสื่อว่าชาจีนพันธุ์ดีและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงไม่ได้ผลิตในโรงงานหรือในสภาพอุตสาหกรรม ผลิตในโรงงานเอกชนโดยฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านชา ทุกอย่างที่นี่เรียบร้อยเป็นระเบียบเรียบร้อยและสะอาด แต่ถึงกระนั้นบ้านเหล่านี้เป็นบ้านในหมู่บ้านธรรมดา - สะอาด แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราระบายเบียร์ครั้งแรก!

การชงครั้งแรกควรอยู่ได้นานแค่ไหน? สองนาที. อาจจะน้อยกว่านิดหน่อยแต่ไม่มาก อีกต่อไปแล้วคุณจะดื่มชามากเกินไป กรุณาพยายามที่จะไม่ทำเช่นนี้

หากต้องการระบายชาออกจากไกวาน คุณต้องจับมันไว้ที่ขอบด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลาง แล้วกดฝาให้แน่นด้วยนิ้วชี้ แบบนี้. มันง่ายมาก

ในกรณีนี้ ควรดึงฝากลับเข้าหาตัวคุณเล็กน้อย แท้จริงไม่กี่มิลลิเมตร - เพื่อให้การชงชาสามารถหกลงในรอยแตกที่เกิดขึ้นได้

ระบายการชงครั้งแรกโดยไม่มีสารตกค้าง อย่ารู้สึกเสียใจสำหรับเธอ จนกระทั่งหยดสุดท้าย

ตอนนี้ชาของคุณพร้อมที่จะเริ่มต้มแล้ว แต่ก่อนอื่นฉันจะขอให้คุณทำสิ่งสำคัญบางอย่าง ถอดฝาไก่ออกแล้วนำไปที่จมูกของคุณ ไม่ใกล้มาก แต่ก็ไม่ไกลมากเช่นกัน เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของชา หลับตา. และจับเขา รู้สึกมัน. สูดดมมัน พยายามใส่กลิ่นหอมนี้ไว้ในความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติของคุณ มันจะมีประโยชน์เมื่อคุณเปรียบเทียบเฉดสีของพันธุ์ต่างๆ ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยการชงใหม่แต่ละครั้งและความหลากหลายใหม่แต่ละชนิด คุณจะมีความเป็นมืออาชีพมากขึ้นเล็กน้อย

ต่อไปฉันอยากให้คุณดูใบชาในไก่หวาน ได้รับการพัฒนาแล้วและตอนนี้เราสามารถประเมินคุณภาพได้อย่างเป็นกลาง ใบชาก็ต้องสวยงาม มันหมายความว่าอะไร? นั่นหมายความว่ามันจะต้องสวยอย่างแน่นอน! เวลาสาวสวยเดินมาหาคุณบนถนน คุณคงไม่ถามตัวเองว่าเธอสวยหรือเปล่าใช่ไหม? คุณรู้แค่ว่าเธอสวย แล้วคุณก็หยุดอยู่ครู่หนึ่ง และคุณหันหลังกลับหลังจากเธอ กับใบชาก็เหมือนกัน เขาต้องสวยเท่านั้น เรียบ แข็ง เรียบ มีขอบเรียบร้อย สีเขียวอ่อน

ความเรียบร้อยและสวยงามของใบชา– นี่เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการประเมินคุณภาพชา โปรดใส่ใจกับเรื่องนี้

เอาล่ะมาเริ่มต้มเบียร์กันดีกว่า เราเติมไกวานด้วยน้ำเดือด และตอนนี้คุณจะถามคำถามเชิงตรรกะกับฉันว่า "การชงแต่ละครั้งคือระยะเวลาเท่าไร" ฉันจะตอบว่าการชงชาจีนควร "รวดเร็ว" ครั้งละไม่เกินหนึ่งนาที ความจริงก็คือชาจีนสดมักจะเข้มข้นมาก และเขาก็ยอมลงน้ำทันที หนึ่งนาทีสำหรับการชงแต่ละครั้งก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณดื่มชามากเกินไป? มันจะเริ่มมีรสขมและเข้มข้นเกินไป มันไม่ถูกต้อง พยายามอย่าเปิดรับแสงมากเกินไป พวกเขาเทมันลงไป รอสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ

เพื่อที่จะระบายน้ำชาได้อย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีที่กรองและกาน้ำชาแบบเปิด เราไม่สามารถรินชาไกหว่านลงในถ้วยโดยตรงได้ เพราะใบชาและ “ฝุ่นชา” อาจเข้าไปในถ้วยพร้อมกับการชงได้ พวกเขาจำเป็นต้องถูกกรอง นี่คือสิ่งที่ใช้กรอง ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่มีที่กรอง แต่มันก็ยังดีกว่ากับเขา ถูกต้องมากขึ้น.

ดูสิที่นี่คุณต้องจับฝา gaiwan ด้วยนิ้วชี้อย่างระมัดระวังแล้วเทส่วนผสมผ่านกระชอนลงในกาต้มน้ำแบบเปิด มันง่ายมากที่จะทำ. แต่ฉันต้องเตือนคุณเพราะว่าครั้งแรกที่คุณใช้มันมีแนวโน้มว่านิ้วจะไหม้ มันหลีกเลี่ยงไม่ได้ ใครหยิบไก่ขึ้นมาครั้งแรกจะถูกเผา แต่แล้วคุณจะได้เรียนรู้อย่างแน่นอนและจะไม่เพียงแต่เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุนทรียภาพด้วย

จากนั้นชาก็จะถูกเทลงในชามจากกาน้ำชาที่เปิดอยู่ คุณรู้ไหมว่าทำไมคนจีนถึงเรียกมันว่า "กาน้ำชาแห่งความยุติธรรม"? เพราะเมื่อใช้กาต้มน้ำแบบเปิด คุณสามารถเทยาให้เพื่อนทุกคนได้อย่างเท่าๆ กัน

ชาจีนสามารถและควรดื่มจากชามขนาดเล็กเช่นนี้เท่านั้น หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำเช่นนี้ คุณอาจสับสนกับขนาดของพวกเขา แต่เชื่อฉันเถอะว่าความงามและความสมบูรณ์ของเครื่องดื่มนี้สามารถสัมผัสได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น จานที่มีขนาดเล็กเน้นคุณค่าของชา ไม่มีที่ไหนและไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้พบกับคนจีนที่ดื่ม Tieguanyin จากแก้วขนาดใหญ่สองร้อยกรัม จากชามเล็กเท่านั้น!

ก่อนดื่มชา ให้ถือชามไว้ในมือแล้วนำมาใกล้กัน มาดูการชงชาอย่างใกล้ชิด ในสีของเขา ในความโปร่งใส ไม่ต้องรีบ. คุณมีเวลามาก

คุณรู้หรือไม่ว่าการชงชาที่ดีควรเป็นอย่างไร? ฉันคิดว่าคุณรู้อยู่แล้ว))) ถูกต้องแล้ว มันควรจะสวยสิ! เหมือนหญิงสาวที่คุณหันไปติดตาม คุณต้องชอบเขาแน่ๆ ควรมีความโปร่งใส สมบูรณ์ สดใส ปราศจาก “โมโคโมเน็ค” และแน่นอนหากไม่มี "เสียงหัวเราะ")))

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องสูดกลิ่นหอมของชานี้ หายใจเข้า จับเขา. ประมาณการ. และจำไว้ว่า. ลมหายใจแรกของชาที่ชงสดใหม่นั้นสดใสที่สุด กลิ่นของการชงครั้งที่ 2, 3 หรือ 4 จะทำให้คุณคุ้นเคย แต่อันแรกนี้พลาดไม่ได้แล้ว สูดชาเบาๆ ก่อนดื่ม เริ่มสนุกได้ในขั้นตอนนี้

หนึ่งชามก็เพียงพอสำหรับการจิบสามถึงสี่ในสี่ ในช่วงเวลานี้คุณควรประเมินรสชาติของชา ลองแก้ไขรสชาตินี้ในปากของคุณ พยายามที่จะรู้สึกมัน จับทุกรสชาติ มีจำนวนมากที่นั่น มากกว่าที่คุณคิด. คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้ที่จะเห็น จดจำ และเข้าใจพวกเขา

หลังจากถ้วยแรกคุณสามารถพักสักครู่ได้ มันจะช่วยให้คุณเข้าใจความประทับใจ นาทีจะเพียงพอ

แล้วจึงนำมาชงใบชาใหม่และใหม่ และสนุกสนาน. อี๊!!!

ชาคุณภาพดีสามารถชงได้หกถึงสิบครั้ง ผู่เอ๋อ - ยิ่งกว่านั้นอีก ดังนั้นคุณยังคงมีความสนุกสนานมากมายรออยู่ข้างหน้า

และความปรารถนาหนึ่งจากฉันเป็นการส่วนตัว (โปรดจำไว้ตลอดไป): เมื่อดื่มชาจีนอย่ารีบร้อน ทำสิ่งนี้อย่างใจเย็น รอบคอบ และมีสติ จำภูมิปัญญาจีนอันล้ำลึก - "เวลาเป็นทรัพยากรที่ไม่สิ้นสุด"

เป็น "อุปกรณ์" ที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และใช้งานได้อย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมาก ปรากฏในประเทศจีนค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่ตอนนี้ขวดชามีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะเกือบทุกแห่งในราชอาณาจักรกลาง แม้ว่าวัฒนธรรมชาของจีนจะโบราณมาก เฉื่อย และฉันไม่กลัวที่จะพูดว่าเป็นทรงกลมแบบอนุรักษ์นิยม แต่ขวดชาก็หยั่งรากลึกลงไป และก็หยั่งรากอย่างมั่นคง ทำไม มันยากที่จะพูด แต่ก่อนอื่นฉันคิดว่าเพราะใช้งานง่าย

การชงชาจีนในขวดชาเป็นเรื่องง่ายมาก นอกจากนี้ยังปลอดภัยในแง่ที่ว่าคุณจะไม่ทำให้นิ้วไหม้อีกด้วย อดทนอีกหน่อย ตอนนี้ฉันจะอธิบายวิธีการทำสิ่งนี้

ขวดชาประกอบด้วยสองกระบอก ภายนอกและภายใน อันหนึ่งพอดีกับอีกอันหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน มีรูเล็กๆ ในกระบอกด้านในซึ่งการชงชาจะไหลเข้าสู่กระบอกด้านนอก กระติกน้ำชาผสมผสานการทำงานของไกวาน กาน้ำชาแบบเปิด และที่กรอง เมื่อชงชาในขวด เราต้องการเพียงชามเพิ่มเติมเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก

มาเริ่มกันเลย เทชาลงในกระบอกด้านในของขวด นี่ควรเป็นชา 7 กรัม เป็นปริมาณเดียวกันกับที่เราใช้ในการผลิตไกวาน โดยทั่วไปแล้ว 7 กรัมสำหรับการชงชาถือเป็นมาตรฐานของจีน

คุณสามารถชงชาจีนชนิดใดก็ได้ในขวด ชาขาว ชาอู่หลง และผู่เอ๋อร์ก็ชงได้ดีพอๆ กัน แต่ขวดก็เหมือนกับถ้วยชาแก้วอื่นๆ เหมาะที่สุดสำหรับการชงชาเขียว Longjin, Bilochun หรือ Liuan Guapian จะรู้สึกสบายใจที่สุด

หากคุณเป็นคนอวดรู้และรักความถูกต้อง คุณอาจสังเกตเห็นว่าชาใบใหญ่เจ็ดกรัมเช่น Dahongpao จะไม่พอดีกับขวด นี่เป็นเรื่องจริง ดังนั้นเมื่อคุณเทชาลงในขวดให้ลองวางใบไปในทิศทางเดียว - จะเข้าไปมากขึ้น และคุณสามารถใช้นิ้วกดด้านบนเบา ๆ ได้ แต่ไม่มากจนเกินไปเพื่อไม่ให้ใบชาแตก เราต้องการใบชาทั้งใบ

จากนั้นเราต้องเติมน้ำเดือดลงในขวด มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว และรอสองสามนาทีจนกระทั่งใบชาเริ่มเปิดออก หลังจากนั้นเราจะถอดกระบอกด้านในออกเพื่อให้น้ำชาไหลออกสู่ด้านนอก มหัศจรรย์! นี่เป็นการชงครั้งแรก อย่างที่ทราบอยู่แล้วว่าเราไม่สามารถดื่มมันได้

ดังนั้นเราจึงเทมันลงในถาดชาแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้งโดยไม่เสียใจ การชงชาในขวดควร "รวดเร็ว" ไม่เกินหนึ่งนาที ปรับความแรงของการชงตามรสนิยมของคุณเอง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป อย่าใช้เวลาของคุณในทางที่ผิด อิ่ม-สะบาย. อย่างที่เคยเป็นมา เราควร "ทำชาหก" แต่อย่าใส่ลงไป

ฉันจะบอกคุณถึงความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่บางทีคุณอาจใช้ในอนาคต ความจริงก็คือการชงสองครั้งแรกสามารถทำได้นานขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้ใบชาจะเปิดออกและต้องใช้เวลาในการชงมากขึ้น และการชงครั้งต่อไปทั้งหมดเมื่อชา "เร่ง" จะสั้นลงเล็กน้อย หลังจากวันที่เจ็ด ชาจะเริ่ม "ช้าลง" และที่นี่สามารถเพิ่มเวลาในการต้มได้อีกครั้ง ฉันไม่ได้ทำให้คุณสับสนใช่ไหม? เลขที่?

ไปข้างหน้า. เรารอสักครู่ และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะนำกระบอกสูบด้านในออกมา การแช่ทั้งหมดยังคงอยู่ภายนอก ควรสังเกตว่าชุดขวดประกอบด้วยขาตั้งแก้วพิเศษซึ่งสะดวกในการวางกระบอกสูบด้านใน และถ้าจู่ๆ คุณไม่มีถาดน้ำชา ขาตั้งนี้ก็จะขาดไม่ได้

จากนั้นเราก็เทน้ำชาลงในชาม

เราชื่นชมความงามและความสดใสของมัน - ในขณะเดียวกันเราก็คาดเข็มขัดนิรภัยด้วย เราสูดกลิ่นหอมแล้วแท็กซี่ไปที่รันเวย์ มาชิมแล้วทะยานสู่อวกาศกันเถอะ! โย่ โห่!

วิธีชงชาในกาน้ำชาที่ทำจากดินอี๋ซิง

กำลังชงชาอยู่. กาน้ำชาทำจากดินอี๋ซิง- นี่อาจเป็นวิธีที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับเราทางจิตใจ อย่างไรก็ตาม กาน้ำชาก็เป็นสิ่งที่คุ้นเคย แต่ที่นี่ก็มีลักษณะเฉพาะบางประการ แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับคุณสมบัติเหล่านี้ คุณเพียงแค่ต้องจำพวกเขา

ในการชงชาในกาน้ำชา เราใช้ชาเจ็ดกรัมเท่าเดิม หากเรากำลังพูดถึง Puer ก็อีกสักหน่อย โดยทั่วไปจะเติมผู่เอ๋อเป็น 10-12 กรัมต่อกาน้ำชา หากคุณชง Chaozhou Cha และต้องการทำแบบเดียวกับที่ชาวเมือง Chaozhou ทำ คุณจะต้องใช้ชา 15-20 กรัมต่อกาน้ำชา เฉาโจวชาต้องแข็งแกร่ง! ชาที่เหลือเป็นชามาตรฐานเจ็ดกรัม

ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะบอกว่ากาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียว Yixing เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการต้ม Pu'er และอูหลงสีเข้ม (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian ฯลฯ ) ในประเทศจีน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะชงชาขาวหรือชาเขียวด้วยดินเหนียว

ก่อนที่คุณจะเริ่มชงชาในกาน้ำชา คุณควรเทน้ำเดือดลงไปให้ทั่ว (กาน้ำชา) การชงครั้งแรกเช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ เราทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ ฉันจะไม่เบื่อที่จะทำซ้ำ แต่เราไม่ดื่มเบียร์ครั้งแรก ไม่อยากทำลายกรรมใช่ไหม?))

การชงครั้งที่สอง สาม สี่ และครั้งต่อๆ ไปจะถูกต้มอย่างรวดเร็ว อิ่ม-สะบาย. ไม่เกินหนึ่งนาที ตอนนี้เมื่อรินชาลงในชามคุณไม่จำเป็นต้องใช้ที่กรองชา ในกาน้ำชาคุณภาพดีที่ทำจากดินเหนียว Yixing ด้านในซึ่งมีพวยกาติดอยู่กับตัวกาน้ำชา มักจะมีการติดตั้งตัวกรองไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ใบชาเข้าไปในถ้วยของคุณ

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปยังอีกประเด็นหนึ่ง ปริมาตรของกาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิงมักจะอยู่ที่หนึ่งร้อยหรือหนึ่งร้อยยี่สิบมิลลิลิตร ปริมาณนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้เข้าร่วมสามหรือสี่คน แต่ถ้าคุณชงชาคนเดียวหรือชงกับเพื่อนที่ดีที่สุด กาน้ำชาเต็มความจุต่อการชงครั้งเดียวก็เพียงพอสำหรับคุณ นั่นคือเหตุผลว่าทำไม เพื่อไม่ให้ชาเกินขนาด ให้เติมกาต้มน้ำให้พอๆ กับที่คุณดื่มในแต่ละครั้ง หากคุณดื่มชาเพียงอย่างเดียว - หนึ่งในสี่ของกาน้ำชา ถ้ามีสองคนก็ครึ่งหนึ่ง หากยังมีน้ำเหลืออยู่ในกาน้ำชาหลังจากที่คุณเทชาลงในถ้วยแล้ว ให้เทลงในถาด ไม่ต้องเสียใจ จะดีกว่าการดื่มชาที่ชงมากเกินไป

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง มีความเห็นว่านักชิมชาที่แท้จริงจะต้องมีกาน้ำชาจำนวนมากที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิง อันหนึ่งสำหรับผู่เอ๋อสีอ่อน อีกอันสำหรับความมืด อันที่สามสำหรับผู่เอ๋อร์ที่เรียบง่าย ประการที่สี่สำหรับผู่เอ๋อร์ที่ซับซ้อนกว่า ฯลฯ... ถูกกล่าวหาว่าดินเหนียวดูดซับกลิ่นของชาที่อยู่ในชาอย่างแข็งขัน มัน. ในความคิดของฉัน เวอร์ชันนี้คิดค้นโดยพ่อค้ากาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิง ฉันเข้าใจพวกเขาได้)) แต่สิ่งนี้ไม่สอดคล้องกับความจริง ฉันมีกาต้มน้ำอันหนึ่ง ที่รัก.

การชงชาในกาน้ำชาที่ทำจากดินอี๋ซิงนั้นเรียบง่าย สะดวก และสวยงาม ฉันชอบนั่งบนระเบียงยามเย็น ชงผู่เอ๋อในกาน้ำชาแก้วโปรด ค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของชาอันเข้มข้นนี้ มองดูมหาสมุทรอันยิ่งใหญ่ พระอาทิตย์อัสดงและดวงดาวดวงแรก...

ต้นชาเติบโตมาตั้งแต่สมัยโบราณในจีนและเวียดนาม แต่เมื่อไม่กี่พันปีก่อนผู้คนให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด เมื่อเคี้ยวใบชา (ตอนแรกไม่ได้ชงชา แต่เคี้ยว) ผู้คนรู้สึกร่าเริงและมีพลังเพิ่มขึ้น เฉพาะตอนต้นยุคของเราเท่านั้นที่เริ่มต้มใบชาแทนที่จะเคี้ยว มีข้อตกลงที่รู้จักกันดีระหว่างขุนนางผู้มั่งคั่งกับคนรับใช้ของเขา ซึ่งกล่าวว่า “คนรับใช้จะต้องชงชาให้เจ้านายของเขาและไปที่หวู่หยาง” สนธิสัญญานี้มีอายุย้อนไปถึงปีคริสตศักราช 59 และ Wuyang เป็นตลาดที่มีชื่อเสียงด้านชาซึ่งเป็นสินค้าสาธารณะในขณะนั้น

มีวิธีและตัวเลือกมากมายสำหรับการชงชาจีนค่อยๆปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงชงชาด้วยเกลือ บดเป็นฝุ่นละเอียดแล้วตีให้เป็นฟองหนา (วิธีนี้ถือเป็นพื้นฐานในวัฒนธรรมชาของญี่ปุ่น) วิธีการชงชาได้ปรากฏขึ้นแล้ว คำที่ไม่แม่นยำเพียงพอไม่ควรทำให้คุณสับสน - ชาไม่ได้ถูกต้มจริงๆ แต่ควรเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงสุดโดยไม่เดือด วิธีที่ดีที่สุดในการรับเครื่องดื่มชาคือการต้มเบียร์ การชงชาครั้งแรกเกิดขึ้นมานานแล้ว แต่นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 เป็นต้นมา ชาชนิดนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกหลักในการเตรียมชา ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13-14 วิธีการชงชามีความคล้ายคลึงกับวิธีการชงชาสมัยใหม่และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15-16 วิธีการชงชาเป็นหลักและได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น

ชาเป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำ น้ำเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มที่ดี มีรสชาติอันละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน คุณภาพของน้ำเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม น้ำควรจะนุ่ม ไม่อิ่มตัวด้วยเกลือของธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียมมากเกินไป น้ำประเภทนี้สามารถจดจำได้ง่าย นำอันที่คุณตั้งใจจะใช้ชงชาแล้วชิม น้ำควรไม่มีรสจืดไม่มีกลิ่น ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอหรือรสที่ค้างอยู่ในคอ และควรดื่มได้ง่ายและไม่มีใครสังเกตเห็น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำ “ชา” ไหลผ่านกล่องเสียงโดยไม่มีใครสังเกตเห็น ทิ้งความสดชื่นไว้ หลังจากจิบแล้วไม่ควรรู้สึกไม่สบายในลำคอไม่มีอาการเจ็บ หากมีอาการอย่างน้อย 1 อาการ แสดงว่าน้ำไม่เหมาะสำหรับการชงชา บางครั้งชาวจีนโบราณต้องเดินเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อไปยังแหล่งน้ำที่เหมาะสำหรับการชงชา น้ำถูกรวบรวมจากน้ำพุด้วย "หินสีแดง" และหลีกเลี่ยง "หินสีเขียว" เช่น รกไปด้วยตะไคร่น้ำ สีเขียว กำลังเบ่งบาน น้ำไม่ได้มาจากขอบ แต่มาจากกลางลำธาร เราพยายามไม่เขย่าน้ำระหว่างการขนส่ง เพื่อรักษาความสงบ และหลังจากนำน้ำมา เราก็เก็บมันไว้ในที่มืดในห้องที่มีกระแสลมเล็กน้อย ในสภาพเมืองสมัยใหม่มักใช้น้ำบริสุทธิ์โดยตัวกรองอุตสาหกรรมหรือบรรจุขวด - กรองหรือบาดาล - บนบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำดังกล่าว มักจะเขียนปริมาณเกลือและระดับของแร่ธาตุหรือระดับความกระด้างของน้ำ จากตัวชี้วัดเหล่านี้ คุณสามารถเลือกน้ำที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองได้ การวัดความแข็งมักพบบนบรรจุภัณฑ์คือ mol/m3 (mg-eq/l) ในเวลาเดียวกัน ตัวเลข 0-1.5 จะสอดคล้องกับโหมดอ่อน 2-3 - น้ำกระด้างปานกลาง 4-6 - กระด้างปานกลาง 7 หรือมากกว่า - น้ำกระด้าง น้ำอ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับชา อย่างไรก็ตาม ตัวเลขก็คือตัวเลข และจะดีกว่าถ้าลองชิมน้ำชนิดใดก็ได้แล้วค้นหาด้วยตัวเองซึ่งจะใช้สำหรับดื่มชา

อุปกรณ์มีความสำคัญมากในการดื่มชาจีน ชุดขั้นต่ำประกอบด้วย: cha hu - กาน้ำชา (หรือ gaiwan) ชามหรือคู่น้ำชาหากเป็นพิธีที่มีอูหลง cha hai - ภาชนะพิเศษที่เทเนื้อหาของกาน้ำชาก่อนเทลงในชาม cha liu - ที่กรอง กระทะชะอำ - กระดานที่มีก้นสองชั้นสำหรับระบายน้ำที่ใช้ชงชาและชุดเครื่องมือสำหรับจัดการชาและอุปกรณ์ (รวมถึงช้อนตวงสำหรับตวงส่วนของชาสำหรับการชงชาเข็มสำหรับ ทำความสะอาดพวยกาน้ำชา กรวย และที่คีบ) อุปกรณ์เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการดื่มชาธรรมดา (ที่ไม่ใช่พิธีการ) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีบางอย่าง แต่จะทำให้กระบวนการช้าลงซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของชา

วิธีชงชาจีน. วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมชาถือได้ว่าเป็นการชงในไกวาน - ชามที่มีความจุ 200-250 มล. พร้อมจานรองและฝาปิดขนาดใหญ่ที่หลวม ฉันต้องบอกว่า "อุปกรณ์" นี้สะดวกมาก - องค์ประกอบทั้งหมดมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ เช่น หากถอดฝาออกและวางไว้ที่ฐานชามกลางก็ตั้งตรงได้ ในการเตรียมชา Gaiwan จะถูกทำให้ร้อนโดยเทชาลงไปสองสามกรัม (4-5 กรัมหรือหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยหากเป็นอูหลง) เติมน้ำร้อนปิดฝาในขณะที่เคลื่อนไหวเป็นวงกลม ตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้ชา “ไม่หยุดนิ่ง” ชงได้ไม่นาน หากเป็นชาขาว เหลือง หรือชาเขียว ให้เทลงในชามหรือดื่มจากไกวานแทบจะในทันที หากเป็นชาอูหลง การชงครั้งแรกจะถูกระบายออกทันที เพื่อให้ชาอุ่นขึ้น ชะล้างฝุ่นออก และเปิดลูกบอลที่แน่นออกเล็กน้อย ชามดื่มจะถูกล้างด้วยการชงครั้งแรกนี้ด้วย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มชาอูหลงที่ชงครั้งแรก ไม่เหมือนชาเขียวและชาขาวที่การชงครั้งแรกมีความสำคัญ ต้มอูหลงอีกครั้งแล้วเทลงในชามทันที นี่จะเป็นชามแรก การชงครั้งต่อไปสามารถเพิ่มขึ้นได้ทันเวลา (15-30-45 วินาที เป็นต้น) โดยปกติแล้ว ชาจะถูกชงจนคงรสชาติเอาไว้ บางพันธุ์สามารถทนต่อการชงได้ 3-4 ครั้งและอื่น ๆ (อูหลงคุณภาพสูง) - มากถึง 15-20 ครั้งในขณะที่รสชาติและกลิ่นหอมของชาไม่ลดลง แต่มีการเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนไกวานด้วยของที่บ้านค่อนข้างยาก ถ้วยที่คลุมด้วยจานรองจะไม่ทำงาน เนื่องจากชาจะเริ่มหายใจไม่ออก เนื่องจากไกวานแต่ละใบมีรูที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไป และรูปทรงโดมช่วยให้ชาชงได้ทั่วถึงและทั่วถึง

ใช้หากเวลาเอื้ออำนวย หากชาอร่อยเพียงพอและ “คู่ควร” แก่ความสนใจดังกล่าว หรือเมื่อแขกมาที่คุณอยากเซอร์ไพรส์ด้วยงานเลี้ยงน้ำชาที่สวยงาม กาน้ำชาสำหรับต้มต้องเป็นดินเหนียว ทำจากดินเหนียวอี้ซิงชนิดพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะล้างกาน้ำชาเพียงด้านนอกเท่านั้น โดยทิ้งกากชาไว้ด้านใน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการชงครั้งต่อไปเท่านั้น ความจุของกาต้มน้ำมีน้อยซึ่งมักจะขึ้นอยู่กับจำนวนแขก หากชาดีกาน้ำชาขนาด 130-250 มล. ก็เพียงพอสำหรับแขก 6 คน - สามารถชงได้มากกว่า 10 ครั้งซึ่งหมายความว่าปริมาณชาทั้งหมดจะเท่ากับ 1.5-2 ลิตร หากชามีคุณภาพปานกลาง ให้ใช้กาน้ำชาขนาดใหญ่ขึ้น จะมีการชงเล็กน้อย - สองหรือสามหรือสี่ครั้ง ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้กาน้ำชาที่มีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับการต้มเบียร์ โดยทั่วไปปริมาณสูงสุดจะจำกัดอยู่ที่ 400 มล. สำหรับแขก 6 ท่าน สำหรับชาดำแดงและชาดำบ่ม (ผู่เอ๋อร์) จะใช้กาน้ำชาพอร์ซเลนซึ่งมีปริมาณน้อยเช่นกัน กาน้ำชาดินเหนียวจะดูดซับกลิ่นหอมของชาแดงหรือผู่เอ๋อที่เข้มข้นเป็นเวลานาน และจะไม่สามารถชงชาที่บางลงได้อีกต่อไป

วิธีการชงชาเป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งได้รับการทดสอบและอธิบายครั้งแรกโดยปรมาจารย์ด้านชา Lu Yu (733-804) การปรุงอาหารคือการเคี่ยวบนไฟหรือบนถ่านหิน ในบางแง่ วิธีการชงชานี้สามารถเปรียบเทียบได้กับการชงกาแฟตุรกี ตามกฎแล้วชาที่มีอายุมากคือ pu-erh จะถูกเตรียมในลักษณะนี้ เทน้ำในปริมาณที่ต้องการ (ปกติประมาณหนึ่งลิตร) ลงในภาชนะ "ปรุงอาหาร" (ควรเป็นกาต้มน้ำแก้วใส) แล้วค่อย ๆ ให้ความร้อนด้วยเปลวไฟต่ำ ในขั้นตอนการให้ความร้อนเมื่อมีฟองเล็ก ๆ คล้ายตาปูปรากฏบนพื้นผิวคุณจะต้องตักน้ำสองสามชามออกจากกาต้มน้ำแล้วทิ้งไว้เพื่อดำเนินการต่อไป เมื่อน้ำถึงขั้นตอนก่อนต้ม (มีฟองบางๆ เรียงกันเหมือนเม็ดบีดจากก้นกาต้มน้ำ) คุณควรเทน้ำนี้กลับเข้าไปในกาต้มน้ำ สิ่งนี้จะหยุดการเดือดเล็กน้อยและในเวลานี้ชาก็ถูกเทลงในกาต้มน้ำ ผู่เอ๋อที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็น (ประมาณ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จะถูกโยนลงในกาต้มน้ำในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว น้ำเริ่มร้อนขึ้นอีกครั้งและสิ่งสำคัญคือต้องหยุดไว้เมื่อกำลังจะ "ระเบิด" นั่นคือเดือดเต็มแรง สัญญาณของสิ่งนี้จะเป็นน้ำที่สั่นสะเทือนพื้นผิวทั้งหมดของมันสั่นสะเทือนและแกว่งไปแกว่งมา แต่ไม่มีสิ่งใดเกิดขึ้นมีเพียง "ด้าย" ของฟองที่ต่อเนื่องกันจากด้านล่างของกาต้มน้ำ นี่คือจุดที่คุณต้องปิดความร้อนหรือย้ายกาต้มน้ำไปไว้บนขาตั้งพร้อมเทียนเพื่อรักษาอุณหภูมิ ใบชาจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และหลังจากนั้นสักพักจะเริ่มจมลงสู่ด้านล่างอย่างช้าๆ ภาพที่สวยงามนี้จะยิ่งน่าสนใจยิ่งขึ้นหากกาน้ำชาโปร่งใสส่องสว่างจากอีกด้านหนึ่งด้วยเทียน หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีคุณสามารถเทชาได้ รสชาติของผู่เอ๋อด้วยวิธีการเตรียมนี้จะเผยให้เห็นได้เต็มที่มากกว่าการชง ควรจำไว้ว่าชานี้จะเข้มข้นและคุณไม่ควรดื่มตอนกลางคืน

วิธีชงชาจีน? วิธีการชงแบบจีนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีคำอธิบายพิธีชงชา พิธีมี 2 แบบ คือ ปิงชา และกงฟู่ชา พินชาเป็นพิธีชงชาแบบเรียบง่ายซึ่งมีอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในการเตรียมชาด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมี: กระดานชา (ชะอำ) หรือกระดานดินเหนียวพิเศษ (กระทะชะอำ) พร้อมช่องและภาชนะสำหรับระบายน้ำ กระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมดเกิดขึ้นบนกระดานนี้ กระติกน้ำร้อนพร้อมขวดแก้วเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำ กาน้ำชาสำหรับต้ม (ชาหู) ภาชนะสำหรับระบายชาที่เสร็จแล้ว - (ชะไห) ถ้วยและชาม (ชะเป่ย) กล่องสำหรับแนะนำชา ( ชะอำ) อุปกรณ์ชงชา (ช้อนตวง กรวย เข็ม แหนบ) และที่กรองละเอียด (ชะลู)

น้ำอุ่นและเทลงในกระติกน้ำร้อน เตรียมจานและเครื่องมือและวางบนกระดาน เทน้ำร้อนลงในกาน้ำชาเพื่ออุ่นเครื่อง พวกเขาล้างชาเป็นวงกลมแล้วเทผ่านกระชอนลงในภาชนะสำหรับชาที่เสร็จแล้ว อุ่นทั้งที่กรองและภาชนะ จากนั้นพวกเขาก็เทน้ำลงในชาม อุ่นจานทั้งหมดตามลำดับ ชาจะถูกเทจากภาชนะจัดเก็บด้วยช้อนตวงลงในกล่องเพื่อทำความคุ้นเคยกับชา ตอนนี้สามารถมอบชาให้กับแขกเพื่อให้แขกได้ชื่นชมสีและกลิ่นหอมของมัน หลังจากนั้นจะมีการติดตั้งช่องทางในกาน้ำชาและเทชาอย่างระมัดระวัง ปิดฝากาน้ำชาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคม แต่ไม่แรงเกินไป เปิดฝาออก เทน้ำร้อน ปิดแล้วเทลงในภาชนะสำหรับชาที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนทันที จากนั้นเทลงในชาม เทลงในชามไม่ให้ล้นขอบ แต่เทในปริมาณประมาณ 3/4 ของปริมาตร เมื่อการชงครั้งแรกสิ้นสุดลง การชงครั้งต่อไปก็จะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน ขั้นตอนการต้มจะดำเนินต่อไปจนกว่าชาจะปล่อยรสชาติและกลิ่นหอมออกมา ตามกฎแล้วนี่คือการชง 5 ครั้งขึ้นไป ประมาณ 1/3 ของปริมาตรของชาจะถูกใส่ลงในกาน้ำชาหากเป็นชาอูหลง และ 1/4 หากเป็นชาอื่น ควรจำไว้ว่าชาแต่ละประเภทมีอุณหภูมิในการชงที่แนะนำเป็นของตัวเอง สีขาว: 65-75°C, สีเขียวและสีเหลือง: 70-80°C, อูหลง: 85-90°C, สีแดง: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C ไม่ควรชงชาด้วยน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด

กงฟู่ชาเป็นพิธีชงชาแบบจีนที่สมบูรณ์ รวมถึงการเตรียมน้ำทุกขั้นตอน ตลอดจนอุปกรณ์และเครื่องใช้ครบชุด กล่าวได้ว่าพิธีหลักตรงกับพิธีปิ่นชา นอกจากนี้ยังถือได้ว่ากระบวนการทั้งหมดเคร่งขรึมกว่ามากอาจารย์มักจะมีเสื้อผ้าที่เหมาะสมการเคลื่อนไหวเต็มไปด้วยความสวยงาม - ใกล้กับโรงละครมากกว่ากระบวนการผลิตทางเทคนิคทางเทคนิค น้ำจะถูกทำให้ร้อนในกาน้ำชาดินเหนียวพิเศษ (จากดินเหนียวสีขาวกวางตุ้ง) ก่อนเริ่มพิธี และในเวลานี้ แขกจะเข้าสู่สภาวะการทำสมาธิที่ต้องการ และปรับให้เข้ากับความรู้สึกที่ตามมา ชากงฟู่ชาส่วนใหญ่เป็นชาอูหลง พันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดคือ Tie Guanyin แทนที่จะใช้ชามธรรมดา ชามคู่จะใช้ในกงฟู่ชะ: ชามธรรมดา (พินมินเป่ย) และชามทรงยาว (เหวินเซียงเป่ย) ซึ่งวางไว้ในชามใบแรก อาจารย์เทชาลงในถ้วยทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปิดด้วยแก้วปกติ จากนั้นจึงวางชาไว้บนแท่นพิเศษ (ชะตู) และเสิร์ฟให้กับแขก แขกควรพลิกดีไซน์ของถ้วยสองใบกลับด้านและวางถ้วยธรรมดาลง ทำได้โดยใช้สามนิ้ว: มือหงายฝ่ามือขึ้น โดยมีนิ้วชี้และนิ้วกลางจับด้านล่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และใช้นิ้วหัวแม่มือถือชามปกติแล้วพลิกทั้งคู่เป็นวงกลมเบา ๆ เพื่อให้ ชามอยู่ด้านล่าง ควรวางโครงสร้างบนขาตั้งและควรยกถ้วยทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งจะมีกลิ่นของชาชงอย่างระมัดระวัง เป็นเรื่องปกติที่จะสูดกลิ่นหอมเข้าไปใกล้จมูก หลังจากลองชิมกลิ่นแล้ว ให้ลองจิบชาทีละน้อยอย่างระมัดระวัง คุณสามารถสลับกันสูดกลิ่นหอมและดื่มชา หรือแม้แต่สูดกลิ่นหอม กลั้นไว้ แล้วจิบจากชาม ด้วยวิธีการดื่มชานี้ คุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติทั้งหมดจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ และคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่ดีที่สุดหลายสิบหรือหลายร้อยเฉด

สำหรับชาวจีนแล้ว ชาเขียวไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มประเภทหนึ่งเท่านั้น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะศักดิ์สิทธิ์ และการเตรียมการนั้นเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีกฎเกณฑ์และแบบแผนของตัวเอง คนจีนชอบชาเขียวมากกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ และถือว่าชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มอื่นๆ

เครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศจีนนี้ได้มาจากใบชาสดหลังจากนั้นนำไปตากให้แห้งเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันไม่ได้ใช้การหมักแบบเปียกดังนั้นใบจึงเก็บสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้และเครื่องดื่มเองก็ได้รับคุณสมบัติในการรักษาซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะที่อินเดียนดำผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับเราคือใบชาที่ผ่านการหมักอย่างเข้มข้น

ชาเขียวที่ชงอย่างเหมาะสมจะมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมสดใสและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่วิธีการผลิตเบียร์ระดับชาติเป็นผลมาจากประสบการณ์นับศตวรรษและถือได้ว่าเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์วงล้อขึ้นมาใหม่ แต่มาพูดถึงวิธีชงชาเขียวอย่างถูกต้อง วิธีการแบบจีนคืออะไร และเรียนรู้วิธีใช้กันดีกว่า นี่คือสิ่งที่ฉันอยากจะบอกคุณในวันนี้ แต่เราจะดูวิธีการที่คล้ายกัน แต่ค่อนข้างง่ายซึ่งใช้ในชีวิตประจำวัน

วิธีชงแบบจีน

วิธีการแบบจีนคลาสสิกเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15-16 และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปี แม้ในศตวรรษอันห่างไกลเหล่านั้น ชาก็เริ่มเตรียมโดยใช้ gaiwans - ถ้วยที่มีลักษณะคล้ายชาม แต่ถ้วยเหล่านี้มีส่วนต่อขยายอยู่ด้านบนและมีฝาปิด เส้นผ่านศูนย์กลางของฝามีขนาดเล็กกว่าขนาดของขอบด้านบนของไก่เล็กน้อย

ปัจจุบันชาวจีนยังใช้ไกวานที่คล้ายกันซึ่งทำจากดินเหนียวบริสุทธิ์ เทใบชา 4-5 กรัมลงในภาชนะหลังจากนั้นเติมน้ำร้อนลงในครึ่งหนึ่งหรือ 2/3 ของปริมาตรทันทีแล้วปิดฝา ถัดไปสังเกตเงื่อนไขที่สำคัญ - เวลาในการปรุงอาหารไม่ควรเกิน 2.5 นาที (บางพันธุ์ต้มประมาณ 3-4 นาที) จากนั้นเทเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ทีละน้อยลงในถ้วยเล็กๆ อีกทั้งไม่เคยเปิดฝาเพื่อรักษากลิ่นหอมของเครื่องดื่มไว้อย่างเต็มที่

ดื่มชาเขียวร้อนโดยจิบเพียงเล็กน้อย ไม่มีการเติมน้ำตาลเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้เสียกลิ่นหอมที่แท้จริงของชาที่ปรุงสดใหม่ หลังจาก 3/4 ของเครื่องดื่มยังคงอยู่ในไก่แล้ว ให้เติมน้ำร้อน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูง คุณสามารถเติมน้ำใบชาใบเดียวกันได้ถึง 4 ครั้ง แต่ชาวจีนถือว่าชาที่อร่อยที่สุดที่ได้จากการต้มครั้งที่สอง

น้ำหนักเบาด้วยวิธีที่ทันสมัย

ในปัจจุบัน ครอบครัวชาวจีนยุคใหม่ชอบที่จะเตรียมเครื่องดื่มในกาน้ำชาขนาดใหญ่ที่มีแก้วกรอง นี่เป็นวิธีของจีนเช่นกัน แต่ทันสมัยกว่า เร็วกว่า และใช้งานได้จริง

เมื่อเตรียม ให้เทครึ่งหนึ่งหรือ 2/3 ของปริมาตรแก้ว แล้วเติมน้ำร้อนจัด บางคนชงชาด้วยน้ำเดือดถึงแม้จะไม่ถูกต้องนักก็ตาม เป็นผลให้เมื่อใช้กาน้ำชาขนาดลิตรคุณจะได้รับมากถึง 3 ลิตร การชงชาเขียวคุณภาพสูง แน่นอนว่านี่เป็นวิธีกลั่นเบียร์ที่ใช้งานได้จริงที่สุด

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดพิเศษสำหรับชงชา กระติกน้ำสะดวกเพราะช่วยให้คุณไม่ต้องใช้ที่กรองและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีกว่า เมื่อเตรียมการชงคุณต้องแน่ใจว่าใบชาไม่ตกลงไปในถ้วย

ดังนั้นให้เทใบชาลงในขวดในอัตราใบชาแห้ง 7 กรัม ต่อน้ำ 120 มิลลิลิตร ควรกล่าวด้วยว่าชาเขียวชนิดต่างๆ มีความหนาแน่นแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากคุณมีใบชาที่มีใบใหญ่ ให้พยายามเติมใบชาโดยไม่ทำให้ใบแตก

วิธีทำอาหาร:

ควรใช้น้ำบรรจุขวดแบบอ่อน ตั้งความร้อนไว้ที่ 70-90 องศา โดยไม่ต้องต้ม

ตอนนี้ล้างใบชาดังนี้: เติมใบชาลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น เมื่อสารที่ชงทั้งหมดไหลจากขวดลงในภาชนะกาน้ำชา ให้ถอดขวดออกแล้วเทสารที่ชงออกมาเอง วางขวดที่มีใบกลับ ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมเครื่องดื่มได้โดยตรง

เติมน้ำร้อนจัดลงในขวดอีกครั้ง ในเวลาเดียวกัน โปรดจำกฎทอง: ยิ่งใบชามีราคาแพง ละเอียดอ่อน และกลั่นกรองมาก อุณหภูมิของน้ำก็จะยิ่งต่ำลง และเวลาในการชงก็จะสั้นลง ตัวอย่างเช่นควรเติมใบอ่อนที่อ่อนนุ่มซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเส้นใยสีขาวโดยใช้น้ำอุ่นถึง 70 องศาจะดีกว่า หากคุณใช้น้ำร้อน คุณอาจสูญเสียกลิ่นหอมอ่อนๆ และคุณสมบัติการรักษาของเครื่องดื่มไปอย่างถาวร

หากใบม้วนงอมีขนาดใหญ่หยาบกว่าและไม่มีวิลลี่ควรใช้น้ำอุ่นถึง 90 องศาจะดีกว่า

โดยทั่วไป ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติ ดีต่อสุขภาพ และเติมพลัง หากคุณมีข้อสงสัยว่าควรใช้น้ำอุณหภูมิใด คุณจะต้องค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดจากการทดลอง หรือใช้วิธีชงชาเขียวแบบจีนอื่น: ใช้น้ำอ่อนคุณภาพดีที่สุดที่อุ่นที่อุณหภูมิ 70 ถึง 90 องศา คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ ทีนี้มาเตรียมชาเขียวของเราต่อไป:

ตอนนี้คุณสามารถนำขวดออกมาได้ แต่อย่าเอาใบออกจากขวด วางขวดบนจานแล้วเทเครื่องดื่มลงในถ้วยจากกาน้ำชา หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ใบจากขวดในการต้มได้อีก 4-7 ครั้ง ก่อนที่จะต้มอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารตกค้างในกาต้มน้ำ
การแช่ครั้งก่อน

ฉันหวังว่าวิธีการเตรียมชาเขียวที่อธิบายไว้ข้างต้นตลอดจนความคุ้นเคยกับวิธีการชงแบบจีนโบราณจะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่คุณชอบและจะนำความมีชีวิตชีวามาสู่ร่างกายของคุณและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

คุณได้ซื้อชาจีน แต่คุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการชง ทุกอย่างถูกต้องเพราะชาจีนจำเป็นต้องชงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป - ไม่ใช่วิธีที่เราทุกคนคุ้นเคย

วันนี้ผมจะเล่าให้ฟังอย่างละเอียดและชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการชงชาจีน โดยไม่มีความยุ่งยากหรือความยุ่งยากใด ๆ แต่เป็นวิธีการที่คนจีนทำกันเอง นั่งลงสบายๆ เรามีเวลาอ่านหนังสือเงียบๆ อีกสิบห้านาทีข้างหน้า...

การชงชาในไกววาน

Gaiwan เป็นหนึ่งในวิธีการชงชาจีนที่นิยมใช้กันมากที่สุด ชาถูกชงในไกวานทั้งทางใต้และทางเหนือทั้งทางตะวันตกและตะวันออก นี่เป็นวิธีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมและเป็นสากล นอกจากนี้ฉันจะบอกว่าคุณสามารถชงชาในไกวานได้ และสีเขียวและสีขาวและ Pu-erh แต่ไก่หวานเหมาะที่สุดสำหรับการต้มอูหลง (เหล่านี้คือ Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, นมและโสมอูหลง)

ปริมาตรของไก่วันมักจะอยู่ที่ 100 – 120 มล. สำหรับปริมาตรนี้ เราต้องการชา 7 กรัม และมีจุดสำคัญประการหนึ่ง ความจริงก็คือชานั้นแตกต่าง และชาพันธุ์ต่าง ๆ เจ็ดกรัมก็สามารถใช้ปริมาณที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่น เทียกวนอิม 7 กรัม เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม และแต้จิ๋วชะ 7 กรัมเท่ากับสี่ช้อนโต๊ะเต็ม มีความแตกต่างใช่ไหม? น้ำหนักเท่ากันปริมาตรต่างกัน โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำการต้มเบียร์ จะดีมากถ้าคุณมีเกล็ดเล็ก แต่ก็ไม่เป็นไรหากคุณไม่มี เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจและลงมือทำด้วยตาเปล่า ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

เมื่อเริ่มชง ควรเทน้ำเดือดให้ทั่วจานทั้งหมดก่อน ไม่จำเป็นต้องมองหาความหมายในเรื่องนี้ แต่เป็นการแสดงความเคารพต่อประเพณี คนจีนคนใดจะทำเช่นนี้และไม่มีทางอื่น จากนั้นเราก็เทชาลงในไก่แล้วเทน้ำเดือดลงไป

ในรัสเซียมีการถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลาว่าควรใช้น้ำอุณหภูมิเท่าใดในการต้มอูหลง บางคนบอกว่าอุณหภูมิ 80 องศา บางคน - 90 คนนั้น แต่เกษตรกรผู้ปลูกชาจีน - คนที่รวบรวมและแปรรูปชานี้จะบอกคุณว่า: "มีเพียงร้อยเท่านั้น!" ฉันเชื่อใจเกษตรกรชาวจีนเสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่เราเทน้ำต้มสุกใหม่ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศาลงในไก่ของเรา

คุณอาจรู้แล้วว่าไม่ควรดื่มเบียร์ครั้งแรก การต้มครั้งแรกเสร็จสิ้นเพื่อให้ชาเปิดออกและเตรียมที่จะปล่อยกลิ่นหอมออกมา การแช่ครั้งแรกจะทำให้ชามีชีวิตชีวา นอกเหนือจากสิ่งอื่นใดการชงครั้งแรกมีความหมายเชิงปฏิบัติล้วนๆ - มันล้างชา ฉันต้องการสื่อว่าชาจีนพันธุ์ดีและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงไม่ได้ผลิตในโรงงานหรือในสภาพอุตสาหกรรม ผลิตในโรงงานเอกชนโดยฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านชา ทุกอย่างที่นี่เรียบร้อยเป็นระเบียบเรียบร้อยและสะอาด แต่ถึงกระนั้นบ้านเหล่านี้เป็นบ้านในหมู่บ้านธรรมดา - สะอาด แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราระบายเบียร์ครั้งแรก!

ในการที่จะระบายชาออกจากไกวาน คุณจะต้องจับมันที่ขอบด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลาง จากนั้นกดฝาให้แน่นด้วยนิ้วชี้ แบบนี้. มันง่ายมาก

ในกรณีนี้ ควรดึงฝากลับเข้าหาตัวคุณเล็กน้อย แท้จริงไม่กี่มิลลิเมตร - เพื่อให้การชงชาสามารถหกลงในรอยแตกที่เกิดขึ้นได้

ต่อไปฉันอยากให้คุณดูใบชาในไก่หวาน ได้รับการพัฒนาแล้วและตอนนี้เราสามารถประเมินคุณภาพได้อย่างเป็นกลาง ใบชาก็ต้องสวยงาม มันหมายความว่าอะไร? นั่นหมายความว่ามันจะต้องสวยอย่างแน่นอน! เวลาสาวสวยเดินมาหาคุณบนถนน คุณคงไม่ถามตัวเองว่าเธอสวยหรือเปล่าใช่ไหม? คุณรู้แค่ว่าเธอสวย แล้วคุณก็หยุดอยู่ครู่หนึ่ง และคุณหันหลังกลับหลังจากเธอ กับใบชาก็เหมือนกัน เขาต้องสวยเท่านั้น เรียบ แข็ง เรียบ มีขอบเรียบร้อย สีเขียวอ่อน

ความเรียบร้อยและความสวยงามของใบชาถือเป็นปัจจัยหลักประการหนึ่งในการประเมินคุณภาพของชา โปรดใส่ใจกับเรื่องนี้

เอาล่ะมาเริ่มต้มเบียร์กันดีกว่า เราเติมไกวานด้วยน้ำเดือด และตอนนี้คุณจะถามคำถามเชิงตรรกะกับฉันว่า "การชงแต่ละครั้งคือระยะเวลาเท่าไร" ฉันจะตอบว่าการชงชาจีนควร "รวดเร็ว" ครั้งละไม่เกินหนึ่งนาที ความจริงก็คือชาจีนสดมักจะเข้มข้นมาก และเขาก็ยอมลงน้ำทันที หนึ่งนาทีสำหรับการชงแต่ละครั้งก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณดื่มชามากเกินไป? มันจะเริ่มมีรสขมและเข้มข้นเกินไป มันไม่ถูกต้อง พยายามอย่าเปิดรับแสงมากเกินไป พวกเขาเทมันลงไป รอสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ

จากนั้นชาก็จะถูกเทลงในชามจากกาน้ำชาที่เปิดอยู่ คุณรู้ไหมว่าทำไมคนจีนถึงเรียกมันว่า "กาน้ำชาแห่งความยุติธรรม"? เพราะเมื่อใช้กาต้มน้ำแบบเปิด คุณสามารถเทยาให้เพื่อนทุกคนได้อย่างเท่าๆ กัน

ชาจีนสามารถและควรดื่มจากชามขนาดเล็กเช่นนี้เท่านั้น หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำเช่นนี้ คุณอาจสับสนกับขนาดของพวกเขา แต่เชื่อฉันเถอะว่าความงามและความสมบูรณ์ของเครื่องดื่มนี้สามารถสัมผัสได้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น จานที่มีขนาดเล็กเน้นคุณค่าของชา ไม่มีที่ไหนและไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้พบกับคนจีนที่ดื่ม Tieguanyin จากแก้วขนาดใหญ่สองร้อยกรัม จากชามเล็กเท่านั้น!

หนึ่งชามก็เพียงพอสำหรับการจิบสามถึงสี่ในสี่ ในช่วงเวลานี้คุณควรประเมินรสชาติของชา ลองแก้ไขรสชาตินี้ในปากของคุณ พยายามที่จะรู้สึกมัน จับทุกรสชาติ มีจำนวนมากที่นั่น มากกว่าที่คุณคิด. คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้ที่จะเห็น จดจำ และเข้าใจพวกเขา

แล้วจึงนำมาชงใบชาใหม่และใหม่ และสนุกสนาน. อี๊!!!

“กระติกน้ำชา” เป็น “อุปกรณ์” ที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และใช้งานได้อย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมาก ปรากฏในประเทศจีนค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ แต่ตอนนี้ขวดชามีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะเกือบทุกแห่งในราชอาณาจักรกลาง แม้ว่าวัฒนธรรมชาของจีนจะโบราณมาก เฉื่อย และฉันไม่กลัวที่จะพูดว่าเป็นทรงกลมแบบอนุรักษ์นิยม แต่ขวดชาก็หยั่งรากลึกลงไป และก็หยั่งรากอย่างมั่นคง ทำไม มันยากที่จะพูด แต่ก่อนอื่นฉันคิดว่าเพราะใช้งานง่าย

การชงชาจีนในขวดชาเป็นเรื่องง่ายมาก นอกจากนี้ยังปลอดภัยในแง่ที่ว่าคุณจะไม่ทำให้นิ้วไหม้อีกด้วย อดทนอีกหน่อย ตอนนี้ฉันจะอธิบายวิธีการทำสิ่งนี้

ขวดชาประกอบด้วยสองกระบอก ภายนอกและภายใน อันหนึ่งพอดีกับอีกอันหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน มีรูเล็กๆ ในกระบอกด้านในซึ่งการชงชาจะไหลเข้าสู่กระบอกด้านนอก กระติกน้ำชาผสมผสานการทำงานของไกวาน กาน้ำชาแบบเปิด และที่กรอง เมื่อชงชาในขวด เราต้องการเพียงชามเพิ่มเติมเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก

จากนั้นเราต้องเติมน้ำเดือดลงในขวด มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว และรอสองสามนาทีจนกระทั่งใบชาเริ่มเปิดออก หลังจากนั้นเราจะถอดกระบอกด้านในออกเพื่อให้น้ำชาไหลออกสู่ด้านนอก มหัศจรรย์! นี่เป็นการชงครั้งแรก อย่างที่ทราบอยู่แล้วว่าเราไม่สามารถดื่มมันได้

ดังนั้นเราจึงเทมันลงในถาดชาแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้งโดยไม่เสียใจ การชงชาในขวดควร "รวดเร็ว" ไม่เกินหนึ่งนาที ปรับความแรงของการชงตามรสนิยมของคุณเอง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป อย่าใช้เวลาของคุณในทางที่ผิด อิ่ม-สะบาย. อย่างที่เคยเป็นมา เราควร "ทำชาหก" แต่อย่าใส่ลงไป

จากนั้นเราก็เทน้ำชาลงในชาม

เราชื่นชมความงามและความสดใสของมัน - ในขณะเดียวกันเราก็คาดเข็มขัดนิรภัยด้วย เราสูดกลิ่นหอมแล้วแท็กซี่ไปที่รันเวย์ มาชิมแล้วทะยานสู่อวกาศกันเถอะ! โย่ โห่!

วิธีชงชาในกาน้ำชาที่ทำจากดินอี๋ซิง

การชงชาในกาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียว Yixing อาจเป็นวิธีที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับจิตใจของเรา อย่างไรก็ตาม กาน้ำชาก็เป็นสิ่งที่คุ้นเคย แต่ที่นี่ก็มีลักษณะเฉพาะบางประการ แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับคุณสมบัติเหล่านี้ คุณเพียงแค่ต้องจำพวกเขา

ก่อนที่คุณจะเริ่มชงชาในกาน้ำชา คุณควรเทน้ำเดือดลงไปให้ทั่ว (กาน้ำชา) การชงครั้งแรกเช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ เราทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ ฉันจะไม่เบื่อที่จะทำซ้ำ แต่เราไม่ดื่มเบียร์ครั้งแรก ไม่อยากทำลายกรรมใช่ไหม?))

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปยังอีกประเด็นหนึ่ง ปริมาตรของกาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิงมักจะอยู่ที่หนึ่งร้อยหรือหนึ่งร้อยยี่สิบมิลลิลิตร ปริมาณนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้เข้าร่วมสามหรือสี่คน แต่ถ้าคุณชงชาคนเดียวหรือชงกับเพื่อนที่ดีที่สุด กาน้ำชาเต็มความจุต่อการชงครั้งเดียวก็เพียงพอสำหรับคุณ นั่นคือเหตุผลว่าทำไม เพื่อไม่ให้ชาเกินขนาด ให้เติมกาต้มน้ำให้พอๆ กับที่คุณดื่มในแต่ละครั้ง หากคุณดื่มชาเพียงอย่างเดียว - หนึ่งในสี่ของกาน้ำชา ถ้ามีสองคนก็ครึ่งหนึ่ง หากยังมีน้ำเหลืออยู่ในกาน้ำชาหลังจากที่คุณเทชาลงในถ้วยแล้ว ให้เทลงในถาด ไม่ต้องเสียใจ จะดีกว่าการดื่มชาที่ชงมากเกินไป

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง มีความเห็นว่านักชิมชาที่แท้จริงจะต้องมีกาน้ำชาจำนวนมากที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิง อันหนึ่งสำหรับผู่เอ๋อสีอ่อน อีกอันสำหรับความมืด อันที่สามสำหรับผู่เอ๋อร์ที่เรียบง่าย ประการที่สี่สำหรับที่ซับซ้อนกว่า ฯลฯ... ถูกกล่าวหาว่าดินเหนียวดูดซับกลิ่นของชาที่อยู่ในนั้นอย่างแข็งขัน ในความคิดของฉัน เวอร์ชันนี้คิดค้นโดยพ่อค้ากาน้ำชาที่ทำจากดินเหนียวอี้ซิง ฉันเข้าใจพวกเขาได้)) แต่สิ่งนี้ไม่สอดคล้องกับความจริง ฉันมีกาต้มน้ำอันหนึ่ง ที่รัก.

คนรักชามือใหม่ทุกคนต่างสงสัยว่าจะชงชาจีนอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ในความเห็นของเรา ในสถานการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความสุขส่วนตัว ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการชงชา วิธีชงที่ “ถูกต้อง” คือการได้รับความเพลิดเพลินจากรสชาติและกลิ่น กล่าวคือ “ความถูกต้อง” เป็นเรื่องส่วนตัวมาก

ในวัฒนธรรมชาจีน มีหลายวิธีในการชงชาโดยทั่วไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือวิธี "หยิก" - ชิมชา ความแตกต่างระหว่างการดื่มชาโซเวียตกับการดื่มชาโซเวียตคือการใช้ถ้วยเล็กสำหรับ 2-3 จิบ กาน้ำชาขนาดเล็กหรือไกวานก็ใช้สำหรับการต้มเบียร์เช่นกัน แต่มีการชงจำนวนมาก (5-10 ครั้ง) และใบชาจะไม่เจือจาง ด้วยน้ำเดือด เนื่องจากเวลาในการต้มเบียร์นั้นรวดเร็ว (ไม่กี่วินาที) วิธีการนี้จึงเรียกว่า “การต้มแบบสเตรท” นอกจากถ้วยและกาน้ำชา/ไกวานแล้ว ยังมีการใช้ “ชาไฮ” หรือที่เรียกว่า “เศษไม้” ซึ่งมักเป็นภาชนะแก้วเมื่อเทชาที่ชงสดใหม่แล้วเทลงในถ้วย ด้วยวิธีนี้นักดื่มทุกคนจะได้รับชาที่มีความเข้มข้นเท่ากัน แถมชาไม่ได้นั่งในกาน้ำชาหรือไกววานนานเกินไป และแก้ว "ชาไห่" ทำให้สามารถชื่นชมสีของชาที่ชงได้ สะดวกในการทำกิจวัตรทั้งหมดนี้บนกระดานชา - chabani; เรือรูปกลีบดอก - chahe - ใช้เพื่อตรวจสอบใบชาแห้ง; เครื่องมืออื่น ๆ สามารถนำมาใช้เช่น spatulas, แหนบ ฯลฯ

เหตุใดการยักย้ายที่ซับซ้อนและเครื่องมือมากมายเหล่านี้ทั้งหมด? ประการแรก การชงในลักษณะนี้จะเพิ่มความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นหอมของชาจีนให้สูงสุด ทำให้ชามีประโยชน์มากที่สุด ประการที่สอง งานชงชาดังกล่าวทำให้ผู้ที่มีส่วนร่วมในการดื่มชาได้ใกล้ชิดมากที่สุด มีส่วนร่วมในกระบวนการสื่อสารและเพลิดเพลินกับชา ชาวจีนมักใช้ชาเป็นเครื่องมือในการเจรจาทางธุรกิจ แม้แต่การดื่มชาธรรมดาๆ ก็กระตุ้นให้เกิดการเจรจา

อีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดีเรียกว่า “กงฟูฉะ” ซึ่งหมายถึงทักษะชาชั้นยอดในภาษาจีน อย่างเป็นทางการ กงฟูฉ่าแตกต่างจากการเหน็บแนมในการใช้คู่ชาเมื่อดื่มชา - ถ้วย "ชาเป่ย" และฝาแก้ว "เหวินเซียงเป่ย" ชาที่ชงแล้วจะถูกเทลงในฝาแก้วก่อนปิดด้วยถ้วยจากนั้นจึงพลิกโครงสร้างนี้และถอดฝาออก ดังนั้นกลิ่นหอมของชาจึงยังคงอยู่ในฝาและชาก็ดื่มจากถ้วย วิธีนี้สะดวกสำหรับการต้มอูหลงเนื่องจากมีกลิ่นหอมยาวนานและมีรสชาติที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของเรา ชาผู่เอ๋อ ชาแดง และชาดำก็สามารถชงได้ด้วยวิธีนี้เช่นกัน

นอกจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว วิธีการกลั่นเบียร์นี้ยังต้องใช้ทักษะของผู้ผลิตเบียร์อีกด้วย นี่คือระดับที่ชงชาอย่างชำนาญโดยไม่ต้องเร่งรีบหรือตึงเครียด เมื่อบรรลุความสามัคคีและความเข้าใจทางจิตวิญญาณของทุกคนที่เข้าร่วมในงานเลี้ยงน้ำชา และสร้างบรรยากาศพิเศษระหว่างผู้ผลิตเบียร์และแขก Gongfu cha เป็นทักษะที่สามารถทำได้โดยการฝึกชงและทำความเข้าใจกับชาเท่านั้น

วิธีที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งคือการชงชาโดยใช้ไฟแบบเปิด ซึ่งมักเรียกกันว่าการชงชาแบบหลู่หยู

กว่า 10 ศตวรรษที่ผ่านมา Lu Yu ใน Tea Canon เน้นการเลือกและการเตรียมน้ำในการเตรียมชา แม้ว่าในสมัยนั้นอุปกรณ์ชงชาจะแตกต่างจากของสมัยใหม่ แต่ไม่มีกาน้ำชาแก้วทนความร้อนและชาก็แตกต่างออกไป อย่างไรก็ตาม การต้มสมัยใหม่ได้ยืมมาจากการสังเกตน้ำและการเดือดอย่างระมัดระวังของ Lu Yu เมื่อน้ำร้อนถึงสถานะหนึ่ง น้ำบางส่วนจะถูกนำออกไปและกลับสู่ "การฟื้นฟู" ของน้ำในภายหลัง ก่อนที่จะเดือด ให้หมุนกรวยในกาต้มน้ำ ใส่ใบชาแล้วปิด หลังจากที่ใบไม้จมลงด้านล่าง ชาจะถูกเทลงในถ้วยและดื่ม การสังเกตน้ำเดือดแต่ละขั้นตอนเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มที่อบอุ่น แต่ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงน้ำชาต้องอดทนรอโดยไม่ขาดการติดต่อกับสิ่งที่เกิดขึ้น

เนื่องจากกระบวนการผลิตเบียร์ไม่สามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์และชาชงมากเกินไปได้ง่าย การลองผิดลองถูก คุณจะพบปริมาณชาและช่วงเวลาในการชงที่เหมาะกับคุณ

คุณสามารถชงชาอะไรก็ได้ แต่ชาผู่เอ๋อ ชาแดง ชาดำนั้นดีสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถชงชาขาว สีเหลือง และสีเขียวบางชนิดได้ คุณสามารถลองต้มอูหลงสีเข้มได้ แต่การต้มแบบเข้มข้นจะช่วยให้เห็นถึงรสชาติที่ซับซ้อนได้ดีกว่า

ไม่สามารถพูดได้ว่าการชงชาดีกว่าหรือแย่กว่าการชงแบบตรงเพราะรสชาติของชาแตกต่างกัน เมื่อชง ชาหยาบจะนิ่มลงเล็กน้อย การชงชาสีเหลือง ชาเขียว และชาขาวต้องใช้ทักษะ

แต่สิ่งสำคัญคือการเพลิดเพลินไปกับกระบวนการและชาที่ชง

ก่อนหน้านี้เราได้ยกตัวอย่างรูปแบบการชงชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชมรมชารัสเซีย ทั้งหมดนี้เป็นรูปแบบพิธีการ ซึ่งไม่เพียงแต่เครื่องดื่มมีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการชงชาด้วย ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถละเว้นองค์ประกอบที่ไม่เหมาะกับอารมณ์ของคุณ หรือลดความซับซ้อนลงเหลือแค่ถ้วยและน้ำเดือดก็ได้ แม้ว่าในการต้มฆ้องฟู่ชาเครื่องมือไม่เพียง แต่จะไม่รบกวนเท่านั้น แต่ยังช่วยได้อีกด้วย ให้ใช้เทชาไห่หรือฝาเหวินเซียงเป่ยเพื่อลิ้มรสกลิ่นหอมของชา คนรักชาทุกคนจะคุ้นเคยกับการใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันสำหรับการชงชาที่ไม่ใช่พิธีการ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และเวลาที่จัดสรรสำหรับการดื่มชา ขึ้นอยู่กับความพร้อมของอุปกรณ์ ประเภทของชา

ในทางกลับกัน ประเทศจีนมีความหลากหลายมากและชาก็ดื่มในรูปแบบที่แตกต่างกัน ชาเขียวและชาขาวทั้งในสถานประกอบการชาและเกษตรกรผู้ปลูกชา มักจะชงในแก้วทรงสูง โดยเติมใบ 2-3 กรัม (การชงแบบแห้งมักจะคลุมด้านล่างด้วยชั้นบาง ๆ) และใบจะอยู่ในน้ำตลอดเวลา ชาวจีนอธิบายสิ่งนี้โดยความต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (65-85 องศา) ซึ่งทำได้ในแก้วที่ไม่มีฝาปิดชาจำนวนเล็กน้อย (หลังจากนั้นก็ต้มแก้วหนึ่งแก้ว) ความสามารถในการสังเกตการเพิ่มขึ้น และการร่วงของใบไม้ในแก้วและความเป็นไปได้ในการดื่มชาเป็นเวลานาน วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีโบราณหรือแบบดั้งเดิม แต่สามารถสร้างการกระทำเล็กๆ น้อยๆ และทำให้พิธีชงชาเป็นเรื่องง่ายขึ้นโดยใช้แก้ว ใบชา และน้ำเดือด

วิธีชงชาในท้องถิ่นอีกวิธีหนึ่งที่แปลกสำหรับเราคือชาแต้จิ๋ว เฉาโจวเป็นอำเภอหนึ่งของจังหวัด กวางตุ้งอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอูหลงสีเข้มของกวางตุ้งจำนวนมากเมาแล้ว ลักษณะเฉพาะของการดื่มชาแต้จิ๋วคือการชงที่เข้มข้น (มากกว่ากงฟูชะอำถึง 2 เท่า) ในถ้วยขนาดเล็กพิเศษที่มี "ฟัน" 2 ซี่ (แม้จะเล็กกว่าของจีนที่มีขนาดเล็กอยู่แล้วก็ตาม) รสชาติและผลลัพธ์ที่เติมพลังนั้นน่าทึ่งมาก!

เป็นเรื่องปกติที่ชาวยุโรปจะเตรียมชาในหมู่ชาวทิเบตเร่ร่อน สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงและการขาดผักมากมายในอาหารช่วยเติมเต็มการขาดวิตามิน ปรับปรุงการย่อยอาหาร และฟื้นฟูความแข็งแรง ต้มโดยเติมเกลือ, เนยจามรี, ซีเรียลและเครื่องเทศ ชาวมองโกล คาลมีกส์ และทูวานเตรียมชาด้วยวิธีนี้โดยใช้นมแทนเนย ฉันจะบอกคุณว่ามันรู้สึกอย่างไร: เครื่องดื่มนั้นเหมือนกับอาหารจานเดียว มันช่วยบำรุงได้มากและเครื่องเทศในเครื่องดื่มของชาวทิเบตและชนชาติอื่น ๆ ของจีนตะวันตกก็เพิ่มเสน่ห์อันน่าหลงใหล แต่คุณไม่ควรลองในสถานที่ที่มีนักท่องเที่ยวมารวมตัวกัน คุณไม่ควรซื้อของที่เป็นผงในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรแวะที่หมู่บ้าน ลองวิธีที่ชาวทิเบตปรุงอาหารเพื่อตัวเองเพื่อครอบครัว ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่แท้จริงที่สุด

วัฒนธรรมชาของญี่ปุ่นยังคงรักษาประเพณีการเตรียมชาของจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 โดยการเทใบชาผงลงในน้ำ ตี และดื่ม สูตรนี้แตกต่างจากรูปแบบพิธีจีนสมัยใหม่เล็กน้อย แต่ยังคงเป็นใบชาใบเดียวกัน

ตัวอย่างทั้งหมดนี้พิสูจน์ว่าสามารถเตรียมชาได้ตามสูตรทุกประเภท สิ่งสำคัญคือความพึงพอใจในรสชาติ ความสุขในการดื่มชา และบรรยากาศที่พิเศษ แม้ว่าจะดื่มชาเพียงลำพังก็ตาม กฎเหล่านี้ไม่ได้แทนที่ประสบการณ์ส่วนตัว แต่สามารถช่วยค้นหาสิ่งที่เหมาะสมสำหรับคุณเท่านั้น ปรมาจารย์ทุกคนแม้จะใช้รูปแบบบางอย่างในการชงชา ก็สามารถเตรียมชาด้วยวิธีที่ต่างกัน โดยไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด สิ่งสำคัญคือชาและบรรยากาศ ดังนั้นคุณไม่ควรอารมณ์เสียหากคุณขาดอุปกรณ์การชงบางอย่าง หรือมือของคุณไม่อิ่มกับไกวัล - ชง ดื่ม ชง...

วัสดุเฉพาะเรื่อง: