สูตรขาหมูบาร์บีคิวนั้นง่ายมาก เพื่อให้ส่วนนี้ชุ่มฉ่ำ ควรหมักอย่างเหมาะสม นอกจากนี้คุณภาพของอาหารยังได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความสดของเนื้อสัตว์และเวลาในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญมากคือขาหมูย่างต้องไม่สุกเกินไป มิฉะนั้นมันจะแห้งและไม่มีรส อุณหภูมิบาร์บีคิวควรอยู่ในระดับปานกลาง ด้วยคุณสมบัตินี้หมูส่วนนี้จะปรุงได้อย่างเหมาะสมและที่สำคัญที่สุดคือจะอิ่มตัวด้วยควันอย่างสมบูรณ์แบบ
สูตรขาย่างแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
ระยะเริ่มแรกถือเป็นการหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนข้อนิ้ว จากนั้นคุณควรบดใบกระวานเบา ๆ แล้วโรยเนื้อด้วย หลังจากดำเนินการนี้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำแผลเล็กๆ แต่ลึกพอให้ทั่วขาได้ ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มีดที่คม ควรเทซีอิ๊วหรือเกลือลงในการตัดที่เกิดขึ้นและทั่วทั้งบริเวณก้าน ไม่แนะนำให้ผสมส่วนผสมเหล่านี้ เนื่องจากเนื้อหมูอาจเค็มเกินไป จากนั้นเราก็หั่นกระเทียมเป็นกลีบบาง ๆ แล้วใส่ลงไปในเนื้อ ขั้นตอนต่อไปคือการโรยก้านด้วยส่วนผสมของพริกและสมุนไพร หลังจากห่อหมูส่วนนี้ด้วยฟิล์มแล้วควรนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมงหรือหนึ่งวัน
ก้านพร้อมสำหรับการย่างแล้ว ตามกฎแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของบาร์บีคิว เป็นที่พึงประสงค์ว่ามันจะเป็นค่าเฉลี่ย อุณหภูมินี้ช่วยให้ขาหมูซึมซับควันและปรุงอาหารได้ทั่วถึง หากสูงเกินไปก็มีความเสี่ยงที่เนื้อหมูจะไหม้ด้านบนและด้านในดิบ
ดังนั้นเราจะพยายามให้สูตรอาหารแก่คุณสำหรับสิ่งที่เพิ่งกลายเป็นอาหารอันโอชะในอาหารของผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่บ้านซึ่งมีบาร์บีคิวมืออาชีพที่ยอดเยี่ยมของเรา
จุดเริ่มต้นของการวิจัยของเราในด้านการใช้งาน MFP (อุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่น) "Gorynych" ของเรา ทำให้เรามีเหตุผลในหัวข้อ: "ปาฏิหาริย์นี้มักไม่มีลักษณะเฉพาะสำหรับบาร์บีคิวที่สามารถปรุงได้" แน่นอนว่าสำหรับคำตอบสำหรับคำถามนี้ เราได้เจาะลึกเข้าไปในป่าของอินเทอร์เน็ตและพบสูตรอาหารและเคล็ดลับทุกประเภทมากมาย และนี่คือสิ่งที่เราชอบจากข้อเสนอและหลังจากการดัดแปลงบางอย่างปรากฎว่า ...
|
ไม่กลัวข้อมูลไหลเข้าและตระหนักดีถึงความเป็นไปไม่ได้ในการปรุงอาหารขาโดยไม่ต้องใช้เตาอบที่บ้านเราจึงเริ่มทำอาหาร 3 ขาจากการปรุงในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือพอประมาณ พวกเขาทิ้งทุกอย่างไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ในขณะที่กระทะของเรากำลังสูบบุหรี่บน "Gorynych" อันหนึ่ง เราก็คิดว่า: "จะทำเตาอบจากบาร์บีคิวเหล็กตัวที่สอง "Gorynych" ได้อย่างไร เพราะจิตใจที่กระตือรือร้นของเรามักจะอยู่ในกระบวนการค้นหาสิ่งใหม่ ๆ อร่อยและสวยงามอยู่เสมอ ดังนั้นเราจึงใช้กระทะกระทะเหล็ก แม้ว่าภายนอกจะดูคล้ายหม้อต้ม ดังนั้นจึงเหมาะมากสำหรับการทดสอบความหลงใหลในการทำอาหารของเรา จากนั้นก็มีปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ คือวิธีอบขาและไม่เผาอาหารอันโอชะนี้บนเตาย่างแบบอยู่กับที่ "Gorynych" |
หลังจากค้นหาอย่างเป็นธรรมผ่านป่าอันกว้างใหญ่และสิ้นเปลืองของชั้นใต้ดินของบ้านบนไร่องุ่น เราพบตารางที่ยอดเยี่ยม และใครจะรู้ว่าตารางนี้มาจากอะไร แต่นั่นหมายความว่ามีทุกอย่างอยู่ในชั้นใต้ดิน! ด้วยจิตวิญญาณอันแรงกล้า เนื่องจากภาพการใช้ตารางนี้ปรากฏอยู่ในห้องใต้ดิน เราจึงร่วมกันวิ่งเป็นกลุ่มก้อนเพื่อลองใช้ผลิตภัณฑ์จากสติปัญญาของใครบางคน เพื่อความประหลาดใจของผู้คนตาข่ายวางอยู่บนผนังหม้อน้ำ (กระทะ "กระทะ") พอดีทำให้เกิดช่องว่างใต้ตาข่าย - เราทำได้สำเร็จ!!!
|
ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการรอก้านสุกในกระทะและนี่คือช่วงเวลาแห่งความสุขของความจริง: จะเป็นหรือไม่เป็น ... จากนั้นเตรียมบาร์บีคิวแบบอยู่กับที่ Gorynych สำหรับย่างก้านในที่โล่ง อากาศเริ่มขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องให้ความร้อนกับเตาอั้งโล่นั่นคือจุดฟืนหรืออย่างอื่น (ในกรณีนี้มันไม่สำคัญ) ซึ่งจะให้อุณหภูมิ อย่าพยายามปรุงด้วยถ่านหิน - ได้อาหารที่ไม่ดี !!! หลังจากที่โลหะอุ่นขึ้นแล้ว (และความหนา 4 มม. ก็ยังได้ผลอยู่) ให้ตั้งหม้อหรือกระทะให้ร้อนแล้วนำไป ... เอาละจนพื้นผิวร้อนมาก . |
|
|
เราจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อยทันทีและพูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับหม้อขนาดใหญ่ กะลา กระทะ ฯลฯ ดังนั้นในตลาดรัสเซียจึงมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากมายตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่ ในการพัฒนาเตาอั้งโล่แบบอยู่กับที่ "Gorynych" เรามุ่งเน้นไปที่ความเรียบง่ายและคุณภาพเป็นหลัก และยังจัดให้มีการใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมหรืออุปกรณ์ที่ไม่ด้อยคุณภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูปหรือความเสียหายอื่น ๆ ในระหว่างการทำงาน ทำไมทั้งหมดนี้ถึงพูด? มีวัสดุและโลหะผสมที่แตกต่างกันที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ (จาน) เหล่านี้และเพื่อไม่ให้ตกอยู่ในเนื้อเพลงที่ไม่จำเป็นเลยคุณต้องจำความจริงง่ายๆ: อย่าให้ความร้อนจานอลูมิเนียม (สีเทาอ่อน) เพราะ จุดหลอมเหลวอาจเทียบไม่ได้กับอุณหภูมิของเตาอั้งโล่ - ระวัง !!! ดังนั้นเราจึงอุ่นเตาอั้งโล่ปรุงก้าน ... |
|
หลังจากผ่านไป 15–20 นาที เราก็วางขาไว้บนตะแกรงในกระทะจีน (หม้อขนาดใหญ่) แล้วปิดด้วยฝาแก้วเพื่อรอให้อาหารอันโอชะสุก
อย่างไรก็ตามฝาไม่ได้ปิดสนิทโดยยืนอยู่บนจุดหยุดและสร้างช่องว่างประมาณ 10 มม. เพื่อให้ไขมันที่ระบายและเผาไหม้เกิดควันตามธรรมชาติห่อหุ้มเนื้อของเราอย่างอ่อนโยน
เป็นผลให้กำลังเตรียมข้อนิ้วหรือพูดถูกว่าอบเหมือนในเตาอบประมาณ 15-25 นาที ทุกคนกำหนดความพร้อมในแบบของตัวเองจึงยืนหยัดต่อเวลาเฉลี่ยด้วย การอนุมัติทั่วไปของผู้เข้าร่วมในการดำเนินการ ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย!
เราปรุงก้านเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เราใช้ส่วนผสมจากจุดที่ 2 ถึง 13) วางบนจานแห้งเตรียมซอสทำแผลบนผิวหนังของก้านด้วยมีดเพื่อให้เกิดตะแกรงใน รูปแบบของสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (อย่ากระตือรือร้น!) ตั้งหม้อให้ร้อน อบบนตะแกรง เทซอสและหมุนก้านประมาณ 15-20 นาที
1) สนับมือ - 3 ชิ้น
2) หัวหอม - 3 ชิ้น (ไม่ตัดแต่ทำความสะอาด)
3) ต้นหอม - กิ่งก้าน (ตัด)
4) เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ควรใส่เกลือมากเกินไป)
5) ผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น
6) แครอท – 1 ชิ้น (ขนาดกลาง ห้ามหั่น)
7) พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น
8) ใบกระวาน - 2 ชิ้น
9) ขิง - 3 ชิ้น (หนา 2 มม.)
10) โรสแมรี่ - เล็กน้อย
11) โหระพา - จูนิเปอร์เบอร์รี่เล็กน้อย - 4 ชิ้น
12) ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
13) จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 4 ชิ้น
14) ไวน์กึ่งหวาน - 1 แก้ว (200 มล.)
15) น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
คุณชอบที่จะผ่อนคลายด้วยเบียร์สักแก้วในกลุ่มญาติและเพื่อนที่มีเสียงดังและร่าเริงหรือไม่? มันเป็นช่วงเย็นที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณที่สนับมือที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะ!
ในการเตรียมก้าน จริงๆ แล้วเราจำเป็นต้องมีก้านนั่นเอง :)
และเนื่องจากเราเข้าร่วมการทดสอบผลิตภัณฑ์ "FORESTER" ฉันจึงเลือกชุด "Smoky Barbecue" สำหรับเนื้อ
และสิ่งที่ฉันต้องการทราบ: ฉันพอใจมาก - ส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% (เครื่องเทศ) คัดสรรมาอย่างดี
ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบที่เป็นของเหลว คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่ใจต้องการ ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และรสนิยม
พูดตามตรงฉันรู้สึกกังวลเล็กน้อยเพราะฉันไม่ได้ใช้ส่วนผสมดองสำเร็จรูปเพราะตามกฎแล้วจะมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารกันบูดทุกชนิด และชุด FORESTER ไม่ได้มีครบเท่านี้!!! ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขมาก!
ตอนนี้มาทำอาหารกันเถอะ :)
ก่อนอื่นต้องต้มขาหมูก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะใส่กระเทียมบดแท่งอบเชยใบกระวานและพริกไทย นำไปต้ม.
จากนั้นค่อยๆ วางก้านลงในกระทะอย่างระมัดระวัง นำไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำก้านที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป
มาทำน้ำดองกันเถอะ ถุงเครื่องเทศจากชุด "FORESTER" ออกแบบมาสำหรับ 3 กก. เนื้อแล้วเราก็มีข้อนิ้วแค่กิโลกับนิดหน่อย ... และถึงแม้จะเป็นแบบดิบ :) ดังนั้นเราจะใช้ 1/3 ของส่วน เทเครื่องเทศลงในชาม ใส่น้ำมันและซีอิ๊ว ผัดจนเนียนและทาข้อนิ้วของเรา ฉันยังผูกขาของฉันด้วยเกลียวด้วยเพื่อให้แน่ใจว่า :) ฉันเล่นอย่างปลอดภัย ... และเราก็เอาผักดองออกจนถึงชั่วโมง "X"
หลังเทศกาลเข้าพรรษา ฉันต้องการเนื้อสัตว์ แทบจะในทันทีที่ฉันต้องการเบียร์
เนื่องจากเป็นช่วงวันหยุดปีใหม่ ฉันก็อยากมีปาฏิหาริย์เหมือนกัน เลยเข้า YouTube
หลังจากดูไป 10-15 วิดีโอ ฉันก็มีแผน
แล้ววันหนึ่งในเดือนมกราคมที่ดี:
อาหารจานหลักคือสนับมือบนไฟในเบียร์
เพียงเพื่อความอับอายแต่เป็นเวลานาน คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นจึงทำเปลือกบนตะแกรงอีก 20-30 นาที ฉันต้องบอกทันทีว่า +5 และฉันก็แช่แข็งตัวเองสองสามแห่งบนถนนครึ่งวัน
สิ่งที่คุณต้องการ:
เราทิ้งสิ่งทั้งหมดลงในหม้อแล้วเติมเบียร์ลงไป 
เพียงเท่านี้ เราก็มารวมตัวกันรอบหม้อ ดื่มเบียร์กับเพื่อน ๆ ก่อไฟต่อไป หรือเติมเบียร์ที่ไหลออกมา
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ความหิวทำให้เราทำอย่างอื่นได้: 
ที่นี่ทุกอย่างก็ง่ายมากเช่นกัน:
ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามันอยู่ในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงมากแค่ไหนเพราะเบียร์ดื่มไปพอสมควรแล้ว ประมาณประมาณ 20-30 นาที มากกว่าดีกว่าน้อยกว่า มันฝรั่งจะปรุงช้าๆ ภายใต้สภาวะเหล่านี้
ตอนนี้คุณต้องเอาฟอยล์ออกแล้วนำเสนอ: 
จานนี้ไม่มีใครเทียบได้!
ชั่วโมงที่สามผ่านไปแล้ว เรานำก้านออกมา (ฉันทิ้งด้ายไว้ที่อันเดียวเพื่อการทดลอง) แล้ววางไว้บนตะแกรง: 
สนุก! 
ขาหมู2อัน
พริกไทยดำ
ใบกระวาน
น้ำแอปเปิ้ล 200 มล
ซีอิ๊ว 40 มล
เกลือเพื่อลิ้มรส
1. เราล้างก้านขนให้สะอาดและกำจัดเศษขนแปรงด้วยวิธีใดก็ตามที่คุณรู้จัก โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบโกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งมากกว่า (แน่นอนว่าไม่ใช้สบู่หรือเจลโกนหนวด)
2. ใส่ก้านลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือให้แข็ง
3. เราจุดฟืนบนตะแกรง เราใส่หม้อลงบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใต้ฝา เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้านมีน้ำปกคลุมอยู่ตลอดเวลา
4. ในระหว่างนี้ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำแอปเปิ้ลลงในทัพพีเล็ก ๆ ซึ่งเรามักจะเตรียมซอส ใช้ไฟอ่อน ต้มน้ำให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร เพิ่มซีอิ๊วและปรุงต่ออีก 10-15 นาที
5. นำหม้อออกจากไฟ เราได้รับก้านเชื่อม เราใส่พวกมันลงในชามลึกแล้วเทเคลือบด้วยช้อนทุกด้าน
6. เรากวาดถ่านไปที่ผนังเตาย่างโดยปล่อยให้ตรงกลางว่าง หากถึงเวลานั้นถ่านหมดเราก็โยนฟืนเพิ่มอีกเล็กน้อย (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค, บีช, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม) คุณสามารถโรยถ่านหินด้วยเศษไม้เปียกจากไม้สายพันธุ์เดียวกันได้ เราวางภาชนะที่มีน้ำไว้ในช่องว่างที่เกิดขึ้นของตะแกรงย่างด้านล่าง เราติดตั้งตะแกรงด้านบนและบนนั้นเราวางก้านที่ทาด้วยจาระบีด้วยการเคลือบ ดังนั้นใต้หางเสือจึงไม่มีถ่านหินและขี้เถ้าเลย มีเพียงภาชนะบรรจุน้ำเท่านั้น ปิดฝาตะแกรงแล้วรอประมาณ 20 นาที เปิดตะแกรงแล้วใช้แปรงทาขนมทาฟรอสติ้งชั้นที่สอง เราอบในเตาย่างแบบปิดอีก 20 นาที ในช่วงเวลานี้ขาจะมีเวลาเป็นสีน้ำตาลและควันเล็กน้อย ผิวจะสวยและกรอบ - ความฝัน!
7. เราเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม กะหล่ำปลีดองตุ๋น และแน่นอน เบียร์ - กฎของประเภทนี้ ไม่มีอะไรต้องทำ
หมายเหตุ: สามารถต้มพระสาทิสลักษณ์ล่วงหน้าได้อย่างน้อย 2-3 วันก่อนงานปาร์ตี้ และนำไปแช่ในตู้เย็น สองสามชั่วโมงก่อนแขกจะมาถึงคุณจะต้องนำพวกเขาออกจากตู้เย็นปล่อยให้พวกเขาอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตลอดเวลานี้สามารถรดน้ำและทาด้วยไอซิ่งแอปเปิ้ลได้ และเมื่อแขกเริ่มมาถึง ให้วางบนตะแกรงที่อุ่นไว้แล้วทำอาหารให้เสร็จ
