สำหรับฉันดูเหมือนว่าตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นอาหารเรียกน้ำย่อยปูอัดที่ง่ายที่สุดในโลก! มันพร้อมในห้านาที ส่วนผสมก็ธรรมดามากจนน่าเสียดายที่ต้องพูดถึงมัน แต่ชื่อเสียงของเธอเป็นเช่นนั้นทางตะวันตกเธอครองตำแหน่งบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองอย่างแน่นหนา นอกจากนี้จานนี้ยังแพร่หลายและได้รับความนิยมมากจนมีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเช่นปูอัดขนาดเล็กประมาณครึ่งหนึ่งของขนาดมาตรฐานและชามปิดผนึกพร้อมซอสสีชมพูสวยงาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือซอสนี้เอง! เขาดูอ่อนโยนราวกับจูบแห่งรุ่งอรุณ! รสชาติเผ็ดจนเข้าใจยาก เปรี้ยว หวาน เผ็ด... แต่ในความเป็นจริงแล้ว... จริงๆ แล้วราคาถูกเหมือนกับปูอัดเลย ทำไมมันถึงถูกกว่าด้วยซ้ำ!
เรามาเตรียมเรียกน้ำย่อยปูอัดกับซอสค็อกเทลกันดีกว่า...
สำหรับปูอัดขนาดใหญ่ 6 ชิ้นสำหรับซอสค็อกเทล เราต้องการมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ และมะรุมขูด 1 หยด นั่นคือฐานของซอสค็อกเทล ในความคิดของฉันอาจรวมถึงโยเกิร์ตแทนมายองเนส วางมะเขือเทศแทนซอสมะเขือเทศ มะรุมเพียงอย่างเดียวในความคิดของฉันไม่สามารถถูกแทนที่ได้ และในความคิดของฉันเองที่ทำให้ฉันสับสนจนถึงจุดที่รสชาติไม่ใช่มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนประกอบของรสชาติสามารถปรับให้หวานขึ้น เปรี้ยวขึ้น หรือฉุนขึ้นได้ตามต้องการ
ผสมซอส คนให้เข้ากันจนไม่มีเส้นทั้งสีขาวและสีแดง มันควรจะเป็นสีส้มอมชมพูที่สวยงาม แน่นอนว่ารสชาติเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ
วางปูอัดเป็นบันไดแล้วตัดเป็นแนวทแยง
เทซอสลงในภาชนะขนาดเล็ก ไม่ควรเติมให้เต็ม ยังต้องมีที่ว่างเหลืออยู่บ้าง
เราติดปูอัดลงในซอสเพื่อให้มันยื่นออกมาและไม่เคลือบซอสจนหมดนั่นคือ เพื่อที่จะสามารถถือด้วยมือของคุณหรือด้วยส้อมค็อกเทลหรือหอก อาหารเรียกน้ำย่อยปูอัดพร้อมซอสค็อกเทลพร้อมแล้ว
คุณสามารถติดผักชีฝรั่งไว้เพื่อการตกแต่งเท่านั้น ไม่เกี่ยวอะไรกับองค์ประกอบพื้นฐานของขนมนี้
อร่อย!
ฉันปรุงอาหารจานนี้ตอนที่ทุกอย่างน่าเบื่ออยู่แล้วและคุณไม่รู้ว่าจะกินอะไร แต่คุณต้องการอะไรแบบนั้น... จานนี้ไม่ซับซ้อนทั้งในด้านวิธีการเตรียมและการจัดองค์ประกอบ และถ้าคุณชอบสลัดปูอัดก็ต้องชอบสูตรนี้ครับ เรียกว่า สลัดปูอัดกับพาสต้า (พาสต้า)
แค่นั้นแหละ มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
1. ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือพาสต้า หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยพาสต้าดีๆ ทั่วไป แต่ไม่ใช่บะหมี่ ต้มพาสต้าจนสุกครึ่งหนึ่งหรืออัลเดนเต้ตามที่เรียกว่า,ใส่เนยเล็กน้อย
2. เริ่มจากไส้แนะนำให้ปรุงระหว่างปรุงคราวนี้ก็เพียงพอให้คุณเตรียมไส้แล้วทุกอย่างจะร้อน อย่างแรกที่เราเริ่มกันคือหั่นปูอัดแช่เย็นเป็นชิ้นใหญ่ๆ กุ้งควรจะละลายน้ำแข็งไว้แล้ว ถ้าไม่ปอกเปลือกก็ปอกเปลือก อย่างที่เห็นรอบนี้ผมใช้กุ้งปอกเปลือก ไม่รู้ว่าแค่จินตนาการ หรือเจอกุ้งแบบเดียวกัน แต่ชอบรสชาติมากกว่าแบบไม่ปอกเปลือก มีกลิ่นหอมกว่า หรือบางสิ่งบางอย่าง. ถ้าจะเปรียบเทียบ ฉันจะปรุงอีกครั้งแล้วจึงได้ข้อสรุปที่ชัดเจน หากคุณทำก่อนหน้านี้เขียนถึงฉันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ 
3. ละลายเนยอะโรมาติกในกระทะ ใส่กุ้ง ปรุงกระเทียมสับละเอียดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ปูอัดสับ 
4. ส่วนผสมต่อไปคือมะเขือเทศ เราต้องหั่นเป็นลูกเต๋า อย่างที่คุณเห็น ฉันใช้มะเขือเทศแบบมีเปลือก ฉันจะอธิบายว่าทำไมและเมื่อใดจะดีกว่าถ้าไม่มีเปลือก ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศหากมะเขือเทศมีเปลือกบางตามกฎแล้วมะเขือเทศชนิดนี้จะชุ่มฉ่ำซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเอาออก แต่ถ้ามะเขือเทศมีเปลือกหนาก็ควรเอาออกจะดีกว่า. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำเดือดและน้ำเย็น เทน้ำเดือดลงในภาชนะทรงลึก ใส่มะเขือเทศลงไป พักไว้ 1-2 นาที เทน้ำร้อนออก เทน้ำเย็นลงไป ซึ่งจะทำให้ลอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้น เราทำการตัดรูปกากบาทที่ด้านบนของมะเขือเทศและแยกผิวหนังออกจากเนื้อมะเขือเทศโดยใช้การเคลื่อนไหวเบา ๆ ใส่มะเขือเทศสับลงในกุ้ง ปูอัด เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศของเราปล่อยน้ำออกมา และชิ้นส่วนของปูอัดจะคลี่เป็นริบบิ้น 
5.แล้วปูอัดที่ไม่มีข้าวโพดหวานกระป๋องคู่นี้แยกไม่ออกครับ ซึ่งหมายความว่าเรายังเพิ่มข้าวโพด (ควรเป็นข้าวโพดขนาดเล็ก) ลงในมะเขือเทศและกุ้ง ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม 
6. ทันทีที่ข้าวโพดอุ่น ให้เทครีมอุ่น 10% 100-150 มล. คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที ปิดเครื่องไม่ต้องเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที 
7. สับผักชีลาวให้ละเอียดใส่ไส้ผสม คำแนะนำ: นำผักชีฝรั่งสีเข้มมาใช้จะมีกลิ่นหอมมากกว่า 
8. เพิ่มพาสต้าต้ม (พาสต้า) ลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้วผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ
เพียงเท่านี้จานที่สดใสและฉ่ำก็พร้อม! ทานให้อร่อย!
ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศของเราไม่ได้ลิ้มรสปูบ่อยนัก ของขวัญจากมหาสมุทรเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศซึ่งมีการจับหลัก: ใน Kamchatka, Sakhalin, Chukotka ในภูมิภาคส่วนใหญ่ ปูยังคงเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และไม่เพียงแต่อยู่ห่างจากแหล่งประมงหลักเท่านั้นที่เป็นสาเหตุของราคาที่สูงอีกด้วย
นอกจากนี้ยังคำนึงถึงว่าการจับปูเป็นไปตามฤดูกาลนั่นคืออนุญาตเฉพาะบางช่วงของปีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับวันหยุดสำคัญหรือเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์สำคัญ แม่บ้านบางคนยอมให้ตัวเองปรนเปรอคนที่คุณรักและซื้ออาหารทะเลส่วนเล็กๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งสด แช่แข็ง หรือกระป๋อง โดยธรรมชาติแล้วอาหารที่เตรียมไว้จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณใช้สูตรง่ายๆสำหรับน้ำปู
น้ำสลัดนี้เป็นเวอร์ชันคลาสสิกของน้ำเกรวี่ที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีเนื้อปู สูตรดังกล่าวทั้งหมดมีฐานเดียว - เนย
มีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ เน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อยของปูได้อย่างสมบูรณ์แบบ การเตรียมซอสนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก เพราะขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดนั้นง่ายมาก และคุณต้องการส่วนผสมน้อยมาก
คุณจะต้องการ:
จำนวนเสิร์ฟ – 4
เวลาทำอาหาร – 20 นาที
องค์ประกอบของซอสสำหรับเนื้อปูเป็นน้ำเกรวี่ร้อนแบบมาตรฐานที่ใช้ไข่และเนย ลักษณะเฉพาะของน้ำสลัดนี้คือเสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษเนื่องจากเมื่อเย็นลงความสม่ำเสมอของมันจะเปลี่ยนไปและฟิล์มมันที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
คุณค่าทางโภชนาการของซอสค่อนข้างสูง แต่เนื่องจากซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแคลอรี่ต่ำ อาหารโดยรวมจึงค่อนข้างสมดุล ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของซอสอย่างแน่นอน อาหาร.
น้ำสลัดแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเติมได้ คุณสามารถใช้กระเทียม พริกประเภทต่างๆ และสมุนไพรสดก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
กับข้าวในรูปแบบของผักมันฝรั่งหรือข้าววางบนจานที่มีเนื้อสุกแล้วราดซอสเนยร้อนลงบนปู อาหารเย็นที่น่ารับประทานมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากพร้อมแล้ว! แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่แค่ปูเท่านั้นที่เข้ากันได้ดีกับซอสนี้:
สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสเนยซึ่งเมื่อมองแวบแรกดูน่าเหลือเชื่อกลับกลายเป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปูได้หลากหลาย (ในรูปแบบใดก็ได้) รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกหลายชนิด ด้วยการแต่งตัวเช่นนี้ โต๊ะรื่นเริงจะยิ่งดูงดงามยิ่งขึ้น และไม่มีแขกคนใดที่จะละเลยอย่างแน่นอน
สเต็ก Picanha อันเป็นที่รักและปู Kamchatka มีอะไรที่เหมือนกัน? คำตอบที่ถูกต้องคือน้ำจิ้มที่เราจะเตรียมไว้ในวันนี้ หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ Picanha ด้วยเนื้อสันในหรือเนื้อสันใน ซึ่งเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นครีม เนย และถั่วที่น่าพึงพอใจ
ดังนั้นละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วเทหอมแดงที่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะ - ฉันชอบมันเพราะรสชาตินุ่มนวล เพิ่มเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย (เราจะเติมเกลือในตอนท้าย ดังนั้นอย่าเพิ่งรีบไป - ถ้าคุณเติมเกลือทั้งหมดในคราวเดียว ความชื้นส่วนใหญ่จะระเหยไป) และคนอย่างต่อเนื่อง นำหัวหอมลงไป สภาวะกึ่งเตรียมพร้อม: สีโปร่งใสและเป็นสีทองเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่ม
เติมมะนาวสดหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบดสดครึ่งช้อนชา ก่อนที่จะคั้นน้ำ ให้หมุนมะนาวบนโต๊ะด้วยแรงเล็กน้อยแล้วจึงผ่าครึ่ง เติมไวน์ขาวอย่างดี 70 กรัม ไม่จำเป็นต้องล้างสต็อกในห้องเก็บไวน์ของคุณ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้เปรี้ยวสำหรับ 200 รูเบิล ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นเราใช้ครีมหนัก (33%) ที่อุณหภูมิห้อง 80 กรัมก็กำลังพอดี และสิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาคือเนย 100 กรัม หั่นเป็นก้อนไว้ล่วงหน้า ทันทีที่เนยละลายให้เติมเนื้อปูคัมชัตกาที่ปรุงไว้แล้ว 250 กรัม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้ซอสของเราเดือด - ต้องใช้ความร้อนปานกลางและฟองสบู่อ่อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง นำซอสไปปรุงเป็นเวลา 3 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีม ลิ้มรสซอสเกลือและเติมตามรสนิยมของคุณเอง
เสิร์ฟสเต็กของเรากับซอสอย่างไม่อั้นหรือวางไว้ใกล้ ๆ ในเรือเกรวี่เพื่อเสิร์ฟ
ถามคำถามคนขายเนื้อ
สำหรับพ่อครัวและแม่บ้านหลายคนไม่มีความลับเลยว่าด้วยความช่วยเหลือของซอสคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ทำให้นุ่มขึ้นนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วซอสโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรมากไปกว่าเครื่องปรุงรสเหลวสำหรับจาน ซอสปรุงทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ในกรณีนี้อาหารปูและอาหารทะเลก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยซอสเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจและเน้นรสชาติอันยอดเยี่ยมของจานปูได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมซอสสำหรับมัน
ปัจจุบันหลายคนเลือกทานอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดโดยคุณต้องใช้เนื้อปูตามสูตร แม่บ้านและแม้แต่พ่อครัวมืออาชีพแทนที่ด้วยของเลียนแบบเทียมหรือปูอัดโดยไม่ลังเลใจ คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่จะทำให้ผู้ได้รับเชิญประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังทำลายชื่อเสียงของคุณในฐานะเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีและมีน้ำใจอีกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องซื้อปูหรือเนื้อของมัน
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งที่คุณต้องการ:
เนื้อจากปูคัมชัตกาแปดหมัด
มะม่วงสุกสีเหลืองหนึ่งลูก
กานพลูกระเทียม
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ห้าหกหยดน้ำส้มสายชูองุ่น
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือและวิกผมเพื่อลิ้มรส
1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปูคัมชัตกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปูที่มีก้าม
2. อุ่นเนื้อก้ามปู-กำมือนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือโดยวางเนื้อในตะแกรงแล้ววางลงบนกระทะที่มีน้ำเดือด หากไม่สามารถซื้อปูในรูปก้ามปูได้ก็จะทำกลุ่มแรก
3. แกะเมล็ดมะม่วงออก ตัดมันเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำผึ้ง กระเทียมสับละเอียดลงในมะม่วง ใส่น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำมัน เกลือ และปาปริก้า
5. ตีซอสมะม่วงอีกครั้ง
เสิร์ฟเนื้อปูร้อนกับซอส จานปูกับซอสมะม่วงจะดูเรียบร้อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน
ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ระบุยังไม่ขาดแคลน ตอนนี้คุณสามารถหามะม่วงสุกที่มีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย แต่ยังซื้อปูได้อย่างอิสระและแน่นอนว่าคาเวียร์สีแดงสำหรับนำเสนอจาน
เตรียมปูกับซอสเนยไข่
คุณต้องซื้อปู Kamchatka ในรูปแบบใด ๆ:
เนื้อ phalangeal ที่ไม่มีไคติน
แขนขาที่ปกคลุมไปด้วยไคติน
เนื้อกระป๋อง
สำหรับปู 2 ที่พร้อมซอสไข่และเนย คุณต้องการ:
เนื้อปู 250 - 300 กรัม
ไวน์ขาวโต๊ะ 100.0 มล.
มันฝรั่งต้มครึ่งซีก 500.0 กรัม
ซอส:
ไข่แดงหนึ่งคู่
ศิลปะ. ช้อนน้ำเย็น
เนย 100.0 กรัม
หนึ่งในสี่ของมะนาว
เกลือ.
1. ปล่อยให้มันฝรั่งสุกก่อนเตรียมซอสสำหรับเนื้อปู
2. วางเนื้อปูลงในกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วนึ่งเป็นเวลาห้านาที โดยธรรมชาติแล้ว คุณต้องเอาไคตินออกก่อนหากซื้อเนื้อในเปลือก คุณสามารถซื้อปูในรูปแบบกระป๋องได้เช่นกัน
3. ผสมไข่แดงกับน้ำและเนย 30 กรัม ตั้งชามด้วยไข่แดงและเนยในอ่างน้ำจนข้นเล็กน้อยแต่ไม่ต้องเดือด ถอดกระทะออกจากอ่างอาบน้ำ
4. ละลายเนยที่เหลือ 70 กรัมล่วงหน้าแล้วเอาโฟมออก ในส่วนเล็ก ๆ เทเนยละลายลงในส่วนผสมไข่โดยไม่หยุดกวน
5. ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ให้วางกระทะกับซอสในน้ำร้อนปานกลาง
6. วางปูบนจานอุ่น ๆ คลุมด้วยมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง เทน้ำจากกระทะที่ปูปรุงด้วยไวน์อยู่ด้านบน จานนี้ไม่ต้องการเนื้อปู 1 กิโลกรัม ซื้อปูได้ 250 - 300 กรัมก็พอ
เสิร์ฟซอสไข่และเนยในเรือน้ำเกรวี่ สมุนไพรสองสามกิ่งจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานและแตงกวาดองที่เสิร์ฟแยกกันจะช่วยเสริมรสชาติ
ควรจะกล่าวว่าสูตรซอสฮอลแลนเดสข้างต้นใช้ได้กับอาหารประเภทปูส่วนใหญ่ ถือได้ว่าเป็นซอสพื้นฐาน เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ:
ทาร์รากอนกรีน
มัสตาร์ด;
เคเปอร์;
มะกอก;
หอม;
ชีส;
มะเขือเทศ.
เมื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทปู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติควรเน้นและทำให้รสชาติของอาหารไม่อร่อย มิฉะนั้นจะไม่มีข้อ จำกัด พิเศษ คุณเพียงแค่ต้องซื้อปูและเตรียมซอสที่เหมาะกับรสนิยมของมัน
