การบรรจุกระป๋องและการเตรียมการ สูตรที่ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ Zvonareva Agafya Tikhonovna ที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้
คุณสมบัติบางประการของการเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคต
ในฤดูหนาว ฉันอยากจะเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจริงๆ ดังนั้นพวกเขาจึงคิดวิธีการบรรจุกระป๋อง การหมักเกลือ การดอง การอบแห้ง และอื่นๆ ขึ้นมา
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางประการก่อน
กฎหลักคือความสะอาด ขวดและฝาปิดที่ล้างไม่ดีจะป้องกันไม่ให้สินค้ากระป๋องถูกจัดเก็บ คุณไม่ควรเก็บเฉพาะภาชนะที่คุณรักษาความสะอาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมือ เขียง มีด และโต๊ะในครัวด้วย ควรล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด
เมื่อสิ่งสกปรกเข้าไปในอาหารกระป๋อง แบคทีเรียโบทูลิซึมจะพัฒนา แบคทีเรียเหล่านี้เมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ในตอนแรกจะไม่แสดงอาการเน่าเสียที่มองเห็นได้ สี กลิ่น รสชาติ หรือรูปลักษณ์ของอาหารกระป๋องจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ความร้ายกาจของแบคทีเรียเหล่านี้ก็คือพวกมันผลิตพิษร้ายแรงที่สะสมในอาหารกระป๋องและทำให้เกิดพิษร้ายแรง
เพื่อหลีกเลี่ยงการแทรกซึมของแบคทีเรียโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์กระป๋อง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณไม่ควรใช้ผลไม้หรือผักที่เสียหายหรือเหม็นอับที่อาจมีสปอร์ของแบคทีเรีย
ดังนั้นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเน่าเสียของอาหารกระป๋องในบ้านยังคงเกิดจากการฆ่าเชื้อที่ไม่เพียงพอ
ขอแนะนำให้แช่ขวดแก้วที่ใช้แล้วเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมงในสารละลายเบกกิ้งโซดาร้อน จากนั้นล้างขวดด้วยสบู่หรือโซดาและล้างคอให้สะอาดโดยเฉพาะ หลังจากนั้นจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กาต้มน้ำเดือดหรือในเตาอบ
ล้างฝาดีบุกด้วยน้ำร้อนด้วยสบู่หรือเบกกิ้งโซดา ฆ่าเชื้อทันทีก่อนใช้งานเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดือด
ล้างฝาโพลีเอทิลีนให้สะอาดต้มประมาณ 3 - 5 นาทีแล้วปิดด้วยขวดร้อนทันที แต่คุณต้องจำไว้ว่าฝาเหล่านี้มีรูปร่างผิดปกติในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานานและสูญเสียรูปร่างซึ่งนำไปสู่การรั่วไหลในขวด
เฉพาะผลไม้สดที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือเน่าเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
โดยปกติแล้ว ขวดโหลจะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องจนถึงไหล่ นั่นคือ ไปจนถึงบริเวณแคบที่จุดเริ่มต้นของคอขวด จะเหมาะสมที่สุดเมื่อช่องว่างอากาศระหว่างฝาและเนื้อหาอยู่ที่ 1.5 - 2 ซม.
ก่อนที่จะเก็บอาหารกระป๋องที่เตรียมไว้ คุณต้องสังเกตเป็นเวลา 2 ถึง 3 สัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดไม่รั่วไหลและไม่มีฟองก๊าซ ความขุ่น หรือโฟมปรากฏในผลไม้แช่อิ่ม ธนาคารดังกล่าวไม่สามารถจัดเก็บได้ โฟมบางเบาสามารถใช้ได้เฉพาะในผลไม้แช่อิ่มพลัมเท่านั้นซึ่งจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ที่ปิดสนิทจะโปร่งใสหลังจากผ่านไปสองสามวัน
กะหล่ำปลี. หากคุณต้องการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว แต่คุณไม่มีห้องใต้ดินสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้ แต่คุณสามารถเก็บเฉพาะกะหล่ำปลีที่หมักไว้ล่วงหน้าเท่านั้น
เหมาะสำหรับการดองเฉพาะพันธุ์กลางถึงปลาย: Slava, Zimovka, Moskovskaya late, Zimnyaya Gribovskaya เป็นต้น
เลือกหัวกะหล่ำปลีสดที่ดีต่อสุขภาพและหนาแน่นสำหรับการดอง ขั้นแรกให้ปอกเปลือกกะหล่ำปลีออกจากใบสีเขียวด้านนอกก้านจะถูกตัดและสับ
เกลือที่ใช้เป็นเกลือเกรด 1 ไม่มีไอโอดีน บดหยาบ เมื่อทำการเกลือกะหล่ำปลีคุณต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม - เกลือ 200 - 250 กรัมและแครอทในปริมาณเท่ากัน หากมีเกลือไม่เพียงพอกะหล่ำปลีจะนิ่มไม่กรอบ หากมีเกลือมากเกินไป กะหล่ำปลีจะใช้เวลาในการหมักนานขึ้นและรสชาติจะลดลง
กะหล่ำปลีจะถูกหมักภายใต้ความกดดันเสมอซึ่งน้ำหนักจะลดลงเมื่อกะหล่ำปลีตกตะกอนและมีน้ำเกลือปรากฏในชั้น 10-15 ซม.
มีหลายสูตรสำหรับการหมักกะหล่ำปลี แต่คุณต้องจำไว้ว่ากระบวนการหมักจะเริ่มทันทีหลังจากวางกะหล่ำปลีและโดยปกติจะใช้เวลา 10 - 15 วันในฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะถูกเจาะหลายครั้งโฟมและราจะถูกเอาออก อุณหภูมิในการหมักที่เหมาะสมที่สุดคืออุณหภูมิห้อง – 18 – 20 °C เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มตกตะกอน (มวลของกะหล่ำปลีลดลง) ก๊าซจะหยุดถูกปล่อยออกมา และน้ำเกลือมีสีจางลง เราสามารถสรุปได้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว และเมื่อนั้นคุณควรเริ่มบรรจุกระป๋อง
กะหล่ำปลีดองอย่างดีพร้อมกับน้ำเกลือถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟันที่สะอาดตั้งไฟให้เดือดแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและลวกด้วยน้ำเดือดทันทีก่อนที่จะเติมกะหล่ำปลี ม้วนฝาขึ้น
ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องแบบอื่น ความคงตัวของกะหล่ำปลีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น วางกะหล่ำปลีดองในกระชอนบนกระทะเคลือบฟันที่สะอาดเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือ น้ำเกลือทั้งหมดที่ระบายออกและยังคงอยู่หลังจากการหมักจะถูกเทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วนำไปต้มโฟมจะถูกเอาออก น้ำเกลือร้อนเทลงในขวด - 250 กรัม (1 แก้ว) ต่อขวดลิตรใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วบีบมือเล็กน้อย และถ้าน้ำเกลือไม่ปรากฏบนพื้นผิวกะหล่ำปลีให้เติมเกลือแกง 2% เล็กน้อย (ละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำ 2 ลิตรต้มให้เย็น) จากนั้นปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 10 - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 - 25 นาที กะหล่ำปลีไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ในขวดขนาดสามลิตรเนื่องจากจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในระยะยาวซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีสุกมากเกินไป ธนาคารกำลังถูกรีดขึ้น
แตงกวา. เพื่อรักษาแตงกวาอย่างเหมาะสม คุณไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องเท่านั้น แต่ยังต้องรู้เทคนิคการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ด้วย
สำหรับการบรรจุกระป๋อง มักใช้แตงกวาอ่อนไม่สุกเต็มที่ มีเนื้อแน่นและมีรูปร่างสม่ำเสมอ คุณไม่สามารถรักษาแตงกวาที่มีข้อบกพร่องได้ - สีเหลือง, แตก, เสียหายจากโรคหรือแมลงศัตรูพืช
ก่อนบรรจุกระป๋องแนะนำให้แช่แตงกวาไว้ประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง น้ำที่ซึมเข้าไปข้างในจะทำให้อากาศเข้ามาแทนที่และผักจะยังคงแข็งแรงอยู่
และแตงกวาจะกรอบถ้าคุณใส่เปลือกไม้โอ๊คลงในขวด - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร เกือบทุกสูตรในการเตรียมแตงกวากระป๋องต้องใช้เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, พริกแดง, ใบกระวาน, กระเทียม) และสมุนไพร (ขึ้นฉ่าย, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม)
หากคุณไม่ตัดสินใจที่จะใช้สูตรพิเศษใด ๆ ก็มักจะทำเช่นนี้: พืชรสเผ็ดและกระเทียมทั้งหมดจะถูกสับและผสม วางส่วนผสมจำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดในชั้น 1 - 1.5 ซม. จากนั้น (ต่อขวดลิตร) พริกไทยดำ 10 - 15 เม็ด, พริกแดง 1/5 ฝักและใบกระวานหนึ่งใบ วางไว้ที่ด้านล่าง วางแตงกวาแล้วใส่เครื่องเทศจำนวนเท่ากันที่ด้านบนและด้านล่าง โดยรวมแล้วมีการใช้เครื่องเทศประมาณ 35 กรัมต่อขวด 1 ลิตร
ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาลูกเล็กไว้ในขวดขนาด 1 ลิตรและ 1.5 ลิตร เนื่องจากภาชนะเหล่านี้ร้อนเร็วและเย็นลงเร็วพอๆ กัน
พริกไทย สามารถหมักทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นได้ ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องตัดก้านออกแล้วเขย่าเมล็ดออกเนื่องจากเมล็ดจะเพิ่มความขมให้กับน้ำดอง ล้างพริกไทยก่อนแปรรูป ปอกเปลือกก้านแล้วเอาเมล็ดออก
โดยปกติพริกควรลวกก่อนดอง
แครอท เหมาะสำหรับขนาดเล็กที่ไม่มีแบคทีเรียเน่าและโรคอื่นๆ แครอทขนาดเล็กสามารถเก็บรักษาไว้ได้ทั้งชิ้นและแครอทขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้
ปาติสสัน นำสควอชที่อายุน้อยมีสุขภาพดีไม่เสียหายสีขาวหรือสีเหลืองที่มีเมล็ดเล็ก ๆ ผักขนาดเล็กเป็นทั้งกระป๋องผักขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก แต่อันที่ใหญ่กว่าจะอร่อยน้อยกว่า แต่ก็ไม่ได้ยากนัก
มะเขือ ผักไม่มีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อในระยะยาวที่อุณหภูมิความร้อนสูง - มากกว่า 100 ° C เพื่อรับประกันการรับอาหารกระป๋องคุณภาพดีและความปลอดภัยได้ดีขึ้น โดยทั่วไปแล้วขวดมะเขือยาวครึ่งลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60 - 70 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 90 - 110 นาที เว้นแต่จะระบุเวลาอื่นในสูตร
มะเขือเทศ ไม่สามารถเก็บรักษาไว้โดยมีตำหนิได้ - เซื่องซึม ผิดรูป สุกเกินไป มีรอยบุบ นิ่ม สุกไม่สม่ำเสมอ ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชและมีสัญญาณของการเน่า เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านแนะนำให้ปอกมะเขือเทศเพื่อให้ได้อาหารกระป๋องคุณภาพดีที่สุด ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศที่เลือกจะถูกวางในกระชอนและวางในกระทะน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที (นำน้ำไปต้มนำออกจากเตารอประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นจึงเริ่มลวก) จากนั้นค่อย ๆ ขจัดผิวที่แตกร้าวออกจากมะเขือเทศ
เมื่อฆ่าเชื้อไม่ควรวางมะเขือเทศกระป๋องในน้ำเดือด อุณหภูมิของน้ำในถังที่ฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องไม่ควรเกินอุณหภูมิของกระป๋อง โดยปกติแล้วจะฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที
เนื่องจากการฆ่าเชื้อมะเขือเทศกระป๋องต้องใช้เวลาพอสมควรจึงไม่แนะนำให้ใช้ขวดขนาดสามลิตร
บีท เฉพาะพันธุ์ที่มีสีแดงเข้ม สม่ำเสมอ และไม่มีเส้นสีขาวเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง ก่อนบรรจุกระป๋อง ต้องลวกหัวบีทในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 ถึง 30 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด หลังจากนั้นให้ปอกเปลือกหัวบีท หัวบีทขนาดเล็กดองทั้งหัวบีทขนาดใหญ่สับ
หัวหอม ควรใช้อันเล็ก - ชุดหรือตัวอย่าง ควรคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อย ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ลวก แล้วใส่ขวดโหล
เฉพาะตำแยสด ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ เท่านั้นที่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ก่อนใช้งานควรจัดเรียงอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำไหลแล้วตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลืออยู่บนใบ
ผลไม้และผลเบอร์รี่. การฆ่าเชื้อที่บ้านทำให้สามารถเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำผลไม้ธรรมชาติ และน้ำซุปข้นเพื่อใช้ในอนาคตได้ สำหรับการเก็บเกี่ยวควรเลือกเฉพาะผลไม้และผลเบอร์รี่สดที่ไม่เสียหายเท่านั้น
สำหรับผลเบอร์รี่เนื้อละเอียดอ่อนที่ล้างยากโดยไม่ทำลาย (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่) ทางที่ดีควรทำแยมหรือแยม
ลูกพีช แอปริคอต พื้นผิวที่เป็นขนของลูกพีชและแอปริคอตดักจับฝุ่น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องขจัดผิวหนังออกจากพวกมัน ในการทำเช่นนี้ ให้ลวกผลไม้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ผลไม้แช่อิ่มของลูกพีชและแอปริคอตที่ปอกเปลือกแล้วจะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นและมีโอกาสที่จะไม่เน่าเสียดีกว่า
เบอร์รี่ หากคุณกำลังจะเตรียมผลเบอร์รี่สดกับน้ำตาล (บดด้วยเครื่องบด, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, บดด้วยเครื่องผสมหรือบดผ่านตะแกรง) ขอแนะนำให้จำไว้ว่าผลเบอร์รี่แห้งที่คัดแยกแล้วจะต้องบด ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อปล่อยน้ำออกมาอย่างเต็มที่ซึ่งจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยในการละลายน้ำตาลและรับผลเบอร์รี่กระป๋องคุณภาพดีและยังช่วยปกป้องน้ำซุปข้นจากการแยกตัวอีกด้วย ควรวางน้ำซุปข้นที่บดไว้ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ซึ่งควรม้วนหรือปิดด้วยฝาพลาสติกลวกด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในที่เย็น
อย่าเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องที่ทำเองที่บ้านไว้ใกล้แหล่งความร้อนหรือในที่มีแสง
องุ่น ใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่มและแยม มันถูกดอง เคล็ดลับในการเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มคือการล้างองุ่นให้สะอาดในหลายน้ำ ล้างแปรงองุ่นและวางอย่างระมัดระวังในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เชอร์รี่ เลือกอันที่สุก ใหญ่ เนื้อแน่น ควรจัดเรียงให้ดีล้างและเอาเมล็ดออกจะดีกว่า ใส่ขวดโหลให้แน่น เขย่าเป็นครั้งคราว
ลูกพลัม เฉพาะเนื้อที่สุกและมีสุขภาพดีซึ่งมีเนื้อหนาแน่นและไม่มีข้อบกพร่องเท่านั้นจึงจะเหมาะสม ต้องล้างผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
แอปเปิ้ล ดีในแยมและผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากพันธุ์ปลาย - โป๊ยกั๊ก, antonovka แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนหรือเป็นชิ้นใหญ่ (จุ่มลงในน้ำที่เป็นกรดขณะหั่นเพื่อป้องกันไม่ให้ดำ)
ของขวัญจากป่า – ผลเบอร์รี่ (ลิงกอนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่) และเห็ดดึงดูดผู้คนมาโดยตลอด เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ป่าเพื่อใช้ในอนาคตโดยเปรียบเทียบกับผลเบอร์รี่ในสวน แต่ควรจัดการเห็ดด้วยความระมัดระวัง คุณจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดพิษเพื่อที่จะหลีกเลี่ยงพวกมันได้ เห็ดที่กินนั้นกินได้และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งควรแช่ในน้ำหลาย ๆ และควรต้มบางส่วน
จากหนังสือสลัดเกาหลี ผู้เขียน สมีร์โนวา ลิวบอฟคุณสมบัติบางอย่างของอาหารเกาหลี สลัดเกาหลีที่เราคุ้นเคยซื้อตามตลาด จริงๆ แล้วไม่ใช่อาหารประจำชาติของเกาหลีใต้หรือเกาหลีเหนือ ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเกาหลีได้คิดค้นเทคโนโลยีเพื่อเตรียมพร้อมในช่วงภาวะอดอยากในช่วงทศวรรษที่ 1930
จากหนังสือไส้กรอกโฮมเมด หมูต้ม และอาหารรมควันรสเค็มอื่นๆ ผู้เขียน Levasheva E.เติมช่องว่าง
จากหนังสือ 1,000 สูตรอาหารมุสลิมที่ดีที่สุด ผู้เขียน Lagutina Tatyana Vladimirovnaลักษณะเด่นบางประการของอาหารมุสลิม ผลิตภัณฑ์หลักในอาหารมุสลิมคือเนื้อแกะและข้าว และอาหารจานหลักคือพิลาฟและชูร์ปา Shurpa เป็นซุป แต่ค่อนข้างยากที่จะเรียกมันจากมุมมองของชาวยุโรปเพราะมันค่อนข้างจะคล้ายกัน
จากหนังสือ อดีตชาวเมืองในหมู่บ้าน สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการใช้ชีวิตในชนบท ผู้เขียน คาชคารอฟ อันเดรย์ จากหนังสือแคนนิ่ง ผลเบอร์รี่และผลไม้ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชแอปริคอตสำหรับเตรียมส่วนผสม แอปริคอต 1 กิโลกรัม วิธีเตรียม: เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีขนาดเท่ากัน ควรจำไว้ว่าผลแอปริคอทที่มีสีเขียวเล็กน้อยหลังจากการฆ่าเชื้อจะได้สีส้มตามธรรมชาติ
จากหนังสือทำอาหารในหม้อ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.คุณสมบัติบางประการของการแปรรูปปลา 1. ควรละลายปลาที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่าต้องควักไส้ออกก่อนจะละลายหมด2. เพื่อการกำจัดเกล็ดที่ดีขึ้น ควรวางปลาไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงแช่ในน้ำเย็นและเริ่มทำความสะอาดทันที หรือ
จากหนังสือ Great Encyclopedia of Canning ผู้เขียน เซมิโควา นาเดจดา อเล็กซานดรอฟนาอาหารจากการเตรียมแบบโฮมเมด การเตรียมแบบโฮมเมดไม่ว่าพวกเขาจะเก่งแค่ไหนในการตกแต่งโต๊ะวันหยุดก็ตามอย่าหมดภารกิจที่นั่น ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากแยมและผักดองด้วยทักษะความพยายามและจินตนาการเล็กน้อย
จากหนังสือ หนังสือเล่มใหญ่เรื่องโภชนาการเพื่อสุขภาพ ผู้เขียน กูร์วิช มิคาอิล เมโรวิชข้อแนะนำบางประการ 1. รับประทานสตรอเบอร์รี่ป่าสดให้มากที่สุด สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับทั้งคนป่วยและคนที่มีสุขภาพดี อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น นม ครีม น้ำผึ้ง2. ชาที่ชงจากใบสตรอเบอร์รี่ถือเป็นการเยียวยา เหมาะสำหรับสิ่งนี้
จากหนังสือ Canning และสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากชาวสวนและชาวสวนที่มีประสบการณ์ ผู้เขียนการเตรียมสมุนไพรประเภทอื่นๆ สมุนไพรรสเผ็ดไม่เพียงแต่จะทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น (ดูหัวข้อที่เกี่ยวข้อง) แต่ยังเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในรูปแบบอื่นด้วย วิธีแรกคือการบรรจุกระป๋องด้วยเกลือ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษากลิ่นหอมของขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งได้ มักจะเค็ม
จากหนังสือ 162 สูตรอาหารสำหรับการเตรียมหลายเมนู ผู้เขียน ซิเนลนิโควา เอ.เอ.เยลลี่จากของเสียจากการเตรียมแอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ลและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน1. ใส่ของเสียจากการเตรียมแอปเปิล (เปลือก แกน ฯลฯ) ลงในกระทะอะลูมิเนียม แล้วเติมน้ำลงไปจนแทบจะคลุมไม่หมด ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงความเครียด2. วัดปริมาตรของน้ำผลไม้แล้วเติม
จากหนังสือ Canning for Lazy People การเตรียมการที่อร่อยและเชื่อถือได้รวดเร็ว ผู้เขียน คิซิมา กาลินา อเล็กซานดรอฟนาสูตรเตรียม
จากหนังสือ 299 สูตรอาหารที่ไม่มีเกลือและน้ำตาล ผู้เขียน ซิเนลนิโควา เอ.เอ.สูตรสำหรับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ เมื่อเตรียมแยมในหม้อหุงข้าวหลายเมนู โปรดทราบว่าความจุสูงสุดของชามหลายหม้อหุงข้าวคือ 6 ลิตร ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับแยมมากนักในการทำอาหารครั้งเดียว นอกจากนี้การปรุงอาหารในหม้อหุงช้ายังเกิดขึ้นได้ช้ากว่า
จากหนังสือ เรารมควัน แห้ง เกลือ หมักเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก น้ำมันหมู ชีส สูตรบ้านๆ 700 สูตร โดย Andreev Viktorการเตรียมสมุนไพรประเภทอื่นๆ สมุนไพรรสเผ็ดไม่เพียงแต่จะทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น (ดูหัวข้อที่เกี่ยวข้อง) แต่ยังเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในรูปแบบอื่นด้วย วิธีแรกคือการบรรจุกระป๋องด้วยเกลือ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษากลิ่นหอมของขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งได้ บ่อยครั้ง
จากหนังสือของผู้เขียนเยลลี่จากของเสียจากการเตรียมแอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ลและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน1. ใส่ของเสียจากการเตรียมแอปเปิล (เปลือก แกน ฯลฯ) ลงในกระทะอะลูมิเนียม แล้วเติมน้ำลงไปจนแทบจะคลุมไม่หมด ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงความเครียด2. วัดปริมาตรของน้ำผลไม้
จากหนังสือของผู้เขียนคุณสามารถใช้สารทดแทนที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายแทนการใช้สารกันบูดแบบดั้งเดิมได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือหญ้าหวาน: น้ำตาล 1 ช้อนชาก็เหมือนกับผงใบหญ้าหวานป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 1 ถ้วยเท่ากับ 1/3
จากหนังสือของผู้เขียนคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อบแห้ง สำหรับเนื้อสัตว์และปลา การอบแห้งมีกระบวนการคล้ายกับการรมควัน แต่แทนที่จะใช้ไฟ แหล่งความร้อนคือแสงแดดที่สดใส การได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในโปรตีน และไขมันในซากจะถูกกระจายไปทั่ว
ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้เรามีผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้มากมาย ในช่วงเวลาที่อบอุ่นของปี เรามีเวลาเพลิดเพลินไปกับของขวัญจากธรรมชาติอย่างเต็มที่และทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน แต่เมื่ออากาศหนาวและหิมะมาเยือน เราจึงพลาดมะเขือเทศฉ่ำๆ หรือเบอร์รี่สุกไปวางบนโต๊ะ เพื่อให้ได้รับประโยชน์ยาวนานยิ่งขึ้นในช่วงฤดูหนาว แม่บ้านจึงจัดเตรียมอาหารแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีเก็บรักษาที่หลากหลาย
สูตรอาหารบรรจุกระป๋องที่มีให้เลือกมากมายบนเว็บไซต์การทำอาหารและฟอรัมนั้นน่าประหลาดใจและในขณะเดียวกันก็ทำให้เกิดความสับสน วิธีที่ถูกต้องในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูร้อนเพื่อรักษาวิตามินในผลไม้ให้ได้มากที่สุดและไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย? ลองคิดดูในบทความนี้
ที่บ้านมักเตรียมผักตามฤดูกาลผลไม้เห็ดและผลเบอร์รี่ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บในกล่อง จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในผลไม้แต่ละชนิดจะขยายตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องบำบัดอย่างเหมาะสม และทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้
การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลไม้โดยไม่กระทบต่อรสชาติและคุณภาพ
ประเภทของการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว:
แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีในตัวเองและสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ได้ตั้งแต่ 30 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ไม่เปลี่ยนแปลง
การอบแห้งตามธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากแสงอาทิตย์ทำงานได้ดีที่สุดในเรื่องนี้
การแช่แข็งยังช่วยรักษาวิตามินและไม่ลดคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่เหมาะกับอาหารทุกประเภท ถัดมาคือเทคโนโลยีการหมักและการดอง ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดผลประโยชน์ได้มากถึง 75 เปอร์เซ็นต์ โดยหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนของผลิตภัณฑ์
และสุดท้ายคือการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งผัก แยม แยม สลัดและอาหารอื่น ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ โดยจะทิ้งวิตามินดั้งเดิมประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ไว้ในการเก็บรักษาขั้นสุดท้าย
การเก็บอาหารระยะยาวแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเลือกวิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นแตงกวาและมะเขือเทศสามารถดองเค็มบรรจุกระป๋องได้ แต่ไม่ควรแช่แข็ง แต่สามารถเตรียมพริกหวานได้โดยใช้วิธีการเกือบทั้งหมดรวมถึงการทำให้แห้งและการแช่แข็ง
วิธีการแปรรูปอาหารทั้งหมดนี้สามารถพัฒนาให้ก้าวหน้ายิ่งขึ้นได้ด้วยการทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ
การใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณมาก การอบด้วยความร้อน และการต้มเป็นเวลานานคือสิ่งที่ทำให้วิธีการเตรียมนี้มีประโยชน์น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม รสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารกระป๋องทำให้อาหารกระป๋องได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่แม่บ้าน ผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่ม สลัดผัก และแยม เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง
เคล็ดลับบางประการในการทำให้กระป๋องมีสุขภาพที่ดีขึ้น:
วิธีการเตรียมอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมแตงกวา มะเขือเทศ และเห็ด แม้ว่าแตงโม แอปเปิ้ล กระเทียม กะหล่ำปลี และของขวัญอื่น ๆ ของโลกมักจะเตรียมในลักษณะนี้ก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองจะคงความแน่นและคงรูปร่างไว้ อย่าใช้ผลไม้ที่สุกเกินไป แทนที่จะเป็นเกลือแกงทั่วไปควรเติมเกลือทะเลหยาบดีกว่า - ไม่เพียง แต่จะปรับปรุงรสชาติของการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังทำให้ไอโอดีนอิ่มตัวซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์หมักและดองควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา การชิมจะดีที่สุดหลังจากผ่านไป 25-30 วันเมื่อน้ำดองสุกเต็มที่และซึมซับเนื้อหา
การเตรียมผักที่บ้านโดยใช้วิธีการทำให้แห้งนั้นขึ้นอยู่กับการขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะหยุดการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การอบแห้งช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดในผลไม้ได้ แต่เปลี่ยนรูปร่างและเนื้อสัมผัส
เมื่อแห้ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
สำหรับการเป่าแห้งขนาดกะทัดรัดและสะดวกสบาย เครื่องใช้ไฟฟ้าเฉพาะทางคือคำตอบที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับราคา ขนาด ฟังก์ชั่นของคุณ และตุนการเตรียมอาหารแห้งสำหรับฤดูหนาว ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและพื้นที่ได้อย่างมาก
การใช้ช่องแช่แข็งจะรักษาวิตามินจำนวนมากในผลิตภัณฑ์และแทบไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักจะสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่, ข้าวโพด, ถั่วลันเตา, ถั่ว, พริกหยวกและสมุนไพรต่างๆ
ล้างและทำให้ผลไม้แห้งก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หั่นผักและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ สับผักใบเขียว และเอาเมล็ดข้าวโพดออกจากซัง จากนั้นแพ็คของที่เตรียมไว้ลงถุง แพ็คให้แน่น และแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -18 องศา
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่แนะนำให้นำไปแช่แข็งซ้ำ ดังนั้น พยายามใช้ส่วนที่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
สูตรอาหารหลายพันรายการและการเตรียมอาหารทุกประเภทช่วยให้คุณได้รับวิตามินแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของวิธีจัดเก็บที่เลือก และตัดสินใจว่าอะไรสำคัญสำหรับคุณมากกว่า - ประโยชน์สูงสุดหรือรสชาติในอุดมคติของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณ จากนั้นคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอุปกรณ์เหล่านั้นได้นานขึ้นมาก
ฤดูร้อนไม่ได้เป็นเพียงเวลาสำหรับการพักผ่อน วันหยุดพักผ่อน และการเดินทางไปยังชายฝั่งทะเลเท่านั้น สำหรับแม่บ้านตัวจริง ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ร้อนมากในการเตรียมตัวและเตรียมการสำหรับฤดูหนาวท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่แม่บ้านตัวจริงต้องเตรียมในฤดูร้อนจะเป็นตัวกำหนดว่าครอบครัวของเธอจะกินอะไรในฤดูหนาว และความอุดมสมบูรณ์ของผัก ผลไม้ และสมุนไพรในฤดูร้อนทำให้ดวงตาของคุณเบิกกว้างจริงๆ ฉันอยากจะตามใจตัวเองด้วยวิตามินเหล่านี้ทั้งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ดังนั้นคำถาม วิธีเตรียมผัก ผลไม้ สมุนไพร และการถนอมอาหารอย่างถูกต้องในขณะที่จำนวนสูงสุด สารที่มีประโยชน์บรรจุอยู่ในนั้นรักษาไว้ คุณภาพรสชาติ?- ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ
การเตรียมผัก ผลไม้ และสมุนไพรมีหลายประเภท รวมถึงผลลัพธ์ต่างๆ ที่พนักงานต้อนรับได้รับที่ทางออก
คุณทำได้:
เราควรเลือกทางไหน?เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรักษาวิตามินไว้ให้ได้รสชาติและดูน่ารับประทาน? มาดูแต่ละวิธีกันดีกว่า
ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและการบำบัดความร้อนในระยะยาว ปัจจัยเหล่านี้ไม่ได้รักษาสารอาหารและวิตามินเลย แต่กลับทำลายพวกมัน ดังนั้นจึงมีประโยชน์น้อยมากในสลัด มะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลี ปิดผนึกในขวดโดยใช้น้ำส้มสายชูและรักษาความร้อนเป็นเวลานาน แม้ว่ารสชาติจะค่อนข้างน่ารับประทานก็ตาม แต่ไม่ค่อยมีประโยชน์!
ที่นี่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูไม่มีการรักษาความร้อนในระยะยาว วิตามินและสารอาหารในผักจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่มีข้อเสียหลายประการ ผักดองไม่ได้เก็บไว้นานเกินไปข้อกำหนดบังคับคือที่เย็นและมืดสำหรับจัดเก็บ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ผักจะมีรสเค็มมากเกินไปและทำให้เป็นกรด ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมัน แต่เนื่องจากเป็นทางเลือกในการเตรียมที่มีประโยชน์มากกว่า จึงอาจพิจารณาการเตรียมโดยการดองผักด้วย แตงกวาดองกรอบ, กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศดอง - อร่อยน่ารับประทานและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ
ทางเลือกในการเตรียมโดยการหมักเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการใช้น้ำส้มสายชู และประโยชน์ของการใช้น้ำส้มสายชูไม่ว่าจะเป็นผักหรือเพื่อสุขภาพและกระเพาะอาหารของเราก็มีน้อยมาก ผักดองไม่มีวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่อีกต่อไป และรสฉุนจะทำให้กระเพาะอาหารระคายเคืองและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เหมาะสำหรับสมุนไพร (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม) ผักและผลไม้ ที่นี่ไม่เพียงแต่ขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงระเบียงและเตาอบเท่านั้น แต่ยังมีตู้อบแห้งแบบพิเศษหรือที่เรียกว่า "เครื่องอบผ้า" ที่พร้อมช่วยเหลือแม่บ้านอีกด้วย โดยวิธีการเก็บเกี่ยวแบบนี้มากที่สุด กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จคือการขจัดความชื้นส่วนเกินและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท
หากผักผลไม้และสมุนไพรไม่แห้งแม่บ้านจะไม่มีเสบียงสำหรับฤดูหนาวการเตรียมที่ยังไม่แห้งจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราและไม่เหมาะที่จะบริโภค นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้ง โดยจะต้องเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและกันอากาศเข้าได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเก็บไว้ในถุงพลาสติก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ “การอบแห้ง” คือ กระดาษ ถุงผ้า และภาชนะแก้ว
บางคนอาจบอกว่าวิธีนี้ยุ่งยากเกินไป... อย่างไรก็ตาม เขาก็พอใจกับผลลัพธ์เช่นกัน ในระหว่างกระบวนการอบแห้งผัก ผลไม้ และสมุนไพร การสูญเสียวิตามินและสารอาหารมีน้อยมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่แห้งเกินไปหรือแห้งเกินไป แต่เพื่อรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้ ส่วนคุณภาพรสชาติของผักแห้ง ผลไม้ สมุนไพร จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่และยังคงกลิ่นตามธรรมชาติไว้ ซุปเห็ดหอม, มันฝรั่งพร้อมสมุนไพร, ผลไม้แช่อิ่มแห้ง - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ด้วยการพัฒนาความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบมัลติฟังก์ชั่นทำให้แม่บ้านก็มีวางจำหน่ายเช่นกัน วิธีเตรียมผัก ผลไม้ สมุนไพร ด้วยวิธีแช่แข็ง. หากวิธีการเตรียมนี้ไม่สามารถใช้ได้ในตู้เย็นธรรมดาเมื่อยี่สิบปีที่แล้วตู้เย็นสมัยใหม่ที่มีตู้แช่แข็งในตัวทำให้แม่บ้านมีทางเลือกมากขึ้น วิธีการแช่แข็งเหมาะสำหรับผักใบเขียวและผลไม้ ส่วนประโยชน์ของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้มีประโยชน์เต็มร้อยเปอร์เซ็นต์ บันทึกแล้วไม่เพียงแค่ กลิ่นหอมธรรมชาติรสชาติสินค้าแช่แข็งแต่ก็รวมทุกอย่างด้วย วิตามินและสารที่มีประโยชน์ซึ่งบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ในขณะที่แช่แข็ง และตัวอย่างเช่นหากแครอทธรรมดาสูญเสียวิตามินเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิแครอทแช่แข็งก็จะมีวิตามินครบถ้วน
ในวิธีการเตรียมผัก ผลไม้ และสมุนไพร ยังมีกฎหลายข้อซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของธุรกิจของคุณ คุณต้องแช่แข็งผักและผลไม้ที่สะอาดและแห้งเป็นส่วนเล็กๆ (ซึ่งคุณสามารถใช้ในแต่ละครั้ง) คุณสามารถแช่แข็งผักและผลไม้ได้ในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษที่มีฝาปิดหรือในถุงพลาสติก (เพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลง) ไม่มีตัวเลือกการแช่แข็งซ้ำสำหรับอาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้ว
ผักและผลไม้สามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและอาหารที่เตรียมไว้ในอนาคต หรือคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและเตรียมถาดผักหรือผลไม้แช่แข็งก็ได้
สำหรับวิธีการเตรียมสองวิธีสุดท้าย - โดยการอบแห้งและการแช่แข็งนอกเหนือจากข้อดีที่ชัดเจนแล้วประโยชน์เกือบสูงสุดและการเก็บรักษาวิตามินและสารอาหารแล้ววิธีการเหล่านี้ยังประหยัดเวลาความพยายามและสุขภาพของแม่บ้านอีกด้วย
วิธีการเก็บเกี่ยวใดให้เลือกเป็นเรื่องส่วนตัวล้วนๆ สามารถ ผสมผสานวิธีการจัดซื้อจัดจ้างมุ่งเน้นไปที่สิ่งหนึ่ง
แต่เมื่อตัดสินใจเลือกคุณต้องจำไว้ว่า - ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องมีไม่เพียงแค่ อร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมแต่ที่สำคัญที่สุด - มีประโยชน์.มิฉะนั้นจะไม่มีประโยชน์ในกระบวนการจัดซื้อจัดจ้าง
ที่มา: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Shevtsova โลกที่ปราศจากอันตราย
ไม่มีความลับที่แม่บ้านที่แท้จริงใช้เวลาช่วงฤดูร้อนไม่เพียง แต่บนชายทะเลอาบแดด แต่ยังอยู่ในครัวเพื่อเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาว แยม ผักดอง ดอง... หน้าหนาวต้องเตรียมอะไรมากมาย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่รัก คุณไม่ถามตัวเองแล้วหรือว่า มีประโยชน์มากมายในการเตรียมการของคุณเช่นนี้หรือไม่?หรือบางทีงานทั้งหมดของเราในความเป็นจริงแล้วไร้ประโยชน์และเปล่าประโยชน์เนื่องจากแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องเหล่านี้ไม่มีประโยชน์แม้แต่ออนซ์ ลองคิดออกทั้งหมดด้วยกัน ...
การเตรียมการที่เป็นอันตรายสำหรับฤดูหนาว
ก่อนอื่นเรามาดูความคิดเห็นของนักโภชนาการกันก่อน พวกเขามีทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์กระป๋องอย่างไร คุณจะประหลาดใจแต่พวกเขาก็มักจะเชื่ออย่างนั้น ไม่มีประโยชน์ใดเป็นพิเศษในอาหารกระป๋อง. สิ่งที่คุณควรให้ความสำคัญคือผลไม้สด ผัก เนื้อสัตว์และปลา นักโภชนาการให้เหตุผลถึงตำแหน่งที่ชัดเจนดังกล่าวด้วยข้อสรุปดังต่อไปนี้:
อย่างน้อยคุณก็ใช้แยมและแยมได้ไหม? อย่ารีบจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตราย (เนื่องจากคุณไม่สามารถพูดถึงประโยชน์ได้) - พวกมันกลายเป็นพิษที่แท้จริงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน...
ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งจากนักโภชนาการที่สนับสนุนความจริงที่ว่าการเตรียมการทั้งหมดของเราไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรานั้นมีพื้นฐานอยู่บนข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี -
วิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน วิตามินซีที่ทุกคนชื่นชอบกลายเป็น "เปราะบาง" เป็นพิเศษในเรื่องนี้ - จะถูกทำลายในนาทีแรกของการให้ความร้อน...
ปรากฎว่าการทำงานช่วงฤดูร้อนทั้งหมดของเราและการใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวที่รายล้อมไปด้วยผักผลไม้ ขวดโหล และฝาปิดผนึกล้วนไร้ประโยชน์ใช่ไหม
โชคดีที่นักโภชนาการของเรายังคงเป็นคนที่เป็นกลาง ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ปฏิเสธความจริงที่ว่าอาหารกระป๋องยังคงมีประโยชน์บางประการ แม้ว่าจะเล็กน้อยก็ตาม ตัวอย่างเช่น แร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม จะถูกเก็บรักษาไว้เกือบเต็มในผักกระป๋องของเรา นอกจากนี้ความถ่วงจำเพาะของสารที่มีประโยชน์เช่นไลโคปีนจะไม่ลดลงในระหว่างการอบชุบ แต่จะเพิ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมะเขือเทศ (ซึ่งในตอนแรกไม่มีไลโคปีนมากนัก) จึงดีต่อสุขภาพหลังการให้ความร้อนมากกว่ามะเขือเทศสด กะหล่ำปลีที่คุณตัดจากสวนแล้วใส่เข้าไปในห้องใต้ดินเพื่อที่จะพูดในรูปแบบธรรมชาติจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทุกวันในขณะที่กะหล่ำปลีดองจะกลายเป็นเจ้าของสถิติที่แท้จริงสำหรับเนื้อหาของฟลาโวนอยด์และวิตามินซีอย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองที่ดีต่อสุขภาพนั้นสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงได้และแม้แต่คนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ (หรือผู้ที่ยังไม่ได้รับการตรวจ) ก็ไม่ควรลืมเกี่ยวกับมาตรการที่สมเหตุสมผลในกระบวนการบริโภค ...
เห็ด เนื้อกระป๋องและปลา ผลไม้ - เหล่านี้เป็นประเภทของสารกันบูดที่มักปนเปื้อนด้วยโรคโบทูลิซึม...
ปรากฎว่าแม้ว่าสารกันบูดและน้ำหมักจะไม่เป็นข้อห้ามสำหรับคุณ แต่ก็ยังควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ? เอ, อะไรคือสิ่งที่รวมอยู่ในแนวคิดเรื่อง "ปริมาณปานกลาง"?
นักโภชนาการคนเดียวกันทั้งหมดแนะนำว่าในกรณีที่คุณไม่มีข้อห้ามเฉพาะเจาะจงในการรับประทานผักดอง ให้พอใจกับการปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหนึ่งครั้ง สูงสุดสัปดาห์ละสองครั้ง สำหรับขนมหวาน ปริมาณสูงสุดต่อวันคือแยมหรือแยม 2-3 ช้อนชา เพียงจำไว้ว่าชาที่คุณดื่มกับแยมนี้ควรจะไม่มีน้ำตาล สำหรับปลาและเนื้อสัตว์กระป๋องแม้ว่าจะมีแร่ธาตุและโปรตีนจำนวนมากและมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่า แต่ก็ต้องเตรียมตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเก็บไว้ตามที่ระบุในสูตร
กิจกรรมการกินสมัครเล่นใด ๆ สามารถคุกคามคุณและคนที่คุณรักด้วยโรคโบทูลิซึมได้ ดังนั้นหากคุณสงสัยในความสามารถในการทำอาหารของคุณ ให้ซื้ออาหารกระป๋องในร้าน... อย่าลืมเกี่ยวกับเห็ด - นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่คุณจะต้องเป็น 200% ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดกินได้ ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม
เราจะไม่เตือนคุณว่าห้ามไม่ให้บรรจุอาหารที่เก็บรักษาไว้ในกระป๋องที่มีน้ำเกลือขุ่นมีสีที่เข้าใจยากและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์โดยเด็ดขาด คุณรู้เรื่องนี้ด้วยตัวเอง ในทำนองเดียวกันให้ติดอยู่ใต้แผ่นฟิล์ม - อย่าละเว้นผลิตภัณฑ์และแรงงานของคุณ แต่จงรักษาสุขภาพของคุณไว้ แม้ว่าแยมขึ้นราจะมีรสชาติปกติ แต่ก็มีพิษจากสารพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นสารที่มีแนวโน้มสะสมในร่างกายและก่อให้เกิดมะเร็ง... นี่คือแยมขวดโปรดของคุณ!
ดังนั้นหากคุณมีโอกาสให้แช่แข็งผักและผลไม้แล้วตากให้แห้ง หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มบรรจุกระป๋อง ให้เลือกสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำส้มสายชู เลือกผลไม้สดสำหรับการเตรียมการดังกล่าว และจำไว้ว่าการบิดดังกล่าวยังมีประโยชน์ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอื่นๆ ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายของเรา มีส่วนช่วยในการปล่อยฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข - เอ็นดอร์ฟิน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราพบมากในวันที่อากาศหนาวเย็น...
จากคำขอจำนวนมากจากสมาชิกถึงจดหมายข่าวของฉัน ฉันได้เตรียมคำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้สำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในวันที่มีเมฆมาก คุณคงอยากได้อะไรที่สดใสและเป็นธรรมชาติจริงๆ...
สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับทุกคนที่ติดตามโภชนาการที่เหมาะสมของครอบครัว รูปร่าง ความเป็นอยู่ที่ดีของคนที่รัก รวมถึงผู้ชื่นชอบผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ทุกชนิดในเวลาใดก็ได้ของปีและใน สภาพอากาศใด ๆ
แล้วมีวิธีการเตรียมผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่อย่างไรบ้าง?
ทุกอย่างจะเรียบร้อยดี - ไม่มีสารกันบูดเส้นใยและสารที่มีประโยชน์บางอย่างยังคงอยู่ แต่วิธีการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวนี้ใช้เกลือจำนวนมากซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตรายที่สุด อย่างที่ทราบกันดีว่าเกลือชอบทิ้งคราบไว้ในร่างกายของเราซึ่งจะทำให้อัตราการเผาผลาญช้าลงและกำจัดของเหลวที่ใช้แล้วออกจากเซลล์ ดังนั้นผักดองจึงไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหารสดสำหรับฤดูหนาว
ทุกคนมีวิธีการเตรียมผักและผลไม้ที่คุ้นเคยสำหรับฤดูหนาว แต่การเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ จะทำลายวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยบางส่วนที่ร่างกายต้องการอย่างมากในฤดูหนาว แต่มันเติมสารกันบูดทุกชนิดให้กับผักและผลไม้ ซึ่งจะช่วย “รักษา” ร่างกายของเราเมื่อเรารับประทานอาหารดังกล่าว เพื่อให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ เราต้องการโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยและน้ำ แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และสารกันบูดอื่นๆ หากคุณให้อาหารที่ไม่ถูกต้องแก่ร่างกาย มันจะทำงานไม่ถูกต้อง ก่อให้เกิดการเจ็บป่วยและปัญหาอื่นๆ ดังนั้นการบรรจุกระป๋องจึงเป็นวิธีที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการเตรียมผักผลไม้หรือผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
สิ่งดีๆ! ไม่มีสารกันบูดหรือเกลือส่วนเกิน ไม่ต้องวุ่นวายกับการเตรียมตัวเป็นเวลานาน วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดถูกเก็บรักษาไว้ในผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผัก แต่อนิจจาเอนไซม์ที่มีประโยชน์ถูกทำลาย ดังนั้นการแช่แข็งแม้ว่าจะรักษาสิ่งต่าง ๆ ได้มากมาย แต่เอนไซม์ที่เลี้ยงจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติจะถูกทำลาย หากไม่สามารถใช้วิธีที่เหมาะที่สุดในการเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว ก็ควรใช้การแช่แข็งแทนการบรรจุกระป๋องหรือการดอง
ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ แต่ต้องมีหมายเหตุ “อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา” ทำไม เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลายเมื่อแช่แข็งและที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่า ดังนั้นเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารที่เก็บไว้หน้าหนาวจึงควรใช้วิธีอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา นี่คืออาหารมีชีวิตที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ทั้งหมดที่พบในผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้สด มันเกือบจะเหมือนกันถ้าคุณไปเก็บผลเบอร์รี่เหล่านี้จากพุ่มไม้โดยตรง มันเหมือนกับการนั่งอยู่บนต้นไม้ เก็บแล้วกินแอปริคอต เชอร์รี่ ลูกพลัม และผลไม้อื่นๆ ทีละผลทันที การเตรียมอาหารประเภทนี้ใกล้เคียงกับผักสดที่ดีต่อสุขภาพจากสวนมากที่สุด
เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ (เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้า) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งและจัดเก็บผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากคุณสามารถตั้งอุณหภูมิในการอบแห้งได้ และในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกปกคลุมไปด้วยฝุ่น ดังเช่นที่เกิดขึ้นหากคุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง “แบบเก่า” - ตากแดดโดยมีลมพัดเบาๆ
ไม่ว่าในกรณีใด ฉันจะไม่บังคับใครให้วิ่งไปที่ร้านแล้วซื้อเครื่องอบแห้งที่แพงที่สุดทันที เลขที่! ฉันเพียงแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมสำหรับช่วงฤดูหนาว เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้น หากคุณต้องการมอบโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวของคุณ ตอนนี้คุณก็จะเริ่มต้นเปลี่ยนนิสัยการกินของคุณให้เป็นนิสัยที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วยวิธีที่น่าพึงพอใจ ง่ายดาย และเรียบง่าย
ใครจะดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของทั้งครอบครัวถ้าไม่ใช่คุณ?
ป.ล.นี่เป็นเพียงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการของอาหารแห้ง -
หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com
การเตรียมผลิตภัณฑ์การนำเสนอสำหรับครูชั้นประถมศึกษาปีที่ 6: Revenko N.S.
ผักทุกชนิดมีเวลาของมัน
วิธีการเตรียมผักและผลไม้แบบดั้งเดิมของรัสเซียคือการดอง การดอง และการแช่ ขึ้นอยู่กับการหมักกรดแลคติค เกิดขึ้นเมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้นจากน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหาร (ผัก) ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติค กระบวนการนี้เร่งขึ้นโดยการเติมเกลือ ซึ่งจะช่วยปล่อยน้ำที่มีน้ำตาลออกมา นอกจากนี้เกลือยังช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย สมุนไพรและเครื่องเทศไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย
วิธีการเก็บรักษา การหมักเกลือ การดอง การแช่ วัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์) แตงโม แตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่นๆ กะหล่ำปลี ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม) ปริมาณเกลือในน้ำเกลืออย่างน้อย 6-9% บางครั้งมากกว่า 20-30 % 2-3% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ น้ำจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับหมักทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือ 1-2% เติมน้ำตาลเพิ่มอีก 3-4 เท่า
ปริศนา
เด็กๆ จากสวนเล่นซ่อนหา และตรงจากสวนก็ตกลงไปในอ่าง
คำเตือน: ก่อนเริ่มงาน อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และสวมผ้ากันเปื้อน 2. ล้างภาชนะให้สะอาด จากนั้นลวกหรือฆ่าเชื้อ 3. เลือกผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุกระป๋องอย่างระมัดระวัง กำจัดบริเวณที่ติดขัดหรือความเสียหายออก 4. ปอกเปลือกและหั่นผลไม้ด้วยมีดสแตนเลสโดยปฏิบัติตามกฎการทำงานอย่างปลอดภัยด้วยมีดอย่างเคร่งครัด 5. ต้องแน่ใจว่าได้รักษาเวลาในการฆ่าเชื้อและวางผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามบรรทัดฐาน 6. เมื่อทำงานกับอุปกรณ์ทำความร้อนและเตาต้องระวังให้มากเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
แตงกวาจะถูกจัดเรียงและล้างให้สะอาด 2. ใส่ขวดโหล โรยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ และเติมน้ำเกลือที่เดือดลงไป 3. ปิดขวดโหลด้วยฝาดีบุกแล้วม้วนขึ้น ดองผัก
วิธีการฆ่าเชื้อ วิธีที่ 1: ล้างขวดด้วยน้ำสบู่ ล้างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (120-130 องศา) เป็นเวลา 15-20 นาที วิธีที่ 2 เทน้ำเดือดใส่ขวด 2 ครั้ง แล้วเทน้ำร้อนใส่ขวด 3 นาที ใส่ฝาปิดลงในกระทะเดือดแล้วต้มประมาณ 2 นาที เราสะเด็ดน้ำออกจากขวดและเติมส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ทันที ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
ปิดฝากระป๋องด้วยการเย็บด้วยมือ เครื่องปิดฝาด้วยมือ: 1 - ตลับปิดผนึก; 2 - ลูกกลิ้ง; 3 - จัดการ; 4 - น็อตสำหรับปรับลูกกลิ้ง
มะเขือเทศกับกระเทียม มะเขือเทศ - 2 กก., กระเทียม - 300 กรัม, น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร, น้ำตาล - 50 กรัม, เกลือ - 50 กรัม 1. ล้างมะเขือเทศ, ลวกในน้ำเดือดหนึ่งนาที, ถ่ายโอนไปยังขวดสามลิตร, เพิ่ม กระเทียม. 2. ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ 3. ม้วนขวดที่มีฝาปิดต้มไว้
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: - หลังจากม้วนขวดขึ้นแล้ว ให้คว่ำขวดลงแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท - จึงต้องเตรียมไส้มากกว่าที่กำหนดเพราะจะซึมเข้าสู่ตัวสินค้า บางส่วนต้ม บางส่วนหก - กำหนดปริมาณไส้ที่ต้องการดังนี้ เทน้ำลงในขวดอาหารที่พร้อมบรรจุกระป๋อง เทออก วัดปริมาณ เติมแก้วอีกครึ่ง และปริมาณไส้ที่จะเตรียมสำหรับหนึ่งขวด
แต่มันก็สามารถเย็นได้เช่นกัน - นี่เป็นวิธีดองแตงกวาแบบเย็น) ด้วยสารละลายเกลือ 5% (เช่นเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
มะเขือเทศกระป๋องพร้อมผลไม้ทั้งส่วนผสม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 15-20 กรัม, น้ำตาล 20-40 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม ล้างมะเขือเทศผลเล็กแล้วใส่ในขวดที่สูงถึงไหล่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตกคุณต้องเจาะ 2-3 รูที่ด้านบนด้วยแท่งไม้แหลม เติมไส้ต้มลงในขวดและพาสเจอร์ไรส์ที่ 90°C: โหลครึ่งลิตร - 30 นาที, โหลลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
การทำหมันคืออะไร? นี่เป็นวิธีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ควรหยิบขวดจากด้านข้างเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของอาหาร
บทเรียนเทคโนโลยี
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6
(Revenko N.S. ครูเทคโนโลยี สถาบันการศึกษาเทศบาล “โรงยิมหมายเลข 10”)
การจัดซื้อจัดจ้างผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการดองผัก
เป้า : ทำความคุ้นเคยกับคุณค่าทางโภชนาการของผัก วิธีการเก็บรักษา และเทคโนโลยีการดองผัก
งาน:
เกี่ยวกับการศึกษา:เพื่อพัฒนาความรู้และทักษะด้านเทคโนโลยีการเตรียมผัก
เกี่ยวกับการศึกษา: ปลูกฝังความเรียบร้อย ความสามารถในการทำงานเป็นกลุ่ม
เกี่ยวกับการศึกษา: พัฒนาความสนใจในประวัติศาสตร์อาหารประจำชาติรัสเซีย
การเชื่อมโยงสหวิทยาการในบทเรียน:
ภาษาและวรรณคดีรัสเซีย: สุภาษิตและปริศนาเกี่ยวกับผัก
อุปกรณ์: คอมพิวเตอร์ โปรเจคเตอร์ เตาอบไฟฟ้า โถ ฝาปิด เครื่องเย็บกระดาษ
ในระหว่างเรียน
1.เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผัก
ระหว่างเรียนทำอาหารเราได้เตรียมอาหารต่างๆ ที่? (พาสต้า, โจ๊ก, แพนเค้ก)
เราไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการเตรียมอาหารเหล่านี้
(ผักและผลไม้)คำพูดของครู: การบริโภคผักและผลไม้เป็นประจำตลอดทั้งปีถือเป็นเงื่อนไขประการหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ผักและผลไม้มีเกลือแร่และวิตามินที่บุคคลขาดไม่ได้ ร่างกายมนุษย์ได้รับวิตามิน เช่น C, P และ A จากผักและผลไม้เป็นหลัก การขาดวิตามินเหล่านี้นำไปสู่โรคต่างๆ: การเจริญเติบโตที่แคระแกรนและโรคตาเกิดจากการขาดหรือขาดวิตามินเอ และการขาดวิตามินซีทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน
ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิผู้คนปลูกผักและสุภาษิตและคำพูดใดเป็นพยานถึงสิ่งนี้
การนำเสนอโครงการ “สุภาษิตเกี่ยวกับผัก”
(สไลด์ 1-6) (เด็กผู้หญิงอ่านสุภาษิต)2.เกี่ยวกับการเตรียมผัก
(บรรยายองค์ประกอบการสนทนาโดยใช้ ICT)วันนี้เราจะมาพูดคุยกัน
เกี่ยวกับการจัดซื้อผลิตภัณฑ์แท้จริงแล้ว “ผักทุกชนิดย่อมมีเวลาของมัน”
(สไลด์ 7)ผักและผลไม้สดอยู่ได้ไม่นาน การเสื่อมสภาพเกิดจากการที่สิ่งมีชีวิตเข้ามาทางอากาศ น้ำ และดิน ซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ได้แก่ จุลินทรีย์ (แบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อรา)
นอกจากนี้ยังมีวิธีถนอมผัก (ผลไม้) เช่น การดอง การดอง และการแช่น้ำ
(สไลด์ 9)การเกลือการดองและการแช่
(สไลด์ 10) (เด็ก ๆ จดบันทึกลงในสมุดบันทึก)วิธีการเตรียมผักและผลไม้แบบดั้งเดิมของรัสเซียคือการดอง การดอง และการแช่
พวกเขาจะขึ้นอยู่กับ เกี่ยวกับการหมักกรดแลคติค. เกิดขึ้นเมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้นจากน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหาร (ผัก) ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติค กระบวนการนี้ถูกเร่งโดยการเพิ่มเกลือ, ซึ่งส่งเสริมการปล่อยน้ำที่มีน้ำตาล
คำพูดของครู. สารกันบูด - เกลือและกรดแลคติค
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเกลือ
คุณควรใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น (เกลือป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและการพัฒนาของแบคทีเรีย)
เสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการ
สำหรับการดองผักผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบและรากของมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดดำและไม้โอ๊คถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมซึ่งไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย
ด้วยการ "หมัก" สารละลายไม่ได้เตรียมล่วงหน้า แต่จะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักจากน้ำผัก
ฉี่
ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม) เหมาะสำหรับการแช่น้ำ ล้างแอปเปิ้ลแล้วใส่ลงในภาชนะ (หลีกเลี่ยงการกระแทก) จัดเรียงด้วยลูกเกดดำและใบเชอร์รี่แล้วเติมสาโทหรือน้ำหวาน
แอปเปิ้ลที่แช่แล้วมีรสหวานอมเปรี้ยว เนื้อมีความยืดหยุ่นแต่นุ่มกว่าแอปเปิ้ลสด
อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการเตรียมผักทั้งสามวิธีนี้?
(สไลด์ 11)คำตอบตัวอย่าง:
1. ความแตกต่างระหว่างผักดองกับการหมักคือในผักดองจะมีเกลือมากกว่าการหมักหลายเท่า ในขณะที่ในการหมักจะมีกรดแลคติคมากกว่า
กรดแลคติคเกิดขึ้นในน้ำเกลือจากน้ำตาลที่พบในผัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการหมักกรดแลคติค
2. การใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ (วัตถุดิบกระป๋อง)
3. เกี่ยวกับการดองแตงกวา (มะเขือเทศ)
มีปริศนาเกี่ยวกับผักบ้างไหม?
ฟังปริศนาที่สาวๆเตรียมไว้ให้แล้ว(สไลด์ 12):ลูกหมูของเราเติบโตขึ้นมาในสวนโดยหันหางไปทางดวงอาทิตย์โดยมีหางโครเชต์
หมูน้อยเหล่านี้กำลังเล่นซ่อนหากับเรา คำตอบ (แตงกวา).
ไม่มีหน้าต่าง ไม่มีประตู ห้องก็เต็มไปด้วยผู้คน ตอบ (เมล็ดในแตงกวา)
พุ่มไม้ผูกติดกับหมุด
ลูกบอลบนพุ่มไม้:
เผยให้เห็นด้านข้างของฉันกับแสงแดด
พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงจากความร้อน (มะเขือเทศ).
ในสวนนั้นยาวและเป็นสีเขียว และในอ่างก็มีสีเหลืองและเค็ม
คำตอบ (แตงกวา).
เหมือนอยู่ในสวนของเรา
ความลึกลับได้เติบโตขึ้น -
ฉ่ำและใหญ่
มันกลมมาก
ในฤดูร้อนพวกมันจะกลายเป็นสีเขียว
ในฤดูใบไม้ร่วงจะเปลี่ยนเป็นสีแดง (มะเขือเทศ)
และตอนนี้ฉันจะเล่าปริศนาให้คุณฟัง
(สไลด์ 13)คำพูดของครู: หัวข้อของบทเรียนวันนี้คืออะไร: “แตงกวาดอง”
ฟังวิธีที่ Svyatoslav Loginov เขียนเกี่ยวกับแตงกวาดองในเรื่องราวของเขา: “ แตงกวามีขนาดเล็กและมีสิวเสี้ยนประปราย จากที่นี่คุณจะเห็นได้ว่าพวกมันยืดหยุ่นและกรุบกรอบขนาดไหน และกลิ่น...ก็พรรณนาไม่ได้ กลิ่นของผักชีฝรั่งและยี่หร่า พริกไทย กระเทียม และใบมะรุมผสมผสานกัน ทำให้เกิดผลลัพธ์อันน่าทึ่ง และทำให้จำเป็นต้องยืนต่อแถวซื้ออย่างเร่งด่วน”
วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการดองแตงกวา (มะเขือเทศ)
ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ คุณต้องจำกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยและกฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องมือตัดและอุปกรณ์ทำความร้อนไฟฟ้า (เตา)
การใช้สไลด์ 14 - 18 - ครูพูดถึงขั้นตอนการทำเกลือ
บทที่ 2 บทเรียนเชิงปฏิบัติ (แตงกวาดอง (มะเขือเทศ)
1. อัพเดทความรู้ วิธีอนุรักษ์ วิธีไหนที่คุณคุ้นเคยมากขึ้น
2. บันทึก (นักเรียนในกลุ่มทำซ้ำกฎที่ระบุในบันทึก).
3. แตงกวาดอง (มะเขือเทศ)
4. การกำหนดความพร้อม
แตงกวาที่พร้อมควรมีเนื้อแน่นกรอบเมื่อถูกกัดมีรสเปรี้ยวอมเค็มพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ น้ำเกลือมีความใสและมีเมฆมากเล็กน้อย
5. การจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินและตู้เย็นโดยสังเกตสภาวะอุณหภูมิ
การสะท้อน
คุณได้เรียนรู้อะไรบ้าง?
คุณชอบอะไร?
คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อออกจากชั้นเรียน?
คุณจะบอกพ่อแม่ของคุณที่บ้านเกี่ยวกับบทเรียนของเราอย่างไร?
การบ้าน
“การจัดโต๊ะสำหรับมื้อเย็น องค์ประกอบของมารยาท” หมายเลข 28
(สร้างเมนูสำหรับมื้อเย็นของคุณ พัฒนารูปแบบคำเชิญ)
ประวัติเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับเวลาว่าง)
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาความรักในแตงกวาดองและเห็ดกรอบสำหรับแฮร์ริ่งที่มีกลิ่นหอมและมะเขือเทศรสเผ็ดได้มาถึงเราแล้ว เราจำได้ว่าคุณย่าของเราฆ่าเชื้อขวดโหลแห้งและปิดผนึกกระจายแตงกวามะเขือเทศผักใบเขียวทุกชนิดกระเทียมพริกไทย ฯลฯ ให้เท่า ๆ กันได้อย่างไร และขวดผักดองดูอร่อยแค่ไหนเมื่อถูกพาไปที่โต๊ะในช่วงเย็นของฤดูหนาว
และประโยชน์ของอาหารหมักดองเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว หลายๆ คนในสมัยโบราณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับวิตามิน แต่ก็ยังเข้าใจดีว่าจะเก็บรักษาวิตามินเหล่านี้ไว้เป็นเวลานานได้อย่างไร ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในกองทัพเรือหลายแห่งของโลก ผักดองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีมักจะอยู่ในอาหารของกะลาสีเรือเพื่อหลีกเลี่ยงโรคเลือดออกตามไรฟัน James Cook กล่าวถึงความสำเร็จในการค้นพบหมู่เกาะฮาวายว่ามาจากกะหล่ำปลีดอง ซึ่งช่วยลูกเรือให้พ้นจากโรคภัยไข้เจ็บ แม้แต่ในระหว่างการก่อสร้างกำแพงเมืองจีน ผักดองและโดยเฉพาะกะหล่ำปลีก็ถูกนำมาใช้เลี้ยงคนงานที่ทำงานหนักมาก
นักวิทยาศาสตร์หลายคนได้พูดถึงประโยชน์ของการบริโภคอาหารหมักดอง ตัวอย่างเช่น นี่คือสิ่งที่นักวิชาการ Boris Bolotov โต้แย้งในหนังสือของเขาเรื่อง "Steps to Longevity":
“ในระหว่างมื้ออาหารแนะนำให้บริโภคผักและผลไม้ดองเป็นหลัก จะดีกว่าถ้าเตรียมบอร์ชจากกะหล่ำปลีดอง แทนที่จะเตรียมกะหล่ำปลีสด โดยเติมบีทรูทดอง แครอทดอง และหัวหอมดอง”
