ทุกอย่างจะอร่อย: สูตรเค้กส้มจาก Lisa Glinskaya ทาร์ตกับนมเปรี้ยวมะนาวจาก Elizaveta Glinskaya การเตรียมครีมและเมอแรงค์

ในฤดูหนาว เมื่อชั้นวางของในร้านของเราเต็มไปด้วยผลไม้รสเปรี้ยว และร่างกายที่อ่อนล้าของเราต้องการวิตามินซีมาก ถึงเวลาทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยการเตรียมทาร์ตเลมอน สูตรที่มีรูปถ่ายขนมฝรั่งเศสนี้ทำให้น้ำลายพุ่งแล้ว และเมื่อกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขนมอบรสเปรี้ยวลอยไปทั่วอพาร์ทเมนต์ คุณจะไม่ต้องเรียกเด็ก ๆ ไปที่โต๊ะเป็นเวลานาน เค้กมีลักษณะที่น่าอัศจรรย์เพียง - เหมาะสำหรับวันหยุด เมอแรงค์กรอบหรูหรา ด้านล่างมีแป้งเนื้อนุ่มและครีมเนื้อนุ่มพร้อมรสเปรี้ยวของซิตรัสเล็กน้อย เค้กฝรั่งเศสมีน้ำหนักเบา ไร้น้ำหนัก อร่อยและมีรสชาติที่สดใหม่ มันคุ้มค่าที่จะทำ! นี่คือสูตรอาหารคลาสสิกและจินตนาการของผู้แต่งเกี่ยวกับเชฟชื่อดัง

การเตรียมขนมชอร์ตคัสต์

ขั้นแรกเรามาดูวิธีการปรุงสูตรดั้งเดิมกันก่อน สูตรแนะนำให้ทำฐานทรายไว้ วิธีนี้จะไม่แพร่กระจายและจะทำให้อิ่มอย่างสมบูรณ์ ในแง่นี้มันไม่เหมาะ - มันจะดูดซับจาระบีที่ไหลและกระจายเป็นข้าวต้ม อันดับแรกเราซ่อนเนยหนึ่งร้อยกรัมในช่องแช่แข็งก่อน เทแป้งพรีเมียมหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชาม ผสมกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ผงฟู (ผงคุกกี้) ครึ่งซองมาตรฐาน และเกลือเล็กน้อย เรานำน้ำมันออกมาแล้วถูให้เป็นชิ้นใหญ่อย่างรวดเร็ว ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่ต้องรอให้ละลาย จากนั้นเติมไข่หนึ่งฟองและน้ำเย็นจัดสองช้อนโต๊ะ ผสมแป้ง เราปั้นขนมปังแบนเป็นเค้กแบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การอบเปลือกโลก

มีลักษณะพองตัวหรือพองตัวไม่สม่ำเสมอเมื่ออบ ในการทำทาร์ตเลมอนที่สวยงาม สูตรแนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ หลังจากที่เรารีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 3-5 มม. แล้ว เราก็นำไปใส่ในถาดอบแบบสปริงฟอร์มที่โรยด้วยแป้ง เราสร้างด้านข้างด้วยมือของเรา ใช้ส้อมแทงก้นหลายๆ จุด ตอนนี้ให้ความสนใจ: ปิดเค้กด้วยกระดาษทำอาหารแล้วเทถั่วแห้งหรือถั่วลงไป ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 o C หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำแม่พิมพ์ออกแล้วเอากระดาษรองอบออกด้วยการกดถั่ว ตอนนี้เค้กจะเนียนแล้ว ส่งแป้งกลับและเก็บไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที เราไม่นำเค้กออกจากพิมพ์

การเตรียมครีมและเมอแรงค์

ตีไข่สามฟองและไข่แดงอีกสองฟองลงในชามผสม เติมน้ำตาลสามในสี่ถ้วยแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมครีมในปริมาณเท่ากัน บีบมะนาวเพื่อให้ได้น้ำครึ่งแก้ว กรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาเมล็ดและเส้นใยส้มออก เราไม่ทิ้งเปลือก แต่บดให้เป็นผง เพิ่มทั้งน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมไข่ครีม ผสมให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม เทไส้นี้ลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม โดยมีทาร์ตเลมอนอยู่ด้านล่าง ตามสูตรต้องเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิเท่าเดิม ในขณะเดียวกันตีไข่ขาว (2 ชิ้น) กับน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะ ที่นี่คุณต้องพยายามให้ได้ยอดเขาที่มั่นคงและไม่ตก เราใส่โฟมลงในถุงขนมแล้วตกแต่งด้านบนของทาร์ต หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็ไม่สำคัญ แค่ใช้ช้อนจัดวางไข่ขาวที่ตีแล้วให้สวยงาม นำเข้าเตาอบอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้เมอแรงค์ควรมีสีน้ำตาล เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ให้เย็นสนิท

ทาร์ตมะนาว - สูตรที่ 2

ในการเตรียมฐาน ให้ร่อนแป้ง 250 กรัมเป็นกองๆ เราทำภาวะซึมเศร้าที่ด้านบนโดยใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 50 กรัม น้ำหนึ่งในสี่แก้ว และไข่แดงหนึ่งฟอง ใส่แป้งจากขอบถึงตรงกลางแล้วนวดแป้ง ใส่เนยนุ่ม 125 กรัม นวดนานจนแป้งไม่ติดนิ้ว ม้วนเป็นขนมปัง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที เปิดเตาอบที่ 220 o C อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยมาการีน รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วปั้นด้านล่างและด้านข้าง เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เราเจาะฐานด้วยส้อมแล้วกดเพื่อให้เค้กออกมาสม่ำเสมอ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครีมก็ทำแตกต่างกันเช่นกัน: ปรุงน้ำมะนาวเกือบหนึ่งแก้วและน้ำตาล 100 กรัม ในชามอีกใบ ตีไข่ 2 ฟองบวกไข่แดง 2 ฟองกับทรายหวาน 150 กรัม เพิ่มแป้ง 20 กรัมลงในมวลนี้ เทส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้แล้วปรุงจนเกิดฟองขนาดใหญ่ หลังจากนั้นให้เย็นผสมกับเนยขูด (100 กรัม) และผิวเอร็ดอร่อย

วิธีทำเลมอนเคิร์ด

นี่คือครีมชนิดหนึ่งที่เน้นความอ่อนโยนของของหวานอย่างสมบูรณ์แบบ

ในการเตรียมทาร์ต คุณไม่จำเป็นต้องอบเปลือกทั้งหมดก่อน พอให้แป้งแห้งเล็กน้อย เราเตรียมชาวเคิร์ดดังนี้: ผสมไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 150 กรัม, ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูก นำมวลนี้ไปต้มแล้วคนอย่างต่อเนื่องปรุงจนข้นเล็กน้อย เทลงในพิมพ์ที่อยู่ด้านบนของเค้ก แล้วอบที่อุณหภูมิ 160 o C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเกลี่ยเมอแรงค์ สูตรทาร์ตเลมอนฝรั่งเศส แนะนำให้ใช้เฮฟวี่ครีม (125 มล.) ขั้นแรก ตีไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาล 225 กรัม เมื่อมวลเริ่มฟูให้เทครีมลงไป เพิ่มความสนุกขูดและน้ำมะนาวสี่ลูกและความเครียด เทนมเปรี้ยวลงบนเค้กที่อบเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 o C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารจาก Ilya Lazerson

การทำตามสูตรนี้จะได้ทาร์ตเลมอนกรุบกรอบ Lazerson บรรลุผลนี้โดยการเติมอัลมอนด์สับประมาณ 50 กรัมลงในแป้ง มีการเติมถั่วในระยะแรกโดยผสมแป้ง (250 กรัม) และเนยเย็น (150 กรัม) เข้าด้วยกัน จากนั้นเราก็ตีไข่เป็นครัมเบิ้ลแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัม เมื่อนวดแป้งแล้วปั้นด้านล่างและด้านข้างคลุมด้วยกระดาษรองอบที่มีน้ำหนักแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 190 o C ปอกมะนาวห้าลูกสับความเอร็ดอร่อยหรือสามชิ้นให้ละเอียดแล้วบีบผลไม้รสเปรี้ยวด้วยตัวเอง ผสมน้ำผลไม้ เปลือก และน้ำตาล 240 กรัม ตีไข่สี่ฟองสับเนยอีก 300 กรัม วางกระทะที่มีส่วนผสมนี้ลงในอ่างน้ำแล้วนึ่งจนครีมข้น เทลงบนเปลือกที่เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ทาร์ตมะนาวจาก Lisa Glinskaya

เชฟชื่อดังยังแนะนำให้ทำแป้งขนมชนิดร่วนกรอบโดยผสม (60 กรัม) ลงไป ก่อนอื่นคุณต้องแช่แข็งเนย 150 กรัม ผสมแป้ง 300 กรัม น้ำตาลผง 150 กรัม อัลมอนด์ ถูน้ำมันตรงนั้น เพิ่มไข่ เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่สม่ำเสมอ คุณต้องใช้เทคนิคฝรั่งเศสที่เรียกว่า "frazage" ใช้อุ้งมือถูส่วนผสมบนโต๊ะสามหรือสี่ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องรีดแป้งเป็นชั้น ๆ ม้วนเป็นฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น สำหรับชาวเคิร์ด ให้ตีไข่ 3 ฟองและน้ำตาล 80 กรัม ใส่เนื้อ ผิวเลมอน และน้ำมะนาว 3 ลูกลงในกระทะ ผสมกับน้ำตาล 80 กรัมแล้วต้ม เทร้อนลงในส่วนผสมไข่ โอนไปยังกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น เพิ่มเนย 150 กรัมลงในครีมร้อน แช่เย็นในตู้เย็นแล้ววางบนเปลือกโลก

ส่วนผสมสำหรับราสเบอร์รี่ชีสเค้ก

กำลังเตรียมเค้กสปันจ์เบอร์รี่

1. ตีอัลมอนด์เกล็ดกับแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อย่าตีส่วนผสมนานเกินไปมิฉะนั้นน้ำมันอาจหลุดออกจากน็อตและมวลจะเปียก: ใช้งานไม่ได้อีกต่อไป

2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราทำให้มวลมีสถานะหนาแน่น เมื่อมันคงรูปแบบไว้และเต็มไปด้วยฟองอากาศ

หากสูตรให้โปรตีนและน้ำตาลเท่ากัน ให้ตีให้เข้ากันทันที และถ้าตามสูตรมีโปรตีนมากกว่าน้ำตาลให้ตีไข่ขาวเป็นโฟมก่อนแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี

3. ร่อนส่วนผสมแห้ง: ส่วนผสมแป้งอัลมอนด์ เพิ่มลงในวิปปิ้งไข่ขาว ผสมเบา ๆ

4. ละลายเนยก่อนอื่นให้ผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วจึงใส่ลงในมวลหลัก

แป้งบิสกิตที่สมบูรณ์แบบที่รับประกันว่าจะขึ้นฟู - ฟูและเต็มไปด้วยฟองอากาศ คุณสามารถดูได้หากคุณใช้ไม้พายพายแป้งเบา ๆ

5. เทราสเบอร์รี่แช่แข็งลงในแป้งที่เสร็จแล้ว ถ้ามันใหญ่ก็ต้องหักมันเล็กน้อย

ราสเบอร์รี่จะต้องยังคงแช่แข็งอยู่จนถึงวินาทีสุดท้าย ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้และบิสกิตจะเน่าเสีย

6. วางบิสกิตบนแผ่นซิลิโคนหรือบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

7. เมื่อจะกระจายแป้งเราเน้นที่ขนาดของแม่พิมพ์: เราควรจะได้เค้กสองชั้น ขนาดของแม่พิมพ์ที่ลิซ่าใช้คือ 11 x 18 ซม

7. อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170° C เป็นเวลา 12-15 นาที

เตรียมครีมเปรี้ยว

1. ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตั้งน้ำร้อนกับน้ำตาลให้มีอุณหภูมิ 116° C

2. ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือตรวจสอบความหนาแน่นของน้ำเชื่อมโดยการทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็นแล้วรวบรวมแล้วม้วนเป็นลูกบอล: ควรนุ่มและยืดหยุ่น

3. ตีไข่แดงจนเป็นสีขาวแล้วเติมน้ำเชื่อม ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมเย็นลง

4. ตีคอทเทจชีสกับครีมและนมจนเนียน

5. ละลายเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวมในอ่างน้ำแล้วเติมลงในมวลไข่ ในการแช่เจลาติน 8 กรัม ให้ใช้น้ำ 40 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

ถ้าคุณใช้เจลาตินลีฟ ปริมาณน้ำไม่สำคัญ แต่น้ำต้องเย็นมาก

6. รวมนมเปรี้ยวและมวลไข่ ผสมครีมให้เข้ากัน

การเตรียมเบอร์รี่คูลิส

1. ทำผลเบอร์รี่บดบดผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มในกระทะพร้อมกับน้ำตาล

2. รวมน้ำซุปข้นร้อนกับเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและบวม คนจนเจลาตินละลายหมด แล้วใส่คูลี่ไว้ในตู้เย็น เย็นจนเป็นวุ้น

การประกอบเค้กราสเบอร์รี่นมเปรี้ยว

1. ตัดเค้กสองชั้นออกจากเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้ว

2. ห่อกรอบเค้กด้วยฟิล์มสองชั้นเพื่อให้มีก้นเค้ก เทเบอร์รี่คูลิสลงในกรอบที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ในที่เย็นจนข้น

3. วางครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงบนคูลิส

4. ปิดครีมด้วยเค้กชั้นแรก

5. วางครีมที่เหลือไว้ด้านบนของเค้กแล้วปิดเค้กด้วยเค้กชั้นที่สอง วางเค้กไว้ในที่เย็นจนแข็งตัวสนิท

6. พลิกเค้กราสเบอร์รี่-เคิร์ดที่เสร็จแล้วกลับด้าน นำออกจากกรอบแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

เค้กราสเบอร์รี่นมเปรี้ยวพร้อม!

ขอบคุณ Elizaveta Glinskaya สำหรับสูตร

ทาร์ตเลมอนจาก Elizaveta Glinskaya ผู้ชนะรายการ Master Chef ซีซั่นที่ 2

สินค้าจำนวนนี้จะทำทาร์ตได้ 8 ชิ้น

การทำอาหาร แป้งขนมชนิดร่วน:
แป้ง 300 กรัม
เนย 150 กรัม (จากตู้เย็น) - ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (60 กรัม)

นวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณ 3-4 ครั้ง แผ่เป็นชั้นหนาประมาณ 2 ซม. เพื่อให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

ในเวลานี้เรากำลังเตรียมตัว ครีมมะนาว (นมเปรี้ยว).
คุณจะต้องมีมะนาวขนาดกลาง 3 (4) ลูก
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว 2 ผล (ไม่มีชั้นสีขาว!)
นำเนื้อกับน้ำมะนาว 3 ผล น้ำควรมีประมาณ 150 กรัม ถ้ามะนาวแห้งอาจต้องใช้ 4 ชิ้น

นำน้ำตาล 150 กรัมแล้วเทครึ่งหนึ่งลงในเนื้อมะนาวพร้อมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยแล้วใส่ในกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เติมไข่ 3 ฟองลงในน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง บดและเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะพร้อมมะนาว อย่ากลัว! ไข่จะไม่จับตัวเป็นก้อนเนื่องจากกรดซิตริก นำทุกอย่างมารวมกันอีกครั้งเพื่อต้ม ใช้ที่ตีส่วนผสมตลอดเวลา คนส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น ทันทีที่เริ่มเดือดให้เอาออกแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาฟิล์มมะนาวความสนุก ฯลฯ ออกทั้งหมด เราทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนผสมไม่มีเวลาให้เย็น - คุณต้องใส่เนย 150 กรัม (ห้อง อุณหภูมิ) ให้เป็นมวลร้อนซึ่งควรจะละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น
ยังไงก็ตาม คุณสามารถกินครีมแบบนี้โดยทาบนขนมปังได้เลย! เก็บใส่ตู้เย็น.

เปลือกมะนาวหวานสำหรับตกแต่งทาร์ต
ผลไม้หวานทำจากความเอร็ดอร่อย ขลิบด้วยชั้นสีขาว ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ขมต้องต้มในน้ำเค็ม 3 ครั้ง เปลี่ยนน้ำทุกครั้ง จากนั้นทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 1:1 ต้มชิ้นในนั้นอีกครั้ง 3 ครั้ง โดยเติมน้ำตาล 200 กรัมในแต่ละครั้ง (คำนวณมะนาวลูกใหญ่ 3-4 ลูก)

รีดแป้งโดยวางไว้ระหว่างกระดาษ parchment 2 แผ่น จากนั้นแป้งจะไม่ฉีกขาดและแผ่ออกเท่ากัน ทำให้แป้งหนาไม่เกิน 0.5 ซม. วางด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อให้แป้งยื่นออกมาเหนือด้านข้างเล็กน้อย อบที่ 175 องศา ประมาณ 25 นาที
เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลง ให้เติมนมเปรี้ยวแล้วตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หวาน

ในวันส่งท้ายปีเก่า คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารได้เท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!