เมื่อใดก็ตามที่คุณวางแผนจะจัดบาร์บีคิว ในสวน บนระเบียง บนชายหาด หรือในที่ร่มในสวนสาธารณะ อาหารจะกลายเป็นวันหยุดสำหรับทั้งคุณและเพื่อนของคุณ ในบทนี้เราจะให้คำอธิบายของรายละเอียดทั้งหมด โดยไม่ลืมแม้แต่รายละเอียดที่เล็กที่สุด คุณจะได้เรียนรู้วิธีจุดไฟถ่านหินอย่างรวดเร็ว วิธีทอดอาหารอย่างถูกต้อง อุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับบาร์บีคิว และวิธีปรุงอาหารให้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง
จะเริ่มต้นที่ไหน?
เมื่อเวลาผ่านไปด้วยประสบการณ์ที่มากขึ้น คุณจะสามารถจุดไฟบาร์บีคิวได้อย่างง่ายดาย หากต้องการจุดไฟบาร์บีคิวถ่านแบบปกติ ให้ใช้ไปป์ถ่าน (กระบอกโลหะที่มีตะแกรง) ซึ่งคุณสามารถวางหนังสือพิมพ์ที่ยับยู่ยี่และถ่านอัดก้อนไว้ด้านบน หรือใช้บาร์บีคิวไฟฟ้าที่มีด้ายร้อนไหลผ่านถ่านหิน หรือวางถ่านหินในปิรามิด (เพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดี) แล้วเทส่วนผสมที่ติดไฟได้ลงไป (ถ่านหินที่จุดไฟทันทีได้รับการบำบัดด้วยสารไวไฟแล้ว) เทถ่านหินในปริมาณมากเพื่อให้ชั้นครอบคลุมอาหารอบประมาณ 2-3 ซม. หากข้างนอกหนาวและมีลมแรงให้เติมถ่านหินอีกเล็กน้อย ถ่านหินจะร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่ต้องการในเวลาประมาณ 20 นาที และจะเปลี่ยนเป็นสีเทา สีขี้เถ้า (ในเวลากลางวัน) หรือเรืองแสงเป็นสีแดง (ในตอนเย็น) ก่อนวางตะแกรง ให้เกลี่ยถ่านเป็นชั้นเดียว หรือถ้าปรุงโดยใช้ไฟปิด ให้วางตะแกรงไว้ทั้งสองด้านของบาร์บีคิว (ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับบาร์บีคิวแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้า)
บางอย่างเกี่ยวกับความปลอดภัย
สถานที่.วางบาร์บีคิวบนพื้นผิวเรียบเพื่อป้องกันไม่ให้พลิกคว่ำจากเถาวัลย์ รั้ว และพุ่มไม้ที่อาจติดไฟได้
หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนใช้อาหารที่แตกต่างกันสำหรับอาหารดิบและอาหารปรุงสุก ล้างเครื่องใช้ ภาชนะ เขียง และเคาน์เตอร์ทั้งหมดด้วยน้ำสบู่ร้อนหลังจากสัมผัสอาหารดิบ
วิธีจัดการกับถ่านหินเพื่อป้องกันไม่ให้ควันพิษสะสม ให้วางบาร์บีคิวของคุณในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก และห้ามทำบาร์บีคิวในบ้านเด็ดขาด การเติมสารผสมที่ติดไฟได้ลงในเปลวไฟหรือถ่านร้อนถือเป็นอันตราย น้ำมันเบนซินและพาราฟินเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถระเบิดได้
ตัดไขมัน. เพื่อป้องกันไม่ให้ไฟวูบวาบเนื่องจากมีไขมันหยดออกจากผลิตภัณฑ์ ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร
อย่าทอดจนดำเปลือกที่ไหม้เกรียมบนผลิตภัณฑ์เป็นอันตราย
ทำให้ถ่านหินเย็นลงเมื่อคุณปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาบาร์บีคิวและช่องระบายอากาศ ถ่านควรจะเผาไหม้จนหมด ขี้เถ้าจะต้องเย็นลงอย่างน้อย 48 ชั่วโมง กำจัดถ่านหินที่ถูกเผาลงในภาชนะที่ไม่ติดไฟ หากคุณต้องการกำจัดถ่านหินก่อนที่ถ่านหินจะเย็นลง ให้ใช้ที่คีบด้ามยาวเพื่อเอาออกแล้วฝังไว้ในทรายหรือวางไว้ในถังน้ำ
ความลับของการหมัก
ดีและง่ายวิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักในถุงพลาสติก เพียงผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดองและเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา มัดถุง บีบอากาศส่วนเกินออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณเลือกที่จะหมักในชาม ควรทำจากแก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหมักออกซิไดซ์
วิธีจัดการกับอาหารดิบ.ไม่ควรหมักจากเนื้อดิบสัตว์ปีกหรือปลาสัมผัสกับอาหารที่เตรียมไว้ หมักอาหาร (ยกเว้นผัก) ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถหมักได้เพียง 30 นาทีเท่านั้น หากคุณต้องการใช้น้ำดองเป็นซอส ให้ต้มประมาณ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ เทน้ำดองที่เหลือออกไม่แนะนำให้ใช้เป็นครั้งที่สอง
เวลาหมักควรหมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง อาหารทะเล - จาก 15 ถึง 30 นาที แต่เวลาในการหมักก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำดองด้วย ยิ่งกรดในน้ำดองมาก (น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต) ระยะเวลาในการหมักก็จะสั้นลง ไม่ควรเก็บอาหารไว้ในน้ำหมักนานเกินไปเพราะอาหารจะเริ่มแพร่กระจาย น้ำดองแทรกซึมได้ลึก 1 ซม. ดังนั้นอย่ารอให้ถึงกลางชิ้นหนา
จะถูด้วยอะไร?เครื่องปรุงรสที่ใช้ถูอาหารเป็นส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติ หลังจากนี้สามารถทอดเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ ได้ ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ โรสแมรี่ ไธม์ พริกแดงบด เมล็ดยี่หร่า กระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันแล้วถูเข้ากับเนื้อโดยกดเล็กน้อย ซึ่งสามารถทำได้สองสามชั่วโมงหรือนาทีก่อนที่จะทอด
ฉันควรเลือกอะไร?
บาร์บีคิวแบบเปิดและปิด
ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันต้องใช้แหล่งความร้อนพิเศษ อ่านเคล็ดลับของเราและเลือกวิธีการที่เหมาะกับคุณ
บาร์บีคิวบนกองไฟแบบเปิดในกรณีนี้ อาหารจะปรุงสุกโดยตรงบนไฟ วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงไม่เกิน 30 นาที เช่น ไก่ไม่มีกระดูก สเต็ก เนื้อปลา แฮมเบอร์เกอร์ และฮอทดอก
บาร์บีคิวบนไฟแบบปิดวิธีนี้คล้ายกับการคั่วด้วยเตาอบและเหมาะสำหรับอาหารที่ใช้เวลาคั่วมากกว่า 30 นาที เช่น คั่ว ไก่งวงทั้งตัว ไก่ติดกระดูก ซี่โครง และเนื้ออก ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงในบาร์บีคิวแบบปิด วางถ่านไว้บนตะแกรงด้านล่างด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่อยู่ตรงกลางของบาร์บีคิว หากต้องการเพิ่มความชื้น ให้เติมน้ำ น้ำซุป หรือน้ำผลไม้ลงในกระทะ ปิดประตูและอย่าเปิดจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือจนกว่าคุณจะต้องเติมถ่านหิน (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ไม่จำเป็นต้องพลิกผลิตภัณฑ์ สำหรับการย่างบาร์บีคิวขนาด 56 ซม. และย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณจะต้องใช้ถ่าน 25 ก้อนในแต่ละด้านของกระทะ (รวมทั้งหมด 50 ก้อน) เพิ่มอิฐใหม่ 8 ชิ้นต่อด้านสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมแต่ละชั่วโมง
บรรจุภัณฑ์ฟอยล์
ถุงฟอยล์เหมาะสำหรับการทอดอาหารชิ้นเล็กๆ ที่บอบบาง เช่น อาหารทะเลหรือผัก (จะเหมาะมากหากคุณไม่มีถาดบาร์บีคิว) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในแพ็คเกจได้ - น้ำมันมะกอก ผิวส้ม พาร์มาแฮม หรือสมุนไพรสด ในการทำบรรจุภัณฑ์ ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ตรงกลางของแผ่นฟอยล์สำหรับงานหนักที่พับสองทบ ปิดถุงโดยพับตะเข็บด้านบนและขอบ 2 ครั้ง (เหลือรูเล็กๆ ให้ไอน้ำระบายออก)
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเป๋าแตก ให้ใช้ที่คีบพลิกกลับ
เพิ่มรสชาติ
ปรับความร้อน
เครื่องมือที่จำเป็น
แหนบด้ามยาว.ที่ขาดไม่ได้ในการพลิกอาหารและคราดถ่าน อย่ากลับเนื้อหรือสัตว์ปีกด้วยส้อม เพราะอาจเจาะเนื้อ ทำให้น้ำคั้นออกมาและทำให้รสชาติลดลง
แปรง.คุณต้องทาซอสด้วยหรือทาน้ำมันพืชบนตะแกรง
ไม้พายปลาใช้เพื่อกลึงปลาเนื้อละเอียด (เนื้อปลาหรือปลาทั้งตัว) ที่อาจแตกหักได้ คุณยังสามารถใช้มีดพายสองอันสำหรับสิ่งนี้
แปรง.แปรงขนแข็งช่วยให้ทำความสะอาดบาร์บีคิวได้ง่าย สามารถใช้แปรงรูปตัว V ทำความสะอาดบาร์บีคิวทั้งสองด้านได้ในคราวเดียว
ถุงมือซื้อถุงมือยาวศอกที่ทำจากวัสดุที่ไม่ติดไฟ
ตะกร้าย่างบนบานพับ ตะกร้าลวดช่วยให้พลิกปลาทั้งตัวและอาหารบอบบางอื่นๆ ได้ง่าย
ถาดบาร์บีคิว.เตาย่างตาข่ายละเอียดนี้จำเป็นสำหรับการย่างผัก อาหารทะเล และเนื้อปลา
การทำความสะอาดบาร์บีคิว
ทันทีหลังการใช้งานและก่อนซัก ให้ใช้แปรงลวดขัดตะแกรงบาร์บีคิว ปล่อยให้ตะแกรงเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทลงในน้ำสบู่ร้อนเพื่อดูดซับเขม่าที่ฝังแน่น หากตะแกรงใหญ่เกินไปสำหรับอ่างล้างจาน ให้พักไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ ก่อนเริ่มทำความสะอาด หากต้องการทำความสะอาดเตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊ส ให้เพิ่มความร้อนทันทีหลังใช้งานและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีโดยปิดประตูไว้ จากนั้นใช้แปรงลวดขูดเศษอาหารที่เหลือออก เพื่อลดความเสี่ยงที่อาหารจะทอดบนตะแกรง ให้ถูด้วยน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร
ตุรกีบนถ่านหิน
เนื้อไก่งวงที่นุ่มละมุนและมีคุณค่าทางอาหารย่างบนกองไฟในวันที่อากาศอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ - อะไรจะสวยงามไปกว่านี้อีก? การหมักมัตโซนีหรือเคเฟอร์จะทำให้เนื้อละลายในปากของคุณ และสมุนไพรจะเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์
จำเป็น:
เนื้อไก่งวง 1 กก
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
0.5 ช้อนชา เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่
350-400 มล. Matsoni (สามารถแทนที่ด้วย kefir)
หัวหอมครึ่งลูก
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วถูให้ทั่วไก่งวง
3. เทมัตโซนี ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ใบกระวาน และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4.หมักตอนเย็นแล้วทอดในตอนเช้าได้ แต่ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
5. แนะนำให้ใส่เกลือทันทีที่ทอดบนไฟเล็กน้อย ขั้นแรก เกลือด้านหนึ่งในขณะที่อีกด้านกำลังทอด จากนั้นกลับด้านและเกลืออีกด้านหนึ่ง หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา เนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่
โดราดาบนถ่านหิน
ปลาอบบนถ่านเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ จัดเตรียมได้รวดเร็วและออกมาอร่อยอยู่เสมอ สำหรับกับข้าวเราขอแนะนำผักอบแบบดั้งเดิม
จำเป็น:
ปลาทรายแดงหรือปลากะพงขาว 2 ตัว
0.5 ช้อนชา พริกไทยสีชมพู (สามารถแทนที่ด้วยพริกไทยขาว)
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
มะนาวครึ่งลูก
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
1. ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. บดพริกไทยสีชมพู ออลสไปซ์ และปาปริก้าในครก
3. ขูดมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก
4. โรยปลาด้วยน้ำมะนาว เกลือและโรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยสามชนิด วางชิ้นมะนาวไว้ในแต่ละซาก โรยผิวเลมอนไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วคลุมด้วยฟิล์มไว้ประมาณ 40-60 นาที
5. อบบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมกับผักย่าง
เนื้อบนถ่านหิน
อะไรจะสวยงามไปกว่าการปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิด? เฉพาะเนื้อเดียวกันแต่อยู่ในน้ำหมักสับปะรดสูตรดั้งเดิม!
จำเป็น:
สเต็กเนื้อขนาดกลาง 5-6 ชิ้น
สับปะรดสด 1 ถ้วย
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่
2-3 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์
1 ช้อนชา พริก
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
1 ช้อนชา เผ็ด (สามารถละเว้นได้)
1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
หัวหอมครึ่งลูก
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
1. ล้างสเต็กและทำให้แห้ง
2. ใช้เครื่องปั่นบดสับปะรดให้ละเอียด ผสมกับน้ำแร่และ kefir
3. ผสมพริก พริกไทยดำ ปาปริก้า ไธม์ และเครื่องปรุงต่างๆ ถูให้เข้ากันในเนื้อ ใส่หัวหอมสับและใบกระวาน
4. จุ่มเนื้อลงในน้ำหมักสับปะรด หมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เนื้อจะมีสีอ่อนลงจากกรดผลไม้
5. เกลือเนื้อบนถ่านแล้ว
ไก่บาร์บีคิว
เนื้อไก่ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดสามารถเตรียมได้อร่อยจนวางไม่ลง! ปีกนุ่มที่ละลายในปาก หรือขาชุ่มฉ่ำที่มีเปลือกสีทอง... แนะนำให้เตรียม 2 ที่ในคราวเดียว!
จำเป็น:
น่องหรือปีกไก่ 10 ชิ้น
มายองเนส 100 กรัม
น้ำแร่ 100 มล
0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
0.5 ช้อนชา ผักชีบด
0.5 ช้อนชา แกง
0.5 ช้อนชา utskho suneli (สามารถแทนที่ด้วย hops-suneli)
0.5 ช้อนชา พริก
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง
2. ผสมมายองเนสและน้ำแร่
3. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด พริกสามารถลดได้ถ้าไม่ชอบเผ็ดหรือเปลี่ยนเป็นพริกไทยดำแทน
4. โรยไก่ด้วยเครื่องเทศแล้วถูให้เข้ากับเนื้อ เพิ่มใบกระวาน
5. เทมายองเนสผสมกับน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง
6. เกลือระหว่างกระบวนการคั่ว
แกะบนถ่าน
หากคุณเกลียดเนื้อแกะ ให้ปรุงตามสูตรของเรา เนื้อที่ชุ่มฉ่ำในน้ำหมักที่หรูหราพร้อมกลิ่นตะวันออกที่ดีที่สุดจะทำให้คุณกลายเป็นนักเลงที่ทุ่มเทที่สุดทันที!
จำเป็น:
เนื้อแกะ 1 กก. ติดกระดูกหรือเนื้อ
ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
0.5 ช้อนชา จูนิเปอร์เบอร์รี่
0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า
0.5 ช้อนชา พริก
0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
หัวหอมครึ่งลูก
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์แดง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
โยเกิร์ต 250 มล
2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด
ผิวมะนาว 1 ลูก
ใบกระวาน 2 ใบ
โรสแมรี่ 1 ก้าน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง
2. บดพริกไทยและจูนิเปอร์เบอร์รี่ในครก รวมเครื่องเทศทั้งหมด
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดเล็กน้อย
4. โรยทั้งเนื้อและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูไวน์
5. ปิดเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศแล้วถูให้ทั่วเนื้อ เพิ่มหัวหอมผัด
6. ผสมโยเกิร์ตกับมัสตาร์ดและผิวมะนาว เทลงบนเนื้อสัตว์และหัวหอม เพิ่มใบกระวานและก้านโรสแมรี่
7. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เคล็ดลับก็คือ ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ใส่เกลือบนไฟเมื่อทอดเล็กน้อย แล้วมันก็จะชุ่มฉ่ำ
คำว่า "ย่าง" และ "บาร์บีคิว" ปรากฏในภาษารัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ หลายคนมักสับสนกันหรือแม้กระทั่งเชื่อว่าพวกเขาทั้งหมดเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน อย่างไรก็ตาม คำเหล่านี้หมายถึงกระบวนการปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
"ย่าง"- นี่คือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนโดยตรงที่สูงมากโดยไม่มีควันโดยสิ้นเชิง
ในบทความนี้ เราจะมาดูเทคนิคการทำบาร์บีคิวโดยใช้ถ่านและบอกวิธีถนอมอาหารให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ วิธีสร้างควันที่มีรสชาติดี และอื่นๆ อีกมากมาย
วิธีทำเนื้อนุ่มจากเนื้อแข็งระหว่างทำบาร์บีคิว?
การตัดเนื้อสัตว์จากส่วนกล้ามเนื้อของร่างกายสัตว์นั้นรุนแรงกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อที่มีไขมันมากกว่า สิ่งที่ทำให้เนื้อมีความเหนียวคือโปรตีนโปร่งใสที่ช่วยรักษาความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
ที่อุณหภูมิประมาณ 60° C เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเริ่มหดตัว ความชื้นเริ่มถูกปล่อยออกมาจากเส้นใยกล้ามเนื้อ แต่เนื่องจากเอนไซม์ได้ทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไปแล้วบางส่วน จึงปล่อยของเหลวออกมาไม่มาก เนื้อจึงยังคงความชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เปียกจนเกินไป
ที่อุณหภูมิสูงขึ้น คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ถูกทำลายจะเริ่มจับตัวกับน้ำที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ และเปลี่ยนเป็นเจลาติน ดำเนินต่อไปจนกว่าอุณหภูมิของเส้นใยกล้ามเนื้อจะสูงถึง 90° C จากนั้นเส้นใยกล้ามเนื้อก็จะแยกออกจากกันได้ง่าย พวกมันจะถูกเคลือบด้วยไขมันและเจลาติน และจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติดี
และตอนนี้คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยที่สุด:
คำถามที่ 1: ทำไมสูตรบาร์บีคิวของฉันถึงบอกว่าต้องแช่เศษไม้?
คำตอบ:หลายๆ คนพบว่าเศษไม้เปียกทำให้เกิดควันมากกว่าเศษไม้แห้ง แต่นั่นไม่เป็นความจริง เศษไม้เปียกทำให้เกิดควันได้มากเท่ากับเศษไม้แห้ง ใช้เวลานานกว่าควันจะออกมา เมื่อเศษไม้เปียกเริ่มแห้งและติดไฟ น้ำที่เหลืออยู่บนพื้นผิวก็เริ่มกลายเป็นไอน้ำ ควันก้อนใหญ่ปรากฏขึ้น แต่ไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับจาน กลิ่นจะปรากฏก็ต่อเมื่อไม่มีน้ำเหลืออยู่ในเนื้อไม้และเศษไม้เริ่มไหม้
คำถามที่ 2: ทำไมบางสูตรถึงต้องใส่กระทะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง?
คำตอบ:นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของไอน้ำ ไอน้ำมีไว้เพื่ออะไร?
– ไอน้ำทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม คอลลาเจนที่พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์ต้องใช้น้ำในการละลายและเปลี่ยนเป็นเจลาติน
– ไอน้ำช่วยให้รสชาติ “ติด” กับอาหารดีขึ้น หากมีไอน้ำปริมาณมาก ความชื้นจะเกาะอยู่บนเนื้อ ซึ่งช่วยให้พื้นผิวเย็นลง หากมีควันอะโรมาด้วย อนุภาคควันจะเคลื่อนจากอากาศร้อนไปยังพื้นผิวที่เย็นลงของเนื้อ เมื่อเนื้อย่างด้วยความชื้นมาก พื้นผิวจะเย็นลงอย่างต่อเนื่องและสามารถดูดซับรสชาติควันได้มากขึ้น
– ไอน้ำช่วยสร้างวงแหวนควันที่ลึกยิ่งขึ้น เมื่อคุณหั่นเนื้อบาร์บีคิว คุณจะเห็นแถบสีชมพูสดใสอยู่ใต้เปลือก นี่คือ "วงแหวนควัน" เกิดขึ้นเมื่อควันสลายตัวเป็นอนุภาคขนาดเล็กมากซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ของก๊าซ ซึ่งรวมถึงคาร์บอนมอนอกไซด์และไนโตรเจนออกไซด์ เมื่อก๊าซเหล่านี้ละลายในน้ำบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่ปรุง พวกมันจะป้องกันไม่ให้ไมโอโกลบิน ซึ่งเป็นเม็ดสีแดงเปลี่ยนเป็นสีเทา ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ แต่ก๊าซไม่สามารถเจาะลึกเข้าไปในพื้นผิวของเนื้อสัตว์ได้เพราะมันแห้งและเกิดเปลือกโลก ดังนั้นสีแดงจึงยังคงอยู่ใต้เปลือกโลกเท่านั้น
การเติมความชุ่มชื้นด้วยกระทะน้ำจะช่วยให้ควันซึมลึกเข้าไปในเนื้อเนื้อและซึมซับรสชาติของมัน ช่วยให้ควันไม่หลุดออกไปในอากาศ แต่กระทบกับผลิตภัณฑ์
ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลง แต่ฤดูกาลของการย่างเนื้อ ไก่ และผักยังคงดำเนินต่อไป! สำหรับผู้ที่มักจะทำบาร์บีคิวเพื่อทำบาร์บีคิว แต่กำลังคิดเรื่องเตาย่างคุณควรใส่ใจกับการขายสินค้าในประเทศ - บางทีการซื้อเตาย่างตอนนี้อาจทำกำไรได้มากกว่าช่วงต้นฤดูร้อน และเราจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับเตาย่างถ่าน - เราได้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเมื่อครั้งที่แล้ว
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความสะดวกและต้นทุนเวลา ฟืนมักเกิดควันหนาทึบ และคุณต้องรอหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเพื่อให้เปลวไฟสงบลงและเป็นถ่านที่คุอยู่ ถ่านเริ่มให้ความร้อนได้ดีกว่าฟืนมากและปล่อยควันน้อยกว่ามาก
ถ่านผลิตจากการเผาไม้เนื้อแข็งโดยใช้อากาศเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย องค์ประกอบที่ระเหยง่ายในการเผาไหม้ของไม้ส่งผลให้เกิดถ่านซึ่งแทบไม่ทำให้เกิดเปลวไฟที่อุณหภูมิการเผาไหม้สูง
ถ่านอัดก้อนจะมีรูปร่างเหมือนกันและมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่าถ่าน ซึ่งเป็นผลมาจากการกดทับ ซึ่งต่างจากถ่านชาร์โคล ถ่านอัดก้อนประกอบด้วยถ่านหินอัด เช่นเดียวกับองค์ประกอบในการยึดเกาะและสารที่ส่งเสริมการติดไฟอย่างรวดเร็ว
ถ่านอัดแท่งให้ความร้อนเกือบเท่าถ่าน ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือ briquettes มีขนาดและรูปร่างเท่ากัน เมื่อใช้ briquettes คุณจะได้ถ่านหินที่เผาไหม้เป็นชั้น ๆ ซึ่งไม่ได้มาจากถ่านซึ่งมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกัน
สร้างปิรามิดที่ทำด้วยก้อนถ่านหินหรือถ่านรอบๆ ลูกบอลพาราฟินหลายๆ ลูก แล้วจุดไฟเผาลูกบอล ทันทีที่ถ่านอัดก้อนหรือถ่านที่อยู่ตรงกลางปิรามิดร้อน คุณจะต้องใช้ที่คีบย่างเพื่อย้ายถ่านที่ยังไม่เริ่มจุดไฟขึ้นไปด้านบน ทันทีที่ briquettes ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเปลวไฟสีส้มอ่อนและปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าและขอบของถ่านเริ่มเรืองแสงพวกเขาจะต้องวางบนตะแกรง
ของเหลวไฟแช็คนั้นมีพื้นฐานจากปิโตรเลียม ซึ่งสามารถทำลายรสชาติของอาหารที่คุณปรุงได้ ฉันรู้ว่าบางคนคุ้นเคยกับการใช้ของเหลวนี้และเชื่ออย่างจริงใจว่าแฮมเบอร์เกอร์ควรมีรสชาติเหมือนน้ำมันเบนซิน แต่คนส่วนใหญ่รวมทั้งฉันด้วยซ้ำ ไม่คิดด้วยซ้ำว่าของแบบนี้จะสามารถนำมาใช้ได้
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเตาย่างและจำนวนอาหารที่คุณจะปรุงอาหาร ในการเติมเตาย่างทรงกลมแบบคลาสสิกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55 ซม. 2/3 เต็มและปรุงอาหารเย็นสำหรับ 6 คน คุณจะต้องใช้ถ่านอัดก้อนมาตรฐาน 80-100 ก้อน หากกระบวนการทอดใช้เวลานานกว่า 45 นาที คุณอาจต้องเติมถ่านหิน
ให้เติมถ่านหินเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของเตียงถ่านหินควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดถ่านหินอย่างน้อย 10 ซม. มิฉะนั้นจะสุกไม่สม่ำเสมอ
หากคลุมตะแกรงทั้งหมดด้วยถ่าน ความร้อนจะตรงเท่านั้น และอาหารจะอยู่เหนือตะแกรงโดยตรง นี่เป็นสิ่งที่ดีหากคุณกำลังทำเบอร์เกอร์หรือฮอทดอก แต่อาหารหลายชนิดทอดโดยใช้ความร้อนทั้งทางตรงและทางอ้อม (เช่น ชิ้นไก่ติดกระดูก)
คุณนึกภาพออกไหมว่าไก่จะกลายเป็นอะไรถ้าคุณปรุงด้วยความร้อนโดยตรงเท่านั้น? ด้านบนไหม้เกรียม ในขณะที่เนื้อบนกระดูกยังคงไม่สุก ในการเตรียมอาหารจานดังกล่าวอย่างเหมาะสม คุณต้องทอดไก่ในโหมดความร้อนโดยตรงก่อน จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ปรุงเสร็จในโหมดความร้อนโดยอ้อม
เมื่อใช้ความร้อนโดยตรง ถ่านร้อนจะตั้งอยู่ตรงใต้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก ด้วยความร้อนทางอ้อม ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้เหนือพื้นที่ที่ไม่มีถ่านหิน และแหล่งความร้อนจะอยู่ที่ด้านนอกหนึ่งหรือสองด้านของผลิตภัณฑ์
ความร้อนโดยตรงเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อชิ้นเล็กๆ เนื้อนุ่มซึ่งปรุงได้อย่างรวดเร็ว เช่น สเต็ก เนื้อแกะ อกไก่ รวมถึงแฮมเบอร์เกอร์ เนื้อปลา อาหารทะเล ผักสับ อันเป็นผลมาจากระบอบการปกครองความร้อนนี้เปลือกกรอบก่อตัวขึ้นด้านบนของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเริ่มส่งกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและด้านในก็ทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ความร้อนทางอ้อมเหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่และนุ่มน้อยซึ่งใช้เวลาปรุงนาน เช่น เนื้อสันคอ ไก่ทั้งตัว และซี่โครง ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ระบบการระบายความร้อนนี้ยังใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เนื้อติดกระดูก ซึ่งก่อนหน้านี้มีสีน้ำตาลและทอดด้วยความร้อนโดยตรง
ไขมันไหลลงกระทะนี้ เป็นผลให้ตะแกรงสกปรกน้อยลงในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้คุณใช้งานได้นานขึ้น
หากคุณเทน้ำลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มความชื้นในอากาศในตะแกรงได้ และอาหารก็จะไหม้น้อยลง
เมื่อถ่านอัดก้อนถูกปกคลุมด้วยชั้นขี้เถ้าบางๆ (และถ่านร้อนอยู่บริเวณขอบ) ความร้อนจากถ่านหินจะรุนแรงมาก สำหรับอาหารปิ้งย่างส่วนใหญ่ อุณหภูมินี้สูงเกินไป
จัดเรียงถ่านตามต้องการ วางตะแกรงย่าง และปิดฝาตะแกรง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเตาย่างประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นตะแกรงจะร้อนและคุณสามารถทอดอาหารได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เมื่อตะแกรงอุ่นแล้ว ยังทำความสะอาดง่ายอีกด้วย ความร้อนจะอุ่นอาหารที่เหลือที่ติดอยู่กับตะแกรง เพื่อให้คุณสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยแปรงพิเศษ
โดยทั่วไป เมื่อใช้ถ่านอัดแท่ง อุณหภูมิของเตาย่างจะลดลง 40°C ทุกๆ 40-60 นาที ชาร์โคลมีแนวโน้มที่จะเย็นตัวเร็วขึ้นอีกด้วย เพื่อรักษาอุณหภูมิของเตาย่างให้อยู่ในอุณหภูมิที่แนะนำ คุณจะต้องเติมถ่านเป็นระยะๆ ถ่านอัดก้อนมาตรฐานใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้ความร้อนสูงสุด ดังนั้นคุณควรเพิ่มไว้ล่วงหน้า โดยควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร
ถ่านธรรมชาติและถ่านอัดก้อนจะเผาไหม้ได้เร็วกว่าถ่านย่างแบบธรรมดา ถ่านใช้เวลาเตรียมน้อยกว่า ดังนั้นควรเพิ่มลงเตาย่างแต่เนิ่นๆ - 5-10 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร
ถ่านหินละเอียดจะเผาไหม้เร็วขึ้น จึงต้องเติมบ่อยขึ้น ถ่านหินขนาดใหญ่ลุกเป็นไฟช้ากว่าแต่เผาไหม้นานกว่า ข้อดีของถ่านธรรมชาติและถ่านอัดก้อนที่ทำจากมันคือแม้ในระยะแรกของการเผาไหม้พวกมันจะไม่ปล่อยกลิ่นแปลกปลอมออกมา
เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อปรุงอาหารบนตะแกรงจำเป็นต้องเติมถ่านอัดก้อน 10-15 ก้อนหรือถ่านในปริมาณที่เหมาะสมทุกๆ 45-60 นาที
ทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ปรุงด้วยไฟไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และอะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อทอดที่มีกลิ่นควันและยางไม้? เนื่องจากผู้คนค้นพบไฟ อาหารจานนี้จึงยังคงเป็นอาหารจานโปรดจานหนึ่งของเรา ปัจจุบันมีสูตรบาร์บีคิวมากมายปรากฏขึ้นและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาร์บีคิวกับ shashlik ก็คือ shashlik ปรุงบนไม้เสียบไม้และบาร์บีคิวปรุงบนตะแกรง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ อย่างไรก็ตาม มีกฎบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวที่บ้าน ดังนั้นโปรดอ่านสูตรอาหาร ทำตามคำแนะนำของเรา และเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ!
เมื่อซื้อเนื้อสัตว์และปลาสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพที่คุณจะได้รับอนุญาตให้ถือและดมได้ อย่านำเนื้อหมักสำเร็จรูปมา - บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตพยายามฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดมากด้วยวิธีนี้ กฎหลักสองประการในการเลือกเนื้อสัตว์และปลาคือกลิ่นหอมและความยืดหยุ่น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าคุณใช้นิ้วกดบนชิ้นเนื้อ มันจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว หากยังมีรอยบุบอยู่ อย่าซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากอาจไม่ใช่ของสดครั้งแรก
ตอนนี้คุณสามารถซื้อเตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้า ซึ่งสามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างง่ายดายและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น โมเดลดังกล่าวมักจะติดตั้งที่บ้านหรือบนระเบียง แต่เนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะนี้จะไม่มีกลิ่นควัน ดังนั้นตัวเลือกฤดูร้อนที่ดีที่สุดคือเตาย่างบาร์บีคิวถ่านที่ทันสมัยพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ รูระบายอากาศ และระบบกำจัดเถ้า ที่ได้รับความนิยมอย่างมากก็คือเตา Josper ซึ่งใช้ถ่านหินน้อยกว่าจึงใช้งานได้จริงและประหยัดกว่าสำหรับใช้ในบ้าน ผู้สูบบุหรี่แบบสากลผสมผสานระหว่างเตาย่าง บาร์บีคิว บาร์บีคิว และสโม้คเฮาส์ และใช้ถ่านหรือไม้ อย่างไรก็ตามสำหรับการย่างบาร์บีคิวให้ตุนถ่านจากต้นไม้ผลัดใบ - จากนั้นกลิ่นหอมของเนื้อจะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ฉุน แต่อย่าหมักนานจนเกินไป หากเนื้อและปลาสดก็ไม่จำเป็นต้องหมักเป็นเวลานาน พ่อครัวบางคนเพียงจุ่มอาหารลงในน้ำหมักประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปย่างบนตะแกรง
หนึ่งในน้ำหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือมัสตาร์ด - น้ำผึ้งซึ่งเตรียมจากทาร์รากอนสับละเอียด, น้ำ 100 มล., น้ำผึ้งเหลว 150 กรัม, มัสตาร์ด 150 กรัมพร้อมธัญพืช, มัสตาร์ด Dijon 200 กรัมและ 300 มล. ของน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย
สำหรับปลาน้ำหมักด้วยไวน์ขาวแห้งเหมาะอย่างยิ่งและสัดส่วนในการเตรียมมีดังนี้: ไวน์ 300 มล., ซีอิ๊วขาว 200 มล., ขิงสดสับ 100 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เนื้อสัตว์และปลาเป็นความสุขที่แท้จริง! แต่บางครั้งเราก็ลืมไปว่าอาหารอื่นๆ เช่น ผักและเห็ด สามารถปรุงโดยใช้ไฟได้ เคบับกับมะเขือเทศ บวบ และแชมปิญอง ซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และกระเทียม อร่อยมาก ทอดขนมปังดำหรือขาวบนตะแกรง ถูด้วยกระเทียมและเครื่องปรุงรส จากนั้นวางชิ้นเนื้อ ปลาและผักไว้บนขนมปัง - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย! หากคุณห่อชีสและสมุนไพรสับในขนมปังพิต้าแล้วทอดบนไฟคุณจะได้คชาปุรีรุ่นที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณสามารถย่างไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อทอด เคบับ อาหารทะเล และแม้แต่ผลไม้ได้ กล้วยอบในกระดาษฟอยล์กับอบเชย ช็อคโกแลต และมาร์ชเมลโลว์อร่อยมาก
หากคุณใช้เนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นและอย่าวางไว้ใต้น้ำอุ่น ไม่อย่างนั้นคุณจะเสียรสชาติ ลอกเนื้อออกจากฟิล์ม ตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ชุ่มยิ่งขึ้น ปลายังต้องถูกตัดและเอาเกล็ดออก ปลาหมึกต้องราดด้วยน้ำเดือดและเอาฟิล์มออก และกุ้งสามารถปรุงได้ทั้งแบบมีเปลือกและไม่ใช้มัน อาหารทั้งหมดต้องล้างและทำให้แห้งก่อนนำไปย่าง การหมักหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว คุณสามารถเคลือบเนื้อและปลาด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว เครื่องเทศ และเกลือแทนได้
เพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำและเป็นสีน้ำตาลทอง ถ่านจะต้องร้อนพอ โดยปกติแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะได้รับความร้อนตามที่ต้องการ หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิ ให้ยื่นมือไปที่ถ่าน โดยเว้นระยะห่าง 20 ซม. หากมือของคุณร้อนมากและทนไม่ไหวแม้ไม่กี่วินาที ให้นำอาหารไปย่าง! หากคุณโยนโรสแมรี่ไทม์หรือใบกระวานลงบนถ่านเนื้อจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
อย่าสัมผัสเนื้อขณะย่าง คุณต้องพลิกชิ้นเพียงครั้งเดียว หากคุณตรวจสอบและเจาะอย่างต่อเนื่องมันจะแห้งและไม่อร่อยมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณต้องใส่เกลือเนื้อในตอนท้ายสุด
เนื้อชิ้นเล็กๆ จะถูกทอดโดยตรงบนถ่านร้อน และซากสัตว์ปีก เนื้อซี่โครง ไหล่ และเนื้ออกเนื้อวัว จะถูกปรุงบนเตาบาร์บีคิวโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยมีถ่านกระจายอยู่ด้านข้าง หากคุณปิดบาร์บีคิวโดยมีฝาปิด คุณจะได้รับเอฟเฟกต์ของเตาอบ เนื้อสัตว์ ปลา และผักสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ - ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผลิตภัณฑ์จะสร้างความประทับใจด้วยความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
มาลองทำซี่โครงหมูบาร์บีคิวตามสูตรง่ายๆ กันเถอะ ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราเป็นคำแนะนำให้คุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและไม่ลืมอะไรเลย
ส่วนผสม: ซี่โครงหมู - 750 กรัม, ขิง - ชิ้นจากรากยาว 2 ซม., ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริก - 1 ชิ้น ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ l., ปาปริก้า - 1 ช้อนชา, ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา, เมล็ดงาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นๆ
2. ปอกขิงแล้วเสียดสี
3. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมถั่วเหลืองและซอสมะเขือเทศ ขิง พริก น้ำมันงา ผงกระเทียม และปาปริก้าลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
5. แช่หมูในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วแช่เย็น
6. ในตอนท้ายของการหมัก ให้เติมเกลือลงในน้ำดอง
7. วางซี่โครงบนตะแกรงแล้วปรุงโดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง
8. เมื่อเนื้อเกือบสุกแล้ว ให้ทาด้วยซีอิ๊วเทริยากิโดยใช้แปรงทาขนม
9. นำซี่โครงออกจากเตา คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
10. เสิร์ฟโรยหน้าด้วยงา
เครื่องเคียงที่คลาสสิกที่สุดสำหรับซี่โครงคือมันฝรั่งและผักซึ่งสามารถย่างได้เช่นกัน และอย่าลืมเสิร์ฟซอสบาร์บีคิวโฮมเมดที่เรียกว่าซอสบาร์บีคิวพร้อมกับเนื้อด้วย
สูตรบาร์บีคิวมีหลากหลายรูปแบบ แต่ก่อนอื่นให้ลองใช้สูตรซอสบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมะเขือเทศบด 400 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมทอดหรือผงหัวหอม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียม 1 ช้อนชา พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลวและ 3 ช้อนชา เกลือ.
ตีส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเติมน้ำตาล เกลือ พริก หรือน้ำส้มสายชูลงไปตามชอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสหวาน ร้อน เค็ม หรือเปรี้ยว ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิท
เนื้อแกะที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่สดใสและฉุน ล้างไหล่แกะ 1.5-2 กก. ให้สะอาดและทำให้แห้ง หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วตามยาว แล้วบีบน้ำจากหัวหอมขูด 2 หัว บดพริกไทยดำและยี่หร่าในครก (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) ผสมกับซูแมค (1.5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) และเกลือหยาบ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) . ตอนนี้เทน้ำหัวหอมบนไหล่ถูด้วยเครื่องเทศใส่เนื้อในถุงพลาสติกแล้วใส่โหระพาลงไป ทิ้งไม้พายไว้ในถุงเป็นเวลา 2-8 ชั่วโมงในที่เย็น
ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อกักเก็บไขมัน จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ และคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อย - เนื้อที่เสร็จแล้วควรหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
ในขณะที่เนื้อกำลังย่าง ให้ย่างพริกแดงบนตะแกรง ทำสลัดผักใบเขียวและหัวหอม เตรียมซอสกรีกทาซซิกิกับผักใบเขียวและแตงกวาขูด กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ใบสะระแหน่ เกลือ และพริกไทย เชิญแขก จัดโต๊ะและเพลิดเพลินกับเนื้อที่มีกลิ่นหอมและอร่อย!
ปลาเทราท์เป็นปลาที่นุ่มและอร่อยที่คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป นำปลาเทราท์ 4 ตัวมาล้างให้สะอาดเอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก ผสมหัวหอมสีเขียว ผักชีลาว และทารากอน เติมสมุนไพรลงในปลาแต่ละตัว หั่นมะนาวหรือมะนาว 1-3 ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในผักใบเขียวด้วย ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวใช้มีดเป็นรอยเล็ก ๆ บนพื้นผิวแล้วทาปลาเทราท์ด้วยน้ำมันมะกอก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
เสิร์ฟปลาเทราท์ทั้งตัวหรือเป็นเนื้อพร้อมกับสลัดผักสด นี่ไม่ใช่อาหารอันโอชะเหรอ?
แม้แต่เนื้ออกบนบาร์บีคิวก็สามารถทำออกมาได้ดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรสำเร็จ Brisket เป็นส่วนหนึ่งของซากเนื้อวัวที่อยู่ใต้ไหล่และเชื่อมต่อกับหน้าอก เนื้อนี้ถือว่าเหนียว แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
มีการทดลองบาร์บีคิวมากมายที่คุณสามารถทำได้!
