น้ำมันปาล์มถูกปกคลุมไปด้วยตำนานอย่างแท้จริง! บางคนเรียกมันว่าเกือบจะเป็นพิษซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ในขณะที่บางคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างน้ำมันปาล์มกับสิ่งอื่นใด ยิ่งไปกว่านั้น เราแต่ละคนใช้มันเป็นประจำและโดยส่วนใหญ่โดยไม่รู้ตัว ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนแปลกใหม่นี้สามารถพบได้ในขนมหวานที่คุ้นเคย เช่น ช็อคโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล และไอศกรีม เราได้พูดคุยกับ Eleonora Kapitonova แพทย์ศาสตร์บัณฑิต ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เกี่ยวกับสาเหตุที่ผู้ผลิตใช้น้ำมันปาล์มเพิ่มมากขึ้น และดูว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่
น้ำมันปาล์มช่วยให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น
น้ำมันปาล์ม (ตามชื่อเดาได้ง่ายว่าทำมาจากผลปาล์มน้ำมัน) เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ และในบางประเทศของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกาก็ถือเป็นน้ำมันพืชประเภทหลักและใช้ในการทอดหรือน้ำสลัด
นอกจากนี้ บทบาทนี้เหมาะสมกับน้ำมันปาล์มอย่างสมบูรณ์แบบ: ในระหว่างให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์จากการผุพังและออกซิเดชั่นจะสะสมน้อยกว่าในน้ำมันดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคย
อย่างไรก็ตามในเบลารุสไม่มีการขายน้ำมันปาล์มประเภทที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่มักพบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
น้ำมันปาล์มสามารถทดแทนไขมันนมได้ ดังนั้นจึงมีการใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั่วโลก เช่น เนยเทียม นมข้น ชีสแปรรูป และผลิตภัณฑ์ชีสอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น คุกกี้หรือเค้ก และแม้แต่ในอาหารทารก Eleonora Kapitonova กล่าว - มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำมันปาล์มได้รับความนิยม ประการแรก ราคาถูกกว่าไขมันนมและน้ำมันพืชอื่นๆ มาก ประการที่สอง ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แม้แต่น้ำมันปาล์มเองก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี และประการที่สามรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มก็ไม่แตกต่างจากของเดิมเลย
ส่งผลให้คนทั่วไปรับประทานน้ำมันปาล์มประมาณ 1.9 กรัมต่อวัน แต่ผู้ที่มักทำบาปกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสดหรือแช่แข็งรวมถึงขนมหวานก็สามารถได้รับถึง 10 กรัมต่อวันได้อย่างง่ายดาย!
การกินน้ำมันปาล์มจะทำให้หัวใจมีปัญหาหรือไม่?
น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันพืช 17 ชนิดที่ตรงตามมาตรฐานอาหารขององค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) แต่ถึงอย่างนี้ น้ำมันปาล์มก็ยังถือว่าเป็นอันตรายมากกว่าพันธุ์อื่นๆ
ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มเกิดจากการที่น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย - ประมาณ 50% สำหรับการเปรียบเทียบ: ในน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกปริมาณกรดอิ่มตัวคือ 10 และ 14% ตามลำดับ Eleonora Kapitonova กล่าว - ด้วยเหตุนี้ น้ำมันปาล์มจึงส่งเสริมการก่อตัวของแผ่นไขมันบนผนังหลอดเลือด และเป็นผลให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหากบริโภคมากเกินไป ดังนั้นย้อนกลับไปในปี 2548 WHO แนะนำให้ลดการบริโภคน้ำมันปาล์มเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม อาหารอื่นๆ ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงก็ปรากฏอยู่ในรายการเดียวกัน เช่น ตับ น้ำมันหมู และไข่แดง
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้กรดไขมันอิ่มตัวถือเป็นอันตราย พวกมันสามารถสะสมในร่างกายและบล็อกตัวรับที่ทำหน้าที่ดูดซึมกรดไขมันชนิดดี (ไม่อิ่มตัว) ซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก ดังนั้น หากคุณรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ (เช่น อาหารทะเล) หลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำมันปาล์ม สิ่งเหล่านี้ก็จะไม่ถูกดูดซึม
- แล้วเราควรทำอย่างไร? หลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มเลยหรือ?
ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มปริมาณเล็กน้อย เพื่อไม่ให้บริโภคในปริมาณมากคุณต้องเข้าถึงโภชนาการอย่างชาญฉลาดพยายามเตรียมอาหารด้วยตัวเองและจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกระจายอาหารของคุณให้มากที่สุดและไม่กินมากเกินไป ถ้าอย่างนั้น คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำมันปาล์มเลย แนะนำ Eleonora Kapitonova
และเคล็ดลับสากลอีกอย่างหนึ่ง: เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมันปาล์ม ควรอ่านฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุส่วนผสมทั้งหมดที่นั่น (ดูแถบด้านข้าง “BY THE WAY”)
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตน้ำมันปาล์มในเบลารุสพยายามหลีกเลี่ยง จากข้อมูลของ Belstat ปีที่แล้วเรานำเข้าน้ำมันปาล์มประมาณ 2.5 พันตัน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากรัสเซียและยูเครน และจากการคำนวณของ Oil World (องค์กรอิสระระหว่างประเทศที่ศึกษาการผลิตน้ำมันพืชในโลก) พบว่า ประเทศอื่นๆ ซื้อน้ำมันปาล์มเพิ่มมากขึ้น ตัวอย่างเช่นในปี 2554 - 2555 ยูเครนนำเข้า 240,000 ตันญี่ปุ่น - 602,000 ตันรัสเซีย - 620,000 และประเทศในสหภาพยุโรป - 5.5 ล้าน!
เรามีวัตถุดิบจากนมของเราเองเพียงพอ ดังนั้นการนำเข้าน้ำมันปาล์มจึงมีราคาแพงกว่า” ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมอธิบาย
สำคัญ!
มนุษย์สามารถย่อยน้ำมันปาล์มได้หรือไม่?
ข้อร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มคือจุดหลอมเหลว: จาก 33 ถึง 39 องศา และอุณหภูมิปกติของร่างกายมนุษย์คือ 36.6 ปรากฎว่าน้ำมันปาล์มบางส่วนยังคงอยู่ในร่างกายในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ?
ไขมันในร่างกายจะไม่สะสมหรือละลาย แต่จะสลายตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน แต่กรดไขมันนั้นแตกต่างกัน Eleonora Kapitonova อธิบาย - ในน้ำมันปาล์ม ชุดของกรดไขมันจะใกล้เคียงกับไขมันสัตว์โดยประมาณ ได้แก่ น้ำมันหมู เนื้อวัว ไขมันแกะ และด้วยการบริโภคอาหารเหล่านี้อย่างต่อเนื่องจะเกิดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีซึ่งสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดและทำให้การไหลเวียนโลหิตลดลง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกินไอศกรีม ชีสเคลือบ และลูกกวาดตลอดเวลา แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี
มีคำถาม
น้ำมันปาล์มแตกต่างจากน้ำมันเมล็ดในปาล์มอย่างไร?
ทั้งสองชื่อปรากฏบนฉลาก และเป็นน้ำมันประเภทต่างๆ แม้ว่าจะคล้ายกันมากก็ตาม
น้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน และน้ำมันเมล็ดในปาล์มได้มาจากเมล็ดในปาล์ม ทั้งสองประเภทใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร Eleonora Kapitonova อธิบาย - น้ำมันเหล่านี้มีองค์ประกอบของกรดไขมันแตกต่างกัน แต่ทั้งสองชนิดและกรดไขมันชนิดอื่นส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตราย
อนึ่ง
ผู้ผลิตไม่สามารถระบุน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบได้หรือไม่?
คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับน้ำมันปาล์มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ด้วย
มาตรฐาน STB-1100 มีผลบังคับใช้ในเบลารุส กำหนดข้อกำหนดสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายในเบลารุสทั้งในประเทศและนำเข้า โดยระบุว่าต้องระบุส่วนประกอบบนฉลากให้ครบถ้วน และอย่างไรก็ตาม สูตรที่คลุมเครือ เช่น "น้ำมันจากพืช" ไม่สามารถใช้อธิบายองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน พวกเขาบอกกับ Komsomolskaya Pravda ใน Gosstandart
น้ำมันไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อรักษาการทำงานตามปกติของสิ่งมีชีวิตเท่านั้น แต่ยังเพื่อเพิ่มพลังชีวิตของผลไม้และเมล็ดพืช ในกรณีของพืชอีกด้วย มีไขมันพืชผักจำนวนเล็กน้อยในเมล็ดพืชใด ๆ แต่มีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทานตะวัน, มะกอก, เรพซีด, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, ผ้าลินิน, โกโก้, ถั่วต่าง ๆ และรวมถึงผลปาล์มด้วยน้ำมันพืชได้มาจากผลไม้โดยการกด ทำความสะอาด และกำจัดกลิ่น ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันนี้สามารถเข้าถึงได้ถึง 70% กรดเหล่านี้มีความจำเป็นเช่น ร่างกายมนุษย์นั้นไม่ใช่ของพวกเขา แต่ต้องการให้ร่างกายมีกระบวนการที่สำคัญและการทำงานปกติ กรดเหล่านี้เป็นกรด เช่น โอเลอิกและไลโนเลอิก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินเอฟ ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานตามปกติของหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย และช่วยต่อสู้กับการอักเสบ ข้อดีอีกประการหนึ่งของไขมันพืชคือการไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่ในไขมันสัตว์มาก ด้วยการแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยน้ำมันพืชในอาหารของคุณ คุณสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมากและแก้ปัญหาน้ำหนักส่วนเกินได้
คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันนี้ไม่เพียงแต่มีราคาค่อนข้างต่ำเท่านั้น แต่ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณต่ำซึ่งทำปฏิกิริยากับอากาศและออกซิไดซ์จนกลายเป็นกลิ่นหืน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ น้ำมันปาล์มถูกเติมลงในขนม มาการีน มายองเนส ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม และยังใช้สำหรับไบโอดีเซลและเครื่องสำอางอีกด้วย
อาจกล่าวได้ว่าการใช้น้ำมันปาล์มซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตมากกว่า เนื่องจากเหมาะสมกับพวกเขาจากมุมมองเชิงปฏิบัติ แต่สิ่งนี้มีความสมเหตุสมผลเพียงใดจากมุมมองของผู้ซื้อ?
แคโรทีนอยด์ธรรมชาติที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดภาวะวิตามินเกิน ซึ่งแตกต่างจากการเตรียมวิตามินสังเคราะห์
น้ำมันปาล์มโดยคุณสมบัติตามธรรมชาติคือไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนซึ่งมีจุดหลอมเหลวสูง นี่เป็นสารธรรมชาติที่มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์ชวนให้นึกถึงเนยเทียม น้ำมันปาล์มที่รับประทานได้คุณภาพสูงผสมกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและให้รสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ปัญหาคือผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมใช้น้ำมันปาล์มทางเทคนิคที่ไม่สามารถบริโภคได้ ซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำกว่ามาก เช่นเดียวกับภาษีศุลกากรที่เรียกเก็บสำหรับการนำเข้าประเทศ ดังนั้นปัญหาหลักที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งและพูดคุยกันว่าน้ำมันนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพคือผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบที่ใช้ไขมันพืชคุณภาพต่ำ
ต้นปาล์มเป็นพืชที่ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ดังนั้นน้ำมันจากผลจึงยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชนิดที่ไม่ได้รับผลกระทบจากดังกล่าว
เมื่อคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อของชำ ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลาก ในกรณีที่ใช้น้ำมันคุณภาพต่ำ มักจะเรียกง่ายๆ ว่าไขมันจากพืชหรือขนม แต่ควรจำไว้ว่าแม้แต่น้ำมันปาล์มที่บริโภคได้คุณภาพสูงก็ยังมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดปาลมิติก กรดนี้จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดที่เป็นอันตราย เช่น หลอดเลือดและภาวะลิ่มเลือดอุดตัน ดังนั้นจึงควรจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์ขนมและของว่างในอาหารของคุณ ไม่ใช่การซื้อแครกเกอร์หรือไอศกรีม แต่ซื้อผักและผลไม้ให้มากขึ้น
- 3981หากคุณดูส่วนผสมในอาหารที่ซื้อจากร้านขายของชำทั่วไป คุณจะเห็นน้ำมันปาล์มได้เกือบทุกที่ สามารถเห็นได้ในนมข้น ลูกอม คุกกี้ เฟรนช์ฟรายส์ ช็อคโกแลตสเปรด ช็อคโกแลต บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งทอด กรูตอง แครกเกอร์ ดูเหมือนว่าน้ำมันปาล์มจะเพิ่มกลิ่นพิเศษและรสชาติบางอย่างให้กับผลิตภัณฑ์ แต่มีประโยชน์อะไรบ้างจากสิ่งนี้?
น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวจากพืชมีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ น้ำมันปาล์มใช้ในการเตรียมมาการีน สารทดแทนเนย และสเปรด ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างมาก และปรับปรุงรสชาติและสีอีกด้วย
แต่น่าเสียดายที่ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มสิ้นสุดลงเพียงเท่านี้ ความสามารถของกรดไขมันในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด, การเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด, โรคหัวใจและโรคอ้วนทำให้น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ในอาหารของคนทุกวัย
นอกจากน้ำมันปาล์มแล้ว ยังมีเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวสูงในไขมันไก่ เนื้อสัตว์ ไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนย เนยโกโก้ และช็อกโกแลต
ผู้คนที่มองหาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้ประกาศมานานแล้วว่าเนยเทียมแบบนิ่มเป็นสิ่งทดแทนเนยที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อเติมน้ำมันปาล์มลงในมาการีน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ไม่ปลอดภัย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราอีกด้วย หากคุณต้องการซื้อมาการีนเพื่อสุขภาพ โปรดอ่านฉลาก: อย่างน้อยก็ไม่ควรมีน้ำมันปาล์ม
เพื่อให้เข้าใจถึง "ประโยชน์" ของเนยเทียม คุณต้องจำไว้ว่าส่วนประกอบของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์จะถูกรวบรวมตามลำดับปริมาณที่ลดลงเสมอ ในมาการีนที่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันพืช เช่น มะกอก ทานตะวัน ข้าวโพด ดอกคำฝอย มาก่อน และไขมันที่เติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนจะอยู่อันดับสุดท้าย
ใช่ ไขมันที่เติมไฮโดรเจนและไขมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์พอๆ กับน้ำมันปาล์ม การเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชเหลวดำเนินการโดยใช้ไฮโดรเจน ในระหว่างการผลิตนี้ กรดไขมันทรานส์ไอโซเมอร์จำนวนมากเกิดขึ้นในไขมัน และพวกมันต่างจากร่างกายมนุษย์ กรดไขมันเหล่านี้จะเกาะเซลล์เม็ดเลือดเข้าด้วยกัน ก่อตัวเป็นลิ่มเลือด และเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน มะเร็ง ความอ่อนแอและภาวะมีบุตรยากอันเนื่องมาจากการขาดฮอร์โมนในผู้ชาย ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคหลอดเลือดหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจตาย มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก
ผลิตภัณฑ์ที่เรารับประทานทรานส์ไอโซเมอร์มากที่สุด ได้แก่ ชีสแปรรูป มาการีนทั้งแบบนิ่มและแข็ง แฮมเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เฟรนช์ฟรายส์ พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากมัน ทรานส์ไอโซเมอร์สามารถพบได้ในเนยผสมกับน้ำมันพืช ในไอศกรีมและนมข้น และในช็อคโกแลต
ไขมันที่เติมไฮโดรเจนทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลงและเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตอย่างมาก แต่ไม่ใช่สำหรับคุณและฉัน - เราต้องจ่ายด้วยสุขภาพของเรา ในระหว่างการทดลอง พวกเขาพยายามละลายส่วนผสมของอาหาร "ฟาสต์ฟู้ด" ด้วยน้ำมันเบนซิน แม้ว่าเขาจะปล่อยสารเหล่านี้ไว้ไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม เช่นเดียวกับดินน้ำมันที่ปกคลุมหลอดเลือดของเราจากภายในทำให้ไม่มีโอกาสมีชีวิตที่มีสุขภาพดี
น้ำมันปาล์มมีราคาถูก แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุด นอกจากผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูกแล้ว น้ำมันปาล์มยังใช้ทำเครื่องสำอางและครีมราคาถูกอีกด้วย จำรสชาติลิปสติก “พาราฟิน” บนริมฝีปากของคุณได้ไหม? คุณต้องการก้อนเหนียวๆ นี้ในหลอดเลือดแดงของคุณหรือไม่?
น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้รับประทานซ้ำแล้วซ้ำอีก บนหลักการนี้เองที่สร้างสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด ท้ายที่สุด เด็กทุกคนคงชอบแฮมเบอร์เกอร์กับเฟรนช์ฟรายส์มากกว่าบอร์ชท์หนึ่งจาน
ผู้คนที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ตัวหนึ่งดูเหมือนจะติดใจรสชาติของไอศกรีมหรือช็อกโกแลต แฮมเบอร์เกอร์หรือมันฝรั่งทอดที่ใส่น้ำมันปาล์ม ซึ่งพวกเขาจำได้และชื่นชอบ และสิ่งนี้ทำให้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแล้วครั้งเล่า
หลายๆ คนคงจะแปลกใจที่น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเพื่อหล่อลื่นอุปกรณ์โลหะวิทยาที่เป็นลูกกลิ้ง อร่อย?!!
น้ำมันปาล์มที่นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาทำให้เป็นวัสดุทนไฟ อุณหภูมิที่น้ำมันปาล์มละลายจะสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์มาก เมื่ออยู่ในท้องของเรา น้ำมันปาล์มยังคงเป็นก้อนเหนียวพลาสติกที่ปกคลุมทุกสิ่งรอบตัว คุณต้องการดินน้ำมันสักชิ้นสำหรับมื้อเย็นไหม?
น้ำมันปาล์มเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ประเทศที่พัฒนาแล้วได้ยกเลิกการนำเข้าน้ำมันปาล์มเข้ามาในประเทศเพื่อใช้เป็นอาหารมานานแล้ว และยังจำกัดผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มเพื่อจำหน่าย โดยต้องแน่ใจว่าได้ทำเครื่องหมายไว้บนฉลากแล้ว
น้ำมันมีคุณค่าต่อปริมาณกรดไลโนเลอิก ยิ่งปริมาณนี้สูง น้ำมันพืชชนิดนี้ก็จะมีราคาแพงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ในน้ำมันพืชที่มีคุณภาพและราคาโดยเฉลี่ยปริมาณกรดไลโนเลอิกจะอยู่ที่ 70-75% น้ำมันปาล์มมีกรดไลโนเลอิก - 5%
และน้ำมันปาล์มไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเลย น้ำมันประเภทที่สมดุลที่สุดสำหรับมนุษย์คือข้าวโพดและมะกอก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้น้ำมันพืชร้อน แต่ควรปรุงรสจานที่เสร็จแล้วด้วย
ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของน้ำมันปาล์มสำหรับผู้บริโภคคือราคา แต่ในเรื่องสุขภาพจะเป็นการดีกว่าถ้าลืมเรื่องการออม - อันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้และคุณจะต้องจ่ายสำหรับความถูกนี้เต็มจำนวน แต่ด้วยสุขภาพของคุณ อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และความต้องการอาหารของผู้คนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยที่สำคัญคือน้ำมันพืชซึ่งได้มาจากผลปาล์มน้ำมันของแอฟริกา การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของพืชและสภาพอากาศที่อบอุ่นทำให้สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากได้ปีละหลายครั้ง ทำให้ปาล์มเป็นแหล่งน้ำมันพืชที่คุ้มค่าที่สุด
ปัญหาคือน้ำมันปาล์มถือว่ามีอันตรายมากกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ มีตำนานมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ สื่อบางแห่งถึงกับตีพิมพ์ข้อความที่เปรียบเทียบน้ำมันพืชจากผลปาล์มกับยาพิษ แต่เป็นเช่นนั้นจริงหรือ และคุ้มไหมที่จะเชื่อเรื่องราวอันตรายของน้ำมันปาล์ม?
ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมีกรดไขมันสูงในสถานะอิสระ สิ่งนี้ทำให้เกิดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ การพัฒนาทางเทคโนโลยีทำให้สามารถคิดค้นวิธีการลดความเข้มข้นของกรดไขมันได้ส่งผลให้รสชาติของน้ำมันปาล์มมีความใกล้เคียงกับความเป็นกลาง การแปรรูปไม่ทำให้เกิดลักษณะของไขมันทรานส์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสารก่อมะเร็ง
พื้นฐานของน้ำมันปาล์มคือกรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนอยด์ วิตามินอี และส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดการใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนม มีการสร้างทางเลือกอื่นนอกเหนือจากการผลิตนมแบบดั้งเดิม และการต่อต้านส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมซึ่งต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง
เนื่องจากมีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่โดดเด่นหลายประการ ผลิตภัณฑ์จึงแพร่หลายเป็นไขมันพืช น้ำมันปาล์มมีประโยชน์หลายอย่าง:
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเริ่มแพร่หลายเนื่องจากมีต้นทุนและความพร้อมจำหน่ายต่ำ การผลิตอาหารและแม้กระทั่งของเหลวทางเทคนิคกำลังประหยัดมากขึ้น
สารจากพืชนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อสภาพร่างกาย ทั้งหมดนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และความงาม การมีโทโคไตรอีนอลในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคจะช่วยลดจำนวนอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงเป็นวิธีการป้องกันมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ
ไตรกลีเซอรอลในผลิตภัณฑ์สามารถย่อยได้ง่ายและรวดเร็ว และเมื่อเข้าสู่ตับ ไตรกลีเซอรอลจะกลายเป็นแหล่งพลังงานเพิ่มเติม พวกเขาไม่ได้บันทึกไว้ในกระแสเลือด
หากระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่สามารถรับมือกับการย่อยไขมันได้ดีจะมีการระบุเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มสำหรับการบริโภคเท่านั้น การมีกรดโอเลอิกและไลโนเลอิกช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้กระดูกและข้อต่อยังแข็งแรงขึ้นและผิวหนังก็มีสุขภาพดีขึ้นอีกด้วย
ในแง่สากล คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของสารที่เป็นปัญหาคือความง่ายในการผลิตตลอดจนต้นทุนที่ต่ำ ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตอาหารลดลง ความสามารถในการผลิตของผลิตภัณฑ์ก็กลายเป็นข้อได้เปรียบเช่นกัน - ในรูปแบบดั้งเดิมนั้นมีความแข็งแกร่งและสะดวกมากสำหรับการใช้ในการอบและทำขนม
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และรูปแบบที่ใช้ หากไม่ได้รับการแก้ไขจะไม่สามารถนำไปใช้ในการผลิตอาหารได้ เฉพาะสารบริสุทธิ์ กลั่น และแยกส่วนอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่สามารถจัดหาให้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารได้
แม้จะมีข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีข้อเสียเพียงพอ:
นอกจากนี้การผลิตน้ำมันปาล์มยังเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมเพราะเพื่อเพิ่มการผลิตจำเป็นต้องลดพื้นที่ป่าเขตร้อน. พืชพรรณธรรมดาก็ถูกแทนที่ด้วยปาล์มน้ำมัน ในระยะยาว สิ่งนี้จะลดความหลากหลายทางชีวภาพและคุกคามการดำรงอยู่ของสัตว์หายากหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารกลั่นและกำจัดกลิ่นเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์และผลกระทบต่อร่างกายก็ไม่แตกต่างจากน้ำมันชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน น้ำมันปาล์มมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายปริมาณแคลอรี่ก็เหมือนกับพืชแอนะล็อกชนิดอื่น
ในรูปแบบบริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่ง แต่ไม่ได้รับส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นอาหารประเภทนี้จึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวอะไร สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไปเพราะปริมาณรายวันน้อยกว่า 2 กรัม ในเวลาเดียวกันแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์ขนมเนื่องจากมีสารอาหารมากเกินไปสามารถเพิ่มปริมาณการบริโภคในแต่ละวันเป็น 10 กรัมซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายอยู่แล้ว
ข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือผลเสียต่อร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโตดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้ออาหารทารกที่มีน้ำมันปาล์มโดยเด็ดขาด ความจริงก็คือร่างกายของเด็กยังไม่พัฒนาเพียงพอ - ไม่สามารถดึงสารที่มีประโยชน์ออกจากผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ซึ่งหมายความว่ายังห่างไกลจากการดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เด็กควรได้รับการปกป้องจากอาหารที่มีน้ำมันปาล์มให้มากที่สุด
อย่างไรก็ตาม มีการดัดแปลงพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเบต้า-ปาล์มมิเนตหรือน้ำมันที่มีโครงสร้าง เนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายในนั้นจะลดลงเหลือน้อยที่สุด นมผงสำหรับทารกที่มีเบต้าปาล์มิเนตมีราคาแพงกว่าปกติมาก แต่ร่างกายของเด็กจะดูดซึมได้ง่าย ไม่มีผลในการก่อมะเร็ง ไม่รบกวนระบบทางเดินอาหาร และไม่ส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตของกระดูก
น้ำมันปาล์มหลายประเภทถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมทางเทคนิค นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:
ในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก มีหลายกรณีที่ผู้ผลิตใช้น้ำมันทางเทคนิคแทนน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นเพื่อวัตถุประสงค์ในการประหยัดเพิ่มเติม ข้อเท็จจริงนี้อธิบายความกลัวส่วนใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มได้
ด้วยเหตุผลหลายประการ ฮิสทีเรียที่แท้จริงในสื่อเริ่มต้นจากน้ำมันปาล์ม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะถูกกระตุ้นโดยการกระทำของบริษัทที่ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในผลิตภัณฑ์ของตน หากเป็นเช่นนั้น ก็แสดงว่าโฆษณาส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากการแข่งขันที่ไม่ยุติธรรม อาจเป็นไปได้ว่ามีตำนานไร้สาระมากมายเกิดขึ้น:
มีตำนานอื่นๆ อีกหลายเรื่อง แต่ก็มีพื้นฐานมาจากการอนุมานซึ่งไม่มีพื้นฐานในความเป็นจริงเช่นกัน ตำนานทั้งหมดถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ด้วยผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้
คุณจะพบข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มในวิดีโอต่อไปนี้:
โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ มันสามารถให้ทั้งโทษและประโยชน์ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต การขนส่ง และการเตรียมอาหาร น้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการขัดเกลาและกำจัดกลิ่น เนื้อหาของสารอันตรายที่อยู่ในนั้นมีน้อยมากและไม่เกินค่าที่ GOST อนุญาต ซึ่งหมายความว่าการจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ติดต่อกับ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหาร มีผู้สนับสนุนการปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิงซึ่งพิสูจน์ได้ว่า อันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นไม่อาจปฏิเสธได้และในทางกลับกันฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาที่อ้างว่ามันไม่เป็นอันตรายและการพูดถึงอันตรายของมันก็เป็นเพียงกลอุบายของผู้ที่สนใจ คุณสามารถเข้าใจปัญหานี้ได้โดยการวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมด
น้ำมันปาล์มคืออะไรกันแน่? นี่คือน้ำมันพืชประเภทหนึ่งที่ได้มาจากผลปาล์มน้ำมันหรือจากส่วนที่เป็นเนื้อ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือมาเลเซียและอินโดนีเซีย โดยนำเข้าน้ำมันปาล์มในปริมาณมาก ที่จริงแล้วน้ำมันปาล์มไม่ใช่น้ำมันเลย แต่เป็นไขมัน เช่นเดียวกับเนื้อวัว เป็นต้น และชื่อที่น่ารับประทานว่า "เนย" เพื่อไม่ให้ "ทำให้ตกใจ" พวกเราผู้บริโภค
น้ำมันปาล์มแพร่หลายเนื่องจากมีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก
น้ำมันปาล์มมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมนมที่น่าพึงพอใจดังนั้นจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไปมีรสชาติดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้การเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารยังช่วยลดต้นทุนอีกด้วย
คุณสมบัติที่สำคัญประการหนึ่งของน้ำมันปาล์มคือมีจุดหลอมเหลวสูง - 38-40 องศา แน่นอนว่าการเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตนจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต ท้ายที่สุดจะดีเมื่อมีขนมอบและเค้กที่ประณีตซึ่งไม่ไหลหรือเสียรูปร่างแม้ในสภาพอากาศร้อนหรือชีสที่สวยงามและอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหรือข้นอย่างมาก นมที่ไม่เคยเห็นนมด้วยซ้ำ .
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานด่วน ไขมันพืชอื่น ๆ (เช่นน้ำมันดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคย) มี "จุดควัน" ต่ำมาก - นี่คือชื่อของกระบวนการที่เริ่มให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เริ่มต้นขึ้น ก่อตัวในน้ำมันอย่างแข็งขัน ในทางกลับกัน น้ำมันปาล์มเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง จึงสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้โดยไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เฟรนช์ฟรายส์และผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ (เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฯลฯ รวมถึงมันฝรั่งทอด) มักทอดในน้ำมันปาล์ม
ดูเหมือนจะยอดเยี่ยมมาก - ไม่มีสารก่อมะเร็ง น้ำมันปาล์มมีอันตรายตรงไหน? อย่างไรก็ตาม การทนความร้อนก็มีข้อเสียเช่นกัน เมื่อไขมันปาล์มเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้วจะไม่สามารถแปรรูปได้ เนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำมัน มันได้รับความสม่ำเสมอของดินน้ำมันซึ่งทำให้ร่างกายประมวลผลได้ยากขึ้นมากและส่งผลให้ "ตกตะกอน" บนผนังหลอดเลือด
เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงในน้ำมันปาล์ม (50%) จึงทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการเปรียบเทียบ ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน ตัวเลขเหล่านี้คือ 10% และ 14% ตามลำดับ การบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของเมนูโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อรวมกับคาร์โบไฮเดรตซึ่งก็คือในขนมหวาน
ในปี พ.ศ. 2548 องค์การอนามัยโลกได้คำนึงถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มและแนะนำให้ลดการบริโภคน้ำมันปาล์มอย่างเป็นทางการซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังเป็นอันตรายเนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไปได้อย่างมาก เค้กหรือขนมที่มีน้ำมันปาล์มจะดูอร่อยผิดปกติสำหรับคุณ คุณจะต้องกินมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไปและส่งผลให้อ้วนได้
เหนือสิ่งอื่นใดร่างกายจะได้รับกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูงกว่าเกณฑ์ปกติที่อนุญาตและนี่คือการสะสมของคอเลสเตอรอลอยู่แล้ว
ปัจจัยเตือนอีกประการหนึ่งในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายก็คือ เพื่อแสวงหาผลกำไร ผู้ผลิตจึงเพิ่มน้ำมันปาล์มมากเกินไปในอาหารที่พวกเขาผลิต หลังจากนี้จะถูกเก็บไว้นานขึ้นและดูน่ารับประทานมากขึ้น เช่น มัฟฟินและโรลสำเร็จรูปบางชนิดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และคุณได้รับผลิตภัณฑ์ในปริมาณช็อตอีกครั้งซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นควรระมัดระวังและอ่านส่วนผสมบนฉลาก หากบริษัทผู้ผลิตไม่มีอะไรจะปิดบัง ก็จะไม่ซ่อนอยู่เบื้องหลังแนวคิดกว้างๆ ของ "ไขมันพืช" แต่จะระบุว่ามีการใช้ไขมันชนิดใด และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่
น้ำมันปาล์มใช้ในอาหารทารกหรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่ พวกเขาทำ และทั้งหมดเป็นเพราะนมวัวธรรมชาติแตกต่างจากนมแม่อย่างมาก และทารกก็ไม่สามารถให้นมแม่ได้เสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยน้ำมันพืชผสมกัน เช่น ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง รวมถึงปาล์ม อย่างไรก็ตามกรด Palmitic ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันปาล์มนั้นร่างกายของเด็กดูดซึมได้ไม่ดี
นมของมนุษย์ยังมีกรดปาล์มิก แต่มีส่วนประกอบอื่นๆ ที่ช่วยให้ทารกประมวลผลได้
นี่เป็นอีกครั้งหนึ่งเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง: ร่างกายของเด็กไม่สามารถทำได้ดังนั้นหากจะพูดว่า "ละลาย" น้ำมันปาล์มก็จะดึงสารที่มีประโยชน์ออกมาได้น้อยกว่ามาก นอกจากนี้ส่วนผสมดังกล่าวยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นเด็กจึงต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม พวกเขาชอบมันมากขึ้นดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่ามากและทารกก็จะปฏิเสธอาหารประเภทที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่าโดยหันไปหาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย เป็นผลให้คุณจะถูกบังคับให้ซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างและเพิ่มผลกำไรให้กับบริษัทผู้ผลิตด้วย และคงไม่น่าเสียดายที่จะเพิ่มผลกำไรหากในขณะเดียวกันสุขภาพของเด็กก็ไม่ได้รับผลกระทบ...
น่าเสียดายที่น้ำมันปาล์มสามารถใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมดได้ ใช้เป็นทางเลือกแทนไขมันนม โดยส่วนใหญ่พบได้ในเนย มาการีน สเปรด นมข้น ครีมแห้ง ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
นอกจากนี้ เนื่องจากใช้เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนไขมันสัตว์ในอุตสาหกรรมขนมหวานและเบเกอรี่ น้ำมันปาล์มจึงถูกเติมลงในขนมอบหลากหลายประเภท เช่น ขนมปัง คุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์รสเค็มและหวาน มัฟฟิน โรล ขนมอบ และเค้ก และอื่นๆ นอกจากนี้ใน "โซนเสี่ยง" ยังมีขนมหวานหลายชนิด - ช็อคโกแลต ถั่ว วานิลลาและอื่น ๆ ช็อคโกแลตเองก็ไม่มีข้อยกเว้น เช่นเดียวกับไอซิ่ง ช็อคโกแลต และเวเฟอร์บาร์ มีการกล่าวถึงชิปและมันฝรั่งทอดแล้ว
แน่นอนพยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว นี่เป็นเรื่องยากเนื่องจากน้ำมันปาล์มครองใจผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะลอง
กาลครั้งหนึ่งในรายการเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มและไขมันพืชโดยทั่วไป พวกเขาพูดถึงวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบช็อคโกแลตว่ามีน้ำมันปาล์มหรือไม่ - ถือช็อคโกแลตไว้ในมือ หากมันไม่ละลายในมือของคุณ (และบ่อยครั้งในปากของคุณ) นี่เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่
แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากในเมืองที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณภาพสูงให้ตัวเอง แต่ด้วยการระมัดระวังในการซื้อคุณสามารถพยายามป้องกันตัวเองจาก "ประจำถิ่น" และน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายได้
น้ำมันปาล์มมีประโยชน์อะไรบ้าง? พูดตามตรงว่าน้ำมันปาล์มมีวิตามินเอจำนวนมาก ซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นที่ดี เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ เพื่อการเปรียบเทียบ ปริมาณเคราตินอยด์ในน้ำมันปาล์มสูงกว่าในแครอทถึง 15 เท่า! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ร่างกายมนุษย์ดูดซับสารที่มีประโยชน์นี้ได้ จำเป็นต้องสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีสารนั้นได้ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันปาล์มถูกดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสกัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายออกมา
มีวิธีออกจากสถานการณ์นี้ - การแปรรูปน้ำมันปาล์มในระหว่างนั้นส่วนประกอบโอเลอิก "ของเหลว" จะถูกแยกออกจากส่วนประกอบสเตียริก "ของแข็ง" น้ำมันปาล์มจากส่วนประกอบโอเลอิกมีประโยชน์มากกว่า ร่างกายดูดซึมได้ดี และยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางยาอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหลายเท่า และแน่นอนว่าจะไม่มีการเติมน้ำมันประเภทนี้ลงในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นน้ำมันธรรมดาที่ไม่มีการแปรรูป ไม่เช่นนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงมาก
น่าเสียดายที่คุณและฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงน้ำมันปาล์มและอันตรายที่เกิดขึ้นได้ เด็กๆ จะไม่หยุดกินช็อคโกแลตและไอศกรีม และเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะจินตนาการถึงตอนเช้าที่ไม่มีแซนด์วิชที่มีเนยและชีส อย่างไรก็ตามเราควรพยายามลดปริมาณของมันในอาหารของเราให้มากที่สุด
เกเซเนีย พอดดับนายา “อันตรายของน้ำมันปาล์ม” โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Eco-Life
