นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณลักษณะของเค้กอีสเตอร์เหล่านี้ก็คือเนื้อสัมผัสและพฤติกรรมของแป้ง มันชวนให้นึกถึงแป้งบริยอชเนื่องจากมีเนยค่อนข้างมาก - มันยังยืดหยุ่นชุ่มชื้นนุ่มเนียนและเป็นประกาย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: เมื่ออบ แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 5 หรือ 6 เท่าจากปริมาตรเดิม! มันเติบโตอย่างก้าวกระโดดต่อหน้าต่อตาคุณ ภาพที่ไม่อาจลืมเลือน...
สูตรสำหรับเค้กลูกไม้ไม่มีสารแต่งกลิ่นใด ๆ แต่มีลูกเกดและผลไม้แห้งหรือถั่วอื่น ๆ ตามปกติ หากคุณต้องการคุณสามารถทดลองได้ แต่ในกรณีนี้คุณอาจไม่สามารถบรรลุความโปร่งสบายและเอฟเฟกต์ลูกไม้เหมือนต้นฉบับได้ ฉันตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยฟัดจ์น้ำตาลสีขาวเหมือนหิมะ (เช่นเดียวกับสูตรเหล้ารัมบาบา) - ผลลัพธ์ที่ได้คือความกลมกลืนที่สมบูรณ์และความสมดุลของความหวานที่สมบูรณ์แบบ
(300 กรัม) (150 มิลลิลิตร) (7 ชิ้น) (75 กรัม) (50 กรัม) (10 กรัม) (0.25 ช้อนชา) (1 หยิก)
ในการเตรียมเค้กลูกไม้ คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม นม เนย (ไขมันอย่างน้อย 82%) ไข่แดง น้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ และวานิลลิน (ไม่จำเป็น) ยีสต์ของฉันถูกกด (สด) แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งหรือออกฤทธิ์เร็ว (ใช้เวลาน้อยกว่า 3 เท่านั่นคือ 3.5 กรัม - นั่นคือ 1 ช้อนชาที่มีกองเล็กมาก)
เราจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่โปร่งสบายโดยใช้แป้งซึ่งฉันได้เขียนไปแล้วหลายครั้ง เทนมอุ่น 150 มิลลิลิตรลงในชามแล้วบดยีสต์สดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์ละลาย จากนั้นร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 150 กรัมลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปิดชามด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (28-30 องศา) เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักแป้งและแป้งยีสต์โดยทั่วไปเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง
คุณอาจเบื่อที่จะอ่านเกี่ยวกับความพร้อมของแป้งในสูตรการอบแบบโฮมเมดของฉันแล้ว แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง ประการแรก แป้งที่สุกแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นได้ดีมาก นอกจากนี้ หากคุณหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อนหรือส้อม คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งมีฟองอากาศเต็มไปหมด แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมทั้งหมด - แนะนำให้ใส่แป้งลงในแป้งเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วและเริ่มลดลงเล็กน้อยแล้ว (โดยเฉพาะตรงกลาง) ฉันตั้งใจเขียนสิ่งนี้ด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เพราะมันสำคัญมาก ฉันไม่เคยเขียนสิ่งนี้ในสูตรการอบมาก่อน เพราะฉันไม่สงสัยเลยว่าหลายๆ คนอาจจะไม่รู้ถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ นี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยีสต์ได้กินทุกอย่างที่อร่อยในแป้งไปแล้วและหิวแล้ว ถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องหาอาหารเองอีกครั้ง จากนั้นเราก็นำมาใส่ลงในแป้ง ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายได้ชัดเจน
ตอนนี้ใส่ไข่แดง 7 ฟองลงในภาชนะที่แป้งยีสต์สำหรับเค้กลูกไม้จะหมัก เติมน้ำตาล 50 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา และวานิลลิน 1 หยิบมือ
ตีทุกอย่างโดยใช้ที่ตี (ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม) จนกระทั่งไข่แดงและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมบาง ๆ หรือครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% น้ำตาลควรจะละลายหมด
ฉันจะบอกทันทีว่าการนวดแป้งยีสต์ด้วยมือนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันและความเรียบเนียน
เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเราเริ่มค่อยๆใส่เนยนุ่มลงไป (นำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) ทีละน้อย - นี่หมายถึงครั้งละช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง เฉพาะเมื่อมีการผสมเนยส่วนหนึ่งลงในแป้งแล้วเท่านั้น ให้เพิ่มเนยชิ้นต่อไป
เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว จะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้น (ฉันเปิดความเร็ว 3) ต่อไปอีกอย่างน้อย 10 นาที หากไม่มีเครื่องผสมควรนวดโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส (ยืดและพับ) ประมาณ 15 นาที ผลลัพธ์ของงาน (ของคุณหรือผู้ช่วยไฟฟ้า) ควรมีความนุ่มมาก เหนียว เคลื่อนที่ได้ยืดตัว แป้งโด. มันเปียกมากและแทบจะไม่สามารถยึดรูปร่างของมันได้และเลื่อนหลุดจากตะขออย่างเกียจคร้าน ในขณะเดียวกันก็เงางามและเรียบเนียน อย่าตกใจและอย่าเติมแป้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คุณจะไม่ได้รับความโปร่งสบายและไร้น้ำหนักของเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้ว
ทีนี้ลองอีกชามหนึ่งทาน้ำมันพืชเล็กน้อย (ฉันไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม แต่จริงๆ แล้วช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) แล้วใส่แป้งลงไป ล้างมือให้เปียกด้วยน้ำหรือทาน้ำมันด้วยเพราะแป้งจะเหนียวกว่า ถึงเวลาที่เราจะต้องพักผ่อนและปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและไม่มีเค้ก
ฉันได้ยีสต์ที่สดมากและออกฤทธิ์มาก ดังนั้นแป้งจึงออกมาหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ปริมาณเพิ่มขึ้น 3 เท่า (หรืออาจมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย)
ตอนนี้คุณต้องใส่แป้งลงในจานอบ ฉันใช้อันใหญ่สองอัน (อันที่ถอดออกได้ - 10x10 ซม. และกระป๋องที่มีความจุ 850 มล. - 9.5x11.5 ซม.) ฉันจะบอกคุณทันทีจากประสบการณ์ของตัวเอง - มีแป้งเพียงพอสำหรับ 3 รูปแบบที่คล้ายกันดังนั้นอย่าใส่เกิน 1/3 สิ่งสำคัญคือต้องวางแม่พิมพ์โลหะด้วยกระดาษ parchment ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นฉันหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชกลั่นบาง ๆ ซึ่งจะช่วยให้กระดาษติดและยึดเกาะได้ดี ที่ด้านล่างฉันใส่กระดาษวงกลมซึ่งฉันวัดล่วงหน้า ผนังเป็นเพียงกระดาษ parchment (เหนือด้านข้าง 4-5 ซม.) ซึ่งฉันพับและใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันกดมันเข้ากับผนัง - ต้องขอบคุณน้ำมันที่พวกมันเกาะติดและไม่เสียรูป นั่นคือแป้งไม่ได้สัมผัสกับเนย แต่จะโตขึ้นและเกาะติดกับกระดาษ
การพิสูจน์อักษรแป้งในที่อุ่นจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง แต่คุณสามารถนำทางด้วยสายตาได้ เค้กลูกไม้ในอนาคตควรวางในเตาอบร้อนเมื่อเหลือด้านบนของแม่พิมพ์ 1.5-2 เซนติเมตร เราอบเค้กเหล่านี้ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาในระดับปานกลาง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และคุณสมบัติของเตาอบ เค้กของฉันพร้อมภายใน 40 นาที ฉันไม่ทาน้ำมันบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ
คำแนะนำในการทำอาหาร
พิมพ์ 1 ชั่วโมง 30 นาที
1. เทนมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เทยีสต์ลงไปผัดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เครื่องมือหยอดเมล็ดแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับประกันว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ
2. ในชามแยก ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ
3. ใส่นม น้ำตาล และไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ ผสมกับช้อน
เปล วิธีเตรียมแป้งด้วยสปันจ์
4. เมื่อแป้งผสมยาก ให้ใส่เนยที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ย้ายแป้งลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนแป้งขึ้น (เพิ่มเป็นสองเท่า)
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกมาไม่บางจนเกินไป ตัดวงกลมออก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ในรูปภาพ) พับวงกลมแป้งสามวงตามที่แสดงในภาพ ม้วนเข้าด้วยกันแล้วผ่าครึ่งเพื่อสร้างลูกไม้ 2 ชิ้น ทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมด
6. วางพิมพ์มัฟฟินด้วยกระดาษรองอบ อย่าวางลูกไม้แน่นเกินไปดังที่แสดงในภาพ
เครื่องมือ กระดาษรองอบ
สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรวางพายและคีชที่เปิดอยู่ในเตาอบบนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ
7. ทาขนมปังด้วยนมหวานแล้วปล่อยให้เพิ่มปริมาตร อบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม
ซาลาเปาลูกไม้โปร่งสบาย
ซาลาเปาลูกไม้ที่ไม่ธรรมดา สง่างาม... น้อยคนนักที่จะต้านทานความงามเช่นนี้ได้!!! ใครชอบซาลาเปา มาดูการทำเชือกผูกรองเท้านี้ง่ายแค่ไหน... เด็ก ๆ ก็ทำได้)))
วัตถุดิบ
- แป้ง 350 กรัม
- เนยนุ่ม 80 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- นมอุ่น 140 กรัม
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- ยีสต์ 10 กรัม
- นมหวานเล็กน้อยสำหรับทาขนมปัง
- ผงน้ำตาล
การทำอาหาร
เทนมลงในชาม เพิ่ม 1 ช้อนชา ซาฮาร่า เทยีสต์ลงไปผัดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ
ใส่แป้งที่เตรียมไว้ + นม + น้ำตาลและไข่ ผสมกับช้อน
เมื่อแป้งผสมยาก ให้ใส่เนยสับเป็นชิ้นเล็กๆ
นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ย้ายแป้งลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนแป้งขึ้น (เพิ่มเป็นสองเท่า)
ขึ้นรูปขนมปัง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกมาไม่บางจนเกินไป ตัดวงกลมออก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.)
พับวงกลมแป้งสามวงตามที่แสดงในภาพ
ม้วนเข้าด้วยกันแล้วผ่าครึ่งเพื่อทำเป็นลูกไม้ 2 ชิ้น
ทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมด
วางพิมพ์มัฟฟินด้วยกระดาษรองอบ อย่าวางลูกไม้แน่นเกินไปดังที่แสดงในภาพ
ทาขนมปังด้วยนมหวานแล้วปล่อยให้เพิ่มปริมาตรอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง)))
คุณยังสามารถเห็นการขึ้นรูปแป้งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของเธอ
หวาน เข้มข้น และไม่ติดมัน ไม่ว่าจะไส้ที่หลากหลายหรือไม่ก็ตาม ซาลาเปามักรับประทานคู่กับชาเสมอ คุณสามารถทานของว่างได้ง่ายๆ “ในวันทำงาน” ซื้อตุนไว้สำหรับการเดินทางระยะสั้น หรือสั่งในร้านกาแฟพร้อมชาสักแก้ว
กรณีพิเศษคือทัศนคติต่อขนมปังที่มีฟันหวานเล็กน้อย คงจะดีใจมากหากคุณได้เพลิดเพลินกับซาลาเปานุ่มๆ กับเพื่อน ๆ และขโมยมันมาจากแม่ของคุณ!
สิ่งที่คุณแม่ทำได้คือนวดแป้ง เตรียมไส้ และอบขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบแบบง่าย ๆ แต่เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนโปร่งสบายต้องนวดแป้งด้วยยีสต์
แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้ยีสต์แห้งหรือสดซึ่งเปิดใช้งานด้วยนมอุ่น เพื่อเร่งกระบวนการให้เติมน้ำตาลลงไป ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกปล่อยให้อุ่นสักพักจนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิว การนวดเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรเนื่องจากแป้งแต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ไม่สามารถละเลยได้
ยีสต์ที่เปิดใช้งานอย่างเหมาะสมมีชัยเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น แป้งยีสต์ที่นวดดีจะต้องเพิ่มขึ้น - อย่างน้อยสองเท่าในปริมาตร - เพื่อให้ขนมปังโปร่งสบาย ในการทำเช่นนี้ก็เหมือนกับยีสต์ที่ถูกวางไว้ในความร้อน ระยะเวลาในการพักอาจอยู่ได้หนึ่งถึงสองชั่วโมงและไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณการอบด้วย ยิ่งมีไข่และเนยอยู่ในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น
หลังจากขึ้นแป้งแล้วจะต้องนวดแป้งเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินออกมา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วทำเป็นขนมปัง การก่อตัวของซาลาเปามีความละเอียดอ่อนในตัวเองเนื่องจากอาจส่งผลต่อความงดงามได้ไม่น้อยไปกว่าปัจจัยที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณไม่สามารถรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ ความหนาขั้นต่ำของชั้นควรเป็น 8 มิลลิเมตรขึ้นไป เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะม้วนแป้งยีสต์เป็นม้วนแน่น ๆ ควรมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชั้นเพื่อให้ขึ้น
วัตถุดิบ:
แป้งครึ่งกิโลกรัม
1.5 ช้อนของยีสต์แห้ง;
นมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว
50 กรัม น้ำตาล;
น้ำมันพืช 60 มล.
วานิลลินผลึกหนึ่งช้อน
ลูกเกดคุณภาพสูงไม่แห้งเกินไป 50 กรัม
ไข่แดงดิบหนึ่งฟอง
วิธีทำอาหาร:
1. แยกลูกเกด ลวกด้วยน้ำเดือด และเติมน้ำอุ่น หลังจากรอประมาณ 10 นาที ให้วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือไหลออก
2. ตั้งนมให้ร้อน เราไม่ต้มหรือทำให้ร้อน แต่เรานำไปตั้งอุณหภูมิ 38–39 องศา ไม่เกินนี้ หลังจากเทนมอุ่นลงในชามใบใหญ่แล้ว ให้เติมยีสต์และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันและพักไว้จนเกิดฟอง
3. เพิ่มวานิลลา, น้ำมันพืชลงในโฟมยีสต์, เทไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี ค่อยๆ ใส่แป้งและลูกเกดแห้งคลุกแป้ง หลังจากย้ายไปที่โต๊ะแล้วให้นวดให้ละเอียดประมาณสิบนาที จากนั้นใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากแป้งขึ้นฟูดีแล้ว ให้นวดอีกครั้งเล็กน้อย แล้วตัดออกเป็น 12 ส่วน แล้วปั้นเป็นขนมปังกลม
5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ชุบกระดาษด้วยน้ำมันพืชแล้ววางขนมปังโดยเว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์เป็นเซนติเมตร
6. ทาไข่แดงที่ตีไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำตาล แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อบที่ 180 องศา
วัตถุดิบ:
ยีสต์ผงสำเร็จรูป – 8 กรัม;
แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม
แก้วหนึ่งแก้วบวกนมสองช้อน
ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง
น้ำตาลครึ่งแก้ว
30 กรัม เนย "ฟาร์ม";
แป้งคุณภาพหนึ่งช้อน
เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 270 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามลึก ผสมยีสต์กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเต็ม เทส่วนผสมกับนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
2. ตอกไข่ เทไข่ขาวลงในจานลึก และไข่แดงลงในถ้วย เทไข่ทั้งฟองลงในไข่ขาว ตีให้เข้ากัน แล้วเทลงในฟองยีสต์ เติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่แดง ตีและพักไว้
3. เทเกลือเล็กน้อยลงในฐานยีสต์ ร่อนแป้งทั้งหมด ใส่เนยละลาย แล้วนวดแป้ง
4. นำหลุมออกจากเชอร์รี่สดหากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งให้ละลายล่วงหน้าในกระชอน เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งชิ้นลงในเชอร์รี่แล้วผสม
5. เมื่อเตรียมไส้แล้วเราก็เริ่มสร้างเบเกิล แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นวงกลม หนา 8 ถึง 10 มิลลิเมตร แล้วตัดออกเป็นแปดส่วน
6. ใช้ช้อนวางเชอร์รี่สามลูกไว้ที่ขอบกว้างของสามเหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น เราบีบด้านข้างเพื่อไม่ให้น้ำจากไส้รั่วออกมา
7. วางเบเกิลเชอร์รี่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางไว้ใกล้เตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงวิปปิ้งนมใส่กระทะย่างในเตาอบ
8. อบเบเกิลประมาณ 10 นาที
วัตถุดิบ:
สี่แก้วเต็มและแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ
50 กรัม ยีสต์อัด;
น้ำดื่มหนึ่งแก้วครึ่ง
น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
น้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว
วานิลลา (ผง) – 2 ช้อนชา
นอกจากนี้:
น้ำตาลบีทครึ่งแก้ว
ผงคริสตัลวานิลลาหนึ่งซอง
วิธีทำอาหาร:
1. เราเจือจางยีสต์ที่ร่วนด้วยน้ำอุ่น ละลายน้ำตาลในส่วนผสมของยีสต์ เพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะ คนเบา ๆ คนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก วางชามที่มียีสต์ไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้เกิดฟอง
2. เมื่อส่วนผสมของยีสต์เริ่มขึ้น ให้เติมแป้ง เติมเกลือและวานิลลาเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและเติมแป้งที่เหลือทีละน้อยจนได้แป้งที่นุ่ม หลังจากนวดจนทั่วโต๊ะแล้ว ให้แบ่งเป็นสองส่วนทันที
3. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาเซนติเมตรแล้วทาด้วยน้ำมันกลั่นแล้วโรยด้วยน้ำตาลให้ทั่ว เรากลิ้งไปด้านบนโดยใช้หมุดกลิ้งแล้วม้วนเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้นห้าเซนติเมตร
4. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลกับผงวานิลลา หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายขาวธรรมดาด้วยน้ำตาลทรายแดงได้
5. หยิบม้วนแป้งขึ้นมาเล็กน้อยดึงชั้นบนสุดของแป้งลงมาเล็กน้อยแล้วบีบให้แน่น จุ่มด้านบนของขนมปังลงในส่วนผสมน้ำตาลแล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้
6. ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
วัตถุดิบ:
นม 2.5 เปอร์เซ็นต์เต็มแก้ว
ไข่สองฟอง;
25 กรัม ซาฮารา;
น้ำมันไร้กลิ่นห้าช้อนโต๊ะ
11 กรัม ยีสต์ทันที
แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม
เกลือละเอียดระเหย
สำหรับการเคลือบกระเทียม:
กระเทียมหัวเล็ก
ช้อนเกลือ
น้ำมันไม่บริสุทธิ์ 50 มล.
ผักชีฝรั่งสด (สับ) - ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้
ไข่สด;
ช้อนขนมหวานนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์
วิธีทำอาหาร:
1. เทยีสต์ลงในชามเติมนมอุ่นสองช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เม็ดบวม
2. ใส่ยีสต์ที่บวมลงในหม้อหุงช้า เทน้ำตาลที่เหลือ ตอกไข่ใส่นมอุณหภูมิห้องเย็นลงไป เทน้ำมันลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อยเติมเกลือละเอียดเล็กน้อย ค่อยๆ ผัดทุกอย่างด้วยการปัด
3. เทแป้งที่ร่อนไว้สองสามครั้งลงในชามแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ในชามแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากเปิดโปรแกรม Multi-cook เป็นเวลาสี่สิบนาที ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35 องศา
4. ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมการเคลือบกระเทียม ผสมกระเทียมขูดบนกระต่ายขูดด้านละเอียดกับเกลือ เราเจือจางมวลกระเทียมด้วยน้ำมันกลั่น
5. ทาโต๊ะด้วยน้ำมันพืช หลังจากรอให้โปรแกรมเซตเสร็จสมบูรณ์ ให้เทแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะ ทาน้ำมันที่มือแล้วนวดให้ทั่ว แยกชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นลูกบอล หลังจากรวบรวมและบิดแป้งเข้าด้านในเล็กน้อยแล้วให้วางขนมปังไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
6. ในเตาอบร้อน อบที่ 180 องศา จนสุก อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
7. ตีไข่และผสมกับนม เคลือบซาลาเปาด้วยส่วนผสมทุกด้านเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะพร้อม
8. ผสมน้ำมันกระเทียมที่เตรียมไว้กับผักชีฝรั่ง เราอัดจาระบีที่พื้นผิวของซาลาเปาร้อน ๆ กระจายกระเทียมแล้วผักชีลาวแล้วปล่อยทิ้งไว้ หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับขนมปังที่จะมีกลิ่นหอมของกระเทียม
วัตถุดิบ:
นมสามเปอร์เซ็นต์ครึ่งลิตร
ช้อนเกลือ
15 กรัม ยีสต์แห้ง "เร็ว"
น้ำตาลสองช้อน;
น้ำมันชี้แจง 40 มิลลิลิตร
แป้งสาลี – 800 กรัม
สำหรับการเติม:
เนย, เนยชาวนา – 50 กรัม;
อบเชยบดมือสองช้อน (หรือซื้อคุณภาพสูงมาก)
น้ำตาลสิบช้อน
นอกจากนี้
ไข่หนึ่งฟอง ให้เลือก
วิธีทำอาหาร:
1. ผัดยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล และวางชามในที่อบอุ่น เรารอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทเกลือหนึ่งในสี่ช้อนลงในมวลที่เพิ่มขึ้นเติมน้ำมันพืชใส่แป้งที่ร่อนแล้วแล้วนวดแป้งโดยไม่ชักช้า เมื่อวางไว้ในที่อบอุ่นเราก็ให้เวลามันลุกขึ้นได้ดี จากนั้นเราก็วางมันลงบนโต๊ะ หั่นเป็นสิบสามชิ้น แล้วม้วนเป็นลูกบอล
2. แผ่ชิ้นส่วนออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 8 มม. ทาจาระบีด้วยเนยละลายอย่าให้มากเกินไป โรยด้วยอบเชยผสมกับน้ำตาล ม้วนเป็นม้วนยาวแล้วประกอบเป็น "หอยทาก" สองชั้น โดยให้ตะเข็บหันเข้าด้านใน โอนไปยังกระทะย่างที่เตรียมไว้
3. ใช้กรรไกรในรูปแบบกระดานหมากรุกเพื่อตัดดอกไม้ที่ได้ทั้งสองชั้น เราทำการตัดไม่เกินสี่ครั้งในแต่ละครั้ง
4. ทาน้ำมัน “เบญจมาศ” แห่งอนาคตด้วยไข่ที่ตีแล้วอบด้วยเตาอบความร้อนที่ 180 องศา 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู
วัตถุดิบ:
เนย, เนยคุณภาพสูง – 100 กรัม;
นมไขมันต่ำครึ่งลิตร
125 กรัม ซาฮารา;
แป้งสาลีคุณภาพดีห้าแก้ว
20 กรัม ยีสต์ "เร็ว";
ไข่หนึ่งฟอง;
นมข้นคาราเมลกระป๋อง
สำหรับการเคลือบ:
น้ำตาลผงสองช้อน;
น้ำดื่ม – 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมอุ่นลงในจานลึก เทยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
2. เทน้ำตาลลงในชามกว้างใส่เนยที่ละลายแล้วและเย็นดีแล้วเทไข่ลงไป ตีมวลหวานเบา ๆ ด้วยการตี
3. กวนส่วนผสมของยีสต์อย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่มวลหวานลงไป จากนั้นตีอย่างแรง เพิ่มแป้งคลุกแป้งยีสต์ วางชามไว้ในที่อบอุ่นและพักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อรอให้แป้งขึ้นฟู
4. นวดด้วยมือ ไล่อากาศส่วนเกินออกจากแป้งที่ขึ้นแล้วคลึงเป็นชั้นหนา ใช้แก้วบีบซาลาเปาออกมา
5. วางนมข้นต้มหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแก้วแต่ละใบและยึดขอบให้แน่นเหนือไส้ คว่ำด้านตะเข็บลง ปั้นให้เป็นวงรี แล้ววางลงบนกระทะย่าง
6. เจือน้ำตาลผงด้วยน้ำ ทาซาลาเปาด้วยน้ำเชื่อมแล้วอบประมาณ 25 นาที
เมื่อเปิดใช้งานยีสต์ให้ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด อย่าเทของเหลวที่เย็นหรือร้อนมากเกินไปลงบนยีสต์ เพราะยีสต์อาจตายและการอบแบบโปร่งจะไม่ได้ผล ต้องแน่ใจว่าทิ้งส่วนผสมของยีสต์ไว้สักพัก เพราะจะต้องใช้เวลาสักระยะในการเปิดใช้งานได้สำเร็จ
นวดแป้งยีสต์ช้าๆ กระจายส่วนผสมที่เพิ่มใหม่อย่างระมัดระวังให้ทั่วทั้งปริมาตร แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสารเจือปนหรือแป้งผสมไม่ดี
หากห้องเย็น ให้วางภาชนะที่มีแป้งนวดไว้ใกล้หม้อน้ำหรือเตาอบ นอกจากนี้ ให้ห่อชามไว้ในผ้าห่มด้วย