สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
กลิ่นซาลาเปาสีทองอบใหม่ๆ แป้งยีสต์ไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งใดได้ สูตรง่ายๆช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับขนมอบโฮมเมดแสนหวานโดยไม่ต้องใช้เวลามาก ยีสต์คุณภาพดีและแป้งที่ร่อนอย่างระมัดระวังจะช่วยรักษาสิ่งนี้ให้น้อยที่สุด
ไส้ลูกเกดนึ่งสามารถเสริมด้วยผลไม้แห้งและถั่วบด หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว จะต้องจัดการแป้งด้วยความระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีสสดหนึ่งช้อนเต็มลงไป
ขนมปังเตาอบที่โปร่งสบายในรูปแบบของโรลจิ๋วเป็นโอกาสอันดีที่จะสร้างความสดชื่นให้กับตัวเองในที่ทำงานในวันหยุดและบนท้องถนน
แป้งโด: 
1. เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังนุ่มมาก ให้ใช้ยีสต์สด สลายมันลงในชามลึก เพิ่มสองสามช้อน น้ำตาลทรายที่ระบุไว้ในสูตร 80 กรัม ถูด้วยช้อนหรือมือ
2. อุ่นนมเล็กน้อย เทลงในยีสต์ คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่แป้งร่อนเล็กน้อย - ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ คน. คุณควรจะได้มวลที่หนาชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวเหลว คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรจะขึ้นได้ดี 20–30 นาทีก็เพียงพอแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง: ยิ่งอุ่นก็ยิ่งเร็ว
4. ตีไข่ไก่ลงในชามแยก เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายที่เหลือเกลือ คนด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน
5. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตา เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มลงในไข่และคนให้เข้ากัน
6. ใส่ส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ มันไม่ควรจะร้อน คน.
7. เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมของเหลวในส่วนต่างๆ ในเวลาเดียวกันให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งค่อนข้างหนาแล้ว ให้วางลงบนกระดานที่ปัดฝุ่นแล้วใช้มือนวดต่อจนแป้งนิ่ม
8. ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 50-60 นาที
9. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำและเช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
10. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ อัดจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ โรยด้วยลูกเกดที่เตรียมไว้
ขนมอบที่เหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวคือขนมปังลูกเกดที่ทำจากแป้งยีสต์ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่มสูตรพร้อมรูปถ่ายลงในรายการทำอาหารของคุณ ฉันลองหลายวิธีในการเตรียมแป้งจนได้สิ่งที่ต้องการในที่สุด มีลักษณะฟู บางเบา มีเกล็ดโปร่งและเปลือกเป็นมันสีน้ำตาลทอง ซาลาเปากับลูกเกดก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถึงขนาดที่เรากินนมเกือบครึ่งหนึ่งในคราวเดียว แป้งชนิดเดียวกันนี้ใช้ทำเบเกิล โรล และพายได้อย่างดีเยี่ยม ไส้หวานและขนมอบอื่นๆ ทั้งเล็กและใหญ่
สูตรขนมปังลูกเกดของฉันค่อนข้างเร็ว ครึ่งชั่วโมงสำหรับแป้ง หนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการพิสูจน์แป้ง และ 25-30 นาทีสำหรับการอบ ภายในสองหรือไม่เกินสามชั่วโมง ซาลาเปาสีน้ำตาลทองจะวางอยู่บนโต๊ะ
ในการทำขนมปังจากแป้งยีสต์กับลูกเกดคุณจะต้อง:
สำหรับแป้งฉันใช้ยีสต์กดสดเรียกอีกอย่างว่า "เปียก" ฉันบี้มันลงในชามลึกใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่นั่น
ฉันบดมันให้เป็นเนื้อครีมบาง ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ง่ายต่อการกวนยีสต์กับนมโดยไม่มีก้อน
ฉันเทนมอุ่นลงในแป้งมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย ฉันสังเกตมานานแล้วว่าถ้าคุณชงนมหนึ่งแก้วและเติมแป้งจำนวนมาก แป้งที่หนาจะอยู่ได้นานกว่าแป้งเหลวถึงสองเท่า และการหมักนานไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ดังนั้นเพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้คำแนะนำของฉันได้
ฉันคนแป้งและนมแล้วเกลี่ยให้เป็นก้อน ปรากฏว่าหนากว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย
ปิดฝาชามและวางไว้ในที่อบอุ่น เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40-45 องศา (อุ่นแล้วปิดไฟ) ฉันเปิดเตาอบก่อนโดยไม่ต้องถอดชามแป้งออกตามความจำเป็น ภายใน 20-25 นาที แป้งก็จะพร้อม ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามีฟองอากาศปกคลุมและเริ่มตกลงตรงกลาง สัญญาณเหล่านี้บ่งชี้ว่ายีสต์มีกำลังเพิ่มขึ้นและถึงเวลาป้อนและเริ่มนวดแป้ง
ฉันทิ้งไข่แดงไว้หนึ่งฟองเพื่อทาด้านบนของขนมปัง ตีไข่ขาวและไข่ไก่หนึ่งฟองโดยใช้ที่ตี ค่อยๆเติมน้ำตาล
ไม่จำเป็นต้องตีจนฟูทันทีที่ส่วนผสมจางลงโฟมสีอ่อนจะปรากฏขึ้น - คุณสามารถเพิ่มแป้งได้
หลังจากผสมแล้วให้ใส่เนยนุ่มๆ ฉันนำมันออกมาจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
เขาอุ่นนมให้อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยแล้วเทลงในชามที่มีแป้งยีสต์ แม้ว่าเนยจะไม่นิ่มสนิท แต่นมอุ่นก็จะละลาย ส่วนเนยก็แทบจะละลาย
ฉันร่อนแป้งสามแก้วจนปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอ เมื่อฉันเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล จะเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องนวดเพิ่มหรือไม่
ฉันใช้ช้อนคนแป้งจนแป้งแข็ง หนัก และเหนียวเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือได้
ฉันร่อนแป้งลงบนกระดานแล้ววางแป้ง ในช่วงเริ่มต้นของการนวดจะมีความหยาบและเหนียว แต่หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ก็จะนุ่มขึ้นและไม่หนักจนเกินไป คุณต้องนวดอย่างแรง กลิ้งก้อนเนื้อออกจากตัว พับมันแล้วนวดให้ละเอียด
ฉันใช้เวลานวดอย่างน้อยสิบนาที แต่บางครั้งฉันก็ต้องนวดนานกว่านั้น แป้งที่นวดอย่างดีควรจะนุ่มยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้ดีไม่เช่นนั้นซาลาเปาลูกเกดจะกระจายอยู่ในเตาอบ
ฉันทาชามด้วยน้ำมันแล้วเทแป้ง คลุมด้วยฟิล์มวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันระบุเวลาโดยประมาณตรวจสอบเป็นระยะว่าแป้งขึ้นอย่างไร ควรขยายออกสามถึงสี่เท่าและมีความฟูและนุ่มมาก
ฉันนวดแป้งเพื่อให้ได้รูปทรงที่ดีขึ้นและทำให้ซาลาเปาขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างการพิสูจน์อักษร
ฉันแบ่งเป็นชิ้นน้ำหนักเท่ากันประมาณ 45-50 กรัม ฉันเอามือปิดมันไว้แล้วม้วนเป็นทรงกลมบนโต๊ะ คุณสามารถทำขนมปังลูกเกดให้ใหญ่ขึ้นหรือทำเป็นรูปทรงอื่นก็ได้
ฉันวางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้ววางซาลาเปาลงบนกระดาษโดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้เว้นช่องว่างระหว่างกันมากขึ้น ถ้าคุณวางมันลงเหมือนที่ผมทำ เมื่อพิสูจน์ได้ว่าซาลาเปาจะเข้ากันและมีเพียงด้านบนเท่านั้นที่จะมีสีน้ำตาลทอง
คลุมไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้โตขึ้นเล็กน้อย เตาอบในเวลานี้ร้อนถึง 200 องศา ฉันเขย่าไข่แดงด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา ฉันอัดจาระบีด้านบนของซาลาเปา
วางถาดอบไว้ที่ระดับกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นฉันก็ยกมันให้สูงขึ้นแล้วอบซาลาเปาในเตาอบอีกประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม
หลังเตาอบ ฉันย้ายซาลาเปาพร้อมกับกระดาษรองอบไปวางบนกระดานไม้ พักให้เย็นโดยใช้ผ้าเช็ดตัว
แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าขนมอบร้อน ๆ ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อคุณนำขนมปังที่มีลูกเกดหอมกรุ่นออกจากเตาอบ คุณจะลืมทุกสิ่ง! ฉันอยากจะเทนมสักแก้ว หักสองสามชิ้นแล้วชิมขนมอบโฮมเมดด้วยความเอร็ดอร่อย ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการอบขนมที่อร่อยและอร่อย! Plyushkin ของคุณ.
หนึ่งในตัวเลือกสูตรอาหารในรูปแบบวิดีโอ:
ถึงคนรักทุกคน ขนมอบโฮมเมดคุณจะต้องชอบขนมปังยีสต์พร้อมลูกเกดที่มีกลิ่นหอม โปร่งสบาย และเตรียมง่าย อย่าปล่อยให้แป้งยีสต์ทำให้คุณกลัวอันนี้ รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรแสดงกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียดจนคุณไม่สามารถพลาดการทำขนมได้!
แป้งเนยเตรียมในนมโดยใช้ยีสต์ นม เนยและไข่ ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ถาดอบพร้อมซาลาเปา 2 แผ่นหรือประมาณ 30 ชิ้น
คุณสามารถอบลูกเกดบางส่วนในหม้อหุงช้าได้ เมื่อสิ้นสุดการอบคุณจะต้องพลิกมันไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบให้เสร็จ ซึ่งจะทำให้มัฟฟินโฮมเมดทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ( ปะทะ). ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยแล้วเติมแป้งร่อน 500 กรัม คนให้เข้ากันด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20 นาที มันควรจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า
ใส่เนยละลายและน้ำตาลลงในแป้งผสมให้เข้ากัน
ตีไข่และผสมอีกครั้ง
เทแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมที่ได้ คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แป้งควรติดมือเล็กน้อยนั่นคือไม่อุดตันเกินไป วางแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
ล้างลูกเกดแล้วแช่ไว้ น้ำร้อนจากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
แป้งควรจะขึ้นได้ดี
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นำไปวางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดเล็กน้อย เพิ่มแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและไม้นวดแป้ง แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 3 ส่วน
แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนแล้วโรยด้วยลูกเกด
ม้วนขนมปังแต่ละแผ่นเป็นม้วนแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง
ตัดม้วนเป็นขนมปัง (กว้างประมาณ 5 ซม.)
วางขนมปังบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันโดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วปล่อยให้ยืนสักพักในที่อบอุ่น
ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา ซาลาเปาอบอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบไม่เช่นนั้นจะแห้งเล็กน้อย
หลังจากการอบ นำขนมปังออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในถุงที่ปิดสนิท
อร่อย!
ขนมปังลูกเกดที่ทำจากแป้งยีสต์เป็นขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยในรูปแบบที่เรียบง่าย ไม่จำเป็นต้องหลอกตัวเองว่าต้องเติมอะไรลงไป คุณแค่ต้องทำมันให้ได้ แป้งเนยและการผสมลูกเกดลงไปนั้นไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว คุณสามารถขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ได้ วิธีทางที่แตกต่าง. การทำปอมปาดัวร์หรือผมเปียแบบธรรมดาเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน สำหรับฉันในครั้งนี้ตัวเลือกที่ดีที่สุดกลายเป็นปมขนมปัง: ดูเหมือนง่ายและในขณะเดียวกันก็น่าสนใจ!
สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับซาลาเปาคือคุณสามารถนำติดตัวไปด้วยเป็นของว่างได้ตลอดเวลา แต่ที่อร่อยที่สุดแน่นอนคือผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ที่เพิ่งออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย และถ้าคุณตัดมันตามยาวแล้วหล่อลื่น เนยหรือแยม... โดยทั่วไปอ่านสูตรแล้วปรุงอย่างเพลิดเพลิน!
ดังนั้นในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับซาลาเปาลูกเกด เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
สำหรับการเติมคุณจะต้องมีลูกเกด จะต้องล้างให้แห้งและคัดแยกให้ดี
ร่อนแป้ง 3 ถ้วยลงในชาม ใส่ยีสต์และเกลือ
แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อประมาณ 1-2 นาที
เพิ่มนมอุ่นและเนยละลายเย็นลงในไข่และน้ำตาล ผัด - แป้งยีสต์สำหรับขนมปังลูกเกดพร้อมแล้ว!
เทของเหลวลงในแป้งด้วยยีสต์แล้วเริ่มนวดแป้ง
ร่อนแป้งที่เหลือแล้วเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล เราปรับปริมาณแป้งตามความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เกาะมือมากเกินไป นวดอย่างน้อย 10 นาที ปั้นเป็นลูกบอลโรยด้วยแป้งคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-60 นาที
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งของฉันก็โตขึ้น 2.5 เท่า วางไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน
เพิ่มลูกเกดที่เตรียมไว้ลงในแป้งเป็นบางส่วน นวดด้วยมือของคุณจนไส้กระจายสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง
ถึงเวลาสร้างซาลาเปาแล้ว บีบแป้งเล็กน้อย แผ่ไส้กรอกออกแล้วมัดเป็นปม
จากนั้นเราก็ติดขอบซ้ายจากด้านล่างและขอบขวาจากด้านบน เราทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งทั้งหมด คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันได้ทันทีเพื่อให้ซาลาเปามีขนาดเท่ากัน
วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ในเวลานี้ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา
ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม หรือเนย อบขนมปังแป้งยีสต์กับลูกเกดเป็นเวลา 20-25 นาที เรากำหนดความพร้อมด้วยเปลือกทองคำที่น่ารับประทาน
นำขนมปังที่เย็นแล้วออกจากถาดอบแล้วเสิร์ฟ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายวันในภาชนะปิด แต่เป็นไปได้มากว่าขนมปังลูกเกดยีสต์จะหายไปจากโต๊ะของคุณอย่างรวดเร็ว!
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
เรียนแม่ครัวและแขกทุกท่าน วันนี้เราจะทำแป้งยีสต์หวาน ก่อนอื่น เรามาพูดถึงความซับซ้อนของการทำขนมอบจากยีสต์ที่ดีกันก่อน มีความคิดเห็นว่า แป้งที่ดีขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใส่เข้าไปเท่านั้น ความเห็นผิด! แน่นอนว่าสูตรมีบทบาทสำคัญ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ใน MK ทีละขั้นตอน ฉันจะพูดถึงความซับซ้อนของการอบ แต่ความลับหลักคือมือและจิตวิญญาณของเครื่องทำแป้ง! ป.ล.: ยีสต์สดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันซื้อบล็อกขนาดใหญ่มาตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับของเหลว 500 มล. ฉันห่อมันด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ฉันพาพวกมันออกไปในตอนเย็นและพวกมันก็ละลายหมดในชั่วข้ามคืน! ยีสต์ที่ละลายแล้วจะทำงานเหมือนกับยีสต์สด
เริ่มจากแป้งกันก่อน เราอุ่นนม ใส่น้ำตาลหนึ่งเม็ดและแป้งหนึ่งเม็ดลงไป สลายยีสต์แล้วเติมลงในนม คนด้วยมือหรือช้อนไม้ คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากโฟมปรากฏขึ้นคุณสามารถดำเนินการต่อได้ แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นให้ปล่อยแป้งไว้จนกว่าจะปรากฏ เคล็ดลับแรกคืออย่าให้ความร้อนกับของเหลวที่คุณเพิ่มอุณหภูมิของยีสต์ให้สูงกว่า 37° C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงในของเหลว ควรมีความอบอุ่นที่น่าพึงพอใจจนแทบจะมองไม่เห็น หากของเหลวร้อนเกินไปเชื้อราอาจตายและ แป้งพร้อมเวลาตัดจะเหนียวและจัดการไม่ได้ ความลับที่สองคือยีสต์คุณภาพสูง จะตรวจสอบคุณภาพของยีสต์สดได้อย่างไร? แตกชิ้นส่วนออกแล้วลองใส่กลับเข้าไป หากส่วนที่หักติดอยู่และมีความคงตัวของดินน้ำมัน คุณสามารถทิ้งยีสต์ได้อย่างปลอดภัย และหากพวกเขาพังทลายและไม่ต่อกันแสดงว่ามีคุณภาพสูง ยีสต์คุณภาพต่ำจะมีความเข้มข้นเพียงพอสำหรับแป้งโดและมีปริมาณเล็กน้อยสำหรับแป้งเริ่มแรก และหลังจากนวดแป้งหนา ๆ แล้วคุณจะพบว่าหลังจากยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่เหมาะ
ยีสต์มีชีวิตขึ้นมา ตอนนี้เรามาทำชุดแรกกันดีกว่า เพิ่มเกลือลงในแป้งแล้วผสม ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง หากเราทำงานกับแป้งโดยใช้มือเป็นหลัก คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องผสม หรือปัดไข่แดงได้ตามใจชอบ เคล็ดลับประการที่สามคือหากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดพร้อมกันในชุดแรก ยีสต์จะ "กิน" ซูโครสและผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่หวาน
อุ่นมาการีนด้วย น้ำมันพืช. หลังจากทำให้น้ำมันเย็นลงแล้ว ให้เทแป้งลงในยีสต์แล้วผสมให้เข้ากัน ฉันเทแป้งลงในภาชนะที่ใหญ่กว่า
เพิ่มแป้งลงในแป้งด้วยไข่แดงและเนย เราทำแป้งเหมือนแพนเค้ก ใช้แป้งเพียงครึ่งเดียว คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น ฉันวางมันไว้บนหมอน ทิ้งไว้สองชั่วโมง ยีสต์ที่ดีสามารถยกขนมอบได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ความลับที่สี่: ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด เราทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มออกซิเจนและขจัดสิ่งเจือปนหรือเมล็ดที่ไม่บดโดยไม่ตั้งใจ
หากแป้งเริ่มแรกมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้เริ่มนวด เพิ่มน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ ผสม. เพิ่มแป้งลงในกำมือ คนทุกครั้ง ใส่แป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากผนังภาชนะ มันยังไม่เป็นเนื้อเดียวกันและเกาะติดมือคุณ ความลับอีกประการหนึ่ง - อย่ารีบเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว (ควรใส่น้อยกว่าใส่มากเกินไปเล็กน้อย) แป้งยีสต์จะนุ่มกว่าเกี๊ยวหรือเกี๊ยวมาก
วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช เราล้างมือจากแป้งที่เหลือเช็ดและทาน้ำมันด้วย นวดแป้งจนเริ่ม "รับสารภาพ" ฉันนวดเป็นเวลาสามนาที ป.ล. : แป้งอาจจะยังเหนียวอยู่นิดหน่อย หลังจากขึ้นแล้วสิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น
วางแป้งลงในภาชนะที่สะอาดและทาน้ำมันไว้ โรยแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ความลับอีกอย่างหนึ่ง การทดสอบที่ดี: ห้ามวางไว้บนพื้นผิวที่ร้อนหรือใกล้อุปกรณ์ทำความร้อน แป้งที่ร้อนจัดจะสูญเสียความยืดหยุ่นและการงอก และเมื่อตัดแป้งจะเกาะติดกับทุกสิ่งที่สัมผัส เช่น มือ มีด ไม้นวดแป้ง ฯลฯ แต่ก็ไม่ดีเช่นกันที่จะถือไว้ในแบบร่าง ฉันวางภาชนะที่มีแป้งไว้บนหมอนแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
เรานวดแป้งที่เหมาะสมทุก ๆ ยี่สิบถึงยี่สิบห้านาทีแล้วพักไว้ อย่ารอให้มันขึ้นจนนวดได้ มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยปิดล้อม ทำเช่นนี้ห้าครั้งแล้วทิ้งไว้จนลุกขึ้นเต็มที่ ทุกครั้งที่นวดแป้งจะพบว่าแป้งขึ้นฟูมากขึ้นเรื่อยๆ ป.ล.: เมื่อตกตะกอนแป้ง คุณจะประหลาดใจว่าหากไม่มีการอุ่นเพิ่มเติม แป้งจะอุ่นเมื่อสัมผัส
การเตรียมลูกเกด แช่ไว้ 15 นาทีในตะแกรงหยาบหรือกระชอน แช่น้ำ. สิ่งสกปรกและทรายจะจมลงสู่ก้นภาชนะด้วยน้ำ
วางลูกเกดไว้บนผ้าวาฟเฟิลหรือเทอร์รี่ เราเอาลูกเกดคุณภาพต่ำออกและเอาก้านออก
แป้งพร้อมแล้ว ไม่ติดมัน ยืดหยุ่นและน่าสัมผัส ที่รัก ฉันไม่แนะนำให้คุณหั่นมันบนเคาน์เตอร์ด้วยแป้งเยอะๆ ในที่ที่เงียบสงบบนโต๊ะเทแป้งครึ่งแก้ว - เราต้องการมันและโรยแป้งบนโต๊ะเบา ๆ
รีดแป้งออกเป็นเชือก D 5 cm. ตัดให้กว้าง 5 cm. จะได้ 24 ชิ้น
รีดแต่ละชิ้นให้มีความหนา 5-6 มม. เพิ่มลูกเกด ม้วนเป็นรูปร่างม้วน เราเชื่อมต่อปลายทั้งสองข้างแล้วปั้นเป็นลูกบอล
