ปลาแซลมอนชุมเป็นปลาสีแดงที่มีราคาไม่แพงนัก ปลาชนิดนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานแบบเค็ม หากคุณเบื่อที่จะซื้ออาหารอันโอชะนี้ในร้าน ลองเรียนรู้วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน ที่จริงแล้วมันง่ายกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก
วิธีดองปลาแซลมอนเพื่อทำขนมให้อร่อย
วัตถุดิบ
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 5 ถั่ว ใบกระวาน 1 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม ชุมแซลมอน 1 กก
น่าแปลกที่สูตรนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง! ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมของว่างสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดได้อย่างรวดเร็ว
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
หากคุณซื้อปลาแซลมอนแช่เยือกแข็ง ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง ทางที่ดีควรวางปลาไว้ในน้ำเย็นจนละลายหมด การละลายน้ำแข็งด้วยน้ำร้อนหรือละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟจะทำลายรสชาติของปลา
น้ำเกลือที่มีส่วนประกอบหลากหลายนี้ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเป็นพิเศษ ในการเตรียมของว่างคุณจะต้อง:
สูตรทีละขั้นตอน:
คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวและเนื้อปลาก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ควรหมักให้นานขึ้น
ในสูตรใดก็ได้ ให้ปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือด้วยตัวเอง คุณสามารถทำให้ปลามีรสเค็มมากหรือน้อยได้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์หรือตกแต่งด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด
มันมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูงซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณสามารถดองปลาแซลมอนชุมชุมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัวทุกห้อง และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาก็เทียบไม่ได้กับ "อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้า"
ในบรรดานักโภชนาการและนักโภชนาการ แซลมอนชุมทางไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. เนื้อปลา 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 127 แคลอรี่ซึ่งช่วยให้ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินสามารถบริโภคได้
ปลาแซลมอนชุมมีน้ำหนักสูงสุด 13−15 กิโลกรัม ประกอบด้วยกรดไขมัน 5% และน้ำ 95% ด้วยเหตุนี้ปลาจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากการระเหยของของเหลวจึงทำให้แห้งเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมปลาแซลมอนคือการอบหรือการหมักเกลือ
ปลา 100 ตัว มีดังต่อไปนี้
ปลาแซลมอนชุมอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, D, C, หมู่ B และธาตุขนาดเล็ก เช่น ทองแดง ซีลีเนียม สังกะสี ฟลูออรีน ไอโอดีน แมงกานีส และธาตุเหล็ก
ต้องขอบคุณไทอามีนในองค์ประกอบปลาแซลมอนจึงสามารถปกป้องตับและร่างกายจากอันตรายของแอลกอฮอล์ได้
นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนเมไทโอนีนซึ่งช่วยตับและบรรเทาอาการซึมเศร้าอีกด้วย
การบริโภคปลาแซลมอนชุมชื่นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัด รวมถึงสตรีในระหว่างตั้งครรภ์ด้วย
วิตามินดีในปลาแซลมอนช่วยในการดูดซึมแคลเซียม ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และรักษาสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปลายังเหมาะสำหรับโภชนาการอาหารในช่วงหวัดเนื่องจากมีแร่ธาตุและธาตุจำนวนมากจึงช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีผลดีต่อความงามและสุขภาพของเล็บ ผม ฟัน และกระดูก นอกจากนี้แพทย์ด้านความงามหลายคนแนะนำให้รวมปลาแซลมอนไว้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคผิวหนัง
แม้ว่าการหมักปลาเค็มจะเป็นเรื่องง่าย มีความแตกต่างบางประการในกระบวนการทำอาหาร. พวกเขาจะช่วยไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังช่วยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย :
กระบวนการหมักปลาแซลมอนจะเร็วขึ้นมากหากคุณหั่นซากอย่างเหมาะสม นี่จะไม่ใช่เรื่องยากและคมชัดธรรมดา มีด เขียง กรรไกร และแหนบ:
การดองปลาแซลมอนที่บ้านนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในครัวทุกห้อง มีน้อยมากในสูตรคลาสสิก
ในภาชนะคุณต้องผสมเกลือ 50 กรัม น้ำตาล 100 กรัม และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา เพิ่มใบกระวานสับลงในส่วนผสมที่แห้ง ในน้ำดองที่ได้นั้นควรม้วนปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัมก่อนหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้เครื่องเทศครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์
จากนั้นคุณต้องย้ายปลาลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง ยิ่งหมักปลาแซลมอนนานเท่าไรผลที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
น้ำมะนาวเพิ่มความเผ็ดให้กับปลาในสูตรนี้ หลายคนบอกว่าปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสชาติเหมือนปลาแซลมอน
หั่นปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นขนาด 2.5-3 ซม. แล้วเทน้ำมะนาว 1 ผล ผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสมนี้
วางปลาแซลมอนชุมชุมดองในภาชนะทรงตื้น แล้วใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและถั่วดำหรือออลสไปซ์ วางน้ำหนักไว้บนตัวปลาเพื่อให้เกลือดีขึ้น
หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ปลาแซลมอนรสเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน สำหรับคนชอบปลาเค็มต้องเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วันค่ะ
เมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย สำหรับปลาเค็มตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า
ผสมใบกระวาน ถั่วลันเตา และน้ำตาลและเกลืออย่างละ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นน้ำซุปจะต้องเย็นลงและเพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือเมล็ดพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้เครื่องเทศบดจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น
หั่นปลาเป็นสเต็กชิ้นเล็ก ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำซุปมัสตาร์ดลงไป หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมสดใสและมีรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุด
หั่นซากเป็นชิ้นใหญ่แล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2:1 สับกระเทียมสองกลีบแล้วใส่ลงในเนื้อ วางปลาลงในภาชนะ ปิดด้วยเครื่องเทศ (กานพลูและใบกระวาน) แล้วเทน้ำมันมะกอก 25 กรัมลงไป
ปิดแผ่นมวลแล้วกดทับ ขวดน้ำขนาด 3 ลิตรเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง จะต้องนำสิ่งของออก ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมเผ็ดในสูตรนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและละลายในปากอีกด้วย อาหารจานนี้เตรียมยากกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม
หั่นปลา 1 กิโลกรัม แล้วใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแก้ว โรยเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ 25 กรัมของเครื่องปรุงรสแต่ละอย่าง ในชามอีกใบผสมน้ำครึ่งแก้วกับหัวหอมสับ, กระเทียม 3 กลีบ, มะรุมขูด 25 กรัมและน้ำมันพืช 50 กรัม
ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนเนื้อ บีบน้ำมะนาวด้านบนแล้วใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 วัน
ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงจะชอบของว่างนี้ คอนญักเพิ่มกลิ่นหอมของไม้และทำให้เนื้อนุ่มมาก
ถูปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ (1:2) จะเพียงพอสำหรับซาก 800−1,000 กรัม ในภาชนะที่แยกจากกันสับและผสมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ผักชี, พริกไทยดำ, ใบกระวาน
วางเนื้อในภาชนะแก้วปิดด้วยเครื่องปรุงรสแล้วเทคอนยัค 25 กรัม ปิดจานไว้ด้านบนแล้วกดดัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
เนื้อปลาเค็มในน้ำมันพืชจะได้รสชาติครีมที่น่าทึ่งและทำให้ปลาแซลมอนแห้งตามธรรมชาตินุ่มลง น้ำมันสำหรับสูตรนี้ต้องสดไม่มีรสขม
หั่นซากเป็นเนื้อ โดยแยกชิ้นหนา 2 ซม. ใส่ปลาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแล้วปิดด้วยพริกไทยดำสับและใบกระวาน 3 ใบ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ควรใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมดเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณ กระจายเนื้อชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยเครื่องเทศที่เหลือ
หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำมันกลั่นให้เต็มซึ่งควรจะครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด คลุมตัวปลาด้วยตุ้มน้ำหนักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายในหนึ่งวัน
สูตรปลาแซลมอนในน้ำเกลือนั้นซับซ้อนกว่าสูตรอื่น ๆ เนื่องจากต้องต้มน้ำดองก่อน
ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ยี่หร่าแห้ง พริกไทย 5 เม็ด น้ำตาลและเกลือ อย่างละ 25 กรัม ลงในน้ำเดือด 1 ลิตร หลังจากนั้นน้ำซุปควรจะเย็นลงถึง 30-35 องศา
ใส่ปลาที่หั่นไว้ล่วงหน้า 1 กิโลกรัมลงในขวดแก้ว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
จากนั้นดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือโดยเติมมะนาวสับ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณต้องใส่ขวดโหลในตู้เย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมงหลังจากนั้นของว่างก็พร้อมรับประทาน
หากเวลาเอื้ออำนวย คุณไม่เพียงแต่สามารถดองปลาแซลมอนชุมชุมเท่านั้น แต่ยังตากให้แห้งด้วย นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง - balyk
หั่นซาก 1 กิโลกรัมออกเป็น 2 ส่วน ถูด้วยเกลือแล้วติดเข้าด้วยกัน ห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดด้วยด้ายหนาหลายๆ จุด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้ปลาจะสูญเสียความชื้นส่วนเกินและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
ในการทำปลาแซลมอนชุมชุมเค็มเล็กน้อย เกลือ 60-80 กรัมก็เพียงพอแล้ว และสำหรับปลาเค็มกว่านั้นคุณต้องใช้เกลือประมาณ 120 กรัม
หลังจากผ่านไป 5 วันจะต้องทำความสะอาดเนื้อด้วยเกลือจากนั้นเช็ดหลาย ๆ ครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียม 2-3 กลีบลงไป
ตอนนี้ต้องวางเนื้อในที่โล่งโดยแขวนไว้บนด้าย หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ปลาจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและไขมันจะเริ่มถูกปล่อยออกมา บาลิกพร้อมรับประทานแล้ว
คาเวียร์ปลาสีแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างแท้จริง มันจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกไม่เพียง แต่ที่โต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมาชิกในครัวเรือนด้วย
เพื่อที่จะใส่เกลือคาเวียร์อย่างรวดเร็ว คุณต้องเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในน้ำอุ่น เทคาเวียร์ 200 กรัมลงในสารละลายนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด ใส่คาเวียร์แห้งลงในภาชนะที่สะอาด ใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงในตู้เย็นขนมก็จะพร้อม
เพื่อให้คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 7 วันจึงสามารถรีดเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ จากนั้นคุณจะต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลืออีก 2 เท่า
นอกจากนี้เพื่อให้คาเวียร์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้สูตรเกลือด้วยการเติมน้ำมันได้ คาเวียร์ครึ่งกิโลกรัมล้างด้วยผ้าขาวแล้วเทสารละลายอุ่น (น้ำต้มสุก 1.5 ลิตรและเกลือ 0.5 กิโลกรัม) หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงต้องระบายน้ำออกจนกว่าน้ำเกลือจะหยุดไหล
เติมน้ำมันพืชที่มีรสชาติเป็นกลาง 2 ช้อนโต๊ะลงในคาเวียร์ที่เสร็จแล้ว อาหารอันโอชะควรเก็บไว้ในที่เย็น
ปลาแซลมอนรมควันเป็นของว่างเพื่อสุขภาพที่ใช้เวลาเตรียมไม่นาน วิธีการเตรียมมีหลากหลายจนแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมได้ รสชาติและกลิ่นหอมของปลาแซลมอนโฮมเมดจะไม่ทำให้ใครเฉย
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ปลาแซลมอนชุมเค็มที่บ้านมีข้อดีหลายประการเหนือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่ผลิตเป็นจำนวนมาก
สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงปลาตามรสนิยมของคุณได้และอย่า "เสร็จสิ้น" ของที่ซื้อมาด้วยการแช่ในนมหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โบนัสเพิ่มเติม: อาหารอันโอชะจะมีราคาลดลงอย่างมาก
นอกจากนี้ การทำปลาเค็มยังเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและสร้างสรรค์ เช่นเดียวกับก้าวใหม่บนเส้นทางการทำอาหาร
หากคุณตัดสินใจที่จะลองทำอาหารประเภทนี้เป็นครั้งแรก คุณสามารถเยี่ยมชมหน้าของเราได้ เราจะบอกรายละเอียดวิธีการดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างละเอียดที่นี่
ปลาแซลมอนชุมเป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ การซื้อตัวอย่างสดความยาว 1 เมตรในราคา 10 หรือ 12 กิโลกรัมถือเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวตะวันออกไกล แต่สำหรับภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ ปลาที่จับได้ของชาวประมงในมหาสมุทรแปซิฟิกจะถูกส่งไปในช่องแช่แข็งของตู้เย็น
ตามกฎแล้วปลาแซลมอนรมควันมีการซื้อขายกันในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อชิ้นใหญ่ วิธีที่สะดวก: ซากปลาทั้งตัวต้องเค็มประมาณหนึ่งสัปดาห์ ส่วนสเต็กและเนื้อปลาจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น
คุณต้องละลายเนื้อ Chum เนื้อละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องเร่งรีบหรือยุ่งยาก ไม่มีน้ำอุ่นหรือพระเจ้าห้ามไม่ให้มีเตาอบร้อน!
ควรวางปลาในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน เนื้อก็จะละลายน้ำแข็ง
ปลาสีแดงแช่แข็งสามารถใช้มีดคมๆ ได้ จากนั้นเติมเกลือและวางไว้ใต้ภาระ จะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง
ในกรณีนี้ ความหมายของคำถามที่ผู้เริ่มต้นกังวลไม่เพียงแต่เป็นรูปเป็นร่างเท่านั้น แต่ยังมีความหมายตรงที่สุดอีกด้วย
หัวใจสำคัญของศิลปะในการเตรียมปลาเค็มคือการวัดปริมาณเกลือที่ถูกต้องอย่างแม่นยำ
เราจะไม่เจาะลึกเทคโนโลยีโรงงานที่ซับซ้อน อัตราส่วนของเกลือต่อมวลผลิตภัณฑ์ และปริมาตรของน้ำในน้ำเกลือ
สูตรที่นำเสนอที่นี่ได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
ใช้เกลือสินเธาว์กับผลึกขนาดใหญ่เท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่ง แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของมหาสมุทร ให้ตุนเกลือทะเลหยาบไว้
ทำตามขั้นตอนนี้แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
หากคุณ "พลาด" เพียงเล็กน้อยแล้วพบว่าปลาเค็มเกินไปเล็กน้อย ก็ไม่เป็นไร “Peresol” สามารถแช่ในน้ำเย็นได้นานหลายชั่วโมง ในการเกลือครั้งถัดไป ให้คำนึงถึงความผิดพลาดที่คุณทำไว้ด้วย
คุณจะต้องการ:
เตรียมส่วนผสมแห้ง: ผสมพริกไทย เกลือ และน้ำตาลลงในชาม
ถูส่วนผสมลงบนตัวปลา วางเนื้อชั้นแรกลงในภาชนะโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง จัดเรียงใบกระวานและชิ้นมะนาว วางผิวหนังชั้นที่สองหงายขึ้น เราปิดภาชนะ ห่อด้วยฟิล์มเพื่อปิดผนึก แล้วส่งไปแช่เย็น
พร้อม – ภายใน 6-8 ชั่วโมง
เตรียมส่วนผสมแห้งของพริกไทย, ผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล
ถูส่วนผสมลงบนตัวปลา โรยด้วยน้ำมะนาว วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะทรงลึก เติมน้ำมัน ปิดและเขย่า เราส่งไปที่ตู้เย็น
พร้อม – ภายใน 10-12 ชั่วโมง
วันนี้เรามีปลาอยู่บนโต๊ะ ไม่ใช่แค่ปลาชนิดใดก็ได้ แต่ยังมีปลาแซลมอนชั้นสูงอีกด้วย เราอาศัยอยู่ห่างไกลจากสถานที่ที่พบมันมาก ปลาแซลมอนชุมเป็นหนึ่งในกลุ่มปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลและว่ายไปตามแม่น้ำเพื่อวางไข่ เธอวางไข่เพียงครั้งเดียวในชีวิตของเธอ หลังจากนี้เธอก็ตาย ห้ามตกปลาในแหล่งน้ำจืดก่อนวางไข่ หลังจากที่ชุมแซลมอนลงแม่น้ำ เนื้อก็จะกลายเป็นสีขาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาหายไปจึงไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร
ปลาแสนอร่อยชนิดนี้มีโปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย สามารถตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและย่อยง่ายมาก นักโภชนาการทุกคนแนะนำให้กินปลานี้เป็นประจำ
ตอนนี้เรามาดูสูตรการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านกันดีกว่า ฉันได้ลองแต่ละอันแล้วและพบว่าเป็นที่ยอมรับได้มากที่สุด ตอนนี้ฉันกำลังโพสต์ให้คุณ ...
วัตถุดิบ
วันนี้เราจะเอาปลาแดงเค็ม ได้แก่ ปลาแซลมอนชุมแพ มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบของชิ้นหรือบนแซนวิช นี่เป็นการนำเสนอประเภทที่พบบ่อยที่สุด ถ้าเค็มจะแพง ดังนั้นเพื่อประหยัดเงินเราจึงเกลือเองที่บ้าน
หากคุณซื้อปลาแซลมอนทั้งตัว คุณจะต้องทำความสะอาดเกล็ดและเอาครีบและหัวออก ตามกฎแล้วปลาแซลมอนรมควันจะขายหมดแล้วไม่เช่นนั้นคุณอาจได้คาเวียร์))) แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆ หรือร้านขายปลาเฉพาะบางแห่ง คุณสามารถซื้อคาเวียร์ทั้งตัวหรือแม้แต่คาเวียร์ก็ได้ ถือว่าโชคดีมากที่คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในคาเวียร์ได้
เราทำความสะอาดปลาแล้วหั่นให้กว้าง 10 ซม. แล้วผ่าตามยาวตามสันเป็น 2 ส่วน
ถูด้านในของปลาด้วยเครื่องปรุงรสและส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล แล้วใส่ลงในภาชนะ
หลังจากผ่านไปสองวัน ปลาแซลมอนรมควันจะเค็มจนหมดและสามารถนำมาใช้เป็นแซนด์วิชหรือหั่นเป็นชิ้นได้ แต่หากทนไม่ไหวจริงๆก็ลองดูวันถัดไปได้
อย่างที่ทราบกันว่าปลาแดงมีแคลอรี่สูง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เรากลัว ในภูมิภาคของเรา นี่เป็นอาหารที่หายากมากและเราไม่ได้กินบ่อยนัก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามทำเกลือที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อทำการเกลือ วิตามินบางชนิดและองค์ประกอบขนาดเล็กเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ การใช้มีผลดีต่อความงามของเรา ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และเพิ่มฮีโมโกลบิน ใกล้จะถึงวันหยุดปีใหม่แล้ว และฉันจะรวมปลาวิเศษนี้ไว้ในเมนูวันหยุดของฉันด้วย
วัตถุดิบ
สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เราตัดราบาออกเป็นส่วนๆ ตามดุลยพินิจของเราตามที่สะดวกสำหรับคุณ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง และเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก
กระดูกของปลาชนิดนี้มีขนาดใหญ่และถอดออกได้ไม่ยาก
เคล็ดลับในการตัดปลาแซลมอนให้เท่ากันและสวยงามคือมีดที่คม ดังนั้นควรลับให้คมก่อนทำงาน
เรายังตัดขอบหน้าท้องพร้อมกับครีบออกด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็อย่าทิ้งพวกเขาไป พวกเขาจะทำซุปปลาที่เข้มข้นและยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถใส่เกลือพร้อมกับสันแล้วคุณจะทำเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์
หากคุณหั่นปลาให้หนาเท่ากับของฉัน (2-2.5 ซม.) ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำเกลือหมด
เพื่อให้แห้งสนิท ให้วางชิ้นปลาแซลมอนไว้บนผ้ากระดาษ
ปลาพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่ในภาชนะหลายชั้นเคลือบน้ำมันพืชแต่ละชั้นแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับวันหยุดและปลาแซลมอนชุมชุมล่วงหน้าเช่น 2 หรือ 3 สัปดาห์หรือล่วงหน้าหนึ่งเดือนก็ควรแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า
นี่เป็นอีกสูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักเกลือแบบเผ็ด บางครั้งคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ กรณีแบบนี้ผมมีสูตรครับ ฉันจะแบ่งปันกับคุณ ผักชีจะให้รสชาติที่อร่อยแก่เนื้อและใบกระวานจะให้สีอันสูงส่ง
วัตถุดิบ
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบปลาแซลมอนซึ่งไม่เค็มมากและเครื่องเทศ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แซนด์วิช และใช้ในสลัดได้ทุกที่ที่ต้องการ เรามาดูสูตรกันดีกว่า
เราทำความสะอาดปลาแซลมอนทั้งตัวจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น เราตัดเนื้อออกและใส่เกลือแยกจากกันพร้อมกับเบียร์ เอากระดูกทั้งหมดออก เพื่อความสะดวก ให้ใช้ที่คีบหรือคีมอันเล็ก
ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 10 เซนติเมตร โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและน้ำตาล ประมาณหนึ่งหยิบมือ หรืออาจจะสองชิ้น
เราใส่มันลงในภาชนะและเพิ่มเครื่องเทศ ได้แก่ ผักชี พริกไทยดำ ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน และโรย "สิ่ง" ทั้งหมดด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเครื่องเทศจะกระจายไปยังปลาทั้งหมดได้ดีขึ้น เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดตามชอบ ครั้งละประมาณหยิบมือ
ปิดฝาและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปลาอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย!
หากคุณมีเวลาไม่มาก สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรนี้ทำให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือของว่างอื่นๆ ได้อีกด้วย สูตรนี้ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยสัมผัสได้ถึงรสชาติของปลาไม่อุดตันด้วยเครื่องปรุงรส
วัตถุดิบ
ลองดูอีกสูตรที่อร่อยมากสำหรับปลาแซลมอนชุมชุมเค็มเล็กน้อย ปลานี้สามารถรับประทานได้ภายใน 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนชุมจัดอยู่ในวงศ์ปลาแซลมอน ครอบครัวนี้ยังรวมถึงปลาจำนวนหนึ่ง: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน Sockeye, ปลาแซลมอน Coho, ปลาแซลมอนปลาไชน็อก, ปลาเทราท์สีน้ำตาล, ปลาไวท์ฟิช, เนลมา, ไทเมน, Lenok, ปลาเทราท์, อิชคาน คุณสามารถใช้สูตรการดองนี้กับทั้งหมดได้
หากต้องการให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อย ต้องรักษาสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลไว้ สำหรับ 1 กก. ปลาใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ย้ำว่าอันนี้ 1 กก. ปลา.
หากคุณซื้อปลาทั้งตัวมาหมักเกลือคุณต้องเตรียมมัน กล่าวคือ เอาครีบทั้งหมดออก หัวแล้วหั่นเป็นสองซีกตามสันเขา
ก่อนที่จะเกลือต้องแน่ใจว่าได้เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมเกลือทุกด้าน ใช้พริกไทยดำป่นตามดุลยพินิจของคุณ หากต้องการก็เพิ่มไว้บนตัวปลา
เราวางพวกมันไว้ในภาชนะที่วางซ้อนกัน และวางน้ำหนักไว้บนตัวปลาเพื่อกดพวกมันลงเบาๆ เราเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงรับประกันว่าปลาแซลมอนชุมชุมที่อร่อยและเค็มเล็กน้อย
เราสามารถแล่แซลมอนชุปสำหรับโต๊ะวันหยุดได้อย่างปลอดภัย การตัดจะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากทำจากปลาชนิดต่างๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นปลาจะอยู่ในสภาพเดียวกันในขณะที่หั่น ปลาจะต้องแช่แข็งเล็กน้อย
Salmon Ambassador ได้รับความนิยมมากในตะวันออกไกล ทูตปลาแดงคนนี้ต้องใช้ทักษะทางทฤษฎี ไม่ใช่พวกเราทุกคนที่เป็นชาวประมง ดังนั้นการทำความสะอาดปลาจึงไม่ใช่เรื่องน่ายินดีนัก ปลาจะต้องสดหรือแช่เย็น ที่นี่คุณต้องคว้าช่วงเวลานั้นไว้เพื่อไม่ให้ปลามีเกลือมากเกินไป ต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้น น้ำตาลช่วยให้ซากคงตัวโดยไม่ทำให้หวาน
วัตถุดิบ
ในการทำเกลือปลาแซลมอนฉันจะเอาปลาสดสองชิ้นแล้วเอากระดูกออกจากพวกมัน อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราจะใส่เกลือในภาชนะพลาสติก คุณยังสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วได้
เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือปลาแซลมอนกัน ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลใส่พริกไทยป่นเล็กน้อยแล้วเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า. ผสมให้เข้ากัน
โรยส่วนผสมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางด้านหนังปลาคว่ำลง และโรยด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เหลือกับวอดก้า อย่ากลัวว่าปลาจะเค็มเกินไปแต่จะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ
วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาเกลือส่วนเกินออกแล้วรับประทาน ฉันยินดีที่จะเดิมพันว่าคุณยังไม่ได้ลองสูตรการดองปลาแซลมอนกับวอดก้า ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างแน่นอน
ในการดองปลาแซลมอนตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารมากนัก คุณสามารถใช้สูตรนี้กับปลาแดงใส่เกลือได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย คุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้ ไม่จำเป็นต้องถอดกระดูกให้ยุ่งยาก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ฉันคิดว่านี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉัน แต่ถึงแม้จะเป็นเรื่องง่าย แต่รสชาติของปลาก็ไม่ได้แย่ไปกว่ารสชาติที่ซับซ้อนที่สุด
วัตถุดิบ
เลยอยากจะนำเสนอสูตรการทำเกลือชุมแซลมอนอีกสูตรครับ มาดองด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ทำไมจึงง่ายที่สุดและเพราะเราจะใส่เกลือลงไปพร้อมกับกระดูก กระดูกสันหลัง และผิวหนัง สิ่งเดียวที่เราจะทำคือหั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.
จากนั้นใช้เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่นสีดำเล็กน้อย แล้วถูปลาแซลมอนชุมขนทุกด้านอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องรู้ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่แน่นอน สัดส่วนเดียวควรเป็น 2 ต่อ 1 เช่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
บางส่วนก็เหลืออยู่บนปลาและบางส่วนก็อยู่บนจาน ในสถานะนี้ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้องทำอย่างนี้ไม่งั้นจะกินไม่ได้แต่ไม่อย่างนั้นก็จะได้อร่อยเค็มกำลังดี ปัจจุบันแซลมอนชุมเค็มสามารถนำไปใช้ในสลัด ชิ้น และแซนด์วิชได้ โดยทั่วไป ทุกที่ ทุกเวลา ลองใช้สูตรอาหารและอย่าลืมเขียนความคิดเห็นว่ามันเป็นอย่างไรและคุณใช้อาหารจานใด?
ในความคิดของฉันฉันขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยมาก 6 สูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็ม สูตรอาหารเหล่านี้มากเกินพอที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแดงแสนอร่อยที่บ้าน
สูตรปลาแซลมอนรมควันนี้เหมาะสำหรับการเตรียมปลาสีแดงที่มีไขมันค่อนข้างมาก ไม่ใช่แค่แซลมอนชุมพรเท่านั้น แต่ยังมีแซลมอนและแซลมอนโคโฮด้วย แต่อย่าปรุงแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้จะดีกว่า เพราะมันอาจจะแห้งไปสักหน่อย
การดองปลาแซลมอนที่บ้านสามารถทำได้สามวิธี
ทำไมคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับส่วนผสมของการดอง? ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมสดชื่นและขจัดกลิ่นคาวที่หลายคนไม่ชอบใจ
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่คุณเลือก
การเกลือเป็นประจำ
สำหรับเนื้อปลามีหนัง 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ดองกับส้ม
ทุกอย่างเหมือนกันคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแห้งเล็กน้อย
ดองเผ็ด
ใส่เกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด ใส่ผักชีบด ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบเพื่อทุบให้ละเอียด คุณจะได้ส่วนผสมของการดองนี้
ละลายเนื้อปลา. ถ้าเป็นไปได้ให้ทำช้าๆ - ในตู้เย็น และไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อปลาละลายแล้ว ให้ล้างมัน ทำความสะอาดถ้าจำเป็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วางเนื้อในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน และโรยทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของดอง เราโรยมันอย่าถูมันเข้าไปในเยื่อกระดาษ
หากเราใช้ผิวส้มในการปรุงแต่ง ให้วางชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นไว้ใต้ปลา
หากเรากำลังเตรียมปลาแซลมอนชุมชุมรสเผ็ดเราก็จะคลุมเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศด้วย
รวมๆแล้วชุมแซลมอนจะเค็มที่บ้านเรา 24 ชม.
ขั้นแรกเราวางมันโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง หลังจากครบ 12 ชั่วโมง ให้พลิกกลับ จากนั้นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็พลิกกลับอีกครั้ง ฯลฯ
เราไม่ทำการยักย้ายใด ๆ กับปลาอีกต่อไป เราแค่พลิกมันก็แค่นั้นแหละ
หลังจากสองวันปลาแซลมอนชุมเค็มเล็กน้อยก็พร้อม
แยกเนื้อออกจากผิวหนัง
โหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรากินอย่างมีความสุข
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาด้วยตัวเอง ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะดูว่ามืออาชีพตัวจริงทำอย่างไร
ท้ายที่สุดแล้ว มันมีเกลือ น้ำตาล และไขมัน เป็นไปได้ไหมที่จะอ้วนจากมัน?
ไม่คุณไม่สามารถ. และใช่ มันมีประโยชน์
ไม่มีทางที่จะเพิ่มน้ำหนักจากกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้ เพราะมันทำให้คุณลดน้ำหนักได้ สารประกอบไขมันเหล่านี้จะไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายอื่นใดต่อสุขภาพได้
