หนึ่งในสูตรสตูว์ที่เก่าแก่ที่สุดคือ “Spartan Chowder” สูตรอาหารสำหรับจานนี้ประกอบด้วยถั่วเลนทิล น้ำส้มสายชู ตีนหมู และเลือด ซุปเป็นพื้นฐานของอาหารของเมืองที่ชอบทำสงครามแห่งนี้ การผสมผสานของผลิตภัณฑ์แปลก ๆ ใช่ไหม? โดยเฉพาะสำหรับคนทันสมัย อย่างไรก็ตามแม้ในสมัยของเราก็ยังมีการใช้เลือดสัตว์ในการปรุงอาหารทั้งในซุปและอาหารจานหลัก
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจไม่แพ้กันก็คือสตูว์ไม่สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ได้ นี่คือซุปผักอย่างแน่นอน: เนื้อในสตูว์สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้เท่านั้น มิฉะนั้นสูตรสตูว์จะสูญเสียรสชาติและความคิดริเริ่มอันเป็นเอกลักษณ์
แม้จะมีประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้มานานหลายศตวรรษ แต่รัสเซียก็ถือเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นผลมาจากการที่คำว่า "pottage" เป็นคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารมักใช้ในประเทศของเรา นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลอย่างมากที่อาหารรัสเซียใช้ผักจำนวนมาก คุณสามารถดูวิธีเตรียมสตูว์และทำความคุ้นเคยกับสูตรสตูว์คลาสสิกและดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำโดยละเอียดได้จากเว็บไซต์ Culinary League
คุณจะไม่เชื่อ แต่เราต้องลองสตูว์เนื้อจามรีอุ่น ๆ * ตามสูตรจาก World of Warcraft! ผู้เขียนประชาชนได้เตรียมปาฏิหาริย์นี้ไว้เพื่อพวกเราโดยเฉพาะ จากโอเดสซาด้วยแครอท. เราโค้งคำนับกับพื้น และแม้ว่าน้ำซุปจะทำให้ฮีโร่ WoW อิ่มได้ในเวลาเพียง 10 วินาที แต่เราก็อดไม่ได้ที่จะกินทั้งส่วน! คำพูดไม่สามารถอธิบายได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน อ่านสูตรดั้งเดิมดีกว่าปรุงแล้วลองทำเอง เรายกพื้นให้เชฟ
*ไม่พบเนื้อจามรี - เปลี่ยนเป็นเนื้อวัวแทน
เนื้ออุ่นในน้ำซุปหอม (น้ำซุปย่างจามรีอุ่นๆ)
ช่วงฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาแห่งอาหารที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณและร้อนแรง และอะไรจะดีไปกว่าเนื้อนุ่มละลายในปากและน้ำซุปหอมกรุ่น? ติดตามฉันผู้อ่านและฉันจะแสดงวิธีทำเอง
สตูว์จามรีอุ่น ๆ
ระดับไอเทม: 100
ใช้: ฟื้นฟู 200,000 หน่วย สุขภาพและเติมเต็ม 200,000 หน่วย มานาเป็นเวลา 20 วินาที หลังจากผ่านไป 10 วินาที ตัวละครจะได้รับอาหารอย่างดี และค่าสถานะหนึ่งรายการจะเพิ่มขึ้น 150 เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใช้ได้เฉพาะในสนามทดสอบเท่านั้น
ระดับที่ต้องการ: 90
สูงสุดต่อสแต็ค: 20
ราคาขาย: 12 50
วัตถุดิบ:
1. วางเนื้อ กระเทียมหอมหั่นเป็นวงบางๆ (เก็บกระเทียมหอมไว้สำรองไว้เล็กน้อย) และกระเทียมสับลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะหนัก เทซีอิ๊วและน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อน้ำให้นำน้ำซุปไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ค่อยๆ เอาโฟมออกแล้วเติมพริกไทยสดร้อนๆ สักชิ้นเพื่อลิ้มรส ชิ้นเซนติเมตรก็เพียงพอสำหรับฉัน
เมื่อทุกอย่างเดือดให้ปิดฝาหม้อ (นั่นคือเราปิดไว้) ลดไฟลงจนน้ำซุปแทบจะเดือดแล้วปรุง 2.5 - 3 ชั่วโมง. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ลิ้มรสเนื้อ ควรฉีกอย่างง่ายดายด้วยส้อม
3. นำเนื้อออกมาแล้วแยกเป็นเส้นใยด้วยส้อมสองอัน ใส่เนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุป
4. ใส่เห็ดนางรมและแชมปิญองลงในหม้อต้ม เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้าและเห็ดขนาดเล็กก็สามารถปรุงทั้งตัวได้
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
6. แยกต้มเส้นสปาเก็ตตี้/เฟตตูชินี่ (หรืออะไรก็ได้ที่คุณมี) ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงบน funchoz เป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออก
7. แยกไข่ต้มหรือต้มนิ่มออกจากกัน - ตามที่คุณต้องการ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน: ใส่สปาเก็ตตี้ (funchose) ลงในจานลึกเทน้ำซุปร้อนพร้อมเนื้อและเห็ดใส่ไข่ครึ่งฟองด้านบนโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและพริกไทยร้อนหากต้องการ
นี่มันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆ โดยไม่ต้องมีจิตสำนึกผิดชอบชั่วดี ฉันสามารถแนะนำสิ่งนี้สำหรับการเตรียมและชิมได้ เตรียมช้อนใหญ่ของคุณให้พร้อม!
นักเขียนกวีและนักเขียนบทละครชาวรัสเซียผู้โด่งดังอีกคน Alexander Sumarokov เน้นย้ำถึงความคิดริเริ่มของคำว่า "pottage" ของรัสเซียดั้งเดิม เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชื่อโบราณสำหรับอาหารจานแรกนี้เข้ามาแทนที่คำว่า "ซุป" ที่มาจากยุโรป ตามประเพณีโบราณ สตูว์ใน Rus' เป็นชื่อของอาหารที่ส่วนประกอบหลักเป็นของเหลว บางครั้งซุปที่บางเกินไปเรียกว่าสตูว์ เพราะชีวิตที่ยากลำบากทำให้ผู้คนจำเป็นต้องทานอาหารมื้อใหญ่และมีไขมัน ของเหลวของสตูว์มักเป็นเนื้อสัตว์ ปลา น้ำซุปผักหรือเห็ด นม และ kvass okroshka และ botvinya เดียวกันสามารถจำแนกได้ว่าเป็นสตูว์โดยใช้เชื้อ
Chowder เป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอาหารรัสเซีย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมช้อนส้อมหลักบนโต๊ะชาวนาจึงเป็นช้อน ในสมัยก่อนนั้นจะมีการถือศีลอดมากกว่า 200 วันต่อปี และธรรมเนียมนี้ถือปฏิบัติอย่างเคร่งครัด ดังนั้นแม่บ้านในหมู่บ้านส่วนใหญ่จึงรู้วิธีเตรียมอาหารเหลวต่าง ๆ โดยที่เนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยเห็ดถั่วเลนทิลถั่วลันเตา rutabaga ถั่วปลาและส่วนผสมอื่น ๆ ชาวนาไม่เพียงแต่กินสตูว์เท่านั้น แต่ยังใช้รักษาโรคอีกด้วย บ่อยครั้งที่โอกาสที่จะ "จิบอะไรร้อนๆ" อบไอน้ำและนอนบนเตาเป็นวิธีเดียวที่ใช้ได้ในการรักษา "ความเจ็บป่วย" สำหรับชาวนาที่ยากจน
ในตอนแรกสูตรสตูว์สไตล์หมู่บ้านมีองค์ประกอบหลักเพียงองค์ประกอบเดียวเท่านั้น แต่พ่อครัวสมัยใหม่กำลังปรับปรุงสูตรอาหารโบราณให้เหมาะกับความต้องการในปัจจุบันของครอบครัวส่วนใหญ่
เราขอเสนอสูตรสตูว์รัสเซียแสนอร่อย "Zatirukha สไตล์คันทรี" ให้คุณพิจารณา จานนี้ไม่เพียงแต่เตรียมง่าย แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย ในแบบของเรา ปรุงด้วยน้ำซุปเห็ด อย่างไรก็ตาม มีการตรวจสอบแล้วว่าสตูว์นี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปลา
เราต้องการอะไร:
- น้ำ 3 ลิตร
- เห็ดสดหรือแช่แข็ง 500-700 กรัม (ควรแห้ง 300 กรัม)
- 5-6 มันฝรั่ง
- แครอท 1-2 อัน
- 1-2 หัวหอม;
- สองในสามของแป้งหนึ่งแก้ว
- ไข่สองฟอง;
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- ครีมหรือครีม
- สมุนไพรสด;
- น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
- เนย 50 กรัม
ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับซุป 7 มื้อ
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ขั้นตอนการเตรียมการ:
เป็นไปได้ที่แม่บ้านแต่ละคนคงจะอยากเปิดร้านและเรียนรู้วิธีทำสตูว์อันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และนั่นก็เยี่ยมมาก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเรียนรู้วิธีเปลี่ยนสูตรอาหารดังกล่าวตามสถานการณ์ หากเป็นการดีกว่าที่จะทักทายสามีที่เย็นชาและหิวด้วยสตูว์เนื้อแสนอร่อยลูกสาววัยรุ่นของคุณจะมีความสุขมากขึ้นด้วยซุปแสนอร่อยพร้อมเห็ดและไข่นกกระทา หากภาพของคุณในกระจกเริ่มผิดหวัง คุณควรลองซุปผักสูตรแคลอรีต่ำเพื่อลดน้ำหนัก
คุณต้องรู้ความลับอะไรบ้างในการเตรียมสตูว์แสนอร่อย ลองดูเรื่องนี้กัน
เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากบทความของเราทำให้คุณสนใจสูตรอาหารสำหรับทำสตูว์ เรามั่นใจว่าไม่ควรลืมสตูว์เนื่องจากอาหารที่ใช้สตูว์เป็นหลักสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสร้างบรรยากาศแห่งความอบอุ่นและการดูแลเอาใจใส่ในบ้าน
สตูว์คืออะไร? เกือบทุกคนเข้าใจว่านี่เป็นอาหารเหลวบางชนิดที่ชวนให้นึกถึงซุปธรรมดา แต่สิ่งที่ควรมีลักษณะและเตรียมตัวอย่างไรนั้นยังเป็นปริศนาอยู่ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ และไม่เพียงแต่ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารทั่วโลกด้วย สตูว์คืออะไร? เพื่อที่จะเข้าใจสิ่งนี้ คุณต้องเจาะลึกประวัติศาสตร์อีกเล็กน้อย
ในประเทศของเรา ซุปเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนกับในภูมิภาคอื่นๆ ของโลก บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานแรกแบบเบา ๆ เท่านั้น แต่ยังแทนที่อาหารกลางวันเต็มรูปแบบอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ซุปในปัจจุบันสามารถปรุงแต่งด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา ผัก และน้ำสลัดในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและแครกเกอร์สีดำหรือขาวอบสดใหม่
แต่ในตอนแรกไม่มีซุปในรัสเซีย มีคำว่า "ขนมปัง" หรือ "สตูว์" นี่คือชื่อของอาหารเหลวที่ต้องรับประทานด้วยช้อน โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบและระดับความหนา
สตูว์คืออะไร? เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเพียงคำพ้องของคำว่า "ซุป" ระยะหลังหยั่งรากในประเทศของเราในสมัยของ Peter I. นี่คือชื่อของอาหารเหลวจากต่างประเทศ จากนั้นอาหารจากประเทศต่าง ๆ ก็กลายเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียดังนั้นจึงใช้ทั้งสองคำนี้
แต่คำว่าซุปนั้นกลับกลายเป็นคำว่าธรรมดาไปทุกวัน และ "ซุปข้น" ก็มีรากเหง้าของรัสเซียอย่างแท้จริง นี่ควรจะเป็นชื่อที่ตั้งให้กับซุปที่ปรุงตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ
ซุปรัสเซียไม่ใช่อาหารอิสระที่มีสูตรที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ในสมัยก่อน "shti" "ขนมปัง" "ชง" และ "หม้อ" ปรุงจากสิ่งที่มีอยู่ ท้ายที่สุดแล้วอาหารเหล่านี้เดิมจัดทำโดยครอบครัวชาวนาที่ยากจนและมักประกอบด้วยผักตามฤดูกาลที่เรียบง่าย
ตัวอย่างเช่น นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าสตูว์รัสเซียตัวแรกนั้นทำจากหัวผักกาดมานานก่อนที่มันฝรั่งจะปรากฏในประเทศของเรา ยากที่จะบอกว่ามันถูกเตรียมมาอย่างไรและมีรสชาติเป็นอย่างไร
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ อาหารจะถูกปรุงแต่งด้วยทุกสิ่งที่เป็นไปได้ พวกเขาใช้เนย แป้งบด และสมุนไพรจำนวนมาก หากเป็นไปได้ ให้ปรุงผักด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น
สูตรอาหารบางอย่างได้รับการปรับปรุงในเวลาต่อมา และอาหารก็กลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะของคนรวย เช่นซุปปลาปรุงด้วยน้ำซุปที่ใสที่สุดจากปลาที่สดที่สุด Kalya กับน้ำเกลือแตงกวายังคงเป็นที่นิยมมาก อาหารจานนี้ในสมัยก่อนมีหลากหลายรูปแบบและยังมีหลายรูปแบบในการปรุงอาหารสมัยใหม่ด้วย
สตูว์คืออะไรจากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่? คนส่วนใหญ่คิดว่าสิ่งนี้เรียกได้ว่าเป็นกลุ่มซุปผักเบา ๆ อันที่จริงจานดังกล่าวเป็นยาต้มที่มีส่วนผสมหนึ่งเหนือกว่าเช่นมันฝรั่ง, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล ฯลฯ ซุปเหล่านี้ตั้งชื่อตามส่วนประกอบหลักตามลำดับ ได้แก่ ซุปมันฝรั่ง, ซุปถั่วเลนทิล ฯลฯ
ส่วนผสมที่เหลือของจานควรช่วยเน้นรสชาติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์หลักแต่ไม่มากเกินไป เพื่อให้สตูว์อร่อยไม่ต้องปรุงนาน ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำเดือดทันทีและต้มประมาณ 30 นาที เชฟบางคนเชื่อว่าสตูว์ไม่สามารถปรุงในปลาหรือน้ำซุปเนื้อได้ ไม่เช่นนั้นความหมายของอาหารจะสูญหายไป แต่ยินดีต้อนรับผักใบเขียวจำนวนมากเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ตัวอย่างของสตูว์จากอาหารประจำชาติอื่นคือซุปหัวหอมฝรั่งเศสอันโด่งดัง
แล้วสตูว์คืออะไร? จริงๆ แล้วเชฟบางคนไม่ได้เข้มงวดในการนิยามอาหารจานนี้มากนัก พวกเขาเชื่อว่าสตูว์เป็นซุปผักที่ปรุงในน้ำซุปทุกชนิด นั่นคืออนุญาตให้เพิ่มเนื้อสัตว์ปลาเนื้อรมควันและเห็ดที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของจานได้ ในกรณีนี้ สตูว์อาจมีความหนาเท่าใดก็ได้ ไม่ว่าจะเบาโดยใส่ผักน้อยที่สุด หรือหนากว่าสตูว์เล็กน้อย
สตูว์สามารถเตรียมได้เร็วมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สตูว์ด่วนจัดทำดังนี้:
ซุปและสตูว์มีความหมายเหมือนกันในทางปฏิบัติ แต่เชฟส่วนใหญ่เชื่อว่าสตูว์ยังคงเป็นซุปผักแบบเบา ๆ และเมื่อเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ:
