องุ่นอิซาเบลลาปลูกง่ายไม่เพียงแต่ในภาคใต้เท่านั้น แต่ยังปลูกในละติจูดกลางด้วย การเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเกี่ยวได้ดีเยี่ยม และคำถามก็เกิดขึ้น: องุ่นสามารถทำอะไรได้บ้าง? แน่นอนว่าอิซาเบลลาเป็นกระบวนการที่น่าทึ่ง และผลลัพธ์ก็จะทำให้ทุกคนพอใจ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเก็บรักษาเถาองุ่นในฤดูหนาวและเก็บผลเบอร์รี่เป็นไวน์และน้ำผลไม้

เนื่องจากฤดูหนาวในภูมิภาคมอสโกค่อนข้างอบอุ่น จึงไม่สามารถเอาเถาวัลย์ออกจากฐานรองรับได้ในช่วงฤดูหนาว จึงช่วยลดความยุ่งยากได้ ในกรณีนี้หากปลูกต้นกล้าไว้ทางด้านทิศใต้ของบ้านหรือโครงสร้างอื่นๆ ที่จะปกป้องเถาวัลย์จากลมหนาว การเก็บเกี่ยวองุ่นในโซนกลางจะสุกในช่วงกลางถึงปลายเดือนกันยายน คุณไม่เพียงแต่สามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่และรับประทานสดๆ เท่านั้น แต่ยังเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย เมื่อคุณรู้สูตรแล้ว ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายๆ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการแยกแปรงออกจากเถาวัลย์ ที่สำคัญคือไม่ล้างพวงแล้วการหมักจะดีกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองต่อผิวหนังของมือจึงรวบรวมผลเบอร์รี่ไว้

การตระเตรียม

ผลไม้จะถูกแยกออกจากพวงแล้วกดโดยใช้เครื่องกดหรือเครื่องบดจนได้เนื้อ คุณไม่สามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เพราะจะทำให้กระดูกบดละเอียด ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายแย่ลง

ไม่ได้วางเยื่อกระดาษไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ด้านบน เนื่องจากของเหลวจะหมักและเพิ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล วางอาหารที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้สีและแทนนินกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

เมื่อเปิดสูตร "Isabella Wine at Home" คุณจะเห็นได้ว่าเนื้อควรกรองผ่านกระชอนและผ้าขาวม้าหรือตะแกรง สาโทเทลงในภาชนะแก้ว หากมีแบบพิเศษให้ติดตั้งไว้ที่คอ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้ถุงมือยางเจาะหลายจุดด้วยเข็มบางๆ

ในการทำไวน์แสนอร่อยจาก Isabella สูตรแนะนำให้เติมน้ำตาลในขั้นตอนนี้ ในการทำไวน์กึ่งแห้ง ต้องเติมน้ำตาลหลายขั้นตอน ในช่วงเริ่มต้นของการหมักเท 70 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรจากนั้น - ในวันที่สี่, เจ็ดและสิบ - 200 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

ความคาดหวัง

เมื่อถุงมือหยุดพอง แสดงว่าการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ตอนนี้ไวน์ถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง (ไม่มีตะกอน) โดยใช้สายยางหรือฟาง มีการติดตั้งถุงมือหรือบานเกล็ดที่ด้านบนอีกครั้ง และผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนเพื่อการหมักเพิ่มเติมไปยังที่เย็น เช่น ไปที่ห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว นี่คือคำแนะนำที่สูตรให้ไว้ จะพร้อมภายในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ จากนั้นคุณสามารถบรรจุขวดและเพลิดเพลินกับมันได้ สามารถเก็บในตู้เย็นได้สามปี

นี่คือสูตรสำหรับ “ไวน์จากอิซาเบลลา” มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์พร้อมสารที่มีประโยชน์มากมาย ไวน์นี้ไม่สามารถเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านที่มีชื่อคล้ายกันได้ นอกจากนี้ผู้ปลูกไวน์จะเกือบจะฟรี

องุ่นบางพันธุ์ไม่สามารถใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้านได้ พันธุ์ที่เหมาะสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบจะมีลักษณะคุณภาพที่แตกต่างกัน หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ทำเองคือองุ่น Isabella ผู้ปลูกไวน์รู้เรื่องนี้ดี พวกเขาจึงปลูกมันไว้ในสวนและกระท่อมฤดูร้อน ลองดูวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella โดยใช้ตัวอย่างต่างๆ

คุณสมบัติของวัตถุดิบ

องุ่นจะต้องเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้งก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ควรมีการเคลือบสีฟ้าบนผลเบอร์รี่ซึ่งมียีสต์ป่าซึ่งจำเป็นต่อการกระตุ้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ผลเบอร์รี่สุกควรทิ้งองุ่นที่เน่าเสียและแห้งทันทีซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มโฮมเมดที่เสร็จแล้ว

ไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มีผลในการทำความสะอาด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และคืนพลังงานที่สำคัญ แน่นอนหากคุณสังเกตการกลั่นกรองและอย่าดื่มในทางที่ผิดเช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บรรทัดฐานที่อนุญาตคือ 200 ถึง 300 มล. ต่อวัน

การทำไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาไม่มีขั้นตอนเฉพาะใดๆ แต่ในปัจจุบันในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ องุ่น Isabella ไม่ได้ถูกใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกรดไฮโดรไซยานิกและเมทิลแอลกอฮอล์ในระดับที่เพิ่มขึ้น แต่บรรทัดฐานที่มากเกินไปเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญและหากเครื่องดื่มไม่ถูกละเมิดก็ไม่มีภัยคุกคามต่อสุขภาพ

องุ่นอิซาเบลลายังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผลิตไวน์ที่บ้าน นอกจากนี้ยังอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความหลากหลายนั้นไม่โอ้อวดและให้ผลผลิตที่ดี นอกจากนี้ยังสามารถให้ผลได้เต็มที่แม้ในภูมิภาคที่มีสภาพภูมิอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยต่อพืชผลที่ละเอียดอ่อนเช่นองุ่น

วิธีทำอาหาร

ไวน์จากองุ่น Isabella สามารถเตรียมได้ที่บ้านได้หลายวิธี

สูตรที่ 1 (คลาสสิค)

สูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella นี้ไม่ซับซ้อนเลย หากคุณปฏิบัติตามกฎและเทคโนโลยีการเตรียมการทั้งหมด แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดคุณภาพสูงได้

• วัตถุดิบ:
• องุ่น "อิซาเบลลา" - 10 กก.

น้ำตาล - 3 กก.

การตระเตรียม.

พวงที่เก็บมาใหม่จะต้องแห้งจากความชื้น ไม่อนุญาตให้ล้างองุ่นเพื่อเตรียมไวน์ เมื่อรวมกับน้ำแล้ว แผ่นโลหะที่มียีสต์ป่าจะถูกชะล้างออกจากองุ่น หากไม่มีคราบจุลินทรีย์นี้ การหมักจะไม่เกิดขึ้น

เราฉีกองุ่นออกจากองุ่นแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ หากต้องการคุณสามารถทิ้งกิ่งไว้ได้สองสามกิ่งซึ่งจะเพิ่มความฝาดให้กับไวน์ ผลเบอร์รี่จะต้องบดในชามเคลือบฟัน สากไม้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่มี คุณสามารถบดองุ่นด้วยมือได้ ห้ามใช้วัตถุที่เป็นโลหะไม่ว่าในกรณีใด ๆ สิ่งนี้จะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าหลวมๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน เวลานี้จะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่จะเปิดใช้งานอย่างเต็มที่ ทุกวันจะต้องคนสาโทไวน์ 2-3 ครั้งและต้องปิดฝาโฟมลง ผสมด้วยมือหรือช้อนไม้

ไวน์ควรหมักในซีลน้ำประมาณ 3 สัปดาห์จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น หากวางถุงมือไว้บนขวด ขวดจะยุบตัวเมื่อการหมักเสร็จสิ้น หากติดตั้งฝาปิดที่มีท่อให้ใส่ใจกับสถานะของของเหลว: ตะกอนจากของเสียจากยีสต์ไวน์จะตกตะกอนไวน์จะเบาลงมากและการปล่อยฟองก๊าซจะหยุดลง

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องระบายไวน์ในลักษณะที่ไม่รบกวนตะกอน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ท่อเส้นเล็ก เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะจัดเก็บ ปิดผนึกให้แน่นแล้ววางในแนวนอนในห้องใต้ดินโดยให้แสงเข้าถึงน้อยที่สุด หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถลิ้มรสไวน์ได้ หากตะกอนก่อตัวในขวดอีกครั้ง ไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลาจะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนอีกครั้งและเก็บไว้อีกหนึ่งเดือน

สูตรที่ 2 (ไวน์เสริม)

สูตรไวน์จากองุ่นอิซาเบลลานี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า การเตรียมการค่อนข้างง่าย โดยพื้นฐานแล้วเราใช้ไวน์สำเร็จรูป (5 ลิตร) ซึ่งเตรียมแบบคลาสสิก (ดูสูตรหมายเลข 1) เพื่อให้มีความแข็งแรง คุณจะต้องเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ด้วย ดังนั้นให้เทไวน์ ตั้งไฟให้ร้อน และเติมน้ำตาล การคำนวณ: ต่อไวน์หนึ่งลิตร - 20 กรัมต่อลิตร เทน้ำเชื่อมลงในไวน์ ผสม ก๊อก และวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 30 วัน หลังจากขั้นตอนนี้ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์แล้วคุณจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มโฮมเมดที่ได้รับการเสริมคุณค่า

องุ่นพันธุ์ Isabella ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ของเรา มันไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศและมีผลผลิตที่ดีเยี่ยม เครื่องดื่มจากพันธุ์นี้มีรสหวานและเปรี้ยวไม่แพ้กัน ระดับกรดจะสูงขึ้นหากปลูกผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่รุนแรง พิจารณาในบทความนี้: ข้อดีและประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้เทคนิคการผลิตทั่วไปและสูตรไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

ข้อดีของพันธุ์ Isabella ในการทำไวน์

องุ่นอิซาเบลลาเป็นพันธุ์บนโต๊ะ ทำให้เป็นไวน์ชั้นเยี่ยมแม้ว่าผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความนิยมในการบริโภคมากนักก็ตาม มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• อิซาเบลลาเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่หลากหลายและให้ผลผลิตสูงด้วยการเพาะปลูกพันธุ์นี้อย่างเหมาะสม สามารถเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ได้ประมาณ 70 เซ็นต์ขึ้นไปต่อเฮกตาร์ของการปลูก
• องุ่นเหล่านี้มีการนำเสนอที่สวยงาม
• น้ำผลไม้มีปริมาณน้ำตาลสูงและมีความเป็นกรดเพียงพอ ทำให้เป็นของหวานที่ดีและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับโต๊ะ รสชาติของไวน์เข้มข้นและเปรี้ยว

ประโยชน์ของไวน์จากความหลากหลายนี้

องุ่นอิซาเบลลานั้นถือเป็นพันธุ์ที่มีประโยชน์มาก มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• รักษาความดันโลหิตให้คงที่
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ให้โทนสีทั่วไปแก่ร่างกาย
• ปรับปรุงอารมณ์
• มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก เช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ

ไวน์จากอิซาเบลลายังคงรักษาคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ จะมีประโยชน์ในระดับเดียวกันหากคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ - ไม่เกิน 300 มล. ต่อวัน นอกจากนี้ไวน์ยังช่วยเรื่องโรคทางเดินหายใจและหวัดและเป็นยาขับเสมหะ

ในยุโรปห้ามการผลิตไวน์นี้โดยอ้างว่ามีกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงในเครื่องดื่ม แต่หลายคนมองว่านี่เป็นวิธีการทางการตลาดเพื่อกำจัดการแข่งขัน ท้ายที่สุดแล้วทุกคนสามารถเข้าถึงองุ่นพันธุ์นี้ได้และเติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

ดังนั้นไวน์นี้จึงยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงในการผลิตที่บ้าน

วิธีทำไวน์อิซาเบลลา

เพื่อให้ได้ไวน์ที่ดีจากองุ่นพันธุ์นี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์จาก Isabella ที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและธรรมดาที่สุดในการทำไวน์ Isabella มันเป็นพื้นฐาน สูตรอื่นๆก็ไหลตามเลย

วัตถุดิบ:

• องุ่นอิซาเบลลา – 10 กก.
• น้ำตาล – 3 กก.

เทคนิค:

ไวน์บ้านเสริม

สำหรับคนรักไวน์ที่เข้มข้นกว่า คุณควรยึดถือสูตรนี้ มันซับซ้อนกว่าคลาสสิกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ – 10 กก.
• น้ำตาล – 1.2 กก.
• วอดก้า – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกและบดขยี้ Isabella
2. ปล่อยให้องค์ประกอบยืนอยู่ในขวดแก้วเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน
3. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 14-16 วัน ต้องแน่ใจว่าได้ติดตั้งซีลกันน้ำที่เหมาะกับภาชนะเฉพาะ
4. พับผ้ากอซหรือผ้าเป็น 3-4 ชั้น แล้วกรองส่วนผสมออก
5. วางไวน์เพื่อเพิ่มความแรงในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 10-14 องศา
6. จากนั้นแก้ไขเครื่องดื่มด้วยวอดก้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-18 วัน
7. เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวด เก็บในที่เย็นอุณหภูมิ 10-15 องศา

ไวน์นี้ช่วยรักษาระบบย่อยอาหารให้คงที่ ไปได้ดีกับการรับประทานเนื้อสัตว์ ควรดื่มแบบแช่เย็นจะดีกว่า

ด้วยการเติมน้ำ

สูตรนี้จะได้ไวน์ในปริมาณมากแต่ความแรงจะน้อยลง

วัตถุดิบ:

• องุ่นอิซาเบลลา – 5 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 750 กรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วใส่ลงในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในอัตรา 40 กรัมต่อลิตรของส่วนผสม
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในห้องมืดเพื่อหมักไว้ประมาณ 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้ต้องกวนองค์ประกอบ 2-3 ครั้งต่อวันเพื่อขจัดโฟมออกจากพื้นผิว
3. หลังจากขั้นตอนนี้ ให้กรองเนื้อออกจากน้ำโดยใช้ผ้ากอซ จากนั้นผสมน้ำคั้นกับน้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ นี่จะทำให้คุณได้สาโทที่ต้องการ
4. เทส่วนผสมนี้ลงในขวด เติมอย่างละ 1/3 เต็ม ปิดผนึกด้วยสำลีเพื่อให้อากาศผ่านและกักเก็บโฟมระหว่างการหมัก
5. เมื่อพลวัตของการหมักลดลง คุณต้องติดตั้งซีลน้ำแทนการใช้สำลี คุณสามารถใช้ถุงมือยางได้
6. ใส่ไวน์ในอนาคตจนกว่าสัญญาณของการลดน้ำหนักและตะกอนจะปรากฏขึ้น แล้วกำจัดตะกอนด้วยการเทลงในภาชนะอื่นๆ เติมน้ำตาลในอัตรา 200 กรัมต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร
7. ใส่ส่วนผสมในสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 10-14 องศาเป็นเวลา 30-40 วัน ในเวลานี้ให้กำจัดตะกอนด้วยการเทไวน์
8. เทไวน์ลงในขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรที่เติมยีสต์และน้ำตาล

วิธีการผลิตนี้ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บไวน์ ด้วยการล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมีการเติมยีสต์ลงในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ – 5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• ยีสต์ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลเบอร์รี่แล้วบดให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ เทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน โดยให้ความร้อนถึง 75 องศา อย่านำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน
2. เพิ่มยีสต์และส่งส่วนผสมผ่านการกด จากนั้นกรองผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
4. ติดตั้งซีลน้ำและปล่อยให้องค์ประกอบหมักในห้องที่มีอุณหภูมิ 22-25 องศา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ให้คนไวน์ในอนาคต
5. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นเพื่อกำจัดตะกอน เพิ่มครึ่งหลังของน้ำตาลที่เตรียมไว้
6. เทลงในขวด ปิดผนึก และเก็บในสถานที่ที่มีอุณหภูมิการเก็บรักษาปกติ 10-15 องศา

ไวน์ขาวจากอิซาเบลลา

ในการทำไวน์ขาวจากองุ่นเหล่านี้ คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่สุกเป็นฐาน การทำไวน์นี้ค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• องุ่นอิซาเบลลา – 10 กก.
• น้ำตาล – 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะกับการปรุงและทำให้แห้ง แล้วบดด้วยมือ ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ตัวเร่งเร้า
2. แยกน้ำออกจากเนื้อและเติมน้ำตาลลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เติม 2/3 ของส่วนผสมลงในขวด
4. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่มีรูแล้วสอดท่อเข้าไป ขอแนะนำให้ปิดผนึกขอบฝาด้วยดินน้ำมันเพื่อการปิดผนึกที่ดี เป่าเข้าไปในท่อแล้ววางลงในถังน้ำ
5. วางขวดที่มีส่วนประกอบไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 เดือน เปลี่ยนน้ำในถังที่ทำหน้าที่กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
6. เมื่อไวน์พร้อมแล้ว ให้บรรจุขวด

ไวน์แห้ง

ที่นี่เพื่อเตรียมเครื่องดื่มต้องใช้องุ่นเท่านั้น จะต้องมีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 15% เท่านั้น

ความเร็วในเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาล น้ำตาล 1% มีแอลกอฮอล์ 0.6% ปรากฎว่าอิซาเบลลาที่มีระดับน้ำตาล 15% ควรผลิตไวน์แห้งที่มีความแรง 8-9 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณควรใช้องุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นเป็นพื้นฐาน

เทคนิคการทำอาหาร:

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้คืออิซาเบลล่า 20 กก.

เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษา 3 ปี

เลือกสูตรอาหารเหล่านี้และปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มควรปรึกษากับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะดีกว่า และจำไว้ว่าเมื่อดื่มไวน์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ดังที่ Avicenna นักบำบัดและนักวิทยาศาสตร์ชื่อดังกล่าวไว้ว่า “ไวน์เพียงเล็กน้อยก็เป็นยาได้ ส่วนมากก็เป็นพิษถึงตายได้”

ไวน์องุ่นถือเป็นไวน์ชั้นสูงและประณีตที่สุด ช่อดอกไม้ของพวกเขาขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์หลายประการ: ความหลากหลาย, สถานที่เติบโตและระดับความสุกของผลเบอร์รี่, ปริมาณน้ำตาล, ส่วนผสมอื่น ๆ, เทคโนโลยีการทำอาหารและแม้แต่ปัจจัยสุ่มต่างๆ ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถผลิตไวน์วินเทจที่บ้านได้ ยิ่งกว่านั้น ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นที่บ้านจึงมีความแตกต่างกันทุกวัน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเครื่องดื่มองุ่นทำเองจะเป็นอย่างไร ก็รับประกันได้ว่าจะดีกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูก (และไวน์องุ่นที่ดีก็มีราคาแพง) ในขณะเดียวกัน ไวน์ที่ทำที่บ้านก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าไวน์ที่ซื้อมา

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

• การผลิตไวน์องุ่นมีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งผู้ผลิตไวน์ต้องรู้เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสียหาย
• เวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูกและสภาพอากาศที่เกิดขึ้นในแต่ละฤดูกาล สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ต้องสุกที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับไวน์แห้ง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกแล้ว และสำหรับไวน์ของหวาน แม้แต่ไวน์ที่เหี่ยวเฉาเล็กน้อยก็ได้
• ควรเก็บองุ่นสำหรับไวน์ในช่วงครึ่งแรกของวันในสภาพอากาศที่มีแดดจัด แต่หลังจากน้ำค้างหายไปหมดแล้ว ในสภาพอากาศที่มีฝนตกและมีหมอกหนาในตอนเย็นและรุ่งเช้า องุ่นจะไม่ถูกเก็บเกี่ยว ไวน์จะต้องแห้ง
• คุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ การเคลือบสีขาวคือยีสต์โดยที่ไม่สามารถหมักสาโทได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์เพิ่มเติมลงในสาโท อย่างไรก็ตามไม่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มยีสต์วัฒนธรรมบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อยหรือตะกอนของไวน์ที่หมักอย่างดีแล้วและนี่คือเหตุผล: มียีสต์หลายประเภทและอาจเกิดความขัดแย้งระหว่างพวกเขาและการเติมยีสต์ไวน์ จะรับประกันชัยชนะสำหรับสายพันธุ์ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่ดีอย่างแน่นอน
• สารอาหารที่เป็นสื่อกลางสำหรับแบคทีเรียยีสต์คือน้ำตาล ซึ่งในองุ่นเองก็ไม่เพียงพอเสมอไป ในพื้นที่ปลูกไวน์ องุ่นอาจมีน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ แต่ในภาคกลางปริมาณน้ำตาลขององุ่นจะต้องไม่เกิน 20% ในขณะที่ต้องมีอย่างน้อย 25% เพื่อผลิตไวน์ ดังนั้นจึงเติมน้ำตาลในอัตรา 50–250 กรัมต่อลิตร ยิ่งดื่มเสร็จแล้วก็จะยิ่งหวานและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่น่าสนใจคือองุ่นขาวมักจะมีรสหวานน้อยกว่าองุ่นแดง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำไวน์โต๊ะมากกว่า
• เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของสาโทคุณต้องใช้เฉพาะภาชนะที่สะอาดและแห้งเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะมีขวดแก้วขนาด 10 หรือ 20 ลิตรหลายขวดเพื่อจุดประสงค์นี้ การหมักเบื้องต้นสามารถทำได้ในภาชนะเคลือบฟัน เช่นเดียวกับในจานสแตนเลส ภาชนะบรรจุที่มีผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 22–26 องศาสำหรับไวน์แดง และ 18–22 องศาสำหรับไวน์ขาว ที่อุณหภูมิสูงกว่ากระบวนการจะเร็วเกินไป แต่เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการจะหยุดลง
• การหมักไวน์องุ่นต้องผ่านหลายขั้นตอน: การหมักแบบเข้มข้นจะใช้เวลา 21-28 วัน การหมักแบบเงียบจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึงหนึ่งปี การหมักหลังการหมัก (หรือการสุก) จะใช้เวลาตั้งแต่สองเดือนถึงสามปี

ขอแนะนำให้พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยที่เหลือของเทคโนโลยีและลำดับการเตรียมไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างเฉพาะ

ไวน์แดงจากองุ่น: สูตรสากล

• องุ่น – 10 กก.
• น้ำตาลทราย – 1.5 กก.
• ยีสต์ไวน์วัฒนธรรมบริสุทธิ์ (ไม่จำเป็น) – 1–2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียแม้แต่อันเดียวในสาโท แยกองุ่นออกจากก้าน (ตามที่ผู้ผลิตไวน์เรียกกิ่งก้านของคลัสเตอร์องุ่น) ทิ้งอันที่ไม่สุก
• บดองุ่นที่เลือกด้วยมือที่สะอาดหรือสากไม้ อุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดการไม่ควรเป็นอลูมิเนียมหรือทองแดง โดยธรรมชาติแล้วต้องสังเกตความสะอาด: ฝุ่นบนองุ่นจะหายไป แต่เมื่อเข้าไปในเครื่องดื่มแล้วจะไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ เมื่อนวดตรวจสอบให้แน่ใจว่าองุ่นแต่ละลูกถูกบดขยี้ แต่ไม่จำเป็นต้องบดเมล็ด: พวกมันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม จะดีกว่าที่จะบดผลเบอร์รี่ถ้าคุณทานเป็นส่วนเล็ก ๆ
• ใส่ผลเบอร์รี่บดทั้งหมดพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ออกมาลงในถังหรือกะละมังเคลือบฟัน เติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมคนให้เข้ากันปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 22 ถึง 26 องศา ในขั้นตอนเดียวกัน คุณต้องเติมยีสต์ไวน์หากคุณตัดสินใจใช้ คนน้ำผลไม้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขณะที่ละลายเนื้อ - การกระทำง่ายๆ นี้จะช่วยป้องกันสาโทไม่ให้เปรี้ยว ออกซิเจนจะเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ
• หลังจากสามวันให้เทน้ำลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำที่คั้นจากเนื้อผ่านตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซลงไป เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วละลายในน้ำผลไม้เล็กน้อย เททุกอย่างลงในขวดที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำไว้ อุปกรณ์นี้มักจะดูเหมือนท่อยางบางๆ ที่ลงไปในภาชนะบรรจุน้ำ เมื่อทำเองที่บ้าน ผู้ผลิตไวน์มักใช้หลอดหยด อย่างไรก็ตามในร้านขายไวน์คุณจะพบการออกแบบสำเร็จรูปได้ ได้รับการออกแบบมาเพื่อปิดกั้นการเข้าถึงอากาศสู่สาโท แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ป้องกันการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก อะนาล็อกที่เป็นมิตรกับงบประมาณที่สุดของซีลน้ำคือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ
• ในวันที่สี่เทแก้วสาโทลงในชามผ่านท่อ: หากปลายด้านหนึ่งของท่อวางอยู่ในสาโทและอีกอันลดลงของเหลวจะไหลผ่านตัวมันเองโดยปฏิบัติตามกฎแห่งฟิสิกส์ ละลายน้ำตาล 0.25 กิโลกรัมในสาโทแล้วเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในภาชนะหมัก เปลี่ยนซีลน้ำ
• ในวันที่เจ็ดและสิบ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
• รอให้สิ้นสุดการหมักอย่างเข้มข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในวันที่ 20–30 ในวันที่สองหลังจากที่ซีลน้ำหยุดไหลรินให้เทไวน์ผ่านท่อเดียวกันลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่ต้องลดระดับลงในตะกอนมาก (เว้นช่องว่างไว้อย่างน้อยสองเซนติเมตร): จะดีกว่าถ้าได้น้อยลง ไวน์แต่ก็ดี
• ในขั้นตอนนี้ ไวน์สามารถเติมความหวานหรือเสริมอาหารได้ แม้ว่าปกติจะไม่ทำกับไวน์องุ่นแบบตั้งโต๊ะก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงไม่รวมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ไว้ในสูตร
• ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็น (16–20 องศา) จนกระทั่งไวน์ใสหมด คุณภาพของเครื่องดื่มจะสูงขึ้นหากคุณเทออกเดือนละครั้งโดยปล่อยตะกอนลงในขวดที่สะอาด กระบวนการลดน้ำหนักนั้นใช้เวลานาน โดยใช้เวลาประมาณสองถึงสิบเดือน ยิ่งคุณปล่อยให้ไวน์มีความกระจ่างนานเท่าไรก็ยิ่งสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น บางคนเร่งกระบวนการทำให้กระจ่างขึ้นโดยการเติมไข่ขาว แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม อีกวิธีหนึ่งคือการฆ่าเชื้อ: ขวดจะเต็มไปด้วยไวน์ คลุมอย่างหลวมๆ ห่อด้วยผ้า วางในกระทะทรงสูง เทน้ำลงไปถึงไหล่ และตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 องศา อุณหภูมินี้เพียงพอที่จะฆ่ายีสต์และหยุดการหมักได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องเทไวน์ลงในขวดอื่นๆ หลายครั้งเพื่อแยกไวน์ออกจากตะกอน นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่เครื่องดื่มจะร้อนเกินไปหรือร้อนเกินไป ดังนั้นควรอดทนรอจนฟ้าจางลงตามธรรมชาติจะดีกว่า
• หลังจากชี้แจงแล้ว ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด วางในแนวนอน เก็บที่อุณหภูมิ 12–16 องศา

ไวน์หนุ่มบรรจุขวดสามารถดื่มได้แล้ว แต่ควรปล่อยให้สุกโดยรออย่างน้อยหกเดือน ในช่วงเวลานี้มันจะได้รับรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เมื่อเตรียมตามสูตรที่กำหนดคุณควรได้ไวน์โต๊ะกึ่งหวาน หากคุณต้องการน้ำตาลแห้ง คุณควรเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งในแต่ละขั้นตอน สันนิษฐานว่าไวน์แห้งนั้นหมักจนหมดและไม่ควรมีน้ำตาลเกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

• องุ่นอิซาเบลลา – 10 กก.
• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• บดผลเบอร์รี่ที่คัดแยก แต่ไม่เคยล้างโดยแยกออกจากสันเขา
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำสะอาด 1 ลิตร โดยทั่วไปแล้ว ไวน์องุ่นจะไม่เติมน้ำ เนื่องจากจะทำให้ความคงตัวของไวน์ลดลง แต่องุ่น Isabella ที่เก็บเกี่ยวในรัสเซียตอนกลางมีความเป็นกรดสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม
• หลังจากทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ไม่ควรร้อนเกิน 38 องศาเพื่อไม่ให้ยีสต์ที่มีชีวิตถูกทำลายหรือดีกว่านั้นคือเย็นกว่า) เทส่วนผสมองุ่นลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าบางๆ ที่ไม่ขัดขวางการเข้าถึงออกซิเจน และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มการหมัก คนทุกๆ 8 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษขึ้นราหรือเปรี้ยว
• หลังจากสามวันกรองน้ำองุ่นบีบเนื้อออกแล้วเติมน้ำตาล 0.5 กก. เทลงในขวดหมัก ติดตั้งซีลน้ำไว้
• ในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมัก ให้เทสาโท 0.5 ลิตร ผสมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในขวดที่มีสาโท
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้แยกไวน์ออกจากตะกอน กรอง และวางในห้องเย็นเพื่อการหมักแบบเงียบๆ
• หลังจากผ่านไปสามเดือน ให้สะเด็ดไวน์ ปล่อยตะกอนออก กรองสองครั้งและปิดขวดให้แน่น

ไวน์จะสุกหลังจากผ่านไปหกเดือนเท่านั้น และคุณจะสามารถดื่มด่ำกับรสชาติของมันได้ สูตรนี้จะได้ไวน์หวานที่มีความแรงประมาณ 12–14 องศา คุณสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้

ไวน์องุ่นขาวโฮมเมด

• องุ่นขาว – 10 กก.
• น้ำตาล – 2–2.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• บดผลเบอร์รี่เติมน้ำตาล 0.8 กก. ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่น อย่าลืมคนวันละสามครั้ง
• หลังจากสามวันเทน้ำลงในขวดหมักบีบเนื้อออกแล้ววางลงในผ้ากอซหลายชั้นแล้วเติมน้ำที่ได้ลงในส่วนแรก เติมน้ำตาล 0.3 กก. แล้วติดซีลน้ำ
• ทุกสามถึงสี่วันให้เติมน้ำตาลสามครั้งในปริมาณ 0.3 กก. ผสมกับสาโทจำนวนเล็กน้อยที่เทออกจากขวด
• หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วเสร็จสิ้น ให้รอ 2 วันแล้วสะเด็ดไวน์ แยกตะกอนออกจากไวน์ กรองและลิ้มรสในปริมาณเล็กน้อย ตัดสินใจว่าเครื่องดื่มของคุณหวานเพียงพอหรือไม่. หากคุณต้องการไวน์ที่มีรสหวานมากขึ้น ให้ละลายน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 กก. เทลงในขวดที่สะอาดแล้วติดซีลน้ำ
• หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้สะเด็ดไวน์อีกครั้ง แยกมันออกจากตะกอน กรองแล้วเทใส่ขวดที่สะอาดอีกครั้ง ปิดให้สนิทแล้วย้ายไปยังที่เย็น ระบายน้ำไวน์ทุกเดือนเป็นเวลาหกเดือน ปล่อยตะกอนและกรอง
• หลังจากผ่านไป 6 เดือน เทเครื่องดื่มใส่ขวด ปิดผนึก แล้วส่งไปบ่มในมุมที่เย็นสบาย

ไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟได้ไม่เกินหกเดือนหลังจากบรรจุขวด ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งมีเกียรติ

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความยากหรือง่ายในการทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน คุณสามารถค้นหาได้ด้วยการพยายามเท่านั้น หากคุณคำนึงถึงคุณสมบัติที่สำคัญและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์จะตรงตามความคาดหวังของคุณ

ผู้ปลูกไวน์จำนวนมากปลูกองุ่นไม่เพียงเพื่อความเพลิดเพลินและผลเบอร์รี่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเพื่อผลิตไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุดอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว การผลิตไวน์ เช่น การปลูกองุ่น มีมายาวนานนับพันปี

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการสร้างสรรค์และทดสอบวิธีการผลิตไวน์โฮมเมดมากมายนับไม่ถ้วน

แม้ว่าการดูเผินๆ การผลิตไวน์จะไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณไม่ควรเริ่มกระบวนการนี้หากไม่มีการเตรียมการเบื้องต้นที่ดี

วันนี้เราจะมาแนะนำคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำไวน์จากองุ่นพันธุ์อิซาเบลลา เราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปองุ่นและยกตัวอย่างสูตรอาหารต่างๆ

คุณสมบัติขององุ่น Isabella: เหตุใดความหลากหลายจึงมีคุณค่าในการผลิตไวน์

ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่จัดว่าเป็นทั้งแบบตารางและทางเทคนิค กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปลูกทั้งเพื่อการบริโภคสดและการแปรรูป โดยเฉพาะความหลากหลายมีดังนี้ ข้อดีหลายประการ:

• อัตราการรอดตายที่ดีและความมั่นคงของพุ่มไม้ที่แข็งแรง
• รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของพวงและผลเบอร์รี่
• ปริมาณน้ำผลไม้ในผลเบอร์รี่ในระดับสูง
• เมื่อแปรรูปคุณจะได้น้ำผลไม้และไวน์แดงรสเยี่ยมที่มีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์

ดังนั้นด้วยความต้านทานที่ดี ความหลากหลายจึงเติบโตได้ง่ายมาก ในเวลาเดียวกัน พุ่มไม้หนึ่งสามารถให้ผลผลิตได้ค่อนข้างมากซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมไวน์ได้จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการเพาะปลูกจำนวนมากของพันธุ์นี้ จากการปลูกองุ่นหนึ่งเฮกตาร์ คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ 60 ถึง 75 เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยว

ด้วยการดูแลองุ่นที่บ้านอย่างดี คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สูงขึ้น

Isabella มีคุณสมบัติเป็นยาอะไรบ้าง?

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์นี้ดีมาก เหมาะสำหรับรักษาโรคหวัดและโรคระบบทางเดินหายใจส่วนบน การบริโภคทั้งองุ่นอิซาเบลลาสดและไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้เป็นยาขับเสมหะที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ ไวน์ยังช่วยอุ่นความเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงมักทำจากไวน์ผสมเครื่องเทศ

คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำไวน์ที่บ้าน?

การทำไวน์ก็เหมือนกับสูตรอาหารอื่น ๆ ที่มีลักษณะและสัดส่วนเป็นของตัวเอง เมื่อคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมาก อย่างไรก็ตาม การทำผิดพลาดนั้นง่ายมากเช่นกัน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับไวน์ล่วงหน้า นอกจากองุ่นแล้ว ลักษณะเฉพาะของการเตรียมและการแปรรูปที่เราจะพูดถึงด้านล่างนี้ ไวน์ยังต้องการน้ำตาลในการหมักอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ คุณต้องซื้อและล้างภาชนะหมักพิเศษล่วงหน้าและล้างให้สะอาดซึ่งสามารถรองรับการเก็บเกี่ยวองุ่นทั้งหมดของคุณ (หรือหลายภาชนะดังกล่าว) ในระหว่างการหมัก อากาศจะออกมาจากน้ำองุ่น แต่การที่อากาศเข้าไปในน้ำองุ่นนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีซีลกันน้ำแบบพิเศษซึ่งหลายๆ คนมักใช้คู่กับถุงมือยางธรรมดา

และแน่นอนว่าคุณจะต้องมีภาชนะสำหรับบรรจุขวดไวน์สำเร็จรูป

จะแปรรูปองุ่นอย่างถูกต้องเพื่อนำไปใช้ในการผลิตไวน์ต่อไปได้อย่างไร?

ในการทำไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องเลือกพวงองุ่นที่สวยงามและใหญ่ที่สุด จะทำอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องตรวจสอบทั้งหมดอย่างละเอียดและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียแห้งและเขียวออก ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถทำลายรสชาติของไวน์ได้อย่างมาก

หมายเหตุที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ไม่ควรล้างองุ่นก่อนที่จะคั้นน้ำ เพียงใช้ผ้าแห้งและสะอาดเช็ดส่วนที่เป็นช่อก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าไปในไวน์ - พวกมันทั้งหมดจะหมักและไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้ว แบคทีเรียตามธรรมชาติเหล่านี้ตรงกันข้ามและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของการหมักน้ำองุ่น โดยทำหน้าที่แทนยีสต์

มาเริ่มคั้นน้ำผลไม้กันเถอะ: ทำอย่างไรจึงจะได้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์?

ก่อนที่คุณจะได้น้ำองุ่น Isabella บริสุทธิ์คุณต้องทำเยื่อกระดาษออกมานั่นคือ บดขยี้องุ่น- เพื่อระงับมันคุณสามารถใช้เครื่องบดธรรมดาซึ่งใช้สำหรับทำมันฝรั่งบด

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าใช้แบบกด แต่สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อยที่บ้านก็ทำได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มัน งานหลักของคุณคือบดเบอร์รี่แต่ละลูกเพื่อให้น้ำออกมา

ถัดไปจะต้องวางเยื่อกระดาษในกระชอนหรือผ้ากอซ หากคุณกรองน้ำผลไม้ได้ไม่ดีในครั้งแรก คุณสามารถกรองผ่านกระชอนอีกครั้งได้ คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ที่ได้เพื่อเตรียมไวน์เพิ่มเติม หรือต้มกับน้ำตาลเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่สวยงามที่สุด

วิธีที่จะไม่ทำให้ไวน์ในอนาคตเสีย: คุณสมบัติของการหมักน้ำองุ่น

เพื่อให้น้ำผลไม้หมักได้ดีต้องใช้แก้วและภาชนะที่กว้างขวาง

สำหรับสิ่งนี้ ขวดขนาดใหญ่เหมาะที่สุด ซึ่งในสมัยก่อนปู่ย่าตายายของเราเก็บไวน์หรือแสงจันทร์ คุณต้องเอาอันใหญ่ - 5-10 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดและแห้งสนิท ด้วยเหตุนี้เราจึงแนะนำให้เตรียมล่วงหน้า

คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำผลไม้ลงในภาชนะถึงหนึ่งในสามเท่านั้น เนื่องจากน้ำผลไม้จะต้องใช้พื้นที่ที่เหลือในการหมักทั้งหมด

ถัดไปคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรลงในน้ำผลไม้แล้วปิดขวดด้วยฝาปิดพิเศษหรือสวมถุงมือ เพื่อให้ไวน์ของเราเริ่มหมักได้ดี ควรเก็บไวน์ไว้ในที่ที่ค่อนข้างอุ่นแต่ไม่ร้อน

แต่ตัวเลือกเทคโนโลยีที่เราอธิบายไว้นั้นไม่เหมาะและเป็นทางเลือกเดียวที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล หากต้องการทราบว่าคุณสามารถเตรียมไวน์ Isabella ที่บ้านได้อย่างไร เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่อไปนี้

สูตรทำไวน์ที่บ้าน

สูตรไวน์องุ่นจากพันธุ์ Isabella หมายเลข 1

ตามสูตรนี้ หลังจากที่น้ำผลไม้หมักอย่างทั่วถึงและกลายเป็นไวน์จริงแล้ว จะต้องเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกากและหินปูนที่เกาะอยู่ด้านล่างจะไม่ผสมกับผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ เราล้างขวดที่หมักน้ำผลไม้อย่างระมัดระวังและทำให้แห้ง

ส่งผลให้อ่อนเยาว์ ไวน์จะต้องมีรสหวานเล็กน้อยเพราะมันจะเปรี้ยวเกินไปที่จะกิน ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาล 100 หรือ 150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ) ต่อของเหลว 1 ลิตร ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทไวน์รสหวานที่ได้กลับเข้าไปในขวดที่แห้งแล้ว

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปิดไวน์ที่ได้อย่างแน่นหนาและแน่นหนาเพื่อไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าไป

ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนคุณจะได้รับไวน์โฮมเมดที่ดีที่สุด คุณสามารถนำไปและบรรจุขวดได้อย่างปลอดภัย ในขวดก็ต้องปิดให้แน่นเช่นกัน

ห้องเก็บความเย็นเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา แม้ว่าจะไม่มี แต่คุณก็สามารถใส่ "อิซาเบลลา" ไว้ในตู้เย็นได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยการเติมน้ำตาลลงในไวน์อ่อนทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความหวานที่น่าพึงพอใจ โดยทั่วไปความแรงของไวน์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 11-13 รอบต่อนาที ซึ่งไม่มากนัก แม้ว่าคุณจะไม่ควรสนใจมันก็ตาม

สูตรไวน์องุ่นจากพันธุ์ Isabella หมายเลข 2

สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณกังวลว่าไวน์จะไม่สามารถหมักได้หากไม่เติมยีสต์และน้ำตาล ในสูตรนี้เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำผลไม้มีความแตกต่างกันอย่างมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่คุณบดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดแล้วเนื้อจะไม่ถูกบีบออก แต่ถูกส่งไปยังกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ไม่ควรต้มมันไม่ว่าในกรณีใดเพียงให้ความร้อนสูงถึง 75° แล้วถอดออกทันที

กวนเล็กน้อยเยื่อกระดาษต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ23º เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ให้เติมสารละลายยีสต์ 2% ที่เหลือไว้เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นควรคลุมเยื่อกระดาษด้วยวงกลมไม้และกดให้ละเอียดแล้วกดผ่านกระชอน หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ในอัตรา 0.1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตรแล้วปล่อยให้ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นในการหมัก

เพื่อการหมักที่ดีและประสบความสำเร็จ ควรปิดภาชนะโดยใช้ซีลน้ำหรือถุงมือ

หลังจากการหมักเสร็จสิ้นแล้ว แนะนำให้ดื่มไวน์รุ่นเยาว์ ทิ้งไว้ในภาชนะเดิมอีกสองสามเดือน- ดังนั้นมันจะดีขึ้นมากและหลังจากบรรจุขวดแล้วจะไม่มีตะกอนปรากฏขึ้นเลย

หลังจากนั้นก็ควรจะระบายออกจากภาชนะที่ใช้หมักและตกตะกอนอย่างระมัดระวัง และเติมความหวานอีกครั้ง คราวนี้คุณควรเพิ่มจาก 120 เป็น 180 กรัมต่อ 1 ลิตรโดยเน้นที่รสชาติของไวน์หนุ่มที่ได้และความชอบของคุณเอง เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ไวน์ก็จะพร้อมบรรจุขวดและเก็บปิดจุก

• เนื่องจากไวน์ที่ได้นี้จะยังถือว่าเป็นไวน์ที่มีอายุน้อย จึงมีวิธีเร่งกระบวนการสุกให้เร็วขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ขวดที่ปิดสนิทจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิให้เกิน 60 องศาได้ เนื่องจากเราพาสเจอร์ไรส์แอลกอฮอล์
• ไวน์ควรเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 12°C นอกจากนี้ทางที่ดีควรเก็บขวดไว้ในแนวนอน

สูตรไวน์องุ่นจากพันธุ์ Isabella หมายเลข 3

สูตรที่สามจะระบุสัดส่วนของไวน์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้อง:

• องุ่นอิซาเบลล่า 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กิโลกรัม (แนะนำให้ใช้เฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น)

ขั้นตอนการเตรียมควรเริ่มต้นด้วยการส่งผลเบอร์รี่องุ่นที่ไม่ได้ล้างและคัดแยกแล้วไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่ซึ่งจะถูกนวดอย่างทั่วถึง

หากต้องการบดให้ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มองุ่นลงในชามในส่วนเล็ก ๆ มวลที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในภาชนะเคลือบฟันเดียวกันเพื่อหมักเป็นเวลา 5 วัน

มันสำคัญมากที่จะต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อรับประกันว่าองุ่นจะหมักได้ ในระหว่างการหมักควรผสมมวลองุ่นให้เข้ากันวันละสองครั้งโดยใช้ไม้พายหรือช้อนไม้

หลังจากกระบวนการหมักดำเนินไปด้วยดีเพียงพอและมีมวลเพิ่มขึ้นอย่างมาก ก็จะถูกส่งไปที่กระชอน หากต้องการบีบน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด (มวลองุ่น) คุณสามารถบีบผ่านผ้ากอซอีกครั้งซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้มีความบริสุทธิ์เพิ่มขึ้น

น้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (ขวดหรือขวด) เพื่อการหมักต่อไป คราวนี้ต้องปิดขวดด้วยฝาปิดพิเศษหรือถุงมือยางทางการแพทย์

สิ่งสำคัญคือต้องแทงนิ้วขณะสวมถุงมือ เพื่อจะได้รู้ว่าไวน์พร้อมรับประทานเมื่อใด ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ความสมบูรณ์จะได้รับการยืนยันโดยการลดระดับถุงมือลง

คุณควรเริ่มกรองไวน์อ่อนที่ได้ออกมาเฉพาะเมื่อมันจางลงและไม่มีบอลลูนอยู่ในนั้นเท่านั้น คุณต้องกรองอย่างช้าๆและระมัดระวังโดยพยายามทิ้งตะกอนและยีสต์ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง

หนุ่มสาว ไวน์ไม่ควรบรรจุขวดทันทีเพราะจะยังคงมีตะกอนอยู่ ควรเทลงในภาชนะที่ล้างหลังการหมักจะดีกว่าและปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่งโดยเทเป็นประจำและทิ้งตะกอนไป

หลังจากกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นทั้งหมดนี้ ไวน์จึงสามารถบรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ ความสุกที่แท้จริงของไวน์ Isabella จะมาถึงในอีกประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถลองชิมด้วยตัวเองและมอบให้เพื่อนของคุณ

สูตรไวน์องุ่นจากพันธุ์ Isabella หมายเลข 4

ควรให้ความสนใจกับสูตรอื่นซึ่งแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำลงในมวลองุ่น ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถได้รับไวน์มากขึ้น แต่ ความแข็งแกร่งของมันจะน้อยลงเล็กน้อย- การเตรียมไวน์ควรทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• หลังจากที่คุณบดองุ่นตามที่เราแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้เทคโนโลยีสากลควรวางเนื้อที่ได้ไว้ในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก
• เมื่อเทียบกับมวลองุ่นทั้งหมดจะมีการเติมน้ำประมาณ 30-40% และน้ำตาลประมาณ 40 กรัมต่อลิตร ส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ 4-5 วันเพื่อเริ่มหมัก ตลอดเวลานี้ต้องกวนเยื่อกระดาษโดยทำลายฝาโฟมที่จะก่อตัวระหว่างการหมัก เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าฝาปิดก่อตัวเร็วมาก คุณควรวางเนื้อไว้บนผ้าขาวม้าเพื่อคั้นน้ำออก
• ของเหลวที่คั้นแล้วจะต้องผสมกับน้ำต้มสุกซึ่งต้องมีปริมาณอย่างน้อย 40% ของมวลองุ่นทั้งหมด ดังนั้นเราจึงได้องุ่นต้องมาซึ่งควรเทลงในขวดหรือขวดโหล (เติมเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น) ไม่ควรสวมถุงมือทันที คุณต้องอุดรูในขวดด้วยสำลีซึ่งจะดักจับโฟมที่เกิดจากการหมัก
• เมื่อสาโทเริ่มหมักอย่างสงบมากขึ้นให้ดึงถุงมือที่คอขวดหรือปิดด้วยฝาพิเศษ อย่าลืมเจาะรูเล็กๆ ในถุงมือเพื่อให้ก๊าซไหลผ่านได้
• ไวน์หมักจะถูกระบายออกจากถังในลักษณะที่ความขุ่นและองค์ประกอบที่ตกตะกอนทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่คุณใช้ถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและเติมน้ำตาลลงในไวน์ที่ได้ในอัตรา 200 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะต้องละลายโดยการอุ่นไวน์เล็กน้อย
• ต่อไป เราใส่ไวน์นี้กลับเข้าไปในขวดแห้งและปล่อยให้มันต้มต่อไปอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้สามารถเทได้หลายครั้งเพื่อกำจัดตะกอน
• ไวน์ที่สุกแล้วไม่มากก็น้อยสามารถบรรจุขวดปิดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นและมืด ก่อนที่จะริน คุณต้องชิมก่อน และหากคุณพบว่าไวน์ไม่หวานพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปอีกเล็กน้อยได้ แต่อย่าคนหรืออุ่นไวน์

จัดทำตามสูตรนี้และเก็บไว้ในที่เย็นไวน์จะพร้อมบริโภคได้อย่างสมบูรณ์ภายในหนึ่งเดือน จะมีการเลี้ยวไม่มากนัก แต่ "อิซาเบลลา" นี้กลับกลายเป็นว่าหวานมาก แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถลองได้

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

291 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว