การเลือกใช้วัตถุดิบในการทำไวน์โฮมเมดควรคำนึงถึงความรับผิดชอบทั้งหมด ส่วนใหญ่มักจะใช้องุ่นดำซึ่งให้รสชาติที่แปลกมีกลิ่นหอมและ เครื่องดื่มอร่อย. มีหลายวิธีในการทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สูตรง่ายๆ เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ไวน์ที่บ้านถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านเพราะใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้นในการเตรียม เครื่องดื่มโฮมเมดไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายเป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพ
ไวน์ที่ทำจากองุ่นดำประกอบด้วยน้ำ กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และ เอทิลแอลกอฮอล์. โดยปกติแล้ว สูตรนี้จะใช้น้ำตาลในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้ไวน์มีแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์ 100 มล. อาจมีประมาณ 70-80 กิโลแคลอรี
มีประโยชน์อะไรบ้าง:
แน่นอนว่าไวน์ก็เหมือนกับแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด หากคุณมีโรคเรื้อรังควรปรึกษาแพทย์อย่างแน่นอน
องุ่นดำหลายชนิดมีลักษณะเป็นกรดต่ำและมีน้ำตาลผลไม้ค่อนข้างมาก ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถมีกลิ่นหอมและอุดมสมบูรณ์ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยรสชาติที่ถูกใจ การทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเท่านั้น
ควรเลือกองุ่นดำพันธุ์ใด:
ผู้ผลิตไวน์มักทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นสุลต่านดำ
ในบันทึก! ในการผลิตไวน์ที่บ้าน มีการใช้องุ่นที่เรียกว่า “ทางเทคนิค” หลากหลายชนิด กลุ่มของพันธุ์ "เทคนิค" สุกด้วยผลเบอร์รี่ลูกเล็กฉ่ำที่ติดกันแน่น ไวน์ที่ทำจากองุ่นดำลูกเล็กมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
การสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ วิธีทำไวน์จากองุ่นดำ?
เก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงปลายเดือนกันยายนและก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พวงจะถูกลบออกจากกิ่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ไม่แนะนำให้ใช้องุ่นที่ร่วงหล่นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม
เตรียมภาชนะใส่ไวน์ล่วงหน้า ภาชนะทั้งหมดจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ตามกฎแล้วจะใช้ภาชนะที่ทำจากไม้ แก้ว และพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ควรใช้เครื่องครัวและเครื่องใช้ที่เป็นโลหะเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ข้อยกเว้นคือเครื่องครัวสแตนเลส ปริมาตรของภาชนะจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผลไม้ที่จะใช้
วิธีการหมักไวน์จากองุ่นดำอย่างถูกต้อง? มีถุงมือยางทางการแพทย์วางอยู่บนคอขวดหมัก เจาะรูเล็กๆ ด้วยหนึ่งหรือสองนิ้วด้วยเข็มบางๆ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ซีลน้ำสำเร็จรูป แต่คุณสามารถสร้างการออกแบบที่คล้ายกันได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฝาพลาสติกที่คุณต้องเจาะรูก่อน วางท่อยางไว้ซึ่งปลายที่สองจุ่มลงในภาชนะน้ำขนาดเล็ก คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไปทางท่อระหว่างการหมัก
สูตรไวน์พื้นฐานมีหลายอย่าง ขั้นตอนสำคัญการเตรียมเครื่องดื่มจากองุ่นดำ: การบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ กระบวนการหมัก การบ่มเครื่องดื่มที่ได้ หากคุณต้องการทำไวน์หวานหรือกึ่งหวาน ให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งธรรมชาติลงในน้ำผลไม้ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแบบแห้งจะใช้เฉพาะน้ำองุ่นเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้วองุ่นดำจะใช้ในการทำไวน์แดงโฮมเมด ในการทำไวน์จากองุ่นดำ คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น:
วิธีทำไวน์จากองุ่นดำตามสูตรคลาสสิค:
เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นดำมีความแรง 11-13 องศา หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมที่ถูกต้อง ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณห้าปี
บ่อยครั้งผู้ผลิตไวน์จะเพิ่มความแข็งแกร่งของไวน์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา โดยปกติแล้ว จะใช้แอลกอฮอล์องุ่นหรือวอดก้าคุณภาพดีเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
วิธีทำไวน์เสริมจากองุ่นดำ:
วัตถุดิบ:
การทำไวน์จากองุ่นดำด้วยน้ำผึ้งที่บ้าน:
เทน้ำสะอาดลงในน้ำองุ่นแล้วเติมน้ำผึ้ง ยีสต์ธรรมชาติอาจไม่เพียงพอ ดังนั้นให้เติมยีสต์ไวน์หรือลูกเกดลงในน้ำผลไม้ กระบวนการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรมาตรฐาน มาลองเครื่องดื่มกรอง หากเครื่องดื่มไม่หวานพอ ให้เติมน้ำผึ้งอีกเล็กน้อย เทลงในขวดแล้ววางในห้องเย็น
เครื่องดื่มนี้ทำจากน้ำองุ่นโดยเฉพาะโดยไม่ต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย ไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นดำถือว่าดีมาก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแต่คุณควรเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปริมาณน้ำตาลในองุ่นควรแตกต่างจาก 15% ถึง 22%
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิด ไวน์ขาวสามารถทำจากองุ่นดำได้ เงื่อนไขที่สำคัญคือน้ำองุ่นไม่ควรมีสีเข้ม ใช้ผลเบอร์รี่สุกหวานที่มีความเป็นกรดปานกลางหรือต่ำ
ไวน์ขาวหมักด้วยน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยเฉพาะ โดยไม่เติมเปลือก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีสีเข้ม
ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์เพื่อสุขภาพและอร่อยจากองุ่นดำได้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีรสหวานกึ่งหวานแห้งและเสริมคุณค่าโดยเติมเครื่องเทศและน้ำผึ้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความปรารถนาของแต่ละบุคคล มีอยู่ สูตรคลาสสิกไวน์โฮมเมด แต่ในอนาคตคุณสามารถทดลอง แสดงจินตนาการ เพิ่มส่วนผสมต่างๆ และใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้
การผลิตไวน์และขั้นตอนการเตรียมไวน์จากองุ่นเป็นศิลปะที่แท้จริง กฎเกณฑ์และความลับพื้นฐานที่ต้องเรียนรู้เป็นเวลาหลายปี หากคุณทราบเงื่อนไขในการปรุงอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณสามารถสร้างไวน์องุ่นคุณภาพสูงได้ด้วยมือของคุณเอง เป็นที่ชัดเจนว่านี่จะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอก แต่หากปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างรอบคอบจะรับประกันได้ว่าจะดีกว่าไวน์ที่มักจะซื้อในร้านค้า
ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอขั้นตอนการเตรียมไวน์จากองุ่นขาวและแดงและเชอร์รี่ในสภาพบ้านธรรมดา สูตรอาหารทั้งหมดค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้เพียงน้ำตาล เบอร์รี่ และน้ำเล็กน้อย รวมถึงใช้เทคโนโลยีบางอย่างด้วย
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไวน์จากเชอร์รี่หรือองุ่นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมอุปกรณ์สำหรับเตรียมไวน์และภาชนะบรรจุแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนน้ำผลไม้ด้วยแบคทีเรียก่อโรคต่างๆ เช่น เชื้อรา ภาชนะดังกล่าวควรแห้งและใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ขวด บาร์เรล และถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้ นี่คือสิ่งที่มักทำในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ คุณยังสามารถล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำต้มสุก จากนั้นเช็ดทุกอย่างให้สะอาดด้วยผ้าแห้ง
หลังจากเตรียมภาชนะที่จำเป็นแล้ว คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ในหมู่พวกเขาคือ:
จำเป็นต้องใช้น้ำหากน้ำมีรสเปรี้ยวมาก ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้น้ำตาลจะช่วยลดความเป็นกรดได้ ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด กระบวนการเตรียมและเจือจางไวน์ด้วยน้ำจะทำให้รสชาติโดยรวมแย่ลงอย่างมาก จึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้
การแปรรูปและการเก็บเกี่ยวต้องทำในลักษณะที่ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในผลเชอร์รี่หรือองุ่น ในการทำเช่นนี้ควรนำผลเบอร์รี่ออกจากพุ่มไม้ในสภาพอากาศแห้ง ไม่มีฝนตกประมาณสองหรือสามวันก่อนเก็บเกี่ยว
กระบวนการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านทีละขั้นตอนจะถูกต้องหากคุณใช้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่เท่านั้น หากองุ่นไม่สุกหากมีกรดจำนวนมากและการหมักเริ่มขึ้นในผลเบอร์รี่หลังจากผ่านไประยะหนึ่งน้ำคั้นที่คั้นแล้วอาจทำให้เสียได้นั่นคือสาโท นอกจากนี้ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่ารวบรวมและเพิ่มซากศพในการสะสมเนื่องจากจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงรสชาติของโลก ผลเบอร์รี่ที่เลือกทั้งหมดควรดำเนินการภายในไม่เกินสองวัน ถัดไปจะดำเนินการตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้อุปกรณ์ที่ทำจากไม้เนื่องจากการสัมผัสกับโลหะมักทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นอย่างรุนแรง ซึ่งทำให้รสชาติของไวน์ลดลงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ผลเบอร์รี่จึงถูกนวดด้วยช้อนไม้และหมุดกลิ้งหรือด้วยมือเสมอและวางองค์ประกอบที่ได้ไว้ในชามหรือกระทะเคลือบฟันคุณยังสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารพิเศษหรือไม้
ภาชนะที่มีเยื่อกระดาษต้องปิดด้วยวัสดุที่สะอาดเพื่อป้องกันองค์ประกอบจากแมลงวัน ทั้งหมดนี้วางไว้ประมาณ 3 วันในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 25 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมง น้ำผลไม้จะเริ่มกระบวนการหมัก และฝาของผิวหนังที่รวบรวมไว้จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวทันที จะต้องตีสองครั้งต่อวันโดยใช้มือหรือไม้กวนเนื้ออย่างต่อเนื่อง หากไม่ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ องค์ประกอบอาจมีรสเปรี้ยวได้ค่อนข้างเร็ว
หลังจากผ่านไปประมาณสามหรือสี่วัน เนื้อจะจางลงตามลำดับ มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยปรากฏขึ้น และได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าการหมักเริ่มต้นได้สำเร็จแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาบีบน้ำที่ได้ออกมาทั้งหมดแล้ว
ที่สุด ชั้นบนซึ่งประกอบด้วยเปลือกจะต้องเก็บในภาชนะแยกต่างหากและบีบอย่างระมัดระวังด้วยการกดแบบพิเศษหรือด้วยมือ จะต้องกรองปริมาณน้ำทั้งหมดที่ระบายออกจากตะกอนรวมถึงส่วนผสมที่กดจากเยื่อกระดาษผ่านผ้ากอซที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณต้องเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งสองหรือสามครั้ง การถ่ายดังกล่าวไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่เป็นประโยชน์ต่อไวน์อีกด้วย ทั้งหมดนี้ทำให้แน่ใจได้ถึงการทำงานปกติของยีสต์ไวน์และในระยะเริ่มแรก
เมื่อทำงานกับผลไม้ดิบหรือผลไม้ที่ปลูกในละติจูดทางตอนเหนือ มักจำเป็นต้องเติมน้ำ ปริมาณน้ำอยู่ในสัดส่วน 100 มล. ต่อลิตร ไม่เกินนี้ เนื่องจากน้ำปริมาณมากจะทำให้คุณภาพโดยรวมของไวน์เสีย จะดีกว่ามากถ้าปล่อยให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นในไวน์ เนื่องจากในระหว่างการหมักปกติ ความเข้มข้นโดยรวมของกรดจะลดลงเล็กน้อย
น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อเติมภาชนะที่ใช้สำหรับการหมัก การบรรจุจะดำเนินการสูงสุด 70% ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้ขวดที่ทำจากแก้วจะดีกว่าและขวดก็เหมาะสมเช่นกันหากปริมาตรขวดไม่เพียงพอ
เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ทำเองมีรสเปรี้ยว จะต้องป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศตลอดเวลา สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าจะปล่อยผลพลอยได้จากการหมักซึ่งก็คือคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการติดตั้งโครงสร้างที่เรียกว่าซีลน้ำบนภาชนะพิเศษที่มีน้ำผลไม้ ซีลกันน้ำแบบคลาสสิกที่ทำจากท่อ โถ และฝาปิดเหมาะอย่างยิ่ง ถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูทำในนิ้วเดียวพิสูจน์ตัวเองได้ค่อนข้างดี
คุณสมบัติการออกแบบของซีลน้ำไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ แต่ถ้าได้รับความสะดวก ควรติดซีลน้ำแบบคลาสสิกทั่วไปบนขวดที่ใช้แล้วใส่ซีลหรือถุงมือบนภาชนะด้วยตัวเอง
ทันทีหลังจากติดตั้งซีลน้ำ ภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดซึ่งน้ำหมักแล้วจะต้องได้รับอุณหภูมิที่สะดวกสบายที่สุด ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์องุ่นแดงทำเองในกรณีนี้คือช่วง 22 ถึง 29 องศา สำหรับสีขาว โหมดที่เหมาะสมคือสูงสุด 22 องศา ห้ามมิให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศาโดยเด็ดขาด หากได้รับอนุญาต การหมักยีสต์จะหยุดลง กล่าวคือ น้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
มีคุณสมบัติและรูปแบบหลายประการเกี่ยวกับวิธีการเติมน้ำตาล คุ้มค่าที่จะเน้นข้อกำหนดต่อไปนี้:
ไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นภายใต้สภาพบ้านปกติได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ มันถูกเรียกว่าไฮโดรมิเตอร์ หลายคนเชื่อว่ามีความเป็นไปได้ที่จะพึ่งพาค่าเฉลี่ยจำนวนมากสำหรับพันธุ์ต่างๆ แต่ก็ไม่ได้ผลเช่นกันเนื่องจากจำเป็นต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับระดับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ใช่พื้นที่ปลูกไวน์ ปกติไม่มีใครคำนวณที่ซับซ้อนเช่นนี้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องให้ความสำคัญกับคุณลักษณะรสชาติของไวน์ มันควรจะหวานแต่ไม่มากเกินไป
เพื่อรักษาระดับการหมักที่เหมาะสมตลอดการเตรียมไวน์ ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดไม่ควรเกิน 20% เพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขที่สำคัญนี้จะมีการเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ นั่นคือเศษส่วน หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น ควรชิมไวน์ ทันทีที่รสชาติของไวน์มีรสเปรี้ยวทันทีที่น้ำตาลผ่านการประมวลผลคุณจะต้องเติมน้ำตาลในปริมาณ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรที่เกิดขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้เทสาโทประมาณสองลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากและน้ำตาลจะเจือจางลงไป หลังจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในขวดหรือถัง
ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้ทำซ้ำประมาณสามครั้ง และต้องดำเนินการในช่วง 14-21 วันแรกของการหมัก ทันทีที่ปริมาณน้ำตาลโดยรวมลดลงอย่างช้าๆ นี่จะเป็นข้อพิสูจน์ว่ามีน้ำตาลเพียงพอ
ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิทั่วไป ปริมาณน้ำตาล และกิจกรรมทั่วไปของยีสต์โดยตรง ระยะเวลาในการหมักไวน์ที่เตรียมที่บ้านคือประมาณ 50 วัน
สำคัญ! หากการหมักไม่หยุดแม้จะผ่านไป 50 วันหลังจากติดตั้งซีลน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขมก็ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นเพื่อไม่ให้มีตะกอน น้ำองุ่นยังถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำและหมักภายใต้สภาวะเดียวกัน
เวลาที่รสชาติสุดท้ายเกิดขึ้นจะใช้เวลาประมาณ 60-360 วัน ไม่แนะนำให้บ่มไวน์องุ่นโฮมเมดให้นานขึ้น เนื่องจากไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติพื้นฐานของเครื่องดื่ม
ภาชนะที่มีไวน์ควรเติมไว้ด้านบนสุดโดยวางไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งหรือปิดฝาให้แน่นมาก ควรเก็บไวน์ไว้ในที่มืด นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งโดยปกติจะรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 5 ถึง 12 องศา ในกรณีที่ไม่มีห้องดังกล่าว ไวน์หนุ่มจะต้องได้รับอุณหภูมิการทำให้สุกประมาณ 20 องศา แต่ไม่มีอีกต่อไป
สำหรับไวน์บ่มไวน์องุ่นแดงควรมีอายุ 60-90 วันสีขาว - 40 หากในระหว่างการบ่มมีตะกอนขนาด 2-3 ซม. ปรากฏที่ด้านล่างคุณจะต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นโดยใช้ไวน์พิเศษ หลอด. จะต้องดำเนินการขั้นตอนที่คล้ายกันจนกว่าตะกอนจะสิ้นสุดการก่อตัว เป็นผลให้ไวน์องุ่นทำเองจะค่อยๆจางลง
หลังจากบ่มไวน์แล้ว ไวน์จะถูกบรรจุขวดโดยเหลือด้านบนไว้ประมาณ 3 ซม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ขั้นตอนนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 70 องศาในอ่างน้ำปกติ จากนั้นภาชนะทั้งหมดจะถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก และเพื่อความมั่นใจในความน่าเชื่อถือและความปลอดภัยของไวน์สูงสุด จึงมีการเติมขี้ผึ้งลงไป
ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแสนอร่อยที่บ้านได้ ในการสร้างมันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องกลั่นประกอบขึ้นจากวิธีการชั่วคราว ความหวานและความแรงของแอลกอฮอล์นั้นพิจารณาจากส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่น การผสมอิซาเบลลากับพันธุ์อื่นจะได้รสชาติที่ดี สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมเคล็ดลับรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจคุณสมบัติของการเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติ สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลโดยไม่ต้องใส่ยีสต์
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่ได้ใช้ยีสต์หรือน้ำเลย การหมักองุ่นด้วยตนเองทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ เติมน้ำเฉพาะในกรณีที่องุ่นมีสภาพเป็นกรดเกินไป ในสถานการณ์อื่นสูตรไวน์องุ่นที่บ้านจะมีเฉพาะผลเบอร์รี่เท่านั้น การไม่มีสารเติมแต่งทำให้ได้รับการขัดเกลาและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมมีอธิบายไว้ในคำแนะนำต่อไปนี้
การทำไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ข้อดีของมันคือความง่ายในการเตรียม: ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในกรณีนี้ การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้ความหลากหลายที่มีความหวานเล็กน้อย จากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ไวน์ธรรมชาติควรมีสารเติมแต่งขั้นต่ำ แต่ในระหว่างการผลิตจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อกำหนดพิเศษสำหรับการรวบรวมและการประมวลผลด้วย ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงแนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นโดยใช้สูตรทีละขั้นตอน การปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ในวิดีโอสอนจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้
คำแนะนำที่ให้ไว้เป็นตัวอย่างการใช้ Isabella แต่สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นได้ ตัวอย่างเช่น Bianca เป็นองุ่นขาวที่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด เขาแตกต่าง รสชาติดั้งเดิมแต่ราคาค่อนข้างแพงและการดูแลรักษาต้นไม้เองก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลและมีพันธุ์ที่ถูกกว่าและคุ้นเคย - สุลต่าน, วาเลนตินาหรือบาเซนา
การใช้อิซาเบลลาเป็นฐานนั้นได้รับการพิสูจน์โดยความง่ายในการเพาะปลูกและการเก็บสะสมในปริมาณมาก จริงอยู่ ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำไวน์อร่อยๆ จากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้าน การได้รสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจด้วยความหลากหลายนี้เป็นเรื่องง่ายเมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม สูตรง่ายๆจะช่วยคุณเตรียมไวน์ชั้นเลิศจากองุ่นที่บ้าน
การใช้ส่วนผสมเสริมช่วยให้คุณได้ไวน์ที่เข้มข้นและหวานมาก เครื่องดื่มองุ่นขาวดังกล่าวผสมกับชีส ของหวาน ช็อคโกแลต หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์ขนม. มักจะเสิร์ฟแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่นแดงร่วมกับ จานเนื้อ(สัตว์ปีก เนื้อหมู หรือเนื้อวัว)
คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์ที่บางเบาและโปร่งใสก็คือความบาง รสชาติที่ประณีต. มันมีน้ำหนักเบาและเข้ากันได้ดี ของว่างง่ายๆ: ชีส, ผักสไลซ์. เข้ากันได้ดีกับสลัดและปลา คุณสามารถทำไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านได้จากหลากหลายชนิด เครื่องดื่มก็จะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่คำนึงถึงความหวาน ในระหว่างการเก็บรักษา 1 ปี แนะนำให้กรองของเหลวเพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยให้ได้สีโปร่งใสและป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรีย
ไวน์ธรรมชาติจากองุ่นที่บ้านดังที่เห็นใน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอสูตรอาหารที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้การบดและการกรองอย่างระมัดระวังจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มดั้งเดิมอย่างแท้จริง การใช้องุ่นเพียงอย่างเดียวเป็นฐานทำให้ได้ไวน์แห้งและเบาไม่ใช่เรื่องยาก ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล การเตรียมเครื่องดื่มกึ่งหวานก็ไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ตลอดทั้งปี ตัวอย่างเช่นสำหรับพันธุ์ต้นจะมีการเตรียมการในช่วงฤดูร้อน และอิซาเบลลาก็เตรียมไว้แม้ในฤดูใบไม้ร่วง: ทนทานต่อน้ำค้างแข็งและสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าวจะมีคุณภาพสูง มีกลิ่นหอม และไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
ผู้คนผลิตไวน์มานับพันปีแล้ว สินค้าที่ดีที่สุดองุ่นใช้ทำไวน์โฮมเมด พันธุ์ของเบอร์รี่นี้แตกต่างกันไป โดยแต่ละชนิดมีสี รสชาติ และกลิ่นเป็นของตัวเอง ไวน์ที่ทำจากองุ่นเขียวเป็นเครื่องดื่มสีทองอ่อนที่สวยงามที่จะให้ช่วงเวลาแห่งความสุขและการผ่อนคลายที่น่ารื่นรมย์ เรามาดูสูตรการทำไวน์เขียวที่บ้านกันดีกว่า
คุณภาพของไวน์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมผลไม้ที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ องุ่นเขียวมีแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับองุ่นแดง มันมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร เปลือกของมันมีสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์จำนวนมาก ไวน์องุ่นธรรมชาติที่ดีในปริมาณน้อยจะดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด มันบรรเทาความเหนื่อยล้าและบรรเทาอาการไมเกรนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ เรามาดูวิธีการเก็บเกี่ยวและพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์กันก่อน
ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกมีกรดจำนวนมาก ซึ่งสามารถทำลายรสชาติโดยรวมของไวน์ได้ ในผลไม้สุกเกินไปการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้นซึ่งไม่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มชั้นสูงเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บเกี่ยวองุ่นให้ตรงเวลาเมื่อองุ่นสุกเต็มที่แต่ยังไม่เริ่มเสื่อมโทรม
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกภูมิภาคของเราที่จะอุดมไปด้วยแสงแดดและความอบอุ่น องุ่นหลายพันธุ์ไม่มีเวลาทำให้สุกตามสภาพที่ต้องการ เพื่อลดระดับกรดในน้ำจึงเจือจางด้วยน้ำ
องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้เป็นไวน์ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแสงแดดสดใส หากฝนตกคุณต้องรอให้ผักแห้ง มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะไม่มียีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักสาโทอย่างเหมาะสม จุลินทรีย์ยีสต์จะทวีคูณในความอบอุ่นและมีความชื้นค่อนข้างต่ำ
ขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมการบังคับคือการคัดแยกผลเบอร์รี่ จำเป็นต้องแยกองุ่นนกจิกแห้งเน่าเสียออกทั้งหมด บางครั้งเชื้อราจะเติบโตภายในพวง ดังนั้นควรตรวจสอบกิ่งก้านจากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
สำคัญ! คุณไม่ควรล้างองุ่นเขียวก่อนเตรียมไวน์ หรือแม้แต่ล้างด้วยน้ำเล็กน้อย วิธีนี้จะล้างยีสต์ทั้งหมดออกไป และคุณจะได้น้ำองุ่นแทนไวน์
หากเราพูดถึงองุ่นหลากหลายชนิดสำหรับไวน์ มันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แต่ถึงกระนั้น ไวน์ที่ดีที่สุดก็มาจากพันธุ์ที่หวานกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า ไม่แนะนำให้ผสมผลเบอร์รี่ประเภทต่าง ๆ รสชาติอาจไม่คาดฝันและไม่น่าพอใจเสมอไป นอกจากนี้แต่ละพันธุ์ก็มีระดับความเป็นกรดและความหวานของตัวเอง
องุ่นเขียวพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ:
เมื่อทำไวน์โฮมเมด สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาสภาพที่ปลอดเชื้อ ภาชนะทั้งหมดถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดหรือขวดแต่ละขวดที่จะเทเครื่องดื่มลงไป ถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ รมควันด้วยกำมะถันหรือบำบัดด้วยไอน้ำ
ภาชนะที่เก็บนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องไม่ใช้ในการผลิตไวน์ ผลิตภัณฑ์นม. แบคทีเรียแลกติกล้างออกยากมาก โดยเฉพาะจากพื้นผิวที่มีรูพรุน พวกเขาสามารถทำลายกระบวนการทั้งหมดได้
เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของความขมและการเกิดออกซิเดชัน ห้ามใช้อุปกรณ์โลหะในการเตรียมไวน์ ไม้ถือเป็นวัสดุที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกก็ได้ จานอาหารที่สะอาดทั้งหมดจะถูกปิดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปข้างใน
หากมีองุ่นเขียวจำนวนมากให้บดผลเบอร์รี่ด้วยมือล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงรักษาด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
เรานำเสนอสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นเขียวที่บ้าน
วัตถุดิบ:
สัดส่วนเฉลี่ยแสดงไว้ที่นี่ พวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ เพื่อให้ได้ไวน์แห้งจะไม่ใช้น้ำตาล
ขั้นตอนแรกในสูตรคือการบดผลเบอร์รี่ โปรดทราบทันทีว่าภาชนะที่วางองุ่นจะต้องลึกไม่เช่นนั้นน้ำจะกระเซ็น เมื่อทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเขียว คุณไม่ควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดผลไม้ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ด้วยมือหรือเครื่องบดไม้ ผลเบอร์รี่ถูกบดเพื่อให้มีน้ำออกมา แต่เมล็ดยังคงสภาพเดิม เมล็ดมีสารที่มีรสขมซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียหากบด
หลังจากบดละเอียดแล้วคุณควรได้องุ่น (เนื้อ) จำนวนมากซึ่งประกอบด้วยเปลือกเยื่อกระดาษน้ำผลไม้และเมล็ดพืช การที่เยื่อกระดาษกลายเป็นของเหลวนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของผลเบอร์รี่ ยิ่งองุ่นมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งมีน้ำผลไม้ออกมามากขึ้นเท่านั้น
มวลที่ได้จะต้องทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกันหรือเทลงในภาชนะอื่นเพื่อให้มีปริมาตร 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด
ควรคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 3-4 ชั้นแล้ววางในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่สาโทจะหมักจะต้องคงที่ไม่ต่ำกว่า +18 องศา และไม่สูงกว่า +30
ในบันทึก! ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักไวน์ที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +20 ถึง +25 องศาเซลเซียส
สาโทที่ได้ (หรือที่เรียกว่าน้ำเบอร์รี่) ควรเริ่มหมักในวันถัดไป สิ่งนี้จะมองเห็นได้จากการก่อตัวของฝาโฟมบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษ ทุกวันคุณควรคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้สะอาด (วันละ 2-3 ครั้ง)
หลังจากผ่านไป 3 วันสาโทจะมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ จะได้ยินเสียงฟู่ฟองเล็กน้อย
ในวันที่ 5 เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากสาโท ในการทำเช่นนี้ให้กรองมวลทั้งหมดด้วยผ้ากอซ เยื่อกระดาษที่เก็บรวบรวมจะถูกบีบออกอย่างดี ไม่จำเป็นอีกต่อไปและสามารถโยนทิ้งไปได้
น้ำผลไม้ที่เหลือจะถูกกรองหลายครั้งจนเกือบใส จากนั้นสาโทจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเติมน้ำตาล ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่ารีบเติมน้ำตาลในปริมาณมาก ควรเติมทีละน้อยจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ไวน์หวานเกินไป เมื่อใช้องุ่นผสมกับน้ำ จะต้องเติมน้ำตาลมากขึ้น
สำคัญ! เมื่อเทสาโทลงในขวดจำเป็นต้องเว้นพื้นที่ว่างประมาณ 25% เพื่อปล่อยก๊าซและการก่อตัวของโฟมอย่างอิสระ
สาโทจะถูกส่งไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิ +18 ถึง +25 องศาเพื่อการหมักต่อไป ในขั้นตอนนี้ ซีลน้ำจะถูกติดไว้ที่คอของภาชนะ ที่บ้านหลายคนใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดา มีการเจาะด้วยนิ้วข้างหนึ่งเพื่อให้ก๊าซสามารถหลุดออกจากซีลน้ำได้อย่างอิสระ
ในรูปแบบนี้ ไวน์จากองุ่นเขียวควรหมักเป็นเวลา 40 ถึง 60 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: พันธุ์องุ่น ความหวาน อุณหภูมิภายนอก ปริมาตรภาชนะ คุณสามารถลิ้มรสสาโทได้ทุก ๆ 10 วัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
หากสาโทไม่หมักหลังจากผ่านไป 2 เดือน (60 วัน) ก็จะถูกกรองอีกครั้งและส่งไปหมักอีกครั้ง ความจริงก็คือแบคทีเรียที่ตายแล้วสะสมอยู่ในตะกอนและหากไม่กำจัดออกทันเวลาเครื่องดื่มก็อาจจะเน่าเสียได้
การสิ้นสุดกระบวนการหมักไวน์จะสังเกตเห็นได้จากถุงมือที่หย่อนยาน การแยกตะกอนที่ด้านล่าง และการแยกน้ำออกจากน้ำ
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น กรีนไวน์จะต้องถูกระบายและกรอง ก่อนหน้านี้ได้ชิมไวน์แล้ว ถ้าไม่หวานพอก็เติมน้ำตาลเพิ่ม คราวนี้ของเหลวไม่ได้ระบายออก แต่แสดงออกมาอย่างระมัดระวังผ่านท่อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางขวดให้สูงขึ้นแล้วจุ่มท่อลงในนั้นเพื่อให้อยู่เหนือตะกอน 3-4 ซม. ปลายท่อที่ว่างจะถูกหย่อนลงในขวดที่เตรียมไว้
กรีนไวน์อ่อนเทลงในขวดแล้วปิดจุกให้แน่น วางภาชนะไว้ในห้องมืดและเย็น โดยมีอุณหภูมิเฉลี่ย +5 ถึง +17 องศาเซลเซียส ห้องใต้ดินและห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันในห้อง
ตอนนี้ไวน์เขียวควรสุกตั้งแต่ 2 เดือนถึง 1 ปี ยิ่งนั่งดื่มนานเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
ในบันทึก! หากตะกอนปรากฏขึ้นในขวดเมื่อทำให้ไวน์เขียวอ่อนสุก ของเหลวจะต้องถูกระบายผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาด จากนั้นปิดผนึกและปล่อยให้สุกต่อไป
นี่เป็นสูตรคลาสสิกง่ายๆ ในการทำไวน์องุ่นเขียวของคุณเอง เครื่องดื่มกลายเป็นสีฟางอ่อน รสชาติของไวน์ที่ทำเสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวลึกเต็มไปด้วยโน๊ตเบอร์รี่และความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ไวน์ที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี เปิดขวดเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน
แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบไวน์ดีๆ หลายคนมีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตที่มีความคิดที่จะทำเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเอง แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ตัดสินใจนำไปใช้ บางคนกลัวการขาดประสบการณ์ บางคนลองสูตรอาหารที่ไม่สำเร็จหรือละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารโดยอาศัยโชค
และมันเปล่าประโยชน์เลยเพราะว่า สูตรทีละขั้นตอน- นี่คือพื้นฐานของพื้นฐานซึ่งจะทำให้คุณได้รับไวน์องุ่นชั้นยอดที่ผลิตเองที่บ้านด้วยความเอาใจใส่ กระบวนการเตรียมมันค่อนข้างง่าย แต่ใช้แรงงานมาก ดังนั้นเครื่องมือหลักของเราคือ ความเอาใจใส่. นี่คือผู้ช่วยที่แท้จริงในแต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ ซึ่งทุกอย่างจะ "เหมือนเครื่องจักร" แม้แต่ผู้บุกเบิกก็ตาม!
อย่าลืมว่าประวัติศาสตร์ของการผลิตไวน์ย้อนกลับไปหลายพันปีและย้อนกลับไปถึงยุคหินใหม่ เพราะในตอนนั้น – มากกว่า 9,000 ปีที่แล้ว – ผู้คนในยุคหินพยายามทำไวน์จากองุ่นและผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นครั้งแรก
ยิ่งกว่านั้นพวกเขายังสามารถเชี่ยวชาญศิลปะนี้ได้เป็นอย่างดีจนผู้ร่วมสมัยของเรายังคงค้นพบสิ่งประดิษฐ์ไวน์ในสมัยโบราณ: ไวน์ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตใน 4,000 ปีก่อนคริสตกาลถูกค้นพบในปี 2010 ในถ้ำแห่งหนึ่งของอาร์เมเนีย (และนี่เป็นเพียง หนึ่งในหลายสิบคดี) ลุยเลย - ทุกอย่างจะออกมาดีแน่นอน!
ความตื่นเต้นเล็กน้อยก่อน "การต่อสู้": การผลิตไวน์องุ่นหลายชนิดจำนวนมากซึ่งดำเนินการโดยโรงงานหลายพันแห่งทั่วโลกจะไม่มีวันเทียบได้กับรสชาติของเครื่องดื่มองุ่นแบบโฮมเมด สดชื่นพร้อมกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และเฉดสีธรรมชาติที่สดใส - จะไม่หลีกทางให้คู่แข่งที่ซื้อจากร้านบนโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน!
ไวน์จากองุ่นจะกลายเป็นที่ถูกใจจากเบอร์รี่ทุกชนิดทั้งหวานและเปรี้ยวดังนั้นคำถามในการเลือกวัตถุดิบในอนาคตจึงไม่ จำกัด ผู้ผลิตไวน์หลายรายถึงกับทดลองโดยการผสม พันธุ์ต่างๆองุ่น เพราะรสชาติจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
พันธุ์เช่น "Druzhba", "Stepnyak" หรือ "Saperavi" ถือเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลมากมายในองค์ประกอบซึ่งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและหวานยิ่งขึ้น การแข่งขันกับพวกเขาคือ "อิซาเบลลา" และ "ลิเดีย" - พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติซึ่งยากที่จะสร้างความสับสนกับความหลากหลายอื่น ๆ จริงอยู่พวกเขามีน้ำตาลน้อยกว่าเล็กน้อยดังนั้นปริมาณในสูตรจะสูงขึ้น
การจัดอันดับพันธุ์องุ่นนั้นมีชื่อต่างๆ อยู่ด้านบน เช่น Chardonnay, Merlot, Aligote หรือ Pinot Blanc น้ำตาลในปริมาณปานกลางและเนื้อผลเบอร์รี่ที่ยืดหยุ่นได้เหล่านี้ช่วยให้คุณได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามสูตรการเตรียมทีละขั้นตอน แต่ละพันธุ์จะผลิตของเหลวปริมาณมาก
รายละเอียดที่สำคัญ: ไวน์ที่ทำจากองุ่นโต๊ะมีรสชาติไม่แตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากพันธุ์ทางเทคนิค ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือจุดประสงค์ซึ่งกำหนดโดยโครงสร้างของเบอร์รี่เอง
ห้องรับประทานอาหารโดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่ มีความสวยงามภายนอก มีความยืดหยุ่น และสามารถทนต่อการขนส่งได้ดี ดังนั้นบ่อยครั้งที่ห้องที่สวยงามมักจะรับประทานสดๆ พันธุ์ทางเทคนิคมีขนาดเล็กอยู่เสมอลักษณะที่ปรากฏไม่วางตลาดมากนักและผลเบอร์รี่เองก็ถูกบดขยี้ได้ง่ายในระหว่างการเก็บเกี่ยว
คุณสามารถเตรียมไวน์จากองุ่นทุกชนิดที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ:
สัดส่วนของน้ำตาลอยู่ในเกณฑ์เฉลี่ย เนื่องจากผู้ผลิตไวน์แต่ละรายจะเปลี่ยนปริมาณตามรสนิยมของตนเอง บางคนชอบหวานมากกว่า บางคนชอบกลิ่นที่ควบคุมไม่ได้มากกว่า มากเกินไปหรือน้อยเกินไปจะไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยี ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเปลี่ยนขอบเขตและปรับความหวานของไวน์ตามความรู้สึกของคุณ โดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ (เราจะพูดถึงความสำคัญของไวน์ด้านล่าง)
ตอนนี้เรามาสรุปขอบเขตงานทั้งหมดโดยย่อและแจกแจงวิธีเตรียมไวน์อย่างถูกต้องทีละจุด:
ไวน์ที่ทำทีละขั้นตอนและในเวลาที่เหมาะสมในแต่ละขั้นตอนจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจและจะกลายเป็นอาหารเสริมที่น่ายินดีสำหรับมื้อเย็น และตอนนี้จากคำพูดสู่การกระทำ!
เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากแก้วหรือไม้ทุกชนิดที่จะใส่องุ่นได้ทั้งหมด คุณยังสามารถใช้จานดินเผาหรืออ่างเคลือบฟันธรรมดาได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการยกเว้นการสัมผัสผลเบอร์รี่กับวัตถุโลหะที่ไม่เคลือบ (ชามเหล็ก หม้อ ฯลฯ )
แท้จริงแล้ว 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำผลไม้ที่จะเริ่มปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์อย่างถาวร เข้าไปเลย สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดไวน์ที่ทำจากองุ่นจะสูญเสียรสชาติ และในกรณีที่เลวร้ายที่สุดก็จะเสื่อมโทรมโดยสิ้นเชิง หากคุณไม่มีภาชนะที่เหมาะสมที่บ้าน ให้ใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ซึ่งเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยา
เพื่อให้ไวน์ที่ทำด้วยมือของคุณเองได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมควรให้ความสำคัญกับแก้ว นี่เป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักซึ่งไม่มีปฏิกิริยากับสิ่งที่เติมเลย หากตัวเลือกตกบนถังไม้ก็ต้องล้างและรมควันด้วยกำมะถัน (ที่นี่วิธีการฆ่าเชื้ออื่น ๆ ไม่ได้ผล)
การเหยียบย่ำวัตถุดิบสำหรับไวน์แบบดั้งเดิม
ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่ามือ สิ่งของทุกชิ้น และภาชนะของคุณสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจานที่เป็นกลาง จากนั้นล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้ายแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้แห้งสนิท ด้วยวิธีนี้ ไวน์องุ่นทำเองจะได้รับการปกป้องที่เชื่อถือได้จากแบคทีเรียและความเปรี้ยว
เลือกเครื่องมือที่มีอยู่สำหรับการสกัดน้ำผลไม้จากสแตนเลส สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำซึ่งชิ้นส่วนกดทำจากวัสดุคุณภาพสูง หากคุณต้องการคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือ ให้สวมถุงมือปลอดเชื้อที่มือ (มีจำหน่ายในร้านขายยาทุกแห่ง) วิธีที่สองประสบความสำเร็จมากกว่าเนื่องจากวิธีนี้จะไม่บดเมล็ดทำให้ไวน์มีรสขม
อย่างไรก็ตามในหมู่บ้านมอลโดวานั้นคั้นน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมโดยใช้เท้าเหยียบย่ำผลเบอร์รี่ด้วยเท้าเปล่า แม้จะดูไม่น่ารับประทาน แต่ไวน์ก็ยอดเยี่ยมมาก!
ไวน์ที่ทำจากองุ่นต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกเป็นพิเศษ และสำหรับไวน์ของหวานแม้จะสุกเกินไปเล็กน้อย เนื่องจากมีน้ำตาลมากกว่า จำเป็นต้องรวบรวมช่อในสภาพอากาศแห้งเพื่อป้องกันความชื้น ทิ้งองุ่นที่เน่าเสียหรือไม่สุกไปโดยไม่เสียใจเนื่องจากไม่มีประโยชน์ แต่อาจทำให้รสชาติเสียได้อย่างมาก
ดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือภายใน 2 วันหลังการเก็บเกี่ยว วิธีนี้จะทำให้วัตถุดิบของคุณคงปริมาณน้ำผลไม้และความหวานไว้ได้สูงสุด และกระบวนการเหี่ยวเฉาจะไม่เกิดขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ
หากซื้อองุ่นในร้านค้าหรือตลาด อย่าล้างผลไม้เพราะคุณภาพจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ยีสต์ป่าซึ่งมีความเข้มข้นบนพื้นผิวของผลไม้และจำเป็นสำหรับการหมักจะถูกล้างด้วยน้ำและการหมักจะมีความเสี่ยง (สิ่งนี้ใช้กับสูตรการทำไวน์โฮมเมดที่มีฐานของยีสต์ไวน์พิเศษด้วย)
ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมไวน์องุ่นอย่างไร “สีขาว” หรือ “สีแดง” ชื่อของแต่ละเทคนิคสะท้อนถึงสีของเครื่องดื่มและประเภทของผลเบอร์รี่ที่เข้าสู่การผลิต
พื้นฐานของ "สีแดง" คือการหมักสาโทบนเนื้อหรือผิวหนังซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมสดใสและอิ่มตัวด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติ พื้นฐานของ "สีขาว" คือการหมักน้ำผลไม้บริสุทธิ์โดยมีการหมักบนเนื้อน้อยที่สุด (ไม่เกิน 10-12 ชั่วโมง) รวมถึงการใช้ยีสต์ไวน์หรือ ChKD (ในการผลิตไวน์ - วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์)
มาเริ่มสับองุ่นกันดีกว่า คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดไม้, ช้อน, มือที่สะอาดหรือแม้แต่เท้า (สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์และความอยากอาหารจะเกิดขึ้นในระหว่างการชิม!) ในกรณีทำไวน์องุ่นโดยใช้ ChKD หลังจากบดแล้ว ให้เติม “ไพโรซัลไฟต์” ลงในวัตถุดิบ
ผงพิเศษมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและยังขัดขวางการแพร่กระจายของเชื้อรา แบคทีเรีย และสัตว์รบกวนจากการหมักอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้วนี่คือสาร 25 มก. ต่อองุ่น 1 กิโลกรัม ที่นี่คุณต้องดูคุณภาพของผลเบอร์รี่: หากรอเป็นเวลานานในการประมวลผลและลักษณะที่ปรากฏแย่ลง ให้เพิ่มขนาดยาเป็น 50 มก. สำหรับสาโทโฮมเมดโดยใช้วิธี "สีขาว" การคำนวณจะเป็นดังนี้: จาก 70 ถึง 100 มก. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
หลังจากนั้นจำเป็นต้องเติมยีสต์ไวน์ลงในองุ่นเนื่องจาก "ไพโรซัลไฟต์" อุดมไปด้วยสารกำมะถันซึ่งทำให้ผลของยีสต์ป่าเป็นกลาง ในกรณีที่มี "กำมะถัน" อยู่ในสต็อก แต่ไม่สามารถซื้อ CHKD ได้ ให้เริ่มต้นเป็นประจำ 5 วันก่อนเริ่มการประมวลผล (สาโท "จิ๋ว" เตรียมจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วส่งไปยังภาชนะหลัก ).
กลับคืนสู่องุ่นด้วยยีสต์ธรรมชาติ ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ที่สับอย่างระมัดระวังลงในภาชนะแก้วที่มีคอกว้าง (หากไม่มีแก้วให้ใช้ภาชนะสแตนเลสหรือพลาสติก) เราเติมภาชนะให้เต็ม 3/4 เพื่อให้ไวน์ไม่สามารถ "หลุดออก" ได้ในระหว่างกระบวนการ
ปิดจานด้วยผ้ากอซสะอาด วางไว้ในที่มืดแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 วัน ตรวจสอบอุณหภูมิโดยรอบ: +25-+28 °C สำหรับไวน์แดง, +16+22 °C สำหรับไวน์ขาว (การลดอุณหภูมิลงจะทำให้ยีสต์ไม่ทำงาน)
คุณจะต้องเยี่ยมชมสาโททุกวัน 2-3 ครั้งต่อวัน เยื่อกระดาษที่จะสะสมบนพื้นผิวจะต้องถูกกระแทกด้วยไม้พาย มาตรการนี้จะป้องกันการเกิดเชื้อราซึ่งอาจก่อตัวได้อย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะการหมัก การหมักเบื้องต้นสามารถเลือกเพิ่มจาก 5 เป็น 14 วันได้ หากคุณต้องการได้รสชาติที่เปรี้ยวและเข้มข้นมากขึ้น
ความท้าทายหลักที่นี่คือระดับน้ำตาลและความเป็นกรด การระบุตัวบ่งชี้เหล่านี้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากคุณจะต้องมีไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ตรวจวัดพิเศษ การใช้ตารางสรุปสำหรับพันธุ์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลนั้นไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ เนื่องจากไม่เพียงแต่ต้องคำนึงถึงความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพอากาศที่องุ่นเติบโตด้วย แต่มีวิธีที่ง่ายและแน่นอนมาก: ลองใช้น้ำผลไม้ เกณฑ์การประเมินคือความหวานที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีการบันทึกที่น่ารำคาญ
ดังนั้นให้เติมน้ำตาล เราทำสิ่งนี้ทีละน้อยโดยไม่ต้องเติมปริมาตรทั้งหมดและพยายามอย่างต่อเนื่อง โปรดทราบว่าน้ำตาล 2% จะต้องเท่ากับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1% ในไวน์ที่เตรียมไว้ หากคุณปล่อยให้สาโทไม่มีน้ำตาล ความแรงสุดท้ายจะเป็น 10% ของ 14% ที่เป็นไปได้ และรสชาติของเครื่องดื่มจะมีรสหวานเป็นศูนย์เปอร์เซ็นต์ ในทางตรงกันข้าม ถ้าคุณใส่น้ำตาลมากเกินไป ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และยีสต์จะหยุดทำงาน ดังนั้นให้ทำตามสูตรไวน์องุ่นแดงหรือขาวโดยสังเกตจากการวัด
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตรวจสอบความเป็นกรดของสาโทที่เตรียมไว้ ตัวชี้วัดอย่างเป็นทางการเฉลี่ย 6 กรัมสำหรับไวน์แดง และ 8 กรัมสำหรับสีขาว เทคนิคก็เหมือนกัน - เราเน้นที่ความรู้สึกของตัวเอง หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดได้ ใช้สัดส่วนสากล: เติมน้ำ 3 ส่วนต่อน้ำผลไม้ 1 ส่วน
ทันทีที่ตัวบ่งชี้รสชาติกลับมาเป็นปกติเราก็เริ่มเทไวน์ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ที่มีคอแคบ (คุณสามารถใช้พลาสติกที่คล้ายกันได้) เราไม่ได้เติมของเหลวจนหมด โดยเหลือพื้นที่ว่าง (ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม.) สำหรับโฟมที่จะก่อตัวอย่างแน่นอน
เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำซึ่งจะช่วยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มเปรี้ยว หากคุณไม่มีสายยางสำหรับซีลน้ำที่บ้าน ให้ใช้ถุงมือฆ่าเชื้อธรรมดา โดยคุณจะต้องเจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่งด้วยเข็มบางๆ เพื่อกำจัดก๊าซ
ไวน์องุ่นค่อนข้างต้องการอุณหภูมิโดยรอบ ซึ่งเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ของการหมักโดยตรง ดังนั้นไวน์แดงที่บ้านในปัจจุบันต้องมีอุณหภูมิ +20 ถึง +25 °C ไวน์ขาว - ตั้งแต่ +12 ถึง +18 °C ค่าต่ำสุดคือ +10 °C และหากขาดความร้อนมากขึ้นไปอีกจะทำให้ยีสต์แข็งตัว
ในทางตรงกันข้าม การใช้ความร้อนที่มีความเข้มข้นสูงเกินไป (ตั้งแต่ +35 °C) สามารถทำลายเชื้อรายีสต์ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นควรระมัดระวัง ข้อยกเว้นคือยีสต์ไวน์ซึ่งสามารถหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพในความร้อนจัด แต่ไม่ใช่ว่า CKD ทุกประเภทจะสามารถทำได้ ปกป้องขวดไวน์หมักจากกระแสลมและแสงแดดโดยตรง - ปัจจัยทั้งสองนี้สามารถเปลี่ยนระบบการให้ความร้อน ส่งผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง
ขณะนี้สามารถวางขวดไว้ในที่ที่เงียบสงบและไม่ถูกรบกวนตลอดระยะเวลาการหมัก เมื่อยีสต์แปรรูปน้ำตาลจนหมดแล้ว การเกิดฟองใหม่จะหยุดหรือหายากมาก สัญญาณอีกประการหนึ่งที่แสดงว่าการหมักอย่างรวดเร็วเสร็จสิ้นแล้วคือถุงมือที่หลุดออกและตะกอนยีสต์ที่ขุ่นที่ด้านล่างของภาชนะ
ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะไว้บนโต๊ะหรือเก้าอี้โดยเน้นที่ความสูง 50-60 ซม. จากพื้น ใช้กาลักน้ำ (ท่ออ่อนธรรมดา) เทของเหลวลงในภาชนะใหม่อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตะกอนรบกวนก้น คุณไม่สามารถขี้เกียจและข้ามขั้นตอนการถ่ายเลือดได้เพราะว่า มวลยีสต์การสัมผัสกับเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องจะทำให้รสชาติและกลิ่นของมันเสียหายโดยสิ้นเชิง
ในช่วงเวลานี้ ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นยังคงมีสีขุ่น แต่ไม่ต้องกังวล: มันยังมีเวลาที่จะโปร่งใสและจางลงเล็กน้อย ลองดื่มและประเมินระดับน้ำตาลของคุณ หากมีไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มได้อีก เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการหมักแบบเงียบ จะไม่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
เติมขวดจนถึงคอเพื่อป้องกันการสัมผัสกับออกซิเจน และปิดฝา (หรือซีลอากาศ/ถุงมือ หากเติมน้ำตาลอีกครั้ง) ต้องวางภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่มืดและเย็น โดยรักษาอุณหภูมิอากาศไว้ระหว่าง +5+16 °C (ควรเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) เงื่อนไขหลักคือไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิเกิน +18+20 °C เพราะในกรณีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถทำไวน์โฮมเมดรสชาติอร่อยได้อย่างแท้จริง
ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำคือ 1.5 เดือนสำหรับไวน์ขาว และ 2 ถึง 3 เดือนสำหรับไวน์แดง ยิ่งไวน์บ่มนานเท่าไร คุณภาพก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น (ขวดสามารถมีอายุได้ 1 ปี) หากมีตะกอนเล็กๆ ปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ให้เทอีกครั้งโดยใช้สายยางอ่อน ตะกอนละเอียดจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่การกำจัดมันออกไปจะช่วยให้ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นมีความกระจ่างขึ้น
ในขั้นตอนการทำให้สุกสูตรไวน์จากองุ่นสุกจะไม่ถูกปรับให้เป็นน้ำตาลอีกต่อไปและแนะนำให้เก็บขวดไว้เฉยๆ โดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (แบ่งการเทเท่านั้นหากจำเป็น)
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศ และควรมีจุกขนาดยาวไว้ปิดคอขวดได้อย่างสะดวก อย่างไรก็ตาม ภาชนะที่ปิดผนึกได้ก็ใช้ได้ แม้กระทั่งขวดโหล! นี่เป็นเพียงเรื่องของความสวยงามและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพการจัดเก็บ
เทคโนโลยีการผลิตไวน์ขาวและไวน์แดงที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ แต่มือที่สะอาดและเครื่องมือในการทำงานเป็นเงื่อนไขสำคัญในการได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญกว่ามากที่จะต้องล้างภาชนะให้สะอาดและทำให้แห้งซึ่งจะช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากการบุกรุกของแบคทีเรียโดยรักษากลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ต้องเติมขวดลงตรงกลางคอเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างจุกไม้ก๊อก/ยางประมาณ 1.5-2 ซม. หลังจากบรรจุขวดและปิดก๊อกแล้ว ไวน์จะถูกส่งไปยังสถานที่เย็นเพื่อจัดเก็บอีกครั้ง อย่างไรก็ตามหากคุณปิดด้วยจุกปิดคุณควรเก็บไว้ในตำแหน่ง "นอน" โดยเฉพาะ (ซึ่งจะช่วยรักษาความยืดหยุ่นของจุกและความแน่นของการอุดตัน)
ไวน์องุ่นนั้นไม่โอ้อวดเลยในการเตรียม แต่ต้องการความสนใจอย่างต่อเนื่องในระยะแรก - การกวน, การปั่นเยื่อกระดาษและการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม ในช่วงเวลาเร่งรีบของกิจวัตรประจำวัน คุณสามารถลืมสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย และในไม่ช้าก็บอกลาไวน์ที่ปกคลุมด้วยฟิล์มรา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้นาฬิกาปลุก: นาฬิกาปลุกจะเตือนคุณถึงเรื่องสำคัญในเวลาที่เหมาะสมอย่างแน่นอน
การทำไวน์จากองุ่นโดยเฉพาะที่บ้านจะต้องได้รับความเอาใจใส่ในกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง ดังนั้นเมื่อเตรียมและบดองุ่นอย่าถูกรบกวนจากสิ่งภายนอก: คุณสามารถ "เพิ่มคุณค่า" ให้กับน้ำผลไม้ด้วยแบคทีเรียหลายชนิดที่รอมือคุณอยู่อย่างไม่น่าเชื่อแม้แต่บนผ้าเช็ดครัว ในการปรุงอาหารตามปกติจะไม่เป็นอันตราย แต่ในระหว่างการหมักเครื่องดื่มพวกเขาสามารถ "ไปด้านข้าง" ได้
