ฉันเคยกลัวการทำบิสกิต พูดตามตรง ฉันไม่เคยพยายามทำสิ่งนี้เลย เพราะเชื่อว่าพายที่ฟูและฟูเท่ากันจากแป้งบิสกิตนั้นเป็นฝีมือของพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากมาย โอ้ฉันผิดไปแล้ว!
ที่จริงแล้วการเตรียมแป้งบิสกิตนั้นไม่มีอะไรยาก คุณต้องตีไข่ให้ถูกต้องและเติมแป้งและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม ในสูตรเค้กสปันจ์เค้กที่ฉันคิดว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดอัตราส่วนนี้ใกล้เคียงกับ 1:1:1 นั่นคือสำหรับไข่ 1 ฟองจะมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ที่นี่ + แป้ง 1 ช้อนโต๊ะรวมน้ำมะนาว) เค้กสปันจ์จะนุ่มขึ้นถ้าคุณเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นแป้ง เคล็ดลับที่เหลืออยู่ด้านล่าง สูตรเค้กสปันจ์มะนาว พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกขั้นตอนที่ถูกต้องให้คุณ
ฉันหั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำออกทั้งหมด ฉันแน่ใจว่าไม่มีกระดูกเข้าไป
ฉันแยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
ก่อนอื่น ฉันกำลังศึกษาเรื่องโปรตีน ฉันเติมเกลือแล้วเริ่มตี ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ฉันจะค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม
ฉันดำเนินต่อไปจนกว่าจะถึงความสอดคล้องของ "ยอดเขาแข็ง" เพิ่มไข่แดงหนึ่งฟองแล้วตีสักครู่
ฉันทำเช่นเดียวกันกับคนอื่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลอากาศที่นุ่มนวลและเป็นครีม อย่างไรก็ตามสีขึ้นอยู่กับไข่ ฉันเติมน้ำมะนาว
ฉันผสมด้วยช้อนหรือไม้พายโดยทำงานอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่แป้งและแป้งที่ร่อนไว้
ฉันนวดโดยพยายามทิ้งอากาศไว้ในแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะไม่ได้ใช้ผงฟูหรือโซดาในการอบเค้กสปันจ์
ฉันตัดกระดาษรองอบออกให้มีขนาดเท่ากับก้นแม่พิมพ์ (ของฉันคือ 28x28 ซม.) วางมันลงแล้วอัดจาระบีด้วยไขมันโดยไม่ลืมด้านข้าง กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ
ฉันใส่มันในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศา 20 นาที โดยไม่เปิดประตูอย่างน้อย 15 นาทีแรก พื้นผิวของเค้กที่เสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อกดด้วยนิ้ว
หมายเหตุ:
เค้กสปันจ์เลมอนเนื้อนุ่มละเอียดอ่อนพร้อมเปลือกเปรี้ยวหวานแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณ ชุ่มฉ่ำในน้ำเชื่อมและโปร่งสบายราวกับขนนก! เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาใช่ไหม?
และดูว่าเค้กสปันจ์เลมอนชิ้นเรืองแสงเมื่อถูกแสงแดด - ด้วยแสงอันอบอุ่นราวกับส้มที่สุกสดใสในภาคใต้ ลองดูแล้วคุณจะอบอุ่นร่างกาย และอะไรจะดีไปกว่านี้ในวันที่อากาศเย็นสบาย!
การอบปาฏิหาริย์เช่นนี้เป็นเรื่องง่ายมาก สูตรพื้นฐานสำหรับเค้กสปันจ์คือเค้กสปันจ์สไตล์อิตาลีที่ทำจากแป้ง Margherita Torte ซึ่งเราเติมผิวเลมอนลงไปเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อม เหมือนเค้กเมล็ดป๊อปปี้เลมอน
สำหรับแม่พิมพ์ 22-24 ซม. -
สำหรับบิสกิต:
สำหรับน้ำเชื่อมมะนาว:
เรานำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง แม้ว่าจะเชื่อกันว่าจะดีกว่าถ้าตีเค้กสปันจ์แช่เย็นจะดีกว่า แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ไข่ที่เย็นแล้วตีเร็วขึ้น แต่เมื่อถูกความร้อนถึงอุณหภูมิห้อง ไข่จะฟูขึ้น และโฟมคงรูปร่างได้ดีขึ้น ปรากฏการณ์นี้อธิบายได้ด้วยกฎฟิสิกส์ ในความร้อน พันธะโมเลกุลจะยืดหยุ่นมากกว่าในความเย็น จำจากวิชาฟิสิกส์ได้ไหมว่าเมื่อถูกความร้อนร่างกายจะขยายตัว? ดังนั้นพันธะระหว่างโมเลกุลของไข่ขาวจึงขยายออกได้มากขึ้น ส่งผลให้มีอากาศอยู่ระหว่างโมเลกุลมากขึ้น (แม้ว่าการตีจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย) และโฟมจะฟูและมั่นคงมากขึ้น
ล้างมะนาวให้สะอาด - แนะนำให้ถูด้วยด้านแข็งของฟองน้ำหรือแปรงเพื่อล้างขี้ผึ้งที่เคลือบบนผลไม้รสเปรี้ยวออก เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นเมื่อส่งจากประเทศที่อบอุ่น - แล้วนึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดรสขมของความสนุก
ละลายเนยแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ทากระทะด้วยเนยนุ่มๆ แล้วโรยแป้งบางๆ ให้ทั่ว
ได้เวลาเปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 180C
รวมไข่และน้ำตาลลงในชาม ในสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงและไข่ขาว
และตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 4-5 นาที จนเกิดฟองโฟมบางเบาและเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
ร่อนแป้งที่ผสมกับแป้งและผงฟูลงในมวลวิปปิ้ง การร่อนเป็นสิ่งที่จำเป็น: ในระหว่างขั้นตอนนี้ ส่วนประกอบที่แห้งของแป้งไม่เพียงแต่ทำให้เป็นก้อนเท่านั้น แต่ยังมีความโปร่งมากขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้กสปันจ์ที่ฟูนุ่ม
ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีด้วยช้อนหรือไม้พาย - เป็นวงกลมในทิศทางเดียวจากขอบถึงตรงกลาง
เพิ่มผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดพิเศษหรือปกติ
เทเนยที่ละลายแล้วลงไปที่ขอบ แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง
เทแป้งลงในแม่พิมพ์ - คุณจะเห็นว่าแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นแผ่ออกมาอย่างเกียจคร้านเหมือนริบบิ้นกว้างอย่างไร
วางกระทะไว้กลางเตาอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง บวกหรือลบ 5 นาที บิสกิตจะพร้อมเมื่อขึ้นฟูดี ด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง และตรงกลางอบ - ตรวจสอบด้วยไม้เสียบ
หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองอยู่แล้ว แต่ด้านในของเค้กสปันจ์ยังชื้นอยู่ - คุณจะเห็นว่าตรงกลางสั่นเหมือนเยลลี่เมื่อคุณเขย่ากระทะเล็กน้อย - ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์และลดความร้อนลงเล็กน้อยปล่อยให้ มันอบเสร็จแล้ว และที่ด้านล่างของเตาอบคุณสามารถวางภาชนะที่มีน้ำไว้เพื่อไม่ให้บิสกิตไหม้ที่ด้านล่าง
หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้พักบิสกิตไว้ในนั้นประมาณ 5-7 นาทีโดยปิดประตูไว้ เพื่อไม่ให้บิสกิตอยู่ตัวเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเชื่อมเลมอน
การทำให้เลมอนชุ่มสำหรับเค้กสปันจ์:
คั้นน้ำมะนาว - ได้ประมาณ 50 มล. เทลงในกระทะเคลือบฟัน (หรือสแตนเลสสิ่งสำคัญคือไม่ใช่อลูมิเนียมเพื่อไม่ให้น้ำเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น) และเทน้ำตาลลงไปที่นั่น - ปริมาณเท่ากับน้ำผลไม้ ตั้งไฟ กวนโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและเดือด นำน้ำเชื่อมออกจากเตา
เรานำเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วแทงด้วยไม้เสียบ 100 ครั้ง หรือคุณสามารถทำอะไรมากกว่านี้เพื่อให้ซึมซาบได้ดีขึ้น
และเทน้ำเชื่อมร้อนจากช้อนลงในแม่พิมพ์โดยพยายามกระจายการชุบให้เท่ากัน ปล่อยให้เย็นเป็นรูปร่าง
เมื่อเย็นตัวลง สปันจ์เค้กจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกมะนาวและน้ำตาลที่ละเอียดอ่อน มันอร่อยมาก แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - บิสกิตตัดยากส่วนบนสีน้ำตาลทองบาง ๆ นี้เกาะติดกับมีด และถ้าคุณรีบไปหน่อยแล้วเอาน้ำแช่ออกจากเตาก่อนที่น้ำตาลจะละลายหมดเปลือกของเค้กสปันจ์จะบางและกรอบเล็กน้อยพร้อมกับเม็ดน้ำตาลเล็ก ๆ
วางบิสกิตลงบนจาน
และอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเค้กบอบบางมาก ให้ตัดออกเป็นชิ้นๆ
นี่เป็นเค้กสปันจ์เลมอนที่สวยงามมาก!
และอร่อยท้าให้ลอง! ผู้ชื่นชอบขนมอบเลมอนจะต้องชอบพายนี้ และแน่นอนว่าต้องชงชาใส่มะนาวไปด้วย!
ตอนนี้เราจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบการอบขนมที่บ้านและบอกวิธีทำเค้กสปันจ์ผิวเลมอน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ผสมเนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) กับผิวเลมอนและน้ำตาลสับละเอียด จากนั้นคนอย่างต่อเนื่อง ใส่ไข่แดงทั้งหมดลงไป เมื่อมวลบดละเอียดแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้ตีไข่ขาวให้เป็นก้อนสีขาวฟูแล้วพับลงในแป้งอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที โรยเค้กเลมอนที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ตอกไข่และตีด้วยเครื่องตีไข่ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป และตีทุกอย่างให้เข้ากันจนปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ตอนนี้เพิ่มแป้งร่อน, วานิลลิน, น้ำมะนาวและผิวขูด ผสมอย่างระมัดระวัง เคลือบภาชนะอเนกประสงค์ด้วยเนย วางแป้งแล้วใช้โหมด "การอบ" เพื่อเตรียมเค้กสปันจ์วานิลลาเลมอนเป็นเวลา 50 นาที
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
สำหรับการตกแต่ง:
การตระเตรียม
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมกับผงฟู แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกมะนาวอย่างระมัดระวัง รวมไข่แดงกับน้ำมันพืชแล้วเติมน้ำและผสมจนเนียน เพิ่มผิวเลมอนสับ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ 
ใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่อไปอีก 5 นาที ผสมมวลโปรตีนกับส่วนผสมไข่แดงเบา ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมด้วยไม้พายโดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน วางแป้งในรูปแบบทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วจึงนำออกจากพิมพ์เท่านั้น สำหรับครีม ตีฟิลาเดลเฟียชีสด้วยครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาลผงแล้วตีอีกครั้ง ตัดเค้กสปันจ์เป็นเค้ก 3-4 ชั้นแล้วเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีมที่ได้ นอกจากนี้เรายังทาครีมบาง ๆ ที่ชั้นบนสุดแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ มะเดื่อ และก้านโรสแมรี่ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
สูตรนี้ใช้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. รูปร่างของฉันใหญ่ขึ้น ฉันก็เลยคูณด้วย 2
เอาล่ะ. ขั้นแรก มาเตรียมคูลิสสตรอว์เบอร์รีกันก่อน
1. คูลิสสตรอเบอร์รี่
เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม บดสตรอเบอร์รี่. ผสมน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย เพิ่มน้ำซุปข้นที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำมะนาว ละลายเจลาติน (นำไปต้ม แต่อย่าต้ม!) แล้วเติมลงในส่วนผสมของเรา
เทลงในพิมพ์ที่ปิดด้วยฟิล์มยึด รูปร่างควรเล็กกว่ารูปร่างที่คุณทำเค้กสปันจ์หรือตัดเป็นวงกลมประมาณ 1-2 ซม.
ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. ผมทำเป็น 2 แบบ จะได้มี 2 ชั้นตอนประกอบครับ วางในช่องแช่แข็งแล้วไปเตรียมเค้กต่อ
2. ครีมชีส
ขั้นแรก ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีแป้งด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ชีสแล้วตีจนเนียน เราใส่ไว้ในตู้เย็น
3. เค้กมะนาว.
ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูมาก ร่อนแป้งแล้วใช้ไม้พายตะล่อมอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มสีย้อมสีเขียว (ไม่จำเป็น แต่เพิ่มความเก๋ไก๋) คนจนเนียน แบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ
สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้ก เตรียมเคลือบ และตกแต่งตามรสนิยม
4. การประกอบเค้ก
ฉันจะเขียนลำดับจากล่างขึ้นบน:
บิสกิต
สตรอเบอร์รี่ Coulis
ครีมชีส
บิสกิต
สตรอเบอร์รี่ Coulis
ครีมชีส
บิสกิต
ครีมชีส (ด้านเรียบและด้านบน)
5. เคลือบ
แช่เจลาตินในน้ำเย็น รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วละลายในอ่างน้ำ ละลายเจลาติน (นำไปต้ม แต่อย่าต้ม!) รวมเจลาตินที่ละลายแล้วและส่วนผสมของเรา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลาง
ตกแต่งเพื่อลิ้มรส ในกรณีของฉัน ลูกชายของฉันตกแต่งด้านข้างของเค้ก (เพราะเขาต้องการมีส่วนร่วมในของขวัญสำหรับคุณยายของเขาด้วย) ดังนั้นจึงมีโรย ช็อคโกแลตสีขาวขูด และถั่ว - ทุกอย่างที่อยู่ในมือ
ช่างสวยงามสดใสเช่นนี้ แน่นอน คุณสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่สีใด ๆ หากไม่มีก็จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ 
และรอยตัด...อืม...มีกลิ่นคล้ายฤดูใบไม้ผลิ 
กลิ่นหอมเมื่อปรุงอาหารทำให้คุณแทบคลั่ง เรียกน้ำย่อยและมหัศจรรย์ในครัว!
ป.ล. ตามที่สัญญาไว้ผมจะเขียนสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปจากสูตรเดิม
1. เมื่อบดคูลิสสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สองสามใบได้
2. ครีมชีสไม่สามารถทำด้วยเนย แต่ใช้ครีม - ตัวเลือกที่เบากว่า
มาสคาโปน 400 กรัม
ครีม 400 กรัม 33-35%
น้ำตาลผง 100 กรัม
ตีมาสคาร์โปนและผงเบา ๆ ตีครีมแยกกันแล้วผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน
3. บิสกิตสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส
เพื่อให้เค้กสปันจ์นุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
คุณสามารถเตรียมผงเองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ
ในภาพ สปันจ์เค้กเลมอนโรยด้วยน้ำตาลผง
สูตรนี้ไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ดังนั้นสปันจ์เค้กจึงแทบไม่เพิ่มปริมาณเลย ในการเตรียมเค้กคุณจะต้องมีสองหรือสามชั้น ดังนั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน คุณสามารถอบเค้กก้อนใหญ่หนึ่งชิ้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยด้ายหรืออบเค้กแยกกัน
บิสกิตเตรียมด้วยแป้ง ลักษณะเฉพาะของมันคือการทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาได้ ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู ต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เย็น
เค้กสปันจ์เลมอนที่มีการชุบเหมาะสำหรับทำเค้ก เค้กสามารถเคลือบด้วยครีมเลมอนด้านบนได้
