ซุปกะหล่ำปลีดองเป็นซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง สำหรับสูตรและรูปถ่ายของการทำซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อสัตว์เราขอขอบคุณผู้อ่าน Olga ของเรา:
ฉันเตรียมอาหารรัสเซียจานแรกแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน - ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง ฉันจะอธิบายสูตรอาหารที่ครอบครัวของฉันชอบ
1. เราล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงจนนุ่ม ตักออกบ้างเป็นครั้งคราว โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด (ฉันมีอุปกรณ์สับมหัศจรรย์ที่ทำขึ้นมา)
3. ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด
4. เราทำความสะอาดแครอท ล้างและเสียดสี
5. หั่นมันฝรั่งสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขอบคุณอุปกรณ์มหัศจรรย์อีกครั้ง)
6. เมื่อเนื้อสำหรับซุปกะหล่ำปลีสุกคุณจะต้องเอามันออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนกลับ
7. ใส่หัวหอม แครอท มะเขือเทศ มันฝรั่ง และกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้
ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดซุปแล้วปล่อยให้เดือด ฉันไม่ผัดผักสำหรับซุปกะหล่ำปลี หากคุณคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้ โปรดทำเช่นนั้น ครอบครัวของเราชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีชนิดนี้หากคุณชอบกะหล่ำปลีดองต้มนิ่มในซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถเคี่ยวแยกกันในกระทะพร้อมน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยใต้ฝา
8. ปอกกระเทียมสับละเอียดใส่ซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับกะหล่ำปลีดอง เทซุปลงในชาม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในจาน
เมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้
สมุดบันทึกของอันยุตะและเพื่อนๆ ขอให้คุณอร่อยนะ!
Shchi เป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเตรียมไว้
ตามเนื้อผ้าซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีดอง ไม่ใช่แค่ต้มแต่เคี่ยวเป็นเวลานานในเตาอบของรัสเซีย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสมหลักของซุปกะหล่ำปลี: เนื้อ สมุนไพร ราก แป้ง และแน่นอน กะหล่ำปลีดอง
วันนี้แม่บ้านไม่มีโอกาสทำอาหารจานนี้ในเตาอบเลยสูตรการทำอาหารจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ประสบเลย
ในสูตรดั้งเดิมของซุปกะหล่ำปลีใช้เนื้อวัวเท่านั้นสามารถแทนที่ด้วยหมูหรือสัตว์ปีกได้ แป้งจะถูกแทนที่ด้วยซีเรียลและเพิ่มมันฝรั่ง
ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปเข้มข้นที่มีรากสีขาวและเครื่องเทศ
กะหล่ำปลีดองเคี่ยวกับแครอทและหัวหอม ปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด ใส่มันฝรั่งฝอยและกะหล่ำปลีดองตุ๋นลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
ประเพณี Shchi เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว กระเทียม และขนมปังดำ
วัตถุดิบ
หกมันฝรั่ง
ใบกระวานสองใบ;
เนื้อบนกระดูก
เกลือแกงน้ำตาล
หลอดไฟ;
รากสีขาว
แครอท;
กะหล่ำปลีดองหนึ่งแก้วที่อัดแน่น
น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อ ตัดฟิล์มออก แล้วใส่ลงในน้ำเดือด นี่จะทำให้น้ำซุปใส เพิ่มรากสีขาวที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนความพร้อม 15 นาที ใส่มันฝรั่งทั้งลูก
2. ทำความสะอาดและล้างผักที่เหลือ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งมันฝรั่งสองอันไว้ทั้งหมด วางผักสับลงในชามลึกแล้วเติมน้ำ
3. บีบกะหล่ำปลีดองแล้ววางลงในกระทะลึกเทน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อยและน้ำครึ่งแก้ว วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที ปิดฝา
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ โอนหัวหอมสับบางส่วนลงในจาน โรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือ
5. ใส่หัวหอมและแครอทที่เหลือลงในกระทะร้อนแล้วผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม เทน้ำมะเขือเทศแล้วโรยด้วยน้ำตาล คนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่
6. นำเนื้อ ราก และมันฝรั่งออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นชิ้น ๆ บดมันฝรั่งด้วยส้อมแล้วผสมกับหัวหอมบดด้วยเกลือ
7. ใส่มันฝรั่งดิบสับลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนิ่ม ใส่มันฝรั่งบดกับหัวหอมและเนื้อในซุปกะหล่ำปลี จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและใบกระวานเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ
กระเทียม – 3 กลีบ;
กะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัม
แครอทใหญ่;
หัวบีท – 2 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - พวง;
หลอดไฟ;
สตูว์เนื้อ - ขวด;
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
ก้านคื่นฉ่าย
วิธีทำอาหาร
1. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ปรุงหัวบีทโดยไม่ต้องปอกเปลือกด้วย ปอกเปลือกและล้างผักที่เหลือ สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทหยาบและหัวบีทต้มสุก หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด
3. บีบกะหล่ำปลีดองแล้วเติมลงในผัก ปรุงต่อประมาณสิบนาที จากนั้นใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋าและหัวบีทขูด ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีเคี่ยวสักครู่แล้วใส่สตูว์เนื้อลงไป ปรุงอาหารต่ออีกสักพัก ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยกระเทียมบดและสมุนไพรสับ
วัตถุดิบ
คื่นฉ่ายราก 100 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง - ราก;
เกลือและสมุนไพรสด
แครอท;
มันฝรั่ง - 3 หัว;
หลอดไฟ;
ข้าวฟ่าง – 9 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนื้อหน้าอก – 800 กรัม;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร
1. วางเนื้อ ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เอาเนื้อออก
2. ในขณะเดียวกันให้เคี่ยวกะหล่ำปลี บีบออกแล้ววางลงในกระทะเหล็กหล่อ เทน้ำซุปร้อนสองทัพพีและน้ำมันเล็กน้อย ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวกะหล่ำปลีใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเติมน้ำซุปเป็นระยะ
3. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่ในน้ำซุปเดือด
4. ปอกหัวหอม ล้างและสับละเอียด ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งและแครอท ขูดแครอทอย่างหยาบ สับรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น ผัดผักในน้ำมัน
5. ล้างลูกเดือยจนน้ำใส และเติมน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ผักทอดและกะหล่ำปลีตุ๋นลงในน้ำซุป
6. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ในกระทะ ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยใบกระวานและพริกไทยดำบดในครก ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับและเกลือเล็กน้อย ต้มซุปกะหล่ำปลีแล้วปิดไฟ
วัตถุดิบ
น้ำมันพืช 30 มล.
กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
ข้าวหนึ่งในสามแก้ว
ผักใบเขียว - พวง;
3 มันฝรั่ง;
เกลือ ใบกระวาน น้ำตาล และพริกไทย
วางมะเขือเทศ 35 กรัม
แครอทสองอัน
วิธีทำอาหาร
1. ซาวข้าวให้สะอาด ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ สับอย่างประณีตด้วยมีด ขูดแครอทอย่างหยาบ ล้างกะหล่ำปลีดองแล้วบีบออก
2. ต้มน้ำซุปใส่มันฝรั่งและข้าวลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน และใส่ผักสับลงไป หลนกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที เพิ่มกะหล่ำปลีลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่ ใส่มะเขือเทศลงไปผัดและเทน้ำซุปเล็กน้อย หลนประมาณห้านาที
4. ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นกับผักลงในน้ำซุป พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีสตูว์ต่ออีก 20 นาที
วัตถุดิบ
วางมะเขือเทศ 35 กรัม
เนื้อ – 300 กรัม;
น้ำมันพืช;
กะหล่ำปลีดอง – 300 กรัม;
เกลือและเครื่องเทศ
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แครอท;
มันฝรั่ง - 4 หัว
วิธีทำอาหาร
1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะหลายเมนู เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วเปิดโปรแกรม "อบ" ทอดเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ล้างผักที่ปอกเปลือกแล้ว สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ล้างกะหล่ำปลีบีบใส่หัวหอมและแครอทลงไปผสม ใส่ส่วนผสมผักลงในภาชนะอเนกประสงค์และเคี่ยวกับเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนโปรแกรม
4. เทน้ำลงในภาชนะ ใส่มันฝรั่ง เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเพิ่มใบกระวาน ปิดฝาตั้ง multicooker ไปที่โหมด "สตูว์" และตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเสียงบี๊บ ทิ้งซุปไว้บนไฟร้อนอีก 20 นาที
วัตถุดิบ
ไก่ครึ่งกิโลกรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน เกลือในครัว และพริกไทยป่นสด
น้ำมันพืช 30 กรัม
ศิลปะ. ล. แป้ง;
กะหล่ำปลีดอง 350 กรัม
หลอดไฟ;
3 มันฝรั่ง;
ผักชีฝรั่งพวง;
แครอท.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ แล้วเทน้ำลงไป ต้ม ลอกฟองออก เติมเกลือ และปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน
2. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้ดี เราทำความสะอาดและล้างผัก สับหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ เราล้างกะหล่ำปลีดองแล้วบีบเบา ๆ
3. ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่ง หัวหอมครึ่งลูก และแครอท ลงในไก่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
4. ใส่ผักที่เหลือลงในน้ำมันร้อนและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสามนาที เพิ่มแป้งและผสม เพิ่มกะหล่ำปลี น้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ และเคี่ยวต่อไปอีกเจ็ดนาที
5. ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่ใบกระวาน ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกสิบนาที เทสมุนไพรสับแล้วใส่กระเทียมบด ปิดเตาแล้วทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้สักครู่
วัตถุดิบ
ไก่ 700 กรัม
มะเขือเทศสองลูก
กะหล่ำปลีเปรี้ยว 700 กรัม
เกลือ สมุนไพร พริกไทย และเครื่องเทศ
มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
กระเทียม 2 กลีบ
หัวหอมและแครอท
วิธีทำอาหาร
1. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงน้ำซุป ลอกโฟมออก ใส่เครื่องเทศ และเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
2. ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดหยาบ มะเขือเทศหั่นเต๋า และกระเทียมบด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณห้านาที
3. ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีดองที่นี่ ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงอาหารอีกสองสามนาที เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีโรยด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
กะหล่ำปลีดองกระป๋องบรรจุครึ่งลิตร
หัวมันฝรั่ง
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
กระเทียม 4 กลีบ
บัควีท 50 กรัม
2 หัวหอม;
ผักชีฝรั่งหลายก้าน
มันฝรั่งขนาดใหญ่;
น้ำมันลีน 50 มล.
เกลือในครัว
วิธีทำอาหาร
1. เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดครึ่งลิตร เราใส่จานไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นกรองและหั่นเห็ดเป็นเส้น
3. ใส่มันฝรั่งและเห็ดลงในกระทะ เทน้ำ ใส่เห็ดลงไป ต้มปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที สิบนาทีต่อมา เพิ่มบัควีทที่ล้างแล้ว
4. เรานำกะหล่ำปลีออกจากเตาอบเทน้ำซุปลงในถ้วยแยกต่างหาก เกลือกะหล่ำปลีผสมกับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำมันพืชแล้วถูลงในกะหล่ำปลีโดยใช้ช้อนไม้
5. รวมกะหล่ำปลีบดกับน้ำซุปใส่ในกระทะแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มกระเทียมบดลงในซุปแล้วปรุงต่ออีกห้านาที
วัตถุดิบ
ถั่วกระป๋อง 250 กรัม
พริกไทย 5 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
น้ำมันพืช 30 กรัม
แครอท 150 กรัม
วางมะเขือเทศ 25 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้สุกบนเตา
2. หัวหอมสับละเอียด ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทขูดลงไปแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที
3. วางกะหล่ำปลีดองที่บีบเบา ๆ ลงในกระทะพร้อมมันฝรั่งแล้วปรุงซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำสลัดผักแล้วปรุงต่ออีกเจ็ดนาที ในตอนท้ายให้ใส่ถั่วกระป๋อง ปรุงด้วยระยะเวลาเท่ากันแล้วปิดเตา เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
วัตถุดิบ
ซี่โครงหมู 300 กรัม
น้ำมันหมูรมควัน 50 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 350 กรัม
2 หัวหอม;
เห็ดแห้ง 20 กรัม
เกลือ สมุนไพร และน้ำตาล
พริกไทยดำและใบกระวาน
จูนิเปอร์เบอร์รี่ห้าลูก
มันฝรั่ง 500 กรัม
ซีเรียลข้าวบาร์เลย์ 40 กรัม
เนื้ออกรมควัน 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เติมน้ำให้เต็มกระดูกหมูและตั้งน้ำซุปให้เคี่ยว นำโฟมออก ปิดไฟ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และจูนิเปอร์เบอร์รี่ แช่เห็ดในน้ำอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมลงในน้ำซุป
2. สับเห็ดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ บีบกะหล่ำปลีดองออกแล้วเติมลงในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที ให้ใส่เนื้ออกหมูรมควันและข้าวบาร์เลย์หั่นเต๋าลงในซุปกะหล่ำปลี ผสม. ทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้อีก 15 นาที เทลงในจานโรยด้วยพริกไทยป่นสดและสมุนไพรสับ
ก่อนที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในซุปกะหล่ำปลีจะต้องเคี่ยวแยกต่างหาก
ปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อให้เคี่ยว เข้มข้น และคงรสชาติของผักเอาไว้
เพิ่มกะหล่ำปลีดองหลังจากที่มันฝรั่งสุกทั่วแล้วเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะเหนียว
ล้างกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมากแล้วใช้เตรียมซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น
แทนที่จะใช้มะเขือเทศบด ให้ใช้มะเขือเทศสด เพราะจะทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาตินุ่มขึ้น
Shchi เป็นอาหารยอดนิยมของรัสเซียแบบดั้งเดิม ตั้งแต่สมัยโบราณ ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยวถือเป็นอาหารจานหลักในกระท่อมชาวนารัสเซียและคฤหาสน์ของราชวงศ์ พวกเขาไม่สูญเสียความนิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่
คุณสามารถปรุงมันให้ข้นด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้น หรือคุณสามารถทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์เลยและปรุง "ซุปกะหล่ำปลีเปล่า" ในน้ำ แต่ต้องเติมผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดจานนี้จะอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยที่เติมด้วยกะหล่ำปลีดอง
วันนี้บนเว็บไซต์ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพเรากำลังทำซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองและดูสูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกพร้อมเนื้อสัตว์และซุปกะหล่ำปลี "เปล่า" ด้วยน้ำ
เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง
ควรเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีเค็มที่บ้าน จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏตามที่ควรจะเป็น - ด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ถ้าใช้ซื้อตามร้านก็ลองชิมดูก่อนครับ หากมีรสเปรี้ยวหรือเค็มมาก ให้ล้างในกระชอนโดยใช้น้ำเย็น
ในเวอร์ชันคลาสสิกจานนี้เตรียมด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้น อย่างไรก็ตาม ก็อร่อยไม่น้อย (และถูกกว่า) เมื่อมีกระดูกหมู ไก่ และแม้แต่สตูว์
โดยทั่วไปแม้จะถือว่าเป็นจานนี้จานแรก แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างหนา (ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง) ดังนั้น หากคุณต้องการทำซุปกะหล่ำปลีให้เหมือนซุป ให้ใส่ผักน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่คุณเลือก
ซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอน
สำหรับประกอบอาหาร จะต้อง: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - เนื้อวัวหรือกระดูกหมู 300 กรัม แครอทขนาดกลาง 1 หัว, มันฝรั่ง 3 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม, น้ำมันหมูรมควันชิ้นเล็ก ๆ และน้ำมันพืชสำหรับทอด
เพื่อรสชาติให้ใช้: ผักชีฝรั่งสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วลันเตา 3-4 เม็ด, ยี่หร่า 1 หยิบมือ คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนชาเพื่อให้อาหารของเรามีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
ปรุงน้ำซุปสำหรับซุปกะหล่ำปลี
เทน้ำลงในกระทะ ใส่กระดูกที่สับและล้างแล้วลงไป ต้ม ลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะมีรูปแบบโฟมซึ่งต้องถอดออก ครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ
มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือกัน
ในขณะที่น้ำซุปของเรากำลังปรุงมาเตรียมน้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลี: ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก แต่ไม่เล็ก สับหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามารถหั่นเป็นก้อนหรือขูดหยาบๆ ได้
น้ำมันหมูรมควันควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแต่ละชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าคุณไม่อยากเลอะเทอะ แค่ตัดทั้งชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ สะดวกที่สุดในการทำงานกับน้ำมันหมูที่แช่แข็งเล็กน้อย
การเตรียมการทอดจากน้ำมันหมูและกะหล่ำปลี
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมันหมู ลดความร้อน ทอด กวนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาจะช่วยเพิ่มไขมันได้อย่างรวดเร็ว ตอนนี้เพิ่มแครอทและหัวหอม ผัด ทอดเป็นเวลา 3 นาที
ถึงเวลาที่ต้องวางกะหล่ำปลีลงในกระทะ (ก่อนทำเช่นนี้ให้บีบออกจากน้ำเกลือเล็กน้อย) ผัดโรยด้วยน้ำตาลคนอีกครั้ง ตั้งอุณหภูมิเป็นต่ำ ปิดฝา เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้ หากจำเป็นให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย เมื่อทอดพร้อมแล้วให้ปิดเตา
การปรุงซุปกะหล่ำปลี
เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้ใช้ช้อนมีรูเอากระดูกออกแล้ววางลงบนจาน ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจึงตัดชิ้นเนื้อออกจากพวกมัน นำใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดออกจากน้ำซุปแล้วทิ้งไป
ต้มน้ำซุปอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนวางเนื้อย่างที่เสร็จแล้วและชิ้นเนื้อที่ตัดแต่งแล้ว โรยด้วยยี่หร่าและเติมเกลือหากจำเป็น เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง ปรุงอาหารด้วยการต้มอย่างอ่อนโยนเป็นเวลา 20-30 นาที
ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งแล้วปิดเตา เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีร้อนโรยด้วยครีมเปรี้ยวสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ซุปกะหล่ำปลีถือบวชกับกะหล่ำปลีดอง
สำหรับสูตรนี้ จะต้อง: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - มันฝรั่ง 2 หัว, แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, คื่นฉ่าย 2 ก้าน, กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม, พริกไทยดำหลายเม็ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีลาวสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เตรียมน้ำตาล (1 ช้อนชา) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช และมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
วางแครอทและก้านผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ต้มปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เอาผักออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจาน เราต้องการแครอท คุณสามารถทิ้งขึ้นฉ่ายได้
ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ลงในน้ำซุปผักที่กำลังเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ในช่วงเวลานี้ให้เคี่ยวกะหล่ำปลีและหัวหอมสับละเอียดในกระทะที่มีน้ำมันพืชจนกะหล่ำปลีเกือบนิ่ม วางในกระทะ ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 15 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากขึ้น
ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ เตรียมการทอด:
อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เทแป้งทอดกวนจนเป็นสีทอง เพิ่มมะเขือเทศผัดเทน้ำซุปเล็กน้อย (ครึ่งแก้ว) เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาทีคนตลอดเวลา
ตอนนี้โอนการทอดไปที่ซุปกะหล่ำปลี วางกระเทียมผ่านเครื่องบด แครอทต้มหั่นเป็นก้อนและผักชีลาวสับ ผสมให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 5 นาที ลบ lavrushka ออกจากซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเพราะจะขมในภายหลัง เทลงในชาม โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวของคุณพร้อมแล้ว!
แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าถ้าคุณปรุง Borscht ด้วยกะหล่ำปลีและไม่ได้กินทันที แต่ควรเป็นซุปกะหล่ำปลีของเมื่อวานรสชาติจะดีกว่าซุปกะหล่ำปลีปรุงสดใหม่เสมอ ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้เตรียมอาหารจานนี้หนึ่งวันก่อนเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีเวลาต้มได้ดี อร่อย!
Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้มกับกะหล่ำปลี สีน้ำตาล หรือผักใบเขียวอื่นๆ แล้วเสิร์ฟเป็นซุปหรือสตูว์ การเตรียมซุปกะหล่ำปลีควรจะเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อชาวนาในรัสเซียเริ่มปลูกกะหล่ำปลี จากศตวรรษสู่ศตวรรษซุปกะหล่ำปลีถือเป็นอาหารจานแรกหลักบนโต๊ะในกระท่อมรัสเซีย คุณยายทวดของเราไม่ได้ปรุงซุปกะหล่ำปลีเหมือนที่เราทำตอนนี้ แต่เคี่ยวในหม้อดินในเตาอบรัสเซียเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นผลให้จานนี้ได้รับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง ตั้งแต่นั้นมามีการเปลี่ยนแปลงมากมาย: เตารัสเซียถูกแทนที่ด้วยเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า และเตาอบ ไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในตลาด อย่างไรก็ตามซุปกะหล่ำปลียังคงเป็นอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุคของเรา และไม่น่าแปลกใจเลยเพราะน้ำซุปเข้มข้นซึ่งมีเนื้อนุ่มลอยอยู่ การย่างที่มีกลิ่นหอมกับมะเขือเทศและความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีทำให้เกิดซุปที่มีเอกลักษณ์ อร่อย และมีกลิ่นหอม ทุกอย่างกลมกลืนกันในนั้น ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บรรพบุรุษของเราชอบซุปกะหล่ำปลีมาก!
ตอนนี้แม่บ้านทุกคนเตรียมอาหารตามวิธีของตัวเองและมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีดอง สีน้ำตาล และแม้แต่ตำแย ฉันอยากจะแนะนำให้ทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง - นี่เป็นสูตรคลาสสิกและในความคิดของฉันซุปกะหล่ำปลีรุ่นที่อร่อยที่สุด ตามสำนวนทั่วไป ซุปนี้เรียกอีกอย่างว่า "ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" แต่ไม่ต้องกลัวน้ำซุปจะไม่เปรี้ยวเกินไป กะหล่ำปลีดองจะให้น้ำซุปเปรี้ยวเท่านั้นและจะมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีสด สูตรซุปกะหล่ำปลีนี้ชวนให้นึกถึงเนื้อโซลยานกาซึ่งปรุงด้วยแตงกวาดองหรือดอง ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบ Solyanka จะชอบสูตรซุปกะหล่ำปลีดองนี้อย่างแน่นอน
ส่วนผสม (สำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร):
1. สำหรับน้ำซุปเราจะใช้เนื้อวัวติดกระดูก (ควรใช้) เนื่องจากกระดูกทำให้น้ำซุปเข้มข้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เทน้ำลงในกระทะขนาด 3 ลิตร เราล้างเนื้อบนกระดูกใต้น้ำเย็นแล้ววางลงในกระทะ วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ตามที่ปรากฏ ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุด ปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้น้ำซุปหลุดออกมา และปล่อยให้เนื้อวัวปรุงประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง เรากำหนดความพร้อมของน้ำซุปตามเนื้อสัตว์ซึ่งควรแยกออกจากกระดูกบางส่วนและใช้ส้อมแทงอย่างง่ายดาย
2. นำเนื้อวัวออกจากกระทะแล้วปิดด้วยจานด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อร้อนไหม้เกรียมและแห้ง เราจะจัดการกับเรื่องนั้นในภายหลัง
3. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงโลหะหรือผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็กๆ ในจานที่เสร็จแล้ว
4. เตรียมจานทอดสำหรับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง มาจัดการกับหัวหอมก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมเกิดน้ำตา ให้ล้างมันด้วยน้ำน้ำแข็ง จากนั้นหั่นเป็นครึ่งวงจึงจะมีลักษณะเหมือนกะหล่ำปลีในน้ำซุป
5. ปอกเปลือกและล้างแครอท ตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกันจนหัวหอมโปร่งใส
7. ใส่มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อย่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะเพื่อไม่ให้ผักไหม้ เคี่ยวหัวหอม แครอท และมะเขือเทศต่ออีกสองสามนาทีโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา จากนั้นนำเนื้อย่างออกจากเตา
9. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ ตามที่คุณต้องการ
10. เทน้ำซุปที่สะอาดและใสกลับลงในหม้อขนาด 3 ลิตรที่สะอาด เติมน้ำกรองเล็กน้อยเพื่อให้กระทะเต็มไปด้วยของเหลว 2/3 เพิ่มมันฝรั่งสับลงในน้ำซุป เรายังทิ้งใบกระวาน 2 ใบไว้ที่นี่ด้วย วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
11. ถึงจุดนี้เนื้อจะเย็นลงแล้ว แยกออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
12. ใส่เนื้อสับลงในกระทะ
13. เพิ่มส่วนผสมหลัก - กะหล่ำปลีดอง หากคุณมีน้ำที่เหลือจากกะหล่ำปลีดอง ให้เทลงในกระทะด้วย จะทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น และนี่คือหมายเหตุสำหรับสูตรกะหล่ำปลีดอง
14. ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป ผสมทุกอย่างแล้วปรุงซุปกะหล่ำปลีจนมันฝรั่งและกะหล่ำปลีนิ่ม
15. ล้างผักสดใต้น้ำไหล สับละเอียดและโรยด้านบน เกลือและพริกไทยซุปกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส
16. ใช้ที่กดกระเทียมบีบกระเทียมสองสามกลีบลงในซุปกะหล่ำปลีดองซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติพิเศษ ผสมซุปกะหล่ำปลีแล้วนำออกจากเตา ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที และแม่บ้านบางคนก็ใส่ซุปกะหล่ำปลีในเตาอุ่นเพื่อให้ใกล้เคียงกับสูตรของคุณยายทวดของเรา
17. Shchi สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอบสดใหม่หรือเกี๊ยวกระเทียม นอกจากนี้ยังมีครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิกพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ อร่อย!
ไม่มีอะไรที่อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพมากกว่าซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิม ที่อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง พวกเขาเตรียมค่อนข้างง่าย แต่อาหารจานนี้อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกันก็เบา ฉันกำลังแบ่งปันสูตร นี่คือวิธีที่คุณยายเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง นี่คือวิธีที่แม่และฉันทำอาหาร
วัตถุดิบ:
(หม้อขนาด 3 ลิตร)
