เขารวบรวมไว้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาเติบโตในครอบครัว: การค้นหาหนึ่งหมายถึงการค้นหาหนึ่งร้อย! มองดูดินที่เป็นกรดในบริเวณใกล้หนองน้ำ ใต้ต้นสน (ผสมกับต้นสนเก่าและต้นสนอ่อน)
ชานเทอเรลชอบเติบโตในป่าสน ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันมักจะไปเก็บชานเทอเรล รวมถึงชานเทอเรลด้วย ฉันชอบชานเทอเรลดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แม้ว่าฉันจะไม่ชอบวอดก้า แต่ฉันก็ชอบสิ่งที่มันทำกับฉัน
สถานที่ที่เรามักจะเก็บชานเทอเรลคือป่าเบิร์ชที่หนาแน่นและหนาแน่น ที่นี่ทำชานเทอเรลในถุง ทุกปีเราไปที่นี่ และเห็ดชานเทอเรลรู้สึกดีมากที่นี่ และผู้เก็บเห็ดก็รู้สึกสบายใจ ป่าเบิร์ชมีแสงสว่างมาก
ภาพถ่ายของเห็ด
ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดกินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งใช้สดและบรรจุกระป๋อง (แต่ไม่แห้งหรือเค็ม) รสชาติดีและมีวิตามินบางชนิดสูง ดังนั้นจึงมีวิตามินบีมากกว่ายีสต์ อีกทั้งยังมีวิตามิน PP และ C อีกด้วย อย่างไรก็ตาม "กระป่า" เหล่านี้เป็นหนี้ "โทนสี" ของพวกเขาโดยหลักมาจากสสารสีหรือเม็ดสีแคโรทีนซึ่งถูกแปลงเป็นวิตามินเอ ในร่างกายมนุษย์
ชานเทอเรลพวกมันไม่มีหนอน ดังนั้นพวกมันจึงสามารถเติบโตได้ค่อนข้างนาน นี่เป็นเห็ดที่ไม่เปราะบางชนิดเดียว - สามารถพกพาในกระเป๋าและเป้สะพายหลังได้ ชานเทอเรลให้ผลผลิตมากกว่าเห็ดหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่เปียกชื้น พวกมันคิดเป็นหนึ่งในห้าของการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าผสมทุกประเภท
พบมากตามป่าทั่วไป พบมากบริเวณภาคกลาง เห็ดเติบโตในครอบครัวใหญ่ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีสีเหลืองสดใส ในเห็ดเล็ก จะนูนออกมาโดยมีขอบมน ต่อมาแบน เป็นรูปกรวยที่มีขอบหยักมาก แผ่นเปลือกโลกแคบคล้ายรอยพับ สีเดียวกับหมวก ทอดยาวลงไปถึงก้าน ขาแข็ง ยาว 5 ซม. ก้นบางกว่า ด้านบนกลายเป็นหมวกสีเดียวกับหมวก เนื้อมีความหนาแน่นไม่แตกหักมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม
เห็ดกินได้, ประเภทที่ 3.
เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ทะเลบอลติคไปจนถึงตะวันออกไกลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนเป็นกลุ่มที่หนาแน่น บางครั้งหลายสิบชิ้น
ผลมีความสูง 5-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. มีลักษณะเป็นกรวยหรือเป็นท่อ ค่อยๆ แคบลงจนกลายเป็นก้าน ขอบงอออกไปด้านนอก ผิวด้านในเป็นสีน้ำตาลดำ ผิวด้านนอกมีรอยย่นสีเทาอมเทา มันดูไม่สวย แต่หลังจากทำอาหารแล้วมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ชื่อของเห็ดนี้ในประเทศอื่น ๆ มีความน่าสนใจ: ชาวเยอรมันเรียกมันว่าแตรแห่งความตายและชาวอังกฤษเรียกมันว่าความอุดมสมบูรณ์
เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก กินได้ ประเภทที่ 4
มันเติบโตในบริเวณใกล้เคียงกับเห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงในป่าสน มักพบน้อยบนท่อนสนเน่า ตอไม้ และรอบๆ พวกเขา ฝาครอบมีลักษณะเป็นทรงกรวยโค้งมน ขอบเรียบ มีตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงสีทองแดงแดง แผ่นเปลือกโลกมีสีแดงสด หนา ตรงยาวลงมาตามก้าน ขามีลักษณะบาง ทรงกระบอก กลวง สีเดียวกับหมวก เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ในวัยชราเห็ดมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำที่ก้น
เห็ดที่กินไม่ได้.
ฉันสงสัยว่ามีกี่คนที่ได้ยินคำว่า "สุนัขจิ้งจอก" ลองนึกภาพสัตว์ผมสีแดงหน้าเจ้าเล่ห์ที่มีหางปุยซึ่งเป็นฮีโร่ในเทพนิยายเด็กยอดนิยม? คนส่วนใหญ่รู้ว่าชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าสีส้มอ่อน มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าของเราในทุ่งนา ตัวอย่างเช่น ต่อหน้าต่อตาฉัน มีพรมมอสป่าสีเขียวสดใส และชานเทอเรลสีส้มที่ยื่นออกมา Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีก้านที่กลายเป็นหมวกโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้ ช่วงสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้ม
เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ ด้วยรสเปรี้ยว เติบโตได้เกือบทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น บ่อยขึ้นในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ เห็ดจะเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และมักปรากฏหลังฝนตกหนัก น่าเสียดายที่ชานเทอเรลกินไม่ได้และมีพิษ
แต่ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสมบัติที่สำคัญของชานเทอเรลคือไม่เป็นหนอน
สามารถเตรียมชานเทอเรลได้เกือบทุกวิธี: ทอด, ต้ม, แห้ง, ดองหรือดอง แต่ชานเทอเรลที่อร่อยที่สุดก็ทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งไม่มีเลยก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ชานเทอเรลไม่จำเป็นต้องต้มก่อนด้วยซ้ำ แต่เพื่อความปลอดภัย โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้มเล็กน้อยประมาณ 15 นาที แต่ชานเทอเรลทอดก็อร่อยกว่ามาก โดยเฉพาะมันฝรั่งกับชานเทอเรล
ฉันเรียนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก: ชานเทอเรลแสนอร่อยทอดกับหัวหอมหากคุณโรยบนมันฝรั่งต้ม
ชานเทอเรลสด, มันฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช
ความแห้งแล้งไม่ได้ทำให้ไมซีเลียมตายอย่างแน่นอน แค่การทดสอบไมซีเลียม โปรดจำไว้ว่าในฤดูร้อนปี 2010 เกิดคลื่นความร้อนในภูมิภาคมอสโกเมื่อหนองพรุถูกเผาไหม้ - ความร้อนต่ำกว่า 30 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งและไม่มีฝนตกแม้แต่หยดเดียว สื่อกลัวปีนี้จะไม่มีเห็ด ดังนั้น ในป่าสนที่ฉันมักจะเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง ดินจึงแห้งมากจนสามารถเก็บเห็ดได้โดยใช้ค้อนทุบเท่านั้น และแล้วปลายเดือนกรกฎาคมก็มีฝนตกในฤดูร้อนที่ดี ถ้าเพียงคุณได้เห็นเห็ดชนิดหนึ่งที่โผล่ออกมาหลังจากผ่านไปสามวัน - เห็ดหล่อมีหมวกแตก! และมีกี่คน! ตอนนั้นผมไม่ได้เข้าป่าลึกแค่ 10-15 นาทีก็ออกตะกร้าเต็มใบ และหลังจากนั้นไม่นานก็ไม่สามารถเข้าไปในป่าได้ - มีกลิ่นเหม็นจากการเน่าเปื่อย! แต่เป็นเรื่องจริงที่ฤดูร้อนทำลายสถิติจำนวนเห็ดชนิดหนึ่งและจำนวนคนเก็บเห็ด
เห็ดป่า- สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนม- ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ
อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับเห็ดป่า เป็นการดีที่จะรู้และปฏิบัติตามกฎบางประการ
เก็บเห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองถึงสามวัน ไม่อย่างนั้นมันก็คุ้มค่า เพื่อแช่แข็งหรือ แห้ง. เห็ดชั้นสูงคือพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ (เพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง) เห็ดชนิดอื่นจะดีกว่า ก่อนต้ม.
หากคุณเจอเห็ดหนอนอย่ารีบทิ้งมันไป - เพียงแช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง - สิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะคลานออกมาจากเห็ดหลังจากนั้นไม่นานแล้วคุณจะระบายมันไปพร้อมกับน้ำ
เห็ดหูหนูขาว ทำความสะอาดไม่จำเป็นเลย - คุณเพียงแค่ต้องขูดดินที่ฐานของลำต้นออก เป็นเรื่องปกติในหมู่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ขูดผิวหนังออกจากขา แต่จะต้องเอาน้ำมันออก ผิวจากแคป- เธอค่อนข้างแข็งแกร่ง ขม. แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับต้นสนชนิดหนึ่ง - แค่ล้าง.
และที่สำคัญถ้าไม่แน่ใจว่าข้างหน้ามีเห็ดชนิดไหนก็ไม่ควรเสี่ยง
จัดเรียงชานเทอเรลออก ใส่ในกระชอน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และหั่นเป็นชิ้น ทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งใบ
ลำตัวที่ติดผลมีรูปร่างคล้ายกับก้านช่อดอก แต่ขั้วและก้านเป็นชิ้นเดียวโดยไม่มีขอบเด่นชัด สี - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเหลือง
หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. มักมีขอบหยักหรือมีรูปร่างผิดปกติ เว้ากระจาย นูน แล้วหด แบน ขอบโค้งงอและหดตรงกลาง ในเห็ดที่โตเต็มที่จนถึงรูปกรวย พื้นผิวของฝามีความเรียบด้าน ผิวหนังแยกออกจากเนื้อหมวกได้ยาก
เนื้อเป็นเนื้อหนาแน่น มีเส้นใยในก้าน สีเหลืองที่ขอบและมีสีขาวตรงกลางตัวผล มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นจาง ๆ ของผลไม้แห้งหรือราก มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อกด
ก้านผสมกับหมวกและมีสีเดียวกับหรือเบากว่า แข็ง หนาแน่น เรียบ เรียวลง หนา 1 ถึง 3 ซม. และยาว 4 ถึง 7 ซม.
เยื่อพรหมจารีนั้นพับ (แผ่นเทียม) ประกอบด้วยรอยพับที่เป็นคลื่นและมักจะแตกแขนงสูงโดยลงมาตามก้านอย่างมาก นอกจากนี้ เยื่อพรหมจารียังสามารถมีเส้นเลือดเป็นเซลล์หยาบ หลอดเลือดดำมีความหนา เบาบาง ต่ำ คล้ายกับรอยพับ น้อยกว่า 10 ชิ้น/ซม. มีกิ่งก้านหรือไม่มีกิ่งก้านแยกออกไปไกลลงมาบนก้าน (หมายถึง เห็ด aphilophoral )
ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน สปอร์เป็นรูปรี 8.5×5 µm
รูปแบบที่รู้จักคือ C. cibarius var. อเมทิสเตอุสมีน้ำหนักเบาและเล็กกว่ามีเกล็ดสีม่วงหนาแน่นบนพื้นผิวของหมวก กระจายอยู่ในต้นบีชและผสมกับป่าบีช
ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นจากต้นไม้หลายชนิด ส่วนใหญ่มักมีต้นสน ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นบีช พบได้ทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น มักพบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ในมอสชื้น ท่ามกลางหญ้าหรือใต้กองขยะ มันก่อตัวเป็นร่างที่ออกผลเรียงกันเป็นกลุ่ม มักมีจำนวนมากมาย และมักปรากฏในฤดูร้อนหลังพายุฝนฟ้าคะนอง
จากการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสี (ซีเซียม-137) จัดอยู่ในกลุ่ม “การสะสมปานกลาง”
ฤดูกาลต้นเดือนมิถุนายน จากนั้นเดือนสิงหาคม-ตุลาคม
กินได้:
กินไม่ได้และมีพิษ:
เห็ดกินได้ที่รู้จักกันดี มีมูลค่าสูง เหมาะสำหรับบริโภคทุกรูปแบบ ชานเทอเรลได้รับการจัดเก็บและขนส่งอย่างดี เนื่องจากไม่มี "เวิร์ม" เกือบทั้งหมดชานเทอเรลจึงถือเป็นโคเชอร์ รสเปรี้ยวของเนื้อดิบจะหายไปเมื่อต้ม
เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์หลายชนิด ได้แก่ ไคตินมานโนส เออร์โกสเตอรอล และกรดทราเมโทโนลิน ไคตินมานโนสเป็นยาฆ่าพยาธิตามธรรมชาติ ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลจึงช่วยกำจัดการระบาดของพยาธิได้อย่างง่ายดาย สารออกฤทธิ์ที่สองของชานเทอเรลคือ ergosterol ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นชานเทอเรลจึงมีประโยชน์สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม และฮีแมงจิโอมา การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรด trametonolinic ส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบได้สำเร็จ
ชานเทอเรลยังมีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด วิตามิน A, B1, PP, ธาตุขนาดเล็ก (ทองแดง, สังกะสี) เชื่อกันว่าการบริโภคเห็ดชนิดนี้จะช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา ลดความแห้งของเยื่อเมือกและผิวหนัง และเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ
อาหารพิเศษ
กิจกรรม
ครัว
วิธีทำอาหาร
ระดับความยาก
จำนวนเสิร์ฟ
เห็ดป่า - พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น - ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ
ชานเทอเรล
เห็ดบางชนิดเตรียมยาก บางชนิดก็ง่ายกว่า และบางชนิดก็ค่อนข้างง่าย อย่างแรกเลยคือชานเทอเรล ชานเทอเรลไม่เคยมีพยาธิ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร ชานเทอเรลส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาด - ตามกฎแล้วมันก็เพียงพอที่จะปัดเข็มที่ติดอยู่ออกด้วยแปรง
ชานเทอเรลสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด กล่าวโดยสรุป ชานเทอเรลเกือบจะเหมือนกับเห็ดแชมปิญอง ทอด หรือปรุงพายด้วย หรือปรุงซุป มีเพียงชานเทอเรลเท่านั้นที่แตกต่างจากแชมปิญองตรงในป่าเท่านั้นจึงมีรสชาติอร่อยกว่าพันเท่า
เห็ดหูหนูขาว
เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุด สีขาวสามารถพบได้ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสนควรมองหาพวกมันในดินชื้นในที่โล่งตามขอบในป่าสนเล็ก ๆ เห็ดพอร์ชินีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงผักหรือสลัด การผสมผสานแบบดั้งเดิมที่มีมายาวนานคือเห็ดกับมันฝรั่ง
แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา แต่ก็ไม่ค่อยได้ใช้เป็นกับข้าวเพราะเห็ดเป็นอาหารหนักและเมื่อใช้ร่วมกับพวกมันก็จะทำให้เกิดภาระหนักในกระเพาะอาหาร เห็ดพอร์ชินีสามารถทอดหรือตุ๋นได้ สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เฉพาะหมวกจะดีกว่า
ควรทอดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เนยไม่เหมาะสำหรับการทอดเห็ด - มันมีน้ำมากเกินไป ในทางกลับกันเมื่อตุ๋นคุณต้องเติมน้ำลงในเห็ด มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณทอดเห็ดเบา ๆ ก่อนเคี่ยว ควรตุ๋นเห็ดพอชินีในภาชนะที่คุณจะเสิร์ฟบนโต๊ะจะดีกว่า
เห็ดพอร์ชินีมีน้ำซุปที่เข้มข้นและเบา จึงทำซุปและซอสได้อร่อยมาก ซอสเห็ดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผัก ข้าว พาสต้า เตรียมเห็ดพอร์ชินี - แห้ง, แช่แข็ง, ดอง, เค็ม
อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่ปรุงจากเห็ดสดที่นำมาจากป่า แต่เห็ดสดสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแห้งหรือแช่แข็งได้ ผ้าขาวแห้งต้องแช่และต้มก่อนปรุงอาหาร
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ผสมผสานคุณสมบัติของอาหารพืชและสัตว์เข้าด้วยกัน เนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษ จึงขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการระหว่างการอดอาหาร ระหว่างควบคุมอาหาร และในเมนูอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ดจึงมีข้อจำกัด
เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน เช่นเดียวกับอาหารสัตว์และอื่นๆ อีกมากมาย จึงมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่ไก่ถึงสามเท่า โปรตีนก็เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นถึง 18 ชนิด โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับกล้ามเนื้อและเซลล์ ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียงประมาณ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารและการถือศีลอด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและวิธีการเตรียม แต่ก็ยังต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เห็ดอุดมไปด้วยวิตามิน:
เห็ดยังมีมาโครและองค์ประกอบย่อย:
เห็ดยังมีเส้นใย โพลีแซ็กคาไรด์ กรดอินทรีย์ และสารประกอบอื่นๆ จำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานที่ดีของร่างกาย ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคนที่รักสุขภาพ
จะต้องรวมเห็ดไว้ในเมนูถือบวช ชดเชยการขาดโปรตีนและกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารจากพืชอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการรับประทานอาหารมังสวิรัติด้วย อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของการกินเจบางสาขายังคงจัดประเภทเห็ดเป็นอาหารสัตว์และถือว่าการบริโภคเห็ดดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง เห็ดจึงมีประโยชน์ในอาหารหลายประเภท ท้ายที่สุดมันช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่ทำลายมวลกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์เป็นสองเท่าสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว และต้องการเห็ดน้อยกว่าอาหารอื่นจึงจะอิ่มได้ นอกจากนี้พวกมันยังถูกย่อยช้าๆ ทำให้อิ่มท้องเป็นเวลานาน และป้องกันไม่ให้คุณหิวเร็ว สำหรับทุกคนที่สนใจเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของตัวเอง “เนื้อป่า” ก็ขาดไม่ได้เช่นกัน เพราะนอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อป่ายังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่รับผิดชอบต่อความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ
เห็ดมีวิตามินและองค์ประกอบมากมายที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่เกาะกับอนุมูลอิสระและต่อสู้กับสารก่อมะเร็ง - สาเหตุหลักของโรคมะเร็งและการแก่ก่อนวัย
วิตามิน A และ E พร้อมด้วยสังกะสีและซีลีเนียม มีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพของฮอร์โมนของมนุษย์ 
มีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนตามปกติ รวมถึงฮอร์โมนเพศด้วย สนับสนุนสุขภาพของระบบสืบพันธุ์ของทั้งหญิงและชาย องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยให้ผู้หญิงชะลอวัยหมดประจำเดือนและผู้ชาย - เพื่อรักษาสุขภาพที่แข็งแรงในทุกช่วงวัย
เนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณสูงรวมกับไขมันในปริมาณที่ต่ำ เห็ดจึงช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้ อีกทั้งยังสนับสนุนสุขภาพของระบบประสาท การย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
เห็ดมีไคตินเป็นจำนวนมาก ในอีกด้านหนึ่งสารนี้ทำหน้าที่เป็น "ฟองน้ำ" ดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดและอำนวยความสะดวกในการกำจัดออกจากร่างกาย ในทางกลับกัน ไคตินชนิดเดียวกันจะรบกวนการดูดซึมสารอาหารและทำให้เห็ดเป็นอาหารหนักเนื่องจากย่อยยาก เพื่อลดผลกระทบและปรับปรุงการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ มีความลับเล็กน้อย: ก่อนรับประทานอาหารต้องสับเห็ดให้ละเอียด โดยเฉพาะก้านซึ่งมีสารนี้มากที่สุด
เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดหรือจำกัดปริมาณ:
อันตรายอีกประการหนึ่งที่ “เนื้อผัก” มีก็คือความสามารถในการดูดซับและสะสมของเสีย สารพิษ โลหะหนัก และสารอันตรายอื่นๆ ดังนั้นไม่ควรเก็บเห็ดที่ปลูกในเมือง ใกล้ทางหลวงสายหลัก หรือใกล้โรงงานไม่ว่าในกรณีใดๆ เมื่อเติบโตในสถานที่เหล่านี้ พวกเขาดูดซับการปล่อยไอเสียที่เป็นอันตรายทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตสารพิษได้เอง คุณยังสามารถได้รับพิษจากเห็ดประเภทที่กินได้หากคุณใช้อย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้นสารพิษจึงสะสมระหว่างการเก็บรักษาโดยไม่มีการบำบัด โดยเฉพาะในภาชนะพลาสติกที่ "ไม่ระบายอากาศ" เห็ดที่เก็บได้จะต้องคัดแยกล้างปอกเปลือกและปรุงทันที แม้ว่าจะถูกรวบรวมเพื่อใช้ในอนาคต แต่ก็ต้องตัดและต้มก่อนแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง โดยทั่วไปการประมวลผลการทำอาหารของผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องต้มพวกมันให้สะเด็ดน้ำที่ได้ออกมา แล้วปรุงตามที่คุณต้องการ สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดความเข้มข้นของสารอันตรายได้
และแน่นอนว่าก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่าเพื่อลิ้มลองอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์นี้ คุณต้องเข้าใจประเภทของมันก่อน มีเห็ดพิษมากมายที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ยอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจและไม่ตัดวัตถุต้องสงสัยออก
เห็ดมีหลายประเภททั้งที่กินได้และไม่ได้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่มีประโยชน์มากนั้นแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ แน่นอนว่าสิ่งที่แพร่หลายและมีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ดชานเทอเรลขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้ง มีเห็ดที่ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหาร แต่เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค - นี่คือ chaga และก็มีที่คนปลูกกันเช่นเห็ดหอม
เห็ดพอร์ชินีถือเป็นสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากที่สุด มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง มีวิตามินพีพีมากกว่าตับ และจำเป็นต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีไอโอดีนและสังกะสีอยู่มาก
แนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีเพื่อฟื้นฟูร่างกายหลังจากการเจ็บป่วยมานาน ความเครียดทางจิตใจหรือร่างกายที่เพิ่มขึ้น และความเครียด ฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีประโยชน์ในการรับประทานอาหารของผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬา
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบย่อยอาหาร ไต หรือจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ควรรับประทานเห็ดพอร์ชินี ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
ชานเทอเรลมีวิตามินบี, พีพี, ซี, อี และเอจำนวนมาก รวมถึงธาตุเหล็ก โคบอลต์ ฟลูออรีน สังกะสี แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และทองแดง มีแมงกานีส ซัลเฟอร์ และคลอรีน นอกจากนี้เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ยังมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าอีกด้วย องค์ประกอบของชานเทอเรลทำให้มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ สายพันธุ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับโรคตาต่างๆ รวมถึงช่วยขจัดอาการตาบอดกลางคืน
เห็ดสีแดงมีสารควิโนมานโนส สารนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการทำลายไข่หนอนและทำให้ตัวเต็มวัยเป็นอัมพาต ดังนั้นจึงมีการระบุชานเทอเรลว่ามีการแพร่กระจายของหนอนพยาธิ
ชานเทอเรลไม่หนักเท่ากับพันธุ์อื่น ดังนั้นจึงสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เฉพาะเมื่อใช้งานมากเกินไปหรือเมื่อเก็บในสถานที่อันตรายเท่านั้น แม้แต่เด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรก็สามารถรับประทานได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย
Chaga เป็นเห็ดที่น่าทึ่งที่เติบโตบนต้นเบิร์ช ซึ่งเป็นปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติอย่างแท้จริง ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ Chaga ใช้ในการเตรียมทิงเจอร์และยาที่ใช้:
และยังเพื่อการเสริมสร้างความแข็งแกร่งของร่างกายโดยทั่วไปและสำหรับสภาวะเชิงลบอื่น ๆ
ไม่ควรใช้ Chaga เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรัง โรคบิด การกระตุ้นระบบประสาทมากเกินไปพร้อมกับยาปฏิชีวนะตลอดจนสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
เห็ดเหล่านี้ไม่มีข้อห้ามเป็นพิเศษ ฟองน้ำน้ำมันดูดซับสารที่เป็นอันตรายได้ดีมากดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำการเก็บรวบรวม
ในประเทศตะวันออก เห็ดหอมมีปริมาณเท่ากับโสม สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการส่งเสริมการสังเคราะห์อินเตอร์เฟอรอน สารนี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความไวของร่างกายต่ออิทธิพลที่เป็นอันตรายจากภายนอก เห็ดหอมยังมีโคเอ็นไซม์คิว 10 ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาความงามและความเยาว์วัย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดจึงถูกนำมาใช้ในด้านความงาม นอกจากนี้ยังใช้รักษาโรคเบาหวาน ต่อมลูกหมากอักเสบ มะเร็ง และโรคอื่นๆ
เห็ดหอมปลูกภายใต้สภาวะเทียมในฟาร์มพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ อย่างไรก็ตาม ควรจำกัดให้อยู่ในกลุ่มคนประเภทเดียวกันกับที่ห้ามใช้เห็ดชนิดอื่น
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำและเบา ใช้เป็นยาระบายตามธรรมชาติและยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันฆ่าเชื้อ Staphylococcus และ E. coli ทิงเจอร์เห็ดน้ำผึ้งใช้กำจัดหูด
เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดชั้นสอง ดังนั้นจึงค่อนข้างด้อยกว่าในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของเห็ดขาว ชานเทอเรล และหมวกนมหญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตาม พวกเขาก็ยังมีแฟน ๆ มากมาย เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งคุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากมีเห็ดปลอมหลายชนิดที่สามารถวางยาพิษได้ง่าย
เห็ดเป็นอาหารหนักที่ร่างกายของเด็กอาจไม่สามารถย่อยได้ ไม่ควรมอบผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภทให้กับเด็กอายุต่ำกว่าสามปี เด็กโตสามารถรับประทานเห็ดประเภท "เบา" ได้เล็กน้อย: เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง จะดีกว่าที่จะรอจนถึง 12 ปีด้วย boletuses สีขาวและแอสเพนที่หนักกว่าและอุดมด้วยไคติน ในช่วงวัยรุ่น ร่างกายจะเติบโตอย่างรวดเร็ว รวมถึงการสร้างโครงกระดูกของกล้ามเนื้อด้วย ดังนั้นเมื่อพอประมาณเห็ดก็มีประโยชน์ในวัยนี้ อย่างไรก็ตาม ระบบย่อยอาหารของเด็กและวัยรุ่นอ่อนแอกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นเห็ดในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอาหารไม่ย่อยได้
ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรจำกัดการบริโภคเห็ดด้วย แต่ถ้าคุณมีความอยากทานเห็ด คุณสามารถรับประทานได้โดยการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องและฟังเสียงร่างกายของคุณอย่างระมัดระวัง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ ร่างกาย “อยู่ในตำแหน่ง” จะไวต่อสารอันตรายเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงต้องเก็บเห็ดในสถานที่ที่เชื่อถือได้หรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน
สำหรับช่วงให้นมบุตร นี่ไม่ใช่เวลาสำหรับการทดลองทำอาหารและความบันเทิงอย่างกล้าหาญ ในช่วงสองถึงสามเดือนแรกของการให้นม ควรหลีกเลี่ยงเห็ดและอาหารมื้อหนักอื่นๆ จะดีกว่า อาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดในลำไส้ในเด็กได้ หลังจากนั้น คุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในส่วนเล็กๆ โดยสังเกตปฏิกิริยาของทารกอย่างระมัดระวัง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรคือแชมปิญอง ประการแรกร่างกายดูดซึมได้ง่าย ประการที่สอง พวกมันเติบโตในสภาพเทียม ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่สามารถวางยาพิษได้
แพทย์จากโรงพยาบาล Dniester Central District จะพูดถึงประโยชน์และโทษของเห็ดในการสัมภาษณ์:
สิ่งสำคัญสำหรับเห็ดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือความรับผิดชอบในการรวบรวมเตรียมและจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็สามารถเป็นพิษได้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่สะสมสารพิษ หากปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมด เห็ดจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู
ติดต่อกับ
แยมชานเทอเรลมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก "Mermelada de Setas" ใช้ชานเทอเรลโดยเฉพาะ แต่ตามประสบการณ์แนะนำ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแถว และเห็ดประเภทอื่น ๆ ที่เติบโตมากมายที่นี่เหมาะสำหรับทำแยม ข้อกำหนดหลักคือเห็ดจะต้องมีอายุน้อยและแข็งแรง
ปอกเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นลงไปเพื่อล้างความขมหากเป็นชานเทอเรลและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ไม่จำเป็นต้องแช่เนย แค่ทำความสะอาดก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
โรยเห็ดด้วยน้ำตาล เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนมาก ใช้ช้อนมีรู ตักโฟมออกขณะก่อตัว และปรุงแยมเป็นเวลา 30 นาที
ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียด เพิ่มแอปเปิ้ลลงในเห็ดแล้วปรุงแยมต่ออีก 30 นาที
ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เติมน้ำมะนาว วานิลลา และอบเชย
ลิ้มรสเห็ด ถ้ายังแข็งอยู่ ให้ปิดไฟและทำให้แยมเย็นลง
บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ปรุงเป็นส่วนผสม และวางกระทะกลับบนเตา นำแยมเห็ดไปต้มแล้วเริ่มกลิ้งได้เลย เทแยมร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดฝาด้วยประแจสำหรับเย็บตะเข็บ
แยมเห็ดรับประทานแช่เย็น ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นของหวานสำหรับกาแฟ แม้ว่าแยมเห็ดจะเข้ากันได้ดีกับชีส เนื้อ และไวน์
เก็บแยมเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นๆ และหากเก็บอย่างถูกต้อง คุณจะมีแยมเห็ดติดตัวอยู่เสมอ
วิธีเตรียมแยมแชมปิญองที่มีรสเผ็ดพอๆ กัน ดูวิดีโอ:
สูตรสำหรับแยมเห็ดชานเทอเรลสุดพิเศษ! หมวดหมู่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เห็ดที่แข็งแกร่งเหล่านี้มีชื่อที่น่ารับประทานสำหรับความมันเงาของหมวก - สีดอกกุหลาบและแวววาวมันมีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กกรอบ ๆ ที่ชุ่มฉ่ำและทาเนย เห็ดหลอดเป็นของตระกูล Boletaceae และเห็ดชั้นสูงนั้นเป็นญาติสนิทที่สุด
สกุลเห็ดชนิดหนึ่งมีมากกว่าห้าสิบสายพันธุ์ซึ่งมีรูปลักษณ์สถานที่และเงื่อนไขการเจริญเติบโตแตกต่างกัน ส่วนใหญ่รสชาติอร่อยมาก เหมาะกับอาหารได้หลากหลาย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
เห็ดที่สง่างามบนก้านบาง ๆ จะปรากฏขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อนและแมลงกินได้อย่างรวดเร็วมันอร่อยมาก หมวกมีลักษณะนูนหรือแบน เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ลื่นในสภาพอากาศฝนตก มีเมือกปกคลุม และเป็นมันวาวในสภาพอากาศแห้ง ผิวมีสีส้มอ่อนถึงน้ำตาลแดงและสามารถถอดออกได้ง่าย ขามีสีเหลืองครีม สูงได้ถึง 8 ซม. เรียบไม่มีวงแหวน ลักษณะเฉพาะคือการมีก้อนเนื้อละเอียดราวกับว่าพื้นผิวของขาถูกโรยด้วยเซโมลินา
หลอดเป็นสีขาวมีสีครีมเหลืองซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุ ในเห็ดเล็ก ของเหลวสีขาวขุ่นจะถูกปล่อยออกจากรูขุมขนในเห็ดเล็ก เนื้อเนื้อมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น มีสีขาวหรือสีเหลือง และไม่เข้มขึ้นเมื่อแตก รสชาติหวานหรือมีรสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และผลไม้
หมวกมีลักษณะกลม มีเมือก นูนออกมาก่อนแล้วจึงแบน โดยมีชั้นท่อที่ค่อย ๆ ลงมาบนก้าน ผิวมีเฉดสีเหลืองหรือสีส้มที่แตกต่างกัน บางครั้งมีสีน้ำตาลอมเหลืองหรือน้ำตาลแดง ขามีความแข็งแรง ทรงกระบอก สูงได้ถึง 10 ซม. มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ที่ด้านล่างของหมวกมีฟิล์มซึ่งตกลงมาทำให้เกิดวงแหวนเมมเบรนสีเหลืองตามแบบฉบับของสายพันธุ์นี้
เนื้อสีเหลืองมีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ ในตัวอย่างที่อายุน้อย เมื่อผ่าแล้วจะไม่เข้มขึ้น แต่ในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เนื้อดิบมีรสชาติและกลิ่นคล้ายผลไม้คล้ายแอปเปิ้ล
เห็ดคุณภาพเยี่ยม – ดีที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในทุกประเภท หมวกมีผิวสีน้ำตาล ครึ่งวงกลม แล้วแบน ลื่นในสภาพอากาศฝนตก เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. หลอดมีสีเหลืองต่อมามีโทนสีเขียวมะกอก ลำต้นสูงถึง 10 ซม. มีหัวมีสีเหลืองอมขาวมีผ้าห่มเมมเบรนคลุมหมวกจากด้านล่างซึ่งมีผิวหนังเป็นสีน้ำตาล ต่อมาผ้าห่มก็หลุดออกเป็นวงแหวนสีขาว
เนื้อเนื้อหนา - สีขาวมีโทนสีเหลืองและมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ ไม่ทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อถูกทิ้งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ประเภทนี้อร่อยมากในทุกจานกระจายมื้ออาหารในแต่ละวันได้อย่างสมบูรณ์แบบและตกแต่งโต๊ะวันหยุด
เห็ดสีขาวมันเงานั้นค่อนข้างหายากพบได้ตามป่าสนและป่าเบญจพรรณ หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นกราบหรือเว้า มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ผิวลื่นเรียบ ลอกออกง่าย มีสีขาวน้ำนมขอบเหลือง หลอดจะมีสีขาวอมเหลืองก่อนจากนั้นจะมีโทนมะกอกหรือสีน้ำตาล หยดของเหลวสีชมพูจะถูกปล่อยออกจากรูขุมขน
ขาเรียบบางครั้งโค้งงอสูงได้ถึง 9 ซม. มีสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นจะได้โทนสีเหลืองและปกคลุมไปด้วยจุดสีม่วงที่ผสานเข้ากับลวดลายขัดแตะ แหวนหายไป. เนื้อมีความฉ่ำ นุ่ม สีขาวหรือสีครีม เมื่อแตก มักจะไม่เปลี่ยนสี แต่บางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีแดงได้ รสชาติเป็นกลางกลิ่นหอมอ่อนเห็ด
เห็ดขนาดเล็กมีหมวกเมือกกลม สีเหลืองแกมเขียว สีหนองในฤดูฝน และสีส้มในฤดูฝน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 7 ซม. ก้านเท่ากันแน่นสูงได้ถึง 9 ซม. มีวงแหวนเยื่อกาวสีเขียว หลอดมีสีน้ำตาลอมเหลืองเนื้อมีสีเหลืองครีมเมื่อแตกเป็นสีแดงรสชาติก็ดี
เนื้อผลไม้เหมาะสำหรับการคั่วและการเตรียมอาหาร แต่ก่อนที่จะแปรรูปจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
ฝาครอบนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. ผิวหนังเมือกมีสีเทาอ่อนมีโทนสีเขียวหรือสีม่วงและถอดออกได้ง่าย หลอดมีสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย ก้านมีความหนาแน่นสูง 7-9 ซม. มีวงแหวนเป็นเส้นที่แสดงออกมาซึ่งจะหายไป
เนื้อเป็นน้ำสีขาวหรือสีครีมที่ฐานสีเหลืองและเมื่อตัดจะได้โทนสีเขียวหรือสีน้ำตาลอมฟ้า รสชาติเป็นกลางกลิ่นหอมเห็ด
พันธุ์หายากที่อร่อยมากซึ่งควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังโดยพยายามรักษาไมซีเลียมไว้เมื่อทำการเก็บรวบรวม หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมแรกจากนั้นจึงมีรูปร่างคล้ายเบาะโดยมีความนูนตรงกลางเป็นเส้นใยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ผิวเป็นสีน้ำตาลส้มมันในสภาพอากาศที่มีฝนตกหรือมีหมอกหนาจากนั้นจึงมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งเคลือบด้าน
ก้านสีน้ำตาลที่มีฐานหนาปกคลุมด้วยเมล็ดสีเข้มสูงได้ถึง 12 ซม. ชั้นท่อเป็นสีน้ำตาลส้มบางครั้งก็มีโทนสีเขียว ของเหลวสีขาวจะถูกปล่อยออกมาจากรูขุมขนซึ่งแห้งในรูปของจุดสีน้ำตาล . เนื้อเป็นสีเหลืองส้ม มีกลิ่นผลไม้และกลิ่นถั่ว และมีรสเปรี้ยว
รสชาติที่ยอดเยี่ยมและโครงสร้างเนื้อน่ารับประทานตลอดจนน้ำเหนียวที่มีกลิ่นหอมซึ่งหลั่งออกมาดึงดูดแมลงจำนวนมากและอาจเป็นเรื่องยากที่จะรวบรวมผลทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นคุณต้องสังเกตว่าพวกเขาเติบโตและตื่น แต่เช้าเพื่อที่รุ่งเช้าคุณจะมีเวลาเลือกตะกร้าทั้งหมด ผู้ชื่นชอบให้ความสำคัญกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นช่วงที่แมลงมีกิจกรรมเพียงเล็กน้อย
น้ำมันฤดูร้อนเจริญเติบโตเป็นอาณานิคมในป่าสน ก่อตัวเป็นไมคอไรซาด้วยสนชนิดต่างๆ พบชนิดนี้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมบนดินทราย ในพื้นที่ปลูกและพื้นที่โล่งโปร่ง ในพื้นที่โล่งและใกล้ถนน
ภายใต้ต้นสนชนิดหนึ่งเรียวยาวหลากหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ เห็ดชนิดหนึ่งชนิดหนึ่งมันขึ้นอยู่กับต้นไม้เหล่านี้ที่พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาและเติบโตเฉพาะที่ที่มีระบบรากของสายพันธุ์นี้ เก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
สายน้ำมันเจริญเติบโตได้หลายกลุ่มตามต้นสนบนดินร่วนปนทราย พบใต้เข็มที่ร่วงหล่นและตามหญ้าในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่มักเติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง - ใกล้ถนน และในที่โล่งในที่โล่งและขอบป่า
ท่ามกลางป่าสนแอ่งน้ำบนเนินเขามีสีเหลือง เห็ดชนิดหนึ่งหนองน้ำโดยจะถูกรวบรวมในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
ในป่าที่มีแสงแดดสดใส ต้นสนและต้นซีดาร์จะเติบโต เห็ดชนิดหนึ่งซีดาร์ซึ่งอยู่ในหมู่การเจริญเติบโตของวัยรุ่นหรือในที่โล่งได้ง่ายที่สุด การเก็บเกี่ยวครั้งแรกเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของต้นสนและการติดผลจะคงอยู่เป็นคลื่นจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหายากถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง โดยรักษาเส้นใยไว้และโรยด้วยใบไม้
ปรากฏใต้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง สีเทาออยเลอร์ส่วนใหญ่มักสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง เก็บผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนถึงตุลาคม
ใต้ต้นซีดาร์และต้นสน มีตัวอย่างเติบโตเพียง 3-5 ตัวอย่างและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว. การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดท่อมีรสชาติอร่อยมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในหมู่พวกมัน แต่เนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถใส่เห็ดแมลงวันเสือที่มีพิษและอันตรายอย่างยิ่งลงในตะกร้าหรือไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคไซบีเรียและเห็ดชนิดหนึ่งพริกไทย
ในป่าสนบนดินร่วนปนทรายตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเห็ดเห็ดที่เป็นอันตรายก็เติบโตขึ้นอย่างเห็ดแมลงวันเสือดำ หมวกนูนเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. มีสีน้ำตาลเหลืองและไม่ค่อยมีสีน้ำตาล ผิวหนังของแมลงวันเห็ดนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเมือกและมีการเจริญเติบโตกระปมกระเปาสีขาวกระจัดกระจายซึ่งอยู่ในวงกลมศูนย์กลางหรือวุ่นวาย ขากลวงเรียบมีวงแหวนบาง ๆ หายไปอย่างรวดเร็ว มีความหนาเป็นหัวที่ฐาน
แมลงวันเสือดำมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์และใต้หมวกมีแผ่นสีขาวกระจัดกระจายในขณะที่ผีเสื้อมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและเนื้อเยื่อเป็นรูพรุนประกอบด้วยหลอดจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถแยกแยะระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ได้อย่างง่ายดายและป้องกันตัวเองจากพิษ
สายพันธุ์ที่กินไม่ได้แต่ปลอดสารพิษนี้เติบโตในป่าซีดาร์ ซึ่งสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นบัตเตอร์ซีดาร์แสนอร่อยซึ่งมีสีอ่อนกว่า สามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังและต้มไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 20 นาที
หมวกมีสีน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลมะกอก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. นูนแล้วแบน ผิวลื่น เนื้อมีสีเหลือง แตกไม่ดำ ขายาวได้ถึง 8 ซม. มีสีเหลืองครีม บางครั้งก็มีกำมะถัน และมีลายสีน้ำตาลบนผิวหนัง
ตลอดฤดูร้อน เห็ดสีน้ำตาลอ่อนเป็นมันเงาเหล่านี้จะเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ใต้ต้นสน และไม่ค่อยพบใต้ต้นสน ซึ่งสามารถปลอมแปลงเป็นฤดูร้อนและเป็นสายพันธุ์จริงได้ หมวกมีลักษณะนูน เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. มีสีน้ำตาลส้มหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล ลื่นในสภาพอากาศชื้น และมันวาวในสภาพอากาศแห้ง หลอดมีสีน้ำตาล ก้านบาง เรียบ สูงได้ถึง 11 ซม. มีสีเดียวกับหมวกด้านล่างเข้มกว่า
ทั้งผิวของผลและเนื้อมีรสขมพร้อมรสชาติของพริกไทยร้อน เห็ดพริกไทยหนึ่งดอกที่ติดอยู่ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจอาจทำให้อาหารจานหรือการเตรียมการในอนาคตเสียหายได้ด้วยความขมขื่น
เนยแคลอรี่ต่ำอร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีโปรตีนวิตามินองค์ประกอบย่อยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นองค์ประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ
พบกรดโฟลิกจำนวนมากในเนื้อเยื่อซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือด สำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงจำเป็นต้องมีธาตุเหล็กซึ่งผล 100 กรัมมีมากถึง 1.3 มก. ปริมาณกรดแอสคอร์บิกซึ่งเป็นสารที่มีคุณค่าในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบเม็ดเลือดคือประมาณ 12 มก. ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม
เนื่องจากมีวิตามินและธาตุเหล็กเหล่านี้ เห็ดเหล่านี้จึงสามารถบริโภคได้สำเร็จในผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคโลหิตจางและทำให้ร่างกายอ่อนแอลง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และวิธีการป้องกัน
เนื้อเยื่อของเชื้อราประกอบด้วยวิตามินบีที่สำคัญที่สุด - ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิรวมถึงแร่ธาตุที่มีคุณค่า - โซเดียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน
นอกจากนี้เห็ดในตระกูล boletaceae ยังมีสังกะสีและแมงกานีสในปริมาณมากซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์
ยาแผนโบราณใช้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียกันอย่างแพร่หลายโดยสังเกตผลต้านการอักเสบของยาต่าง ๆ จากร่างกายติดผลและโดยเฉพาะจากผิวหนังที่ลื่น
คุณสมบัติของเห็ดเหมือนกับฟองน้ำในการสะสมแร่ธาตุในเนื้อเยื่ออาจเป็นอันตรายได้ เมื่อเก็บพืชเห็ดใกล้ทางหลวงหรือโรงงานที่พลุกพล่าน จะสังเกตเห็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของเกลือของโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว รูบิเดียม และซีเซียมในเนื้อเยื่อ ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงถูกรวบรวมในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น
การรับประทานอาหารที่มีผิวมันและลื่นเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเมตาบอลิซึมและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
อาหารเห็ดที่ใช้ความร้อนน้อยที่สุด - น้ำหมักและผักดอง - มีประโยชน์ในการถนอมวิตามิน อย่างไรก็ตามเกลือส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและห้ามใช้กรดหมักส่วนเกินสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
ในเวลาเดียวกันด้วยความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและความผิดปกติของตับอ่อนและถุงน้ำดีร่างกายจะไม่สามารถรับมือกับการสลายตัวของเห็ดซึ่งจะนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของการย่อยอาหาร
ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในอาหารของเด็ก สตรีมีครรภ์ หรือให้นมบุตร
เห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวป่าจำนวนมากด้วย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดจึงเก็บเกี่ยวได้ในตอนเช้าโดยพยายามแซงหน้าแมลงและในฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบายด้วย
เนื้อผลไม้ได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ทิ้งส่วนที่เป็นหนอนและเอาผิวหนังออก เพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น ให้จุ่มเห็ดลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้ววางบนตะแกรง
สำหรับน้ำดองที่ใช้เห็ด 3 กิโลกรัมให้ใช้น้ำส้มสายชู 8% 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยเกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนชาใบกระวานและพริกไทยดำ
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที บรรจุในขวดเทน้ำดองอุ่น ๆ พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคหลังจาก 30–35 วัน ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จะถูกล้างเพิ่มหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช นี่คือกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง
ผลไม้ที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจะถูกผ่าครึ่งแล้ววางในน้ำเดือดประมาณ 1–1.5 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน หลังจากแช่ในขวดแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงไป โดยต้องแน่ใจว่าปิดฝาไว้สนิท ปิดฝาแล้ววางในกระทะแบนที่มีน้ำเย็น
นำน้ำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที ชิ้นงานจะเย็นลงให้ร้อนอีกครั้งจนน้ำมันเดือดในขวดและปิดสนิท
นำน้ำไปต้มเติมเกลือเล็กน้อยและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก ลวกเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ น้ำเกลือที่ได้จะถูกเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยไวน์ขาวแล้วเทลงบนด้านบนหลังจากนั้นนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ของว่างแสนอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์
จานเนยจานเล็กที่น่ารับประทานเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับอาหารและการเตรียมอาหาร โดยกระจายอยู่ทั่วไปในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่น หลังจากฝนตกปรอยๆ ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ก็คุ้มค่าที่จะรีบเข้าไปในป่าไปยังพื้นที่โล่งอันล้ำค่าใกล้กับต้นสนชนิดหนึ่งที่คุ้นเคยหรือพื้นที่โล่งในป่าสนเพื่อเก็บเห็ดที่เงางาม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยเหล่านี้
วิธีการหมักแชมเปญ ชานเทอเรล บูทิเลต และฝานมหญ้าฝรั่น
ดังที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดคือการดอง และเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดพอร์ชินี แต่หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และแชมปิญองก็อร่อยเช่นกัน คุณสามารถรวบรวมได้มากและมักพบโดยคนเก็บเห็ดดังนั้นพวกเขาไม่เพียงแต่แห้งและเค็มเท่านั้น แต่ยังดองด้วย เห็ดดองมีรสฉุนดีเยี่ยมและมีอายุการเก็บรักษานานไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่หรือพื้นที่จัดเก็บพิเศษซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเท่านั้น ในการหมักเห็ดคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้ดีและทำให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ
จะต้องตัดแต่งก้านของแชมปิญองอ่อนที่เก็บเกี่ยวแล้วโดยเหลือบริเวณฝาไว้เพียง 1 ซม. จากนั้นจะต้องล้างและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นวางแชมเปญบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางแชมปิญองที่เย็นแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนชา, กรดซิตริกที่ปลายมีด
ปรุงเห็ดโดยใช้ไฟอ่อน คนและขจัดฟองออก เมื่อเห็ดแชมปิญองเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใส แสดงว่าพร้อมแล้ว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส ซึ่งมักจะเป็นใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศทุกชนิด สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (8%) วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวด เทน้ำดองที่ปรุงแล้วปิดผนึกไว้
ชานเทอเรลดองอร่อยมาก. เห็ดจะต้องถูกแยกออก กำจัดเศษซาก และตัดแต่งก้าน จากนั้นใส่เห็ดชานเทอเรลลงในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ เตรียมน้ำดอง เทน้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วยหนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำดอง ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหนึ่งช้อนชาอาจเป็นอบเชยและใบกระวานเพื่อให้เห็ดคงสีไว้เติมกรดซิตริก
เช่นเดียวกับการดองชานเทอเรลคุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งได้. แต่ต้องถอดเปลือกของเนยออกจากฝาก่อนซึ่งมีรสขมเกินไปและอาจทำลายรสชาติของเนยดองได้ หากฝาเนยทำความสะอาดยาก ให้แช่ในน้ำเค็มเดือด 2 นาที แล้วปอกเปลือก ผิวจะหลุดออกได้ง่าย
ต้องคัดแยกและล้างฝานมหญ้าฝรั่นก่อนเก็บเกี่ยว. วางเห็ดลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นเทน้ำดองในอัตรา 250 มล. ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ต้มในน้ำดองจนนิ่ม ใส่ลงในขวดและปิดผนึก ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำ 3/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% 0.5 ถ้วยลงในน้ำดอง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและปิดผนึก
ในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นจะใช้เกลือแบบแห้งเนื่องจากวิธีนี้ใช้เฉพาะกับเห็ดที่ไม่มีรสฉุนนั่นคือความขม เพื่อจุดประสงค์นี้เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและเช็ดให้สะอาด จากนั้นจึงนำใส่ภาชนะแล้วโรยเกลือในอัตราเกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ฝาครอบนมหญ้าฝรั่นดองด้วยผ้าเช็ดปาก วงกลมไม้ และใช้แรงกดเล็กน้อย ไม่ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในฝานมหญ้าฝรั่นเพราะจะทำให้เห็ดเข้มขึ้น
ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้ยาต้มหลังจากเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น ไม่ใช้ยาต้มเห็ดดำ หากเห็ดดองปิดผนึกอย่างแน่นหนาก่อนปิดผนึกจะต้องฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตร 10 นาที ขวด 1.0 ลิตร 15 นาที
