ทำไมบางคนถึงได้ปลาทอดที่มีกลิ่นหอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ พร้อมเปลือกกรอบน่ารับประทาน ในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นว่าจืดชืดและแตกสลาย?
คุณสามารถทอดปลาได้เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะคงความชุ่มฉ่ำและมีไขมันหลังจากการทอด
ความจริงก็คือตัวแทนของตระกูลปลาทะเลจำนวนมากมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำดังนั้นหลังจากปรุงในกระทะก็จะแห้งและไม่มีรสจืด
ปลาทูม้า, ปลาซาร์ดีน, ปลาแมคเคอเรล, ปลาฮาลิบัต, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, อิวาชิ, ปลาทูม้า, ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาทูน่า ซึ่งเป็นปลาทะเลที่มีไขมันและมีไขมันปานกลาง เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโดยการทอด
ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาแม่น้ำมักจะมีปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำในระดับดีเยี่ยมเสมอเมื่อทอด แนะนำให้ใช้ปลาคาร์พ Crucian ปลาคาร์พ ปลาดุก ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนเป็นพิเศษสำหรับการทอด
รายชื่อปลาที่ระบุไว้ข้างต้นไม่ได้กำหนดไว้ นี่เป็นเพียงคำแนะนำ สำหรับการปรุงอาหารในกระทะ คุณมีอิสระที่จะใช้ดุลยพินิจของตนเอง
ก่อนอื่น ปรับขนาดปลา เล็มครีบออก ตัดตามแนวท้องแล้วควักไส้ออก สำหรับปลาขนาดใหญ่แนะนำให้เล็มหางและหัว
วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดเมือกออกจากผิวปลาคือการถูด้วยเกลือให้ทั่วแล้วล้างให้สะอาด
หั่นปลาตัวใหญ่และหนาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. - วิธีนี้จะทำให้ทอดได้ทั่วถึงและมีระดับความสุกเท่ากัน ปลาตัวเล็กทอดได้ทั้งตัว
หากคุณต้องการทอดปลาขนาดกลางทั้งตัวโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเสียรูประหว่างการปรุงอาหารได้โดยการตัดตามขวางตื้นๆ ทั้งสองด้าน
ในกรณีนี้ หนังปลาซึ่งมักจะหดตัวและลดขนาดเกือบตลอดเวลาในระหว่างการอบชุบ จะไม่สามารถเปลี่ยนรูปร่างเดิมของซากปลาได้
หากต้องการกำจัดกลิ่นหนองน้ำของปลาแม่น้ำ ให้แช่ในนมพร้อมเกลือและพริกไทยประมาณ 15-20 นาทีก่อนทอด
อัตราส่วนส่วนผสมโดยประมาณ: นม 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1/3 ช้อนชา
อีกสูตรสำหรับสารละลาย "ป้องกันหนองน้ำ" คือน้ำเย็น 1 แก้วและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา หลังจากนำออกจากสารละลายแล้ว ปล่อยให้ปลาสะเด็ดน้ำโดยใส่กระชอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หลายคนโต้เถียงว่าเมื่อใดควรเลี้ยงปลาเค็ม หากคุณแช่มันไว้ในสารละลาย "ป้องกันหนองน้ำ" ก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ
หากไม่ได้แช่ปลาไว้ล่วงหน้า ควรแช่ปลาไว้เค็ม 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เนื่องจากเกลือช่วยให้น้ำคั้นออกมาได้ ปลาที่หมักเกลือไว้นานก่อนทอดจะกระจุยระหว่างปรุงอาหาร
เหมาะที่สุดสำหรับการทอดปลา - เนื่องจากมีผนังหนา มันจึงได้รับความร้อนสม่ำเสมอและปลาก็จะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอเช่นกัน
เทน้ำมันพืชลงในกระทะเพื่อให้ปลาหรือชิ้นของมันแช่อยู่ในกระทะประมาณหนึ่งในสาม
ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใช้ส่วนผสมผักในการทอดในอัตราส่วน 1:1
ในขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ปิ้งปลา แป้งสาลี- ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหายใจเพราะว่า เกล็ดขนมปังขัดจังหวะรสชาติของปลาอย่างเห็นได้ชัด
หลังจากเทแป้งลงในจานแล้ว ให้ม้วนปลาหรือชิ้นปลาลงไป สะดวกมากในการทำขนมปังปลาโดยใช้ถุงพลาสติกที่มีแป้งเทลงไป
วางปลาอย่างระมัดระวังในกระทะที่อุ่นดีแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองน่ารับประทาน
อย่าปิดฝากระทะขณะทอด เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการกระเด็นของไขมันบนพื้นผิวเตาโดยใช้กระชอนปิดกระทะแล้วคว่ำลง
ระยะเวลาในการทอดปลาด้านหนึ่งโดยประมาณคือ 5-6 นาที ในช่วงเวลานี้ หลีกเลี่ยงการพลิก เคลื่อนย้าย หรือจัดการชิ้นปลา
เมื่อด้านหนึ่งของปลาเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใช้ไม้พายพลิกกลับ และรอจนอีกด้านเป็นสีน้ำตาล
ปลาทอดพร้อม! ทานให้อร่อย!
คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนในปัจจุบัน ท้ายที่สุดแล้ว ราคาผลิตภัณฑ์ปลาในร้านของเราตอนนี้สูงชัน และความกลัวที่จะทำให้ปลาเน่าด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมบางครั้งทำให้แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะรวมอาหารประเภทปลาไว้ในเมนูครอบครัวโดยสิ้นเชิง แต่ความกลัวเหล่านี้ก็เปล่าประโยชน์เลย! จริงๆ แล้วคุณจะกลัวการเตรียมอาหารปลาในรัสเซียได้อย่างไรซึ่งบรรพบุรุษของเราได้ปรับปรุงและฝึกฝนประเพณีการตกปลาและการจับปลามากมายมาหลายศตวรรษแล้ว ทำตามคำพูดของฉัน การทำปลาเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอมและอร่อยมากนั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือการรู้และจดจำกฎง่ายๆ และ รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณย่าของเรา พวกเขารู้วิธีปรุงปลาอย่างแม่นยำ ไม่ใช่แค่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นของตกแต่งโต๊ะจริงๆ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของทั้งเมนูวันหยุดและในชีวิตประจำวัน
แน่นอนว่าไม่เพียง แต่อาหารรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีอาหารทั่วโลกที่อุดมไปด้วยวิธีการเตรียมอาหารประเภทปลาที่หลากหลาย และยังเป็นภาษารัสเซีย อาหารประเภทปลามีความโดดเด่นในด้านความคิดริเริ่ม ความชัดเจน และความใกล้ชิดกับความเข้าใจสมัยใหม่ของเราเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่สามารถเตรียมจากปลาได้ โดยทั่วไปแล้วความนิยมของอาหารประเภทปลาในประเทศของเรานั้นไม่ได้อธิบายยากเลย ในอดีต ชนเผ่าสลาฟตั้งถิ่นฐานอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากศัตรู ไม่เพียงแต่เป็นเส้นทางคมนาคมเพื่อการค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว แม้กระทั่งทุกวันนี้การตกปลาก็เป็นหนึ่งในงานอดิเรกที่เราชื่นชอบมากที่สุด ทั้งมีประโยชน์ต่อครัวเรือนและช่วยให้สบายท้อง
เราไม่ควรลืมว่าอาหารประเภทปลาที่หลากหลายนั้นได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากการอดอาหารแบบดั้งเดิมของคริสตจักร เมื่ออาหารประเภทปลาได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟได้เกือบทุกวัน ยกเว้น บางที โดยเฉพาะวันที่ถือศีลอดที่เข้มงวดเป็นพิเศษ
ดังนั้นปรากฎว่าความร่ำรวยอย่างไม่น่าเชื่อของเมนูปลาหลากหลายประเภทไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นชั้นทั้งหมดของประวัติศาสตร์ของเราเอง ซึ่งได้หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมของเรา และ แน่นอนในครัวของเรา อาหารรัสเซียมีเมนูปลาทุกประเภท มีทั้งปลาต้ม ปลาอบ และปลาทอด ปลานึ่งซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิด ที่นี่คุณจะพบกับปลา "คงที่" ยัดไส้โจ๊ก และปลา "เทเลฟี" ยัดไส้ปลาสับ และวิธีการเสิร์ฟปลานั้นมีความหลากหลายมาก: ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่, หัวหอมหรือกะหล่ำปลี, โรยด้วยน้ำเกลือ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปลานึ่งเสิร์ฟพร้อมผักดอง มะนาว และสมุนไพร พวกเขาอบปลาด้วยน้ำมันถั่วที่มีกลิ่นหอม และไม่ลืมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศนานาชนิด และพายปลาและพายปลา rasstegai, zraz และ rybniks กี่ตัวที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง! และในปัจจุบัน อาหารประเภทปลาของรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้คนเช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน
นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ Culinary Eden ตัดสินใจรวบรวมและจดเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณซึ่งจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีปรุงปลา
1. ปัจจุบันคุณสามารถพบปลาได้เกือบทุกชนิดวางขาย แม้แต่ปลาทะเลที่แปลกที่สุด แต่พวกเราส่วนใหญ่ยังคงชอบปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่คุ้นเคยมากกว่า ปลาแม่น้ำมีจำหน่ายในรูปแบบที่สดใหม่ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะผู้ที่รักการตกปลาและผู้ที่รู้จักชาวประมง ปลาแม่น้ำแตกต่างจากปลาทะเลตรงที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า แม้ว่ากระดูกขนาดเล็กจำนวนมากและมักจะมีเกล็ดแข็งจะทำให้การเตรียมปลาแม่น้ำค่อนข้างยุ่งยากก็ตาม ปลาทะเลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่ามากและเตรียมง่ายมีให้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ระยะเวลาในการจัดหาปลาทะเลหลายประเภททางอุตสาหกรรมนั้นถูกจำกัดในบางฤดูกาลอย่างเคร่งครัด และการขนส่งปลาดังกล่าวจากพื้นที่ชายฝั่งห่างไกลไปยังภาคกลางของประเทศของเราในรูปแบบสดหรือแช่เย็นนั้นเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ
2.เลือกสดหรือแช่เย็น ปลาแม่น้ำให้ความสำคัญกับความสดใหม่เป็นพิเศษ ปลาสดที่ดีมีเกล็ดเป็นมันเงาเล็กน้อย ตาโปนโปร่งใส เหงือกสีแดงสด ซากมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นอ่อนๆ โดยมีกลิ่นของน้ำในแม่น้ำและสาหร่าย หากปลาที่นำมาถวายมีกลิ่นเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นของ “ปลา” หรือกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าตาจมและขุ่นมัว เหงือกจะจางลง หรือในทางกลับกัน สีเข้มเกินไป เกล็ดขุ่นมัว และซากปลานั้น เดินกะเผลกมีรอยย่นมีหน้าท้องบวม - ปฏิเสธการซื้อ จาก ปลาเก่า จานอร่อยคุณจะไม่สามารถปรุงมันได้และมันง่ายที่จะถูกวางยาพิษจากปลาชนิดนี้
3. หากคุณเลือกเป็นปลาทะเลแช่แข็ง ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซากนั้นบางและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ชั้นน้ำแข็งสีขาวและหนาเกินไปซึ่งดูเหมือนหิมะมากกว่าจะบอกคุณว่าปลาถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง และอาจถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อปลาทะเลแช่แข็งหากซากของมันมีอาการเสียหายอย่างเห็นได้ชัด หากซากไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งทั้งหมด และหากส่วนที่เปิดของปลามีลมแรงและมืดลง ละลายน้ำแข็งปลาทะเลแช่แข็งด้วยอุณหภูมิต่ำ โดยวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของคุณคงรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มไว้ได้อย่างเต็มที่
4. การทำความสะอาดปลาแม่น้ำสดจากเกล็ดมักจะกลายเป็นเรื่องทรมานสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน! เคล็ดลับในการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังนั้นง่ายมาก: ใส่ปลาในถุงพลาสติก ก้มหัวลง ใช้มือข้างหนึ่งจับหางปลาให้แน่น และอีกมือหนึ่งถือช้อนโต๊ะปกติ ใช้ช้อนเอาเกล็ดออก โดยเริ่มจากหางปลา ที่ด้านบนของถุง ด้วยวิธีนี้เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในถุง และคุณเพียงแค่ต้องล้างและควักไส้ปลาที่สะอาดเท่านั้น มีอีกวิธีหนึ่งในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยไม่ทำให้ทั้งห้องครัวสกปรก: เติมน้ำลงในอ่าง จุ่มปลาทั้งตัวลงในน้ำ และทำความสะอาดเกล็ดโดยใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ใน น้ำและไม่กระจายไปทั่วห้องครัว วิธีที่สองก็มีข้อเสียเช่นกัน - การทำความสะอาดอ่างล้างจานจากเกล็ดเหนียวโดยไม่ทำให้ท่อระบายน้ำอุดตันไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด
5. คุณเคยจัดการกับตาชั่งหรือไม่? ตอนนี้ปลาของคุณต้องควักไส้ออกและหากจำเป็นก็ให้เอาเนื้อออก หากต้องการควักไส้ปลา ให้ใช้มีดคมๆ ตัดท้องอย่างระมัดระวังตั้งแต่ทวารหนักจนถึงศีรษะ ระวัง: เมื่อตัดพุงพยายามอย่าทำให้ถุงน้ำดีซึ่งอยู่ติดกับตับใกล้กับหัวปลาเสียหาย! นำเครื่องในทั้งหมดออกจากท้องของปลา และค่อยๆ ขูดฟิล์มสีดำและลิ่มเลือดออกจากด้านในใกล้กับกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเหงือกออก: เพียงใช้นิ้วดึงออก เล็มเล็กน้อยด้วยกรรไกรคมๆ หากจำเป็น ล้างปลาที่ควักไส้ออกให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นซับปลาให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก และสุดท้ายโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- จะช่วยปรับปรุงรสชาติของปลาและบรรเทาอาการกลิ่นเฉพาะตัว
6. สำหรับสูตรอาหารบางสูตร คุณไม่จำเป็นต้องมีซากปลาทั้งตัว แต่ต้องใช้เพียงเนื้อปลาเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปในร้านใดก็ได้ แต่ปัญหาคือเมื่อคุณซื้อเนื้อคุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าปลาที่นำมาเนื้อนั้นสด ในเวลาเดียวกันการเอาเนื้อออกจากปลาสดด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงที่สะดวกและมีดคมๆ ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ห้ามตัดหัวและหางออก วางซากปลาไว้บนกระดานแล้วผ่าตามขวางลึกใต้เหงือก วางมีดลงในบาดแผลนี้แล้วจับปลาไว้ที่หัว แล้วค่อยๆ ตัดชิ้นเนื้อตามสันเขาออกอย่างระมัดระวัง พลิกปลาแล้วทำซ้ำ คุณจะได้เนื้อไม่ติดหนังสองชิ้น หากต้องการเอาเนื้อออกจากผิวหนัง ให้วางด้านผิวหนังของเนื้อลง จากนั้นใช้ส้อมจับผิวหนังที่ด้านหาง ตัดเนื้อที่ขอบสุดและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว กดมีดคมๆ กับผิวหนังให้แน่น ตัดเนื้อออก ดังนั้นด้วยการเคลื่อนไหวมีดคมๆ เพียงไม่กี่ครั้ง คุณก็จะได้เนื้อปลาที่สดและยอดเยี่ยมโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก
7. แม่บ้านมักบ่นว่าเมื่อทอดแม้แต่ปลาที่ชุบแป้งก็ยังติดกระทะและแตกเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ทำความสะอาด ล้าง และทำให้ปลาแห้ง หากต้องการให้ถูด้วยเครื่องเทศ แต่อย่าเติมเกลือ อุ่นสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืชแล้วโรยก้นกระทะด้วยเกลือหยาบ วางปลาบนเกลือแล้วทอดโดยขึ้นอยู่กับขนาดของซากเป็นเวลา 5 - 10 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาของคุณไม่จำเป็นต้องชุบแป้งเลย ปลาจะไม่ติดก้นกระทะ และจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ลองมันง่ายและอร่อยมาก!
8. ปลาคาร์พ“ ยัดไส้” กับบัควีทตามสูตรรัสเซียโบราณนั้นอร่อยมาก ปรับขนาด ควักไส้ และเอาเหงือกออกจากปลาคาร์พขนาดกลางสองตัว อย่าถอดหัวและหางออก อย่าลืมเก็บนมไว้ ถ้ามี ตั้งกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟแรง เติมบัควีต ½ ถ้วยและตั้งไฟเป็นเวลา 1 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่เกลือเล็กน้อยลดไฟลงเหลือน้อยมากแล้วปรุงบัควีทใต้ฝาจนกระทั่งน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ ซีเรียลควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยและกรอบเล็กน้อย ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนใส่หัวหอมสับหนึ่งลูกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่นมปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดกวนต่ออีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วเปลี่ยนเป็นบัควีทเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนกระเทียมสับ 1 กลีบและ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน ผัดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ยัดปลาคาร์พให้แน่นด้วยบัควีทสับแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำปลาคาร์ปออกจากเตาอบ ทาด้วยครีมเปรี้ยว แล้วกลับเข้าเตาอบอีก 20 นาที
9. หอกมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความหยาบของเนื้อและรสชาติพิเศษ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! หอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ลองทำหอกนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวและมะรุม ชั่งและเอาหอกหนึ่งอันหนักประมาณสองกิโลกรัม ตัดหัวและหางออก แล้วหั่นซากหอกเป็นส่วนใหญ่ วางในอ่างลึกแล้วเติมนมเย็นลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง บีบน้ำ 8 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ขูดสดๆจะดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้มะรุมแบบโต๊ะกระป๋องได้เช่นกัน) อย่าเทน้ำผลไม้! ละลาย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยใสหรือเนย 1 ช้อน ใส่มะรุมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อัดจาระบีในกระทะก้นลึกด้วยเนยหนา ๆ โรยด้วยเกลือวางหอกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำ วางมะรุมทอดไว้บนตัวปลาแล้ววางใบกระวานสองสามใบ ผสมให้เข้ากัน 800 กรัม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะรุมคั้นทั้งหมด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทซอสที่ได้ลงบนปลาปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลา นำออกจากเตาแล้วพักต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและผักดอง
10. การเตรียมปลาคอนไพค์อบกับมะนาวเป็นเรื่องง่ายมาก ทำความสะอาด ไส้และหั่นปลาหอกคอนจำนวน 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่ ผสมเกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา กระวานบด 1/2 ช้อนชา และผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา ถูส่วนผสมลงบนชิ้นปลาไพค์คอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หั่นมะนาวสองสามลูกเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้กระดาษฟอยล์วางเนยชิ้นเล็ก ปลาไพค์คอนสองชิ้น และมะนาวฝานสองสามชิ้นลงไป บิดปลายฟอยล์ให้แน่นไปด้านบน ทำซ้ำกับชิ้นปลาที่เหลือทั้งหมด วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 40 นาที นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แกะกระดาษฟอยล์ วางชิ้นปลาหอกคอนบนจาน แล้วราดซอสมะนาวที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสดและเนยเป็นกับข้าว
และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงปลาให้คุณอย่างแน่นอน
มาก ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าจึงมีแคลอรี่น้อยกว่ามากและอีกมากมาย สารที่มีประโยชน์. ประกอบด้วยโปรตีน 20% ซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ มีกรดไขมันจำเป็นมากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ นอกจากนี้ปลายังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย เช่น ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และแคลเซียม
การเลือกปลาที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากในการซื้อ แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อมันทั้งเป็น - แล้วคุณจะไม่ต้องสงสัยในความสดของมันอย่างแน่นอน หากไม่สามารถทำได้ ให้ตรวจสอบซากอย่างละเอียด ตรวจสอบเหงือก เหงือกควรสะอาดและมีสีแดง หลีกเลี่ยงปลาที่มีเหงือกดำหรือเทา กลิ่นของปลาควรสดชื่นจากท้องทะเล สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับดวงตา - ในปลาคุณภาพสูงจะมีความชัดเจนและโปร่งใส เกล็ดควรสะอาดและเป็นมัน และหากคุณเลือกปลาทะเล ก็ไม่ควรจะมีเมือกติดอยู่ (แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับปลาแม่น้ำ) เนื้อปลาสดมีความหนาแน่นหลังจากใช้นิ้วกดจะทำให้รูปร่างกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้นแยกออกจากกระดูกได้ยาก
เคล็ดลับเพิ่มเติม: ควรซื้อปลาที่ยังไม่ได้เจียระไนทั้งตัวจะดีกว่าหากไม่มีหัวและยิ่งไปกว่านั้นเมื่อซื้อเนื้อปลามันเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจระดับความสดของมัน
เมื่อซื้อปลาแล้วคุณต้องทำความสะอาดและหั่นให้ถูกต้อง ขั้นแรก ให้ตัดครีบออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้มีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อเอาเกล็ดออก หากแยกเกล็ดได้ยาก คุณต้องจุ่มปลาในน้ำร้อนจัดเป็นเวลาสองถึงสามนาที ตัดหัวออก หรือถ้าอยากเก็บไว้ก็เอาเหงือกออก จากนั้นควรล้างซากด้วยน้ำเย็น เปิดท้องตั้งแต่หัวถึงครีบทวาร และดึงเครื่องในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย ล้างปลาอีกครั้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็น หากคุณกำลังจะปรุงทั้งชิ้น คุณควรทำความสะอาดให้เสร็จ และถ้าคุณต้องการปรุงเนื้อปลา คุณจะต้องผ่าส่วนหลังให้ลึกแล้วใช้มีดแล่เนื้อเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก
ปลาต้มมีคุณสมบัติทางอาหารสูงสุด มันมีประโยชน์ทั้งในการลดน้ำหนักและโรคของระบบย่อยอาหาร - เป็นอาหารที่เบาและย่อยได้ดี หากคุณกำลังต้มปลาสด ให้คลุมด้วยน้ำเย็น เติมเกลือ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงปลาต่อประมาณ 15-30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักปลา) ปลาแช่แข็งจะต้องปรุงให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย: เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำ แต่ต้องใช้ยาต้มสมุนไพรและรากเย็น ๆ คุณสามารถทำยาต้มรากผักชีฝรั่ง พาร์สลีย์ หัวหอม และกระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ รสชาติและกลิ่นของน้ำซุปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ: ยิ่งมีน้อยเท่าไรจานก็จะยิ่งหนาขึ้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นปลาทอดมีรสชาติอร่อยมาก แต่มีแคลอรี่สูงกว่าและดีต่อสุขภาพน้อยกว่าปลาต้ม เพื่อรักษาสารที่มีคุณค่าในปริมาณสูงสุดควรทอดปลาชุบเกล็ดขนมปังดีกว่า ปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สุกทั้งตัว เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก เติมเกลือ ม้วนเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมาก ระยะห่างระหว่างชิ้นหรือปลาทั้งตัวควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร ดังนั้นอย่าพยายามวางปลาทั้งหมดลงบนพื้นผิวกระทะในคราวเดียว - หากชิ้นส่วนสัมผัสกัน ควรทอดหลายขั้นตอนจะดีกว่า ทอดปลาประมาณ 15-20 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว
มีประโยชน์มากกว่าการทอดในกระทะ ปิ้งปลา ไม่ต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันใดๆ ดังนั้นเนื้อปลาจึงมีไขมันน้อยลงและปราศจากสารก่อมะเร็งด้วย วางซากหรือสเต็กบนตะแกรงแล้วย่างประมาณ 6-10 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ ทางที่ดีควรเสิร์ฟปลาย่างพร้อมสมุนไพร มันฝรั่งอบ และผักสด
การอบปลาในเตาอบเป็นเรื่องง่ายมาก - จานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีไขมันและน้ำมัน คุณสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือในถุงพิเศษ ปลาแม่น้ำและทะเลสาบ โดยเฉพาะปลาเทราท์ เหมาะที่สุดสำหรับการอบ ถูซากปลาที่สะอาดด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส เทน้ำมะนาวแล้วอบประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา คุณสามารถเพิ่มเห็ดและผักลงในปลา - มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศและอบด้วยครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศหรือซอสมายองเนส
การตุ๋นเป็นอีกวิธีที่ดีในการปรุงปลา สำหรับเขา เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นซากเป็นเนื้อ ใส่เนยลงในกระทะ ใส่ชิ้นปลาลงไปและเคี่ยว เติมไวน์ ครีม น้ำซุป หรือน้ำส้มสายชูสมุนไพร แล้วเติมเครื่องปรุงรสตามชอบ ปลาที่เสร็จแล้วสามารถเทซอสจากน้ำซุปที่ได้รับระหว่างกระบวนการตุ๋นได้
แน่นอนว่าคุณสามารถเตรียมของอร่อยได้มากมาย ซุปปลาจากง่ายที่สุดไปจนถึงประณีตที่สุดเช่น ซุปฝรั่งเศส. ปลานี้ทำโซยันกาที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะถือบวช และหากคุณชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม คุณสามารถเตรียมซุปปลาหรือซุปปลาได้ แน่นอนว่าซุปปลาแท้สามารถทำได้โดยใช้ไฟใกล้ลำธารเท่านั้น แต่คุณสามารถให้กลิ่นหอมควันอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นลักษณะเด่นของอาหารจานนี้ได้ที่บ้าน เพียงไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้จุ่มซอส บล็อกเบิร์ชที่ถูกเผา เคลียร์ถ่านหินแล้ว ลงในซุปปลาไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม
คุณสามารถปรุงปลาได้มากขึ้น ในรูปแบบต่างๆ: ทำปาเต้ หม้อปรุงอาหาร หรือแม้แต่พิลาฟปลา ปรุงปลาด้วยแป้งประเภทต่างๆ มักเตรียมปลา: รมควัน, เค็ม, แห้งหรือแห้ง ในตะวันตกส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาชอบปรุงปลาโดยใช้วิธี "ใส่ร้ายป้ายสี" - เมื่อทอดที่อุณหภูมิสูงจะมีการสร้างเปลือกเนยละลายหนาแน่นและส่วนผสมของเครื่องเทศรอบ ๆ ปลา เนื้อในเปลือกดังกล่าว เข้มข้นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส
คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงปลาอย่างรวดเร็วและอร่อยได้ที่เว็บไซต์ Home Guru
หนึ่งในที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสำหรับมนุษย์คือปลา: มันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, วิตามิน แต่การเตรียมปลาทอดต้องใช้ทักษะบางอย่าง หากคุณรู้ความลับบางอย่างแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยปลาเนื้อละเอียดอ่อนที่มีเปลือกน่ารับประทาน
เมื่อตัดสินใจปรุงปลาทอดเป็นครั้งแรกแม่บ้านอาจประสบปัญหาบางอย่างเช่นเฮคกลายเป็นโจ๊กและพอลลอคเริ่มแตกสลายหลังจากละลายน้ำแข็ง ก่อนที่คุณจะปรุงปลาในกระทะคุณต้องเลือกและหั่นให้ถูกต้อง มากขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ปลาเทราท์, หอก, ปลาดุกหรือ Capelin เตรียมไว้แตกต่างกัน การปิ้งขนมปังช่วยให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม เปลือกกรอบและรสชาติที่ละเอียดอ่อน โดยจะใช้แป้ง แครกเกอร์ หรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรส
วิธีเตรียมปลา:
วิธีทอดปลาให้อร่อย:
สำหรับผู้ที่วางแผนจะทำอาหารประเภทปลา สิ่งสำคัญคือต้องทราบเวลาทำอาหาร ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ทอดและผลิตภัณฑ์เฉพาะประเภทความชอบรสชาติก็มีความสำคัญไม่น้อย ทอดปลาในกระทะนานแค่ไหน? เนื้อปลามาตรฐานควรปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณมีสเต็กเนื้อบาง ให้ลดเวลาลงเหลือ 4-7 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแห้ง คุณสามารถทอดชิ้นปลาอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ
หนึ่งในอาหารประเภทปลาที่มีแคลอรีต่ำที่สุดคือชิ้นปลาที่ทอดด้วยแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นปลาหรือเนื้อปลาที่เตรียมไว้จะเค็มพริกไทยแล้วจุ่มลงในไข่และแป้ง รสชาติของจานจะดีขึ้นหากคุณเก็บชิ้นส่วนไว้ในน้ำหมักไวน์ขาวหรือมะนาวและหัวหอม วิธีการทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง? คุณต้องม้วนมันด้วยการหายใจแล้ววางในน้ำมันที่อุ่น หลังจากนำชิ้นต่างๆมาทอดทั้งสองด้านจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองใส่หัวหอมที่เหลือจากการหมักลงในกระทะซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเล็กน้อยและปรับปรุงรสชาติ
บางครั้งแม่บ้านบ่นว่าพวกเขาไม่สามารถผลิตปลาที่มีเปลือกที่น่ารับประทานและกรุบกรอบได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่จะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย ขอแนะนำให้ใช้ปลาแม่น้ำ - ปลาคาร์พ crucian หรือปลาคาร์พ crucian - สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้เนื่องจากสัตว์ทะเลมักจะแห้งและไม่มีรส วิธีทอดปลาด้วยเปลือก:
มีหลายวิธีในการปรุงปลา: แม่บ้านได้เรียนรู้ที่จะทอดมันบนตะแกรง, ทอด, ในหม้อหุงช้า, ในกระทะ การทำปลาทอดใช้เวลาไม่นาน เคล็ดลับของความอร่อยของปลาทู ปลาเทราท์ หรือหอกแสนอร่อยก็คือ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์. ก่อนที่คุณจะซื้อปลาควรคำนึงถึงสภาพของผิวหนังและศีรษะด้วย ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีกลิ่นไม่พึงประสงค์แม้แต่ปลาแช่แข็งก็ควรมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สูตรปลาทอดเลือกโดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัวและประเภทของผลิตภัณฑ์
ตามกฎแล้วปลาเทราท์ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนจะเตรียมไว้เป็นสเต็ก หากหั่นเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอแนะนำให้แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วทอดเนื้อด้วยแป้งหรือขนมปังอื่น ๆ ก่อนที่จะเตรียมชิ้นทอดจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบโครงสร้างของผ้าก่อน: ปลาตัวหลวมซึ่งขายในน้ำแข็งเคลือบ ไม่สามารถทอดด้วยการหายใจได้ ความลับ ชิ้นอร่อย– กระทะที่เหมาะสม: เหล็กหล่อขอบต่ำเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถทอดปลาในมายองเนส แป้ง โดยไม่ต้องใช้แป้งหรือก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อในแป้ง
พอลล็อคทอดมีราคาไม่แพง จานง่ายๆ. ด้านล่างคือ สูตรทีละขั้นตอนวิธีการปรุงพอลลอคในกระทะ หากต้องการนำไปใช้งาน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนขั้นต่ำ ปลาจะสุกเร็วจึงนำไปเป็นของตกแต่งได้ ตารางเทศกาลหรือเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นกับครอบครัวพร้อมผักข้าวบัควีท ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้สามารถบริโภคจานนี้ได้แม้จะควบคุมอาหารก็ตาม
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆหอกทำอาหารกำลังทอดกับหัวหอม ตัวเลือกนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัวนอกเมืองเมื่อพ่อของครอบครัวจับปลาด้วยตัวเอง แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการขั้นตอนการทำอาหารได้ ด้านล่างคือ คำแนะนำทีละขั้นตอน,กับหัวหอม. คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สำหรับคนชอบปลาชุบแป้งทอดสูตรนี้เจอแน่นอน หลายคนคิดว่าแซลมอนสีชมพูแห้งมากและไม่เหมาะกับการทอด แต่ก็ไม่เป็นความจริง พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทอดปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำน่ารับประทานและอร่อย สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับงานฉลองและต้องขอบคุณทุกคน รสชาติอันประณีตแป้งชีส
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
Capelin เป็นของตระกูลถลุงและเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ใน ประเทศต่างๆทั่วโลกมีการใช้สำหรับการอบ รมควัน ตุ๋น และทอด ด้านล่างนี้เป็นวิธีทอด Capelin ที่ง่ายและรวดเร็ว สูตรก็จะได้ผลสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นกับครอบครัว คุณสามารถเสิร์ฟ Capelin แยกกันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวเป็นอาหารจานหลักได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมีดังนั้นคุณควรดูแลบ้านของคุณด้วยปลาทูทอดบ่อยขึ้น นอกจากประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายแล้วเนื้อปลายังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกตาอีกด้วย ปลาผัดถั่วเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงและรับรองแขกและคนที่คุณรักอย่างแน่นอน สูตรนั้นง่าย แต่อาหารจานนี้อร่อย ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาแมคเคอเรลด้วยขนมปังถั่ว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หนึ่งของการบริโภคอาหารและส่วนใหญ่ วิวอร่อยปลาคือปลาเทราท์ เธอสามารถพิชิตชาวหลายประเทศได้สำเร็จแล้วรวมถึงชาวรัสเซียด้วย ด้านล่างนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารปลาเทราท์เทราท์ในกระทะแบบสก็อตแลนด์ ปลาสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก มันฝรั่งอบหรือใบผักกาดหอม หากเตรียมอาหารสำหรับวันหยุด คุณสามารถตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง มะนาว และสมุนไพร
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หากคุณไม่ทราบวิธีการทอดเฮคในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมไม่แตกและดูดีบนโต๊ะคุณสามารถใช้สูตรด้านล่างได้ ปลาเฮกทอดเหมาะสำหรับมื้อเย็นหรืองานเฉลิมฉลองแบบดั้งเดิม คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบด ข้าวต้ม ผักอบ หรือริซอตโต้เป็นกับข้าวสำหรับปลาได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ปลาคาร์พ (ขึ้นอยู่กับขนาด) สามารถทอดทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้ สูตรการทอดปลาคาร์พในกระทะด้านล่างเป็นสูตรคลาสสิก แต่ปลาจะใช้น้ำหมักไวน์ขาว มะนาว และเครื่องเทศแบบพิเศษ อัลมอนด์บดช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาที่ปรุงเสร็จแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวหรือ สลัดผัก. สูตรนี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
คอนแม่น้ำไม่มีกระดูกมากนัก ดังนั้นพวกมันจะทำให้คุณพอใจ รสชาติเยี่ยมจากพวกเขาคุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงซุปปลาเท่านั้น แต่ยังทำอาหารจานที่สองอีกด้วย ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีปรุงคอนในกระทะในแป้ง วิธีการปรุงอาหารนี้ทำได้รวดเร็ว ในขณะที่แป้งจะบางเบาและโปร่งสบาย ส่วนปลาก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวเป็นอาหารจานหลัก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ปลาย่างทอดในกระทะกลายเป็นเรื่องแปลกและขัดเกลามาก คุณสามารถใช้ประเภทต่าง ๆ ได้ แต่ควรใช้พันธุ์ใหญ่จะดีกว่า สำหรับสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้จะใช้ asp ซึ่งเป็นปลาแคลอรี่ต่ำยอดนิยมที่อร่อย วิธีการทอดปลาบนกระทะย่าง? เพียงทำตามคำแนะนำก็จะอร่อย จานวันหยุด.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
มันสำคัญมากไม่เพียง แต่จะเลือกและหมักซากเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงอาหารด้วย แป้งอร่อยหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารตามสูตรนี้ นอกจากนี้แป้งที่ดีอาจเป็นชีส กระเทียม ไวน์ขาวหรือมายองเนส การปรุงปลาทอดในแป้งไม่สามารถทำได้หากไม่มีไข่ วิธีการทอดปลาในแป้งอย่างถูกต้อง? ปลาแซลมอนสีชมพูหรือเนื้อเฮคหมักแล้วจุ่มลงไป แป้งพร้อม,วางในกระทะร้อนที่มีไขมัน ทอดชิ้นส่วนประมาณ 20 นาที
วิธีเตรียมแป้งปลา:
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือกสิ่งที่เหมาะสมสำหรับการทอด
บ่อยครั้งที่ปลาทอดหรืออบ แต่ปลาต้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากกว่าอีกด้วย
สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง
คุณสามารถปรุงปลาด้วยนม ซุปผักหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย
คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิด แต่ไม่ควรปรุงปลาที่มีขนาดเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ ปลาต้มเป็นชิ้นเดียวจะอร่อยเป็นพิเศษเพราะมันอร่อยกว่าและอร่อยกว่า
เนื้อปลาหรือปลาที่ควักไส้ออกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นมุมฉาก มีการตัดตามขวางบนผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ต้มเนื้อและปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วหากของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลาเท่านั้น
ปลาตัวใหญ่เติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยจนเต็มจึงค่อย ๆ อุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว หากคุณกำลังเตรียมปลาตัวเล็กก็เทลงไป น้ำร้อนเพื่อให้สุกเร็ว
ปลาทะเลต้มโดยใส่ใบกระวาน สมุนไพร ผัก พริกไทย และเกลือลงในน้ำ หัวหอมและรากปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาจะมีรสชาติดีขึ้นและจะไม่สุกเกินไปหากคุณเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุปรสเผ็ด
ปลาพันธุ์สูงปรุงด้วยการเติมไวน์น้ำมะนาว เห็ดสดฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดจัด เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลา ให้ใช้ส้อมแทงในส่วนที่หนาที่สุด ควรพอดีกับเนื้ออย่างอิสระ อย่าเอาปลาต้มออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ เพราะมันจะแห้งเร็ว
มะเขือเทศหรือ ซอสขาว. ปลาต้มสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนกับกับข้าว และเย็นกับผักดองหรือ สลัดผัก.
คุณยังสามารถนึ่งปลาได้ หม้อหุงช้าหรือเครื่องนึ่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ปลาไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นปลาอาจแข็งและสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่สวยงามไป
ระยะเวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท:
ต้มกลิ่นเป็นเวลา 5 นาที
ปลาสเตอร์เจียน หั่นเป็นชิ้น – หนึ่งชั่วโมง;
ปลาแมคเคอเรลและพอลลอค - สิบนาที;
ปลาคาร์พทั้งตัว – 45 นาที หั่นเป็นชิ้น – ครึ่งชั่วโมง;
Capelin และปลาดุก - สิบนาที;
ฮาเกะ – 35 นาที;
ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาหอกคอน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ปลาแซลมอน - ครึ่งชั่วโมง;
ปลาแฮร์ริ่ง ปลาสเตอร์เล็ต ปลาคอดและปลาลิ้นหมา – 20 นาที
ชูกุ – 25 นาที
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงปลานานแค่ไหนและครีบสามารถกำหนดความพร้อมได้ พวกเขาควรเคลื่อนไหวอย่างอิสระจากซาก
วัตถุดิบ
ปลานิลหรือเนื้อปลาลิ้นหมา;
น้ำดื่ม;
พริกไทยดำ;
น้ำส้มสายชูหรือมะนาว
แครอท;
หลอดไฟ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้ววางลงในกระทะ เติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมตัวปลาจนหมด
2. เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ วางกระทะกับปลาบนไฟร้อนปานกลาง น้ำไม่ควรเดือดจัด
3. คำนวณเวลาในการปรุงตามน้ำหนักปลา ห้านาทีต่อครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว นำปลาออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว
วัตถุดิบ
เนื้อปลา – 700 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
หัวหอมเขียว– 20 กรัม;
น้ำมันพืช - 30 มล.;
รากขิง – 2 ซม.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะสำหรับนึ่ง
2. หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวสามเซนติเมตร ปอกรากขิงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางหัวหอมและขิงไว้บนเนื้อปลา
3. ใส่ภาชนะที่มีปลาลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงจนสุก
4. สับหัวหอมสีเขียวที่เหลือเป็นวง บดรากขิงครึ่งหลังบนเครื่องขูดละเอียด ผัดหัวหอมและขิงเบา ๆ เททุกอย่าง ซีอิ๊วและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
5. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน ใส่เกลือ และราดซอสถั่วเหลืองขิง เสิร์ฟพร้อมสลัด ผักสดและเครื่องเคียง
วัตถุดิบ
ซากพอลล็อคสองตัว
ผักชีฝรั่งสด;
เกลือในครัว
ร่มผักชีฝรั่ง;
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
วิธีทำอาหาร
1. ละลายพอลล็อคจนหมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เราทำความสะอาดและตัดแต่งครีบและหาง
2. ตัดซากพอลล็อคเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปลาลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผัดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ปลาได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ
3. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนู วางก้านผักชีฝรั่งสดและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อนึ่ง วางพอลลอคชิ้นไว้บนกรีน
4. วางภาชนะไว้ด้านบนของภาชนะ เราเริ่มโปรแกรม "นึ่ง" เป็นเวลา 25 นาที เราลดฝาลง เราย้ายวาล์วไปที่ตำแหน่ง "ปิด" ปลาที่เสร็จแล้วจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ มันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม.
วัตถุดิบ
เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม
แป้ง – 30 กรัม;
นม – 750 มล.;
เนย 60 กรัม;
หัวหอม - สี่ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในกระทะทรงลึกแล้วเติมนมต้มลงไป ต้มปลาจนสุก
2. ปอกหัวหอมวางทั้งหัวบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ บดหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง เพิ่มเนยและแป้งทอดลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผัดและเทน้ำเดือดเล็กน้อย วางบนไฟแล้วปรุงจนซอสข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ
3. นำปลาออกจากนม ตักใส่จานแล้วเทลงไป ซอสหัวหอม. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
วัตถุดิบ
ปลาทูสามตัว;
เครื่องเทศสำหรับปลา
แครอทขนาดใหญ่;
หลอดไฟ;
เจลาติน – 10 กรัม;
ชีสแปรรูป
ไข่ต้มสองฟอง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดหาง ครีบ และหัวออก
2. ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก เราทำแผลที่ด้านหลังเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก เราตรวจสอบเนื้อว่ามีกระดูกเล็ก ๆ หรือไม่ หากจำเป็นให้เอาออกด้วยแหนบ
3. ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วสับให้หยาบ ขูดชีสแปรรูปและชีสที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามพร้อมแครอท ไข่ต้ม.
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เกลือและผสมให้เข้ากัน
5. เทเจลาตินลงในส่วนผสมของผัก ไข่ และชีส ผสมอีกครั้ง
6. ตัดกระดาษฟอยล์ออก วางเนื้อปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้บนกระดานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เกลือและโรยด้วยเจลาติน กระจายหนึ่งในสามของไส้และม้วนให้แน่น เรายัดซากที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
7. วางซากสองอันบนกระดาษฟอยล์ วางปลาตัวที่สามไว้ด้านบน กดลงไปแล้วโรยด้วยเจลาตินอีกครั้ง ห่อปลาทูยัดไส้ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปแบบม้วน เราพันขอบ วางม้วนไว้ในถุงพลาสติกแล้วมัด
8. ต้มน้ำในกระทะ วางม้วนลงในถุงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที นำออก เย็น โอนไปยังชามลึกแล้วทิ้งปลาไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
9. นำถุงออก แกะฟอยล์ออก แล้วหั่นปลาทูยัดไส้เป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
ควรใส่เกลือปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า
รดน้ำให้มากจนแทบไม่ท่วมตัวปลา น้ำปริมาณมากทำให้รสชาติของปลาแย่ลง
อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรง!
ใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รสชาติของปลามากเกินไป
หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ใช้น้ำซุป ให้กรองหลายๆ ครั้งผ่านผ้ากอซ
