“ผลไม้นานาชนิด” - ผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้ ผลไม้เป็นผลไม้ฉ่ำที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่ม ผลเบอร์รี่บางชนิดก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเช่นกัน แอปเปิล. มะนาวเป็นไม้ผลไม่ผลัดใบขนาดเล็กสูงถึง 5-8 ม. มีการแพร่กระจายหรือมงกุฎเสี้ยม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง
“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” - วัตถุประสงค์ของเกมตอบคำถาม: คำตอบ: เอกอัครราชทูต คำตอบ: เนื้อวัว. คำตอบ: ลุค. คำตอบ: ฮัลวา ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. คำตอบ: ตา
“การแปรรูปผัก” - บล็อก ล้าง ปอกเปลือก ล้าง คัดแยกมัดเป็นมัด หน่อไม้ฝรั่ง. กำจัดใบที่เน่าเปื่อยและปนเปื้อนออก การแปรรูปหัว การตัดผักหลากหลายชนิด หมากฮอส (สี่เหลี่ยม) การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับบรรจุ ผักชีฝรั่ง. ผักแห้ง. ผักแช่แข็ง. แหวน. ตัดกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอส
“อาหารจานเนื้อ” - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก อาซู 11. 5. กระดูก เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่ติดนิ้ว 2. ซักผ้า. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น และล้างบริเวณที่มีไขมันด้วยน้ำอุ่น เนื้อสเต็ก languette entrecote สเต็กเนื้อสันนอกสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือจะยังแห้งอยู่
"เมนู" - เมนูของร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก 1900 เมนูมีหลายประเภท: ตัวอย่างเมนู 1910 แต่ละรายการในเมนูมีราคาระบุไว้ และแขกสามารถเลือกได้ตามต้องการ Fernand Point, 1. ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนตั้งแต่ปี 1899-1910 เมนูแรกปรากฏเมื่อใดและที่ไหน? ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมนูอยู่ในรูปแบบของบันทึก - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: อาหารสำหรับมื้อกลางวัน, อาหารเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ
“ผลไม้นานาชนิด” - ผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้ ผลไม้เป็นผลไม้ฉ่ำที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่ม ผลเบอร์รี่บางชนิดก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเช่นกัน แอปเปิล. มะนาวเป็นไม้ผลไม่ผลัดใบขนาดเล็กสูงถึง 5-8 ม. มีการแพร่กระจายหรือมงกุฎเสี้ยม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง
“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” - วัตถุประสงค์ของเกมตอบคำถาม: คำตอบ: เอกอัครราชทูต คำตอบ: เนื้อวัว. คำตอบ: ลุค. คำตอบ: ฮัลวา ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. คำตอบ: ตา
“การแปรรูปผัก” - บล็อก ล้าง ปอกเปลือก ล้าง คัดแยกมัดเป็นมัด หน่อไม้ฝรั่ง. กำจัดใบที่เน่าเปื่อยและปนเปื้อนออก การแปรรูปหัว การตัดผักหลากหลายชนิด หมากฮอส (สี่เหลี่ยม) การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับบรรจุ ผักชีฝรั่ง. ผักแห้ง. ผักแช่แข็ง. แหวน. ตัดกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอส
“อาหารจานเนื้อ” - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก อาซู 11. 5. กระดูก เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่ติดนิ้ว 2. ซักผ้า. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น และล้างบริเวณที่มีไขมันด้วยน้ำอุ่น เนื้อสเต็ก languette entrecote สเต็กเนื้อสันนอกสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือจะยังแห้งอยู่
"เมนู" - เมนูของร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก 1900 เมนูมีหลายประเภท: ตัวอย่างเมนู 1910 แต่ละรายการในเมนูมีราคาระบุไว้ และแขกสามารถเลือกได้ตามต้องการ Fernand Point, 1. ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนตั้งแต่ปี 1899-1910 เมนูแรกปรากฏเมื่อใดและที่ไหน? ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมนูอยู่ในรูปแบบของบันทึก - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: อาหารสำหรับมื้อกลางวัน, อาหารเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ
สไลด์ 2
การหั่นผักและผลไม้อาจเป็นได้ทั้งแบบธรรมดา (ชิ้น วงกลม แท่ง หลอด) หรือหั่นเป็นชิ้น (ดาว แหวน กุหลาบ ฯลฯ) การตัดแบบคิดใช้ในการผลิตของตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป ในการเตรียมเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักนั้นจะใช้การหั่นผัก (มันฝรั่ง, แครอท) เช่น ให้รูปทรงที่กำหนด (ถัง, ลูกบอล) หรือการตัดร่องที่มีการกำหนดค่าต่าง ๆ บนพื้นผิวของผัก
สไลด์ 3
สไลด์ 4
1. ชิ้น 2. วงกลม 3. หลอด 4. บล็อก 5. ก้อน 6. ชิ้น
สไลด์ 5
รูปแบบการตัดที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่: แถบ แท่ง วงกลม ฝาน ฝาน ♦ ฝาน - มันฝรั่งผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้ง และสับตามขวางเป็นชิ้นหนา 1-2 มม. ใช้สำหรับสลัดและ vinaigrettes ♦ วงกลม - มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (0.2 ซม.) ใช้สำหรับทอดและตุ๋น ♦ หลอด - มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสับตามขวางเป็นเส้น (ความยาวของแถบคือ 4-5 ซม. ส่วนตัดขวางคือ 0.2-0.2 ซม.) ใช้สำหรับทอด ♦ เวดจ์ - มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนา 0.7-1 ซม. จากนั้นเป็นเวดจ์ยาว 3-4 ซม. ใช้สำหรับทอด, บอร์ชท์, ซุปดอง, ซุปกับพาสต้า ♦ ก้อน - มันฝรั่งหั่นเป็นจาน หั่นเป็นแท่งๆ แล้วจึงหั่นเป็นลูกเต๋า ก้อนถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: ใหญ่ - 2-2.5 ซม., กลาง - 1-1.5 ซม., เล็ก - 0.3-0.5 ซม. ก้อนขนาดใหญ่ใช้สำหรับตุ๋นและทำซุป สื่อกลางสำหรับจาน "มันฝรั่งในนม" มันฝรั่งต้มก้อนเล็ก ๆ ใช้สำหรับสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต ♦ เวดจ์ - มันฝรั่งถูกตัดครึ่งและเป็นเวดจ์ตามแนวรัศมี ใช้สำหรับดอง สตูว์ และทอด
สไลด์ 6
รูปแบบของการตัดผัก: a - เห็ด; b - บาร์เรล; ค - กระเทียม; กรัม - ลูกแพร์; d - เกลียว
สไลด์ 7
สไลด์ 8
สไลด์ 9
สไลด์ 10
สไลด์ 11
เครื่องมือสำหรับการปอกและหั่นผัก: a, d - มีดราก; 6 - มีดร่อง; c - มีดสำหรับตกแต่ง; g - มีดสำหรับตัดหัวหอม; e - มีดสำหรับหั่นมะเขือเทศ g - มีดลูกฟูก; h, i - รอยหยัก
สไลด์ 12
สไลด์ 13
ผักแกะสลักจะถูกตัดตามร่องเพื่อให้ได้ชิ้นที่หยิก
สไลด์ 14
สไลด์ 15
สไลด์ 16
สไลด์ 17
สไลด์ 18
สไลด์ 19
มักใช้ทำ mirepoix ซึ่งเป็นส่วนผสมของผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเสร็จ แต่มักจะกรองก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ชิ้นต่างๆ ควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณสำหรับประกอบอาหารได้
สไลด์ 20
เหมาะสำหรับผักใบและสมุนไพร (กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ฯลฯ) ผลลัพธ์ของการหั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นฐานสำหรับอาหารจานใหญ่
สไลด์ 21
มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับขนาด Thin julienne (ฟางเส้นเล็ก, finejulienne) 1.5-2x1.5-2x25-50 มม. ช่วยให้ทุกจานดูเรียบร้อยและสวยงาม ใช้บ่อยที่สุดกับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย Julienne (ไม้ขีด, julienne/allumette) 3-4x3-4x25-50 มม. เหมาะสำหรับสลัดหัวไชเท้า แครอท แตงกวา หัวไชเท้า เมื่อหั่นผักควรมีลักษณะเหมือนก้านไม้ขีดไฟ เหมาะสำหรับย่าง ตกแต่งอาหาร และเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับหั่นชิ้นเล็กๆ เช่น บรูนัวร์ 6x6x35x60 มม. การตัดนี้มักใช้กับมันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์ ผัดผัก และหั่นผักเมื่อเตรียมบอร์ชท์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมการทอดหรือหั่นเป็นก้อนต่อไปได้
สไลด์ 22
ส่วนใหญ่แล้วจะได้ลูกบาศก์โดยการตัดฟางในแนวตั้งฉาก ใช้สำหรับการย่าง ซุป และสลัดที่ทำจากผักต้ม นอกจากนี้ผักหั่นลูกเต๋ายังถูกแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ลูกบาศก์อาจมีขนาดแตกต่างกัน สีน้ำตาลอ่อน 2x2x2 มม.บรูนอยซ์. 3-4x3-4x3-4 มม. การตัดบรูนอยซ์แบบละเอียดและบรูนอยซ์แบบละเอียดใช้สำหรับการรักษาความร้อนอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ กระเทียมและพริกก็ถูกตัดด้วยวิธีนี้เพื่อให้กระจายทั่วจานมากขึ้น ก้อนเล็ก ๆ (ลูกเต๋าเล็ก) 6-7x6-7x6-7 มม. ลูกบาศก์กลาง. 12x12x12 mm. ลูกเต๋าใหญ่(ลูกเต๋าใหญ่) 18-20x18-20x18-20 มม.
สไลด์ 23
เพย์ซาน. การตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 12x12 มม. ความหนา 3 มม. ใช้สำหรับหั่นผักสำหรับทำซุปหรือสตูว์ แฟร์มิแยร์. นี่คือการตัดในรูปแบบของส่วนต่างๆ (เช่น แครอท ชีส) อาจมีความหนาเท่าใดก็ได้ เหมาะสำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย สตูว์ ซุป ยาอม – รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีความยาวด้าน 12 มม. และหนา 4 มม. คล้ายกับการตัดไพศาล Rondelle – วงกลมที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ (ตรงและแนวทแยง) สำหรับแครอทและแตงกวา การหั่นในแนวทแยงเหมาะสำหรับการทอดผัก: เพิ่มพื้นที่ผิวของแต่ละชิ้นที่สัมผัสกับกระทะซึ่งจะช่วยเร่งเวลาการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น O'blique (เฉียง) - หั่นเฉียง 90 องศา - สำหรับผักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (แครอท, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียว, รากผักชีฝรั่ง Tournai หั่นเป็นถังแปลก ๆ มักจะมีเจ็ดด้าน ผักทรงกลมตกแต่งด้วย วิธีนี้มีลักษณะคล้ายลูกฟุตบอล ความยาว - ประมาณ 50 มม. โดยทั่วไปแล้วการตัดนี้ใช้สำหรับเตรียมเครื่องเคียงผัก
1 สไลด์
สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐสำหรับการศึกษาสายอาชีพขั้นพื้นฐาน, สถานศึกษาอาชีวศึกษาหมายเลข 28, Ipatovo หัวข้อ: "การตัดหัวและพืชราก" จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรม: Baranova Lyudmila Nikolaevna 2009
2 สไลด์
3 สไลด์
รูปแบบการตัด: ง่าย: หลอด แท่ง ลูกบาศก์ ชิ้น วงกลม ชิ้น ซับซ้อน: บาร์เรล, กระเทียม, เกลียว, ขี้กบ, ลูกบอล
4 สไลด์
รูปร่างการตัดมันฝรั่ง หลอด มันฝรั่งดิบถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 0.2 ซม. วางไว้บนอีกด้านหนึ่งแล้วสับตามขวางเป็นเส้น ใช้สำหรับทอด
5 สไลด์
มันฝรั่งดิบหั่นเป็นแผ่นหนา 0.7...1 ซม. หั่นเป็นชิ้นยาว 3 - 4 ซม. ใช้สำหรับทอดและซุป
6 สไลด์
ก้อน: มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่ กลาง หรือเล็ก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ขั้นแรกให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นก้อนแล้วหั่นตามขวางเป็นก้อน ขนาดใหญ่ (2–2.5 ซม.) ใช้สำหรับซุปที่มีซีเรียล, Borscht กองทัพเรือ, Borscht ไซบีเรียและสำหรับตุ๋น; ขนาดกลาง (1-1.5 ซม.) สำหรับจาน “มันฝรั่งในนม” ตุ๋น; ขนาดเล็ก (0.3-0.5 ซม.) สำหรับสลัด เครื่องเคียงสำหรับอาหารเย็น
7 สไลด์
เวดจ์: มันฝรั่งดิบขนาดกลางจะถูกผ่าครึ่ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามแนวรัศมี ใช้สำหรับดอง สตูว์ เนื้อตุ๋น และการทอด
8 สไลด์
ชิ้น: มันฝรั่งขนาดเล็กและขนาดกลางหั่นครึ่งตามยาว จากนั้นแบ่งครึ่งอีกครั้ง และสับตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.1...0.2 ซม. ใช้สำหรับสลัด vinaigrettes
สไลด์ 9
วงกลม: มันฝรั่งดิบหั่นเป็นทรงกระบอก จากนั้นหั่นตามขวางเป็นวงกลมบางๆ หนา 0.15...0.2 ซม. มันฝรั่งดิบใช้สำหรับการทอดและโดยวิธีหลัก ส่วนมันฝรั่งต้มจะใช้สำหรับการอบปลา เนื้อสัตว์ และการทอด
10 สไลด์
บาร์เรล: มันฝรั่งขนาดกลางถูกตัดสองด้านที่อยู่ตรงข้ามกัน จากนั้นบดและปั้นเป็นถัง ใช้สำหรับประกอบอาหารเป็นกับข้าว
11 สไลด์
กระเทียม: ขั้นแรกมันฝรั่งดิบจะถูกแปรรูปเป็นถังหรือลูกบอล จากนั้นจึงหั่นตามยาวออกเป็นหลายชิ้น มีรอยบากเล็ก ๆ ตามขอบของแต่ละส่วน ใช้สำหรับทำซุป
12 สไลด์
ลูกบอล: ลูกบอลขนาดต่างๆ ถูกตัดออกจากมันฝรั่งดิบโดยใช้รอยบากพิเศษหรือใช้เทคนิคการบด ใช้ลูกใหญ่ในการทอด ส่วนลูกกลางใช้ทอด และต้มเป็นเครื่องเคียงกับอาหารเย็น
สไลด์ 13
มันฝรั่งทอด: การตัดทำจากมันฝรั่งดิบสองด้านที่อยู่ตรงข้ามกันเพื่อให้เป็นทรงกระบอกสูง 2...3 ซม. ตัดรอบเส้นรอบวง ตัดเป็นแถบหนา 2...2.5 มม. และ 25...30 ยาวประมาณ ซม. ใช้สำหรับทอด
สไลด์ 14
ตอนนี้ขอย้ำ! คุณค่าทางโภชนาการของหัวคืออะไร? ในภาพคือการตัดแบบใด? ข้อใดเป็นสายพันธุ์ที่ซับซ้อน?
15 สไลด์
16 สไลด์
รูปแบบการตัดแบบง่าย: หลอด แท่ง ลูกบาศก์ ชิ้น วงกลม ชิ้น ซับซ้อน: ดาว หอยเชลล์ ลูกกลม หรือถั่ว
สไลด์ 17
แบบฟอร์มสำหรับตัดแครอท ราก ผัก แถบ แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสับเป็นเส้น ใช้สำหรับหมัก, ซุปก๋วยเตี๋ยว, ซุปดอง, บอร์ชท์ (ยกเว้นทหารเรือ, ไซบีเรียน)
18 สไลด์
แครอทดิบหั่นเป็นแท่งยาว 3.5...4 ซม. หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นแท่ง ใช้สำหรับซุปพาสต้า น้ำซุปกับผัก
สไลด์ 19
ก้อน ตัดแครอทเป็นแท่งแล้วตัดตามขวางเป็นก้อน ลูกบาศก์จะถูกแบ่งออกเป็นขนาดกลาง เล็ก และเศษตามขนาด หั่นแครอทดิบเป็นก้อนขนาดกลางสำหรับลวกและตุ๋น แครอทดิบก้อนเล็ก ๆ ใช้สำหรับทำซุปจากต้ม - สำหรับอาหารเย็น, แครอทดิบ - สำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, ซุปข้าว
20 สไลด์
ชิ้น แครอทถูกตัดตามขวางเป็นทรงกระบอกสูง 4 ซม. ผ่าครึ่งตามยาว และแต่ละครึ่งหั่นเป็นชิ้นตามรัศมี ใช้สำหรับตุ๋น สตูว์ ซุปกะหล่ำปลี และเนื้อตุ๋น
21 สไลด์
แวดวง แครอทที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน (สูงสุด 3 ซม.) ถูกตัดเป็นวงกลมหนา 0.1...0.15 ซม. แครอทดิบใช้สำหรับซุปชาวนาต้มเป็นกับข้าวสำหรับอาหารเย็น
22 สไลด์
แครอทหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นสองหรือสี่ส่วน แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.1...0.2 ซม. วัตถุดิบใช้สำหรับกองทัพเรือและ Borscht ไซบีเรียต้มสำหรับสลัดน้ำสลัดวิเนเกรตต์
สไลด์ 2
นี่คือวิธีที่มักจะตัดผักราก ความยาวของซี่โครงคือ 0.5-2.5 ซม. การปรุงผักจะใช้เวลาต่างกันขึ้นอยู่กับขนาด การตัดประเภทนี้ใช้สำหรับมันฝรั่งและแครอท การตัดนี้ช่วยคงรูปร่างไว้ได้นานในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน
สไลด์ 3
มันฝรั่ง ผักราก หัวหอม และกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้น ขั้นแรกมันฝรั่งและผักรากจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ โดยมีความหนา 2 ถึง 4 มม.
สไลด์ 4
การตัดประเภทนี้ใช้ในกรณีที่การเตรียมซุปใช้เวลานาน ในกรณีนี้ไม่ควรต้มผัก หากต้องการรูปทรงการตัดที่สวยงามยิ่งขึ้น สามารถปอกเปลือกผักและปั้นเป็นถังก่อนได้ ในกรณีนี้การตัดเป็นชิ้นเพิ่มเติมจะง่ายมากและชิ้นเองก็จะเรียบร้อยและเหมือนกัน
สไลด์ 5
การหั่นประเภทนี้ค่อนข้างคล้ายกับการหั่นแบบจูเลียน มีความแตกต่างที่สำคัญเพียงข้อเดียวเท่านั้นนั่นคือขนาด เมื่อหั่นเป็นก้อนความหนาของแท่งคือ 0.7 มม. และความยาว 3.5-4 ซม. นี่เป็นวิธีที่สะดวกมากในการหั่นผักเพื่อปรุงอาหารในระยะยาวเพราะจะสามารถคงรูปร่างไว้ได้นานมาก เวลาและการปรุงอาหารจะไม่รวดเร็ว
สไลด์ 6
สไลด์ 7
หนึ่งในการหั่นหัวหอมแบบคลาสสิก แหวนจะต้องบางมาก สำหรับการสับเพิ่มเติม สามารถแยกวงแหวนและวงแหวนครึ่งวงออกเพิ่มเติมได้ด้วยมือหลังการตัด การตัดแบบนี้สะดวกต่อการทอดครั้งต่อไป
