ด้วยโภชนาการที่เหมาะสม แป้งขัดขาวจึงไม่ใช่ส่วนประกอบที่ต้องการ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ "เปล่า" เมื่อได้มาแล้ว เปลือกของเมล็ดพืชที่อุดมด้วยแร่ธาตุและวิตามินจะถูกเอาออก เซโมลินายังทำจากข้าวสาลี มันมีกลูเตน แต่อนุภาคของมันมีขนาดใหญ่กว่า วิธีการบดกำหนดความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์:
สำหรับการควบคุมอาหารหรือการลดน้ำหนัก ไม่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีทั้งสองชนิดนี้ แต่จากมุมมองของการทำอาหาร การอบด้วยการเติมซีเรียลแทนแป้งจะมีความนุ่มและฟูมากกว่า ดังนั้นจึงสามารถใช้เซโมลินาในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้
ตาม GOST 7022-97 ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากข้าวสาลีเท่านั้น พืชชนิดอื่นไม่เหมาะ ตามยี่ห้อ semolina มาตรฐานมีดังต่อไปนี้:
เกรด M มีประโยชน์มากกว่าในการรับมวลหนืด (โจ๊ก, แป้งโดว์) รวมถึงสารยึดเกาะในเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย T เหมาะสำหรับการชุบขนมปัง
สำหรับการอบ การแทนที่อาจเต็มหรือบางส่วน (50:50) เซโมลินาส่วนใหญ่เหมาะสำหรับ:
ในกรณีที่เปลี่ยนหลังจากผสมแล้วให้พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ธัญพืชพองตัวและดูดซับน้ำ ในสูตรอาหาร ใช้เซโมลินาในปริมาณที่เท่ากันกับแป้งโดยไม่ต้องคำนวณใหม่ ใน 1 ช้อนโต๊ะ หากไม่มีสไลด์ให้วางซีเรียล 10-12 กรัมพร้อมสไลด์ - 20 กรัมในแก้วที่มีปริมาตร 250 มล. จะมี 200 กรัม
ธัญพืชไม่มีประโยชน์สำหรับอาหารทุกจาน ในฐานะที่เป็นสารทำให้ข้น มันไม่เหมาะสำหรับการทำแป้งแพนเค้ก, คัสตาร์ดแบบคลาสสิก, ซอสที่ละเอียดอ่อน มิฉะนั้นจะรู้สึกว่า "ธัญพืช" อยู่ในนั้น ในแพนเค้กและแพนเค้กเซโมลินาสามารถใช้ได้หลังจากแช่ในน้ำค้างคืนก่อนเท่านั้น สำหรับครีม แป้งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทนแป้ง หากคุณใส่ปลายข้าวลงในซอสเบชาเมล มันจะกลายเป็นโจ๊กมากกว่า
หากคุณทราบว่าแป้งเซมะลีเนอร์ทำมาจากธัญพืชชนิดใดก็จะชัดเจน: คุณสามารถเปลี่ยนแป้งในสูตรต่างๆได้อย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ: จะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
พิจารณาทางเลือกของแป้งเซมะลีเนอร์ที่สามารถใช้ในอาหารเกือบทุกชนิด: ชีสเค้ก หม้อปรุงอาหาร ขนมอบ ครีม แป้ง เป็นสารเพิ่มความข้น เป็นต้น
การใช้ข้าวโอ๊ต (บดข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ) หรือข้าวโอ๊ตทั้งตัวจะดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมากกว่า ควรใช้ข้าวโอ๊ตในสัดส่วนเดียวกับแป้งเซมะลีเนอร์
หากคุณใช้เป็นผงนี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเซโมลินา
ในการอบสามารถใช้แทนทั้งหมดหรือผสมกับสิ่งอื่นทดแทนเช่นแป้งสาลี
ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นและครีมพวกเขาจะไม่ทำงาน
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับครีมข้นและครีม ในกรณีนี้จะต้องเพิ่มน้อยกว่า semolina ในสูตร 2 เท่า
ในการอบควรผสมแป้งกับแป้งอื่นในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถใช้แป้งอื่นที่ไม่ใช่แป้งสาลีได้ แป้งเช่นเซโมลินาไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำเย็น
ตัวอย่างเช่น แครอทขูด สามารถแทนที่เซโมลินาได้อย่างสมบูรณ์ในเกือบทุกด้านของการใช้งาน ยกเว้นครีม ซึ่งกล้วยบดในน้ำซุปข้นนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง
ผักและผลไม้ขูดต้องการมากกว่าเซโมลินาถึง 4 เท่า ในกรณีนี้ ควรถอดส่วนของส่วนผสมของเหลวที่มีไว้สำหรับแช่แป้งเซมะลีเนอร์ออก นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มแป้งซึ่งควรน้อยกว่าเซโมลินา 10 เท่าในสูตร หากสูตรบอกให้เพิ่มก็สามารถพลาดได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด คุณสามารถใช้ทางเลือกนี้ได้ ข้าว (ตัวเลือกที่ดีที่สุด) หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว (วุ้นเส้นจะดีที่สุด) ควรปรุงให้สุกเล็กน้อยเนื่องจากจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเพิ่มเติม
เป็นครั้งแรกที่เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมโดยการอบคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลในเตาอบและปรุงโดยไม่ใช้แป้งเซมะลีเนอร์ พวกเขาเริ่มเพิ่มซีเรียลลงในจานในภายหลัง - เพื่อให้เซโมลินารับของเหลวส่วนเกินจากคอทเทจชีสชนิดเหลว หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เป็นของหวาน แต่ยังเป็นอาหารจานที่สองที่มีอาหารทะเลหรือผัก (มันฝรั่ง, แครอท, ฟักทอง) - ในกรณีนี้ในสูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมที่ไม่มีเซโมลินาคุณสามารถทำได้เช่นกัน โดยแทนที่ด้วยแป้ง
ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 178 กิโลแคลอรีซึ่งทำให้หม้อปรุงอาหารที่ไม่มีเซโมลินาเหมาะสมในอาหารแม้ว่าจะมีปริมาณไขมันปานกลางของคอทเทจชีสก็ตาม เพื่อให้ประโยชน์ของอาหารจานนี้ชัดเจน นักโภชนาการแนะนำให้งดน้ำตาลแทนน้ำผึ้ง (เพิ่มในสถานะของเหลว)
สิ่งที่สามารถแทนที่ semolina ในหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม? เพื่อเพิ่มความหนืดของนมเปรี้ยวให้ใช้แป้งเล็กน้อย (75 กรัมต่อนมเปรี้ยว 500 กรัม) หรือแป้ง แม่บ้านบางคนแนะนำให้ผสมคอทเทจชีสกับน้ำซุปข้นกล้วยซึ่งมีคุณสมบัติในการจับตัวกัน รำข้าว เกล็ดขนมปัง ซีเรียล Hercules หรือคุกกี้ มักใช้ข้าวต้มเป็นส่วนประกอบของหม้อตุ๋น หากคอทเทจชีสมีไขมันไม่เปียกก็ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับหม้อปรุงอาหารยกเว้นไข่และน้ำตาล
เซโมลินาในหม้อปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบเสริม แต่การทำขนมโดยไม่ใช้ซีเรียลยอดนิยมในการอบนั้นต้องอาศัยความรู้และทักษะบางอย่างจากเชฟ
สูตรหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมในเตาอบที่ไม่มีแป้งเซมะลีเนอร์มีประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน เนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในนั้นจานจะออกมานุ่มแม้ไม่ได้เติมแป้งเซมะลีเนอร์ นอกจากแป้งสาลีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในหม้อปรุงอาหารได้ ดังนั้นอาหารจะมีการรักษา (เป็นการป้องกันโรคเหน็บชา การแก่ก่อนวัย โรคหลอดเลือดและหัวใจ) และแม้แต่คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณจะต้องการ:
การทำอาหาร
หากในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารให้โรยจานด้วยน้ำตาลผงซึ่งจะทำให้หม้อปรุงอาหารมีสีทองที่น่ารับประทาน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะตกแต่งจานด้วยช็อคโกแลตขูด, ครีมเปรี้ยว, นมข้น, เกล็ดขนมปังจากขนมปังหวาน (โรยรา) ซึ่งจะทำให้ขนมมีทั้งเปลือกที่สวยงามและรสชาติที่น่ารับประทาน
สูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมที่ไม่มีเซโมลินาและแป้งสามารถจัดเป็นอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ครีมไขมันต่ำหรือ (ด้วยการรับประทานอาหารที่เข้มงวด) แทนที่ด้วยนมพร่องมันเนย เพื่อให้จานขึ้นฟูดี (ตามภาพ) ใช้ถาดอบใบเล็กและสูง? มิฉะนั้นหม้อปรุงอาหารอาจกลายเป็นแพนเค้ก
คุณจะต้องการ:
การทำอาหาร
หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมในเตาอบที่ไม่มีแป้งเซมะลีเนอร์และแป้งจะโปร่งสบายและมีลักษณะคล้ายกับซูเฟล่ที่สม่ำเสมอ เนื่องจากไม่มีสารเพิ่มความข้น คอทเทจชีสที่อยู่ตรงกลางของจานอาจดูเหมือนไม่อบ แต่หลังจากเย็นลง ความคงตัวของจานจะกลับสู่ปกติ ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมการอบ - การอบในเตาอบนานกว่าครึ่งชั่วโมงจะทำให้จานแห้ง
Semolina เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำให้เยื่อบุลำไส้บางลง (โรค celiac) รวมถึงโรคภูมิแพ้และโรคทางเดินอาหาร สูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารเต้าหู้ที่ไม่มีเซโมลินาและแป้งสามารถใช้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac รวมถึงในระบบโภชนาการของเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
สูตรหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมกับลูกเกดที่ไม่มีแป้งเซมะลีเนอร์เป็นของหวานที่พึงพอใจกับรสชาติคลาสสิกและประโยชน์ต่อร่างกาย อาหารจานนี้เหมาะสำหรับเด็กและการเล่นกีฬา และยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง (โดยเฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์) ท็อปด้วยแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่
คุณจะต้องการ:
การทำอาหาร
ก่อนอบให้เตรียมลูกเกด (ควรใช้ลูกเกด): ล้างและเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายของเหลวออกจากผลไม้แห้งก่อนใส่จาน นอกจากลูกเกดแล้วยังเป็นการดีที่จะเพิ่มแอปริคอตแห้งลูกพรุนและผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงในสูตรสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมในเตาอบโดยไม่ใช้แป้งเซมะลีเนอร์
สูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมที่ไม่มีเซโมลินาในหม้อหุงช้าเกี่ยวข้องกับการใช้ผิวเลมอนซึ่งขนมอบจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เนื่องจากคุณค่าวิตามินสูง เปลือกส้มจึงช่วยขจัดสารพิษ ทำความสะอาดตับ ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และยังเป็นมาตรการป้องกันมะเร็งอีกด้วย ผิวเลมอนสามารถเอาออกได้ด้วยมีดหรือที่ขูดผัก หลังจากที่ส้มเย็นลงในตู้เย็นแล้ว
เป็นที่ทราบกันดีว่าเปลือกมะนาวเพียง 5 กรัมในจานให้วิตามินซีประมาณ 13% ของความต้องการในแต่ละวัน
คุณจะต้องการ:
การทำอาหาร
สูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมที่ไม่มีเซโมลินาในหม้อหุงช้ากลายเป็นอาหารและเหมาะสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน ในการปรับให้เข้ากับอาหาร Dukan คุณต้องใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำและเปลี่ยนน้ำตาลเป็นหญ้าหวาน ห้ามมิให้เปลี่ยนจานด้วยมะพร้าวและเมล็ดงาดำ - ดังนั้นหม้อตุ๋นชีสกระท่อมในหม้อหุงช้าที่ไม่มีเซโมลินาจะยังคงมีแคลอรีต่ำ แต่จะน่ารับประทานมากขึ้น
วิธีการปรุงคอทเทจชีสโดยไม่ใช้แป้งเซมะลีเนอร์ในเตาอบ? ทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์และอย่ากลัวที่จะทดลองไส้? จานที่ไม่มีเซโมลินาจะออกมาอร่อยและสวยงาม อร่อย!
มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่สามารถจับมวลนมเปรี้ยวไว้ด้วยกัน การเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ:
