ในช่วงที่ขาดแคลน แม่และยายของเรามักจะทำบะหมี่ และไม่น่าแปลกใจเลยที่บะหมี่ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็เป็นเมนูที่เรียบง่าย อร่อย น่าพึงพอใจ และในเวลาเดียวกันก็ประหยัด

นอกจากนี้ยังอาจเป็นซุปเข้มข้นหรืออาหารจานที่สองก็ได้ วันนี้เราได้คัดสรรสูตรหมี่หอมหมูที่ดีที่สุดมาให้คุณแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวหมู – หลักการทำอาหารทั่วไป

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมหลัก 2 อย่าง ได้แก่ เส้นบะหมี่และเนื้อหมู คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ใดก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมซุปหรืออาหารจานหลัก: สำหรับส่วนแรกส่วนต่างๆเช่นเนื้อหน้าอกเนื้อติดกระดูกมีความเหมาะสมส่วนส่วนที่สองจะดีกว่าถ้าใช้เยื่อกระดาษ ล้างเนื้อให้แห้งและต้มในน้ำ จากนั้นทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

บะหมี่จะใช้ทั้งซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง เมื่อซื้อส่วนผสมนี้ ควรคำนึงถึงขนาดของผลิตภัณฑ์ ยิ่งเส้นเล็กและบางลงเท่าไรก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารไม่ให้ปรุงบะหมี่มากเกินไป ดังนั้นให้เลือกขนาดตามจานที่ต้องการ: สำหรับซุปคุณสามารถใช้ใยแมงมุมได้ แต่สำหรับอันที่สองจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของอาหารจานโปรดของคุณ คุณสามารถเพิ่มเห็ด ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิด และสมุนไพรต่างๆ ได้ ซอสต่างๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับจานที่ทำเสร็จยังช่วยเพิ่มมิติรสชาติใหม่อีกด้วย

1.ก๊วยเตี๋ยวหมู

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น 300 กรัม

บะหมี่ 100 กรัม

2 มันฝรั่ง;

หัวหอมหนึ่งอัน;

มะเขือเทศสองลูก

น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

ใบผักชีฝรั่ง;

เกลือพริกไทยผสม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขั้นตอนแรกคือการปรุงเนื้อสัตว์ ล้างหมูให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อในกระทะเติมน้ำเย็น 1.5 ลิตรแล้วนำไปต้ม โฟมที่ได้จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงต้มเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. มันฝรั่งปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นก้อน

3. ล้างหัวหอม ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียดมาก

4. มะเขือเทศที่ล้างแล้วราดด้วยน้ำต้มสุก ผิวหนังจะถูกเอาออกและเยื่อกระดาษจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

5. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ให้เวลา 10 นาทีในการปรุงอาหาร

6. น้ำมันอุ่นจะถูกทำให้ร้อนในกระทะ หลังจากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที

7. เพิ่มบะหมี่โฮมเมดหรือซื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะผสมกับผักตุ๋น

8. น้ำซุปใส่เกลือ พริกไทย และปรุงจนเส้นบะหมี่สุกเต็มที่ (ประมาณ 10 นาที)

9. บะหมี่หมู เสิร์ฟพร้อมใบพาร์สลีย์สับละเอียด

2.หมี่หอมหมูตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 350 กรัม

แครอทหนึ่งอัน;

หัวหอม;

3 มันฝรั่ง;

ใบกระวาน 2 ใบ;

ออลสไปซ์, เครื่องปรุงรสสากล, เกลือ;

ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;

บรรจุภัณฑ์ของบะหมี่

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เทน้ำลงในกระทะเพื่อปรุงหมูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โฟมที่ได้จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง เติมเกลือตามความชอบ

2. ผักทั้งหมดล้างและปอกเปลือก หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ, มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่

3. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

4. ต้มมันฝรั่ง แครอท และเนื้อสัตว์ในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศ

5. สุดท้ายใส่หัวหอมและบะหมี่แล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที ผักใบเขียวที่สับละเอียดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้

3.บะหมี่หมูถั่วเขียว

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่ 2 ลิตร

เนื้อหมู 250 กรัม

บะหมี่ไข่ 150 กรัม

ถั่วเขียว 50 กรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำปลาสองสามช้อนโต๊ะ

ผักกาดหอม 3 ใบ;

กระเทียม 4 กลีบ

กระบวนการ:

1. ต้มน้ำซุปไก่ในกระทะโดยใส่หมูสับและล้างไว้ล่วงหน้าและหมูสับน้ำตาลทรายและน้ำปลา จากนั้นไฟก็จะลดลง

2. ใส่บะหมี่ไข่ลงในซุปแล้วปรุงจนนิ่ม

3. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอดจนกรุบกรอบเล็กน้อย ใบผักกาดหอมถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ส่วนผสมทั้งสองถูกเพิ่มลงในหม้อบะหมี่

4. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ถั่วเขียว กระทะจะถูกยกออกจากเตาทันที

5. เทซุปลงในชามใบใหญ่ โดยใส่ใบผักชีเป็นเครื่องปรุง แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับพริกแห้ง หอมแดงหั่นเป็นวง และถั่วลิสงคั่วสับ

4. บะหมี่หมู แชมปิญอง และชีส

วัตถุดิบ:

หมูสับ 300 กรัม

2 หัวหอม;

แครอท;

บะหมี่ 2 กำมือ

แชมเปญกระป๋องครึ่งกระป๋อง

ชีส 50 กรัม

4 มันฝรั่ง;

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน, สมุนไพร, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหัวหอมขูดลงในเนื้อสับ จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและพริกไทยดำและเกลือ ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

2. ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับ

3. ใส่เกลือและมันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด

4. หลังจากน้ำเดือด ใส่ลูกชิ้นลงไป

5. ในขั้นตอนต่อไปให้เทบะหมี่ลงในซุป

6. หัวหอมและแครอททอดในกระทะ แชมปิญองทอดแยกกันเบา ๆ จนเป็นสีทอง

7. ใส่ส่วนผสมทอดทั้งหมดลงในซุป

8. ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วใส่ลงในซุป เพื่อลิ้มรสพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีจานที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตา

5. ก๋วยเตี๋ยวหมูและผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 550 กรัม

3 มันฝรั่ง;

หัวหอม;

แครอทหนึ่งอัน;

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 2 ฟอง;

บะหมี่ไข่ 40 กรัม

ใบกระวาน 2 ใบ;

พวงเขียวขจี;

เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นโดยเติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

2. แยกเนื้อหมูออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง หั่นแล้วเติมลงในน้ำซุป

3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับไว้แล้วลงไป

4. หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ใส่บะหมี่ไข่ลงไป

5. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต สำหรับการผัดจะใช้เนย เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในซุป

6. ค่อยๆ ตีไข่และสมุนไพรสับละเอียด ในขณะที่กวนส่วนผสมไข่กับสมุนไพรที่ผสมให้เข้ากันจะถูกเติมลงในซุป หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้นำจานออกแล้วพักไว้ก่อนเสิร์ฟ

6.เส้นหมี่หมูหมัก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 560 กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม

ผักชีสี่ก้าน;

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ, น้ำปลา, น้ำมันพืชอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วเหลือง 200 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร

พริกไทยดำ;

กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหารสีแดงสองสามหยด

กระบวนการ:

1. ขั้นแรกคือการเตรียมน้ำดอง ผักชีล้างและทำให้แห้ง ใบไม้ถูกพักไว้อย่างระมัดระวัง ก้านบดผสมกับพริกไทยดำ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำปลาสูตรพิเศษ และสีผสมอาหารสีแดงธรรมชาติ

2. กระเทียมสับผัดในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะหลังจากนั้นพักไว้ครู่หนึ่ง

3. หมูผ่าครึ่งตามยาวแล้วแทงหลายจุด จากนั้นนำเนื้อมาเคลือบด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

4. เทเนื้อด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที

5. เส้นหมี่ต้มแล้ววางบนตะแกรง

6. ลวกถั่วงอกเป็นเวลาหนึ่งนาที

7. เนื้อทอดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

8. เส้นหมี่ ถั่วเหลืองงอก หมูสับรวมกัน ราดน้ำซุปร้อนๆ โรยด้วยผักชีและกระเทียม นี่คือวิธีการเสิร์ฟก๋วยจั๊บหมู

บางทีอาจจะไม่มีใครโต้แย้งว่าถึงแม้จะมีบะหมี่หลากหลายชนิดในร้าน แต่ก็ยังไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าบะหมี่โฮมเมด การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ เพราะอาจดูเหมือนเมื่อมองแวบแรก โบนัสจากเราคือสูตรบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อย:

ดังนั้นในการเตรียมบะหมี่ ให้ผสมน้ำ 100 มล. กับไข่ 1 ฟอง 1/2 ช้อนชา เกลือและแป้งหนึ่งแก้ว นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและแข็ง รีดแป้งเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวโดยตรงเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นแป้งที่ "พัก" จะถูกรีดออกเป็นชั้นที่บางที่สุดแล้วตากให้แห้งประมาณ 10-12 นาทีจากนั้นจึงตัดเป็นเส้นตามความยาวที่ต้องการ วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดชั้นเป็นแถบยาวก่อนแล้วจึงตัดเป็นแถบขวางขนาด 2-3 มม. เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดและตัดได้ดี ให้ใช้มีดคมๆ แล้วโรยแป้งทั้งสองด้านด้วยแป้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องตัดบะหมี่ - การตัดบะหมี่ที่มีขนาดเท่ากันนั้นไม่ยากเลย

และเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการ:

ในการเตรียมบะหมี่ ให้ใช้แป้งคุณภาพดีเท่านั้น ต้องร่อนก่อนนวด

อย่ารีบตัดแป้งที่รีดแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้แห้ง ไม่เช่นนั้นการตัดจะยากและลำบากอย่างไม่น่าเชื่อ

ทางที่ดีควรทำให้บะหมี่แห้งบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้ คุณต้องพลิกกลับเป็นครั้งคราวเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

เส้นบะหมี่สุกเร็วมาก ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากใช้เส้นบะหมี่ทำเองในการเตรียมอาหาร ให้ปรุงหลังจากเดือดไม่เกิน 3-4 นาที อย่าลืมคนให้เหนียวติดกัน

คุณสามารถเตรียมเส้นบะหมี่ได้ในปริมาณมากและเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บบะหมี่ในรูปแบบที่ไม่แห้งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเชื้อรา

ในการเตรียมบะหมี่พร้อมเนื้อให้อร่อย คุณต้องเลือกบะหมี่ให้ถูกต้องก่อน ฉันแนะนำให้เลือกบะหมี่ดูรัมดูรัม เส้นบะหมี่ดังกล่าวจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ติดกัน และไม่ติดก้นกระทะ และยังอร่อยอีกด้วยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เส้นเหล่านี้ยังสามารถนำไปใช้กับหม้อปรุงอาหารได้ - พวกเขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง และตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดก็คือบะหมี่โฮลเกรน แต่น่าเสียดายที่มันไม่ธรรมดานัก

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเมนู "บะหมี่กับเนื้อ" ที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

หมูต้องสับละเอียดมาก โดยมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อสับหยาบเล็กน้อย ตัดไขมันและฟิล์มทั้งหมดออกแล้วทิ้ง

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างของการตัดไม่ได้มีบทบาทพิเศษ สิ่งเดียวคือการตัดควรจะเรียบร้อย

เส้นบะหมี่ต้องปรุงแบบอัลเดนเต้ในน้ำเดือดเค็ม ผู้ผลิตจะต้องระบุเวลาบนบรรจุภัณฑ์

ในกระทะอุ่นที่ทาน้ำมันแล้วทอดหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีคาราเมล

จากนั้นใส่หมูลงในหัวหอมทอด โรยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าลงไป ผัดและทอดต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มบะหมี่ต้มกับหมูและหัวหอม คนและเคี่ยวโดยปิดฝาต่ออีก 15 นาที

เนื่องจากจานนี้ไม่มีน้ำเกรวี่ จึงควรใช้ซอสบางชนิดในการเสิร์ฟ นี่อาจเป็นซอสที่คุณชอบหรือน้ำซุปธรรมดาก็ได้

อร่อย!

บะหมี่เป็นพาสต้าในรูปของแป้งแผ่นยาวแคบ

ในช่วงที่ขาดแคลน แม่และยายของเราทำบะหมี่ที่บ้าน

แน่นอนว่าการซื้อบะหมี่คุณภาพในร้านจะไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป

แต่ถึงกระนั้นบะหมี่ทำเองก็เทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้าน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมบะหมี่กับเนื้อสัตว์ ให้ใช้บะหมี่อะไรก็ได้ นี่อาจเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือบะหมี่โฮมเมด จริงอยู่ การทำบะหมี่ที่บ้านต้องใช้ความอดทนและเวลาเป็นอย่างมาก ขั้นแรก นวดแป้งโดยใช้ไข่ น้ำ และเกลือ แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง ควรมีปริมาณแป้งสูงสุด แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาวและกว้าง ก่อนปรุงอาหาร เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้ง

สามารถเตรียมบะหมี่กับเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี นี่อาจเป็นซุปข้นพร้อมผักหรืออาหารจานหลัก เพื่อเพิ่มความหลากหลายและเปิดเผยรสชาติของอาหารอย่างเต็มที่จึงเพิ่มสมุนไพรเห็ดเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและปรุงบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์ตามสูตรดั้งเดิมของคุณเองได้

สูตร 1. บะหมี่สไตล์โปรวองซ์พร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 200 กรัม

สมุนไพรโปรวองซ์ ใบโหระพาและออริกาโน

แชมเปญ 200 กรัม

ครีม 150 มล. 22%;

พริกหยวกขนาดใหญ่

หลอดไฟ;

มะเขือเทศลูกใหญ่;

บะหมี่ 250 กรัม

กระเทียมสองกลีบ

น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างชิ้นหมู ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์มออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

2. ปอกหัวหอมสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดบนไฟแรงในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใส ย้ายเนื้อสัตว์ลงไปแล้วทอดต่อจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล วางหมูทอดและหัวหอมบนจาน

3. ทำความสะอาดแชมเปญ เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านพริกหยวกออกและทำความสะอาดเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ฉีกเป็นเส้นบางๆ แล้วผ่าครึ่ง วางเห็ดและพริกลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วผัดผักจนนิ่ม ย้ายผักที่เตรียมไว้ใส่จาน

4. สับมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นก้อน ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด วางมะเขือเทศลงในกระทะใบเดียวกันแล้วทอดมะเขือเทศและกระเทียมจนละเอียด เทครีมลงในมะเขือเทศแล้วลดไฟลง ใส่หมู ผัก และบะหมี่ที่ต้มไว้ล่วงหน้าในซอสครีมมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน หลนปิดฝาไว้สิบนาที

สูตร 2. กราแตงบะหมี่พร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ

เนื้อสันในหมู 300 กรัม

ดอกกะหล่ำแช่แข็ง 100 กรัม

ครีม 200 มิล;

เนย 50 กรัม

บะหมี่ 300 กรัม

หัวหอม;

ชีสรัสเซีย 100 กรัม

มัสตาร์ด 25 กรัม

ชีสแปรรูป 80 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหมูใต้ก๊อกน้ำ เล็มส่วนเกินออกทั้งหมด แล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ละลายเนยในกระทะแล้วใส่หมูลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟปานกลาง ย้ายหมูที่เสร็จแล้วใส่จานอบ

2. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในกระทะเดียวกันจนนิ่ม จากนั้นใส่แป้งและผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามนาที เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน และเคี่ยวด้วยระยะเวลาเท่ากัน

3. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มเส้นบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

4. ใส่มัสตาร์ดลงในซอสครีมแล้วคนให้เข้ากัน ทาซอสครีมมัสตาร์ดลงบนเนื้อหมู เราวางช่อดอกกะหล่ำดอกไว้บนนั้นซึ่งเราคลุมด้วยบะหมี่ต้ม กระจายชีสแปรรูปเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวแล้วโรยด้วยชีสรัสเซียขูดละเอียด วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เตรียมกราแตงที่อุณหภูมิ 180 C.

สูตร 3. บะหมี่ตะวันออกพร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ

บะหมี่โฮมเมด 200 กรัม

เกลือเสริมไอโอดีน

เนื้อเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำ;

เนย 100 กรัม

น้ำซุปหนึ่งลิตร

มะเขือเทศสี่ลูก

กระเทียมห้ากลีบ

พริกหวานสามฝัก

หัวหอมสองหัว;

แครอทสี่อัน

วิธีทำอาหาร

1. ผสมไข่กับแป้งครึ่งแก้วในชามลึก คุณควรได้แป้งเหนียวและเหลว ใส่เกลือแล้วเติมแป้งทีละน้อยนวดแป้งให้ละเอียด ม้วนออกเป็นชั้นหนา 1 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นเส้นยาวและกว้างในแนวตั้ง จากนั้นผ่าครึ่ง วางบะหมี่บนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ ตากให้แห้งโดยไม่ต้องเปิดเครื่องทำความร้อน ต้มบะหมี่เสร็จแล้วทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

2. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ปอกเปลือกล้างและขูดแครอทหยาบ ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

3. ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้เพิ่มพริกและแครอทแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นวางเนื้อลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที

4. ล้างมะเขือเทศให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมสับ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสี่สิบนาที เพิ่มบะหมี่ต้มกับซอสพร้อมเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันและตั้งไฟเป็นเวลาหลายนาที ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสด

สูตร 4. บะหมี่เปรี้ยวหวานพร้อมเนื้อสัตว์และผัก

วัตถุดิบ

เนื้อสันในหมู 300 กรัม

แง่งขิง;

มะเขือ;

หลอดไฟ;

สองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

แครอท;

ฝักพริกหยวก

บะหมี่ไข่ 200 กรัม

ซีอิ๊วดำ 30 มล.

ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 80 มล.

น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ ตัดแครอทและรากขิงเป็นเส้น เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับมะเขือยาวเป็นก้อนตักใส่จานแล้วโรยด้วยเกลือ ผัดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงล้างออกและบิดหมาด

2. ล้างหมู ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ในถ้วยแยก ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

4. ใส่บะหมี่ไข่ลงในน้ำเดือดผสมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วางไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

5. ตั้งน้ำมันบนไฟแรง ใส่แป้งและเกลือลงไป ผัดและย้ายเนื้อไปที่กระทะ ทอดชิ้นเนื้อหมูที่ติดกระดูกแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักใส่จาน

6. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนร้อน ใส่ผักลงไปแล้วทอด คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟแรง ผักควรมีเปลือกกรอบด้านบนและยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน

7. ใส่หมูและบะหมี่ลงในผัก เทซอสเปรี้ยวหวานลงไปทุกอย่าง คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอสักครู่แล้วปิดไฟ ใส่ลงในชามเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยเมล็ดงา

สูตรที่ 5 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อและเห็ดสไตล์สโตรกานอฟ

วัตถุดิบ

เนื้ออ่อน 450 กรัม

บะหมี่ไข่ 340 กรัม

แชมเปญ 220 กรัม

มะรุม 50 กรัม

1 หัวหอม;

ครีมเปรี้ยว 250 กรัม

เกลือ 2 หยิบมือ;

กระเทียม 2 กลีบ

พริกไทยดำป่น 5 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 400 มล.

ซอสวูสเตอร์ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อสันใน ตัดฟิล์มออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก บดเนื้อในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อสับ ปอกแชมเปญเช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างและสับละเอียด

2. ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวหอมแล้วคนตลอดเวลาทอดจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อบดลงในหัวหอมแล้วปรุงต่อจนเป็นสีน้ำตาลและร่วน โรยเนื้อสับด้วยแป้งแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลาสองนาที เทน้ำซุป พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากัน นำไปต้ม ลดไฟและเคี่ยว กวนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามแยกต่างหาก ผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะ ผัดและปรุงต่ออีกห้านาที

4. ต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ระบายในกระชอนและใส่ลงในชามเสิร์ฟ เทซอสที่มีเนื้ออยู่ด้านบน

สูตรที่ 6 บะหมี่เนื้อสไตล์คาซัค “Kespe”

วัตถุดิบ

เนื้อเนื้อวัวสองกิโลกรัมบนกระดูก

พริกไทยดำเล็กน้อย

ครีมเปรี้ยว 80 มล.

5 มันฝรั่งขนาดกลาง

พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

แป้งหนึ่งแก้ว

คอทเทจชีส 150 กรัม

2 หัวหอมแดง;

เกลือ 2 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด เติมน้ำดื่มสามลิตรครึ่ง แล้วตั้งกระทะบนไฟ ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และปรุงเนื้อเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง เอาเนื้อวัวออกแล้วเติมเกลือลงในน้ำซุป

2. ตีไข่และเกลือเบา ๆ ลงในชาม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง

3. ปอกเปลือก ล้าง และต้มมันฝรั่งทั้งลูกในน้ำซุปจนนิ่ม ลบและเย็น

4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงวางบนจานพริกไทยและเกลือ

5. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง

6. ตักไขมันออกจากน้ำซุปด้วยทัพพี เทลงบนหัวหอม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้

7. โอนบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือด ผัดและปรุงจนนุ่ม จากนั้นปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้สองสามนาที

8. หั่นมันฝรั่งและเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ วางบะหมี่ต้มในชามลึก ใส่เนื้อ มันฝรั่ง และเทน้ำซุปลงไปทุกอย่าง วางวงแหวนหัวหอม เสิร์ฟบะหมี่กับเนื้อกับคอทเทจชีสผสมกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ในการทำบะหมี่โฮมเมด ให้ใช้เฉพาะแป้งพรีเมี่ยมเท่านั้น

ก่อนที่จะตัดบะหมี่ ให้เช็ดแป้งที่รีดไว้ให้แห้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้งติดมีดหรือลากไปทับ

คุณสามารถทำให้บะหมี่แห้งบนโต๊ะได้โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

เก็บบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในภาชนะพลาสติก

บะหมี่พร้อมเนื้อสัตว์เตรียมจากทั้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าและบะหมี่โฮมเมด คุณสามารถรับซุปข้นหรืออาหารจานที่สองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

บะหมี่กับเนื้อสัตว์และผัก - อร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

ก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม เนยจืด 100 กรัม เนื้อไม่มีกระดูก 500กรัม น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร มะเขือเทศ 4 ชิ้น) กระเทียม 5 กลีบ พริกหยวก 3 ชิ้น) หัวหอม 2 ชิ้น) แครอท 4 ชิ้น) น้ำเดือด 1 ลิตร

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 80 นาที

บะหมี่กับเนื้อสัตว์และผัก

ผักสดจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจานซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับมื้อเย็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มบะหมี่แล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำระบายออกจนหมด จากนั้นนำไปใส่กระทะใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
2. ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตอนนี้เตรียมผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อน พริกเป็นเส้น และขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมก่อนจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่แครอทและพริกลงไป ปรุงผักทอดเป็นเวลา 5 นาที
5. เพิ่มเนื้อก้อนลงในผักและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอีก 10 นาที
6. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ ใส่กระเทียมสับด้วย เคี่ยวส่วนผสมต่ออีก 10 นาที
7. เทน้ำซุปแล้วปรุงเนื้อต่ออีก 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง

เมื่อเนื้อเคี่ยวและนิ่มแล้ว ให้ใส่บะหมี่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยสมุนไพรสับ

สูตรบะหมี่กับเนื้อและเห็ด

รสชาติของบะหมี่เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ด ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เนื้อวัวหรือเนื้อหมู – 450 กรัม
• บะหมี่ – 330 กรัม
• แชมเปญ – 210 กรัม;
• รากมะรุม – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• แป้ง – 50 กรัม;
• เกลือ – 2 หยิก;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• น้ำซุปเนื้อ – 400 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างแชมเปญและหั่นเป็นชิ้น
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งแสง
5. ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทอดจนสุก
6. เพิ่มแป้งและทอดต่อไปโดยคนตลอดเวลา
7. จากนั้นเติมน้ำซุปและเครื่องเทศ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 15 นาที
8. ในชามผสมมะรุมขูดกับครีมเปรี้ยว เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
9. ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำ สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนและจัดเรียงเส้นบะหมี่เป็นส่วนๆ

โรยหน้าด้วยซอสเนื้อและเสิร์ฟร้อน

ความนิยมของอาหารโฮมเมด

ในปัจจุบันนี้หลายๆ คนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพพยายามทานอาหารที่บ้าน ไม่ใช่อาหารกึ่งสำเร็จรูป แต่เป็นอาหารที่ปรุงสดใหม่ ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความเป็นธรรมชาติได้ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงบะหมี่โฮมเมดโดยคำนึงถึงเทคนิคและเคล็ดลับทั้งหมด

สูตรวิธีทำบะหมี่ไข่โฮมเมดพร้อมเนื้อสัตว์

สินค้าที่ต้องการ:

หมูหรือเนื้อวัว - 0.5 กก.

ผักหรือเนยสำหรับทอด - 150 กรัม

ไข่ - 2-3 ชิ้น;

เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับแป้งและเพื่อลิ้มรส - สำหรับจานเสร็จ;

การตระเตรียม:

1. หลังจากทำหลุมแป้งแล้ว ใส่ไข่ที่ตีไว้และเกลือลงไป ใช้ส้อมผสมเร็วๆ โดยพยายามจับแป้งให้ได้มากที่สุด

2. จากนั้นนวดแป้งโดยวางส่วนผสมลงบนโต๊ะด้วยแป้ง

3. ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นส่วนโดยรวมแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หลายชั้นด้วยหมุดกลิ้ง

ในขณะที่พวกมันกำลังแห้งอยู่ ให้ทาเนื้อด้วย

4. หั่นหมูหรือเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

5. ย้ายเนื้อไปยังกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา (จะประสบความสำเร็จในการใช้อาหารที่ออกแบบมาสำหรับทำอาหาร pilaf) เทน้ำด้านบนเพื่อให้เนื้อปิดเล็กน้อย และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที

6. ตัดบะหมี่เป็นเส้นแล้วผึ่งให้แห้ง

7. เทส่วนผสมที่สับแล้วลงในเนื้อที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน และเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น วางใบกระวานไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการปรุงบะหมี่ให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดกับปริมาณของเหลวที่ต้องการ เติมน้ำในส่วนเล็กๆ หากจำเป็นจริงๆ และคนเบาๆ เป็นครั้งคราว

8. คุณต้อง “รู้สึก” ถึงความพร้อมเพื่อไม่ให้จานต้มจนเกินไปเนื่องจากน้ำส่วนเกินและไม่แห้ง โปรดจำไว้ว่าบะหมี่จะพร้อมอย่างสมบูรณ์หลังจากยืนใต้ฝาอีก 10-15 นาที

เคล็ดลับวิธีทำบะหมี่ของแม่บ้านฝีมือดี

ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในแป้งเลยสามารถทำได้จากแป้งน้ำและเกลือเท่านั้น

คุณสามารถแยกน้ำออกจากแป้งได้อย่างสมบูรณ์โดยแทนที่ด้วยไข่ คุณจะได้บะหมี่ไข่ที่อร่อย

ลองเปลี่ยนน้ำเป็นนมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น โปรดทราบว่าบะหมี่ดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้

ตัวเลือกที่น่าสนใจมากคือบะหมี่สี หากต้องการให้เป็นสีชมพู คุณจะต้องใช้น้ำบีทรูทเล็กน้อย และหากรับประทานมากก็จะได้เบอร์กันดี ใช้ผักโขมหรือผักชีฝรั่งเพื่อทำให้แป้งเป็นสีเขียว แล้วน้ำแครอทจะทำให้เส้นบะหมี่เป็นสีเหลือง

เมื่อนวดแป้งควรจะค่อนข้างแข็งไม่เช่นนั้นเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณจะไม่ได้รับแถบเชื่อมแยกกัน แต่มีมวลเหนียวและมีความหนืด จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งหนาพอ? เมื่อตัดเป็นเส้นจะไม่ติดมือและไม่ติดกันโดยปล่อยให้เค้กแห้งเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

ก่อนที่จะเทบะหมี่ลงในน้ำเพื่อต้ม ให้ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากแป้ง

ก่อนที่จะปรุงบะหมี่ คุณสามารถทำให้เส้นบะหมี่แห้งเล็กน้อยในกระทะที่อุ่นซึ่งจะทำให้เส้นมีสีน้ำตาลและมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยกับอาหารที่เตรียมไว้

โปรดทราบว่าเมื่อสุก เส้นบะหมี่จะขยายตัวและเพิ่มปริมาตร ดังนั้นควรคำนวณขนาดเมื่อตัดผลิตภัณฑ์

ปรุงบะหมี่นานแค่ไหน? มันขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ชิ้นใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย ลิ้มรสในระหว่างการปรุง และจำไว้ว่าเส้นบะหมี่มักจะ "พร้อม" ขณะอยู่ใต้ฝา

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บบะหมี่แห้งคือในขวดสุญญากาศหรือตู้เย็น