คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับการชิมบาแกตต์ฝรั่งเศสอุ่นๆ ที่มีเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองและรสชาติครีมกระเทียมโดยไม่ต้องออกจากบ้าน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องอบในครัวในเตาอบ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่เรื่องยากเลยและของเรา สูตรง่ายๆการยืนยันสิ่งนี้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เคล็ดลับในการทำบาแก็ตฝรั่งเศสในเตาอบคือการมีน้ำในแป้งเพียงพอตามสัดส่วนของแป้ง ความสอดคล้องขั้นสุดท้ายของแป้งควรจะเหนียวและคุณไม่ควรพยายามทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่บาแกตต์ฝรั่งเศสอีกต่อไป มาเริ่มกันเลย เทน้ำอุ่นถึง 36-38 องศาลงในภาชนะกว้าง ๆ ละลายยีสต์ในนั้นเติมเกลือร่อนแป้งลงไปแล้วนวดแป้ง เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ เมื่อนวดด้วยมือเราพยายามไม่ใส่ใจกับความเหนียวของมวลการทำงานมากเกินไปและนวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที หลังจากนั้นให้คลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น มวลจำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เวลาที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยหลักๆ แล้วขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และแน่นอน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องด้วย
วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน เราสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแต่ละอันแล้วพับครึ่งหลาย ๆ ครั้งแล้วยืดออกจนได้แฟลเจลลัมยาว วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้บนถาดอบโดยปิดด้วยแผ่น parchment ก่อนหน้านี้ โรยแป้งบาแกตต์ในอนาคตเล็กน้อย คลุมด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราสร้างรอยบากบนพื้นผิวของบาแกตต์แต่ละอันด้วยมีดคม ๆ ทำมุม 45 องศาแล้ววางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา โดยก่อนหน้านี้ได้ติดตั้งถาดที่มีน้ำในระดับที่ต่ำกว่า หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เปิดประตูแล้วฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ เราดำเนินการตามขั้นตอนเดียวกันสิบห้านาทีนับจากเริ่มกระบวนการอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์บาง เปลือกสีน้ำตาลทองและพื้นผิวก็ไม่แตกร้าว โดยรวมแล้วที่อุณหภูมินี้บาแกตต์จะอบประมาณสามสิบนาที แต่คุณยังต้องมุ่งเน้นไปที่ความสามารถของเตาอบของคุณ
ขอบคุณ Raisa Savkova ฉันสนุกกับการอ่านบล็อกของเธอ
ฉันอบมันและเชื่อมั่นว่าแท้จริงแล้ว ไม่ใช่เทพเจ้าที่อบหม้อ - ในเตาอบแก๊สที่คนเบื่อหน่ายที่สุดตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต คุณสามารถปรุงบาแกตต์ที่ขนมปังที่ซื้อในร้านไม่สามารถถือเทียนได้
และอบได้ทุกวัน: ใส่แป้งในตอนเย็นแล้วอบเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า (แน่นอน ถ้าอาหารเช้าไม่ใช่ตอน 6 โมงเช้า) ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะถึงเช้า ฉันพยายามที่จะทำให้เสร็จก่อนเที่ยงคืนและลิ้มรสสิ่งที่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าการอบขนมล้มเหลว คงไม่มีใครเห็น "งาน" ของฉัน ยกเว้นบางทีเพื่อนบ้านที่ระมัดระวังใต้หน้าต่างชั้นสาม..."
สินค้า:
สูตรดั้งเดิมของบาแกตต์ต้องใช้แป้ง 500 กรัม แต่จริงๆ แล้วฉันไม่รู้ว่าผู้คนจะนวดแป้งที่ทำด้วยมือโดยใช้น้ำ 350 มล. และแป้ง 500 กรัมได้อย่างไร ฉันเคยใช้แป้งหลายประเภทอยู่แล้ว แต่อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใส่แป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
โอเค ฉันร่อนแป้ง 5 ถ้วย (อันละ 200 มล.) ลงในชามทันที
ฉันสลายยีสต์
ตอนนี้คุณต้องถูยีสต์ลงในแป้งด้วยมือของคุณ
ฉันเติมเกลือ ฉันอุ่นน้ำจนนิ้วของฉันรู้สึกอุ่นดีเมื่อจุ่ม ฉันเทน้ำลงในแป้ง
ฉันนวดแป้งด้วยช้อน
ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วใช้มือนวดต่อไป
ต้องใช้แป้งอีกประมาณหนึ่งแก้วในการทำให้แป้งอยู่ในสภาพดีแล้วจึงปัดฝุ่นโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มเนียน ถ้ามันติดมือคุณเล็กน้อยก็ไม่ควรเพิ่มแป้งอีก แต่ต้องทาน้ำมันที่มือ น้ำมันพืช.
ฉันยังทาชามด้วยน้ำมันพืชด้วย
ฉันใส่ก้อนแป้งลงไป
หากคุณปล่อยให้ขึ้นจนถึงเช้าก็แนะนำให้ทาแป้งด้วยน้ำมันและปิดชามด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น เพียงวางไว้บนโต๊ะในครัว
ฉันตัดสินใจที่จะเร่งกระบวนการ: ฉันจุดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น วางเขียงไว้บนเตา วางชามแป้งไว้บนนั้นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
สูตรบาแกตต์ไม่มีน้ำตาล ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมแป้งจึงใช้เวลาขึ้นนานกว่าขนมปังชีสหรือพายเมล็ดฝิ่น ใช้เวลาสองชั่วโมงกว่าจะงอกขึ้นมาจนถึงผ้าเช็ดตัวและติดได้หลายจุด:
ฉันปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งออก
ฉันนวดมันเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน - จะมีบาแกตต์สี่อันออกมา (สำหรับฉันภรรยาและโทโทสสองตัว - เพียงพอสำหรับของว่างชิ้นเดียว)
ฉันนวดชิ้นงานด้วยมือของฉันให้เป็นเค้กวงรี
ฉันพับด้านยาวด้านหนึ่งไปทางตรงกลางแล้วใช้นิ้วกดให้แน่น
ด้านที่สองอีกด้วย
ตอนนี้ผ่าครึ่งอีกครั้งแล้วบีบมัน
ฉันรีดไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อให้ยืดออกไปตลอดความยาวของถาดอบ ฉันปัดแป้งแผ่นหนังเบา ๆ แล้วพับตรงกลางเพื่อไม่ให้บาแกตต์สัมผัสกัน
ฉันยังวางบาแกตต์ที่เหลืออีกสองชิ้นลงบนกระดาษบนถาดอบ ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการตัดใบมีดเฉียงหลาย ๆ อัน
ตัดอย่างมั่นใจเพื่อไม่ให้แป้งยืด ฉันทำการตัดก่อนที่จะพิสูจน์อักษร ดังนั้นมันจึงเบลอและออกมาไม่สวยงามนัก
ก่อนที่จะอบบาแกตต์ คุณต้องวางถาดอบที่มีน้ำลึกไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ และฉีดสเปรย์ให้ทั่วตัวเตาอบด้วยขวดสเปรย์
ฉันเอาขนมปังเข้าเตาอบ ฉีดสเปรย์ลงบนผนังอีกครั้งแล้วปิดประตู อุณหภูมิในเตาอบของฉันเมื่อพิจารณาจากความสูงของเปลวไฟและเสียงเตานั้นสูงกว่า 200 องศา และสูตรระบุไว้ที่ 250 องศา
หลังจากผ่านไป 25 นาที “ท่อนไม้” ก็เริ่มมีสีน้ำตาล พวกมันเริ่มมีกลิ่นตามธรรมชาติก่อนหน้านี้ และสัญชาตญาณของฉันก็บอกฉันว่าข้างในก็พร้อมเช่นกัน การทดสอบ "ไม้จิ้มฟัน" ยืนยันว่าสัญชาตญาณของฉันถูกต้อง
ฉันอบขนมปังชุดที่สองอย่างรวดเร็ว ห่อบาแกตต์ด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วรอให้เย็นลงอย่างน้อยเล็กน้อย และตอนนี้ฉันจะพยายาม...
ใครจะคิดล่ะว่ามีเพียงสี่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น สูตรบาแกตต์ง่ายๆ และกลายเป็นปาฏิหาริย์จริงๆ! เปลือกบางกรอบและนุ่ม สปริงตัว เศษยืดเล็กน้อย... โดยทั่วไปฉันกินอิ่มตอนกลางคืนและไปดูความฝันขนมปัง...
หลายคนคุ้นเคยกับกลิ่นของขนมอบสดใหม่ แต่กลิ่นหอมนี้นำมาซึ่งความสุขอะไรเมื่อเราปรุงที่บ้านในครัวของเราเอง คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองโดยเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสด้วยมือของคุณเอง (เราจะจัดเตรียมสูตรให้คุณ) กลิ่นที่คงอยู่ของเปลือกกรอบจะวนเวียนอยู่รอบบ้านเป็นเวลานาน การทำขนมอบที่บ้านนั้นเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสม .
บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ นั้นเตรียมได้ง่าย หากต้องการนวดแป้งคุณจะต้องมีส่วนผสมมาตรฐานและใช้เวลาเตรียมสองสามชั่วโมง หากคุณต้องการตกแต่งขนมอบ ให้โรยด้วยเมล็ดงาเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น หากไม่มีเมล็ดงา บาแกตต์แบบโฮมเมดของคุณก็จะไม่แย่ไปกว่าของปกติ
คุณสามารถเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสได้หลายวิธี ดังนั้นสูตรที่ใช้ยีสต์จึงไม่ใช่ทางเลือกเดียวในการเตรียมบาแกตต์ แต่คุณยังสามารถทำขนมที่คุณชื่นชอบด้วยแป้งเปรี้ยวได้อีกด้วย บาแก็ตฝรั่งเศสที่ทำด้วยแป้งสาลีจะออกมาดีไม่แพ้กันที่ทำด้วยยีสต์ มันดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมอบยีสต์และมีรสชาติอร่อยกว่ามาก บาแกตต์ฝรั่งเศสเตรียมที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวแบบเดียวกับที่ใช้ยีสต์
ไม่ง่ายและไม่น้อย สูตรชัดเจนการทำซาลาเปาแสนอร่อยเป็นสูตรในเครื่องทำขนมปัง ปาฏิหาริย์ของเทคโนโลยีเช่นเครื่องทำขนมปังจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่อบเท่านั้น แต่ยังนวดแป้งเป็นบาแกตต์อีกด้วย เฟรนช์โรลที่ปรุงสุกจะออกมานุ่มในและกรอบนอก
หากคุณต้องการเจือจางองค์ประกอบคลาสสิกของขนมที่คุณชื่นชอบ ให้เพิ่มความเขียวขจีเล็กน้อยให้กับแป้ง ชีสขูดและกระเทียม ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ขนมอบของคุณมีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น
ทันทีที่บาแกตต์อบแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟสดหรือชาได้ นอกจากนี้ขนมอบที่ปรุงตามกฎการทำอาหารฝรั่งเศสทั้งหมดสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ ได้ มันจะเติมเต็มรสชาติของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่รบกวนรสชาติหลัก
อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่มีทักษะก็สามารถทำอาหารโปรดของคุณได้ และที่สำคัญที่สุดคือ บาแก็ตฝรั่งเศสแสนอร่อย สูตรอาหารที่เราตรวจสอบจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่เป็นไปได้สำหรับทุกคนได้อย่างง่ายดาย ปรนเปรอตัวเองด้วยความประณีต เค้กโฮมเมดสมควรที่จะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของโรลสดแบบฝรั่งเศสอย่างแท้จริง
น่าทาน!
คุณชอบบาแกตต์ที่นุ่มในและกรอบนอกไหม? วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสชื่อดัง บาแกตต์ฝรั่งเศสเหล่านี้เรียกได้ว่าคลาสสิคซึ่งเตรียมมาหลายปีแล้ว แต่ถึงแม้จะสามารถเปลี่ยนรสนิยมของคุณได้เล็กน้อยด้วยการโรยชีสขูดบางส่วนหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองอบขนมได้อย่างต่อเนื่อง เพราะด้วยเหตุนี้ คุณจึงได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน
เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายทั้งซุปและชา สามารถใช้ทำแซนด์วิชชิ้นเล็ก คานาเป้ ขนมปังปิ้ง หรือกระทั่งยัดไส้ก็ได้ ไส้ต่างๆและอบ ดังนั้นฉันคิดว่าการอบขนมอบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เป็นสิ่งที่ดีมาก สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน และคนที่คุณรักจะซาบซึ้งในทักษะของคุณ ฉันอยากจะเสนอ Borscht ให้คุณด้วย เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!
วัตถุดิบ:
จำนวนเสิร์ฟ: 6
อาหารยุโรป
เวลาอบ: 20 นาที
วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
ปริมาณแคลอรี่: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
แป้งสำหรับบาแกตต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ผิดปกติก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วจึงเติมของเหลว แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึก ใส่ยีสต์และเกลือที่กดไว้ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่ยีสต์แห้งได้ แต่ไม่ต้องกังวล เพราะรสชาติจะไม่ได้ยินเลย ฉันบดยีสต์กับแป้งเพื่อให้มันกระจายทั่วถึง
จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ น้ำควรจะอุ่นประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน
ฉันผสมแป้งและน้ำด้วยมือ
และหลังจากเริ่มนวดประมาณ 5 นาที คุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น
ฉันทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทำงานได้ดีที่สุดในที่อบอุ่น
แป้งเข้ากันได้อย่างลงตัวฉันทาบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ทุบด้วยมือ แต่เพียงพลิกชามเพื่อให้มันหลุดออกมาเอง
ในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ฉันจึงตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันทันที
สำหรับบาแกตต์ คุณไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออก ฉันแค่ยืดมันออกด้วยมือให้ยาวและกว้างขึ้นเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อให้เป็นบาแกตต์เท่ากัน
ฉันย้ายบาแกตต์ที่ได้ลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นระยะห่างจากกันเนื่องจากพวกมันจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ
จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าสะอาดคลุมพวกมันไว้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันมีขนาดโตขึ้นเล็กน้อย
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่ถาดอบที่มีบาแกตต์อยู่และทุก ๆ สองสามนาทีฉันจะเปิดประตูแล้วฉีดสเปรย์บนผนังและผลิตภัณฑ์ด้วยตัวมันเอง เวลาในการอบจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของบาแกตต์ด้วย ฉันนำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบซึ่งคุณต้องลองด้วยตัวเองอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันหวังว่าฉันจะแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน และสิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหา
ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลานี้และลองบาแกตต์ของเราที่มีเนื้อตรงกลางที่นุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ ถือว่าคุ้มครับ เลยเอาเวลาไปอบบ้าง น่าทาน!
แป้งสำหรับบาแกตต์:
แป้งบาแกตต์:
เมื่อบาแกตต์เย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน กลิ่นหอมของบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นไม่มีใครเทียบได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมแยมต่างๆหรือ เนย- ครอบครัวของฉันชอบบาแกตต์ใส่กระเทียมซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรก คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอร่อยอื่นๆ ได้จากเว็บไซต์ “อร่อยมาก”
