ทุกคนคงเคยลองของหวานที่อร่อย สวยงาม และโปร่งสบายนี้มาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เค้กซากปรักหักพังของเคานต์อาจมีหลายรูปแบบพอๆ กับที่มีแม่บ้านเป็นคนทำ ทำไมชื่อนี้? อาจเป็นเพราะรูปร่างของเค้กซึ่งควรจะมีลักษณะคล้ายกับซากปรักหักพังของปราสาท อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รักของหวานและของหวานจะต้องประทับใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน
อาจดูเหมือนว่าการทำเค้กซากปรักหักพังของเคานต์เป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น คุณต้องมีทักษะเพียงเล็กน้อยในการเตรียมคุกกี้เมอแรงค์ที่โปร่งสบาย (มีอันที่ดีมากที่ฉันเขียนเยอะมากและละเอียด) มิฉะนั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำบัตเตอร์ครีมได้ แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วกับลูก ๆ ของคุณ นี่มันเยี่ยมมาก!
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเค้กซากปรักหักพังของ Count นี้จะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เตรียมของหวานที่น่าทึ่งที่บ้านเท่านั้น แต่ยังทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วย เมอแรงค์สีขาวนวลละเอียดอ่อนผสมผสานกับบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนและอร่อยในเค้กชิ้นนี้ เสริมด้วยเคลือบช็อคโกแลตอะโรมาติกและวอลนัทอย่างยอดเยี่ยม ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะเสิร์ฟสิ่งนี้บนโต๊ะวันหยุด!
ขั้นแรก มาเตรียมคุกกี้เมอแรงค์สีขาวแบบคลาสสิกกันก่อน นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว เรายังต้องการอาหารที่เหมาะสมและเครื่องผสมอีกด้วย ใช้ชามล้างและเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง แนะนำให้ล้างไขมันด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง เทไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง เมื่อไข่ขาวเริ่มเกิดฟองและโปร่งสบาย ให้เติมน้ำมะนาวลงไป
เรายังคงตีต่อไปด้วยความเร็วเกือบสูงสุดต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที ในขณะที่ตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลหรือผงครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วตีเมอแรงค์โดยไม่ลืมเรื่องน้ำตาล หากคุณใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์จะง่ายกว่ามากเพราะมือของคุณว่าง ใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ตีไข่ขาวราวกับวาดรูปเลขแปดหรือเครื่องหมายอนันต์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลถูกตีอย่างสม่ำเสมอ
โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการตีไข่ขาว เมื่อน้ำตาลละลายหมดจะได้มวลตามที่ควรจะเป็น
ตอนนี้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะบีบคุกกี้อย่างไร - ฉันชอบใช้ถุงบีบที่ติดดอกกุหลาบหรือดาว คุณสามารถใช้ช้อนก็ได้
วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางเมอแรงค์ เธอรักษารูปร่างของเธอได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันลงเอยด้วยถาดอบคุกกี้เมอแรงค์ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 เซนติเมตร) หนึ่งแผ่น
ตอนนี้พวกเขาต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเตาอบ (คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า) และปรุงคุกกี้ในระดับปานกลางที่ 90-100 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจจะมากหรือน้อยกว่านั้น ฉันเปิดประตู 3-4 ครั้งเพื่อตรวจสอบเมอแรงค์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุกกี้ไม่เริ่มมืดลง: เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่มีสีขาวเหมือนหิมะ แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยม แต่บางคนก็ชอบทำให้เป็นสีน้ำตาล คุกกี้เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อปล่อยออกมาจากกระดาษอย่างสมบูรณ์ และมีน้ำหนักเบาและแห้งเมื่อสัมผัส คุณจะเห็นว่าด้านล่างก็เป็นสีขาวเช่นกัน (อาจมีสีครีมที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเลย) สำหรับตอนนี้ ทิ้งเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้และเริ่มเตรียมบัตเตอร์ครีม
นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ใส่ลงในชามที่เหมาะสำหรับตีวิปปิ้ง ตีเนยเนื้อนุ่มด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู ประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีเทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ ในภาพนี้ฉันหยุดมิกเซอร์เพื่อถ่ายภาพโดยเฉพาะ แต่อย่าขัดจังหวะการทำงานของมัน
ตีครีมจนฟู เป็นมันเงา และเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่มาก - เพียง 4 นาที
บัตเตอร์ครีมสำเร็จรูปพร้อมนมข้นคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเนื้อเดียวกันและเงางาม คุณสามารถทำงานกับครีมนี้ได้ทันที ใส่ถุงขนมได้พอดีและไม่เสียรูปทรง
ในที่สุดเราก็รวบรวมเค้กซากปรักหักพังของเคานต์ ใช้จานแบนที่เหมาะสม (ควรกว้างกว่านี้เพราะเค้กมีขนาดไม่เล็กมาก) แล้ววางเมอแรงค์ชั้นแรกลงไป นี่คือฐานของเค้ก - มันควรจะมีรูปร่างกลมโดยประมาณ
สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
เค้กเมอแรงค์
8-10
3.5 ชม
300 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
ขนมหวานที่ทำจากเมอแรงค์นั้นมีความโปร่งสบายและนุ่มนวลอยู่เสมอ พวกมันจะออกมาฟู มีขนาดใหญ่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำหนักเบา เด็กๆ ชอบเคี้ยวเมอแรงค์ที่กรุบกรอบและละลายบนลิ้นมาก ผู้ใหญ่หลงใหลในความเบาที่เห็นได้ชัดของของหวาน - พวกเขาเข้าใจผิดว่าเค้กที่มีเมอแรงค์มีแคลอรี่ต่ำ
ความนิยมของขนมเหล่านี้ยังอยู่ที่ความสะดวกในการเตรียม ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ และความสามารถรอบด้าน โดยสามารถใช้ร่วมกับเนย คัสตาร์ด ครีมเนย เบอร์รี่และผลไม้ ไอศกรีมและช็อคโกแลต วิปครีม และซอสหวาน เมอแรงค์สามารถเป็นของหวานได้ในตัวมันเอง และยังใช้ในขนมหวานและตกแต่งเค้กด้วย การทำเค้กโปร่งมีหลากหลายสูตร วันนี้ฉันจะนำเสนอหนึ่งในนั้น จัดทำขึ้นโดยใช้สปันจ์เค้ก เมอแรงค์ และครีมนมข้น และเรียกง่ายๆว่า "อากาศ"
เมอแรงค์ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส จากภาษาฝรั่งเศสคำนี้แปลว่า "จูบ"
เพื่ออธิบายวิธีอบเค้ก "แอร์" ด้วยเมอแรงค์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันจึงเขียนสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ตามอัตภาพ เทคโนโลยีการทำอาหารสามารถแบ่งได้เป็น 5 ช่วงติดต่อกัน:
และฉันแบ่งขั้นตอนทั้งหมดในการทำเค้กเมอแรงค์โฮมเมดและสูตรออกเป็น 18 ขั้นตอน โดยแต่ละขั้นตอนมีรูปถ่ายกำกับด้วย
1. ในขั้นตอนแรกใส่นมข้นกระป๋องลงในกระทะที่มีน้ำนำไปต้มแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
2. ขั้นตอนที่ 2 ส่วนผสม:
เราเริ่มทำสปันจ์เค้กด้วยเมอแรงค์โดยการอบสปันจ์เค้ก เนื่องจากเราจะต้องมีเตาอบเพื่ออบเมอแรงค์ ฉันจึงเตรียมเค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้าเพื่อเร่งกระบวนการ
บิสกิตจัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้เครื่องผสมตีไข่แดงกับน้ำตาล ควรปิดเครื่องผสมเมื่อมีโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม
3. ขั้นตอนที่ 3 ส่วนผสม:
ตีไข่ขาวในภาชนะที่แยกจากกันด้วยเครื่องผสมและเกลือ เป็นผลให้คุณควรมีมวลอากาศออกมา
4. ขั้นตอนที่ 4 ส่วนผสม:
ผสมแป้งกับแป้ง จากนั้นเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมไข่แดง ผสมให้เข้ากัน 
5. แนะนำมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง
6. ทาเนยในชามหลายเมนูให้ทั่ว เทแป้งลงไป ในเมนูเราจะพบตัวเลือก "การอบ" การอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่บ้านจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง - นี่คือเวลาที่เราตั้งเวลาไว้พอดี (เวลาจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อของ multicooker ของฉันคือ Redmond) เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ไม่จำเป็นต้องเปิดฝา และควรปล่อยให้บิสกิตอยู่ในโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 15 นาที 
หลังจากเวลานี้ ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และทำให้บิสกิตเย็นลงโดยไม่ต้องถอดออกจากชาม เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าด้านข้างแยกออกจากผนังชาม ขั้นแรกให้หมุนเค้กสปันจ์บนหม้อนึ่ง แล้วจึงเลื่อนไปบนกระดานไม้ 
ในขณะที่กำลังเตรียมเค้กสปันจ์เราก็อบเมอแรงค์
หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าวหลายเมนูหลังจากใส่สปันจ์เค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วให้เตรียมบัตเตอร์ครีมต่อ เตรียมเมอแรงค์เป็นขั้นตอนสุดท้าย
7. ขั้นตอนที่ 7 ส่วนผสม:
เราเริ่มอบเปลือกเมอแรงค์สำหรับเค้กโดยเปิดเตาอบที่ 110 องศา เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มเกลือลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสม คุณควรจะได้มวลที่มั่นคงซึ่งไม่เปลี่ยนตำแหน่งระหว่างการจัดการภาชนะที่มันตั้งอยู่ 
8. ขั้นตอนที่ 8 ส่วนผสม:
ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในผ้าขาวโดยไม่ต้องถอดเครื่องผสมออก เอาชนะมวลนี้เป็นเวลา 7-10 นาที 
9. ต่อไปเป็นขั้นตอนการอบชั้นเค้กโปร่งสบาย วางกระดาษ parchment ไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ เราแยกโปรตีนจำนวนเล็กน้อยออกจากมวลโปรตีน ซึ่งเราใส่ในกระบอกฉีดขนมหรือถุง ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในจานอบ 
10. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วบีบเมอแรงค์เล็ก ๆ ลงไป เราจะต้องให้พวกเขาตกแต่งเค้ก วางแม่พิมพ์และถาดอบในเตาอบซึ่งควรอุ่นไว้ที่ 90-110 องศา และทิ้งส่วนผสมไว้อบประมาณ 2 ชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์เป็นระยะ เมอแรงค์ลูกเล็กจะพร้อมภายในเวลาประมาณ 60 นาที 
ตอนนี้เรากำลังทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเมอแรงค์ สูตรที่ผมเตรียมไว้ให้พร้อมรูปถ่ายด้วย
11. ขั้นตอนที่ 11 ส่วนผสม:
ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนกลายเป็นก้อนฟู 
12. ขั้นตอนที่ 12 ส่วนผสม:
ใส่นมข้นที่ปรุงสุกแล้วลงไปทีละน้อยลงในเนย คนให้เข้ากันจนเนียน 
เนยและนมข้นต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะผสมได้ดีขึ้น
13. มาเริ่มประกอบเค้กเมอแรงค์กับถั่วกันดีกว่า ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็นสองซีก การทำเช่นนี้สะดวกมากด้วยด้ายหนา ขั้นแรก ฉันใช้มีดเล็มบริเวณที่แยกออกเล็กน้อย จากนั้นจึงสอดด้ายเข้าไปที่นั่น โดยใช้มือทั้งสองจับปลายด้ายไว้ ฉันวิ่งไปตามฐานทั้งหมดโดยข้ามปลายของมัน
14. ทาน้ำเชื่อมในชั้นแรกซึ่งเตรียมจากแยมสองช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำแปดช้อนโต๊ะ จากนั้นทาบัตเตอร์ครีม 
15. วางเปลือกเมอแรงค์ เรายังอัดจาระบีด้วยครีมแล้วโรยด้วยถั่วลิสงคั่วสับ
16. ขั้นแรกทาเค้กสปันจ์เค้กชิ้นที่สองด้วยน้ำเชื่อมแยม และเคลือบด้วยเมอแรงค์อีกชั้นหนึ่ง วางเค้กที่ยังไม่พร้อมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
17. เติมโกโก้ 1 ช้อนชาลงในครีมที่เหลือ (ไม่จำเป็น)
18. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำเค้กออกมาแล้วทาครีมด้านบนและด้านข้างด้วย โรยด้านข้างด้วยถั่ว มาเริ่มตกแต่งกันเลย 
ขั้นแรกฉันทิ้งครีมสีขาวไว้เล็กน้อยซึ่งฉันใช้วาดลอนผม ฉันวางเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ ไว้ตามขอบของเค้กด้านบน ตรงกลางเต็มไปด้วยถั่ว
คุณสามารถใช้จินตนาการของคุณและใช้วิธีการตกแต่งอื่น ๆ ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ในหัวข้อถัดไป
ในความคิดของฉัน การรวมกันของเมอแรงค์สีขาวที่อยู่ตามขอบของเค้ก เต็มไปด้วยช็อคโกแลตร้อนหรือไอซิ่ง ดูสวยงามมาก ด้านบนของเมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตเส้นบาง ๆ ได้ 
หากต้องการรับแรงบันดาลใจจากแนวคิดใหม่ ๆ ลองมาดูวิธีการตกแต่งเค้กที่โปร่งสบายในภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต บางครั้งคุณสามารถ "ทำกำไร" จากแนวคิดที่แปลกประหลาดมากที่นั่นได้
นอกเหนือจากคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการอบเค้กเมอแรงค์ "Airy" และสูตรทีละขั้นตอนแล้ว ฉันยังได้เลือกเคล็ดลับและคำแนะนำหลายประการที่จะเป็นประโยชน์ในการเตรียมสำหรับคุณอีกด้วย
เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์ในเตาอบ อย่าเปิดเค้กในช่วง 20-25 นาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กตกตะกอน หลังจากที่บิสกิตเย็นตัวลงแล้ว จะต้องทิ้งไว้ในเตาอบสักพัก เนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มสูงขึ้นจะทำให้บิสกิตตกตะกอนด้วย
ฉันมั่นใจว่าการใช้เคล็ดลับข้างต้น กระบวนการทำเค้กโปร่งสบายจะกลายเป็นเรื่องง่ายและไร้ปัญหาสำหรับคุณ
100 กรัม ขนมเมอร์แรง
100 กรัม วอลนัท
100 กรัม ลูกพรุน
ขนมเมอร์แรง:
ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
150 กรัม ซาฮารา
เกลือ
น้ำมะนาว
การชุบบิสกิต:
100 กรัม ซาฮารา
100 มล. น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค
คอนญักสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ หรือคุณสามารถละเว้นเลยก็ได้
ครีม:
500 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง!!!
นมข้นจืด 1.5 ข. (500 กรัม)
สมัครสมาชิกช่องของฉัน:
************************************
เฟสบุ๊ค
************************************
ขอบคุณที่รับชมวิดีโอของฉัน!
https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg
2016-04-25T09:58:57.000Z
วิธีเตรียมเค้กสปันจ์แบบดั้งเดิม ดูที่นี่:
BISCUIT Classic สูตรง่ายๆ สำหรับเค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบ เค้กสปันจ์คลาสสิก
“Abandoned” BISCUIT หรือเค้กสปันจ์สไตล์โปแลนด์ บิสกิตที่เตรียมตามสูตรนี้จะฟูเนียนมีรูพรุนนุ่มและอร่อยมาก! ความแตกต่างพิเศษในการเตรียมเค้กสปันจ์นี้คือหลังจากอบก่อนที่จะเย็นลงจะต้องโยนคว่ำลงจากความสูงประมาณครึ่งเมตร
มีทฤษฎีที่ว่าหากคุณ “ไล่” ฟองอากาศที่คาดว่าจะอยู่ในเค้กสปันจ์หลังจากการอบ อย่างรวดเร็วและก่อนที่จะเย็นตัว เค้กสปันจ์ก็จะคงรูปร่างของมันไว้ ตำนานหรือความจริงเทคโนโลยีใช้งานได้จริง ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กสปันจ์เนื้อเนียนไม่ตกแม้แต่ 1 มม.
************************************
เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค
(รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม.):
ไข่ 4 ฟอง
140 กรัม ซาฮารา
70 กรัม แป้ง
30 กรัม แป้ง
************************************
เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค
(รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.):
ไข่ 5 ฟอง
180 กรัม ซาฮารา
90 กรัม แป้ง
35 กรัม แป้ง
************************************
สมัครสมาชิกช่องของฉัน:
https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w
************************************
ฉันใช้ VKontakte https://vk.com/id22649696
กลุ่ม VKontakte ของฉัน https://vk.com/club111064255
กลุ่มของฉันใน Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646
เฟสบุ๊ค
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/
************************************
มีวิดีโออีกมากมายในช่องของฉัน!
https://i.ytimg.com/vi/JnuuNlB2dks/sddefault.jpg
2016-04-16T07:44:48.000Z
โปรดทราบว่าชุดส่วนผสมแตกต่างจากสูตรของฉันเล็กน้อย
บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับเค้กที่ทำจากเมอแรงค์โปร่งสบาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนกว่า พร้อมชุดส่วนผสมที่หลากหลาย ฉันสงสัยว่าคุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับสูตรของฉัน? คุณจะเตรียมเค้กโปร่งสบายได้อย่างไร และใช้สูตรอะไรบ้าง? ฉันยินดีที่จะอ่านความคิดเห็นของคุณ
วันนี้ฉันจะบอกคุณและแบ่งปันรูปถ่ายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการอบเค้ก "Flight" แสนอร่อยที่บ้าน ฉันจะไม่โกหก การอบเค้กเมอแรงค์นี้ค่อนข้างยากและใช้เวลานาน แต่เชื่อเถอะว่าคุ้ม!
เมื่อลูกสาวของฉันอายุ 1 ขวบ ฉันตัดสินใจเซอร์ไพรส์แขกด้วยของหวานแปลกๆ และพบสูตรนี้ ความชื่นชมจากแขกของฉันไม่มีขอบเขต! ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็ทำเค้กเมอแรงค์อย่างต่อเนื่องสำหรับวันหยุดสำคัญๆ ทั้งหมด มันได้กลายเป็นลายเซ็นของฉัน และตอนนี้ลูกสาวของฉันก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก ถ้ามันได้ผลสำหรับเรา มันก็จะได้ผลสำหรับคุณเช่นกัน!
ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์ (เมอแรงค์):
ส่วนผสมสำหรับครีม:
เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเตรียมเมอแรงค์ พวกเขาจะต้องระบายความร้อนได้ดี ในทางกลับกันให้นำเนยออกจากตู้เย็นในตอนเย็นซึ่งควรจะนิ่ม
วอลนัทจะต้องสับ คุณไม่ควรใช้เครื่องบดกาแฟ เธอจะฟาดพวกมันให้เป็นผุยผง ฉันใช้วิธีการแบบเก่าของคุณยาย - หนังสือพิมพ์และไม้นวดแป้ง ฉันใส่ถั่วลงในหนังสือพิมพ์แล้วใช้ไม้นวดแป้งถูมัน คุณยังสามารถใช้ครกได้หากมี จากนั้นคุณจะต้องล้างน้ำมันถั่วให้สะอาด และเขาก็โยนหนังสือพิมพ์ทิ้งไป - แค่นั้น
ตอนนี้พักถั่วที่สับไว้ไว้ก่อน
ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่ยากและสำคัญที่สุด - แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ย้ำเตือนว่าต้องหนาว! สำหรับเค้กชิ้นแรกให้ใช้ไข่ 3 ฟองและ 200 กรัม น้ำตาลคุณสามารถบดเป็นผงได้ แต่ฉันไม่ทำอย่างนั้น
เตรียมชามสามใบหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก เช็ดให้แห้งเสมอ ใช้มีดทุบตรงกลางเปลือกไข่เบาๆ ค่อยๆ แบ่งเปลือกออกครึ่งหนึ่งบนภาชนะเดียว ปล่อยให้คนผิวขาวระบาย ค่อยๆ ย้ายไข่แดงจากครึ่งหนึ่งของเปลือกไปยังอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่ขาวที่เหลือไหลออกมา หากคุณเจอแฟลเจลลาหรือสายสะดือควรทิ้งไว้ในไข่แดง หากมีโปรตีนเหลืออยู่เล็กน้อยในไข่แดงก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือไข่แดงแม้แต่หยดเดียวก็ไม่ทำให้เป็นสีขาว แล้วมันจะไม่ฟูขึ้น หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ควรพักไว้แล้วนำไข่อีกใบไปจะดีกว่า
เทไข่แดงลงในภาชนะที่สอง โปรตีน - ในสาม ในส่วนแรก ให้ตอกไข่ต่อไปแล้วเทไข่ขาวใหม่แต่ละฟอง (ถ้าไม่มีตำหนิ) ลงในภาชนะใบที่สาม ตอนนี้เราใส่ไข่แดงไว้ในตู้เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณจะตีเมอแรงค์นั้นสะอาดและแห้ง เมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมาก เทไข่ขาวลงในชาม เทน้ำตาลลงไปด้านบน แล้ววางกรดซิตริกลงบนปลายมีด คุณต้องเอาชนะเป็นเวลานาน ฉันมีเครื่องเตรียมอาหารพร้อมที่ตีสองอัน พวกเขาตีเมอแรงค์เป็นเวลา 5 นาที
หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณมีมิกเซอร์ปกติฉันคิดว่าคุณจะต้องตีเป็นเวลา 15 - 20 นาที ฉันจำได้ว่าฉันใช้มิกเซอร์มากกว่าหนึ่งตัวด้วยสิ่งนี้ แม้ว่าเครื่องตีวิปปิ้งในปัจจุบันอาจมีกำลังมากกว่าเมื่อ 20 ปีที่แล้วก็ตาม
หากส่วนผสมไม่กระจายตัว คงรูปร่างไว้และไม่ไหลออกจากช้อน แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว
เทถั่วลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
เปิดเตาอบโดยใช้ความร้อนต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หยิบจานอบเล็กๆ ปริมาณแป้งมีขนาดเล็ก ในกระทะขนาดใหญ่ เค้กจะไม่ขึ้น ทากระดาษ parchment อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยที่นิ่ม
เกลี่ยให้ทั่วส่วนผสมการอบเมอแรงค์
ปรับระดับให้ดีด้วยช้อน มีด หรืออุปกรณ์พิเศษ
วางกระทะพร้อมเค้กไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้บนชั้นวางตรงกลาง ไฟมีขนาดเล็กที่สุด แห้งประมาณ 1.5 ชั่วโมง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความร้อนที่เตาอบของคุณสามารถผลิตได้ต่ำแค่ไหน ง่ายกว่าด้วยเตาอบไฟฟ้า ปัญหาคือคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้อย่างแน่นอน! เป็นการยากที่จะดูว่าเค้กมีลักษณะอย่างไรหากไม่มีแสงย้อน พอมีเตาเก่าก็สูดดม ทันทีที่กลิ่นของการอบเปลี่ยนไปเล็กน้อยจนไหม้ฉันก็ปิดแก๊สทันที
ตอนนี้รอจนกระทั่งเตาอบเย็นสนิทก่อนจึงนำชั้นแรกออก
พลิกเค้กอย่างระมัดระวังแล้วนำกระดาษออกจากด้านข้าง หากทาน้ำมันไม่ดีอาจหลุดออกได้ยาก ใช้มีด.
นำกระดาษออกจนหมด
หากเค้กของคุณหดตัว แตก หรือแตกหัก ไม่ต้องกังวล! ทุกอย่างจะถูกทาด้วยครีม
สำหรับสูตรคัสตาร์ดแบบอื่น โปรดดูสูตรเอแคลร์
ผสมไข่แดงที่เหลือ 6 ฟองด้วยการตีให้เข้ากัน เราวางไว้ใกล้กับเตามากขึ้น
เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะที่เหมาะสม (ไม่ใช่แบบเคลือบทุกอย่างจะไหม้ในนั้น) ก่อนทำเช่นนี้ต้องล้างกระทะด้วยน้ำประปาเย็น นำนมไปต้ม เราสร้างไฟที่เล็กที่สุด
เทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนนมละลายหมด เราไม่ปิดแก๊สใต้นม
ตอนนี้ใช้ทัพพีแล้วเทนมและน้ำตาลลงในไข่แดงเป็นเส้นบาง ๆ ในเวลาเดียวกันให้คนไข่แดงอย่างเข้มข้นด้วยการตี เมื่อมวลของเหลวร้อนมากจากนมและน้ำตาล ให้เทลงในสตรีมบาง ๆ อีกครั้งกลับไปที่นมซึ่งยืนอยู่บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ตอนนี้คนนมด้วยการตีโดยไม่หยุด เพิ่มวานิลลิน เราไม่หยุดกวนจนกว่ามวลนมไข่แดงจะข้นและเริ่ม "พอง" ปิดแก๊ส คนต่อไปอีกสองสามวินาที ตั้งกระทะทิ้งไว้ให้เย็น
นี่มีไว้เพื่ออะไร? หากไข่แดงไม่อุ่นด้วยนมก็สามารถจับตัวเป็นก้อนในนมร้อนได้และเราจะได้ไข่คนหวาน และถ้าคุณไม่คนมวลก็จะไหม้
ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีจนเปลี่ยนเป็นสีขาว
เพิ่มส่วนผสมนมไข่แดงทีละน้อยลงในวิปปิ้งเนย นวดให้เข้ากันด้วยช้อน คุณไม่ควรใช้เครื่องผสมเพราะครีมจะกลายเป็นของเหลวเกินความจำเป็น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีสันให้กับครีมด้วยสีผสมอาหาร โกโก้ หรือน้ำผลไม้ก็ได้ แต่ฉันไม่เคยทำอย่างนั้น
ครีมควรมีความหนาประมาณนี้
ทาเค้กชั้นแรกที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ด
วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน นอกจากนี้เรายังทาครีมปกปิดจุดบกพร่องและปกปิดขอบอย่างดี
เค้กเมอแรงค์แสนอร่อย “Flight” ของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถตกแต่งได้ตามจินตนาการของคุณ แต่ฉันขอรับรองกับคุณว่ามันอร่อยมากจนการตกแต่งไม่ได้มีบทบาทพิเศษ
ฉันดึงความสนใจของคุณอีกครั้งถึงสาเหตุที่เมอแรงค์ (เมอแรงค์) อาจไม่ได้ผล:
เค้กที่มีเมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมที่จะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และโดยเฉพาะเด็กเล็กที่มีฟันหวาน ด้วยความช่วยเหลือของมวลน้ำตาลที่น่ารับประทานคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยวิธีที่น่าประทับใจและแปลกตา เมอแรงค์ยังใช้เป็นส่วนหนึ่งของไส้ด้วย
ในการเตรียมเมอแรงค์ปกติ คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนเท่านั้น ได้แก่ ไข่ขาว 80 กรัม และน้ำตาลทราย 160 กรัม ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันและวางในอ่างน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดหวานละลายหมด
ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกลบออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ส่วนผสมควรจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา สิ่งที่เหลืออยู่คือการบีบมันออกมาด้วยถุงทำอาหารบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 110 - 120 นาทีที่ 70 องศา
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ และทิ้ง "bezeshki" ที่เสร็จแล้วไว้ข้างในอีก 4 - 5 ชั่วโมง
รุ่นที่ซับซ้อนกว่าของอาหารอันโอชะนี้คือครีมโปรตีน "เมอแรงค์เปียก" สำหรับตกแต่งเค้ก ส่วนประกอบหลักยังคงเหมือนเดิม แต่เทคโนโลยีกระบวนการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
ผลที่ได้คือเนื้อสารมีความหนาแน่น หนา สะดวกในการใช้ตกแต่งขนมหวาน มันจะไม่สงบแม้จะกวนก็ตาม
เคลือบเมอแรงค์ที่ได้ทั้งหมดด้วยครีม เติมความหดหู่ที่เกิดขึ้นตรงกลางด้วยชิ้นผลไม้
วางชิ้นเค้กไว้ด้านบนซึ่งกันและกัน หากต้องการให้ตกแต่งด้วยถั่วที่เหลือ
คุณต้องมีเวลาในการนำอาหารอันโอชะออกจากเตาอบเมื่อยอดของเมอแรงค์กลายเป็นสีดอกกุหลาบ แต่ไม่ดำคล้ำ
เค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเมอแรงค์และเค้กสปันจ์จะต้องแช่เย็นไว้สักพักจึงจะแช่ได้
ทรีตเมนต์ที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปหรือส่วนผสมอร่อยอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ หลังจากนี้คุณควรปล่อยให้มันตั้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟชา ปล่อยให้เค้ก “Count's Ruins” แช่ตัวไว้ก่อน
ปล่อยให้ของหวานยืนในความเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยความเอาใจใส่
ตกแต่งผลลัพธ์ที่ได้ด้วยถั่ว “กลีบ”
ตกแต่งเค้กที่ได้ด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมดและเมอแรงค์ขนาดเล็กทั้งหมด
เตรียมเคลือบช็อคโกแลตและครีม เทลงบนของหวานที่ได้ เย็นและเสิร์ฟชา
ทิ้งเค้กไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ประดับด้วยสะระแหน่หากต้องการ
ทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้วยเมอแรงค์หลายชั้นในที่เย็นข้ามคืน หากต้องการคุณสามารถเทช็อกโกแลตลงไปด้านบนได้
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบด้วยเมอแรงค์ และแต่ละตัวเลือกก็เกือบจะเป็นผลงานชิ้นเอกเลย สิ่งที่พวกเขายังขาดคือความอบอุ่นจากมือของเจ้าของและความรักเพียงเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปอย่างรวดเร็วและสร้างของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง!
เค้กหลายชนิดมีชั้นเมอแรงค์ ตอนนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเตรียมและอบเมอแรงค์
โดยพื้นฐานแล้วฉันใช้สูตรเค้กเมอแรงค์สำหรับเค้ก "Flight" ตาม GOST ซึ่งเป็นที่นิยมมากในสมัยโซเวียตและอบด้วยถั่ว (ถั่วลิสง) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือฉันปรุงมันโดยไม่ใช้ถั่ว และฉันก็อบมันด้วยเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนึ่งชั้นหรือสองชั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก
ส่วนผสมสำหรับแป้งโปรตีนสำหรับเปลือกเมอแรงค์เหมือนกัน:
สูตรสำหรับเค้กเมอแรงค์ Kyiv และเค้ก Pavlova มีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย: น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อยและเปลือกประกอบด้วยแป้งและถั่ว
1. ไข่สำหรับเมอแรงค์ต้องสด
2. ต้องแยกไข่ขาวออกเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไป
หากไข่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้นำภาชนะที่ตีและไข่ขาวไปแช่ในตู้เย็น
3. จาน ที่ตี หรือเครื่องผสมต้องแห้งสนิทและไม่มีน้ำมันหรือไขมันแม้แต่หยดเดียว!
4. คุณต้องเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มทีละน้อย การใช้เครื่องปั่นสำหรับวิปปิ้งโปรตีนสำหรับเมอแรงค์ไม่มีประโยชน์เพราะไม่ได้เพิ่มออกซิเจนให้กับโปรตีนอย่างเพียงพอ เนื่องจากความเร็วสูงโฟมโปรตีนในเครื่องปั่นจึงกลายเป็นของเหลวและไม่เพิ่มปริมาตร เมื่อทำการวิปปิ้งคุณต้องระวังว่ามวลทั้งหมดเกี่ยวข้องกับกระบวนการหรือไม่ บางครั้งเมื่อทำการวิปปิ้งในเครื่องผสมด้วยชามมันเกิดขึ้นที่ที่ตีไม่ได้สัมผัสที่ด้านล่างของภาชนะและคนผิวขาวยังคงอยู่ สภาพเดิมของพวกเขา
ไม่ควรตีไข่ขาวในชามอลูมิเนียม ไม่เช่นนั้นจะเกิดออกซิเดชันและมวลโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีเทา แก้ว จานเคลือบฟัน รวมถึงสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหารที่มีก้นแบนหรือแบบกลมเหมาะสำหรับการตี
5. ขั้นแรกให้ตีไข่ขาวแช่เย็นโดยไม่มีน้ำตาล เพื่อให้คนขาวตีเป็นฟองอย่างรวดเร็ว บางครั้งก็เติมเกลือเล็กน้อย ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคงจนกระทั่งตั้งยอด ในภาพฉันจงใจใช้นิ้วไปตรงกลางมวลโปรตีนมันคงรูปร่างได้ดีและไม่แพร่กระจาย:
6. ตอนนี้เป็นช่วงเวลาสำคัญของการรวมโปรตีนและน้ำตาล ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในโฟมโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อไปอีกประมาณ 7 นาที
หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดลงในไข่ขาวที่ตีในครั้งเดียว ไข่ขาวจะละลายทันทีและมวลจะกลายเป็นของเหลว เป็นการยากมากที่จะปั้นไข่ขาวให้เป็นรูปร่าง
ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด เพราะน้ำตาลหยาบอาจไม่ละลายและกัดฟัน ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ในบางสูตรเมอแรงค์เตรียมโดยการตีโฟมจากไข่ขาวด้วยน้ำเชื่อม นี่เป็นวิธีการต้มเบียร์แบบอิตาลี จำเป็นต้องมีผู้ช่วยในการเตรียมนี้ แต่ในสูตรอาหารสวีเดนคนผิวขาวถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำได้ฐานโปรตีนในอุดมคติ - ครีมหรือที่รู้จักในชื่อเมอแรงค์เหลวซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและคงรูปร่างได้ดีไม่ไหลเลย แต่จะแห้งเท่านั้น . มวลโปรตีนนี้ทำให้ได้เมอแรงค์ที่เนียนและสวยงามที่สุด!
ในขณะที่ตีไข่ขาวและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ลงไปได้ เมอแรงค์จะไม่น่ากลัวนัก
หลังจากตัวอย่างที่ชัดเจนดังกล่าว เมื่อโปรตีนมีรูปร่างใดๆ ดังในภาพ
คำถามหายไป: วิธีเอาชนะคนผิวขาวอย่างถูกต้องและคุณต้องเอาชนะพวกเขานานแค่ไหน
ควรใช้กระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้จะดีกว่า สำหรับเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ฉันใช้ถาดอบที่มีด้านกว้าง โดยฉันจะอบเค้กแป้งใดๆ ก็ตามก่อน จากนั้นจึงอบเค้กเมอแรงค์ในนั้น
ด้วยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องปรับขนาด สำหรับเค้กทรงกลมนั้นจะมีการอบเค้ก 2 ชั้นจากปริมาณผ้าขาวที่ระบุด้วยเหตุนี้ให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนกระดาษและวางวิปปิ้งขาวด้วยน้ำตาลเป็นเกลียวหรือเต็มวงกลม กับพวกเขา.
คุณสามารถโรยวิปปิ้งขาวด้วยน้ำตาลด้วยช้อน แล้วปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พาย หรือคุณสามารถใช้กระบอกฉีดยา ถุง ซอง หรือถุงพลาสติกธรรมดา โดยตัดมุมหนึ่งออก
อบหรือค่อนข้างแห้ง เค้กเมอแรงค์จากไข่ขาวที่ตีแล้วในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยไม่มีการพาความร้อน โดยประมาณ เนื่องจากเค้กหนาชิ้นหนึ่งจะแห้งนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย (บางครั้งอาจถึง 2 ชั่วโมง) ซึ่งใช้เวลานานกว่าเค้กกลมเล็ก 2 ชิ้นในเวลาเดียวกัน คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบความแข็งของเค้กเมอแรงค์เป็นระยะๆ อบเค้กเมอแรงค์กลมเล็ก ๆ สองชิ้นพร้อมกันเพื่อไม่ให้แป้งหลุด ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
แล้วเอากระดาษออก
เมอแรงค์อบจากแป้งโปรตีนที่คล้ายกัน
หรือเพียงแค่เค้กเมอแรงค์
เค้กโปรตีนเมอแรงค์สามารถใช้กับสูตรเค้กใดก็ได้ เช่น กระรอก เนื้อนุ่ม งานแต่งงาน รอยัล เค้กสปันจ์พร้อมเมอแรงค์...
ฉันใช้เค้กเมอแรงค์ร่วมกับเค้กธรรมดาหรือเค้กน้ำผึ้ง เช่น สูตรเค้ก Honey Flight ทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมของฉัน:
ควรแช่เค้กด้วยเปลือกเมอแรงค์ด้วยครีมเนยหรือ
ครีมที่เปียกอาจทำให้เมอแรงค์ "ละลาย" และร่วงหล่นได้
สูตรวิดีโอจาก Elena Chekalova สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
