คุณสาวๆ ขอแสดงความยินดีในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิวันที่ 8 มีนาคม ไม่เพียงแต่ที่นี่เท่านั้น วันหยุดนี้ยังมีการเฉลิมฉลองกันอย่างแพร่หลายในอิตาลี พวกเขายังคิดเค้กมิโมซ่าโดยเฉพาะสำหรับวันสตรีสากลอีกด้วย สูตรค่อนข้างง่ายฉันปรับปรุงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีผสมอาหารลงในเค้กทั้งหมดฉันจึงตัดสินใจอบเค้กสปันจ์สีเหลืองบาง ๆ แยกต่างหากเพื่อตกแต่ง เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาอร่อยมากชุ่มฉ่ำและคล้ายกับมิโมซ่าฤดูใบไม้ผลิแรก
การทำเค้กสปันจ์หลักซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้ก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วแบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่เนยที่ละลายและเย็นลง
ตีไข่ขาวและน้ำตาลครึ่งหลังจนตั้งยอดแข็ง ผสมแป้งสาลี ผงฟู และขมิ้น ใส่ไข่แดงที่บดกับน้ำตาลและเนย ตะล่อมวิปปิ้งขาวอย่างระมัดระวัง
วางจานอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน โรยด้วยแป้ง และเติมแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที ตรวจสอบบิสกิตที่เสร็จแล้วด้วยไม้เสียบไม้ แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
การทำบิสกิตก้อนสีเหลือง- ผสมไข่ น้ำตาล สีผสมอาหารสีเหลืองลงในเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มปริมาตรประมาณ 3 เท่า ให้รวมกับที่ร่อนแล้ว แป้งสาลีและผงฟู เทแป้งลงในชั้น 1-1.5 เซนติเมตรบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน อบประมาณ 7-8 นาทีที่ 160 องศา เมื่อบิสกิตเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 1x1 เซนติเมตร)
การทำครีม- อุ่นไข่ น้ำตาล วานิลลิน และนมอย่างช้าๆ ในกระทะก้นหนา เมื่อส่วนผสมเดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที
ตีเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 นาที เติมมวลครีมที่เย็นลงในสตรีมบาง ๆ ตีครีมจนเนียนและฟู ประมาณ 2-3 นาที
การประกอบเค้ก- ตัดอันหลักครับ เค้กสปันจ์ครึ่งหนึ่ง แช่ก้นบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมขิงผสมกับน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 2 ต่อ 1
วางเค้กสปันจ์หั่นเต๋าละเอียดผสมกับครีมขิงหวานลงบนเค้กชั้นแรกเรียงกันเป็นกอง
ตัดส่วนที่สองของเค้กเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับครีมและขิงหวานสับละเอียด วางในกองบนเค้กชิ้นแรก ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อเคลือบ
เราสร้างสไลด์ที่เรียบร้อยแล้วเคลือบด้วยครีมที่เหลือ
วางบิสกิตก้อนสีเหลืองไว้ด้านบนของครีม
โรยเค้ก น้ำตาลผง.
เราใส่ เค้กพร้อม“ผักกระเฉด” ในตู้เย็น 10-12 ชั่วโมง
เค้กสปันจ์ต้องแช่ในน้ำเชื่อมและครีมอย่างดี
เค้กมิโมซ่าอิตาเลียนพร้อมแล้ว น่าทาน!
เค้กมิโมซ่ามีลักษณะคล้ายกับดอกไม้ที่มีชื่อเดียวกัน และได้รับชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่มัน ในขณะเดียวกันรสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังมันจะเป็นของหวานในฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง เค้กตามสูตรแม่ทำค่อนข้างง่าย คุณสามารถอบได้ทั้งในช่วงวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนม ทอร์ "มิโมซ่า" จะกลายเป็น สูตรยอดนิยมอบในทุกครอบครัว
วันนี้ทำเค้กมิโมซ่าอิตาเลี่ยนค่ะ เค้กอร่อยมากเบาโปร่งสบายสวยงามและเตรียมได้ง่ายมาก มาทำอาหารกันเถอะ!.
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
สำหรับเค้กสปันจ์สำหรับกระทะขนาด 24 ซม.:
แป้ง 125 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
(สำหรับเค้กคุณต้องอบบิสกิต 2 ชิ้นนี้)
สำหรับครีม:
นม 500 มล
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 50 กรัม
ฝักวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)
เนย 50 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
น้ำหรือน้ำผลไม้ 70 มล
ครีม 250 มล. 33-35%
น้ำตาลผง 30 กรัม
สับปะรดกระป๋อง (ฉันมีกระป๋องขนาด 560 มล.)
น้ำตาลผง
น้ำหนักเค้ก - 1.8 กก
การตระเตรียม:
เราจะต้องอบบิสกิต 2 ชิ้น ขั้นแรกตีไข่สองสามนาทีโดยไม่มีน้ำตาล จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ
ปัด ส่วนผสมไข่ประมาณ 8-10 นาที จนสว่างและโปร่งสบาย เพื่อให้เครื่องหมายทดสอบที่เหลืออยู่บนพื้นผิวยังคงมองเห็นได้เป็นเวลา 10 วินาที
เทความสนุกลงในแป้งแล้วผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง ผสมกับการเคลื่อนไหวแบบพับจากล่างขึ้นบน พยายามรักษาปริมาตรที่เราทำได้โดยการตีไข่ให้ได้มากที่สุด
ฉันอบเค้กสปันจ์ในถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. วางด้านล่างของถาดด้วยกระดาษรองอบ และไม่ได้ทาอะไรเลยที่ด้านข้าง
เทมันออก แป้งบิสกิต,
แล้วอบในเตาอบอุ่นถึง 180°C จนสุก บิสกิตอบประมาณ 40 นาที เราไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เนื่องจากแป้งบิสกิตอาจจับตัวเป็นก้อน อบจนทดสอบบนแท่งแห้งเช่น แท่งไม้ที่สอดเข้าไปตรงกลางของสปันจ์เค้กควรจะออกมาสะอาดโดยไม่มีเศษแป้งอยู่เลย
โอนบิสกิตอบสดใหม่ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเค้กสปันจ์เย็นสนิทแล้ว ก็สามารถตัดออกจากพิมพ์ได้ ก่อนที่จะตัดเป็นเค้ก จะต้องทิ้งบิสกิตไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ตัดบิสกิตเป็น 3 ชั้น
เรายังตัดเค้กชิ้นที่สองออกเป็น 3 ชั้นด้วย เราได้รับเค้ก 6 ชิ้น
เค้กสปันจ์แต่ละชิ้นเราเลือกชั้นกลาง 2 ชั้น ซึ่งขาวที่สุดและแทบไม่มีเปลือกเลย เค้กที่เลือกชิ้นแรกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดของก้อนนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
จากชั้นเค้กที่สองเราตัดวงกลมที่จะไปด้านบนของเค้กและให้เป็นรูปโดม เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมนี้จะอยู่ที่ประมาณ 18-19 ซม.
เราตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน จำนวนลูกบาศก์นี้เพียงพอสำหรับเราที่จะหกเค้กทั้งหมด
มาทำครีมกัน ใส่นมเย็นเล็กน้อยลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ปะทะไม่มีก้อน เทนมที่เหลือลงในกระทะ ใส่เมล็ดวานิลลาและฝักลงไป ใส่บนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้นั่งต่อไปอีกสองสามนาที
ตีไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่แป้งที่เจือจางด้วยนม
อีกครั้งที่เราทำงานได้ดีด้วยการปัด นำนมออกจากเตา และนำฝักวานิลลาออกจากนมร้อน หากต้องการคุณสามารถกรองนมเพื่อเอาเมล็ดออกได้ จากนั้นในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตีในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนเทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่
เทลงในกระทะและเคี่ยวจนข้น ต้มด้วยไฟแรงและคนอย่างต่อเนื่อง ไม่สามารถต้มส่วนผสมได้ อุณหภูมิสูงสุดคือ 82°C มิฉะนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป คุณสามารถย้ายกระทะไปที่ขอบเตาเป็นระยะ ๆ โดยไม่ต้องหยุดคนอย่างเข้มข้นแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารจนข้น เมื่อข้นขึ้นให้ยกลงจากเตา ฐานคัสตาร์ดมีความคงตัวคล้ายกับนมข้นกับน้ำตาล
ใส่เนย 50 กรัม
คนจนเนยกระจายตัวหมด เทลงในชามอีกใบทันที และปล่อยให้เย็นจนอุ่นมาก ไม่ควรเย็นสนิท ไม่ให้อุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดควรคงความอบอุ่นไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกก่อตัวด้านบน ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางฟิล์มลงบนพื้นผิวของฐานคัสตาร์ดโดยตรง
เปิดขวด สับปะรดกระป๋อง,กรองน้ำเชื่อม,สับสับปะรดให้ละเอียด เพิ่มเจลาตินลงในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นให้ตั้งไฟอย่างระมัดระวังจนกระทั่งเจลาตินละลายหมด เทสารละลายเจลาตินลงในฐานคัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ฐานคัสตาร์ดควรคงความอบอุ่น ณ จุดนี้
ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดอ่อน ไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าตีครีม แต่ควรคงรูปร่างไว้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความนุ่มอยู่ ต่อไป ค่อยๆ ตะล่อมวิปครีมลงไปอย่างรวดเร็ว คัสตาร์ด.
อย่างรวดเร็วเนื่องจากครีมของเราเย็นและคัสตาร์ดมีเจลาตินถ้าคุณไม่รีบเจลาตินอาจจับตัวเป็นเกลียวในระหว่างขั้นตอนการเตรียมครีม เป็นผลให้ครีมไม่สม่ำเสมอและไม่แข็งตัวดังนั้นควรผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตรและความโปร่งสบาย แต่อย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเนื้อบางสนิท แต่ค่อยๆ เมื่อเจลาตินเริ่มทำงาน ครีมก็จะข้นขึ้น
และเรามีทุกอย่างพร้อมแล้ว สิ่งที่เราต้องทำคือประกอบเค้ก วางเค้กชั้นแรกลงบนจานเสิร์ฟแล้วพักไว้ สปริงฟอร์ม- แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม เกลี่ยครีม ปรับระดับ แล้ววางสับปะรดไว้ด้านบน
วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน
เราตัดเค้กชิ้นที่สองไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยตามเส้นรอบวงเพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเล็กน้อยและพอดีกับแม่พิมพ์ได้ง่าย แช่เค้ก ทาครีม และเกลี่ยให้เรียบ
เรากระจายสับปะรด ในทำนองเดียวกันเค้กชั้นที่สาม - แช่, ครีม, สับปะรด และจัดวางเค้กชั้นที่สี่สุดท้าย
ใช้มือกดขอบเค้กเบาๆ เพื่อให้เค้กกลมมากขึ้น
เรานำโครงสร้างทั้งหมดนี้ไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ครีมควรจะเย็นและข้นขึ้น เรามีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยเพื่อเคลือบด้านบนของเค้กแล้วแช่ไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมข้นหรือแห้ง ให้ปิดชามด้วยครีมด้านซ้ายแล้ววางลงในชามลึก โดยเราเทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงไป ไม่ร้อน แค่อุ่นนิดหน่อย
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำเค้กออกจากตู้เย็น ค่อยๆ แยกออกจากกัน และนำแม่พิมพ์ออก เราทำให้ชั้นเค้กเล็ก ๆ เปียกชุ่มและเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีม
ตกแต่งเค้กด้วยบิสกิตก้อนที่เตรียมไว้
เนื้อครีมมีความนุ่ม ก้อนจึงติดกันได้ง่าย ตัดเค้กแล้วบีบด้วยมือเล็กน้อย
โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเค้กควรจะแช่ไว้อย่างดี ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปิดด้านบนของเค้กเพื่อไม่ให้บิสกิตก้อนแห้ง
และเค้กของเราก็พร้อมแล้ว
เค้กออกมาอร่อยมากนุ่มโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลาและกลิ่นส้มของเค้ก
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
คำอธิบาย:นุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ อย่างไม่น่าเชื่อ เค้กแสนอร่อยในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะต้องอบขนมในช่วงเฉลิมฉลองการเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งก็คือวันที่ 8 มีนาคม! ในความคิดของฉันเค้กนั้นมีชีวิตชีวาสมชื่อของมัน - คือมิโมซ่าตัวจริง! เช่นเดียวกับสีเหลือง นุ่มและอ่อนโยน!…)) มีสูตรมิโมซ่าอยู่หลายสูตรบนเว็บไซต์ แต่ทั้งหมดต่างจากเวอร์ชันของฉัน ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงเค้กมิโมซ่าเนื่องจากอบทางตอนเหนือของอิตาลี ป.ล. ขั้นตอนการทำเค้กนั้นไม่ซับซ้อนเพียงพอ แต่มีคำอธิบายสูตรที่ยาว...เพื่อให้ทุกคนได้เตรียมการ!
เวลาทำอาหาร: 140 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8
วัตถุประสงค์:
สำหรับเด็ก:
สำหรับของหวาน
สูตรการแข่งขัน:
การแข่งขัน "รสชาติแห่งวันหยุด"
ส่วนผสมสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:
การทำให้ชุ่ม
สูตรสำหรับ “เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน”:
ตอกไข่ 4 ฟองลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร (หรือชามขนาดใหญ่หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือตี) ขั้นแรกให้ตอกไข่แต่ละฟองใส่แก้วแล้วจึงเติมไข่ที่เหลือลงไป เรามักจะใช้วิธีนี้เสมอเมื่อทำงานกับไข่ในการปรุงอาหาร แต่สำหรับฉันกฎนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ไข่จำนวนมาก! กฎเล็กๆ นี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น
ใส่น้ำตาลและเริ่มตีส่วนผสมไข่จนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วเครื่องผสมสูง ระหว่างนี้ให้แยกไข่แดง 8 ฟองที่เราต้องการออก หลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็เริ่มใส่ไข่แดง โดยตีส่วนผสมไข่ต่อไป (ในขณะที่ใส่ไข่แดง ความเร็วของเครื่องผสมจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกครั้ง) เป็นผลให้เราได้มวลไข่ที่ฟูและโปร่งสบาย ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า
ในขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้ง 2-3 ครั้ง (ฉันร่อนมันหนึ่งครั้งลงในชาม และครั้งที่สองลงในชามที่มีไข่โดยตรง) เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนๆ กวนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งโดยเคลื่อนตัวได้อย่างราบรื่นจากล่างขึ้นบน ทำให้แป้งเปียกด้วยอากาศเพิ่มเติม อย่าผสมเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวอยู่จนกว่าจะได้โครงสร้างแป้งที่เรียบเนียนโดยไม่มีก้อน
เตรียมแม่พิมพ์บิสกิต 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม เนยและโรยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งเท่าๆ กันออกเป็น 2 รูปแบบ เค้กสปันจ์ชิ้นหนึ่งจะกลายเป็นเค้กนั้นเอง และเราจะใช้ชิ้นที่สองในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยชิ้นเค้กสปันจ์ที่ละเอียดอ่อน...
อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้เสียบไม้ และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ให้จับตาดูเตาอบของคุณ พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง ทางที่ดีควรปล่อยให้บิสกิตพักข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
ระหว่างนี้เรามาเตรียม Patissiere cream กันดีกว่า (ต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปคือเราใช้แต่ไข่แดง) เทนมและครีม 300 มล. (!) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลาได้) ตั้งไฟแต่อย่านำไปต้ม
บดไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยกต่างหาก เพิ่มแป้งและคนทุกอย่างจนเนียน เมื่อส่วนผสมนมเริ่มเดือด ให้ใส่ไข่แดงลงไป ห้ามรบกวนไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ไข่แดงจะขึ้นถึงผิวนม (ตามรูป) ปล่อยให้ส่วนผสมไปถึงจุดที่นมเริ่มเดือด นั่นคือนมเริ่ม "ฟอง" ระหว่างผนังกระทะกับไข่ และเกิดภูเขาไฟขนาดเล็กตรงกลาง
เมื่อถึงจุดนี้ให้ตีไข่แดงกับนมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมพร้อมแล้ว! มันควรจะเรียบเนียนและไม่มีก้อน ในสูตรนี้ ฉันเสนอวิธีการต้มครีมแบบด่วนที่เรียกว่า "ด่วน" ให้คุณ ซึ่งเสนอโดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลี Luca Montersino... แต่คุณสามารถเตรียมครีมโดยใช้วิธีที่คุ้นเคย ซึ่งเป็นวิธีล้าสมัย!))
โอนครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะกว้างและเย็น คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนครีม
เมื่อครีมเย็นลง ให้ตีครีมที่เหลือ (200 มล.) ด้วยน้ำตาลผง โอนครีมลงในชามขนาดใหญ่ พักครีมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมครีมที่เหลือลงในครีม Patissiere โดยคนอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น
เตรียมบิสกิต. ตัดเค้กสปันจ์ชิ้นแรกออกเป็น 3 ชั้นที่เหมือนกันอย่างระมัดระวัง นี่คือความสดใสและสีเหลืองเนื่องจากการใช้ไข่แดงจำนวนมากและไม่มีสีย้อมเพิ่มเติม!))
ปล่อยเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองออกจากเปลือกด้านบน แล้วตัดเป็นเส้น และสุดท้ายเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) โครงสร้างของบิสกิตมีความนุ่มและฟูมาก (ครั้งนี้ฉันกับเด็กๆ ฉีกบิสกิตเป็นชิ้นเล็กๆ...)
เตรียมการทำให้ชุ่มเหล้า ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลและเหล้า (ควรเป็นส้ม เช่น คอยโทร) คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (อย่าให้ร้อนเกินไป!) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วชุบให้ชุ่มด้วยส่วนผสมที่แช่ไว้
จากนั้นทาครีมบางๆ - 1/2 ของปริมาณครีมที่สงวนไว้ และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก
แบ่งครีมออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตา ทาครีมบนเค้กชั้นแรก
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง ขั้นแรกแช่เค้กชิ้นที่สองด้วยการแช่เหล้า ทาครีมที่เหลือและปิดด้วยครีมอีกชั้น ด้านบนเป็นเค้กชิ้นที่สามและชิ้นสุดท้าย ทาครีมที่เหลือที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
สุดท้าย ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสปันจ์เค้กที่ตัดแล้ว แล้ววางลงบนเค้ก พวกมันเกาะติดกับพื้นผิวของเค้กบนครีมอย่างสมบูรณ์แบบ แช่เค้กข้ามคืนและเสิร์ฟในวันถัดไป!
ในอิตาลี วันสตรีเริ่มมีการเฉลิมฉลองในปี พ.ศ. 2489 และดอกมิโมซ่าก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดนี้ทันที เนื่องจากเริ่มบานในวันแรกของเดือนมีนาคม โดยทั่วไป เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ฉันขอแนะนำให้คุณปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กเนื้อนุ่มที่ละลายในปากนี้!
ฉันอยากจะทราบว่าเค้กนี้กลายเป็น "แพง" ในแง่ของจำนวนไข่ที่ใช้!.. แต่ในแง่เหตุผลฉันสามารถพูดได้ว่าเค้กนี้ยังไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลยทั้งรูปร่างหน้าตาหรือใน รสชาติของมัน! ลองด้วย!))
ขอแสดงความยินดีกับทุกคนในวันหยุดที่จะมาถึงในวันที่ 8 มีนาคม! และยินดีเป็นอย่างยิ่งหากสูตรมีประโยชน์...
ป.ล. ฉันจะเพิ่มเค้กอีกสักหน่อยในภายหลัง!)))
สูตรเค้กมิโมซ่าถูกสร้างขึ้นในอิตาลีตอนเหนือแต่ทุกวันนี้ถือเป็นมรดกของวัฒนธรรมการกินของอิตาลีทั้งหมดและแม่บ้านทั่วอิตาลีก็เตรียมด้วยความยินดี มันเป็นหนี้ชื่อของมันเพราะความจริงที่ว่ามัน รูปร่างมีลักษณะคล้ายดอกมิโมซ่า เค้กมิโมซ่าจัดทำขึ้นตามธรรมเนียมสำหรับวันสตรี
มาเรียนรู้วิธีการทำเค้กที่สวยงามนี้กันเถอะ
วัตถุดิบ
สำหรับบิสกิต:
+ ไข่ 4 ฟอง
+ 8 ไข่แดง
+ น้ำตาล 220 กรัม
+ แป้ง 200 กรัม
+ แป้งมันฝรั่ง 40 กรัม
สำหรับคัสตาร์ด:
+ นมสด 300 มล.
+ ครีม 300 มล.
+ น้ำตาล 200 กรัม
+ 8 ไข่แดง
+ แป้ง 55 กรัม
+ วานิลลาครึ่งฝัก
สำหรับการเคลือบ:
+ น้ำ 100 มล.
+ เหล้าส้ม 50 มล.
+ น้ำตาล 50 กรัม
สำหรับวิปครีม:
+ วิปปิ้งครีม 200 มล.
+ น้ำตาลผง 20 กรัม
การตระเตรียม
บิสกิต
1. ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลจนฟู
2. เติมไข่แดงอีก 8 ฟองลงในส่วนผสมไข่แล้วตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
3. ร่อนแป้งกับแป้งแล้วเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมไข่ ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้น เพื่อให้แป้งเปียกชุ่มด้วยอากาศ
4. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้ววางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยแป้งสองอัน (22-24 ซม.) เค้กสปันจ์ชิ้นหนึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้กและเราจะใช้อันที่สองในการตกแต่งพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยเค้กสปันจ์ชิ้นละเอียดอ่อน
5.
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
ครีม
1. เทนมและครีมลงในภาชนะ ใส่เมล็ดวานิลลาลงไป แล้วปล่อยให้อุ่น
2. แยกผสมไข่แดงกับน้ำตาลอย่างละเอียดแล้วใส่แป้ง จากนั้นเติมนมและครีมเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทนมที่เหลือลงไป คนครีมอย่างต่อเนื่องและนำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น นำออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
การทำให้ชุ่ม
เตรียมการทำให้ชุ่มเหล้า ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำที่เติมน้ำตาลและเหล้า (ควรเป็นสีส้ม) ลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (อย่าให้ร้อนเกินไป!) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ครีม
ตีครีมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ในตู้เย็น
การประกอบเค้ก
1.
เตรียมเค้ก. หากจำเป็น ให้ใช้มีดเล็มบิสกิต ตัดเค้กสปันจ์หนึ่งชิ้นเป็นสามชั้น
2. บิสกิตชิ้นที่สองสามารถอบในกระทะขนาดเล็กได้
3. สำหรับเค้กชิ้นที่สอง ให้ตัดขอบด้านบนอย่างระมัดระวัง... และตัดเป็นเส้นตามยาวที่มีความกว้างเท่ากัน จากนั้นเราก็ตัดแถบเหล่านี้ออกเป็นสามส่วนแต่ละส่วน และสุดท้าย เราก็ตัดแถบเหล่านี้เป็นก้อนเล็กๆ
4. เราเตรียมครีมเสร็จแล้ว เรานำวิปครีมออกจากตู้เย็นเติม 2-3 ช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง ช้อนครีม ใส่ส่วนที่เหลือลงในคัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน
5. วางเค้กชั้นแรกลงบนถาดแล้วทาด้วยเหล้า
6. จากนั้นทาครีมบางๆ เพียงช้อนเดียว แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก
7. วางครีมไว้ด้านบน (แบ่งด้วยสายตาออกเป็นสามส่วนสำหรับเค้กทั้งสามชั้น) และปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง เราทำสิ่งเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง: แช่ด้วยเหล้าอัดจาระบีด้วยครีมที่เหลือแล้วปิดด้วยครีมหลายชั้น ด้านบนเป็นเค้กชิ้นที่สามและเป็นชิ้นสุดท้าย
8. ตอนนี้คุณสามารถถอดแหวนยึดออกได้แล้ว
9. ทาครีมที่เหลือที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
10. คลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยบิสกิตก้อนที่ตัดไว้ก่อนหน้านี้ ครีมช่วยให้ชิ้นเค้กสปันจ์ยึดติดกับพื้นผิวของเค้กได้อย่างเหมาะสม และเริ่มมีลักษณะคล้ายผักกระเฉด
