อาหารบางอย่างปรุงโดยใช้ไข่ขาว โดยไม่ใส่ไข่แดง จะทำอย่างไรกับไข่แดงที่เหลือในกรณีนี้? มีสูตรที่น่าสนใจสำหรับการรีไซเคิลนี่คือพายที่นุ่มโปร่งสบายซึ่งไม่มีไข่ทั้งฟอง แต่มีเพียงไข่แดงเท่านั้น การอบด้วยไข่แดงมักจะออกมานุ่มมากและมีสีเหลืองสวยงาม เพื่อให้เค้กสปันจ์ไข่แดงฟูดูน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในแยมหรือผ่าครึ่งแล้วปรุงรสด้วยครีมตรงกลางและด้านบน หรือคุณสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย (ครีม) แล้วเทลงบนบิสกิต
วัตถุดิบเพื่อเตรียมเค้กฟองน้ำนุ่ม:
วิธีแช่บิสกิต:
ในการตกแต่งบิสกิต:
สูตรอาหารเค้กฟองน้ำนุ่ม:
ใส่ไข่แดง, น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) และน้ำตาลวานิลลา (สำหรับกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย) ลงในหม้อ ใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือเครื่องผสม ตีส่วนผสมไข่แดง เป็นผลให้ส่วนผสมน้ำตาลไข่แดงควรเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
จากนั้นจึงใส่แป้ง
ผสมแป้งจนเนียน
ในการอบเค้กสปันจ์ฟูนุ่มจากส่วนผสมมากมาย เราต้องใช้กระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ปิดกระทะด้วยกระดาษ parchment ในการทำเช่นนี้ให้ตัดวงกลมออกจากแผ่นหนังแล้วเรียงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วย จากนั้น ตัดแถบและวางไว้ตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เทแป้งลงในพิมพ์
อบเค้กสปันจ์บนไข่แดงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใช้ไม้จิ้มฟันตรวจความพร้อมของบิสกิต เมื่อคุณเสียบไม้จิ้มฟันเข้าไปในบิสกิต หากบิสกิตออกมาแห้ง แสดงว่าการอบก็พร้อม
ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ นำกระดาษที่ติดเค้กออก
เตรียมการชุบ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ตัดส่วนที่บวมด้านบนของเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออกแล้ววางคว่ำลงบนจาน เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงบนบิสกิต โรยด้านบนด้วยเฮเซลนัทสับ
เค้กสปันจ์ฟูนุ่มที่ทำจากไข่แดงพร้อมแล้ว!
อร่อย!
เค้กไม่ใช่อาหารลดน้ำหนักแต่อย่างใด ผู้ที่มีน้ำหนักเพิ่มหรือเพียงต้องการเพิ่มน้ำหนักสามารถรับประทานได้
แต่สูตรนี้มาที่นี่ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการเดียว - ผู้ที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหารจะใช้เฉพาะคนผิวขาวเป็นหลักและมักมีคำถามเกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับไข่แดง? และในครอบครัวก็จะมีคนที่ไม่ต้องกังวลเรื่องขนาดเอวเช่นลูก ๆ เสมอ
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใส่ไข่แดงลงในขวด และเมื่อไข่แดงมากพอฉันก็อบเค้กให้ครอบครัวของฉัน ไม่สะดวกอ้วนและแคลอรี่สูงจนคุณไม่ยอมกินสักชิ้นในช่วงวันหยุด ไม่ว่าในกรณีใด ปริมาณแคลอรี่จะเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของขนมปังขาว และต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของเค้ก วาฟเฟิล หรือขนมปังขิงที่ซื้อในร้านมาก
สำหรับครีม:
เค้กสปันจ์นี้เตรียมง่ายมาก แต่ก่อนอื่นเราต้องจัดการกับไข่ก่อน ฉันมีไข่โต๊ะที่เลือกไว้น้ำหนักตั้งแต่ 65 กรัมไข่แดงใหญ่ 18-20 กรัม แต่ฉันยังชั่งน้ำหนักอยู่ (เช่นในเค้กนี้มีไข่แดง 90 กรัมพอดี) ถ้าไข่เป็นประเภท 1 ต้องทาน 6 ชิ้นตามสูตรเดียวกัน ถ้าเป็นประเภท 2 ก็ 7 ชิ้น
ปริมาณน้ำที่เติมระหว่างปรุงอาหาร: ไข่แดงใหญ่ - น้ำเพิ่ม หากคุณรับประทานไข่ประเภทแรก 5 ฟอง น้ำ 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว โปรดทราบว่าน้ำวัดจากน้ำหนัก ไม่ใช่ปริมาตร
ให้ความสนใจกับแป้งด้วย - มันทำให้แป้งเป็นเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบายอย่างแท้จริง แต่ให้ใช้แป้งมันฝรั่ง ไม่ใช่แป้งข้าวโพด ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่า
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์:
| สินค้า | กระรอก | ไขมัน | คาร์โบไฮเดรต | กิโลแคลอรี | เซลลูโลส |
| ไข่แดงไก่ | 17,3 | 31,2 | 0,5 | 353 | 0 |
| น้ำตาล | 0 | 0 | 99,9 | 409 | 0 |
| แป้งสาลี | 13,7 | 1,87 | 60,37 | 339 | 2,7 |
| แป้ง | 0,1 | 0 | 78,2 | 313 | 1,4 |
| ผงฟูสำหรับแป้ง | 0,2 | 0 | 19,6 | 76,1 | 0 |
| ของหวานนมเปรี้ยว | 4,9 | 5,4 | 15,4 | 130 | 0,1 |
| นมข้น | 7 | 8,5 | 56 | 30 | 3 |
เค้กไข่แดง คุณค่าทางโภชนาการ:
| ส่วนหนึ่ง | กระรอก | ไขมัน | คาร์โบไฮเดรต | กิโลแคลอรี | เซลลูโลส |
| สินค้าดิบรวม 442 กรัม | 36,7 | 38,6 | 231,3 | 1246,4 | 3,12 |
| สำหรับเค้ก 100 กรัม น้ำหนักรวม 400 กรัม | 9,2 | 9,7 | 57,8 | 311,6 | 0,8 |
ต้องบอกว่าคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่และปริมาณคาร์โบไฮเดรตได้อย่างมากหากคุณเพียงแค่เปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน ในกรณีนี้ด้วยสูตรเดียวกัน (แต่ไม่มีน้ำตาล) คาร์โบไฮเดรตต่ออาหาร 100 กรัมมีเพียง 33 กรัมและแคลอรี่ 209
เค้กดูอ่อนโยนคุณไม่สามารถลิ้มรสไข่แดงได้เลย แต่มันคล้ายกับคุกกี้ Leningradskoye หากใครได้ลองแล้ว ด้วยธีมของครีมที่หลากหลาย คุณสามารถสร้างบางสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่านี้ได้ และใช้เวลาเตรียมเพียง 25 นาที (5 - ผสมแป้งและอบประมาณ 20 นาที) ทำให้เค้กนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เมื่อแขกมา
แม่บ้านทุกคนอาจใฝ่ฝันที่จะอบเค้กสปันจ์ฟูฟ่องแบบโฮมเมด ฉันใช้หลายสูตรสำหรับการอบนี้ แต่เมื่อฉันต้องการอบเค้กสปันจ์ที่มีแดดจัด ฉันจะนวดแป้งโดยใช้ไข่แดงเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มโปรตีนได้ครึ่งหนึ่งแล้วใช้ส่วนที่เหลือเพื่อเตรียมครีม
ฉันสังเกตเห็นว่าเค้กสปันจ์สีเหลืองสวยงามนั้นมาจากไข่โฮมเมด โดยเฉพาะถ้าแม่บ้านเลี้ยงไก่ข้าวโพด ส่วนใหญ่แล้วไข่แดงจะสว่างกว่าในฤดูร้อน และถ้าคุณเจอไข่แบบโฮมเมดทำไมไม่อบเค้กสปันจ์ที่มีแดดล่ะ? ส่วนผสมที่เหลือโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกับสูตรสปันจ์เค้กแบบคลาสสิก
แต่หากไม่มีการชุบคุณสามารถเพิ่มครีมครีมเปรี้ยวเนยหรือน้ำมันพืชลงในแป้งเพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณจะได้เค้กที่สูงขึ้นหากคุณเพิ่มสัดส่วนของผลิตภัณฑ์
แม่บ้านบางคนยังแนะนำให้แช่แข็งบิสกิตแล้วจึงนำส่วนที่เป็นบิสกิตมาทำของหวานอื่นๆ ฉันเสิร์ฟเค้กสปันจ์นี้กับไข่แดงเหมือนกับพายบนโต๊ะ และบางครั้งฉันก็ทำเค้กวันเกิดด้วย ชั้นสามารถทำจากแยมสตรอเบอร์รี่หรือครีมเปรี้ยว
1. นำส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับบิสกิต เห็นได้ชัดว่ามีโปรตีนจำนวนมากเหลืออยู่ ฉันใช้มันทำไข่ขาว ทำครีมสำหรับทำเค้ก หรือแช่แข็งไว้ถ้าฉันไม่มีเวลาไปยุ่งกับมัน ฉันเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 190 องศา ร่อนแป้งสำหรับแป้ง เทไข่แดงลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกระวาน ขิง หรืออบเชยป่นแทนวานิลลาได้
3.ตอนนี้ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงในแป้งเพื่อทำเค้กสปันจ์ที่ไม่แห้งมาก ฉันคน.
4. ผสมผงฟูกับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ฉันค่อยๆใส่มันลงในแป้งแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ฉันเอาแม่พิมพ์ทรงกลม คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สปริงฟอร์มได้ ฉันคลุมกระทะด้วยกระดาษรองอบ แต่อย่าทาน้ำมันด้วย ฉันเทแป้งออก
6. ฉันอบเค้กสปันจ์ด้วยไข่แดงในเตาอบประมาณ 25 นาที ฉันใจเย็นและนำแบบฟอร์มของพวกเขาออกมา ฉันหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมแยมผลไม้ และถ้าฉันกำลังประกอบเค้ก ฉันจะทาครีมบนชั้นเค้กที่เย็นแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กสปันจ์ที่มีรูพรุน สีเหลือง และอร่อยมาก
อร่อย!
สูตรและภาพโดย Ninel Ivanova
เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียเวลาอันมีค่าไปกับการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบนั้น เราขอแนะนำให้อบเค้กสปันจ์ที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากไข่แดงสด
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
รวมไข่แดงที่แยกออกจากกันอย่างระมัดระวังและเรียบร้อยกับน้ำตาลทราย ใช้เครื่องผสมปกติตีจนได้มวลเหนียวหนืดซึ่งควรจะได้สีขาวมากขึ้น ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสาลีกับแป้งมันฝรั่งและผงฟู จากนั้นร่อนส่วนผสมเป็นกลุ่มลงในภาชนะที่มีไข่แดงโดยตรง เพิ่มครีมที่นี่และลดความเร็วของเครื่องผสมให้เหลือน้อยที่สุดผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วได้แป้งที่ไหลเล็กน้อย เราโอนมันลงในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันด้วยไขมัน เปิดใช้งานโหมด "การอบ" และปรุงบิสกิตที่ไม่มีใครเทียบได้ในนั้นเป็นเวลา 45 นาที
เค้กสปันจ์ทรงสูงที่ได้สามารถแบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 ส่วนแล้วเคลือบด้วยครีมหรือแยมที่คุณชื่นชอบ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับเมอแรงค์:
การตระเตรียม
ละลายเนยในไมโครเวฟแล้วเติมน้ำตาล เราแนะนำไข่แดงทันทีที่นี่แล้วถูให้ทั่วด้วยที่ตี หลังจากนั้นให้เทนมอุ่นเล็กน้อยลงในชามแล้วหลังจากผสมแป้งกับผงฟูแล้วให้เทลงในส่วนผสมของเหลว ผสมเนื้อหาของชามให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งเหลือเพียงก้อนเดียวแล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เราส่งไปที่เตาอบซึ่งอุณหภูมิสูงถึง 185 องศาแล้วและอบบิสกิตเพียงครึ่งชั่วโมง
หากต้องการใช้ผ้าขาวที่เหลืออย่างเหมาะสม เราแนะนำให้ทำครีมเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและน่าทึ่งจากพวกมันแล้วเติมด้วยเค้กสปันจ์สำเร็จรูป
ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วเทน้ำตาลทรายขาวละเอียดแล้วตีทุกอย่างโดยใช้เครื่องผสมจนได้เมอแรงค์โปร่งสบายจริงๆ แบ่งเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตที่เย็นแล้วออกเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางมวลโปรตีนที่ละเอียดอ่อน (เมอแรงค์) ไว้ระหว่างเค้กเหล่านั้น พื้นผิวของพายที่ได้นั้นสามารถเคลือบด้วยแยมเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบได้
เค้กสปันจ์เป็นพื้นฐานของเค้ก ขนมอบ หรือของหวานเกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา มีการใช้บิสกิตเป็นอาหารเช้า โดยแต่งเค้กเล็กน้อยด้วยน้ำเชื่อม แยม แยม ฯลฯ เรามีสูตรอาหารง่ายๆ มากมายที่จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กสปันจ์ฟูๆ ที่มีไข่แดงได้อย่างรวดเร็วและไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารเลย เค้กจะมีความนุ่ม เบา ยืดหยุ่นได้มาก เหมาะสำหรับทั้งประกอบเค้กและเป็นของว่างในตอนเช้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แม่บ้านมือใหม่หลายคนเชื่อผิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอบฐานเค้กที่นุ่มฟูจากไข่แดงเพียงอย่างเดียว อาจเป็นเค้กสปันจ์: ไข่แดงที่มีสีขาวหรือสีขาวอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ในความเป็นจริงจากไข่แดงเพียงอย่างเดียวฐานก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตร
ดังนั้น เพื่อเตรียมเค้กสปันจ์ที่มีไข่แดงเนื้อเบาและอร่อย คุณต้องผสมนม น้ำตาลวานิลลาป่น และไข่แดงในชามแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตีปกติ ไม่จำเป็นต้องใช้ความเร็วมิกเซอร์สูงที่นี่
ในชามอีกใบ ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผงฟู แม่บ้านบางคนเติมโซดาอีกเล็กน้อยให้กับมวลเพื่อความสง่างามยิ่งขึ้นดังที่พวกเขาพูดที่ปลายมีด คุณก็ทำได้เช่นกัน แต่อย่าหักโหมจนเกินไป คุณจะต้องเพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง ดังที่เชฟมากประสบการณ์หลายคนกล่าวว่า แป้งโดชอบความอบอุ่นจากมือของคุณ และพวกเขาแนะนำให้ใช้วิธีผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องจักรน้อยลง เค้กสปันจ์ไข่แดงซึ่งเป็นสูตรที่เราเสนอให้คุณนั้นจะขึ้นอยู่กับการใช้แรงด้วยมือด้วย เมื่อเติมน้ำมันคุณควรถูมือให้แห้งแล้วผสมกับน้ำมันให้ละเอียด เป็นผลให้คุณควรมีฐานทรายที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในมือของคุณ
หลังจากนั้นให้ผสมมวลแห้งและนม ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้อย่างละเอียด คุณควรใช้ที่ตีไข่ในครัวเพื่อทำเช่นนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นของส่วนผสมและความสม่ำเสมอของส่วนผสม เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์ที่มีไข่แดง แป้งไม่ควรเหลวเกินไป (ไม่ใช่น้ำ) แต่ไม่หนาเกินไป มันจะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวบาง ๆ ไหลออกมาจากช้อนได้ง่าย
เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบที่มีส่วนผสมบิสกิตอยู่ที่นั่น ของหวานนี้อบประมาณสามสิบนาที หากคุณกำลังเตรียมอาหารเช้าเป็นประจำ เค้กเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังจะทำเค้กที่สวยงาม ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าและอบสองฐานในคราวเดียว
บิสกิตชิ้นแรกพูดได้เลยว่าเข้มข้นและมีองค์ประกอบมากมาย แต่ถ้าคุณไม่มีเนยหรือนมอยู่ในมือ แต่คุณอยากทำเค้กแสนอร่อยให้ครอบครัวอย่างรวดเร็วล่ะ? ในกรณีนี้ คุณสามารถทำเค้กสปันจ์ด้วยไข่แดงโดยใช้น้ำได้ สูตรที่มีรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นว่ารูปร่างของฐานเค้กนี้ไม่แตกต่างจากสูตรแรกโดยสิ้นเชิงและยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย
ในสูตรนี้งานของผู้ช่วยครัว - เครื่องผสม - จะมีประโยชน์มากสำหรับเรา แน่นอนว่าแป้งชอบมือของคุณ แต่เมื่อส่วนผสมมากเกินไปดังนั้นถ้าพูดแบบลีนคุณก็จะไม่สามารถตีมวลได้ดีด้วยการตีเพียงครั้งเดียว ดังนั้นให้ใส่ไข่แดงลงในชาม เพิ่มน้ำตาลและเริ่มตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีด้วยความเร็วสูง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณสามารถเพิ่มน้ำให้กับมวลทั้งหมดได้
ถัดไปคุณต้องตีมวลจนมีความหนาสม่ำเสมอ แม่บ้านบอกว่าแป้งดั้งเดิมควรเพิ่มขนาดประมาณห้าหรือหกเท่า มันจะหนาและหลุดออกจากใบมีดผสมได้ง่าย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังตีส่วนผสม ให้ผสมแป้ง ผงฟู แป้งเล็กน้อย และโซดาในชามอีกใบ เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในส่วนผสมไข่ค่อยๆ
เตรียมถาดอบหรือจานอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษพิเศษ มาถึงตอนนี้ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-190 องศาแล้ว เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบและรอ 30 นาที เค้กสปันจ์ที่ทำจากไข่แดงจะขึ้นฟูเมื่ออบไม่แย่ไปกว่าเค้กที่ทำจากไข่ขาวเพียงอย่างเดียว
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรเปิดเตาอบบ่อยๆ และตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ชั้นโปรตีนจะจมลงในทันที และฐานของเค้กจะไม่สม่ำเสมอ เค้กไข่แดงไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจในระหว่างการอบ แต่ก็ยังไม่ชอบการแทรกแซงบ่อยๆ ลองตั้งอุณหภูมิและเวลาปรุงอาหารให้ถูกต้อง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ลองแทงแป้งด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม่มีสิ่งใดเหลืออยู่แสดงว่าฐานพร้อมแล้ว
คุณต้องนำบิสกิตออกมาอย่างระมัดระวัง คุณควรเตรียมพื้นผิวที่เค้กจะ "พัก" ไว้ล่วงหน้า นี่อาจเป็นผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรง โปรดจำไว้ว่าเค้กไม่ควรเปียก แต่ควรทำให้แห้ง อย่าปิดบังพวกเขาด้วยสิ่งใดเลย เพียงวางบนตะแกรงแล้วเริ่มเตรียมไส้หรือครีม
