ในวันส่งท้ายปีเก่า คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารได้เท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!
ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง
ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ให้คนให้เข้ากัน
เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ
แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน
ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว
อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C
Ganache
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ
ผสมให้เข้ากันและเย็น
น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น
ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล
ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป
ตีจนเป็นครีม
เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป
เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นตามความจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจนเคลือบเป็นมันเงา
การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก
เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)
วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง
แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ
ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ
ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น
ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”
อร่อย!
Liza Glinskaya ค้นพบเคล็ดลับที่น่าทึ่งในการเตรียมความนุ่มละมุนที่เป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก - ม้วนด้วยนมข้น
ใส่เนยลงในนมข้นกับไข่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เติมโซดา ผสมกับน้ำมะนาว ร่อนแป้งและเกลือแล้วผสมอีกครั้ง
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทแป้งลงบนถาดอบที่มีชั้นหนา 0.5 ซม. อบประมาณ 12-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C
วางเค้กไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วนำกระดาษรองอบออก ม้วนเค้กเป็นม้วนพร้อมกับผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
เทน้ำเดือดลงบนมะนาว ขจัดความเอร็ดอร่อยออก แล้วบีบน้ำออก
ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. บดในเครื่องปั่นพร้อมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย แล้วนำไปใส่กระทะ
ใส่น้ำตาล แป้ง และคนให้เข้ากัน
ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา ปิดพื้นผิวของไส้ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที
คลี่ม้วน ทาไส้ในชั้นหนา 2 มม. โดยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. ม้วนม้วนให้แน่น
ห่อด้วยฟิล์มยึด
ผสมนมข้นกับครีม ตั้งความร้อนกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 4-5 นาทีบนห้องอบไอน้ำ สับช็อกโกแลตให้ละเอียด แล้วเติมนมข้นและครีมลงไปครึ่งหนึ่ง คนและทิ้งไว้จนช็อกโกแลตละลาย และคนเป็นครั้งคราว
นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน คนอีกครั้ง ใส่เนยเย็นลงไปคนให้เข้ากันและทำให้อุณหภูมิร่างกายเย็นลง
นำฟิล์มยึดออกจากม้วน วางไว้บนตะแกรง โดยให้ตะเข็บคว่ำลง กระจายเคลือบให้ทั่วม้วน
วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เค้ก Alhambra ที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดจาก Lisa Glinskaya ผู้ชนะรางวัล Master Chef!
ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์แช่น้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 4 ชั้นระหว่างนั้นมีครีมช็อคโกแลต - กานาซจากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยกานาซช็อกโกแลตได้
นี่คือภาพตัดขวางของเค้กมหัศจรรย์นี้:
บิสกิต
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
แป้ง 40 กรัม
แป้งเฮเซลนัท 55 กรัม (บดเฮเซลนัทเป็นแป้ง)
เนย 35 กรัม
เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปหลายๆ ครั้ง ปัดอีกหน่อย
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในไข่แดง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมดออกจากกัน
ละลายเนยแยกกัน เทลงในไข่แดงกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ยิ่งคุณทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
อีกครั้งพับส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวัง
ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แป้งจำนวนเท่านี้จะใช้ทำเค้กใหญ่ 1 ชิ้นหรือเค้กเล็ก 2 ชิ้น (สี่เหลี่ยม)
เทแป้งลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม อบที่ 160° C เป็นเวลา 30-35 นาที
Ganache (ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก)
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 200 มิล
วนิลา
แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามให้ละเอียด ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แต่อย่าคนทันที! อย่าลืมรอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน
น้ำเชื่อม
สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เราจะต้อง:
น้ำ 175 มล
น้ำตาล 175 กรัม
ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน!
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากกาแฟ
สารสกัดจากกาแฟ
ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง: น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 50 กรัม ทันทีที่คาราเมลสุก ให้เติมน้ำ 50 มล. + กาแฟสำเร็จรูป 50 กรัม เราจะเทส่วนผสมของน้ำและกาแฟลงในชามที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นมันจะกระเซ็น - ระวัง! สารสกัดมีความเข้มข้นมากคุณจะต้องใช้ของหวานประมาณ 5-10 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทำให้สารสกัดเย็นลงแล้วจึงเติมลงในครีมของเรา
เคลือบช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หักละเอียด
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งช่วยให้เคลือบมีความยืดหยุ่น!)
อุ่นครีม 250 มล. แต่อย่านำไปต้ม!
ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเคลือบหนามาก ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ความสม่ำเสมอตามปกติของการเคลือบคือเมื่อหลังจากการตีแล้วไม่มีวงกลมที่มั่นคงเหลืออยู่
การประกอบเค้ก
ตัดเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ชั้น หนา 1 ซม. แค่ตัดส่วนที่บวมออกเราจะไม่ใช้ จัดเรียงด้านในของแบบฟอร์มเดียวกับที่อบเค้กสปันจ์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้ยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสองสามเซนติเมตรจากนั้นจะสะดวกในการถอดออก
เทกานาซลงไป จากนั้นนำเค้ก 1 ชั้นมาแช่ด้านหนึ่งด้วยน้ำเชื่อม วางในกานาช โดยหงายด้านไว้เพื่อให้ครีมออกมาทุกด้าน เช่น "จม." เทกานาซลงไปอีกครั้ง, ใส่สปันจ์เค้กอีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายจะเป็นสปันจ์เค้กค่ะไม่ต้องทาครีมค่ะ จากนั้นเราก็กลับด้านเค้ก โดยสปันจ์เค้กชิ้นสุดท้ายนี้จะเป็นฐานของมัน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวดี และกระดาษจะหลุดออกมาได้ง่าย กานาชที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราก็มาตกแต่งเค้กด้วย
วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ซากของมันจะไหลผ่านตะแกรงซึ่งคุณสามารถแก้ไขได้ด้วยไม้พาย ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง
ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยกานาซที่เหลือทั้งด้านบนและรอบปริมณฑลได้ตามรสนิยมของคุณ!
ลิซ่ามีเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ
แต่คุณสามารถสร้างรอบคลาสสิกได้:
วิธีทำอาหาร
เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำและล้างถั่วด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกอัลมอนด์
เช็ดอัลมอนด์ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ บดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง ผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัม
เทน้ำเย็นลงในกระทะ เติมน้ำตาลผง 370 และน้ำมะนาว นำไปตั้งอุณหภูมิ 118°C เทน้ำเชื่อมลงในแป้งอัลมอนด์ ผสม. ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณแล้วสร้างกระสุนหนาแน่น หากจำเป็นให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์ม
ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนย
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดง บดทุกอย่างจนสีอ่อนลง ตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง
เพิ่มไข่แดงให้กับคนผิวขาว ผสมจนเนียน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ใส่แป้งลงในพิมพ์ อบบิสกิตในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
ตีครีมด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงลงในครีม
ตัดบิสกิตครึ่งตามยาว ทาด้านล่างของบิสกิตด้วยครีม วางลูกพีชกระป๋องหั่นเป็นก้อนด้านบน
ปิดด้วยครึ่งหลังของบิสกิต ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เตรียมสีผสมอาหาร.
สำหรับสีแดง ให้ขูดหัวบีทแล้วบีบน้ำออก
สำหรับสีชมพู - บีบน้ำเชอร์รี่ สำหรับสีฟ้า - บลูเบอร์รี่
นำมาร์ซิปันมาจำนวนหนึ่งแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน เราแบ่งแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่ง เพิ่มสีย้อมลงในสีเดียวแล้วผสม
เพิ่มส่วนที่สองของมาร์ซิปันสีขาวแล้วนวดจนสีสม่ำเสมอ เราทำสิ่งนี้กับทุกส่วนเพื่อทาสีให้เป็นสีต่างๆ
มาตกแต่งกันเถอะ
แผ่มาร์ซิปันสีขาวออกเป็นชั้นๆ แล้วหั่นเป็นเส้นยาว 6 เส้นและสั้น 20 เส้น เราสานแถบเป็นสองชั้นเป็นรูปตะกร้า
ปิดด้านข้างของเค้กด้วยตะกร้า แผ่มาร์ซิปันสีแต่ละชิ้นออกเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นวงกลมและสร้างดอกกุหลาบออกมา
วางดอกกุหลาบไว้บนเค้กเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
แผ่เชือกบางๆ สองเส้นออกจากมาร์ซิปันที่เหลือ สานไว้แล้ววางไว้ด้านล่างรอบๆ เค้ก
ผสมน้ำและน้ำตาล โรยเค้กด้วยน้ำเชื่อม
ดูเพิ่มเติม (“อร่อยทุกอย่าง!”)
ทำอาหาร ลิซ่า กลินสกายาแนะนำให้เตรียมสำหรับผู้ที่ชอบหวานที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติไม่เพียงแต่ยังรวมถึงกระบวนการสร้างของหวานด้วย
ส่วนผสมสำหรับแป้งบิสกิต:
ดูสิ่งนี้ด้วย:
การตระเตรียม:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่แดงกับน้ำตาล 50 กรัมและวานิลลา แยกกัน - ขาวจนเกิดฟองคงตัว จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลืออีก 50 กรัม ใส่แป้งและผงโกโก้ (หากเป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต) ลงในไข่แดงที่ตีไว้ แล้วตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมนี้โดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ และการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่น
โดยจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ช้าๆ เพื่อรักษาความโปร่งสบายของโปรตีน อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง อบบิสกิตที่ 170 องศาประมาณ 25-30 นาที
ขึ้นอยู่กับความสูงของเค้กสปันจ์ของคุณ อย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิทแล้วจึงเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบหรือใช้มือก็ได้)
ส่วนผสมไส้:
ดูสิ่งนี้ด้วย:
การตระเตรียม:
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นครีมและน้ำตาลผงให้เข้ากัน (อย่าปล่อยให้เดือดไม่เช่นนั้นกานาชจะกลายเป็นเม็ดเล็ก) เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลาย เพิ่มก้อนเนย คนจนเนียน
ส่วนผสมสำหรับไส้เชอร์รี่:
การตระเตรียม:
บดเชอร์รี่ในเครื่องปั่นเติมช็อคโกแลต (หรือนมข้น) ละลายในอ่างน้ำพร้อมเนย
ดังนั้นเราจึงมีเศษบิสกิตสำเร็จรูปและไส้ ควรเติมไส้ในส่วนเล็กๆ แทนที่จะเติมทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของเค้กป็อป ไม่ควรแห้งเกินไป แต่ก็ไม่เปียกเกินไป (ไม่เช่นนั้นจะแตกสลาย)
ดูสิ่งนี้ด้วย:
โปรดจำไว้ว่าลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และควรแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง (จากนั้นเนยหรือช็อกโกแลตที่มีอยู่ในไส้ของคุณจะเซ็ตตัวดี และลูกบอลฟองน้ำจะไม่นิ่มอีกต่อไป)
ขณะที่ลูกบอลอยู่ในตู้เย็น ให้เตรียมช็อคโกแลต ละลายช็อคโกแลต 3 ประเภทในอ่างน้ำ - อย่าให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะจับตัวเป็นก้อน ควรยกออกจากเตาเร็วขึ้นเล็กน้อยแล้วกระทะร้อนจะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายหมด
เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็น ขั้นแรก จุ่มแท่ง (คุณสามารถใช้หลอดน้ำพลาสติกสีได้ (แต่ไม่บางมาก)) ลงในช็อกโกแลตประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นคุณจะต้องแทงลูกบอลบิสกิตด้วยแท่ง
และนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าเมื่อคุณจุ่มลูกบอลทั้งหมดลงในถ้วยช็อกโกแลต มันจะเกาะติดกับแท่งได้ดีและไม่หลุดเข้าไปในช็อกโกแลต