เจ้าของสิทธิบัตร RU 2457683:
สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การผลิตลูกกวาด วิธีรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน ใส่กากน้ำตาล ต้มน้ำตาล-น้ำเชื่อม เติมนมข้นจืดกับน้ำตาลและมาการีน ตามด้วยการต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 45-65°C ปั่นให้ได้ฟองดอง พักให้อุณหภูมิ 65- 65°C 70°C ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงบดคั่วและท๊อฟฟี่เอสเซนส์เพื่อให้ได้ลูกกวาด ในกรณีนี้มีการจัดเตรียมเพิ่มเติมสำหรับการแนะนำแป้งถั่วชิกพีทั้งบดก่อนทอดให้มีความชื้น 5% โดยมีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอนพร้อมกับน้ำตาลทราย ส่วนประกอบที่ใช้ในอัตราส่วนต่อไปนี้ wt.%: น้ำตาลทราย 43.38-39.88, แป้งถั่วชิกพีทอด 1.00-4.50, กากน้ำตาล 7.69, นมข้นจืดพร้อมน้ำตาล 15.15, มาการีน 3 .84, เมล็ดถั่วลิสงคั่วบด 28.64, ท๊อฟฟี่เอสเซนส์ 0.30 . น้ำเชื่อมต้มจนเนื้อหาแห้งอยู่ที่ 82% ตามด้วยการได้มวลขนมที่มีความชื้น 9-12% การประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อขยายขอบเขต ขนมหวานแบบตะวันออกประเภทของลูกอมอ่อนที่มีการได้รับผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มขึ้น คุณค่าทางชีวภาพ, ปริมาณแคลอรี่ลดลงและมีอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น 1 ป่วย 3 โต๊ะ 3 ฯลฯ
สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ การผลิตลูกกวาด
สิ่งประดิษฐ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ปัญหาทางเทคนิคในการขยายขอบเขตของขนมหวานตะวันออก เช่น ขนมหวาน ด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร - เชอร์เบต - ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น
มีวิธีการผลิตเชอร์เบต Dneprovsky ที่เป็นที่รู้จักซึ่งรวมถึงการผสม ผงน้ำตาล, นมผง, ไขมันขนม, แป้งถั่วเหลืองดับกลิ่นทอด, วานิลลิน, เกลือ, บดมวลในโรงสีห้าม้วน, พัก, นวดมวล, แบ่งเบาบรรเทาที่อุณหภูมิ 24±3°C, ปั้นที่อุณหภูมิ 26 -35°C ทำความเย็นด้วยลมเย็นตั้งแต่ 14 ถึง 18°C ในตู้แช่เย็นนาน 10 นาที หั่นเป็นแท่งน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม พักขนม ห่อและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยมีอัตราส่วนส่วนประกอบดังต่อไปนี้ น้ำหนัก%:
ข้อเสียของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นค่าพลังงานที่สูงมาก (570 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีปริมาณไขมันสูง (ประมาณ 40%) ซึ่งไม่ตรงตามแนวคิด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. สูตรเชอร์เบทใช้ แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นอาหารเสริมโปรตีนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากส่วนแบ่งส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมในตลาด ทัศนคติเชิงลบของผู้บริโภคส่วนใหญ่ต่อผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองจึงยังคงอยู่
มีวิธีการผลิตขนมฟองดองที่เป็นที่รู้จักด้วยการเติมวัตถุดิบที่มีโปรตีนแหวกแนว - แป้งถั่วชิกพีซึ่งรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเติมกากน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นต้มส่วนผสมสูตรเพื่อให้ได้มวลฟองดอง โดยมีความชื้น 14-15% ปั่นให้ได้มวลผลึกละเอียด มีความหนาแน่น 1.3-1.4 g/cm3 อบคืนอุณหภูมิ 4-7 นาที ที่อุณหภูมิ 65-85°C ด้วย เติมแป้งถั่วชิกพีในปริมาณ 3-9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของมวลฟองดอง ผสมมวลฟองดองกับสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกและการปั้น
ข้อเสียของวิธีนี้คือการไม่มีการดำเนินการในการเตรียมวัตถุดิบถั่วชิกพีเบื้องต้น ได้แก่ การรักษาความร้อน (เช่นการทอดแป้ง) ซึ่งจะกำจัดกิจกรรมของการต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในถั่วชิกพี - สารยับยั้งเอนไซม์โปรตีโอไลติก (ย่อยอาหาร) . เป็นที่ทราบกันว่าถั่วชิกพีมีสารยับยั้งทริปซิน 5 ชนิดในปริมาณ 5.4-6% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด กิจกรรมของสารยับยั้งทริปซินสามารถลดลงได้ด้วยการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งจะยับยั้งและทำลายสารต่อต้านสารอาหารหลายชนิด นอกจากนี้แป้งถั่วชิกพียังมีกลิ่นถั่วที่มีลักษณะเฉพาะ และการบำบัดด้วยความร้อนช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) ของผลิตภัณฑ์โปรตีนได้อย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการสลายตัวของเอนไซม์จำนวนหนึ่งและการกำจัดส่วนประกอบโมเลกุลต่ำที่ไม่พึงประสงค์ของ ผลิตภัณฑ์.
มีวิธีการผลิตขนมหวานแบบตะวันออกที่รู้จักกันดี เช่น ขนมหวาน (เชอร์เบต) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่แป้งที่บวมเข้าไปในมวลฟองดองในขั้นตอนการเตรียมเชอร์เบต (1% ของน้ำหนักลิปสติกในแง่ของสารแห้ง) และการปั้น มวล.
ข้อเสียของวิธีนี้คือแม้จะลดปริมาณน้ำตาลลง 1% แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่ลดลง (การบวมหรือแป้งดัดแปรอยู่ในกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) ปริมาณโปรตีนใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงไม่มีนัยสำคัญ มูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดีขึ้น
การเปรียบเทียบที่ใกล้เคียงที่สุดกับวิธีที่อ้างสิทธิ์คือวิธีการผลิตเชอร์เบต "คอเคเซียน" ซึ่งเป็นฟองดองสีนมที่มีการเติมถั่วลิสงบดคั่ว วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน โดยใส่กากน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมผสมน้ำตาล เติมนมข้นจืดกับน้ำตาลและมาการีน ตามด้วยการต้มน้ำเชื่อมให้มีปริมาณของแข็ง 84% และทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่ 45-65° C ปั่นโดยได้มวลฟองดอง อบที่อุณหภูมิ 65-70°C ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงคั่วบดและท๊อฟฟี่เอสเซนส์ เพื่อให้ได้มวลขนมที่มีความชื้น 8-11% อุณหภูมิ 60-72°C ขึ้นรูปเป็นขนม ชั้นโดยใช้กลไกการปั้นแบบลูกกลิ้ง ทำให้ชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 32 -40°C ในห้องทำความเย็น ตัดชั้นเป็นแท่งสี่เหลี่ยม หนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ยืนแช่ขนมไว้ 24-25 นาที อุณหภูมิร่างกายหลังจากนั้น ยืนและทำความเย็น 24-26°C ห่อและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามอัตราส่วนส่วนประกอบต่อไปนี้ wt.%:
ข้อเสียของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นพลังงานสูง (ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ส่วนผสมทางสรีรวิทยาในปริมาณต่ำ เช่น โปรตีน วิตามินที่ละลายในน้ำและไขมัน แร่ธาตุ ซึ่ง ไม่เป็นไปตามแนวคิดสมัยใหม่เรื่องโภชนาการเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ข้อเสียของวิธีที่ทราบนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้นของขนม - 10 วันตาม GOST R 50230-92
วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือเพื่อให้ได้เชอร์เบตที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น
ปัญหาได้รับการแก้ไขด้วยความจริงที่ว่าวิธีการผลิตเชอร์เบตรวมถึงการละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อน, การใส่กากน้ำตาล, การต้มน้ำตาล-น้ำเชื่อม, การใส่นมข้นทั้งหมดด้วยน้ำตาลและมาการีนตามด้วยการต้มให้เย็นลงที่ 45-65 ° C ปั่นเพื่อให้ได้มวลฟองดอง พักที่อุณหภูมิ 65-70°C ผสมกับเมล็ดถั่วลิสงคั่วบดและท๊อฟฟี่เอสเซนส์เพื่อให้ได้มวลลูกกวาด นอกจากนี้ยังรวมถึงการแนะนำแป้งถั่วชิกพีบดทั้งเมล็ดก่อนทอดให้มีปริมาณความชื้น 5% โดยมีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอน พร้อมกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วนส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก %:
และน้ำเชื่อมต้มจนมีปริมาณของแห้งอยู่ที่ 82% ตามด้วยได้มวลลูกกวาดที่มีความชื้น 9-12%
แป้งถั่วตังเมผ่านการคั่วล่วงหน้า ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางจุลชีววิทยา ยับยั้งการต่อต้านสารอาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแป้งถั่วตังเม และให้กลิ่นหอมและรสชาติคล้ายถั่ว
ข้อดีก็คือพืชตระกูลถั่ว "ถั่วชิกพี" ที่ปลูกในสภาพของรัสเซียไม่ได้ผ่านการดัดแปลงทางพันธุกรรม
แป้งถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามินและ องค์ประกอบของแร่ธาตุ, มก./100 กรัม: โซเดียม - 72, โพแทสเซียม - 968, แคลเซียม - 193, แมกนีเซียม - 126, ฟอสฟอรัส - 444, เหล็ก - 2.6, เบต้าแคโรทีน - 0.09, วิตามินบี 1 - 0.08 ดังนั้นการแนะนำแป้งจากถั่วชิกพีจึงนำไปสู่ การเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน
นอกจากนี้การมีซีลีเนียมในถั่วชิกพีมีคุณค่ามาก - 28.5 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มความต้านทานต่อมะเร็ง
วิธีการผลิตเชอร์เบตดำเนินการดังนี้: ละลายน้ำตาลทรายในน้ำเมื่อถูกความร้อนเพิ่มแป้งถั่วชิกพีบดที่ทอดไว้ล่วงหน้าให้มีความชื้น 5% โดยมีขนาดอนุภาคไม่เกิน 160 ไมครอน กากน้ำตาล น้ำตาลเดือด - น้ำเชื่อมเทรเคิล เติมนมข้นกับน้ำตาลและมาการีน ต้มต่อจนมีปริมาณของแห้ง 82% ปล่อยให้เย็นลงที่ 45-65°C ปั่นให้ได้ฟองดองท์ พักให้อุณหภูมิ 65-70°C ผสมกับของทอดบด เมล็ดถั่วลิสงและทอฟฟี่เอสเซนส์เพื่อให้ได้มวลลูกอมที่มีความชื้น 9-12 % อุณหภูมิ 60-72°C การขึ้นรูปชั้นขนมโดยใช้กลไกการขึ้นรูปแบบลูกกลิ้ง ทำให้ชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 32-40°C ใน ห้องทำความเย็น ตัดชั้นเป็นแท่งสี่เหลี่ยม หนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ยืนแช่ลูกอม 24-25 นาที อุณหภูมิร่างกายหลังจากยืนและเย็นตัว 24-26°C ห่อและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามอัตราส่วนดังนี้ จำนวนส่วนประกอบ wt.%:
ผลลัพธ์ทางเทคนิคของวิธีที่เสนอคือการได้เชอร์เบตที่มีคุณค่าทางชีวภาพที่ดีขึ้น ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำตาลที่ลดลง ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง รวมถึงความสามารถในการสร้างมวลที่มีความชื้นสูงกว่าของที่ 1-2% ต้นแบบซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาเชอร์เบตเป็น 1 เดือน นอกจากนี้ค่าสัมบูรณ์ของปริมาณความชื้นในตัวอย่างที่เติมแป้งถั่วชิกพีจะสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับต้นแบบตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด (รูปที่ 1)
เชอร์เบตที่ได้จากวิธีนี้ตรงตามข้อกำหนดของ GOST R 50230-92 สำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ตารางที่ 1) ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ (ตารางที่ 2) และตัวบ่งชี้ความปลอดภัย (ตารางที่ 3)
การเตรียมเชอร์เบตดำเนินการตามตัวอย่างที่ 1 โดยมีเนื้อหาส่วนประกอบต่อไปนี้ wt.%:
การใช้แป้งถั่วชิกพีที่มีขนาดอนุภาคน้อยกว่า 160 ไมครอนทำให้กระบวนการผลิตยุ่งยากโดยไม่จำเป็น เนื่องจากต้องใช้การบดละเอียดและการกรองที่นานขึ้น
การใช้แป้งถั่วชิกพีที่มีขนาดอนุภาคมากกว่า 160 ไมครอนไม่อนุญาตให้ได้โครงสร้างผลึกละเอียดของมวล
การแนะนำแป้งถั่วชิกพีในปริมาณน้อยกว่า 1% ไม่อนุญาตให้บรรลุผลทางเทคนิคที่อ้างสิทธิ์นั่นคือการปรับปรุงมูลค่าทางชีวภาพของเชอร์เบต เพิ่มปริมาณแป้งถั่วชิกพีให้สูงกว่า 4.5% โดยน้ำหนัก นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณวัตถุแห้งของน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำเชื่อมและการละเมิดพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของระบบการเดือดเนื่องจากการเผาไหม้ของน้ำเชื่อมเกิดขึ้น
ตารางที่ 1 แสดงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเชอร์เบตที่ได้รับตามวิธีที่อ้างสิทธิ์
ตารางที่ 2 แสดงการเปรียบเทียบพารามิเตอร์เคมีฟิสิกส์ของเชอร์เบตที่ได้รับโดยวิธีที่อ้างสิทธิ์และต้นแบบ
จากข้อมูลในตารางที่ 2 เราสามารถสรุปได้ว่าเชอร์เบตที่ได้รับตามวิธีการที่กล่าวอ้างนั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ การใส่แป้งถั่วชิกพีลงในเชอร์เบทช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีน 1.2 เท่า ลดปริมาณน้ำตาลลง 10% ลด มูลค่าพลังงานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ตารางที่ 3 นำเสนอตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของเชอร์เบตที่ได้รับตามวิธีที่อ้างสิทธิ์
รูปที่ 1 แสดงการเปลี่ยนแปลงความชื้นของเชอร์เบตที่ได้จากวิธีการประดิษฐ์และต้นแบบระหว่างการเก็บรักษา
แหล่งข้อมูล
1. รวบรวมสูตรพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 น.
2. สิทธิบัตร 2354129 วิธีการผลิตขนมหวานฟองดอง Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. แอปพลิเคชัน 11/07/2550; สาธารณะ 05/10/2552.
3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. ถั่วชิกพี - แหล่งวัตถุดิบในการรับสารเติมแต่งที่มีคุณค่าทางชีวภาพ // การผลิตขนม - 2549. - อันดับ 1. - ป.35-35.
4. ตอลสโตกูซอฟ วี.บี. อาหารโปรตีนรูปแบบใหม่ - ม.: Agropromizdat, 2530. 303 น.
5. ลาฟเรโนวา บี.เอส. การใช้วัตถุดิบประเภทท้องถิ่นและที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในอุตสาหกรรมขนม - M.: Agroniiteipp, 1988. - ฉบับที่ 9. 25 น.
6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมขนมหวาน - อ.: อุตสาหกรรมเบาและอาหาร พ.ศ. 2527 384 หน้า
7. GOST อาร์ 50230-92 ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมเนื้อนุ่ม เป็นเรื่องธรรมดา ข้อกำหนดทางเทคนิค. - อ.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน พ.ศ. 2537 20 น.
8. องค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์อาหาร. ตารางอ้างอิง / เอ็ด M.F. Nesterina และ I.M. Skurikhin อ.: อุตสาหกรรมอาหาร, 2522. 247 น.
9. http://www.sunduk.ru/receipts/
การยอมรับการกำหนดสิ่งตีพิมพ์:
Izv - ข่าวมหาวิทยาลัยของกระทรวงการอุดมศึกษาและวิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมหวาน
ต. MTIPP, LTIPP และ KTIPP - ผลงานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและเคียฟของอุตสาหกรรมอาหาร
ต. UNIIP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน
ต. VNIIHP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union ของอุตสาหกรรมการอบ
EI - ข้อมูลด่วนของ All-Union Institute of Scientific and Technical Information ของ USSR Academy of Sciences ในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"
NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของอุตสาหกรรมอาหาร TsINTIfood "อุตสาหกรรมขนมปัง เบเกอรี่ ลูกกวาด พาสต้า และยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"
ใน K - เดอร์ แบ็คเกอร์ และคอนดิเตอร์
บีจี - บรอท และเกเบค
BD - เบเกอร์สไดเจสต์
BMPB - เครื่องทำ Bisquit และ Plant Baker
CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้
เชอร์เบตเป็นฟัดจ์ที่มีกลิ่นหอมบนครีมผลไม้หรือนม โดยเติมผลไม้แห้งหรือถั่วลงไป ความละเอียดอ่อนมาถึงรัสเซียจากตะวันออกในรูปของนมข้นข้นกับถั่วลิสงหรือวอลนัท แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนั้นมีชื่ออื่นเช่นเชอร์เบทเชอร์เบต ตามวิกิพีเดีย ชื่อที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือเชอร์เบต เชอร์เบตคือการออกเสียงภาษารัสเซีย และซอร์เบต์คือการออกเสียงภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นความหวานจึงเป็นหนึ่งเดียวแต่มี ตัวเลือกต่างๆการออกเสียง
แต่ในอาหารรัสเซียชื่อเหล่านี้ซ่อนของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เชอร์เบททำมาจากอะไร?ดังนั้นจึงเกิดขึ้นว่าภายใต้ชื่อเดียวกันมีอาหารอันโอชะหลายอย่างซ่อนอยู่ในเวลาเดียวกันซึ่งมีรสชาติโครงสร้างและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน:
บรรพบุรุษของเชอร์เบตทั้งหมด เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งผู้ปกครองแห่งตะวันออกโบราณชื่นชอบมาก ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มนี้คือ โรสฮิป กลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ด และเครื่องเทศตะวันออกทุกชนิด หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำขนมโดยใช้น้ำผลไม้และยาต้มของแอปเปิ้ล ทับทิม ส้ม ควินซ์และมะนาว ส่วนผสมหลักยังมีน้ำผึ้งและน้ำตาล มากขึ้น สูตรที่ทันสมัยสามารถพบได้ในส่วนผสมของไข่ ครีม หรือนม เชอร์เบทเหลวเสิร์ฟเย็นช่วยดับกระหายและเสียงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์คุณจำเป็นต้องรู้ตามสิ่งที่ผลิตขึ้น ดังนั้นเชอร์เบตที่ทำจากนมจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D และมีเมไทโอนีน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและแลคโตส หากใช้ผลไม้เป็นพื้นฐานปริมาณแร่ธาตุและวิตามินจะเพิ่มขึ้น
เชอร์เบตชนิดนี้ปรากฏครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์มีความหนืดสม่ำเสมอและมีลักษณะคล้ายไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อย ชาวฝรั่งเศสเพื่อรักษาซอร์เบต์แบบดั้งเดิมจึงเริ่มเติมไอศกรีมลงไป จึงมีผลิตภัณฑ์แช่เย็นปรากฏขึ้น องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนี้เหมือนกับของเหลว ความแตกต่างที่สำคัญคือความสม่ำเสมอ นอกเหนือจากส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้ว ผลไม้แห้งมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิตามินเอที่พบในปริมาณมากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ ผลไม้แห้งทุกชนิด (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุทุกชนิดซึ่งมักขาดในร่างกายมนุษย์
การผลิตเชอร์เบตนี้พบได้ทั่วไปในประเทศ สินค้ามีลักษณะเหมือน ฟองดองที่มีพื้นผิวหนามีลักษณะคล้ายขนมหวานที่มีเครื่องเทศและถั่วมากมาย ความหวานนี้โดดเด่นด้วยคุณภาพที่เหนียวแน่น เนื่องจากทำจากน้ำตาลและนมข้น
ในระดับการผลิต ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนม ครีม นมข้น เนย ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง วานิลลิน และน้ำตาล แต่พวกเขายังเพิ่มถั่วต่างๆ ผลไม้หวาน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และกากน้ำตาลด้วย บางครั้งส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกรวมเข้าด้วยกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนผสม 1-2 ชิ้นเป็นพื้นฐาน
ถั่วช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีวิตามิน A, E, H, PP เท่านั้น แต่ยังมีกรดไลโนเลอิกอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของขนมโดยตรง ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีแคลอรี่สูงหรือแคลอรี่ต่ำก็ได้ แต่ถ้าเราพูดถึงเหลวไหลปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตต่อ 100 กรัมคือ 418 กิโลแคลอรี
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:
ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในโลกที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ไม่มีคุณภาพที่เป็นอันตรายอย่างน้อยหนึ่งประการ ดังนั้นเชอร์เบทไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย
ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ดังนั้นความหวานแต่ละประเภทจึงสามารถส่งผลดีต่ออวัยวะภายในและร่างกายโดยรวมได้ เชอร์เบทมีประโยชน์อย่างไร:
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อโรคโลหิตจางและความดันโลหิตสูง โรคประสาท และความเครียดทางประสาท สารที่เป็นประโยชน์มากมายในขนมหวานมีผลดีต่อโรคฟันและเหงือก และยังช่วยในเรื่องปัญหากระเพาะอาหารและการขาดวิตามินอีกด้วย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากโรคปอดต่างๆ
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงจึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเอง แต่ยัง คุณควรงดเว้นจากการใช้เชอร์เบทสำหรับโรคตับและตับอ่อน
ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากส่วนประกอบหลายอย่างของการรักษาอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ ส่วนประกอบหลักของสารก่อภูมิแพ้ในขนมหวาน ได้แก่ น้ำผึ้ง ถั่วลิสง และผลไม้แห้งบางชนิด
คุณสามารถทำเชอร์เบทของคุณเองได้,ที่บ้านใช้วัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพเท่านั้น การค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถเตรียมเชอร์เบทสมัยใหม่ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มโบราณด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่และดั้งเดิมให้กับของหวานซึ่งจะทำให้ความหวานมีรสชาติที่สดใสและฉุนเฉียว
เชอร์เบต หรือที่รู้จักในชื่อเชอร์เบท หรือที่รู้จักในชื่อเชอร์เบท... อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงแต่มีหลายชื่อเท่านั้น แต่ยังอาจอ้างสิทธิ์ในชื่อของ "หลายหน้า" ที่สุดอีกด้วย สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เชอร์เบตเป็นฟัดจ์หวานที่ทำจากนมซึ่งมีการเติมถั่วและถั่วสับเข้าไปด้วย ของหวานนี้มักเรียกอีกอย่างว่า "ไส้กรอกเนย"
อย่างไรก็ตาม เชอร์เบตยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ทำจากกลีบกุหลาบและน้ำผลไม้ ซึ่งมีเครื่องเทศหลากหลายชนิดผสมอยู่ นี่คือสิ่งที่วีรบุรุษแห่งเทพนิยายตะวันออกดื่มซึ่งมักทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้อ่านรุ่นเยาว์ที่คุ้นเคยกับเชอร์เบต "แข็ง"
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เชอร์เบตไม่ได้พบเฉพาะในของเหลวและของแข็งเท่านั้น แต่ยังพบในรูปแบบอ่อนอีกด้วย ซอฟท์เชอร์เบตเป็นน้ำผลไม้ที่เตรียมตามสูตรพิเศษชวนให้นึกถึงไอศกรีมผลไม้
คุณจะไม่เข้าใจทันที ถึงกระนั้นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมทุกประเภทนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
อาหารอันโอชะที่แตกต่างกันมากมายสามารถ "ซ่อน" ไว้ภายใต้ชื่อเดียวได้อย่างไร เพื่อที่จะตอบคำถามนี้ คุณควรศึกษาประวัติศาสตร์เป็นเวลาสั้นๆ
ประการแรก "สิทธิในการอาวุโส" เป็นของเชอร์เบตรูปแบบของเหลว เครื่องดื่มซึ่งมีส่วนผสมหลักคือผลไม้และเครื่องเทศถือเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของ Scheherizade ในตำนาน ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในโลกอาหรับ และในไม่ช้าก็ "อพยพ" ไปยังยุโรป ต่อมาชาวฝรั่งเศสผู้สร้างสรรค์ได้ "ปรับปรุง" อาหารอันโอชะในแบบของพวกเขาเอง - พวกเขาเริ่มที่จะแช่แข็งมันและเปลี่ยนเป็น ของหวานเย็น. ดังนั้นเครื่องดื่มเชอร์เบตจึงกลายเป็นไอศกรีมเชอร์เบต ในเวลาเดียวกันในฝรั่งเศสและอิตาลีก็มักจะเพิ่มเพื่อเน้นรสชาติที่ผิดปกติ
ในที่สุด เชอร์เบตฟัดจ์ซึ่งมีรสหวานจนแทบจะเป็นฟองก็ "ถือกำเนิด" ในภาคตะวันออกเช่นกัน ในตอนแรก มันเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากคุกกี้บด โดยใส่ผลไม้แห้ง ถั่ว และเครื่องเทศอื่นๆ เข้าไปด้วย
ชายหนุ่มสนใจในความแปลกใหม่ของประเทศห่างไกลมากจนการเดินทางของเขาลากยาวมายี่สิบปี เมื่อมาร์โคโปโลกลับบ้าน เขาไม่เพียงแต่นำกล่องจำนวนมากพร้อมเครื่องประดับและวัตถุที่ไม่เคยเห็นมาก่อนมาด้วยเท่านั้น แต่ยังนำสูตรอาหารและอาหารโบราณที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ รวมถึงเชอร์เบตด้วย
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นภายใต้ชื่อเดียวกันมีอาหารรสเลิศมากมายที่ "ซ่อนเร้น" ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นเรามาดูเชอร์เบตแต่ละสายพันธุ์กันดีกว่า
ความหวานในรูปของเหลวถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของเชอร์เบตประเภทอื่นๆ ทั้งหมด ส่วนผสมหลักคือกลีบกุหลาบ โรสฮิป และเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมน้ำแข็งหรือน้ำแข็งบด สารสกัดจากดอกไม้และสมุนไพร รวมถึงผลไม้ตามฤดูกาลลงในเครื่องดื่ม ผลไม้รสเปรี้ยวก็มักใช้เช่นกัน
เชอร์เบทไวโอเล็ตเหลวเป็นที่นิยมมากในตุรกี เตรียมจากดอกไม้สดซึ่งถูกบดขยี้ก่อนจนกลายเป็นเนื้อหลังจากนั้นจึงนำไปต้มในปริมาณมากและทำให้เย็น
ในหมู่ชาวยุโรปในบรรดาเชอร์เบตเหลวทุกชนิดมะนาวได้รับความนิยมมากที่สุดอาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าเครื่องดื่มนี้ส่วนหนึ่งชวนให้นึกถึงเครื่องดื่มที่เราคุ้นเคย
ปัจจุบัน ในโลกตะวันออก เชอร์เบตมีคุณค่าในด้านคุณสมบัติที่ทำให้สดชื่นเป็นหลัก ซึ่งทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้ขาดไม่ได้ในสภาพอากาศร้อน ในเวลาเดียวกันพวกเขาเชื่ออย่างจริงใจว่าเชอร์เบตก็มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นกัน บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าครั้งหนึ่งผลไม้เย็นอันละเอียดอ่อนนั้นเคยมีให้เฉพาะสมาชิกของชนชั้นสูงเท่านั้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในตุรกี เชอร์เบตถือเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับการเกี้ยวพาราสีและการเกี้ยวพาราสี จะต้องเสิร์ฟในระหว่างพิธีจับคู่และในงานแต่งงาน นอกจากนี้ยังมีเชอร์เบตพิเศษสำหรับคุณแม่ยังสาวซึ่งเรียกว่า "loğusa şerbet" - นั่นคือ "เชอร์เบตสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร" เชื่อกันว่าช่วยเพิ่มการให้นมบุตร เตรียมโดยใช้น้ำกุหลาบโดยเติมกานพลูและสมุนไพร
ซอฟต์เชอร์เบตเป็นอาหารอันโอชะแบบเย็นที่มีความคงตัวคล้ายกับที่ละลายเล็กน้อย ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมหวานนี้ เพื่อนร่วมชาติผู้สร้างสรรค์ของ D'Artagnan สามารถผสมเชอร์เบตโอเรียนเต็ลเหลวแบบดั้งเดิมกับไอศกรีมแล้วทำให้เย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่สมบูรณ์
องค์ประกอบของซอฟท์เชอร์เบทเกือบจะเหมือนกับส่วนผสมของเครื่องดื่มเชอร์เบท ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะแบบตะวันออกของฝรั่งเศสมักไม่เพียงมีผลไม้และผลเบอร์รี่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งและถั่วด้วย ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซอฟต์เชอร์เบทด้วย
เชอร์เบตฟัดจ์พบได้บ่อยที่สุดในยุโรป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่หลังโซเวียต พวกเราส่วนใหญ่มองว่าเชอร์เบทเป็นของเหลวที่มีรสหวานและมีโครงสร้างที่หนาแน่นและเนียน ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมซอร์เบต์ชนิดแข็ง ได้แก่ นมข้น น้ำตาล วานิลลา รวมถึงถั่วและผลไม้แห้ง เตรียมส่วนผสมที่หนาจากนมข้นครีมและเนยซึ่งใส่ผลไม้แห้งและถั่วในขั้นตอนต่อไป หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์พิเศษซึ่งจะแข็งตัว เสิร์ฟอาหารอันโอชะหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หลายๆ คนพบว่าตัวเลือกของหวานนี้มีรสหวานเกินไป เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าส่วนผสมหลักคือนมข้นซึ่งเติมน้ำตาลลงไปก็ไม่น่าแปลกใจเลย นอกจากนี้เนื่องจากมีถั่วและผลไม้แห้งอยู่ในองค์ประกอบเชอร์เบตดังกล่าวจึงสูงมาก
หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบตของหวานประเภทต่างๆจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นส่วนประกอบหลักของเชอร์เบทเหลวคือผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ พวกเขาถูกบดขยี้และเติมลงในที่ที่ยังร้อนอยู่ น้ำเชื่อมซึ่งใส่เครื่องเทศลงไปก่อน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะเย็นลงและซึมซับเป็นเวลานาน เสิร์ฟเชอร์เบทเหลวกับน้ำแข็ง
“เคล็ดลับ” ของเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานนี้คือความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นไม่ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน
ดังนั้นเชอร์เบตแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงสะโพกกุหลาบและกลีบกุหลาบจึงมีแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่ทรงพลังช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายและยังทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติอีกด้วย
องค์ประกอบยังประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและ
ทั้งหมดนี้ช่วยให้เราสามารถพูดได้ว่าเชอร์เบทเหลวช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายและความสามารถในการต้านทานอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์มีผลดีต่อการเผาผลาญและช่วยกำจัด dysbiosis
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ สำหรับซอร์เบต์แบบดั้งเดิมที่ทำจากโรสฮิป กลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ด และเครื่องเทศ จะมีปริมาณประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสหวานมาก ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น
ซอฟต์เชอร์เบตหรือที่เรียกกันว่าซอร์เบต์เป็นขนมที่เหมาะสำหรับผู้ที่พยายามรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ส่วนผสมหลักคือน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ การไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติทำให้อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ไม่เหมือนกับเชอร์เบทเหลวในการเตรียมอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลน้ำตาลจะถูกใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก
เนื่องจากความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารอันโอชะนั้นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยจึงเกือบจะรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในองค์ประกอบไว้ได้เกือบทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ เชอร์เบทจึงเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอินทรีย์อย่างแท้จริง ความละเอียดอ่อนนี้ทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติด้วยใยอาหารที่มีอยู่ในส่วนประกอบซึ่งในลำไส้จะถูกแปลงเป็นมวลคล้ายเจลที่จับสารพิษและสารพิษหลังจากนั้นจะถูกกำจัดออกจากร่างกายตามธรรมชาติ สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งการเผาผลาญและรักษาสมดุลทางแบคทีเรียของร่างกายอีกด้วย
ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของซอร์เบตค่อนข้างต่ำ - จาก 60 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
มูลค่าของเชอร์เบตฟัดจ์ถูกกำหนดโดยส่วนประกอบที่มีอยู่ในส่วนประกอบ
ส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะนี้คือเนื่องจากเชอร์เบตมีไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดและเคซีนโปรตีนที่ซับซ้อน แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นและช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ส่วนเคซีนนั้นให้ความรู้สึกอิ่มนานป้องกันการกินมากเกินไป
องค์ประกอบของวิตามินก็น่าประทับใจเช่นกัน ดังนั้นวิตามินเอจึงมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนังและอวัยวะที่มองเห็น วิตามินบีสามารถทำให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เป็นปกติ วิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งจำเป็นสำหรับ รักษาเส้นผมและผิวหนังให้เป็นปกติ
เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในขนมทำหน้าที่เป็น "สครับ" ตามธรรมชาติสำหรับลำไส้ ช่วยจับตัวและกำจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในลำไส้ นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดได้อีกด้วย
ส่วนประกอบที่สำคัญของเชอร์เบตแข็งคือผลไม้แห้งและถั่ว ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ซึ่งมีไขมันพืชเช่นเดียวกับไบโอตินซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร แอปริคอตแห้งซึ่งมักเติมลงในฟัดจ์มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงและโรคโลหิตจาง - การรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับการขาดวิตามิน ช่วยแก้อาการท้องผูกและลำไส้ "ขี้เกียจ" และยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
ควรคำนึงว่าเชอร์เบทฟัดจ์คือ ขนมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก โดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 417 กิโลแคลอรี
สำหรับข้อห้ามในการใช้เชอร์เบทประเภทใด ๆ ก็สามารถคาดเดาได้ค่อนข้างมากและพิจารณาจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วย
ประการแรกเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงจึงไม่แนะนำให้ใช้ของเหลวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์เบทที่เป็นของแข็งสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานรวมถึงผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาอย่างคลั่งไคล้ นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนและตับควรใช้ฟัดจ์ด้วยความระมัดระวัง - อวัยวะทั้งสองนี้ไม่ชอบอาหารที่มีน้ำตาลสูงจริงๆ
นักโภชนาการยังทราบด้วยว่าในแง่ขององค์ประกอบของเชอร์เบตในรูปแบบใด ๆ นั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างก่อให้เกิดภูมิแพ้ ทั้งผลไม้และถั่วลิสง ผลไม้แห้ง ฯลฯ สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ นอกจากนี้ร่างกายของบางคนไม่สามารถดูดซึมแลคโตสได้เนื่องจากขาดพลังงานที่จำเป็นสำหรับการสลายแลคโตสในลำไส้ ดังนั้นคุณควรเข้าใกล้การใช้เชอร์เบทด้วยความระมัดระวังและไม่ควรละเลยมันมากเกินไป
ในการเตรียมเชอร์เบตฟัดจ์กับถั่วลิสง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: นมสองแก้ว, น้ำตาลสามแก้ว, ถั่วลิสง 200 กรัม, เนย 50 กรัม
เทนมลงในกระทะ เติมน้ำตาลสองถ้วยครึ่ง คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนเข้าใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว โปรดทราบว่าจะต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วรอจนนมเริ่มข้นและเป็นครีม
เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อนมาก ค่อยๆ เทน้ำตาลที่ละลายลงในกระทะพร้อมกับนม เพิ่มละลายก่อน เนยและผสมให้เข้ากัน
ปอกเปลือกถั่วลิสงคั่ว สับแล้วเติมลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในจานอบและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ
ในการเตรียมเชอร์เบตเลมอนอะโรมาติก คุณจะต้องมี: น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม, บดสด 1,2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร และวานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะ ใส่สะระแหน่แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณสองถึงสามนาที หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปเป็นเวลาสามสิบนาทีภายใต้ฝาปิด
เตรียมน้ำเชื่อมหวาน. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำที่เหลือบนไฟอ่อนแล้วเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มไฟ อย่าลืมขจัดตะกรัน
หลังจากที่น้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้น ให้เทมินต์ที่กรองไว้แล้วและวานิลลาลงไป จากนั้นยกลงจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว เทลงไปและเติมความสนุกที่ขูดไว้ลงไป เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
เชอร์เบตเป็นขนมหวานยอดนิยมตั้งแต่สมัยเด็กๆ ควบคู่ไปกับโคซินากิและฮัลวา ทุกครั้งที่เดินผ่านแผนกขายขนมตะวันออก หลายคนสงสัยว่าเชอร์เบททำมาจากอะไร?
ขนมหวานแบบตะวันออกกับถั่วมักสับสนกับของหวานแบบยุโรปซึ่งมีชื่อเหมือน "ซอร์เบตโต", "เชอร์เบต" ไม่ว่าจะเป็นซอร์เบต์ทางเหนือที่คุ้นเคยในวัยเด็กหรือเป็นเมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจในศตวรรษต่อมา จึงมีของหวานให้เลือก 3 ประเภท หนึ่งในนั้นคืออาหารยุโรป:
ฮาร์ดโอเรียนเต็ลเชอร์เบท เชอร์เบทโอเรียนเต็ลอ่อน เชอร์เบทผลไม้ยุโรป
มาดูวิธีการเตรียมตัวแต่ละอย่างกันดีกว่า
มันหวานมากและมีแคลอรี่สูง ในการเตรียมคุณจะต้อง: ถั่วทุกชนิด 200 กรัม, น้ำตาล 700 กรัม, นมผง 500 กรัม, น้ำ 1.5 แก้ว, เนย 50 กรัม ก่อนปรุงอาหาร ถั่วจะต้องแห้งสนิทในเตาอบแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น เทน้ำตาล 100 กรัมลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เติมน้ำมัน นมผงและถั่วต่างๆ ยกลงจากเตา
บนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันคุณจะต้องกระจายมวลหวานให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วเนื่องจากขนมถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นั่นคือทั้งหมด! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ของหวานนี้ออกมานุ่มและอ่อนโยนมาก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 100 กรัมใช้น้ำ 50 มล. นมข้น 100 มล. ถั่วทุกชนิด 100 กรัมและเนยมะนาว 100 กรัม
ต้องเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำเป็นน้ำเชื่อมข้นเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่นมข้น เนย ถั่วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมหวานที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เชอร์เบทพร้อมแล้ว!
ของหวานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจในวันฤดูร้อน สามารถทดแทนไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ค่อนข้างมาก ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล 0.5 กิโลกรัม เอาเมล็ด ลำต้นและเปลือกออก ตีจนบด ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (สัดส่วนขึ้นอยู่กับฐานผลไม้เบอร์รี่ที่เลือก) เทน้ำซุปข้นผลไม้ลงในชามหรือภาชนะอื่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมงจะเป็นการดีกว่าที่จะตีมวลแช่แข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายเทลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
สูตรเชอร์เบทแบบโฮมเมดมีอยู่ในวิดีโอ:
เมื่อใช้สูตรเหล่านี้เป็นตัวอย่าง เราสามารถเน้นผลิตภัณฑ์หลักหลายประการที่รวมอยู่ในเชอร์เบตได้ นี้:
น้ำตาล ถั่ว นมชนิดต่างๆ เนย ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับเวอร์ชันยุโรป)
รายการส่วนผสมมีขนาดเล็กและเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก และอาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมขนมหวานดังกล่าวออกไปจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้เพราะวันนี้คุณสามารถกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของตะวันออกที่เผ็ดร้อนหรือยุโรปที่เข้มงวดได้!
อาหารและสุขภาพ โภชนาการเพื่อสุขภาพ
briquettes อัดหวานในรูปแบบของก้อนแปลก ๆ ค่อนข้างชวนให้นึกถึง halva โดยมีไส้ต่างๆ - ถั่วผลไม้ผลเบอร์รี่ ฯลฯ เรียกว่าเชอร์เบตในรัสเซีย คุณยังสามารถเห็น "เชอร์เบตนม" หรือ "เชอร์เบตช็อคโกแลต" ได้ในร้านค้าอีกด้วย “ เชอร์เบต” เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องอย่างห่างไกลกับขนมหวานแบบตะวันออกยอดนิยม: ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านี่เป็นเพียงการใช้ชื่อผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้องและถึงแม้จะมีข้อผิดพลาดทางไวยากรณ์ที่เกิดขึ้นเนื่องจากการออกเสียงที่ง่าย
การออกเสียงและการสะกดที่ถูกต้องคือ "เชอร์เบต" ไม่ใช่ "เชอร์เบต": ชื่อของขนมหวานที่ร้องโดยกวีและนักเล่าเรื่องชาวตะวันออกมากกว่าหนึ่งครั้งมาจากคำภาษาเปอร์เซีย "ชาร์บัต" อย่างไรก็ตาม จะสะดวกกว่าสำหรับคนรัสเซียที่จะพูดโดยใช้ "sch" ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเขียนในลักษณะเดียวกัน และตอนนี้การตีความต่อไปนี้พบได้ทุกที่: "เชอร์เบต" หรือ "เชอร์เบต" เป็นชื่อสองรูปแบบ ของผลิตภัณฑ์หนึ่ง
อย่างไรก็ตามเราไม่ได้พูดถึงกฎการออกเสียง แต่เกี่ยวกับเชอร์เบตแท้ของเหลว - ในรูปแบบของเครื่องดื่มและของแข็ง เชอร์เบต "แข็ง" เป็นฟัดจ์ครีมผลไม้ (นม) พร้อมถั่วบด ซึ่งจริงๆ แล้วค่อนข้างนุ่ม และนุ่มกว่าก้อนที่เราเรียกว่า "เชอร์เบต" มาก
บทกวีและเทพนิยายตะวันออกมักพูดถึงเครื่องดื่มสดชื่น - เชอร์เบตที่เตรียมจากด๊อกวู้ดและโรสฮิป กลีบกุหลาบและรากชะเอมเทศพร้อมเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในปัจจุบัน เชอร์เบต หมายถึง เครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำผลไม้ ไอศกรีม และเครื่องเทศ รวมไปถึงไอศกรีมผลไม้หรือขนมหวานแช่แข็ง (ซอร์เบต์ ซอร์เบต์) ที่ทำจากน้ำผลไม้ (น้ำซุปข้น) กับน้ำตาล Sorbet – การตีความของ “Sharbat” ใน ภาษาฝรั่งเศสและบ่อยครั้งที่ของหวานเหล่านี้ไม่ได้ถูกแช่แข็ง แต่เพียงแค่ทำให้เย็นลงอย่างมากและบริโภคในรูปของเหลว
เชอร์เบตสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำเชื่อมที่มีความหนามากต้มกับน้ำตาลซึ่งเตรียมไว้เช่นในทาจิกิสถาน - และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับ การปรุงอาหารทันทีดื่ม: ผงเทลงในน้ำละลายแล้วได้ "ซอร์เบต์ฟอง"
เรามาพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับเชอร์เบตประเภทที่รู้จักคุณสมบัติและคุณประโยชน์ของพวกเขา
เครื่องดื่มเชอร์เบทได้รับความนิยมในภาคตะวันออกไม่ใช่หลายร้อยปีแต่เป็นเวลาหลายพันปี ในสมัยก่อนถือเป็นเครื่องดื่มแห่งความรักและเตรียมตามนั้นโดยเติมเครื่องเทศพิเศษเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ลงในน้ำผลไม้ เชอร์เบตเมาในงานเลี้ยงและใช้ในพิธีกรรม สำหรับคนร่ำรวย มันเป็นเครื่องดื่มสดชื่นธรรมดาๆ และคนยากจนก็มีความสุขเมื่อพวกเขาสามารถซื้อหรือเตรียมเชอร์เบตสำหรับครอบครัวของพวกเขาได้
หมอถือว่าเชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพและรักษา ดับกระหายและให้ความแข็งแรง เสริมสร้างร่างกายและปรับปรุงอารมณ์ วิตามินและคุณสมบัติอื่นๆ ของเชอร์เบทขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ดังนั้น ควรวิเคราะห์โดยละเอียด องค์ประกอบทางเคมีเราจะไม่อยู่ที่นี่
ดังนั้นเชอร์เบตแบบดั้งเดิมที่มีดอกกุหลาบสะโพกและกลีบกุหลาบจึงอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ วิตามิน A, C, E และกลุ่ม B; น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวช่วยทำความสะอาดร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน dysbacteriosis และโรคเรื้อรังต่างๆ
ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบด้วย เครื่องดื่มที่ทำจากโรสฮิปชนิดเดียวกันกับกลีบสีชมพู ด๊อกวู้ด ชะเอมเทศ ขิง กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ มักจะมีประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่มีสูตรอาหารแคลอรี่สูงมากกว่าด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่หวาน - องุ่น พลัม ฯลฯ .
ในประเทศแถบยุโรปเชอร์เบตมักเตรียมจากผลไม้ต้มและน้ำซุปข้นเบอร์รี่โดยเติมน้ำผลไม้และน้ำตาล - แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่า
แต่เชอร์เบตฟู่ที่ทำจากผงนั้นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยอย่างแน่นอน และสารปรุงแต่งสมัยใหม่ (นอกเหนือจากน้ำตาล สิ่งเหล่านี้คือสารปรุงแต่งรส สีย้อม สารควบคุมความเป็นกรด ฯลฯ) ทำให้การใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนาโดยสิ้นเชิง อย่างน้อยก็ไม่ควรมอบให้กับเด็ก
ไอศกรีมเชอร์เบต (เชอร์เบท, เชอร์เบท) ด้วยนะ รักษาอร่อยยอดนิยมไม่เฉพาะแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น ส่วนผสมของน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำผลไม้และสารปรุงแต่งต่างๆถูกแช่แข็งเพื่อให้มีความหนืดและนุ่ม - ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่อร่อยและสดชื่น วัสดุที่มีประโยชน์พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้นด้วย: การแช่แข็งไม่ใช่การรักษาความร้อน ซอร์เบต์ที่ยังไม่แช่แข็งทั้งหมด เมื่อเติมเหล้า (คอนยัค เหล้ารัม ฯลฯ) จะกลายเป็น เครื่องดื่มชั้นเลิศ. ในยุโรปมักเสิร์ฟหลังอาหารหรือดื่มในช่วงอาหารกลางวันเมื่อเปลี่ยนอาหาร เชื่อกันว่าอาหารจะถูกย่อยได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ - ส่วนผสมของผลไม้อุดมไปด้วยใยอาหาร ในความเป็นจริง เชอร์เบตใดๆ เช่น ผลไม้และน้ำผลไม้ ควรบริโภคก่อนมื้ออาหารประมาณ 30-40 นาที หรือแยกจากกันก็ได้
ตัวอย่างเช่น เชอร์เบตฟัดจ์สามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟแทนขนมหวานหรือเค้กได้
เรารู้จักเชอร์เบตประเภทนี้มาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต (เรียกว่า "เชอร์เบต") กึ่งแข็งมักบี้ แคลอรี่สูงมาก - มากกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - และหวาน - หวานกว่าลูกอมหลายชนิด: ประกอบด้วยน้ำตาลหรือกากน้ำตาลจำนวนมากพร้อมนมข้นหรือครีม สารปรุงแต่งนี้ยังมีแคลอรี่สูงมาก สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช็อกโกแลต ผลไม้หวาน และน้ำผึ้งด้วย โดยทั่วไปแล้ว อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้เป็นอาหารเสริมแต่อย่างใด ไม่แนะนำให้รับประทานหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน โรคอ้วน เบาหวาน โรคภูมิแพ้ และโรคเรื้อรังอื่นๆ นอกจากนี้เชอร์เบตดังกล่าวอาจมี "E-shki" ที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายรวมถึงน้ำมันราคาถูกเช่นน้ำมันปาล์ม
ที่บ้านมักจะเตรียมเชอร์เบตที่คล้ายกันเรียกว่า "คลาสสิก" นำนมไขมันเต็มหนึ่งลิตรไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที เพิ่มครีมเปรี้ยว (200 กรัม) ผสมค่อยๆ ใส่น้ำตาล - พอให้มวลข้นขึ้น เมื่อเริ่มมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมก็จะมีน้ำตาลเพียงพอ ตั้งไฟให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปิดฝากระทะ แล้วปรุงต่อประมาณ 3 ชั่วโมง ซึ่งเกือบจะเหมือนแยม และการทดสอบก็คล้ายกัน: หยดส่วนผสมลงบนจานรองในตู้เย็นสักสองสามนาที - เชอร์เบตที่เสร็จแล้วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว หากส่วนผสมพร้อมคุณสามารถเพิ่มถั่วบด ผลไม้แห้งสับ เมล็ดงา และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส แต่สารเติมแต่งไม่ควรเกิน 1/3 ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ รสชาติยังขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งเช่น วอลนัทให้เชอร์เบทมีรสขมเล็กน้อย เพิ่มเนยลงในส่วนผสมอุ่น ๆ - ประมาณ 100 กรัมและทุกอย่างก็ใส่ในแม่พิมพ์และทาน้ำมันด้วย: เมื่อมันแข็งตัวเชอร์เบทก็พร้อม
เครื่องดื่มเชอร์เบทเตรียมเร็วขึ้นและรสชาติก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมด้วย มีการใช้หลายอย่าง: แต่ละประเทศมีประเพณีของตัวเอง - ตัวอย่างเช่นชาวอียิปต์ชอบเชอร์เบตไวโอเล็ตกับน้ำตาล
นี่คือสูตรอาหารตุรกี
หนึ่งชั่วโมงองุ่นและลูกพลัม (มืด 1 กก.) มะเดื่อและแอปเปิ้ลแดง (0.5 กก.) พร้อมกานพลู (6-8 ชิ้น) อบเชย (1 แท่ง) ขิงต้มใน 3-4 ลิตร น้ำ (ราก 10 กรัม) น้ำมะนาว 1/2 ลูกผสมกับน้ำตาลตามชอบ (1-2 ถ้วย) เติมลงในส่วนผสมผลไม้ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที น้ำซุปที่เย็นแล้วจะถูกกรองและเสิร์ฟ โดยควรใส่น้ำแข็ง
สำหรับรัสเซียเชอร์เบทแครนเบอร์รี่อาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่แครนเบอร์รี่ไม่ได้ต้ม แต่บดในเครื่องปั่นและผสมกับยาต้มเครื่องเทศและน้ำตาล: ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของผู้หญิง
Tags: เชอร์เบท, องค์ประกอบของเชอร์เบท, เชอร์เบทที่บ้าน
