แม่ของสามีของฉันอาศัยอยู่ในครอบครัวตาตาร์เป็นเวลานานเพราะเธอแต่งงานกับหนุ่มตาตาร์ที่หล่อเหลา เขามีพี่น้องหลายคนซึ่งหลังจากหลายปีผ่านไปและสูญเสียบาไบและอาบิกา พ่อแม่ของพวกเขา กระจัดกระจายไปทั่วโลกเพื่อค้นหาชีวิตที่ดีขึ้น แน่นอนว่าพวกเขาเริ่มต้นได้ดีมาก เพราะหัวหน้าครอบครัวซึ่งเป็นปู่ของสามีฉันเป็นคนรวยมาก
ครั้งหนึ่งฉันเคยเขียนว่าเขาสามารถจัดลูกและภรรยายืนหน้าเตาและเผาเงินทั้งถุงต่อหน้าต่อตาพวกเขา ดูสิว่าพ่อของคุณใช้ชีวิตอย่างไร - เขาไม่ได้พึ่งพาเงิน แต่มันก็ยังมาหาเขาอยู่ ในบ้านก็มีชามเต็มเช่นกัน: ชุด จาน พรม เครื่องใช้ไฟฟ้า เฟอร์นิเจอร์ สิ่งที่เหลืออยู่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงคำพูดเท่านั้น ลุงของสามีอาศัยอยู่กับภรรยาในบ้านส่วนตัวหลังเล็ก ๆ ในใจกลางเมือง ป้าอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์เช่า และมีเพียงผู้ที่ไปยุโรปเท่านั้นที่จะอยู่อย่างมีความสุขตลอดไป
เรื่องเลวร้ายเกิดขึ้นกับลุงของสามีฉัน นั่นเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก และลูกชายของเขาเองก็ถูกจับเป็นตัวประกัน ใครทำไม - ฉันไม่รู้ทุกอย่างเต็มไปด้วยความเป็นจริง แต่ฉันได้ยินมาว่าเขาต้องรับใช้ลูกหลายปีและสูญเสียทุกอย่าง ตอนนี้ไม่มีร่องรอยของความเจริญรุ่งเรืองและอพาร์ทเมนต์ห้าห้องในใจกลางเมือง แต่การต้อนรับและลักษณะจิตวิญญาณที่กว้างขวางของพวกตาตาร์ยังไม่ถูกลบออกจากใบหน้าที่นุ่มนวลของพวกเขา
ลูกชายของฉันก็เป็นคนตาตาร์เหมือนกัน เพราะสามีของฉันต้องการให้เป็นอย่างนั้น ตัวเล็กซุกซนมีนิสัยดื้อรั้น - ตาตาร์ตัวจริงที่มีผมสีขาว และลูกสะใภ้ของเราก็คือตาตาร์ซึ่งเป็นเด็กผู้หญิงที่มีหลักการมีไหวพริบ แต่ขยันและประหยัดซึ่งเป็นแม่ของลูกที่น่ารักสามคน เธอฝันตั้งแต่เด็กว่าบ้านของเธอจะเต็มถ้วยและมันก็เกิดขึ้น แน่นอนว่าครอบครัวของพวกเขามีช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่ในเวลาเพียงสิบปีของการแต่งงาน พวกเขาได้ซื้ออพาร์ทเมนต์สี่ห้องขนาดใหญ่ ได้รับการตกแต่งและปรับปรุงใหม่ทั้งหมด มีรถยนต์ ธุรกิจของตนเอง และผลประโยชน์อื่น ๆ
เธอกับฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการเข้ากันได้ เพราะเธอรังเกียจวิถีชีวิตและวิธีการหาเงินของเรา แต่ประเด็นก็คือผู้หญิงตาตาร์ทุกคนเป็นอันตราย - นี่คือรูปแบบหนึ่ง เมื่อฉันได้พบกับญาติของสามี ครึ่งหนึ่งของผู้หญิงดูเหมือนจะชั่งน้ำหนักฉันบนตาชั่งและตรึงฉันไว้บนโต๊ะทรมาน: การศึกษา การเลี้ยงดู ลำดับความสำคัญ งาน เงินเดือน
จากนั้นป้าตาตาร์คนหนึ่งของสามีฉันถามฉันว่าฉันรู้วิธีอบพายทาทาร์หรือไม่ เธอแต่งงานกับชาวตาตาร์และเรียนรู้ที่จะเลี้ยงเขาอย่างเหมาะสมเหรอ? ฉันกัดริมฝีปากและนิ่งเงียบ พึมพำบางอย่างที่ไม่เข้าใจเกี่ยวกับทักษะการกินของฉัน
ไม่ ฉันไม่รู้วิธีอบบาลิชิ เพรทเซล หรือกูบาเดีย และฉันก็ยังทำไม่ได้ แต่แม่ของฉันชอบอบพายนี้มาก เธอรับสูตรจากลูกสะใภ้ของเธอ และตอนนี้สำหรับวันหยุดใด ๆ นอกเหนือจาก "Old Stump" เธอยังอบ gubadia ด้วย
นี่คืออาหารประจำชาติตาตาร์และบัชคีร์ซึ่งเป็นพายกลมปิดซึ่งเสิร์ฟพร้อมชาแบบดั้งเดิมเนื่องจากปรุงจากส่วนผสมที่มีรสหวาน แต่บางครั้งก็กลายเป็นอาหารจานเนื้อและแสนอร่อย
โดยปกติ Gubadia จะจัดเตรียมไว้ในช่วงวันหยุดและจะต้องปรากฏตัวที่โต๊ะแต่งงานและเมื่อต้อนรับแขกที่รัก อะนาล็อกของขนมปังรัสเซียชนิดหนึ่งซึ่งคู่บ่าวสาวจมฟันและมือของพวกเขาพยายามคว้าชีวิตครอบครัวอันทรงพลังของพวกเขา
วิธีการปรุง Gubadia?
สำหรับฉันดูเหมือนว่า Gubadia นั้นยังห่างไกลจากการเป็น "คนโง่" เพราะองค์ประกอบของมันประกอบด้วย: แป้งไร้เชื้อหรือ 
ยีสต์ ข้าว ลูกเกด ไข่ แอปริคอตแห้งและลูกพรุน คอทเทจชีสหรือเนื้อสับ ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งประเภทไหนในการทำอาหารก็ต้องใส่น้ำมันเยอะๆ
วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำ gubadia รสหวานสำหรับชา - แบบเดียวกับที่แม่อบ อย่างไรก็ตามความพิเศษของพายตาตาร์ถือเป็น "คอร์ต" หรือคอทเทจชีสแปรรูป ในคาซัคสถานเรียกว่าเคิร์ต และในตาตาร์สถานเรียกว่าเคิร์ต แต่เราสามารถทำได้โดยไม่มีเขา
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
ไข่ - 1 ชูก้า;
เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู
แป้ง;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
นี่คือแป้งไร้เชื้อที่ผสมกับครีมเปรี้ยว ไม่นานนักหลังจากนั้นก็เติมน้ำมันพืชลงไป แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่ใหญ่กว่าและส่วนที่เล็กกว่า ชิ้นใหญ่ถูกรีดเป็นเค้กแบนแล้ววางบนถาดอบเพื่อให้ขอบห้อยออกมา
ส่วนผสมไส้:
ข้าว - 200 กรัม;
ฟักทอง - นิดหน่อยนั่นคือสิ่งที่แม่พูด
ลูกเกดครึ่งแก้ว
แอปริคอตแห้งและลูกเกดหนึ่งแก้ว
เนย - 100 กรัม;
น้ำตาล - 100 กรัม
ขั้นแรกให้ต้มข้าวในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้: ข้าว, แอปริคอตแห้งและลูกพรุน (ต้องสับผลิตภัณฑ์เหล่านี้), ฟักทองขูด, น้ำตาล จากนั้นวางชิ้นเนยไว้ด้านบนของไส้
คลุมทุกอย่างด้วยตอร์ติญาแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ บางคนใช้โรยสำหรับ gubadia แต่แม่ของฉันทำมันโดยไม่มีมัน หากมีสิ่งใดให้เตรียมดังนี้: แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำตาลช้อนเดียวกันและเนยครึ่งช้อนชา ถูทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อสร้างมวลที่หลวมซึ่งคุณตกแต่ง gubadia
วางแผ่นในเตาอบประมาณ 30-45 นาที อบที่อุณหภูมิ 200 องศา
เบลิช - พายตาตาร์
ฉันรักบาหลีด้วยความชื่นชมอย่างสูง นี่เป็นพายที่อร่อยมากและเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ต้องการเลี้ยงแขกจำนวนมาก
แป้งสำหรับเตรียมจากมาการีน 150 กรัม kefir 1 ถ้วยไข่ 1 ฟองเกลือแป้ง - เพียงพอเพื่อให้แป้งไม่แน่นเกินไปและโซดาที่ปลายมีด
ไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ติดมัน หัวหอม มันฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ หั่นเนื้อหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนผสมกับเครื่องเทศและใส่เกลือ จากนั้นรีดแป้งออกเป็น 2 ชั้น: ชั้นหนึ่งจะทำหน้าที่เป็นด้านล่างของพายส่วนที่สองจะทำหน้าที่เป็นด้านบน
วางแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่บนกระทะทรงกลมโดยปล่อยให้ขอบอยู่นอกขอบจาน วางไส้ปิดด้วยพลาสติกชิ้นที่สองแล้วปิดผนึก ตรงกลางของบาลิชจะมีรูเล็กๆ ไว้ ซึ่งคุณเสียบโดยใช้ "ปลั๊ก" แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งโด
วางพายในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำ balish ออก เปิดจุกไม้ก๊อก และเติมน้ำซุปร้อน 100-150 กรัมลงไป เราเสียบ "ไม้ก๊อก" อีกครั้งแล้วใส่พายในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันจะพร้อมเมื่อไส้อบ และคุณตรวจสอบความพร้อมผ่านรูกุญแจ "วิเศษ"
เปเรมยาช ชิบิริก และเบคเกน
มีพายหลายประเภทในอาหารตาตาร์ - นี่ไม่ใช่พายแบบดั้งเดิมสองแบบของเราที่มีปลาและเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น chibriks เรียกว่า kabartma และเตรียมจากแป้งยีสต์ อาจเป็นได้ทั้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และชิบิริกิก็อบด้วยวิธีต่างๆ กัน บางส่วนในกระทะจุ่มน้ำมัน บางส่วนในกระทะบนเปลวไฟโดยตรง ปิดด้วยไขมัน หรือไม่ก็ทิ้งคาบาร์ตมาไว้โดยไม่มีมัน
Bekkens เป็นพายทาทาร์ประเภทหนึ่ง พวกมันดูไม่เหมือนซัมซ่าเลย 
เพราะแป้งสำหรับพวกเขาถึงแม้จะไม่มีเชื้อแต่กลับทำให้แป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นมาก ไส้เบคเคน (เกือบเป็นชื่อภาษาอังกฤษ) อาจเป็นได้ทั้งมันฝรั่งกับตับหรือข้าวกับฟักทอง และแครอทก็เหมาะกับความอร่อยนี้เช่นกัน
โดยทั่วไปแล้ว ลุยเลย เด้งแป้ง! มีใครอยากจะบอกว่าพวกตาตาร์ไม่เพียงแต่รู้วิธีทำอาหารเท่านั้น แต่ยังทำอย่างมีรสนิยมพิเศษอีกด้วย นั่นเป็นสาเหตุที่สามีของภรรยาชาวตาตาร์ไม่เคยหิวโหย เพราะเด็กผู้หญิงจะไม่แต่งงานจนกว่าพวกเขาจะเรียนรู้การทำ Gubadia หรือ Balishi บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นอันตราย เพราะพวกเขารู้คุณค่าของตนเอง และถึงแม้พวกเขาจะสวยและดูดี พวกเขาก็รู้วิธีทำอาหาร จึงทำให้สาวยุโรปอยู่ในเข็มขัดได้?
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้หญิงตาตาร์ถูกเรียกว่าภรรยาที่ยอดเยี่ยมที่รู้วิธีสร้างความสะดวกสบายและรัศมีที่ดีในบ้าน พวกเขายังเป็นแม่ที่ดีด้วย แต่การที่พวกเขาต้องการผู้ชายนั้นเป็นนิสัย เธอรักษาตัวเองให้อยู่ด้านบน นั่นคือเหตุผลที่เธอไม่อยากเห็นคนเกียจคร้านอยู่ข้างๆเธอ
และสิ่งที่คุณคิดว่า? อย่างไรก็ตามลองใช้ gubadia - ทดสอบที่บ้านแล้ว
Balesh เป็นพายตาตาร์เทศกาลที่มีชื่อเสียงอบจากแป้งนุ่มบนครีมเปรี้ยวพร้อมเนื้อและมันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและฉ่ำ เขาสามารถรวบรวมครอบครัวใหญ่และเป็นมิตรทั้งหมดไว้รอบโต๊ะได้
ตามวิธีการเตรียม Tatar balesh ชวนให้นึกถึง kurnik รัสเซียเล็กน้อยด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง แต่อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านขนมอบที่น่าสนใจและมีเอกลักษณ์มาโดยตลอด สูตรเบลิช (ชื่อที่ถูกต้อง) เป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิม ต้องเปิดด้านบนของพายเพื่อให้สามารถเติมน้ำซุปลงในไส้ระหว่างการอบและด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นจานที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
วันนี้เราจะเตรียมพายตาตาร์แบบดั้งเดิมที่น่าทึ่งนี้ด้วยกัน
เพื่อเตรียม Tatar pie Balesh (เบลิช) เราจะนำผลิตภัณฑ์ตามรายการและเริ่มดำเนินการทันที
ขั้นแรกให้นวดแป้งครีมเปรี้ยว ใส่ครีมเปรี้ยว มายองเนส และน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้)
ลูกบอลนุ่มที่ไม่ติดกับชามจะเกิดขึ้น จากนั้นจึงใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
ตอนนี้สำหรับการเติม เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) แข็งตัวเล็กน้อย หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชาม
และหัวหอมก็หั่นเป็นก้อนด้วย ขั้นแรกเราทำความสะอาดจากเปลือก
มันฝรั่งยังถูกตัดเป็นก้อนและปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า
ต้องสับผักสำหรับพายตาตาร์ในกรณีของเราคือแบบแช่แข็ง จากนั้นผสมกับเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยหากต้องการ
หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดก็ผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับ
มาดูการก่อตัวของ balesh กันดีกว่า ใช่แล้ว เบลิยาชิตัวน้อยก็ปรากฏตัวขึ้นหลังพายตาตาร์อันใหญ่ แป้งแบ่งครึ่งและรีดเค้กกลมขนาด 5 มม. จากส่วนหนึ่ง ปิดแผ่นอบหรือกระทะด้วยแป้งตอติญ่าเพื่อให้ขอบแป้งห้อยออกมา
ไส้จะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์
จากนั้นขอบของแป้งจะถูกดึงเข้าหากึ่งกลางและทับซ้อนกันโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลางดังที่แสดงในภาพ
ส่วนที่สองของแป้งก็รีดออกเป็นเค้กแบน แต่มีขนาดเล็กกว่าโดยมีรูตรงกลาง ชั้นแป้งถูกบีบให้แน่น เพื่อความสะดวกมือของคุณจะถูก "จุ่ม" ลงในแป้ง เราจะเติมน้ำซุปลงในพายผ่านรูในฝา
ปิดรูด้วยก้อนแป้ง พายเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิ - ไม่เกิน 180°C หากดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปให้ปิดด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์และหากต้องการก็สามารถเคลือบพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงได้เพื่อให้มีสีทองมากขึ้น
30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ค่อยๆ เอาก้อนแป้งออกโดยใช้มีด น้ำซุปร้อน (เนื้อวัว, ไก่) เทลงในไส้ผ่านรูในฝา
Tatar พาย Balesh อบแล้ว! จานเสร็จเสิร์ฟร้อนในกระทะ
ส่วนหนึ่งของฝาจะถูกถอดออกจากด้านบนของพาย ไส้จะถูกตักลงบนจานพร้อมกับแป้ง
หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย คุณจะสามารถยกเค้กออกจากพิมพ์แล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟได้ ขอให้มีงานฉลองที่ดีสำหรับคุณและแขกของคุณ!
พายเนื้อตาตาร์เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของอาหารเตอร์ก
พายที่มีฝาปิดขนาดใหญ่จะถูกอบสำหรับโอกาสนี้ เรียกว่า ซูร์-เบลิช- พายใหญ่
ไม่เหมือน vac-เบลิช(พายเล็ก) ทานได้ทั้งครอบครัว
แป้งแบบดั้งเดิมสำหรับพายเนื้อตาตาร์ไม่มีเชื้อและมักเป็นขุย
อย่างไรก็ตามความนิยมอย่างมากของอาหารจานนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารประจำชาติ วันนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารตามข้อความของยีสต์ได้
ใช้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นไส้ ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ไม่ควรใช้เนื้อหมูจะดีกว่า เป็ด ไก่ ห่านเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ปีก
ไส้ประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก: เนื้อและมันฝรั่ง. พวกเขาผสมกันอย่างแน่นอน กับหัวหอม. คุณสามารถปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแม้ว่ารสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อจะพอเพียงก็ตาม แม่บ้านบางคนใช้ข้าวแทนมันฝรั่ง
ในการเตรียมไส้ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนบางมาก เนื้อสับไม่ได้ใช้จริง การเจียระไนระดับประเทศช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น มันฝรั่งใช้ดิบ การอบให้เป็นพายถือเป็นความท้าทายในการทำอาหารที่น่าสนใจ จะดีกว่าถ้าหั่นผักเป็นชิ้นเกือบโปร่งใส: จากนั้นรับประกันว่ามันฝรั่งจะอบ หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนโปร่งใส
ผสมไส้ในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และพักไว้สักครู่
แป้งสำหรับเบลิชจัดทำขึ้นโดยใช้เคเฟอร์, โยเกิร์ต, นม, เนยหรือมาการีน ส่วนผสมเพิ่มเติม: เกลือ, น้ำส้มสายชู คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตร ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดและลักษณะของการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ บางครั้งมีการเติมไข่ลงในแป้ง
ตามเนื้อผ้ากระทะที่ไม่มีที่จับจะใช้ในการอบพาย แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: สองในสามสำหรับฐาน และหนึ่งในสามสำหรับด้านบน ต้องรีดชั้นให้บางพอแล้ววางในกระทะเพื่อให้ขอบยื่นออกมาเหนือขอบกระทะสองสามเซนติเมตร
เมื่อกระจายไส้แล้วคุณจะต้องยกขอบของฐานขึ้นตรงกลางของพายแล้วม้วนชั้นบนสุดออกแล้วบีบพายอย่างดี อย่าลืมทิ้งรูไว้ตรงกลาง: ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งและเทน้ำซุปลงไป
อย่างไรก็ตามมันเป็นน้ำซุปที่เป็นคุณสมบัติพิเศษของพายเนื้อตาตาร์ ต้องขอบคุณของเหลวที่ทำให้มันฝรั่งดิบมีโอกาสที่จะปรุงอาหารและตัวพายเองก็มีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
พายทาทาร์กับเนื้ออบที่อุณหภูมิ 200 องศา การอบจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบมักจะลดลงเหลือ 180 องศา (เพื่อให้มันฝรั่ง "สุก") หากต้องการกระจายความร้อนให้ทั่วถึง คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำไว้ใต้ก้นแม่พิมพ์ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนไหม้หลังจากเกิดสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบนาที) ควรปิดด้วยแผ่นฟอยล์
พายเนื้อตาตาร์เวอร์ชันคลาสสิกเป็นสิ่งล่อใจสำหรับครอบครัว แป้งไร้เชื้อที่มีครีมเปรี้ยวจะโปร่งและนุ่มนวล ปริมาณส่วนผสมสำหรับกระทะขนาดใหญ่พิเศษ
วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ใด ๆ หนึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่งขนาดกลางสิบอัน
หัวหอมใหญ่สองอัน
เนยห้าสิบกรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
นม 100 มล.
น้ำ 100 มล. หรือน้ำซุปสำเร็จรูป
ไข่ไก่สองฟอง;
แป้งขาวหนึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทย
มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
สับหัวหอมอย่างประณีต
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กมาก
ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หากต้องการ ให้เพิ่มผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีลาว และโหระพาลงในไส้
เตรียมแป้ง. ผสมไข่กับนมมายองเนสและครีมเปรี้ยว
ใส่เกลือ
เทน้ำมันพืช
ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้ง มันควรจะนุ่มและไม่เกาะมือของคุณ
แยกแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ - ขนาดประมาณวอลนัท
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
สร้างชั้นล่างสุดของพาย
อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งฉีกขาด
แผ่ชั้นบนสุดออกมา หยิกและทำเป็นรู
ม้วนแป้งที่สงวนไว้เป็นลูกบอลแล้วปิดรูที่เกิด
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งโดยเอาก้อนแป้งออกแล้วหยิบมันฝรั่งขึ้นมาหนึ่งชิ้น
เทน้ำซุปหรือน้ำลงในพายแล้วใส่เนย
ปล่อยให้พายเนื้อตาตาร์นั่งสักพักแล้วเสิร์ฟ
พายตาตาร์ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานพร้อมเนื้อไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย แป้งมาการีนมีความบาง กรอบ นุ่ม มีขุยเล็กน้อย ปรุงโดยไม่มีไข่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในอาหารของผู้เป็นโรคภูมิแพ้
วัตถุดิบ:
นมครึ่งแก้ว
ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
มาการีนครีมหนึ่งซอง
แป้งขาวสามแก้ว
เนื้อสัตว์ใด ๆ ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอมขนาดกลางสองอัน
มันฝรั่งสามลูก;
น้ำซุป 150 มล.
เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย;
วิธีทำอาหาร:
สับเนื้อให้ละเอียดพอ ใส่เกลือและพริกไทย
ใส่เนื้อในตู้เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมง มันจะถูกแช่ในน้ำผลไม้และมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ
เทแป้งลงในชาม
ขูดมาการีนทั้งหมดลงในแป้ง (ควรแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน)
บดแป้งและมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เพิ่มนมและครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูแล้วนวดแป้ง
ขณะนวดแป้ง ให้เติมแป้งอีกประมาณหนึ่งแก้ว
แป้งจะออกมาไม่สม่ำเสมอ แต่ก็ไม่ใช่ปัญหา หลังจากพักในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก็จะมีความเรียบเนียนและน่าพึงพอใจ
แผ่แป้งที่พักไว้ออก พับแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
ปั้นแป้งเป็นชั้นหลักตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
วางเนื้อที่หมักไว้บนแป้งแล้วกดลงไปเล็กน้อย
วางหัวหอมและมันฝรั่งไว้บนเนื้อ
หากเนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อไก่ คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้ 2-3 ชิ้น
สร้างด้านบนของพาย
แปรงด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
ปิดรูในฝาด้วยหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็ก
นำเข้าอบประมาณ 20 นาที แล้วเอาออก เทน้ำซุปหรือน้ำลงในรู แล้วนำกลับเข้าเตาอบ
แช่น้ำซุปซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้ชิมมันฝรั่งเพื่อดูว่าสุกหรือยัง อบให้เสร็จหากจำเป็น
Lamb เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับอาหารตาตาร์ มันมาจากเนื้อแกะสดที่เตรียมอาหารจานพิเศษของอาหารประจำชาติ พัฟเพสตรี้กับเนยทำให้พายเนื้อตาตาร์รุ่นนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
แป้งขาวสามแก้ว
นมครึ่งแก้ว
ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
เนยแท่ง;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา
เนื้อแกะสดครึ่งกิโลกรัม
สี่มันฝรั่ง;
หัวหอมขนาดกลางสองอัน
น้ำซุป 150 มล.
ไข่แดงหนึ่งฟอง;
เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
สับเนื้ออย่างละเอียด ใส่เกลือ โรยด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ ผสมและวางบนชั้นวางตู้เย็น เนื้อแกะควรหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ร่อนแป้งลงในชามกว้าง
ตัดหรือขูดเนยเย็นลงไป
เพิ่มครีมเปรี้ยวนมน้ำส้มสายชูแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม
วางไว้ในตู้เย็นประมาณยี่สิบนาที
นำแป้งออกมา ม้วนเป็นชั้นๆ ม้วนเป็นซอง แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที
ทำซ้ำซ้ำอีกสี่ถึงห้าครั้งจนกระทั่งแป้งกลายเป็นขนมพัฟ
หั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
ปั้นเป็นพาย.
วางไส้เป็นชั้น: เนื้อ, มันฝรั่ง, เกลือและพริกไทย, หัวหอม, เนยห้าชิ้น
แปรงด้านบนของพายด้วยไข่แดง
เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในพายทุกครึ่งชั่วโมง
พายจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
คุณต้องนำออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกแล้วพักไว้เล็กน้อย (ประมาณยี่สิบนาที)
พายทาทาร์พร้อมเนื้อสัตว์และข้าวในรูปแบบที่ผิดปกติเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แป้งยีสต์ให้รสชาติพิเศษกับอาหารจานเนื้อ - มีกลิ่นหอมของเนื้อหนา
วัตถุดิบ:
น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
ยีสต์ที่ใช้งานแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
เนยมาการีนหนึ่งซอง
ไข่สองฟอง;
แป้งขาว (ประมาณสามถึงสี่แก้ว)
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
เกลือพริกไทย
เนื้อวัวสองกิโลกรัม
ข้าวขาวหนึ่งแก้ว
เนยครึ่งแท่งสำหรับไส้
หัวหอมใหญ่สองอัน
น้ำซุปที่เตรียมไว้หนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
หุงข้าวแล้วล้างออกด้วยน้ำ
หั่นเนื้อวัว.
สับหัวหอมเป็นวง
ผสมข้าว เนื้อ และหัวหอม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยพริกไทย
เตรียมแป้งจากน้ำ น้ำตาล และยีสต์: ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที
ละลายมาการีนในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ตีไข่หนึ่งฟองอย่างแรง
ผสมไข่ มาการีน แป้งโด
ใส่เกลือและเริ่มนวดแป้ง โดยเติมแป้งทีละน้อย
แป้งที่เสร็จแล้วควรนุ่มและยืดหยุ่น ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันเป็นหลักฐาน
ปั้นเป็นพาย.
วางชิ้นเนยไว้ด้านบนของไส้
เทน้ำซุป (หรือน้ำ) ลงในรู
แปรงด้านบนด้วยไข่แดงของไข่ใบที่สอง
อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นจึงนำออก คลุมด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
พายทาทาร์พร้อมเนื้อประเภทหนึ่งคือ kubete ซึ่งแปลว่า "เร็ว" จัดทำขึ้นจากขนมพัฟซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเนื้อไก่จะช่วยเร่งการเตรียมได้อย่างแท้จริง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยโอชะฉ่ำและน่ารับประทาน
วัตถุดิบ:
แป้งขาวหกร้อยกรัม
น้ำสองร้อยมิลลิลิตร
มาการีนครีมสามร้อยกรัม
ไข่หนึ่งฟอง;
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สามร้อยกรัม
ยี่หร่าหนึ่งช้อน;
หกมันฝรั่ง;
หัวหอมสองอัน;
พริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
ใช้มีดสับมาการีนพร้อมกับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ตีไข่และเพิ่มลงในเศษแป้ง
เกลือเติมน้ำและน้ำส้มสายชู
ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง
รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้นำออกมา ม้วนออก พับเป็นซองแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็น
ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
สับมันฝรั่งและหัวหอม
หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนอย่างประณีต
ผสมส่วนผสมไส้ ใส่เกลือ เติมยี่หร่า 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากัน
ปั้นเค้ก (อย่าลืมหลุม) ทาไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสี่สิบนาที
เสิร์ฟร้อน
พายเนื้อตาตาร์เวอร์ชันที่ง่ายและรวดเร็วคือพาย uchpochmaki ขนาดเล็กปรุงได้เร็วกว่าซูร์เบลิช แต่ก็อร่อยไม่น้อย แป้งเคเฟอร์มีความนุ่มอร่อยนุ่ม
วัตถุดิบ:
kefir หนึ่งแก้ว;
สามในสี่ของเนยเทียมหนึ่งซอง
ไข่แดงสองฟอง;
โซดาหนึ่งช้อนชา
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
แป้งสองถึงสามแก้ว
เนื้อวัวสามร้อยกรัม
เนื้อแกะสามร้อยกรัม
หกมันฝรั่ง;
หัวหอมใหญ่;
ใบกระวาน;
เมล็ดผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชา
พริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
ละลายมาการีน.
ผสมไข่แดง 2 ฟอง เกลือ โซดา น้ำส้มสายชูหมัก คีเฟอร์ และมาการีน
เพิ่มแป้งและนวดแป้ง มันควรจะหลุดออกจากนิ้วของคุณ
ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน
สับหัวหอม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวานบด
แบ่งแป้งออกเป็นลูกเล็กๆ
แผ่ลูกบอลออก วางไส้ไว้ตรงกลาง นำขอบของวงกลมมาตรงกลางแล้วบีบเพื่อให้ได้พายสามเหลี่ยมที่มีรูตรงกลาง
วางพุชมากิไว้บนแผ่นแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
แป้งชั้นเยี่ยมที่ทำจากโยเกิร์ตและเนยจะทำให้พายเนื้อตาตาร์เป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกอย่างแท้จริง มีการใช้เนื้อสัตว์สองประเภท: เนื้อบดและซี่โครงแกะ
วัตถุดิบ:
แป้งสี่ร้อยกรัม
เนย 150 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติหนึ่งร้อยกรัม
ครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัม
ไข่หนึ่งฟอง;
โซดาครึ่งช้อน;
เกลือพริกไทยดำ
เนื้อดินครึ่งกิโลกรัม
ซี่โครงแกะสามร้อยถึงสี่ร้อยกรัม
หัวหอมสองอัน;
ห้ามันฝรั่ง;
ผักชีและยี่หร่าหนึ่งช้อนเต็ม
วิธีทำอาหาร:
ละลายเนยหนึ่งร้อยกรัม
ผสมไข่แดง โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว เนย โซดาสเลก
นวดแป้ง
รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ตัดเนื้อออกจากซี่โครงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปรุงน้ำซุปจากซี่โครง ใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และสมุนไพร
สับหัวหอมอย่างประณีต
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมเนื้อสับ เนื้อแกะ มันฝรั่ง หัวหอม
เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสม
รีดแป้งออกเป็นสองวงแล้วปั้นเป็นพาย
วางเนยที่เหลือไว้ด้านบนของไส้
อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
หากต้องการ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มอบ ให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในพาย
หลังจากอบเสร็จแล้ว อย่าลืมพักเค้กไว้
เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในพายได้ตามใจชอบ โป๊ยกั๊กให้รสชาติที่พิเศษ
พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดจะออกมาดีเสมอถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูลงไป
เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งไม่ใช่ด้วยมือ แต่ใช้ช้อนไม้ ความจริงก็คือมาการีนและเนยละลายอย่างรวดเร็วจากความอบอุ่นของมือ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ไม่โปร่งและละลาย
เมื่อวางไส้คุณต้องพยายามอย่าทำให้ก้นพายเสียหาย มิฉะนั้นน้ำซุปจะรั่วไหลออกมาและไส้จะแห้ง
พายทาทาร์แบบดั้งเดิมเสิร์ฟในกระทะซึ่งวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ ใช้มีดคมๆ ตัดเปลือกเป็นวงกลมแล้วเสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในแต่ละจาน จากนั้นจึงวางไส้ ในตอนท้ายของมื้ออาหาร ก้นของพายจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ คุณต้องตัดมันเป็นสามเหลี่ยม
เบลิช (หรือบาเลช) เสิร์ฟไม่เพียงแต่กับน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับคาตีคและน้ำเกลือด้วย
ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์เนื่องจากพวกตาตาร์เป็นมุสลิม พวกเขาจึงไม่ปรุงเนื้อหมู ดังนั้นพายเนื้อตาตาร์จึงเต็มไปด้วยไส้แกะหรือเป็ด แต่ก่อนอื่น เรามาดูตัวเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งประเภทต่างๆ ซึ่งมีสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย
แป้งพร้อมที่จะทำงานซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้สำหรับ Zur belyash ได้
ลักษณะเฉพาะของ Zur Belesh คือส่วนประกอบของไส้จะถูกใส่ลงในพายดิบ
ตอนนี้คุณสามารถโทรหาแขกที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัยแล้วลองพายเย็น!
ในตาตาร์สถานจุดเด่นของอาหารประจำชาติคือขนมอบที่ทำจากแป้ง มีหลายวิธี: หวาน, ไม่มีเชื้อ, เข้มข้น, ยีสต์, เปรี้ยว จานแป้งตาตาร์ที่พบมากที่สุดถือเป็นสูตรอาหารเช่น: gubadia, belesh, baursak, kastybai และอื่น ๆ อีกมากมาย
ผลิตภัณฑ์อันศักดิ์สิทธิ์ของชาวตาตาร์คือขนมปังโดยจะไม่มีเหลือโต๊ะเดียวในประเทศนอกจากนี้สำหรับมื้ออาหารประจำวัน พวกตาตาร์ชอบอบผลิตภัณฑ์จากแป้งไร้เชื้อ เช่น พาย ขนมปัง หรือขนมปังแผ่น มีสูตรอาหารแยกกันในแต่ละวันหยุด
เราขอแนะนำให้พิจารณาสูตรสำหรับ Tatar pie Echpochmak หรือ Belish
พายทาทาร์ที่ทำจากเนื้อสัตว์และแป้งถือเป็นลักษณะประจำชาติของชาวตาตาร์ แป้งทำด้วยยีสต์หรือไร้เชื้อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจาน ความลับของอาหารของคนนี้คือพาย Echpochmak ซึ่งอบเป็นรูปสามเหลี่ยมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ทำจากไร้เชื้อและไส้ทำจากเนื้อสัตว์หัวหอมและมันฝรั่งรวมถึงซีเรียลต่าง ๆ กะหล่ำปลีและแม้แต่ฟักทอง สูตรพายที่หยั่งรากในประเทศของเรายังคงเนื้อหาไม่เปลี่ยนแปลงเลย
คุณอาจจะแปลกใจที่รู้ว่า ในประเทศของเราจานนี้เรียกว่า belyashและนำไปขายตามถนนในเมือง เป็นเรื่องน่าสนใจที่ Zur Belish มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน และไม่ใช่แค่สูตรที่พิเศษเท่านั้น พวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานและส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์
ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากแป้งพร้อมไส้มีพื้นเพมาจากตาตาร์สถานสามารถตกแต่งโต๊ะของคุณสร้างความประทับใจให้กับแขกและคนที่คุณรัก เตรียมตัวเล่นซอบ้าง แต่ผลลัพธ์จะเกินความพยายามทั้งหมดของคุณและสูตรอาหารของคุณก็จะถูกเติมเต็มด้วยสูตรใหม่ เรามาเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกันดีกว่า
อร่อย!
Pie Zur belish (balish) เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารตาตาร์ประจำชาติ เป็นขนมอบแบบปิดในรูปหม้อต้มที่เต็มไปด้วยเนื้อและมันฝรั่ง ขอบคุณที่มีน้ำซุป ซึ่งปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วสอดเข้าไปข้างในผ่านรูพิเศษ ไส้จะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ บางทีอาจไม่มีพายเนื้ออื่นใดที่สามารถเปรียบเทียบได้ในเรื่องนี้กับ Tatar Zur belish
สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราวันนี้จะบอกวิธีปรุง Zur belish ที่บ้าน สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ควรมีไขมัน) สัตว์ปีก (ห่านอร่อยเป็นพิเศษในพายนี้) และแม้กระทั่งเครื่องใน และส่วนประกอบของผักนอกเหนือจากมันฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้วยังสามารถประกอบด้วยกะหล่ำปลี ฟักทอง หัวไชเท้า ฯลฯ โดยทั่วไปสามารถแทนที่ผักด้วยธัญพืช เช่น ข้าว
Zur belish ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารรื่นเริงและหรูหราซึ่งตามกฎแล้วพวกตาตาร์เตรียมรับแขกที่รักหรือวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติ ตอนนี้คุณสามารถปรนเปรอแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยพายทาทาร์ที่ยอดเยี่ยมนี้
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
เตรียมแป้งสำหรับ Zur belish ในการทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวให้ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม kefir หรือโยเกิร์ต 150 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่ง (ควรทำเอง), ไข่ไก่ 1 ฟอง, เนยละลายก่อน 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ดับด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา โซดาและเพิ่มลงในส่วนผสม จากนั้นค่อยๆใส่แป้งสาลีร่อน 700 กรัมแล้วคลุกแป้ง เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เราจะสร้างลูกบอลขึ้นมา แล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันการแตกเป็นชิ้นๆ และพักไว้ก่อน
ต่อไปเราจะเตรียมไส้ ฉีกเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง 1.5 กก. เป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 ซม. x 2 ซม.) สับหัวหอมใหญ่ 2 หัว จากนั้นผสมส่วนผสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การกรอก Zur belish พร้อมแล้ว
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำซุป จริงๆแล้วคุณสามารถทานได้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อใด ๆ อย่างไรก็ตามหากไม่มีคุณจะต้องเตรียมไส้พิเศษ ในการทำเช่นนี้บนเตาให้นำน้ำ 300 มล. ไปต้มกับเนย 1 ชิ้น (50 กรัม) และ 1/3 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีแล้วไส้ก็พร้อม
ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบพายกันดีกว่า เราจะต้องมีกระทะหนาหรือเหล็กหล่อ เราห่อด้านนอกของภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดซึ่งจะแขวนอยู่ด้านข้างในบางครั้ง
นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากันในอัตราส่วนประมาณ 1:3 เราจะวางไส้ในส่วนที่ใหญ่กว่าส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็นฝาและชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉีกออกจากส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็น "สะดือ" ซึ่งเราจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป เนื่องจากฝาจะประกอบด้วยสององค์ประกอบ เราจึงยังคงแบ่งแป้งส่วนที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่ง
เรารีดแป้งส่วนใหญ่ออกบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งเพื่อที่ว่าเมื่อวางในแม่พิมพ์จะห้อยจากด้านข้าง 5-6 เซนติเมตร วางไส้ไว้ข้างใน
แผ่ส่วนที่เล็กกว่าครึ่งหนึ่งออก วางไว้ด้านบนของไส้ เชื่อมต่อกับด้านข้างของส่วนที่ใหญ่กว่าแล้วบีบขอบ
นอกจากนี้เรายังแผ่ส่วนครึ่งหลังของส่วนที่เล็กกว่าออกมาและทำการตัดในส่วนนั้นเหมือนแสงอาทิตย์
เราวางไว้บนฝาก่อนหน้าและบีบขอบด้วย และตรงกลางฝาทั้งสองเราสร้างรูสำหรับน้ำซุป
สำหรับตอนนี้ เราคลุมมันด้วย "สะดือ" ซึ่งก่อนหน้านี้เราแยกออกจากส่วนเล็กๆ ของแป้ง
เคลือบด้านบนของพายด้วยเนยอุ่นแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย) หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็นำขนมอบออกมายก "สะดือ" แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงไปข้างใน น้ำซุป (อาจต้องใช้มากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของไส้) หลังจากนั้นให้คืน "สะดือ" กลับเข้าที่แล้วอบพายให้เสร็จ
หากเค้กเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลาอันควร ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่แช่น้ำไว้
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Tatar Zur belish สำเร็จรูปโดยตรงในรูปแบบที่อบ
พวกตาตาร์มีพิธีกรรมพิเศษในการตัดพายนี้ ขั้นแรก ให้ตัดฝารอบเส้นรอบวง และนำเสนอชิ้นส่วนพร้อมกับไส้บางส่วนแก่แขกแต่ละคน จากนั้นพายจะถูกตัดไปที่ด้านล่างและเปลือกด้านล่าง (ที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีน้ำผลไม้อิ่มตัวมากที่สุด) ก็วางบนจานทั้งหมดพร้อมกับไส้ที่เหลือ ด้วยเหตุนี้แขกแต่ละคนจึงได้ลิ้มรสฝา ด้านล่าง และไส้ของ Zur belisha
