มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการทำของหวาน (ทีรามิสุ, ชีสเค้ก) ทั่วโลก การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 16 ในภาคเหนือของอิตาลี (ลอมบาร์เดีย) ความร่วมมือในดินแดนของชีสนี้เกี่ยวข้องกับการเกษตรที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีในสภาพของพื้นที่นี้ เป็นผลให้มีความจำเป็นต้องดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
Mascarpone แปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน และแน่นอนว่ารสชาติของซอฟท์ชีสนั้นยากที่จะประเมินสูงไป มันไม่เปรี้ยว พร้อมด้วยกลิ่นครีมอันละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์
นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ชีสจะคงความสดไว้ได้ 3 วัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
มาสคาโปนครีมชีสมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด อารมณ์แปรปรวนกะทันหัน ข้ออักเสบ ซึมเศร้า หงุดหงิดง่าย ปัญหาการนอนหลับ เป็นหวัดบ่อย และมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน ไม่สามารถแช่แข็งครีมเพสต์ได้เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิติดลบจะสูญเสียความสม่ำเสมอและองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ
เนื่องจากขาดการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมและมีปริมาณไขมันสูง จึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กเล็กอายุต่ำกว่า 3 ปีที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ และผู้ที่แพ้นม มีไขมันสูง ผู้ที่มีน้ำหนักตัวเกิน ตับอักเสบ โรคความดันโลหิตสูง โรคไต และลำไส้
มาสคาร์โปเน่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพง (400 รูเบิลต่อ 0.5 กก.) ซึ่งชวนให้นึกถึงความหนาสม่ำเสมอซึ่งไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านเสมอไป ในกรณีนี้ แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ครีมอิตาลีด้วยตัวเองที่บ้านหรือซื้อตัวแทน
"ริคอตต้า", "บงชูร์", "ฟิลาเดลเฟีย", "อัลเมตต์", "พระราม"
มาสคาโปนสามารถทำจากครีมเปรี้ยว ครีม และน้ำมะนาวที่มีไขมันเต็ม จะเลือกสูตรใดในสามสูตรนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น มาดูวิธีที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า
ในการเตรียมชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง: (1 ชิ้น) และครีม ไขมัน 25% (500 มล.)
ลำดับงาน:
น้ำมะนาวเริ่มกระบวนการแข็งตัวของโปรตีนนม
ยิ่งระบายชีสนานเท่าไร โครงสร้างก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ครีมเตรียมง่ายกว่าจากเนื้อครีมที่บีบเวย์ไม่หมด
มาสคาโปนที่พร้อมยังคงความสดอยู่ได้ 3-4 วัน หลังจากวันหมดอายุไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์
โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมักในระยะยาวแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
หากคุณรับประทานมาสคาโปนที่หมดอายุ คุณอาจเกิดอาการแพ้ เป็นพิษ และทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบาย เงื่อนไขเหล่านี้มาพร้อมกับอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย ปวดท้อง อุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น มีไข้ อ่อนแรง ทนไม่ได้ จุกเสียดเฉียบพลัน หากมีอาการมึนเมาของร่างกายควรเริ่มการรักษาทันที: ล้างกระเพาะ, ดื่มสารดูดซับ, ทำสวนทำความสะอาด, ดื่มของเหลวมาก ๆ, โทรไปพบแพทย์
มาสคาร์โปเน่สามารถทำจากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีไขมัน 40% ในกรณีนี้จะวางในผ้ากอซและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในความเป็นจริงผลลัพธ์ที่ได้คือมวลชีสที่ขาดน้ำซึ่งมีความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงชีสนุ่ม ๆ
ชาวอิตาเลียนตั้งข้อสังเกตมานานแล้วว่ามาสคาโปนชีสเนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ เห็ด สมุนไพรรสเผ็ด อาหารทะเล เห็ดชานเทอเรลดอง และปลาเค็มและรมควันด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
การใช้มาสคาโปนในการปรุงอาหาร:
ไวน์ขาวและไวน์กุหลาบเน้นรสชาติของมาสคาโปนครีมที่นุ่มละมุน ซึ่งรวมถึง: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou มีรสชาติกลมกล่อม บางเบา สไตล์ร้านขนมอบ
อิตาเลียนชีสเพสต์ที่ทำจากครีมนมวัวหรือบัฟฟาโลยังใช้ทำไอศกรีม พุดดิ้ง มูส เยลลี่ เพสตรี้ครีม และน้ำสลัดผลไม้ได้อีกด้วย
ของหวานยอดนิยมที่ใช้ชีสมิลานคือทีรามิสุและชีสเค้ก พิจารณาหลักการเตรียมการของพวกเขา
เป็นของหวานหลายชั้นของอิตาลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แท้จริงแล้วชื่อทีรามิสุ ("tira", "mi", "su") สามารถแปลได้ว่า "ยกฉันขึ้น" ปัจจุบันการตีความชื่อของหวานมีหลากหลายรูปแบบ บางคนเชื่อมโยงกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันทำให้อารมณ์ดีขึ้น บางคนก็มีปริมาณแคลอรี่สูง และบางคนก็เชื่อมโยงกับความจริงที่ว่ามันทำให้อารมณ์ดีขึ้น บางคนก็มีเนื้อหาแคลอรี่สูง และยังมีบางคนที่มีผลกระตุ้น (เนื่องจากการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต) ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทีรามิสุเป็นของหวานอิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูง เชื่อกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Duke Cosimo III de' Medici ในศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานเชิงสารคดีเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้หลงเหลืออยู่ก็ตาม
รสชาติของทีรามิสุโดยตรงขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของมาสคาร์โปนซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมครีม ของหวาน 100 กรัมมีอย่างน้อย 300 กิโลแคลอรี
วัตถุดิบ:
หลักการทำอาหาร:
หากต้องการปรับระดับซาโวยาร์ดี ให้แตะด้านข้างของแม่พิมพ์
ทีรามิสุกับมาสคาโปนชีสถูกตัดและเสิร์ฟแช่เย็นเป็นบางส่วน หากครีมอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ครีมจะกลายเป็นของเหลวและเริ่มละลาย
เพื่อเพิ่มรสชาติถั่วให้กับของหวานที่เป็นครีม เลดี้ฟิงเกอร์ (ซาโวยาร์ดี) โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ คุกกี้สามารถถูกแทนที่ด้วยบิสกิต ชงกาแฟและทำให้เย็นทันทีก่อนเตรียมทีรามิสุ วิธีนี้จะทำให้มีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
เป็นของหวานที่ทำจากชีสซึ่งชวนให้นึกถึงซูเฟล่หรือหม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่มีความคงเส้นคงวา ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏในสมัยกรีกโบราณ ปัจจุบันมีหลายรูปแบบในการเตรียมของหวานเบา ๆ แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นครีมชีสเสมอ (คอตเทจชีส, คอตเทจชีส, มาสคาร์โปน)
ส่วนผสม (อุณหภูมิห้อง):
หลักการทำอาหาร:
เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างให้วางชีสเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ประดับด้วยกิ่งไม้และสตรอเบอร์รี่สด
โปรดจำไว้ว่าเมื่ออบ ชีสไม่ควรขยายหรือแตก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรตีฐานครีมของชีสเค้กโดยใช้ที่ตีโดยเฉพาะ เมื่อใช้เครื่องผสมอากาศจะเข้าสู่มวลมากขึ้นซึ่งส่งผลให้เค้กเพิ่มขึ้นและส่งผลให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องอบขนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิต่ำโดยเฉพาะและนำออกหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่น้ำตาจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชั้นบนสุด
ชีสเค้กกับมาสคาโปนชีส - ซูเฟล่ชีสที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติครีมน้ำนมและคำแนะนำ สำหรับรสชาติที่หลากหลาย ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) หรือแยม, วิตามิน A, B, D, PP, C และสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกเติมลงในไส้
ในการผลิตมาสคาร์โปน จะต้องผสมเฮฟวี่ครีมสดกับมะนาวหรือน้ำมะนาว จากนั้นให้ความร้อนส่วนผสมที่ 90 องศา แล้วใส่ลงในถุงผ้าลินินเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน ไม่เหมือนกับชีสแข็ง ไม่มีการเติมแป้งเปรี้ยวและเรนเนต์ลงไป ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่ก่อให้เกิดก้อนหนาแน่น แต่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมที่มีโครงสร้างมันมากกว่า
การบริโภคชีสเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้อารมณ์ดีขึ้น เสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผมให้แข็งแรง
มาสคาร์โปนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร (ตับ ลำไส้ กระเพาะอาหาร) โรคอ้วน หรือเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
โปรดจำไว้ว่า มาสคาโปนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีสีขาว มีกลิ่นหอมของครีมและนมสด ไม่เปรี้ยวและมีรสครีมเล็กน้อย
มาสคาร์โปนเป็นครีมชีสที่มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงและนมอบที่เราทุกคนคุ้นเคย มีการเตรียมขนมหวานแสนอร่อยมากมาย และใช้เป็นน้ำสลัดและซอสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้อีกด้วย การค้นหาทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับชีสนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สามารถแก้ไขได้ ต่อไปเราจะมาบอกคุณว่าอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการทดแทนความอร่อยของครีม
เชฟชื่อดังและแม่บ้านที่มีความสามารถได้คิดค้นทางเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับครีมชีสแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด
1. พุดดิ้งและคัสตาร์ด. ผงพุดดิ้งหรือคัสตาร์ดปกติผสมกับนมข้นเพื่อทดแทนมาสคาโปนสำหรับของหวานต่างๆ ก็เพียงพอแล้ว ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง – เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!
2. ครีมหนักและนมเปรี้ยววานิลลา. การทดแทนนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับขนมหวาน คุณเพียงแค่ต้องใช้เบบี้ชีสเต้าหู้ธรรมดากับวานิลลาหรือวานิลลานมเปรี้ยวตีด้วยครีม (สัดส่วนควรเป็น 2.5 ต่อหนึ่ง) ครีมยิ่งอ้วนยิ่งดี นี่คือการแต่งกายที่ยอดเยี่ยมและพร้อมแล้ว
3. ริคอตต้าชีส. ริคอตต้าเป็นชีสชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก สามารถใช้แทนมาสคาโปนในขนมหวานได้หลากหลาย คุณเพียงแค่ต้องการ:
คุณต้องระวังริคอตต้า ชีสนี้มีความหลากหลายมาก - มีทั้งหวานและเค็ม ดังนั้นที่นี่มีความจำเป็นต้องเลือกบันทึกที่ถูกต้องเพื่อให้รสชาติของริคอตต้ามีความคล้ายคลึงกับมาสคาร์โปนมากที่สุด
4. ฟิลาเดลเฟียชีส". ฟิลาเดลเฟียเป็นชีสที่นุ่มมาก ในแง่ของความสม่ำเสมอและรสชาติ มันคล้ายกับมาสคาโปนหลายประการ:
นอกจากฟิลาเดลเฟียแล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ที่เรียกว่า Rama Bonjur ได้อีกด้วย
5. คอทเทจชีสไขมัน. สูตรนั้นง่ายมาก:
หากส่วนผสมที่ได้ไม่หนาพอ ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย
6. นูเทลล่า (ครีมเปรี้ยว). แน่นอนว่ารสชาติไม่นุ่มและนุ่มเท่ากับมาสคาร์โปน แต่ถึงกระนั้นก็อยู่ไม่ไกลจากนูเทลเลชีสอันโด่งดัง เหมาะสำหรับเค้กทั่วไป
ไม่มีมาสคาโปน แต่คุณต้องการทีรามิสุจริงๆเหรอ? ไม่มีปัญหา. แค่:
เมื่อเตรียมคอทเทจชีสเค้ก มาสคาร์โปนเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับ:
1. ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง(มีปริมาณไขมันสูง) ครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัมเทียบเท่ากับมาสคาร์โปน 750 กรัมโดยประมาณ
2. อัลเมตต์ชีส. สูตรนั้นง่าย:
3.ยังเหมือนเดิม อัลเมตต์พร้อมคอทเทจชีสแบบละเอียด และครีมเมดิเตอร์เรเนียน(หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ฟิตากิ ครีม") มาเตรียมดังนี้:
ในแง่ของรสชาติส่วนผสมของชีสและนมเปรี้ยวที่ได้นั้นไม่ได้แย่ไปกว่ามาสคาร์โปน
การทำมาสคาโปนด้วยตัวเองก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ แค่:
ในวันถัดไปมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดราคาประหยัดจะพร้อม!
เมื่อชีสหรูหราอย่างมาสคาโปนไม่มีขายบนชั้นวางของในร้านหรือราคาสูงเกินไป ก็สามารถเตรียมชีสทดแทนที่คุ้มค่าได้อย่างง่ายดาย
บ่อยครั้ง เมื่อคุณได้ยินคำว่า "ชีส" สมองของคุณนึกถึงภาพชิ้นสามเหลี่ยมสีเหลืองที่ห่อด้วยฟิล์มและมีรูเล็กๆ อยู่ข้างใน ผลิตภัณฑ์นี้ละลาย ตัด และขูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม มีหลายพันธุ์ที่ชวนให้นึกถึงครีมมากกว่าชีสทั่วไป ผลิตภัณฑ์หนึ่งคือมาสคาร์โปเน่ชีส ซึ่งปรากฏครั้งแรกในอิตาลีในภูมิภาคลอมบาร์เดีย
ชาวอิตาลีมั่นใจว่าประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับโอกาสล้วนๆ ในการทำพาร์เมซานชีสอันโด่งดัง คุณต้องมีนมที่ตกตะกอนแล้วจึงเก็บครีมไว้ด้านบน ครีมนี้ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับทำชีสแข็งและเน่าเสียเร็ว ผู้ฝึกหัดจึงอนุญาตให้เก็บครีมนี้เพื่อนำไปทาบนขนมปังแผ่นธรรมดา ดังนั้นครีมชีสอิตาเลียนตัวแรกจึงถือกำเนิดขึ้น และชื่อนี้ได้มาจากคำว่า "มาสคาร์ปา" ในภาษาลอมบาร์เดีย ซึ่งแปลว่า "คอตเทจชีส"
มาสคาร์โปนมีความแตกต่างอย่างมากจากชีสนมเปรี้ยวที่เราคุ้นเคยเนื่องจากไม่ได้ใช้เวย์ในการเตรียม ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ครีมกับนมเปรี้ยวนั้นชัดเจน: ชีสดังกล่าวชวนให้นึกถึงมวลวิปปิ้งที่หนาเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่ามวลนมเปรี้ยวที่เป็นเม็ดเล็ก อีกทั้งยังมีรสชาติที่แตกต่างไปจากชีสเนื้อนุ่มทั่วๆ ไป ซึ่งส่วนใหญ่จะเปรี้ยวและเค็มเป็นหลัก มาสคาร์โปนมีความคล้ายคลึงกับครีมชีสฟิลาเดลเฟียมากที่สุด ซึ่งใช้ทำโรลอันโด่งดังที่มีชื่อเดียวกัน การผลิตซอฟท์ชีสทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้านก็เหมือนกันและไม่ยากมากนัก
มาสคาโปนที่ทำจากครีมสดมีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย ซึ่งรวมถึงกรดแลคติค แคลเซียม และโปรตีน ซึ่งเป็นทุกอย่างที่พบในนมสดทั่วไปในปริมาณมาก การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำและการไม่มีน้ำเกลือทำให้สามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบได้:
ปริมาณแคลอรี่และ BJU ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นและคุณภาพของครีม ปริมาณไขมันของมาสคาโปนแท้อยู่ที่อย่างน้อย 80% และความละเอียดอ่อนของครีม 100 กรัมมีมากถึง 430 กิโลแคลอรี, โปรตีน 6.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัมและไขมัน 45 กรัม เนื่องจากไม่ได้บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ จึงขายในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 300 กรัม
แม้ว่าซอฟต์ชีสจะมีไขมันและแคลอรี่สูง แต่ทั้งเชฟและแพทย์แนะนำให้รับประทานเป็นครั้งคราว นี่เป็นเพราะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของ Mascarpone คุณภาพสูง
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรวมผลิตภัณฑ์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ไว้ในเมนูได้ ปริมาณไขมันสูงและปริมาณแคลอรี่สูงทำให้มาสคาร์โปนเป็นอาหารอันโอชะที่ต้องห้ามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนในทางเดินอาหารและรับประทานอาหารบางประเภท
ไม่แนะนำให้ใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร และโรคระบบทางเดินอาหาร หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับตับและแพ้แลคโตส คุณควรหลีกเลี่ยงชีสในอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง ไม่ว่ามันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหนก็ตาม เด็กอายุ 2 ปีขึ้นไปสามารถรับประทานของหวานชีสได้ แต่คุณไม่ควรรวมชีสดังกล่าวไว้ในอาหารเสริมสำหรับเด็กทารก จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณ จำกัด ตัวเองให้อยู่แค่คอทเทจชีสทั่วไป
Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 ถึง 10 องศา ไม่ควรวางมันไว้บนโต๊ะหรือในลิ้นชักอุ่น ๆ ไม่ว่าในกรณีใดเพราะจะทำให้ชีสมีรสเปรี้ยวในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ต่างจากชีสเนื้อแน่นทั่วไปที่สามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมในช่องแช่แข็งได้ ที่อุณหภูมิต่ำ ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวเป็นโครงสร้าง ซึ่งเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว จะกลายเป็นน้ำ และทำให้ชีสเหลวและไม่มีรส
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจจำนวนมากและล่วงหน้าหากคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใกล้บ้าน สำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์สดได้ควรปฏิเสธที่จะใช้หรือแทนที่ด้วยแอนะล็อกจะดีกว่า ตัวอย่างเช่น ครีมริคอตต้าชีส ฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่ม หรือชีสนมเปรี้ยวอัลเมตต์
จากคำวิจารณ์ของแม่บ้านหลายคนพบว่าพวกเขาแทบจะแยกไม่ออกจาก Mascarpone แบบโฮมเมดในของหวานหลายชนิด
ในอิตาลี มาสคาร์โปเน่มักจะผสมกับชีสอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนใหญ่มักเป็น Gorgonzola ซึ่งมีราสีน้ำเงินพิเศษ ส่วนผสมของชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ วางบนบรูสเก็ตต้าหรือคุกกี้ ในบ้านเกิดของ Mascarpone ในลอมบาร์เดียผสมกับแอนโชวี่สับและสมุนไพร มะกอกและเครื่องเทศร้อน ใช้ซุป รีซอตโต้ และน้ำซุปข้นต่างๆ
อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์ครีมในการเตรียมของหวาน เหล่านี้เป็นขนมชื่อดังที่เรียกว่า "ชีสเค้ก" หรือ "ทีรามิสุ" ครีมต่างๆ สำหรับเอแคลร์และเค้ก ผสมกับเหล้าและน้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้เพิ่มช็อคโกแลตและคาราเมลลงไป การใช้อย่างแพร่หลายดังกล่าวเกิดจากคุณสมบัติอย่างหนึ่ง: ที่อุณหภูมิสูง ซอฟต์ชีสจะไม่เปลี่ยนรูปร่าง ไม่เหมือนฮาร์ดชีส จึงเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท
น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อสินค้าคุณภาพสูงในราคาที่เอื้อมถึงได้เสมอไป และในบางเมืองโดยทั่วไปแล้วการจะหาอาหารอันโอชะจากต่างประเทศนี้เป็นเรื่องยาก ในการเตรียมคุณต้องมีเฮฟวี่ครีมคุณภาพสูง (ไขมันอย่างน้อย 30%) ซึ่งค่อนข้างหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงได้เรียนรู้ที่จะทำมาสคาร์โปเน่แบบโฮมเมดแบบอะนาล็อกจากครีมเปรี้ยวทั่วไป ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
ครีมเปรี้ยวผสมกับนมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่อุณหภูมิถึง 70-75 องศาและฟองแรกปรากฏในส่วนผสมครีมเปรี้ยวนมคุณจะต้องเทน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ควรโยนมวลลงบนตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซเป็นสองชั้น และควรปล่อยให้ความชื้นระบายออก ใส่ชีสที่เสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
หากมีก้อนเล็กๆ ในชีส คุณสามารถปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงได้
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้มาสคาร์โปนที่ซื้อในร้านหรือทำเองคือการทำชีสเค้กนิวยอร์กอันโด่งดัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
สำหรับการอบ คุณจะต้องใช้กระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม. และสูงอย่างน้อย 6 ซม. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเนยจะต้องละลาย ดังนั้น คุณต้องนำออกจากตู้เย็นใน ก้าวหน้า. เริ่มเตรียมชีสเค้กหลายชั้นด้วยฐาน ในการทำเช่นนี้คุกกี้ขนมชนิดร่วนจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อบดด้วยเครื่องปั่นหรือทุบด้วยหมุดกลิ้งธรรมดา เศษขนมชนิดร่วนที่เกิดขึ้นจะรวมกับเนยละลายแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฐานที่วางจะต้องบดให้ละเอียดด้วยมือหรือใช้ถ้วยแก้ว
คุณสามารถสร้างด้านข้างจากมวลพลาสติกดังกล่าวหรือจะจำกัดตัวเองไว้แค่ฐานก็ได้ วางแบบฟอร์มบดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้คุกกี้ "เซ็ตตัว" และกลายเป็นเหมือนเค้กแข็ง
ครีมชีสผสมกับน้ำตาลจนเนียน ควรทำโดยใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด เพิ่มไข่ไก่ลงในส่วนผสมทีละครั้งหลังจากแต่ละครีมคุณต้องผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย หลังจากไข่แล้ว ให้เติมครีมหนักลงไปและผสมส่วนผสมอีกครั้ง คุณต้องพยายามอย่าตี แต่ผสมครีมชีสเท่านั้นไม่เช่นนั้นพายที่ทำเสร็จแล้วจะมีฟองเล็ก ๆ ครีมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของเค้กแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 105-110 องศา แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ไม่จำเป็นต้องนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ไม่เช่นนั้นเค้กจะละลายอย่างรวดเร็วทางที่ดีควรรอประมาณ 40 นาทีเพื่อให้แม่พิมพ์เย็น จากนั้นจึงวางแม่พิมพ์ไว้บนโต๊ะอีก 40 นาทีก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น หากต้องการนำชีสเค้กออกจากกระทะ ให้ใช้มีดคมๆ ไปตามขอบด้านในของกระทะแล้วเปิดออกอย่างระมัดระวัง
จานนี้เสิร์ฟเป็นสัดส่วนบนจานแบนขนาดใหญ่ คุณสามารถเทช็อคโกแลตลงบนชิ้น วางไอศกรีมลงบนจาน หรือตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่
ไม่ใช่คอทเทจชีสที่มีไขมันทุกชนิดจะมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนได้ แต่ชีสมาสคาร์โปเน่นมเปรี้ยวของอิตาลีนั้นเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของเฮฟวี่ครีม
แหล่งกำเนิดที่แท้จริงของการผลิตมาสคาโปนชีสที่ละเอียดอ่อนคือจังหวัดลอมบาร์ดีของอิตาลี (หรือที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือทางตะวันตกเฉียงใต้ของมิลาน) ที่นี่เป็นที่ที่ผู้ผลิตชีสพบว่ามีการใช้ครีมโดยตรงซึ่งคงเหลืออยู่หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนข้ามคืนแล้ว และต้องขจัดไขมันออกก่อนจึงจะนำไปใช้ทำพาร์เมซานที่มีความแข็งพิเศษอันโด่งดังได้ ครีมพร่องมันเนยนั้นหมักด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกให้ความร้อน และนี่คือวิธีที่ได้มาสคาร์โปนเคิร์ดชีสที่โด่งดังไปทั่วโลกในปัจจุบัน
มาสคาร์โปเน่เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีปริมาณไขมันสูงมากตั้งแต่ 60 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ชีสที่ได้จึงเป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหารอิตาเลียนชื่อดัง เช่น ทีรามิสุและชีสเค้ก
เนื้อสัมผัสของชีสแตกต่างกันไปตั้งแต่เนื้อเนียน เนื้อครีม ไร้เมล็ด ไปจนถึงเนื้อเนย ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ภายนอกมาสคาโปนดูเหมือนวิปครีมอย่างดีซึ่งควรทำเนย
หากชีสผลิตขึ้นตามมาตรฐานทั้งหมด สีของมันควรแตกต่างจากสีขาวเป็นครีม รสชาติควรจะนุ่มและมีกลิ่นหอมของนมไขมันเต็ม
โดยวิธีการผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของนมสดไม่มีสารกันบูดและไม่เค็มเลย Rennet ยังไม่ได้ใช้ในการผลิต
ชีสหลายชนิดซึ่งแตกต่างจากคอทเทจชีสโดยสิ้นเชิงไม่สามารถอวดรสชาติที่มีไขมันเนยได้เช่นเดียวกับส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ชีสประเภทนี้ประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรต
กรดอะมิโนจำเป็น (ปริมาณมากที่สุดคือทริปโตเฟนต้านอนุมูลอิสระ);
วิตามินเอ;
วิตามินบี (โดยเฉพาะนี้มีความต้องการรายวันของกรดนิโคตินิก);
กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี);
Phylloquinoane (วิตามินเคเม็ดเลือด);
แร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส
ปริมาณไขมันในนั้นสามารถเข้าถึงได้มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์, โปรตีน 3 เปอร์เซ็นต์และคาร์โบไฮเดรต 5 เปอร์เซ็นต์ ด้วยปริมาณไขมันดังกล่าว จึงไม่สามารถเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำได้ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของชีสเนื้อนุ่มดังกล่าวจึงค่อนข้างสูงและมีจำนวน 412 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีมชีสอิตาเลียนซึ่งไม่เหมือนกับมวลนมเปรี้ยวเลยนั้นมีค่ามาก
จริงอยู่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดบางประการซึ่งรวมถึง:
เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง (แม้จะเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ) มาสคาร์โปนจึงมีข้อห้ามค่อนข้างมากสำหรับการบริโภคโดยตรง ในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องเน้น:
มาสคาร์โปนมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟหลายคนจึงเรียกมันว่าครีมเนยชีส
โดยธรรมชาติแล้ว มันสามารถทาบนขนมปังแผ่นเรียบหรือขนมปังแผ่นได้อย่างง่ายดาย โดยใส่ลงในซุป เกี๊ยว รีซอตโต้ และบางครั้งก็ใช้แทนเนยในขนมอบ
มาสคาร์โปเน่ชีสสามารถใช้ได้:
ครีมไม่ใช่นมใช้ทำชีส นี่คือชีสที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ ไม่มีการใช้ชีสชีสชนิดพิเศษในการเตรียม สิ่งที่คุณต้องมีคือครีม กรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชู แต่ก่อนอื่นเรามาดูเทคโนโลยีการผลิตชีสในอิตาลีซึ่งเป็นบ้านเกิดของตนกันก่อน
ผลลัพธ์ที่ได้คือ "คอตเทจชีส" แบบครีม (นี่คือวิธีการแปลคำว่า "มาสคาร์โปน") ซึ่งต้องบริโภคให้มากที่สุดภายในหนึ่งวัน
วันนี้ในโรงงานนมทุกอย่างง่ายกว่า:
การผลิตชีสแบบโฮมเมดทำงานในลักษณะเดียวกันทุกประการ ครีมที่เติมกรดซิตริกจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศา ที่อุณหภูมินี้พวกมันจะหมักจนกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยว ตอนนี้คุณต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในผ้ากอซจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
สิ่งทดแทนมาสคาโปนชีสที่คล้ายกันในสูตรอาหารต่างๆ อาจเป็นริคอตต้าชีสซึ่งทำจากนมวัวหรือชีสเนื้อครีม
มาสคาโปนชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้ว ควรบริโภคทันที อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินสามวัน จากนั้นชีสก็เริ่มแยกตัวและเน่าเสีย
อะไรผสมผสานของหวานที่มีชื่อเสียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของประเทศที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น ชีสเค้กอเมริกัน (“อาหารอันโอชะของชีส”) และตัวแทนของอิตาลีที่ร้อนอบอ้าว – ทีรามิสุ (“ยกฉันขึ้น”)
รสชาติเหลือเชื่อ - คุณว่าไหม? และแน่นอนว่าคุณจะพูดถูกทั้งสองอย่างที่จัดทำขึ้นตามหลักการคลาสสิกจะทิ้งความประทับใจอันลบไม่ออกให้กับนักชิมอย่างแน่นอน
แต่มีอีกจุดที่เชื่อมโยงพวกเขา - นี่คือมาสคาร์โปนชีสซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักซึ่งทำให้ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบทั้งทีรามิสุและชีสเค้ก
อาจเป็นไปได้ว่ามีคนไม่รู้หรือไม่ได้คิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อสวยงามว่า "มาสคาร์โปเน่" คืออะไร นี่คือชีส ภาษาอิตาลี ครีมมี่. ซีดเซียว อร่อยมาก. และที่รัก...
สำหรับคนธรรมดาสมัยใหม่ส่วนใหญ่ ลักษณะสุดท้ายในคำอธิบายก็เพียงพอที่จะไม่เคยสนใจหรือจำได้ว่ามาสคาโปนคืออะไร เพราะยังไงก็ไม่น่าจะซื้อได้อยู่ดี
นอกเหนือจากราคาที่สูงเกินไปสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าวแล้ว ยังมีอีกเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านหลายคนกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่า - มันหายาก 
มาสคาร์โปนไม่ใช่มายองเนส คุณไม่สามารถหาได้เสมอไปแม้แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตดีๆ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทีรามิสุ แต่ไม่มีมักคาร์โปน?
เช่นเคย: ใช้ความมีไหวพริบและความเฉลียวฉลาดตลอดจน "ความช่วยเหลือจากผู้ชม" - แหล่งข้อมูลที่มีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โปนราคาแพงเพื่อให้อาหารที่ตั้งใจไว้กลับกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็นในแบบดั้งเดิม
มาสคาโปนแท้ทำจากควายไขมันสูงหรือครีมนมวัว.
พวกเขาต้องผ่านกระบวนการพิเศษและไม่มีการใช้สตาร์ทเตอร์เลย เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก
มวลกลายเป็นเหมือนเนยบางเบาที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานและของว่างแสนอร่อย แต่วันนี้ไม่เกี่ยวกับมาสคาร์โปเน่ แต่เกี่ยวกับวิธีการทำโดยไม่ใช้มัน
หากเหตุผลในการหามาสคาโปนมาทดแทนไม่ใช่ราคา แต่ไม่มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน ลองริคอตต้า. นี่เป็นซอฟต์ชีสของอิตาลีซึ่งมีความสม่ำเสมอและรสชาติคล้ายกันมากกับฮีโร่ของบทความของเรา
อย่างไรก็ตาม ริคอตต้าไม่ได้ทำจากครีม แต่ทำจากเวย์ และมีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้น เมื่อพิจารณาจากริคอตต้าที่มีหลายประเภท คุณจึงต้องรู้ว่าอันไหนเหมาะกับอาหารจานไหนมากกว่า
สำหรับของหวานให้ซื้อของหวาน พันธุ์รมควันและรสเค็มจะเข้ามาแทนที่มาสคาร์โปนในอาหารเรียกน้ำย่อย
ฟิลาเดลเฟียชีสก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน- มาสคาร์โปเน่แบบอเมริกัน เตรียมจากครีมนมวัวและตัวนมเอง ใช้สำหรับชีสเค้กและบางครั้งสำหรับทีรามิสุ
อย่างไรก็ตามทั้งริคอตต้าและฟิลาเดลเฟียไม่ใช่ความสุขราคาถูกและผู้อ่านส่วนใหญ่สนใจมาสคาร์โปเน่รุ่นราคาประหยัดที่มีชื่อเสียง
สำหรับพวกเขามีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการสำหรับการทำมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมดซึ่งมีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากต้นฉบับ
1.สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya:ครีมนมปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 1 ส่วนและชีสนมเปรี้ยวสำหรับเด็กไม่หวาน (ไม่มีการเคลือบ) - 2.5 ส่วน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี
2. สูตรอาหารจากเชฟร้านอาหารแห่งหนึ่ง.
ชีสตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการเตรียมของหวาน: ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะไขมัน 25%, ครีมชีสราคาไม่แพง แต่ดี, ครีม 2 ช้อนโต๊ะไขมัน 33% ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี
จากผลิตภัณฑ์: น้ำมะนาวสดเท่านั้น - 2 ช้อนโต๊ะและครีมไขมันอย่างน้อย 33%
นำครีมไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านข้างและด้านล่างของกระทะ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
นำครีมร้อนออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวสดลงไปทันที ครีมควรจะจับกันเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว 
ปล่อยให้ยืนประมาณ 30-40 นาทีแล้วแยกของเหลวออก: นำกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนา 5-6 ชั้นแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เซรั่มควรสะเด็ดน้ำข้ามคืน โดยเหลือเศษผ้าไว้ประมาณ 350 กรัม มาสคาโปนที่แท้จริง
ยิ่งครีมอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งมีสัดส่วนมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทาชีสนี้บนขนมปังได้ในตอนเช้า และไม่ต้องอายที่จะเพิ่มชีสนี้ลงในทีรามิสุ
4. สูตร Ryazhenka. นมอบหมักมันเนยควรแช่แข็งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ ใส่ในกระชอนที่มีผ้ารองไว้แล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ
ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและยังคงมีมวลครีมอยู่ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับมาสคาร์โปน
คุณยังสามารถทดลองกับคอทเทจชีสได้ ตีด้วยครีมครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยน้ำมะนาววานิลลินและสารปรุงแต่งรสชาติอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนเนื่องจากเนื้อเรียบเนียนเป็นจุดเด่นของมาสคาร์โปน
