เนื่องจากเป็นช่วงฤดูร้อน คุณอาจจะเบื่อกับ okroshka แบบดั้งเดิมและเป็นที่รักอยู่แล้ว ลองเปลี่ยนอาหารของคุณด้วยซุปฤดูร้อนที่ไม่ธรรมดาและเบา ๆ บ้างไหม? ฉันคิดว่าคุณไม่รังเกียจ วันนี้มาทำต้มข่าไทยกัน
ใครเคยไปเมืองไทยมาแน่ถ้ายังไม่เคยลองอย่างน้อยก็เห็นชื่อต้มข่าในเมนู ซุปมะพร้าวไทยนี้หมายถึง "ต้มข่า" อย่างแท้จริง
คุณถาม galangan คืออะไร? ข่างันเป็นผักรากที่เกี่ยวข้องกับขิง และแม้ว่าสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตมักจะแทนที่ข่านด้วยขิง แต่เราไม่แนะนำให้คุณทำเช่นนี้ ขิงมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่าข่าน ซึ่งหมายความว่าการใช้ขิงแทนจะทำให้คุณได้สัดส่วนที่เหมาะสมได้ยากขึ้น
ต้มข่าแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วประเภทคลาสสิกและเป็นที่นิยมที่สุดคือซุปไก่ซึ่งก็คือซุป (ต้ม) กับข่าและไก่ อย่างไรก็ตาม ในความกว้างใหญ่ของประเทศไทย คุณสามารถหารูปแบบอื่นๆ ได้:
ต้มข่ากุ้ง (กับกุ้ง);
- ต้มข่าปลา (กับปลา);
- ต้มข่าทะเล (พร้อมอาหารทะเล);
- ต้มขาหมู (ด้วยไม้ไผ่);
- ต้มข่าหมูหมู (หมู);
โดยหลักการแล้ว การมีอยู่ของส่วนผสมบางอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม ใครชอบต้มข่าเวอร์ชั่นรวยกว่านี้ มีใครอยากได้แบบเรียบๆบ้าง ซุปผัก. ขอนำเสนอ สูตรคลาสสิคต้มข่าไก่ (และ on น้ำซุปไก่) แต่ถ้าคุณรู้สึกชอบ คุณสามารถทดลองและเปลี่ยนแปลงส่วนผสมตามที่คุณต้องการได้เสมอ
เพื่อเตรียมอาหาร 6 ที่ (ไม่เคยเข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงทำอาหารสำหรับ 2 หรือ 4 คน? แล้วแขกล่ะ) ใช้:
คุณสามารถหาทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน? ง่ายมาก - ซื้อในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือสั่งซื้อออนไลน์ หากคุณต้องการได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณไม่ควรลดความซับซ้อนของสูตรและแทนที่ส่วนผสมที่แปลกใหม่ด้วยส่วนผสมที่ง่ายกว่า กรณีที่ดีที่สุดได้สิ่งที่คล้ายกับซุปต้มข่าจากระยะไกล ที่แย่ที่สุด - แปลผลิตภัณฑ์
กลับมาที่ส่วนผสมของเรากัน ถือว่าก่อนหน้านี้คุณล้างอกไก่และต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย เรานำเต้านมออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในจานให้เย็น
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงต้มข่าไก่เวอร์ชั่น "โฮมเมด" ของเราได้แล้ว:
นั่นคือทั้งหมด: ในเวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ เราได้เตรียมซุปไทยต้นตำรับที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยหัวกะทิ! เราหวังว่าคุณจะอร่อย!
อัปเดตเมื่อ: 12/19/2015
Oleg Lazhechnikov
70
52ค่อนข้างกะทันหันระหว่างกินต้มข่าอีกส่วน ฉันตัดสินใจเขียนวิธีการปรุงที่นี่ แน่นอนว่า “การทำอาหาร” เป็นคำที่ดังมาก เพราะส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ก็มีการปรุงอาหารอยู่ที่นั่นด้วย และที่สำคัญที่สุด สูตรของเรานั้นง่ายมาก และใช้เวลาน้อยที่สุด จริงอยู่ที่แม้แต่ต้มข่าก็ไม่ได้เป็นภาษาไทยมากนัก แต่ในลักษณะของรัสเซีย แต่สำหรับฉันแล้วมันดีกว่าแบบดั้งเดิมมากกว่า โดยทั่วไปฉันจะไม่ทรมานอีกต่อไปฉันจะบอก
แท้จริงแล้ว ร้อยไทยถุงเดียวกันนี้เป็นซุปสำเร็จรูป แต่ "ว่าง" โดยไม่มีผัก กุ้ง และเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่แล้ว ร้านกาแฟจะขายต้มข่าไก่ (ใส่ไก่) แต่เราชอบกินผักหรือต้มข่ากุ้ง (ใส่กุ้ง)
ยังอยากอธิบายว่าทำไมต้องใส่กะทิด้วย ถ้าดูเหมือนร้อยไทย น้ำซุปก็พร้อม ความจริงก็คือต้มข่าครั้งแรกที่ฉันพยายามทิ้งความประทับใจที่ลบไม่ออกและจำได้ว่าเป็นซุปในอุดมคติ มีกะทิอยู่ในนั้นค่อนข้างมากดังนั้นในร้านกาแฟบางแห่งต้มข่าดูเหมือนจะเจือจางสำหรับฉันนับประสาร้อยไทย ลองใช้เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ครั้งนี้ไม่มีบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ในท็อปส์มาร์เก็ตและฉันซื้อขนาดเล็ก 250 มล. ต่อไปจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก เราหั่นผักแล้วปรุง ผักอะไร? ใช่ใด ๆ : แครอท, หัวหอม, กะหล่ำ, บวบ, ผักใบเขียว, มันฝรั่ง อันที่จริงทุกอย่างที่ปรุงสำหรับซุปผักรัสเซียตามปกติและสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บหัวหอมกับแครอทได้ แต่เรามักจะขี้เกียจมีรสชาติเพียงพอแล้ว
เทส่วนผสมทั้งหมด 4 ห่อ ( 3 รอยไทย + 1 กะทิ) ลงในกระทะ ใส่ผักที่เตรียมไว้ก่อน (นี่ใครชอบแบบหนาหรือบาง) ตั้งไฟให้เดือด เท่านั้น! ต้มข่าต้มพร้อม! จะทิ้งไก่ต้มหรือกุ้งไว้ที่นี่ก็ได้ โดยวิธีการปรุงกุ้งที่นั่นพวกเขาเพียงแค่ต้องต้มประมาณ 1-2 นาที
ตามเนื้อผ้าซุปไทยทั้งหมดจะรับประทานกับข้าว เราก็ทำเช่นกัน พวกเขาไม่เคยรู้สึกรักเขาเป็นพิเศษ แต่ในประเทศไทย ข้าวจะแตกต่างออกไปหรืออย่างอื่น แต่ตอนนี้ฉันต้องการมันตลอดเวลา โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องใช้ข้าวในการจับความคมชัดซึ่งช่วยได้จริงๆ
ทำไมต้องใส่พริกไทย เพราะในความเห็นของผม รอยไทย ที่เจือจางด้วยผักและกะทิไม่เผ็ดเลย โดยเฉพาะถ้ากินกับข้าว แต่ทั้งหมดนี้สำหรับมือสมัครเล่น
รอยไทย 750 มล. + กะทิ 250 มล. + ผัก = เพียงพอสำหรับ 3-4 เสิร์ฟปกติ ปรากฎว่าถูกกว่าในร้านกาแฟและน่าพอใจมากกว่าเพราะในซุปไทยมักจะไม่มีอะไรให้กินยกเว้น "น้ำ" และกุ้ง / เนื้อเพียงข้าวต้มเท่านั้นที่ประหยัดได้
ป.ล. ใช่ฉันเกือบลืมไปว่าสูตรนี้เป็นมิตรกับงบประมาณเฉพาะในประเทศไทยเท่านั้น ในรัสเซีย กระเป๋าร้อยไทยมีราคาแพงกว่า ในทางกลับกัน ไม่มีทางเลือกในร้านกาแฟไทยในมอสโก ราคายิ่งสูงขึ้นไปอีก
Life hack 1 - วิธีซื้อประกันที่ดี
การเลือกประกันภัยเป็นเรื่องยากเกินจริงในตอนนี้ ฉันกำลังรวบรวมคะแนนเพื่อช่วยเหลือนักท่องเที่ยวทุกคน ในการทำเช่นนี้ ฉันเฝ้าติดตามกระดานสนทนา ศึกษาสัญญาประกันภัย และใช้การประกันภัยด้วยตนเองอยู่เสมอ
Life hack 2 - วิธีหาโรงแรมให้ถูกกว่า 20%
ขอบคุณสำหรับการอ่าน
(ยังไม่มีการให้คะแนน)
ความคิดเห็น (52 )
Evgeniy
Evgeniy
วาเลนไทน์
อลีนา
Sergey Dyakov
Anton
Kostya
Alexander Aleksenenko
diam
Maria Averburg
Oleg Lazhechnikov
Maria Averburg
diam
Oleg Lazhechnikov
Maria Averburg
Olga
ต้มข่าไก่ ซุปรสเผ็ดพื้นเมืองของลาวและไทย มักทำจากกะทิ ไก่ ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ต้มข่าKAIแปลจากภาษาไทยว่า "ซุปไก่กับขิง" ข้าวเป็นรากของขิง นิยมใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส และ ไก่- มันคือไก่ ซุปมะพร้าวไทยที่อธิบายด้านล่างใช้เทคโนโลยีพื้นฐานของต้มข่าไก่ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ใช้ที่นี่สามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง ตัวอย่างเช่น ข่าหาแทบไม่ได้ แต่ขิงธรรมดาก็ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันได้
แนวคิดหลักเบื้องหลังซุปมะพร้าวของไทยคือการเพลิดเพลินกับเครื่องเทศต่างๆด้วยเหตุนี้สูตรจึงต้องใช้เครื่องปรุงจำนวนมากจาก พริกขี้หนูพริกจาลาปินโญ่ไปจนถึงกระเทียมเข้มข้น ตั้งแต่ขิงจนถึงผิวมะนาวที่เผ็ดร้อน และกลิ่นโน๊ตของผักชี อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล: เพื่อให้น้ำซุปนุ่ม เพียงลดปริมาณของพริกฮาลาปินโญ่ลงไป แล้วเพิ่มความเผ็ดให้มากขึ้น
ในหมายเหตุ!ในประเทศไทย ต้มข่าไก่แบบดั้งเดิมทำจากอกไก่ไม่ปอกเปลือก ยิ่งไปกว่านั้นอวัยวะเกือบทั้งหมดอุ้งเท้าและแม้แต่เลือดก็ถูกเพิ่มเข้าไปในจานด้วยซึ่งซุปนั้นมีรสชาติที่สมบูรณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้น
ประโยชน์ของการใช้ส่วนต่างๆ ของร่างกายเหล่านี้ก็คือ คุณสามารถเสริมอาหารของคุณด้วยสารอาหารที่หายากแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
หากคุณมีไก่ต้มเหลือในตู้เย็น คุณสามารถประหยัดเวลาได้มาก ในกรณีนี้ให้ทำตามสูตรด้วย แต่ข้ามขั้นตอนที่ 4 แล้วรอขั้นตอนที่ 6 เพื่อเพิ่มเนื้อ ดังนั้นมันจะดูดซับกลิ่นเผ็ดแต่จะไม่สุกเกินไป ขั้นตอนการทำอาหารโดยใช้ไก่สำเร็จรูปใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที ทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็นที่ง่ายและรวดเร็ว
เสิร์ฟ: 4 การเตรียม: 15 นาที เตรียม: 30 นาที
สำหรับซุปนี้ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ควรให้ความสำคัญกับส่วนผสมเช่นน้ำปลาเป็นพิเศษ พิจารณาว่าซอสไทยน้ำปลาคืออะไร
น้ำปลา เพื่อเตรียมซุปไทยกับกะทิให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
ขั้นตอนที่ 1.เทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำมันพืชและทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงไป กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที (จนกว่าผักจะนิ่ม)
ขั้นตอนที่ 3เพิ่มแครอท พริกแดง jalapenos และเห็ด ปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 4ใส่ไก่ น้ำซุปไก่ กะทิ และน้ำปลาลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 5นำซุปไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนเนื้อสุก (จะใช้เวลาอีก 15-20 นาที)
ดังนั้นเพื่อขจัดข้อสงสัยของคุณ ในอาหารไทยมีน้ำซุปซึ่งสามารถเตรียมซุปไทยยอดนิยมได้ 4 ประเภท:
1.ต้มยำกุ้ง - ต้มจืดไม่มีกะทิ แต่มีกุ้ง
2. ต้มข่ากุ้ง - ต้มยำกุ้ง
3. ต้มยำไก่ - ต้มยำไก่ไม่ใส่กะทิ
4. ต้มข่าไก่ - ต้มน้ำกะทิไก่
ดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่า TOM YUM KUNG หรือ Tom Yam คลาสสิกที่ปรุงโดยไม่มีกะทิ! :) เป็นเช่นนี้เพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้น
ภาพจากอินเตอร์เน็ต:
ปรุงน้ำซุปไก่ให้สุกก่อน! น้ำซุปไก่ปรุงสุก - ยอดเยี่ยม! เราใส่รากข่าสับลงไป (ฉันจะอธิบายของเผ็ดๆ แบบไทยๆ ตามสูตรนี้), ใบมะกรูดทั้งใบ, ตะไคร้สับ, มะเขือเทศราชินีทั้งลูก (มะเขือเทศธรรมดาก็ได้), หอมแดง, หั่นเป็นสองชิ้น (หัวหอมธรรมดาก็ได้) เป็น). เราปรุงความดีทั้งหมดนี้ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและคลั่งไคล้กลิ่นหอม! :)))
หลังจากนั้นเรากรองน้ำซุปและดำเนินการเตรียมซุป
สำหรับน้ำซุป:
- น้ำซุปไก่
- รากข่า
- ใบมะกรูด
- มะเขือเทศเชอรี่ / มะเขือเทศ
- หอมแดง / หอมใหญ่
- ตะไคร้
แฮ็คชีวิต!คุณสามารถใช้น้ำซุปได้หลายครั้งและปรุงซุปที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เทน้ำซุปลงในชามอีกใบแล้วเก็บในตู้เย็น มากกว่านั้น เราสามารถเก็บน้ำซุปไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายปี โดยที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น เทน้ำซุปลงในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง แฮ็คชีวิตนี้ใช้ได้กับน้ำซุปทุกประเภท ฉันเก็บมันไว้แบบนี้เพราะคุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าเมื่อไรคุณจะต้องการน้ำซุป
วันนี้เตรียมต้มน้ำกะทิใส่ไก่
สำหรับเขา (นอกเหนือจากน้ำซุป) เราต้องการ:
- แชมเปญสด
- หน่อไม้
- อกไก่
- กะทิ
- น้ำมะนาว
- ใบมะกรูด
- รากข่า
- ตะไคร้
- น้ำปลา
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สารปรุงแต่งรส (หรือไก่ก้อน)
- พริก
- ผักชี
- ข้าวหอมมะลิ
ขั้นแรก ใส่เห็ดในซุป เราตัดเป็น 4 ส่วน จำไว้ว่า - เห็ดต้มได้อย่างลงตัว! ตามด้วยมะกรูด ตะไคร้สับ รากข่า ต้มทั้งหมดนี้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นวางอกไก่ปรุงเล็กน้อย ถึงคราวของหน่อไม้กระป๋องที่หั่นเป็นท่อนยาวๆ สุดท้ายเราเทกะทิอย่างระมัดระวังใส่น้ำตาลไก่ลูกบาศก์น้ำมะนาว (น้ำมะนาว 1 ลูก) และน้ำปลาที่ตา ถ้ากระทะใหญ่ก็ประมาณ 2/3 ทัพพี ต้มทั้งหมดนี้ประมาณ 5-7 นาที ปรับระดับด้วยเกลือ ทั้งหมด! ซุปพร้อม! เย่!!!
ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดมาก คุณสามารถโยนพริกที่ปอกเปลือกออกจากเมล็ดพืชลงในซุปได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ประสบการณ์ของฉันบอกฉันว่าเพียงแค่เพิ่มพริกไทยลงในจานของคุณ "เพื่อลิ้มรส" ยังแสบตาจนตาลาย! :)
ก่อนเสิร์ฟ นอนเยอะๆ กับผักชีหอมๆ ถ้ามาถึงจุดนี้ได้ทุกอย่างก็พร้อมแล้ว อิจฉา เพราะต้มข่าไก่ของไทยอร่อยมาก!
คนไทยใช้ข้าวแทนขนมปัง จึงไม่น่าละอายที่จะหุงข้าวหอมมะลิไทยสักชามเพื่อซุปที่วิเศษเช่นนี้!
ตอนนี้สำหรับส่วนประกอบที่คลุมเครือ
รากข่าเกือบจะเหมือนกับรากขิง แต่มีรสเผ็ดน้อยกว่า
ตะไคร้หรือตะไคร้เป็นสมุนไพรไทย
ตะไคร้และรากข่าเอง:
ใบมะกรูด - อะนาล็อกที่ใกล้เคียงที่สุดที่จะเข้าใจ - ใบกระวาน แต่มะกรูดมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! มะกรูดเป็นเครื่องปรุงรสไทยที่นิยมมาก
จะซื้อส่วนผสมซุปในมอสโกได้ที่ไหน
ฉันซื้อทุกอย่างที่ร้าน Chinese Products ที่ 12C1, Prospekt Mira ไม่ถูก แต่มีทุกอย่างสำหรับอาหารไทยและจีน นอกจากนี้ยังมีแบรนด์ที่เชื่อถือได้ สำหรับฉันนี่คือแบรนด์ไทย AROY-DY
ต้มข่าเป็นหนึ่งในซุปหัวกะทิที่มีชื่อเสียงที่สุดของไทยซึ่งมีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและน้ำนมที่ผสมผสานกัน จานนี้อยู่ในหมวดหมู่ของต้มยำยอดนิยมและแตกต่างจากในองค์ประกอบ อกไก่แทนกุ้ง. เมื่อกินซุปที่เข้มข้นและน่าพอใจในแวบแรกเขาจะไม่ทิ้งความรู้สึกหนักในท้องและรสมะนาวเปรี้ยวพริกเผ็ดจะทำให้คุณนึกถึงอาหารอร่อยมาเป็นเวลานาน
ได้ชื่อมาจากข่า - ขิงไทย "ทอม" แปลว่า "ต้ม" ซึ่งแปลว่าขิงต้ม สำหรับความเผ็ดโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารจานใดจานหนึ่ง เชฟใช้พริกและสำหรับกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและรสที่ค้างอยู่ในคอที่รุนแรง พวกเขาก็ใช้ผักชี
ในระยะหลังนี้นิยมนำเห็ดนางรมมาต้มในน้ำซุป เห็ดเป็น สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามินที่สมดุล ที่ คุณสมบัติเฉพาะไม่มีแคลอรี่เลยพวกเขาสามารถอิ่มตัวและตอบสนองความรู้สึกหิวได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ต้มข่าจึงกลายเป็นอาหารหลักของคนที่ยึดมั่น รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ dieters และผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก.
เรามีบริการส่งต้มข่าต้มข่าในบูโตโว
เนื่องจากเห็ดนางรมซ้ำเนื้อสัตว์ในประโยชน์และองค์ประกอบ (พวกเขามีกลุ่มวิตามิน PP, B, D2, C เดียวกัน) ต้มข่าปรุงในน้ำซุปไก่ด้วยการเติมเนื้อต้ม ตะไคร้ขิงน้ำตาลก็ต้มในน้ำซุปด้วยไฟอ่อนและเทกะทิ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อเน้นรสชาติจะมีการเติมผักใบเขียวสับและผักชีสดลงในส่วน น้ำมะนาวจะอยู่รอด
ผู้ที่ต้องการแสดงมารยาทไทยที่แท้จริงในร้านอาหารโดยสั่งต้มข่าต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน
ตามเนื้อผ้า คนไทยกินซุปน้ำใสพร้อมๆ กับอาหารจานหลัก ดังนั้นการทานซุปให้เป็นปกติก่อนจะผิด บางครั้งต้มข่าใช้เป็นซอส สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากมีการสั่งซุปเผ็ดมากจากนั้นจึงเทข้าวหรือบะหมี่ลงไป
