ซุปผักเบา ๆ ที่ทำจากถั่วเขียวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ร่างกายมีความสมดุลและกลมกลืนหลังจาก "วันหยุด" ที่ยาวนาน โดยได้รับการทดสอบหลายครั้ง หลังจากเฉลิมฉลองปีใหม่ เมื่อครึ่งหนึ่งของร่างกายประกอบด้วยสลัด ซุปผักในตอนเช้าถือเป็นยาได้จริง ฉันแนะนำ!

ทำไมใครๆ ก็เรียกหน่อไม้ฝรั่งฝักถั่วเขียวก็ไม่รู้ ถั่วเขียวหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่วเขียวนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าฝักถั่วธรรมดาที่ไม่สุก ผักมหัศจรรย์ที่ปรุงง่ายและน่ารับประทาน หลังจากทอดหรือต้มถั่วเขียวจะใช้เป็นกับข้าวและเตรียมสลัดจากถั่วเขียว ซุปถั่วเขียวเตรียมง่ายและอร่อยอยู่เสมอ

ส่วนใหญ่แล้วถั่วเขียวจะถูกแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องและในรูปแบบนี้จะมีจำหน่ายตลอดทั้งปี เรามักจะซื้อถั่วเขียวสดแช่แข็งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดก้านไม้ขีด คุณสามารถเตรียมอาหารจากถั่วดังกล่าวได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ ถั่วเขียวเป็นอาหารผัดที่ยอดเยี่ยม อาจเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวก็ได้ เข้ากันได้ดีกับทั้งถั่วสดและถั่วแช่แข็ง

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่ควรกินถั่วเขียวเนื่องจากมีเลคตินสูง สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลดีต่อสุขภาพมากนัก - เลคตินเป็นพิษในระดับหนึ่ง แต่ถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน

ซุปถั่วเขียวเป็นอาหารเหลวแสนอร่อยที่พบได้ทั่วไปในอาหารทั่วโลก กฎทั่วไปในการเตรียมซุปคือซุปควรมีของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งโดยปริมาตร เช่นเดียวกับใน เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของซุปควรผัดผักบางชนิดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเช่นเดียวกับที่ทำเมื่อเตรียม

ซุปถั่วเขียว. อร่อย!

ส่วนผสม (3 เสิร์ฟ)

• ถั่วเขียว 200 กรัม
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• พาร์สนิป 50 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งรสชาติ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, พริกไทยดำ, พริกขี้หนูแดง, หัวหอมสีเขียวแห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์รสชาติ

1. สำหรับอาหารเช้าเราจะเตรียมซุปผักเบา ๆ ที่ทำจากถั่วเขียว ผักสด - แครอทขนาดเล็ก, รากพาร์สนิปหนึ่งชิ้น, คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, มันฝรั่งและสมุนไพร ถั่วเขียวแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเพราะปรุงในซุปได้ดี

   ผักสำหรับซุปที่ดี

2. ควรปรุงซุปถั่วเขียวในกระทะที่มีก้นหนาและมีฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าจะเดือดโดยใช้ไฟอ่อนๆ กาลครั้งหนึ่งเราเปลี่ยนมาทำอาหารในกระทะเซรามิกซึ่งทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เทน้ำเย็น 1.5 ลิตรลงในกระทะโยนถั่วเขียวแช่แข็งลงไปแล้วตั้งไฟ

   โยนถั่วแช่แข็งลงไปในน้ำแล้วปล่อยให้สุก

3. ปอกแครอท ราก และหัวหอม ตัดแครอทและรากเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งทำได้สะดวกด้วยเครื่องขูดพิเศษ ตัดหัวหอมเป็นเส้นใหญ่ อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอกและทอดผักสับจนนิ่มประมาณ 10 นาทีกวน

   ทอดแครอทหัวหอมและราก

4. ปอกมันฝรั่งและกระเทียม หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ให้ใหญ่เป็นสองเท่าของเดิม แล้วสับกระเทียมให้หยาบด้วยมีด เพิ่มมันฝรั่งสับและกระเทียมลงในกระทะที่กำลังปรุงซุปถั่วเขียว

   เพิ่มมันฝรั่งและกระเทียมลงในซุป

5. เพิ่มผักทอดลงในซุป โดยปกติแล้ว การคั่วเรียกว่าการผัด ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด การผัดเกี่ยวข้องกับการทอดด้วยไขมันเพื่อแยกสารสีธรรมชาติจากผักที่มีไขมัน จากนั้นบดให้ละเอียด แล้วส่งผ่านเครื่องบดสับ เครื่องปั่น หรือตะแกรง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มลงในซอส ฯลฯ

   เพิ่มผักทอดลงในซุป

6. เพิ่มเครื่องเทศลงในซุปถั่วเขียว ควรเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงซุป พริกไทยซุปเพื่อลิ้มรสเติมพริกแดงร้อนเล็กน้อยหรือพริกแห้งเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมสีเขียวแห้งและส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์แห้งเล็กน้อย ผัดซุปแล้วนำไปต้ม

   เพิ่มเครื่องเทศลงในซุป

7. เมื่อซุปเริ่มเดือด ให้ปิดฝาหม้อและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ซึ่งเป็นจุดที่น้ำซุปยังคงเดือดอยู่ ปรุงซุปถั่วเขียวเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้รับประกันว่าผักทั้งหมดจะสุกและคุณจะได้น้ำซุปผักที่น่าทึ่ง มันฝรั่งขนาดกลางจะเริ่มเดือด เกลือซุปเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปต่ออีก 2-3 นาทีแล้วยกกระทะออกจากไฟ
8. เทซุปถั่วเขียวลงในชามโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยร้อนเล็กน้อยหากต้องการ

ซุปถั่วเขียวไม่ได้รับความนิยมเท่ากับ Borscht หรือ Solyanka แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำอย่างแน่นอน! ซุปที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารกลางวันในแต่ละวัน สร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคด้วยสีสันที่สดใส รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอม

ฉันชอบถั่วเขียวมากและมักจะใส่มันลงในอาหารจานหลัก เช่น พิลาฟผักหรือเนื้อย่าง แต่ฉันไม่ค่อยปรุงซุปด้วยถั่วเขียวและวันนี้ฉันตัดสินใจแก้ไขการละเลยนี้

เพื่อให้น่าพอใจยิ่งขึ้นฉันทำซุปด้วยน้ำซุปไก่มันมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดกับไก่ แต่คุณสามารถปรุงซุปนี้ด้วยน้ำซุปเนื้อหรือแม้แต่น้ำก็ได้ ตัวเลือกสุดท้ายมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงหน้าร้อน

เพื่อให้ถั่วเขียวและซุปไก่มีรสชาติมากยิ่งขึ้น การผสมผสานสมุนไพร เช่น ผักชี ใบโหระพา และพาร์สลีย์จึงเข้ากันได้อย่างลงตัว ครั้งนี้ฉันไม่มีผักชีกับใบโหระพา ฉันใช้พาร์สลีย์ + ผักชีฝรั่งชุดปกติและมันก็ออกมาดีเหมือนกัน

ตอนนี้ถึงสิ่งสำคัญ - วิธีปรุงซุปด้วยถั่วเขียว เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

ส่วนผสมสำหรับสูตรซุปถั่วเขียว
ไก่	500-600 กรัม
ถั่วเขียวแช่แข็ง	200 กรัม
หัวหอม	1 หัวเล็ก
แครอท	1 เล็ก (100 กรัม)
มันฝรั่ง	2-3 ชิ้น (300 กรัม)
มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ	1 ใหญ่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียวรสเผ็ด	กิ่งไม้ไม่กี่อัน
น้ำมันพืช (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ	รสชาติ
พริกไทยดำ	รสชาติ
พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)	รสชาติ
น้ำ	2 ลิตร

ซุปกับถั่วเขียวและไก่

เราเริ่มเต้นรำจากเตานั่นคือจากน้ำซุป :) เทน้ำเย็น (2 ลิตร) ลงในกระทะ ใส่ชิ้นไก่ ตั้งไฟ นำไปต้ม ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใช้ช้อนมีรูเอาฟองออก แล้วปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำสุดเป็นเวลา 30-40 นาที หากคุณต้องการปรุงน้ำซุปที่ใสสมบูรณ์แบบตามกฎทั้งหมด ยินดีต้อนรับสู่หน้านี้ ที่ฉันแบ่งปันเคล็ดลับในการทำน้ำซุปไก่

กรองน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว ได้ฐานซุปประมาณ 1.5 ลิตร

แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก

ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ควรผัดผักเหล่านี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนใส่ลงในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดจนหัวหอมโปร่งแสง ไม่จำเป็นต้องทอดมากเกินไป

ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณถั่วเขียว ดังนั้นซุปกับถั่วเขียวจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่กลมกลืนกันอีกด้วย

เราทำความสะอาดมะเขือเทศจากผิวหนังและเมล็ดพืช สับเยื่อกระดาษ การปอกมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายโดยการตัดผิวตามขวาง แช่ในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

นำน้ำซุปไก่ไปต้มอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งสับลงไป

ไม่กี่นาทีต่อมา - หัวหอมและแครอท

เรานำถั่วเขียวแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัด “หิมะ” ที่ก่อตัวในถุงออก

ใส่ถั่วลงในหม้อซุปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ปรุงซุปด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มมะเขือเทศปรุงต่ออีก 2-3 นาที

หากคุณไม่รู้ว่ามื้อกลางวันจะปรุงอะไรเป็นคอร์สแรก ให้ปรุงเลย ซุปถั่วหน่อไม้ฝรั่ง (สีเขียว). มันจะดีต่อสุขภาพ อร่อย และค่อนข้างใหม่ และสูตรซุปถั่วเขียวนั้นค่อนข้างง่าย - การเตรียมใช้เวลาไม่นานเพราะไม่ต้องแช่ถั่ว (ต่างจากถั่วทั่วไป)

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง (หรือถั่วเขียวอื่น ๆ )
• 250-300 กรัม เนื้อ
• มันฝรั่ง 2-3 อัน
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• ผักใบเขียว (แห้งและ/หรือสด)
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง - ไม่จำเป็น
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (บดและถั่ว)
• ถั่วออลสไปซ์

การตระเตรียม:

1. ล้างและสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
2. ใส่ลงในกระทะ (ปริมาตรประมาณ 2.5 ลิตร) เติมน้ำ (เย็น) แล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ (ถั่วลันเตาและพื้นดิน) ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
   
3. ในขณะเดียวกันให้ล้างถั่วเขียวสด ละลายถั่วแช่แข็ง. เราตัดขอบของฝักแล้วตัดฝักออกเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม.
   
4. เรายังปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมด้วย ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเวดจ์
   
5. สับหัวหอมและแครอทสามลูกอย่างประณีตบนเครื่องขูดหยาบ
6. วางมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
   
7. จากนั้นใส่ถั่วสับลงในกระทะ ปรุงซุปโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปจนกระทั่งมันฝรั่งและถั่วเขียวพร้อม
   
8. ผัดหัวหอมกับแครอทในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ลงในซุป
   
9. หากต้องการซุปถั่วนี้สามารถข้นได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในน้ำมันพืชในชามแยกขนาดเล็กเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียนจากนั้นเทน้ำอีกเล็กน้อยบดอีกครั้งอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในซุปคนให้เข้ากัน
10. เพิ่มสมุนไพรแห้ง (ฉันใช้ผักชีฝรั่งแห้ง) และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิด ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาอีก 5-10 นาที
    
11. เสิร์ฟซุปถั่วหน่อไม้ฝรั่งร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด เราเสิร์ฟขนมปังแยกกัน คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวได้ - คุณสามารถเพิ่มลงในชามซุปถั่วก็ได้
    

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ขั้นแรก เทน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตรลงในกาต้มน้ำแล้วตั้งไฟแรง ในขณะที่กำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมและแครอท เราเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน และเอาเส้นแข็งออกจากถั่ว จากนั้นเราล้างทุกอย่างพร้อมกับมะเขือเทศและผักชีฝรั่งใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษวางทีละชิ้นบนเขียงแล้วเตรียมต่อ เราตัดแต่ละฝักออกเป็น 3-4 ชิ้น ยาว 2.5-3 เซนติเมตร

สับผักให้ละเอียด และสับผักที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 7-8 มิลลิเมตร แล้วจัดเรียงใส่จาน หลังจากนั้นเราจะส่งผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่จำเป็นในการเตรียมซุปไปที่โต๊ะในครัวและดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงซุปถั่วเขียวกับผัก

แทนที่กาต้มน้ำ ให้วางกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา แล้วเทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมสับ แครอท และพริกแดงหวานลงไป เคี่ยวพวกเขาเพื่อ 5 นาทีกวนอย่างแรงด้วยไม้พายในครัว

หลังจากนั้นให้เติมน้ำร้อนแล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวแล้วปรุงผัก 2 นาที.

เมื่อนิ่มลง ให้ใส่ถั่วเขียวและมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมทุกอย่างจนเนียนและปรุง 5 นาที.

จากนั้นปรุงรสซุปด้วยพาร์สลีย์ เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ ปิดฝาให้เหลือช่องว่าง และตั้งไฟปานกลางต่ออีก 2–3 นาที. จากนั้นปิดเตาแล้วปล่อยให้ซุปต้ม 7–10 นาทีใช้ช้อนมีรูเทส่วนต่างๆ ลงในจานแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟซุปถั่วเขียวพร้อมผัก

ซุปถั่วเขียวพร้อมผักเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักมื้อแรกสำหรับมื้อกลางวัน เสิร์ฟเป็นจานลึก โดยสามารถเลือกปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ครีม หรือสมุนไพรสดเล็กน้อย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี และหัวหอมสีเขียว ซุปนี้เหมาะที่จะรับประทานกับขนมปังกรอบหรือขนมปังโฮมเมดสดใหม่ เพลิดเพลินกับอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและทำง่าย!
อร่อย!

หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปที่ทำจากเนื้อวัว หมู ไก่ หรือผัก แล้วใส่เนื้อต้ม 1 ชิ้นบนจานแต่ละใบหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะโดยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 5-7 นาทีก่อน มันสุกเต็มที่แล้ว แน่นอนว่าจานนี้จะไม่เป็นมังสวิรัติอีกต่อไป แต่จะมีความพึงพอใจมากขึ้น

นอกจากเครื่องเทศที่ระบุในสูตรแล้วมักใช้หญ้าฝรั่นแห้ง, โรสแมรี่, ปราชญ์, ใบโหระพาและพริกไทยหลายประเภท: ออลสไปซ์, ขาวและปาปริก้า;

บ่อยครั้งที่ชุดผักเสริมด้วยถั่วกระป๋องข้าวโพดและบวบสับละเอียด

หากคุณซื้อถั่วเขียวที่สุกเกินไป จะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 นาที ไม่เช่นนั้นถั่วจะเหนียว

สิ่งทดแทนมะเขือเทศสดที่ยอดเยี่ยมคือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือผักนี้สองสามช้อนโต๊ะ

บางครั้งเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในซุปสักสองสามนาทีก่อนที่จะสุกเต็มที่