คนรักเบียร์หลายคนมักไม่รู้ว่าเครื่องดื่มนี้ผลิตได้อย่างไร นิตยสาร Beer Connoisseur ได้จัดทำคำอธิบายโดยย่อเกี่ยวกับ ขั้นตอนหลักของการผลิตเบียร์..
การต้มมอลต์ ภาพ: ทริบูนทางการเงิน
การกลั่นเบียร์เริ่มต้นด้วยข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือข้าวไรย์ที่งอกในมอลต์เฮาส์ จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกทำให้แห้งในเตาเผาและบางครั้งก็คั่ว ซึ่งเป็นกระบวนการที่มักจะดำเนินการในห้องแยกต่างหากจากโรงเบียร์ ในอาคารโรงเบียร์ มอลต์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเพื่อเปิดเปลือกเมล็ดพืช ซึ่งจะช่วยดึงแป้งออกมาได้มากขึ้นในระหว่างกระบวนการบด โรงเบียร์ขนาดใหญ่ก็ใช้การแช่ก่อนบดเช่นกัน
การผสมผสาน ประเภทต่างๆธัญพืชในกระบวนการผลิตเบียร์มักเรียกว่า ความสมดุลของเมล็ดพืช.
ขั้นตอนแรกในกระบวนการผลิตเบียร์คือ การบดโดยใส่มอลต์บด (หญ้า) ลงไป กาต้มน้ำบด- การบดเป็นกระบวนการผสมปลายข้าวด้วย น้ำและให้ความร้อนส่วนผสมที่ได้จนถึงอุณหภูมิตั้งแต่ 40 ถึง 80 ºC ในระหว่างการบด เอนไซม์ธรรมชาติที่พบในมอลต์จะสลายแป้ง และเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาล ซึ่งต่อมากลายเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมงโดยเฉลี่ย อุณหภูมิของส่วนผสมสามารถเพิ่มขึ้นได้เรื่อยๆ หรือสามารถทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิที่กำหนดได้ตามดุลยพินิจของผู้ผลิตเบียร์ ที่อุณหภูมิต่างกัน เอนไซม์ที่แตกต่างกันจะถูกกระตุ้น ซึ่งส่งผลต่อการสกัดโปรตีนและน้ำตาลหมัก โปรตีนมีบทบาทสำคัญน้อยกว่า แต่มีความสำคัญต่อการก่อตัวของฟองในเบียร์สำเร็จรูป โรงเบียร์ส่วนใหญ่ใช้ไอน้ำเพื่อให้ความร้อน
น้ำผสมกับกรวดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: ผสมหรือ ยาต้ม- เมื่อบด ผสมด้วยวิธีนี้เมล็ดข้าวจะถูกให้ความร้อนในภาชนะเดียว (ถังบด); เมื่อบด ยาต้มวิธีการบด ส่วนหนึ่งจะถูกเอาออกจากหม้อบดและต้มในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นจึงนำส่วนผสมกลับคืนสู่ส่วนผสมเดิม ผู้ผลิตเบียร์บางรายทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง (บดสองครั้ง) หรือสามครั้ง (บดสามครั้ง)
เรียกว่าของเหลวที่เกิดขึ้นซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำ สาโท.
(หมายเหตุ: ในการต้มเบียร์จากมอลต์สกัดต้องใช้มอลต์ไซรัปเข้มข้นหรือผงที่ประกอบด้วยเมล็ดบดผสมกับ น้ำร้อนเพื่อเตรียมสาโท วิธีนี้มักใช้ในการต้มเบียร์ที่บ้านซึ่งช่วยให้คุณข้ามขั้นตอนที่จำเป็นในการแยกเมล็ดที่ใช้แล้วออกจากสาโท)
การกรองสาโทหรือสาโทเป็นกระบวนการแยกสาโทออกจากเมล็ดพืชที่ใช้แล้วอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด โดยทั่วไปแล้ว การดำเนินการนี้จะดำเนินการในถังบดที่แยกจากกัน แม้ว่าขณะนี้กระบวนการฟอกแบบบดจะมีให้บริการในโรงเบียร์ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กก็ตาม
ด้านล่างของถังแสดงมีรูกลมหรือตามยาวตลอดจนรูระบายน้ำ อนุภาคของแข็งจากการบดยังคงอยู่ที่ด้านล่างและสร้างตัวกรองสำหรับสาโท
กระบวนการปั๊มประกอบด้วยสามขั้นตอน: การบด การหมุนเวียน และการล้าง ผสมออกประกอบด้วยการให้ความร้อนแก่แป้งถึง 76 °C ซึ่งจะหยุดปฏิกิริยาของเอนไซม์และรักษาน้ำตาลที่หมักได้ในสาโท และยังทำให้สาโทมีความหนืดน้อยลง ทำให้การทำงานต่อไปง่ายขึ้น
จากนั้นจึงดำเนินการ การรีไซเคิลสาโทและชั้นกรองถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือซึ่งอนุภาคของเมล็ดพืชจะถูกแยกออกจากสาโทตามธรรมชาติซึ่งทำให้สาโทมีความโปร่งใสมากขึ้น
เมื่อสาโทเคลียร์แล้ว จะต้องล้างเมล็ดพืชที่เหลือซึ่งประกอบด้วยแกลบและอนุภาคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการบด ซักผ้าการบดเมล็ดที่ใช้แล้วจะดำเนินการด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้น้ำตาลมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากเมล็ดพืชสำหรับสาโท
หลังจากล้างแล้ว เมล็ดธัญพืชมักจะใช้เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และสุกร หรือใช้ในการผลิตขนมปัง
เมื่อได้รับสาโทแล้วจึงนำไปฆ่าเชื้อโดยการต้มในกาต้มน้ำ ในกรณีนี้กิจกรรมของเอนไซม์จะหยุดลงและของเหลวจะระเหยไป ในระหว่างการต้มซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 60 ถึง 120 นาที จะมีการเติมฮอปลงไป
รูปถ่าย: +รัส รสชาติ กลิ่น และความขมที่ฮอปมอบให้กับเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับระยะที่เติมฮอปลงไป สามารถเพิ่มฮ็อปได้ในช่วงเริ่มต้นของการต้มเพื่อเพิ่มความขม: ยิ่งปรุงนานเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น เติมฮอปส์ขณะต้มเพื่อเพิ่มรสชาติ และปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
คุณสามารถเพิ่มฮอปส์ได้หลังจากการต้มด้วยการหมุนวน (รสชาติ/กลิ่น) การหมัก (การกระโดดแบบแห้งเพื่อให้ได้กลิ่นหอม) หรือการสุก (การกระโดดแบบแห้งเพื่อให้ได้กลิ่นหอม)
ในตอนท้ายของการเดือดจะทำการผสมน้ำวนซึ่งทำให้สาโทมีความโปร่งใสยิ่งขึ้นโดยการกำจัดโปรตีนและอนุภาคฮอปที่เกาะอยู่ด้านล่าง อนุภาคเหล่านี้เรียกว่า ตะกอน- คุณสามารถใช้กาต้มน้ำสำหรับผสมน้ำวนได้ แต่โรงเบียร์หลายแห่งมีภาชนะพิเศษสำหรับสิ่งนี้
ตัวคั่นฮอป- เป็นภาชนะสำหรับผสมน้ำวนซึ่งมีห้องแยกต่างหากพร้อมฮ็อปสำหรับกรองตะกอน สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้กลิ่นฮอปที่สว่างกว่าสาโท เครื่องแยกฮอปมักใช้เมื่อเติมกรวยฮอปทั้งหมดในระหว่างการต้ม อ่างน้ำวนมาตรฐานใช้แยกตะกอนออกจากเม็ดฮอปได้ดีที่สุด
สาโทจะถูกปั๊มเข้าไปในถังหมักและยีสต์จะถูกแหลม (เพิ่ม) ระยะนี้เรียกว่า การหมักหลัก- น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์เอลหรือลาเกอร์ ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ (เบียร์ไฮบริดยังใช้ยีสต์หนึ่งในสองประเภทนี้ด้วย)
เมื่อเติมยีสต์ที่อุณหภูมิที่ถูกต้องแล้ว เบียร์มักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 20°C (เบียร์) หรือ 10°C (ลาเกอร์) กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์โดยใช้ยีสต์จะทำให้เกิดความร้อน และกระบวนการนี้จะต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด อุณหภูมิที่สูงขึ้นเมื่อใช้ยีสต์เบียร์จะทำให้เกิดสารประกอบอินทรีย์อะโรมาติก - เอสเทอร์ที่ออกฤทธิ์มากขึ้น
ในระหว่างกระบวนการบ่ม เบียร์เอลและลาเกอร์จะสุกจนกลายเป็นรสชาติสุดท้าย และลดผลพลอยได้จากการหมัก การดรายฮอปปิ้งยังสามารถทำได้ในขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ความซับซ้อนของรสชาติที่มากขึ้นสามารถทำได้โดยวิธีอื่นๆ รวมถึงการบ่มถังด้วย
การเก็บเบียร์เย็นเป็นเวลา 30 วัน หรือที่เรียกว่า ล้าหลัง, กำหนดความแตกต่างที่สำคัญระหว่างลาเกอร์และเอล: ความชัดเจนมากขึ้นและรสชาติที่แตกต่าง
วิธีนี้ยังใช้ในการผลิตลาเกอร์ด้วย การหมักขั้นที่สองซึ่งเรียกตามคำภาษาเยอรมันว่า "kreusening" หลังจากที่เบียร์ "หนุ่ม" หมักถูกถ่ายโอนไปยังถังเก็บความเย็น เบียร์ที่กำลังหมักอย่างแข็งขันจะถูกเติมด้วยยีสต์ที่เติมเข้าไป ยีสต์ชุดพิเศษนี้จะกระตุ้นกระบวนการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ และช่วยขจัดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์จากการหมักหลัก - ไดอะซิทิล (หรือรสชาติ) เนย) และสารประกอบอื่นๆ
กระบวนการชราอาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่หนึ่งถึงหกสัปดาห์ และบางครั้งก็นานกว่านั้น ผู้ผลิตเบียร์อาจกรองยีสต์ที่เหลือหรืออนุภาคอื่นๆ ในเบียร์ออก แล้วนำไปใส่ในถังบ่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสไตล์ เพื่อให้เบียร์มีความชัดเจนมากขึ้นและเพิ่มอายุการเก็บ การพาสเจอร์ไรส์สามารถทำได้
โรงเบียร์ฟอร์ตพอยต์ ภาพ: แมทธิว แองเคนี หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เบียร์จะต้องถูกบรรจุในถังหรือบรรจุขวดและอัดลม ไม่ว่าจะโดยธรรมชาติหรือโดยแรงก็ตาม เมื่อใช้คาร์บอนไดออกไซด์แบบบังคับ CO 2 จะถูกนำเข้าไปในภาชนะภายใต้แรงดันสูงเพื่อทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ การบังคับคาร์บอเนตจะใช้บ่อยขึ้น เนื่องจากจะช่วยเร่งกระบวนการและทำให้เบียร์มีความชัดเจนยิ่งขึ้น
Kreusening สามารถใช้ในระหว่างขั้นตอนการหมักเพื่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ได้ นอกจากนี้ ยังเกี่ยวข้องกับการบ่มขวดหรือการเติมน้ำตาลและยีสต์เล็กน้อยระหว่างการบรรจุขวดด้วย
การทดลองคือจิตวิญญาณของการผลิตเบียร์ และคุณสามารถเปลี่ยนแง่มุมต่างๆ ของกระบวนการได้ ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสม อุณหภูมิในการบด และการหมัก รวมถึงระยะเวลา
ค่าหลักที่วัดโดยใช้เครื่องวัดความหนาแน่นของของเหลวช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ตรวจสอบกระบวนการหมักได้
เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอียิปต์โบราณ ปัจจุบันเราสามารถพบเห็นได้ตามบาร์และร้านค้าในปริมาณมากและหลากหลายชนิด แต่ไม่มีใครเห็นพ้องต้องกันว่าเบียร์โฮมเมดที่ทำด้วยมือของตัวเองนั้นดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุดแล้ว เรารู้แน่นอนว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต โดยไม่มีสารกันบูด
หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่จริงจัง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการชงเบียร์ที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องครัวธรรมดาๆ เช่น กระทะขนาดใหญ่ ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าแล้ว และไม่จำเป็นต้องเตรียมกรวยฮ็อปล่วงหน้าและชงข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์เลย
กิน สูตรที่แตกต่างกันการเตรียมเบียร์โฮมเมดซึ่งประกอบไปด้วยส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมายเพราะเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลายแง่มุม แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารคลาสสิกแบบดั้งเดิม ก็ต้องประกอบด้วยยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องให้หยุดชั่วคราวและทำตามสูตรอย่างถูกต้องในที่สุดคุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์หรือการกรอง เช่น เบียร์ที่ซื้อในร้าน มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมที่บริสุทธิ์
ศิลปะการกลั่นเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีคนจำนวนไม่น้อยที่เสี่ยงในการผลิตเบียร์ด้วยมือของตนเอง พวกเราส่วนใหญ่พบว่าการซื้อเบียร์หนึ่งขวดที่ร้านง่ายกว่าการไปยุ่งวุ่นวายในครัวของเราเอง ดังนั้นสูตรการต้มเบียร์ที่บ้านทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองนี้ที่ชื่นชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ ปราศจากสิ่งเจือปนหรือสารกันบูด
ในการชงเบียร์แบบดั้งเดิม นอกเหนือจากน้ำแล้ว ยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ฮอปส์ และมอลต์ สิ่งเดียวที่ "แต่" คือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ควรซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดในร้านค้าพิเศษทันทีเพราะผลสำเร็จของการต้มเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ ในทางทฤษฎีแล้วส่วนผสมสองอย่างแรกสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลาเพิ่มเติม ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า
ความแตกต่างที่สำคัญ: ที่จะได้รับ ไลท์เบียร์มอลต์จะต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้มอลต์สีเข้มจะต้องเติมคาราเมลชนิดพิเศษลงในส่วนผสมหลักไม่เกิน 10% ของส่วนผสมทั้งหมดปรุงในเตาอบและคั่วเล็กน้อย
มอลต์ - อันที่จริงสิ่งเหล่านี้คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่แตกหน่อในเปลือกแข็ง ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์
ส่วนผสมนี้ต้อง. สีขาวมีกลิ่นหอมหวานและไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน จะต้องบดมอลต์ในโรงสีลูกกลิ้งแบบพิเศษเพื่อให้เปลือกยังคงสภาพสมบูรณ์อยู่
กระโดด พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: อะโรมาติกและรสขม และเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับมากขึ้นในเบียร์โฮมเมด กลิ่น หรือรสขม สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดีซึ่งมีบทบาทสำคัญในความหนาแน่น เครื่องดื่มโฮมเมด- ก่อนใช้งานควรตรวจสอบกรวยอย่างระมัดระวังควรมีสีแดงและเหลือง
ยีสต์ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ดื่มเบียร์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อได้ ก็ควรซื้อเบียร์ปกติ สิ่งสำคัญคือพวกมันแห้งและมีชีวิตชีวา สำหรับน้ำนั้น จะต้องสะอาดและนุ่มนวลอย่างแน่นอน น้ำที่ผ่านการกรองหรือจากน้ำพุนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้ ถ้ามันแย่เบียร์โฮมเมดของคุณก็จะรสชาติไม่ดีและคุณจะเสียเวลา
ตามหลักการแล้วควรซื้อน้ำจะดีกว่า แน่นอนว่ามันจะแพงสักหน่อย แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะยอดเยี่ยมมาก และความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: น้ำตาล จะต้องดำเนินการในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้กลูโคสหรือน้ำผึ้ง
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน
อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการทำเบียร์เองที่บ้านสามารถพบได้ในห้องครัวหรือหาซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ (เคลือบฟันในอุดมคติ) สำหรับ 30 ลิตร ซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง กระทะเป็นที่ที่คุณจะปรุงสาโท รวมถึงภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์
อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้สำหรับวัดอุณหภูมิ และผ้ากอซผืนใหญ่ยาว 4-5 เมตร ถัดไปคุณต้องเตรียมขวดแก้วและพลาสติกที่คุณจะเทเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)
จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง คุณสามารถทำเองที่บ้านได้จากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นและใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่มากที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลและความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ก็ไม่จำเป็นเลย
สูตรเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
การทำเกรนเบียร์ในครัวของคุณเอง สูตรคลาสสิกเพื่อรักษาช่วงเวลาและการหยุดอุณหภูมิทั้งหมด คุณต้องใส่ใจกับขั้นตอนการเตรียมการก่อน: ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดและทำให้แห้ง (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และเริ่มกระบวนการด้วยมือที่สะอาด
ทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อสาโทด้วยยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และกลายเป็นส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวแทนเบียร์ และทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ จากนั้นเตรียมส่วนผสม: น้ำ 32 ลิตร, ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5 กิโลกรัม, ฮอปส์ 45 กรัม, ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม และ น้ำตาลทราย(จากการคำนวณที่ให้ไว้ข้างต้น)
- เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80° แล้วจุ่มมอลต์บดลงไป แล้วเทลงในถุงผ้ากอซ (ทำจากผ้ากอซชิ้นยาว) ปิดฝากระทะแล้วหยุดชั่วคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72° โดยเปิดหรือปิดความร้อน ที่อุณหภูมินี้มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลส่งผลให้สาโทมีรสหวานและมีน้ำตาลที่หมักได้ง่ายปรากฏขึ้น
- หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพิ่มอุณหภูมิไฟเป็น 80° และคงการหยุดชั่วคราวนี้ต่อไปอีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างด้วยน้ำเจ็ดลิตรที่เหลือซึ่งควรเทลงในสาโท วิธีนี้เราจะล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
- ถัดไปตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเติมฮ็อพ 15 กรัมแรก สาโทจะต้องต้มอย่างเข้มข้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นปรุงต่ออีก 50 นาที เติมฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ตอนนี้สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไร ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ย้ายกระทะไปวางในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง จากนั้นเทผ้าขาวบางสามครั้งลงในภาชนะอื่น
- ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ต้มเบียร์แล้วเติมลงในสาโทโดยคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ยีสต์ จากนั้นภาชนะจะถูกถ่ายโอนเพื่อการหมักไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22° ติดตั้งซีลน้ำไว้และปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
- การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มภายใน 6-12 ชั่วโมง และคงอยู่นานสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ เครื่องไฮโดรโดเซอร์จะเป่าฟองอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไป และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมถูกกำหนดโดยการไม่มีฟองในระหว่างวันซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว
- ตอนนี้สูตรเรียกร้องให้เติมคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์ (เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้เกิดฟองที่หนาแน่นและหนา อย่ากลัวกับชื่อที่ "น่ากลัว" นี้ กระบวนการคาร์บอไนเซชันนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดฆ่าเชื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่ต้องการอย่างมากว่าทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
- หลังจากนั้นจะต้องเทเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางซิลิโคนแคบและขวดที่เต็มแล้วระวังอย่าให้สัมผัสกับตะกอน (ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่น) อย่าเทลงไปด้านบนสุด แต่ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น จากนั้นโดยไม่หยุดกระบวนการหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้นซึ่งจะทำให้เบียร์หนุ่มมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่จำเป็น
เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด คุณต้องวางขวดไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-23° และปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสัปดาห์แรกแล้ว ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
เบียร์ โฮมเมดเปรียบเทียบได้ดีกับอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าราคาถูกเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนผสมของอะไรเป็นพิเศษ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมเท่านั้น ได้แก่ ฮอปส์ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อบันทึก รสชาติดั้งเดิมเราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรซ์
เชื่อกันว่าหากต้องการผลิตเบียร์จริงๆ คุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขายินดีที่จะขายเบียร์เข้มข้นพร้อมให้คุณร่วมกับโรงเบียร์ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเจือจางในน้ำและหมัก เป็นผลให้คุณจะต้องจ่ายเงินจมูกเพื่อเบียร์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดจะสูงกว่าราคาหน้าร้านเล็กน้อย
ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดโดยใช้วัสดุที่มีอยู่ เช่น กระทะขนาดใหญ่ ภาชนะหมัก ขวด และสิ่งอื่น ๆ ที่มีอยู่ รายการทั้งหมดซึ่งมีการเผยแพร่ด้านล่าง
คุณจะต้องซื้อฮอป มอลต์ และยีสต์ต้มเบียร์เท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง ช่วงค่อนข้างกว้างคุณสามารถซื้อวัสดุใดก็ได้ที่คุณชอบ
ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของวัสดุในปัจจุบัน จากนี้ไปฉันจะถือว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อมาก็ไม่สำคัญ สิ่งเดียว: ฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ควรซื้อสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันที เนื่องจากเบียร์แตกต่างจากการบดเมล็ดพืชอย่างแม่นยำเนื่องจากมียีสต์พิเศษ
ส่วนประกอบเบียร์โฮมเมด:
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
1. การเตรียมการขั้นตอนแรก ในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย
การทำหมันภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ก่อนที่จะทำงานกับส่วนผสม คนต้มเบียร์จะต้องล้างด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ติดเชื้อ สาโทเบียร์ยีสต์ป่าไม่เช่นนั้นคุณจะได้มาบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันจะลบล้างความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด
น้ำ.ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า ในกรณีที่ร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็ใช้ได้ ก่อนที่จะต้มเบียร์ น้ำประปาจะได้รับอนุญาตให้จับตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะหายไป และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ
ยีสต์.สำหรับการหมักแบบปกติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกกระตุ้นด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 15-30 นาทีก่อนเติมลงในสาโท ไม่มีวิธีการสากลที่ช่วยให้คุณสามารถเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. การอัดฉีดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายในรูปแบบบดพร้อมสำหรับการต้ม (เรียกว่า "บด") ซึ่งทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องบดเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก
ความสนใจ!การบดไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยต้องแน่ใจว่ายังคงมีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชอยู่ ซึ่งจะต้องใช้ในการกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงอยู่ในรูปภาพ
การบดที่ถูกต้อง
เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟบนเตาให้มีอุณหภูมิ 80°C ถัดไปเทมอลต์บดลงในผ้าหรือถุงโฮมเมดขนาด 1 x 1 เมตรทำจากผ้ากอซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อแล้วต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 61-72°C
การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ปล่อยน้ำตาลได้ดีขึ้น เพิ่มความเข้มข้นของเบียร์โฮมเมด ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้คงไว้ที่อุณหภูมิ 65-72°C ซึ่งส่งผลให้ได้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่นที่ ABV 4%
มอลต์เดือดในถุง
หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 5-10 มิลลิกรัมลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาในกระทะต่ออีก 15 นาที หากไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีสาโทแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน แต่เพียงเพิ่มเวลาการบด (ปรุงอาหาร) ขึ้น 15 นาที คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้
จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 78-80°C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ที่เหลือออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ด้วยวิธีนี้สารสกัดที่เหลือจะถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท
วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ดที่ใช้แล้ว (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบการทำให้บริสุทธิ์) และการถ่ายโอนสาโทซ้ำจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การอัดฉีดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ชงแล้วแต่อย่างใดและใช้เวลาน้อยกว่ามาก
3. ต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเติมฮอปส่วนแรกในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างแรงเป็นเวลา 30 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 15 กรัม และหลังจาก 40 นาที ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮอปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่กำหนดคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน
การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนแรงเพื่อให้สาโทเดือด
เพิ่มฮ็อพ
4. การระบายความร้อนสาโทเบียร์จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งดำเนินการเร็วเท่าใด ความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเครื่องดื่มด้วยแบคทีเรียและยีสต์ป่าที่เป็นอันตรายต่อการหมักก็น้อยลงเท่านั้น
คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปภาพ) หรือย้ายภาชนะอย่างระมัดระวังลงในอ่างน้ำเย็น ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจลวกด้วยน้ำเดือด
การออกแบบที่เย็นกว่า
สาโทที่เย็นแล้วจะถูกเทผ่านผ้าลงในภาชนะหมัก เพื่อให้เบียร์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนายีสต์ตามปกติ (หลังจากการต้มแทบจะไม่มีออกซิเจนเหลืออยู่) การถ่ายจะดำเนินการ 3 ครั้ง
5. การหมักยีสต์ต้มเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ การปฏิบัติตามอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากถุงเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์สามารถหมักจากด้านบนได้ โดยเริ่มที่อุณหภูมิ 18-22°C และหมักจากด้านล่างที่อุณหภูมิ 5-16°C เบียร์ทั้งสองประเภทนี้ผลิตเบียร์ต่างกัน
ภาชนะหมักที่เติมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดที่อุณหภูมิที่แนะนำโดยผู้ผลิตยีสต์ ในกรณีของเราคือ 24-25°C จากนั้นติดตั้งซีลน้ำทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วัน
ตัวอย่างภาชนะหมัก
หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ ซีลน้ำจะปล่อยฟองออกอย่างหนาแน่น จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง เมื่อสิ้นสุดการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบาลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ
ในกรณีแรก จะมีการเปรียบเทียบการอ่านค่าของตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์ 2 ตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (เป็นร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักจะดูแค่ซีลน้ำเท่านั้น การไม่มีฟองภายใน 18-24 ชั่วโมงแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง
6. การบรรจุและอัดลมคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์คือความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เทียมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการเองก็ง่ายมาก
เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ลงไป
การรั่วไหลเสร็จสิ้น
ปลายด้านหนึ่งของท่อลดระดับลงไปที่กึ่งกลางภาชนะที่มีเบียร์ และอีกด้านหนึ่งอยู่ด้านล่างสุดของขวด ซึ่งช่วยลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสยีสต์ซึ่งอาจเกาะอยู่ที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ไม่เช่นนั้นเบียร์จะขุ่น ขวดไม่ได้เติมห่างจากคอ 2 ซม. และปิดผนึกอย่างแน่นหนา
วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติก เนื่องจากสามารถขันฝาด้วยมือได้ สำหรับ ขวดแก้วคุณต้องมีแอกแคปหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับการปิดผนึกฝาเบียร์ธรรมดา (ในภาพ)
ขวดพร้อมจุกแอก
อุปกรณ์สำหรับปิดปลั๊กแบบธรรมดา
ขวดที่เต็มไปด้วยเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน หากต้องการละลายตะกอนยีสต์ต้องเขย่าให้เข้ากันทุกๆ 7 วัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกโอนไปที่ตู้เย็น
7. การสุกแก่เบียร์โฮมเมดพร้อมคุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน เปิดขวด- 2-3 วัน.
เบียร์โฮมเมดพร้อม (เอล)
คุณสามารถซื้อเบียร์ในร้านใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ มีการเติมสีย้อมและสารกันบูดต่างๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เบียร์คงรูปลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ถ้าคุณไม่ไว้ใจบริษัทเบียร์ คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้
คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ หากคุณอ่านฉลากบนขวดอย่างละเอียด คุณจะพบว่าผู้ผลิตมักจะเติมสารกันบูด รสชาติ และสีลงในเครื่องดื่ม และหากการเติมสารกันบูดสามารถมีเหตุผลได้ (เบียร์ธรรมชาติจะเน่าเร็วมาก แต่ก็ยังต้องบรรจุขวดและส่งไปที่ร้านค้า) การเติมรสชาติและสีย้อมก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเท่านั้นเพื่อปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์ . เบียร์โฮมเมดยังเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์สดเนื่องจากมีฟองหนาและรสชาติฮอปมอลต์เข้มข้น นอกจากนี้ โรงงานมักหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้กระจ่างและพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะย่อยสลายวิตามินต่างๆ และธาตุที่เป็นประโยชน์
มีความเห็นว่าสำหรับการผลิต เบียร์ดีๆคุณต้องมีอุปกรณ์ราคาแพงพิเศษมากมาย นี่เป็นตำนานที่ได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากบริษัทผลิตเบียร์หลายแห่ง การต้มเบียร์ที่บ้านไม่ได้ผลกำไรสำหรับพวกเขา เครื่องมือราคาแพงเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่สามารถทำได้เมื่อต้มเบียร์คือเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ มันจะกำหนดอุณหภูมิของของเหลวที่วางทันที เป็นเรื่องยากมากที่จะทำโดยไม่ได้เนื่องจากในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
ในการผลิตเบียร์เราจำเป็นต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:
กระทะสาโทขนาด 25-30 ลิตร
- เลือกใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่มีรอยไหม้สีดำ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างกระทะด้วยผงซักฟอกให้สะอาด แล้วตากแดดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผงซักฟอกเหลืออยู่ในกระทะ เพราะจะทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียหายเพิ่มถังหมักขนาด 20-25 ลิตร - หม้อ ชาม และอาหารเครื่องปั้นดินเผาต่างๆ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถหมักสาโทได้ในภาชนะเดียวหรือหลายภาชนะ
เทอร์โมมิเตอร์- เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเบียร์โฮมเมดดีๆ โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แสงจันทร์และไวน์ไม่ต้องการระบบการปกครองพิเศษ แต่ในการต้มเบียร์คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เลือกใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ที่มีพวยกายาว ใช่ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่การซื้อครั้งนี้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง
ขวดสำหรับเบียร์สำเร็จรูป - เลือกใช้ภาชนะแก้วเนื่องจากแก้วเก็บกลิ่นได้ไม่ดี หากไม่มีขวดแก้วและการซื้อจะมีราคาแพง คุณสามารถบรรจุเบียร์ในขวดพลาสติกได้
ท่อบางปานกลาง - ให้ความสำคัญกับท่อซิลิโคน เราจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อเอาโฟมออก
เบียร์สาโทคูลเลอร์ - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นได้ หากคุณไม่มีชามตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้
ซีลน้ำ - เราจะต้องใช้มันเพื่อการหมัก
ผ้ากอซสำหรับถุงมอลต์และกรอง - ขนาดผ้ากอซควรยาว 3-5 เมตร มันมีราคาไม่แพง
ช้อนไม้หรือโลหะ - เราจะต้องใช้มันในการกวนเครื่องดื่มขณะทำอาหาร
ไอโอดีนและจานสีขาวสะอาด เพื่อเก็บตัวอย่าง (ไม่จำเป็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)
อุปกรณ์สำหรับวัดความหนาแน่นของของเหลว - ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือกด้วย)
ชุดต้มเบียร์มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:
มีหลายวิธีในการทำเบียร์โฮมเมด ต่อไปเราจะมาดูวิธีการทำเบียร์ที่บ้านใน 6 ขั้นตอนกัน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญได้
ขั้นแรก อ่านขั้นตอนและเคล็ดลับการเตรียมการทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงดำเนินการตามกระบวนการต่อไป
ตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์แยกกัน - โดยต้มน้ำในภาชนะ
ฆ่าเชื้อเครื่องมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในเบียร์ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดแล้วตากแดดให้แห้ง ในขณะที่อุปกรณ์กำลังแห้งให้ล้างมือด้วยสบู่ อย่าใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นยาฆ่าเชื้อ เพราะจะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม การทำหมันเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ ก็มีโอกาสที่คุณจะนำสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" มาใส่ในสาโท ซึ่งจะเปลี่ยนเบียร์โฮมเมดของคุณให้กลายเป็นส่วนผสมที่ไม่น่ารับประทาน
หยิบน้ำ. ให้ความชอบของคุณที่จะบรรจุขวดหรือ น้ำฤดูใบไม้ผลิ- หากได้มาค่อนข้างแพงก็ใช้น้ำประปาได้ หากคุณใช้น้ำประปา ให้ต้มหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำไปวางไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อพักตัว ต้องทำเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำ เช่น น้ำประปามักมีคลอรีน และระหว่างตกตะกอน คลอรีนจะออกจากน้ำภายในหนึ่งวัน
เตรียมยีสต์. หากคุณกดยีสต์ ให้แบ่งอิฐยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทน้ำอุ่นสะอาดลงไปประมาณ 5-10 นาที
นำมอลต์ใส่ลงในกระทะ จากนั้นนำเครื่องบดมาบดให้เป็นผง หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมสำหรับการบด บางครั้งมอลต์ก็ขายถูกบดแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อมอลต์ดังกล่าว เนื่องจากมักมีสารเติมแต่งเทียม เช่น แป้ง หรือแม้แต่แป้ง เพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
โรงบดมอลต์ลูกกลิ้งคู่ ทำถุงเล็กๆ จากผ้ากอซ ใส่มอลต์บดลงไปตรงนั้น มอลต์ไม่ควรหลุดออกจากถุง แนะนำให้ทำกระเป๋าเป็น 3 ชั้น
เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ วางปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเป็นครั้งคราว เมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศา ให้ลดความร้อนลง
วางถุงมอลต์ลงในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 67 องศา โปรดจำไว้ว่าการวางถุงมอลต์ลงในกระทะจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นบางครั้งผู้ผลิตเบียร์จึงเพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อย
การปรุงที่อุณหภูมิ 67 องศา จะทำให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล ความแรงของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4%
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ทำการทดสอบไอโอดีน ทำเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในเครื่องดื่มหรือไม่ พวกเขาทำการทดสอบดังนี้: นำสาโทสองสามช้อนโต๊ะ (5-10 มิลลิกรัม) แล้วเทลงบนจานสีขาว หลังจากนั้นไอโอดีนสองสามหยดจะหยดลงบนสาโท หากสีของของเหลวไม่เปลี่ยนไปแสดงว่าพร้อมแล้ว หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ปรุงสาโทต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน - เพียงต้มสาโทต่ออีก 15 นาที
ผลการตรวจไอโอดีนที่ดีและไม่ดี ในระหว่างการผลิตมอลต์ มอลต์มีส่วนร่วมในการหมักตามธรรมชาติ ตอนนี้เราต้องหยุดกระบวนการนี้ โดยตั้งไฟให้ใหญ่ขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิในกระทะอยู่ที่ประมาณ 80 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากนั้นให้นำถุงมอลต์ออกจากกระทะ
เพิ่มความร้อนเพื่อให้ของเหลวเคี่ยว
เพิ่มฮ็อพ 20 กรัมที่นั่น อย่าดับไฟ.. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพ 15 กรัม
หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพที่เหลืออีก 15 กรัม คุณต้องปรุงสาโทอีกครึ่งชั่วโมง
งานของเราในขั้นตอนนี้คือการทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา จะต้องดำเนินการภายใน 20 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียในป่าไม่มีเวลาเกาะตัวและเริ่มการหมักตามธรรมชาติ
ตอนนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ มีสองประเภท (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ):
การหมักด้านบน - เพิ่มที่ 20 องศา
การหมักด้านล่าง - เพิ่มที่อุณหภูมิ 10 องศา
ในกรณีของเรา ยีสต์หมักด้านบนมีความเหมาะสม (หากคุณต้องการเพิ่มยีสต์ "ด้านล่าง" ให้ทำให้สาโทเย็นลงด้วย)
ขั้นตอนถัดไป:
ใช้คำแนะนำบนซองยีสต์ คำนวณปริมาณยีสต์ที่ต้องการ
นำน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
หลังจากนั้นเทแก้วยีสต์ลงในกระทะพร้อมกับสาโทแล้วผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน
วางกระทะที่มียีสต์ไว้ในที่เย็นและมืด ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนส่วนเกินเข้าสู่ภาชนะ
หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นกระบวนการก็เริ่มจางหายไป
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำกระทะออกมา แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว
หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้นำกระทะออกมาอีกครั้ง แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว หากตัวเลขเท่ากันแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง หากต่างกันให้ปล่อยให้ของเหลวหมักเพิ่มอีก
ตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินการถ่าน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้เบียร์มีฟองดีและอัดลม:
เพื่อให้การต้มเบียร์ที่บ้านง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:
ดังนั้นการเลือกอุปกรณ์จึงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเบียร์ที่คุณจะใช้ในการเตรียม:
ในขณะนี้ อุปกรณ์ที่เรานำเสนอให้คุณซึ่งออกแบบมาเพื่อเตรียมเบียร์มากกว่า 20 ลิตรคือโรงเบียร์ขนาดเล็กในบ้าน BeerZavodik และถังหมัก Brewmaster ในทั้งสองตัวเลือก คุณสามารถเตรียมเบียร์จากมอลต์สกัดได้ 23 ลิตร (BeerZavodiki และ Mini และ Standart รวมการเติมครั้งแรกไว้แล้ว)
