แป้ง
แป้ง น้ำตาล น้ำผึ้ง
เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ยาสูบ
แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรต (โพลีแซ็กคาไรด์) ที่แยกได้จากมันฝรั่ง ธัญพืช และวัสดุจากพืชอื่นๆ โดยสะสมเป็นสารสำรอง
แป้งใช้ในการเตรียมเยลลี่ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งบางชนิด โดยจะใช้แทนแป้งบางส่วน ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตสาคูกลูโคส รวมอยู่ในสูตรไอศกรีม ขนมหวานบางประเภท และไส้กรอก เป็นวัสดุขึ้นรูปสำหรับหล่อขนม ใช้กันอย่างแพร่หลายในสิ่งทอ กระดาษ น้ำหอม และอุตสาหกรรมอื่นๆ
คุณสมบัติที่สำคัญของแป้งคือความสามารถในการสร้างสารละลายคอลลอยด์ - เมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำ
พืชมีแป้งอยู่ในรูปของเมล็ดแป้ง ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตแป้งแบ่งออกเป็นมันฝรั่ง (เมล็ดรูปไข่ที่ใหญ่ที่สุดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.1 มม. ข้าวโพด (ธัญพืชหลายแง่มุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.2-0.03 มม.) ข้าวสาลี (0.04 มม. ); ข้าว (0.01 มม.)
วัตถุดิบหลักในการเตรียมแป้งในประเทศของเราคือมันฝรั่งและข้าวโพด ปริมาณแป้งในมันฝรั่งอยู่ที่ 12-25% ในเมล็ดข้าวโพด - มากถึง 70%
เพื่อให้ได้แป้งจากมันฝรั่ง จะต้องล้าง บด และล้างด้วยน้ำ เมล็ดแป้งพร้อมกับน้ำผ่านตะแกรงและสร้างนมแป้ง เยื่อกระดาษยังคงอยู่บนตะแกรง (ใช้สำหรับอาหารสัตว์) นมแป้งที่ได้จะถูกกำจัดสิ่งเจือปนและแป้งจะตกตะกอนโดยการตกตะกอน ไซ-
แป้งจับกลุ่มที่มีความชื้น 40 - 52% จะถูกทำให้แห้งตามปริมาณความชื้นมาตรฐาน ร่อนและบรรจุ
เมื่อได้รับแป้งจากข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี เมล็ดธัญพืชจะถูกแช่ในน้ำกรดก่อน บดเป็นชิ้นใหญ่ จมูก (ข้าวโพด) จะถูกแยก บดเป็นโจ๊ก และล้างด้วยน้ำ การดำเนินการต่อมาจะคล้ายกับการผลิตแป้งมันฝรั่ง
แป้งแบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์: มันฝรั่ง - เป็นพิเศษ, สูงที่สุด, I และ 2; ข้าวโพด - สูงสุดและเป็นที่ 1 แป้งมันฝรั่งเกรด 2 มีไว้สำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคนิคหรือการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น แป้งมันฝรั่งเป็นสีขาว เกรดพิเศษและสูงสุดมีลักษณะเป็นประกายแวววาว เกรด 2 เป็นสีขาวและมีโทนสีเทา แป้งข้าวโพดมีสีขาวและมีสีเหลืองอ่อน
มาตรฐานจะควบคุมความชื้น ความเป็นกรด จำนวนจุด ปริมาณเถ้า และปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์
ไม่อนุญาตให้ขายแป้งที่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่พึงประสงค์, โทนสีเทา (สำหรับเกรดที่สูงกว่า), สิ่งเจือปนจากต่างประเทศ, ก้อนที่ไม่สลายภายใต้แรงกดเบา
สำหรับบรรจุภัณฑ์แป้ง ภาชนะที่ดีที่สุดคือถุงคู่ที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 50 กก. และยังบรรจุในถุงหรือแพ็คที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัม
แป้งควรเก็บในห้องที่แห้ง สะอาด มีการระบายอากาศที่ดี ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ไม่มีแมลงศัตรูพืชรบกวน โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่สูงกว่า 75% และอุณหภูมิไม่สูงกว่า 15°C หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของแป้งคือ 2 ปี
ผลิตภัณฑ์แป้งผลิตภัณฑ์หลักของการแปรรูปแป้ง ได้แก่ แป้งดัดแปร สาคู กากน้ำตาล และกลูโคส
ใบเสร็จ แป้งดัดแปรขึ้นอยู่กับความสามารถของแป้งในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อนกรดออกซิไดซ์ ฯลฯ แป้งดัดแปลงผลิตในประเภทต่อไปนี้: มีความหนืดลดลง (สำหรับการผลิตไอศกรีมเยลลี่); มีความหนืดสูง (สำหรับทำเยลลี่, ซอส); บวม (เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัวสำหรับทำเค้ก, ไพโร-
แป้งเป็นโพลีเมอร์จากธรรมชาติและประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นจำนวนมาก ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี เช่น แป้งมีแป้ง 75-80% และมันฝรั่ง 25%
แป้งสามารถย่อยได้ง่ายและรวดเร็วในระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดกลูโคสซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้
แป้งประเภทหลักคือมันฝรั่งและข้าวโพด เมื่อต้ม แป้งมันฝรั่งจะเกิดเป็นสารละลายคอลลอยด์โปร่งใส (เพสต์) ในขณะที่แป้งข้าวโพดจะเกิดเป็นสารละลายสีขาวขุ่น แป้งข้าวสาลีที่รู้จักกันน้อยคือมีลักษณะเป็นแป้งที่โปร่งใสมากกว่าแป้งข้าวโพด
ในบางประเทศ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าว และแม้กระทั่งถั่วลันเตาถูกนำมาใช้เพื่อผลิตแป้ง
แป้งมีค่าพลังงานสูงและนิยมนำมาใช้ในการประกอบอาหาร ในประเทศของเราแป้งได้มาจากมันฝรั่งเป็นหลัก แป้งมันฝรั่งมีคุณสมบัติการบริโภคที่มีคุณค่ามากกว่าแป้งข้าวโพด
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของแป้งคือความสามารถในการก่อตัวเป็นแป้ง คุณสมบัติของแป้งนี้ใช้ในการปรุงอาหาร (เยลลี่ ซอส) และในการผลิตไส้กรอก
แป้งมันฝรั่งแบ่งออกเป็น 4 เกรด: พิเศษ, สูงที่สุด, ที่ 1 และ 2 แป้งข้าวโพดมีทั้งเกรดพรีเมี่ยมและเกรด1
แป้งไม่ว่าจะชนิดหรือเกรดใดก็ตามไม่มีรสชาติหรือกลิ่น
แป้งเป็นสารเติมแต่งที่ใช้ในการเตรียมของหวาน ซอส และหม้อปรุงอาหาร ไม่มีรสชาติที่แตกต่าง จึงสามารถใช้ร่วมกับอาหารประเภทใดก็ได้
แป้งใช้ในการเตรียมของหวาน (เยลลี่) ซอส คาสเซอโรล และในการผลิตไส้กรอก
ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ แป้งถูกนำมาใช้ในการแปรรูปผ้า
เมื่อใช้แป้งจะผสมกับน้ำที่อุณหภูมิห้องและในรูปแบบนี้กวนเติมเยลลี่และซอส
แป้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วปิดในที่แห้ง แป้งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน แป้งข้าวโพดอาจสูญเสียคุณสมบัติการทำให้หนาขึ้นหากสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
สารเพิ่มความข้นสำหรับเยลลี่ ซอส แคสเซอรอล
คุณสามารถใช้แป้งแทนแป้งเป็นสารเพิ่มความข้นของซอสได้ แต่ในทางกลับกัน แป้งก็มีแป้งจำนวนมาก
มันฝรั่งถูกนำไปยังรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 โดยปีเตอร์มหาราช หลังจากที่พืชผลนี้แพร่หลายในประเทศของเรา แป้งก็เริ่มทำจากมันฝรั่ง ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่ง น้ำซุปข้าวโอ๊ตถูกนำมาใช้เป็นหลักในการทำให้เยลลี่ข้นขึ้น
ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในอาหารของมนุษย์ แป้งถูกบริโภคมากที่สุด เนื่องจากแป้งพบได้ในอาหารหลักส่วนใหญ่ ได้แก่ แป้ง ธัญพืช และผักหลายชนิด ในระหว่างการย่อยอาหาร แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสโดยเอนไซม์ หากไม่มีการดูแลเป็นพิเศษ แป้งจะไม่สามารถย่อยได้จริง ดังนั้น เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหรือทางเคมี
เราต้องการขจัดความเข้าใจผิดหลายประการเกี่ยวกับแป้งดัดแปร หลายคนคิดว่า “ดัดแปลง” หมายถึงผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ หมายความว่าแป้งต้องผ่านการบำบัดทางเคมี เช่น ออกซิเดชัน การปรับเปลี่ยนนี้ทำให้สามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งเพื่อให้ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว หรือสารปรับปรุงคุณภาพแป้งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการของแป้งไม่เปลี่ยนแปลง
แป้งมันฝรั่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
Kissel เป็นอาหารรัสเซียโบราณ แต่ในสมัยโบราณเตรียมจากข้าวโอ๊ตข้าวไรย์หรือน้ำซุปข้าวบาร์เลย์เนื่องจากมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งจึงปรากฏในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
ตู้ขนส่งทุกสิบหน่วยจะถูกตรวจสอบสภาพของบรรจุภัณฑ์และความถูกต้องของการติดฉลาก
แป้งบรรจุในถุงคู่ ถุงผ้าใหม่ด้านในหรือถุงกระดาษหลายชั้น (อย่างน้อยสี่ชั้น) หรือถุงใส่ฟิล์ม ถุงผ้าภายนอกหรือถุงปอกระเจาปอกระเจาลาฟซานตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค กระเป๋าจะต้องมีความแข็งแรงตามปกติ เป็นของใหม่หรือกระเป๋าอย่างน้อยประเภท III
ในถุงกระดาษ หลังจากเติมแป้งแล้ว ชั้นใน 2 ชั้นจะถูกปิด ส่วนชั้นนอก 2 ชั้นจะถูกเย็บด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ หรือปิดผนึกด้วยแป้งเพสต์ หรือมัดด้วยเชือก ถุงซับฟิล์มปิดโดยการเชื่อมหรือปิดผนึกด้วยเทปโพลีเอทิลีน หรือเย็บด้วยเครื่องจักรหรือมือ
ถุงผ้าจะถูกเย็บด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือด้วยเส้นด้ายฝ้ายตามข้อกำหนดและเอกสารทางเทคนิค หรือด้วยผ้าลินินหรือไนลอน เมื่อเย็บถุงจะต้องมีหูสองหูหรือไม่มีหูโดยมีความสูงหวี 8-10 ซม. อนุญาตให้มัดถุงด้วยเชือกได้
อนุญาตให้บรรจุแป้งในถุงกระดาษสี่ชั้นของแบรนด์ NM โดยไม่ต้องบรรจุเพิ่มเติมในถุงผ้าเมื่อขนส่งทางถนนเท่านั้นในระยะทางไม่เกิน 350 กม. น้ำหนักสุทธิของแป้งไม่เกิน 30 กก.
อนุญาตให้บรรจุแป้งในภาชนะชนิดอ่อนที่ใช้แล้วทิ้งประเภท MKR-1, OS หรือภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ประเภท MKO-1, OS พร้อมด้วยซับโพลีเอทิลีน น้ำหนักสุทธิของแป้งในภาชนะไม่เกิน 1 ตัน
สำหรับอุตสาหกรรมเคมีและยา (การเตรียมยาในรูปแบบเม็ด) แป้งจะบรรจุในถุงคู่: ถุงกระดาษหลายชั้นด้านใน (อย่างน้อยสี่ชั้น) หรือถุงซับฟิล์ม กระเป๋าด้านนอกเป็นผ้า กระเป๋าใหม่หรือกระเป๋าอย่างน้อยประเภท III น้ำหนักสุทธิของแป้งในถุงไม่เกิน 50 กก.
สำหรับการขายปลีก แป้งจะบรรจุในภาชนะกระดาษขนาดเล็ก (แพ็คหรือถุง) ในถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีน-กระดาษแก้วหรือฟิล์มโพลีเอทิลีน หรือภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข โดยมีน้ำหนักสุทธิ 250 ถึง 1,000 กรัม
การเบี่ยงเบนจากน้ำหนักไม่ควรเกิน %: สำหรับบรรจุภัณฑ์แบบยานยนต์:
สำหรับแพ็คที่มีน้ำหนักมากกว่า 250 ถึง 500 กรัม รวม ±2;
สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 ถึง 1,000 กรัม ±1;
สำหรับการบรรจุด้วยมือ:
สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 250 ถึง 1,000 กรัม ±1.
สำหรับกระเป๋า ค่าเบี่ยงเบนจากน้ำหนักไม่ควรเกิน ±0.25%
แพ็คหรือบรรจุภัณฑ์วางอยู่ในกล่องไม้หรือกล่องไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 30 กก.
ไม้กระดานและกล่องไม้หลายเลี้ยวต้องบุด้วยกระดาษห่อหนึ่งชั้น
กล่องไม้ควรหุ้มด้วยเทปเหล็กหรือลวดเหล็ก อนุญาตให้ยึดกล่องที่มีมุมทำจากแถบเหล็กได้
กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกต้องปิดด้วยเทปกาวกระดาษหรือเย็บด้วยลวดเย็บโลหะ อนุญาตให้ใช้เทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นกาวหรือเทปกาวอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐเบลารุส
เครื่องหมายการขนส่ง - โดยใช้ป้ายเตือน "กลัวความชื้น" แต่ละถุงหรือภาชนะบรรจุแป้งแบบอ่อนจะต้องมีฉลากที่ทำจากกระดาษหนาบนผ้าหรือแบบถักหรือทำจากผ้าไม่ทอที่มีกาวในตัวขนาด 70 x 140 มม. ติดฉลากไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของคอกระเป๋าแล้วเย็บพร้อมกับการเย็บถุงหรือติดกาวเข้ากับภาชนะ บนถุงกระดาษที่มีแป้งโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมในถุงผ้าอนุญาตให้ติดฉลากที่ทำจากกระดาษหนาขนาด 100 x 140 มม.
ควรมีฉลากกระดาษอยู่บนกล่อง
ต้องระบุข้อกำหนดต่อไปนี้บนฉลากของภาชนะบรรจุการขนส่ง:
แป้งถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทด้วยยานพาหนะที่ครอบคลุมรวมถึงในภาชนะบรรจุตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่บังคับใช้สำหรับการขนส่งประเภทนี้
ไม่อนุญาตให้ขนส่งแป้งในเกวียน ที่เก็บเรือ หรือยานพาหนะร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ รวมถึงการใช้เกวียน ที่เก็บและยานพาหนะที่มีการขนส่งสินค้าที่เป็นพิษหรือมีกลิ่นแรง
ได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับผู้บริโภคในการขนส่งแป้งในรถถังเพื่อขนส่งแป้ง
แป้งควรเก็บในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ในโกดังที่มีการระบายอากาศดีไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และไม่มีสัตว์รบกวนจากสต๊อกธัญพืชรบกวน
กระสอบหรือกล่องแป้งวางอยู่บนชั้นวางไม้ เมื่อเก็บแป้งไว้นานกว่า 10 วัน ชั้นวางจะถูกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุคลุมอื่นที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ในขนาดที่สามารถใช้ขอบปิดด้านข้างของถุงหรือกล่องแถวแรกได้
ในโกดังเก็บแป้ง ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่ควรเกิน 75 % . อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 10°C รับประกันอายุการเก็บรักษา - 2 ปี
เป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยไหลอย่างอิสระ ไม่ละลายในน้ำเย็น เหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ของอะมิโลสอะมิโลเพคตินซึ่งมีโมโนเมอร์คืออัลฟากลูโคส แป้งในองค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมีเป็นของคาร์โบไฮเดรต เมล็ดแป้งประกอบด้วยเศษส่วนธรรมชาติสองส่วน ได้แก่ อะมิโลสและอะมิโลเพคติน ร่างกายดูดซึมได้ดี
สูตรทางเคมี: (C 6 H 10 O 5)n.
แป้งมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเชิงกลของหัวมันฝรั่งสด แป้งผลิตได้ในสี่เกรด: พิเศษ, สูงที่สุด, ที่หนึ่งและที่สอง
ใช้แป้งมันฝรั่ง:
- เป็นสารตัวเติม/สารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมอาหาร (E1400-E1404): อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกปรุงสุก แฟรงก์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอก เนื้อสับและผลิตภัณฑ์ยัดไส้ แฮม ไส้เนื้อสัตว์) อุตสาหกรรมปลา (ปูอัด ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป - ชิ้นเนื้อทอด ฯลฯ .) อุตสาหกรรมอาหารเข้มข้น (ผลไม้และผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่) บรรจุภัณฑ์เพื่อการขายปลีก (บรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1 กิโลกรัม)
- เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตแป้งมันฝรั่งดัดแปลง เดกซ์ทริน; มอลโตเด็กซ์ตริน ฯลฯ ;
- ในอุตสาหกรรมเคมีและเภสัชกรรมเป็นสารตัวเติมในยาและผงแบบเม็ด
- ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ (สำหรับกระบวนการปรับขนาดเส้นด้าย เช่น การร้อยด้ายยืนผ่านส่วนประกอบกาว - การปรับขนาดซึ่งหลังจากการอบแห้งบนด้ายจะสร้างฟิล์มเรียบและยืดหยุ่นที่ช่วยปกป้องด้ายจากการฉีกขาดระหว่างการทอผ้า และสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วย กระบวนการ - การดำเนินการขั้นสุดท้ายของการตกแต่งผ้าซึ่งเป็นผลมาจากความต้านทานการสึกหรอเพิ่มขึ้นลักษณะที่ปรากฏดีขึ้นการตัดง่ายขึ้นและผ้าได้รับความยืดหยุ่นความสมบูรณ์ของผ้าเพิ่มขึ้น)
- ในการผลิตยางรถยนต์ (เป็นผง) เป็นต้น
สีขาวของแป้งมีความสำคัญเมื่อใช้เป็นวัสดุเสริมในอุตสาหกรรมสิ่งทอ กระดาษ การพิมพ์ อาหาร และอุตสาหกรรมอื่นๆ
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับหลายอุตสาหกรรมคือความหนืดของแป้งที่ได้จากการให้ความร้อนกับส่วนผสมของแป้งและน้ำ
คุณลักษณะของแป้งมันฝรั่งที่แตกต่างจากแป้งอื่นๆ (เช่น แป้งที่ได้จากข้าวโพด ข้าวสาลี ฯลฯ) คือความหนืดเริ่มต้นสูงของแป้งเพสต์
| ชื่อตัวบ่งชี้ | ลักษณะและบรรทัดฐาน | |||
| พิเศษ | สูงกว่า | อันดับแรก | ที่สอง | |
| สี | สีขาวมีความแวววาวดุจคริสตัล | สีขาว | สีขาวมีโทนสีเทา | |
| กลิ่นแป้งที่มีจุดประสงค์เพื่อใช้เป็นอาหาร | ลักษณะของแป้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอม | |||
| ความชื้น, % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| เศษส่วนมวลของเถ้าทั้งหมดในรูปของวัตถุแห้ง % ไม่มากไปกว่านี้ | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| รวมถึง: เถ้า (ทราย), ไม่ละลายในกรดไฮโดรคลอริก 10%, %, ไม่มากไปกว่านี้ | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| ความเป็นกรด - การใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้นของโมล 0.1 โมล/ลูกบาศก์เมตร (0.1 นิวตัน) เพื่อทำให้วัตถุแห้งเป็นกลาง 100 กรัม cm³ ไม่เกินนั้น | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| จำนวนจุดต่อพื้นผิวแป้ง 1 dm² เมื่อมองด้วยตาเปล่า ชิ้น ไม่เกิน | 60 | 280 | 700 | ไม่ได้มาตรฐาน |
| เศษส่วนมวลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO 2) % ไม่มีอีกแล้ว | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| สิ่งเจือปนของแป้งชนิดอื่น | ไม่ได้รับอนุญาต | |||
| การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนทางโลหะวิทยา | ไม่ได้รับอนุญาต | |||
บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการเก็บรักษา
แป้งบรรจุในถุงคู่ ถุงผ้าใหม่ด้านในหรือกระดาษหลายชั้น (อย่างน้อยสี่ชั้น) หรือถุงซับฟิล์ม ถุงผ้าด้านนอกหรือผ้าลินิน-ปอกระเจา-lavsan
อนุญาตให้บรรจุแป้งในถุงกระดาษสี่ชั้นของแบรนด์ NM โดยไม่ต้องบรรจุเพิ่มเติมในถุงผ้าเมื่อขนส่งทางถนนเท่านั้นในระยะทางไม่เกิน 350 กม. น้ำหนักสุทธิของแป้งไม่เกิน 30 กก.
อนุญาตให้บรรจุแป้งในภาชนะชนิดอ่อนที่ใช้แล้วทิ้งประเภท MKR-1, OS หรือภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ประเภท MKO-1, OS พร้อมด้วยซับโพลีเอทิลีน น้ำหนักสุทธิของแป้งในภาชนะไม่เกิน 1 ตัน
แป้งถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทด้วยยานพาหนะที่ครอบคลุมรวมถึงในภาชนะบรรจุตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่บังคับใช้สำหรับการขนส่งประเภทนี้
ไม่อนุญาตให้ขนส่งแป้งในเกวียน ที่เก็บเรือ หรือยานพาหนะร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ รวมถึงการใช้เกวียน ที่เก็บและยานพาหนะที่มีการขนส่งสินค้าที่เป็นพิษหรือมีกลิ่นรุนแรง
ได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับผู้บริโภคในการขนส่งแป้งในรถถังเพื่อขนส่งแป้ง
แป้งควรเก็บในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ในโกดังที่มีการระบายอากาศดีไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และไม่มีสัตว์รบกวนจากสต๊อกธัญพืชรบกวน
กระสอบหรือกล่องแป้งวางอยู่บนชั้นวางไม้ เมื่อเก็บแป้งไว้นานกว่า 10 วัน ชั้นวางจะถูกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุคลุมอื่นที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ในขนาดที่สามารถใช้ขอบปิดด้านข้างของถุงหรือกล่องแถวแรกได้
ในคลังสินค้าที่เก็บแป้ง ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่ควรเกิน 75%
อายุการเก็บรักษาแป้งที่รับประกันคือ 2 ปีนับจากวันที่ผลิต
ผลิตภัณฑ์แป้งปลา
แป้งเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยไหลอย่างอิสระ แป้งใช้สำหรับเตรียมเยลลี่ พุดดิ้ง รวมอยู่ในสูตรอาหารเข้มข้น ไอศกรีม ไส้กรอก แยมผิวส้ม ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ใช้สำหรับความต้องการทางอุตสาหกรรม: ในอุตสาหกรรมน้ำหอม ยา การพิมพ์ สิ่งทอ และอุตสาหกรรมอื่น ๆ . โดยธรรมชาติทางเคมี แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งการสลายของโมเลกุลจะผลิตคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - กลูโคส คุณสมบัติที่สำคัญของแป้งคือความสามารถในการสร้างสารละลายคอลลอยด์ - เมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำ
ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และสัตว์ แป้งจะถูกไฮโดรไลซ์และเปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งร่างกายจะดูดซึม เดกซ์ทรินเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการไฮโดรไลซิสแป้ง
พิสัย:
ในรัสเซีย ส่วนใหญ่ผลิตแป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพดผลิตในปริมาณน้อย
ในการผลิตแป้งมันฝรั่งใช้มันฝรั่งพันธุ์ทางเทคนิคที่มีแป้งอย่างน้อย 14% ล้างมันฝรั่งบดเป็นโจ๊ก (ส่วนผสมของเมล็ดแป้ง, นมเซลล์, เยื่อกระดาษ, ผนังเซลล์และน้ำ) ล้างด้วยน้ำแล้วปั่นเหวี่ยง เยื่อกระดาษจะถูกแยกบนตะแกรงที่รดน้ำด้วยน้ำเพื่อให้ได้นมแป้ง (สารแขวนลอยของเมล็ดแป้งในน้ำ) จากนั้นนำไปล้าง ทำความสะอาด และตกตะกอนแป้งดิบที่มีความชื้น 38-49% ซึ่งใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แป้งและแป้งเชิงพาณิชย์ แป้งเชิงพาณิชย์ได้มาจากการทำให้แห้งให้มีความชื้น 20% ตามด้วยการบด การกรอง และการบรรจุหีบห่อ
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ
ประเมินคุณภาพของแป้งมันฝรั่งตาม GOST 7699-78 แป้งข้าวโพด - GOST 7697-82
แป้งไม่ว่าจะชนิดหรือเกรดใดก็ตาม จะต้องไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ชนิดและเกรดของแป้งจะขึ้นอยู่กับสี แป้งมันฝรั่งพันธุ์พิเศษและสูงที่สุดมีสีขาวมีความแวววาวเป็นผลึก ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เป็นสีขาว ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - สีขาวมีโทนสีเทา แป้งข้าวโพดและข้าวสาลีมีลักษณะเป็นสีเหลืองตามธรรมชาติ
โดยไม่คำนึงถึงเกรดและประเภทของแป้ง ไม่อนุญาตให้ผสมแป้งประเภทอื่นและการมีสิ่งเจือปนจากโลหะวิทยา เมื่อร่อนแป้ง 100 กรัมผ่านตะแกรงไหมเบอร์ 55 ไม่ควรให้มีทรายเหลืออยู่ ในด้านตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี แป้งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและมาตรฐาน
ข้อบกพร่องของแป้งส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อเทคโนโลยีการผลิตหรือสภาวะการเก็บรักษาถูกละเมิด ซึ่งรวมถึงการปรากฏตัวของสิ่งสกปรกทางกลและสิ่งแปลกปลอมกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย (การหมัก) การกระทืบเมื่อเคี้ยวจากสิ่งสกปรกแร่ (ทราย) สีเทาของแป้งและความชื้นสูง ไม่อนุญาตให้ขายแป้งที่มีข้อบกพร่องดังกล่าวในเครือข่ายค้าปลีก แต่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคได้ การแข็งตัวของแป้งยังเกิดขึ้นเมื่อเก็บแป้งไว้ในห้องที่มีความชื้นสูง หากก้อนไม่แตกสลายภายใต้แรงกดเบา ๆ แป้งดังกล่าวจะไม่ได้รับอนุญาตให้ขายเพื่อการค้า
บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก แป้งบรรจุในผ้าลินิน ปอกระเจา ถุงปอกระเจา ใหม่หรือใช้แล้ว สะอาด แห้ง ประเภท I หรือ II โดยมีน้ำหนักสุทธิ 15 ถึง 60 กก. แป้งบรรจุในถุงกระดาษคาลิโกสองชั้นหรือถุงกระดาษหลายชั้นใส่ในถุงผ้าชั้นนอก สำหรับการขายปลีก แป้งสามารถบรรจุด้วยน้ำหนักสุทธิ 250 ถึง 1,000 กรัมในภาชนะที่ทำจากกระดาษ โพลีเอทิลีน และวัสดุโพลีเมอร์อื่นๆ แพ็คและถุงแป้งจะถูกใส่ในกล่องสะอาดๆละ 30 กก.
แป้งแต่ละถุงจะต้องมีฉลาก และกล่องจะต้องมีฉลากที่มีเครื่องหมายระบุลักษณะผลิตภัณฑ์ ชื่อขององค์กรที่มีระบบที่ผู้ผลิตรวมอยู่ด้วย ชื่อของผู้ผลิต ที่ตั้ง และเครื่องหมายการค้า ชื่อผลิตภัณฑ์ที่ระบุชนิดและเกรด หมายเลขแบทช์; น้ำหนักสุทธิ; วันผลิต; จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค (สำหรับแป้งในแพ็คหรือถุง) การกำหนดมาตรฐาน แต่ละแพ็คหรือถุงจะติดฉลากซึ่งระบุถึงลักษณะข้างต้นของผลิตภัณฑ์ แต่แทนที่จะระบุจำนวนหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและหมายเลขแบทช์ จะมีการระบุอายุการเก็บรักษา
เก็บแป้งไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งคือ 2 ปี แป้งข้าวสาลีคือหนึ่งปี แป้งจะถูกจัดเก็บบรรจุในโกดังที่มีการระบายอากาศที่ดี ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม และไม่มีศัตรูพืชรบกวนแป้ง
