ซอสบาร์บีคิวที่อร่อย สดใส สามารถเตรียมกลางแจ้งหรือที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!
เคล็ดลับของซอสนี้คือผักสด ควรเลือกมะเขือเทศที่สุกและไม่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องหาผักชีที่สดและมีรสชาติดี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดหยาบ (หรือส่วนผสมของพริกไทย) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ด
หากซอสข้นเกินไป ให้เติมไวน์ขาวแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ปอกหัวหอมและคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในกระทะแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป ตุ๋นผักในน้ำมันประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับ เกลือ พริก เครื่องปรุงรส และปลาแอนโชวี่
รอจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสในอนาคต ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ล้างมะเขือเทศและต้มน้ำหนึ่งลิตรพร้อมกัน ผ่าผิวของมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสักครู่ จากนั้นนำเปลือกออกจากพวกมันแล้วบดผักในเครื่องปั่นจนเนียน
เทมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือแล้วต้ม ในขณะที่ซอสกำลังเดือด ให้ล้างผักชีและทำให้แห้ง สับให้ละเอียด แล้วใส่ในกระทะ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวซอสประมาณครึ่งชั่วโมง
ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวเป็นที่นิยมมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสีแดง (บางอันมีโทนสีน้ำตาลหรือสีส้ม)
วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ หลังจากนั้นจึงนำไปวางบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นกระเทียม ซอสเคี่ยวประมาณ 5 นาที
ใส่กระเทียมบดลงในจานที่ยกลงจากเตา
ซอสจะเย็นลงและซึมเข้าไป ความพร้อมเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 20 องศา
หากคุณกำลังจะไปบาร์บีคิวแต่ไม่มีเวลาเตรียมซอส ซอสนี้เหมาะเพราะเตรียมได้เร็วมาก
สับผักชีอย่างประณีต
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ปอกเปลือกและสับหัวหอม
ผสมทุกอย่างในชามแล้วบีบกระเทียมออก ด้านบนด้วยซอสมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและแช่เย็นประมาณ 10 – 15 นาที
หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพิ่มกลีบกระเทียมสับลงไป
เพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในหัวหอม น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา
รวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน) กับหัวหอมสับผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วหมักไว้ประมาณ 10 - 15 นาที
เจือมะเขือเทศบดด้วยน้ำร้อนจนเนียน ในแง่ของความหนาควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าบาง ๆ
ผสมส่วนผสมที่เจือจางแล้วกับหัวหอมดอง
เพิ่มสมุนไพรสับ สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งก็เพียงพอที่จะใช้สมุนไพรอะโรมาติกที่แตกต่างกัน 3 - 4 ก้านและหัวหอมสีเขียวอ่อน 2 อัน
เกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรส
สุดท้ายใส่น้ำตาลทรายและผสม ลองชิมดู - มีครบทุกอย่างหรือเปล่า? บางทีคุณอาจชอบของเปรี้ยวและต้องเติมน้ำมะนาวอีกสองสามหยด? หรือน้ำตาลอีกครึ่งช้อนโต๊ะ? นำซอสไปอยู่ในสถานะที่ต้องการ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที พักไว้
ซอสนี้เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเข้มข้น ความฉุนจากกระเทียม และความเผ็ดร้อนจากมะเขือเทศ
ขั้นแรก แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้นๆ ประมาณ 10 นาที
ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกกระเทียม
สับผักชีลาว ผักชี และกระเทียมให้ละเอียดโดยใช้มีด อย่าใช้เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ มันต้องใช้เวลา แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า
เพื่อให้สับผักได้ง่ายขึ้น ให้ใส่เกลือลงไป วิธีนี้จะทำให้น้ำมูกไหลออกมาและไม่กระจายไปทั่วกระดาน
หลังจากที่ผักสับเริ่มเละแล้วก็สามารถใส่มะเขือเทศลงไปได้
เติมน้ำมะนาวลงในซอสที่ได้โดยการบีบ ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับซอสนี้
ย้ายซอสมะเขือเทศหรือซอสจากขวดใส่ภาชนะ เราทำความสะอาดกระเทียมจากสะเก็ดแห้ง ตัดก้นออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็สับให้ละเอียดหรือผ่านการกด
เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เราคัดแยกผักชีฝรั่ง หากเจออันที่ร่วงโรยหรือเน่าเราก็โยนทิ้งทันที จากนั้นล้างผักชีในน้ำเย็นหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดเม็ดทรายและสิ่งสกปรกทั้งหมด อย่าลืมเช็ดกรีนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วสับให้ละเอียดเท่านั้น
เพิ่มผักใบเขียวและผสม
ทำให้ซอสเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว ไส้กรอก หรือไก่
ซอสเคบับอร่อยมาก มันไม่ได้เอาชนะรสชาติของเคบับได้จริงๆ และนั่นคือสิ่งสำคัญ! น้ำสลัดนี้สามารถเตรียมได้แม้กลางแจ้ง และคุณจะรู้แน่ว่าเนื้อจะไม่เน่าเสียในขณะที่ปรุงเนื้อบนถ่าน
เห็นได้ชัดว่าสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดโล่ง แม้แต่เคบับที่อร่อยที่สุดในโลกก็ควรรับประทานคู่กับซอสมะเขือเทศคุณภาพดี
เพื่อถอดความภูมิปัญญาพื้นบ้านที่รู้จักกันดี เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเคบับที่ไม่มีซอสคือเงินที่หมดไป ฉันอยากจะเพิ่มเพียงสิ่งเดียวให้กับความคิดที่ละเอียดถี่ถ้วนนี้ - แน่นอนว่ามายองเนสและซอสที่ซื้อในร้านถือได้ว่าเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดใจ
อย่างไรก็ตามการผสมผสานที่น่าสงสัยดังกล่าวไม่น่าจะสนองความต้องการของนักชิมเคบับที่แท้จริงได้ หากคุณจริงจังกับการทานบาร์บีคิวแบบเต็มรูปแบบ คุณจะต้องทำอย่างละเอียดถี่ถ้วนจนจบ โชคดีที่การเตรียมซอสธรรมชาติแท้ๆ จะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที และผลของซอสที่ได้จะออกมาโดดเด่นกว่าซอสอื่นๆ อย่างแน่นอน แม้แต่ตัวเลือก "ซื้อจากร้านค้า" ที่แพงที่สุดก็ตาม
หนึ่งในซอสที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเพื่อเติมเต็มรสชาติของเนื้อทอดคือซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนีย
สูตรซอสนี้ง่ายมาก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแม้ว่าจะมีการเบี่ยงเบนหรือเพิ่มเติมเล็กน้อยในภูมิภาคต่าง ๆ ของอาร์เมเนีย แต่สิ่งทั้งหมดก็ลงมาเพื่อให้ความร้อนที่ผสมมะเขือเทศวางและน้ำบนกองไฟ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดลงในส่วนผสม โดยที่ผักชีและกระเทียมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับซอส ส่วนผสมอื่นๆ จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือรสนิยมของผู้ปรุงแต่ละคน
ดังนั้นจะเตรียมซอสบาร์บีคิวในภาษาอาร์เมเนียได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: วางมะเขือเทศสีแดงสดอย่างน้อยครึ่งลิตร, น้ำดื่มสะอาดหนึ่งในสี่ลิตร, กระเทียมหนึ่งหัว, ผักชีสดพวง, พริกไทยดำป่น, เกลือ
เทคนิคการทำอาหาร:
คุณสามารถ "เสริมสร้าง" สูตรซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนียคลาสสิกได้โดยการเติมผักชีและสมุนไพรสดอื่น ๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
คุณสามารถเสิร์ฟซอสพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม - มันฝรั่งทอดที่ทำจากลาวาชอาร์เมเนียบาง ๆ ต้องขอบคุณมันฝรั่งทอดสีทองและกรอบที่น่าทึ่งเหล่านี้ ซอสที่เดิมมีไว้สำหรับบาร์บีคิวอาจหมดเร็วกว่าที่คุณคิดมาก
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมี lavash อาร์เมเนียสองสามแพ็คเกจ น้ำสลัดสามารถหลากหลายมาก: น้ำมันพืช, มายองเนส, สมุนไพรใด ๆ , เครื่องเทศจะทำ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกครึ่งแก้วและเครื่องเทศต่อไปนี้หนึ่งช้อนชา: ใบโหระพา, ปาปริก้าหวานป่น, หัวหอมแห้งและกระเทียม, มาจอแรม, ออริกาโน, เกลือ
เทคนิคการทำอาหาร:
ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่น่าทึ่ง นั่นคือมันฝรั่งทอดแห้งสีน้ำตาลทองที่กรุบกรอบและเหมาะสำหรับการตักซอสบาร์บีคิวอาร์เมเนียออกจากชาม
Shish kebab จะอร่อยเป็นสองเท่าหากเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช่ สารเติมแต่งที่ดีจะเน้นรสชาติของเนื้ออบ ทำให้มีกลิ่นหอม นุ่ม และน่ารับประทานมากขึ้น
แม้ว่าทำไมถึงมีแต่เนื้อ? เคบับสัตว์ปีกหรือปลาก็ต้องการซอสที่เหมาะสมเช่นกัน
มักใช้มะเขือเทศ (มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศบด) และครีมเปรี้ยว (มายองเนส โยเกิร์ต หรือครีม) ใช้เป็นฐานสำหรับซอส ส่วนผสมเหล่านี้บางส่วนสามารถผสมเข้าด้วยกันได้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะฐานที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น หลังจากเติมส่วนประกอบอื่นๆ โดยเฉพาะผักและสมุนไพรสด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเริ่มลดลง
สิ่งที่มักจะใส่ในซอส:
กระเทียม, หัวหอม;
สมุนไพรแห้งและสดหลายชนิด
ซีอิ๊ว;
น้ำส้มสายชู มะนาว (ความสนุกและน้ำผลไม้)
ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสถูกบดขยี้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่น เครื่องกด แต่ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจำเป็นต้องใช้เพียงมีดทำครัวเท่านั้น ผักบางชนิดต้องผ่านความร้อนจึงต้มซอสลงไป สะดวกในการทำเช่นนี้ในกระทะหรือในกระทะที่มีก้นหนา ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง แต่จะดีกว่าในตู้เย็นและในภาชนะปิดเนื่องจากเครื่องเทศและผักมีกลิ่นหอมเด่นชัด
สูตรซอสบาร์บีคิวสากลที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้ จัดทำขึ้นง่ายๆ จากมะเขือเทศบด ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นและเดือดจัด
วัตถุดิบ
วาง 70 มล.;
น้ำ 40 มล.
กระเทียมสามกลีบ
1 ช้อนชา ซาฮารา;
พริกไทยดำและแดง
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
การตระเตรียม
1. หากส่วนผสมมีความเข้มข้นและเข้มข้น คุณจะต้องใช้น้ำเพิ่มเป็นสองเท่า ผสมให้เข้ากันบดมะเขือเทศจนเนียนนำไปใส่ซอสมะเขือเทศ
2. ปอกกลีบกระเทียม ใส่ในชามอีกใบ เติมเกลือ 2 หยิบมือ ใส่สมุนไพรสับ และเพิ่มพริกไทย บดทุกอย่างด้วยสากหรือช้อนจนกระทั่งกระเทียมและสมุนไพรปล่อยน้ำออกมา
3. โอนส่วนผสมอะโรมาติกไปยังมวลมะเขือเทศ เพิ่มน้ำตาลทราย จะทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น
4. คนสักครู่หนึ่ง ปิดฝาชาม และปล่อยซอสไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้สักระยะหนึ่งจะดีกว่าที่จะไม่ใส่ผักใบเขียวทันที แต่ต้องใส่ลงในซอสก่อนใช้
อีกสูตรยอดนิยมสำหรับซอสบาร์บีคิว แต่มีครีมเปรี้ยว มันเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและปลา ปริมาณไขมันของครีมไม่สำคัญ
วัตถุดิบ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทย, ผักใบเขียว;
3 ช้อนชา ซีอิ๊ว.
การตระเตรียม
1. สับกระเทียมและสมุนไพรตามชอบ หากไม่มีสมุนไพรสดคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย
2. ผสมครีมเปรี้ยวและซีอิ๊ว
3. ใส่กระเทียมและสมุนไพร บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนจนเนียน ลิ้มรสเกลือและความเผ็ด หากมีซีอิ๊วไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้อีกทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมัน
4. ใส่ซอสประมาณ 20-30 นาที แล้วดื่มทันที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมง
สูตรซอสมะเขือเทศธรรมชาติสำหรับทำบาร์บีคิว ทางที่ดีควรใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อสุกและมีรสหวาน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 600 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
1 หัวหอม;
ผักชี 0.5 พวง;
พริกไทยร้อน 0.5 ฝัก
น้ำมัน 25 มล.
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำตาล 5 กรัม
การตระเตรียม
1. วางมะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้สะเด็ดน้ำ ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำประปา แล้วเอาเปลือกออก
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเต๋า จากนั้นตามด้วยกลีบกระเทียมสับ ผัดด้วยไฟอ่อนจนหัวหอมโปร่งใส ถอดออก.
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียม หั่นพริกขี้หนูครึ่งลูกออกเป็นหลายชิ้นด้วย เราดูที่รสชาติอาจจะมากหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับความเผ็ดของซอสที่ต้องการ
4. บดผักด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ หากไม่มีให้ใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถข้ามผักสำหรับซอสได้สองครั้ง
5. กลับเข้าสู่กระทะและลดส่วนผสมลง 1.5 เท่า
6. ในตอนท้าย เมื่อมะเขือเทศได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือลงไป ปล่อยให้เครื่องเทศละลายและนำซอสออกจากเตา
7. ทำให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ผักชีสดสับลงไปผัด
อีกสูตรสากลสำหรับปลา สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ พื้นฐานของซอสคือโยเกิร์ตธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องมีความหนาเนื่องจากแตงกวาที่เติมเข้าไปจะทำให้มวลกลายเป็นของเหลว
วัตถุดิบ
โยเกิร์ต 250 มล.
พวงผักชีฝรั่ง;
กระเทียมสองสามกลีบ
แตงกวาหนึ่งอัน;
ใบสะระแหน่ 2-3 ใบ;
พริกแดงเกลือ
การตระเตรียม
1. ขูดแตงกวา ถ้ามันเล็กเราก็ใช้สองชิ้น ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก แต่หากมีเมล็ดขนาดใหญ่ ควรกำจัดออกจะดีกว่า ตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลาง เราคั้นน้ำออกโดยไม่จำเป็น
2. ใส่สะระแหน่สับและผักชีลาวลงในแตงกวา บีบกระเทียมออกแล้วคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่ต้องการซอสที่เผ็ดมาก คุณสามารถจำกัดตัวเองให้กินกระเทียมหรือเติมพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ คน.
4. เพิ่มโยเกิร์ตลงในมวลอะโรมาติก คนจนเนียน
5. ปิดซอสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ซอสผสมที่เข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว มันเข้ากันไม่ได้กับสัตว์ปีก
วัตถุดิบ
ซอสมะเขือเทศร้อน 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
เกลือสมุนไพร
กระเทียม 1-2 กลีบเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
1. บดกลีบกระเทียมแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศเติมพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปได้จนกว่าจะได้ความเผ็ดตามที่ต้องการ
2. ผสมกับมายองเนสและผสม
3.สับสมุนไพรสด คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งในชุดใดก็ได้ ปริมาณก็ไม่สำคัญเช่นกัน
4. เทผักใบเขียวลงในซอส เติมเกลือ คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จแล้ว! คุณสามารถใช้ได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้สมุนไพรและกระเทียมเผยรสชาติออกมา
สูตรซอสครีมที่ละเอียดอ่อนมากสำหรับเคบับปลา แต่ก็เหมาะสำหรับไก่และไก่งวงด้วย
วัตถุดิบ
ครีม 200 มิล;
แป้ง 10 กรัม
กระเทียมหนึ่งกลีบ;
15 กรัม สล. น้ำมัน;
พริกไทย, ผักใบเขียว;
ครีมชีสนุ่ม 50 กรัม
การตระเตรียม
1. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งลงไป ทอดสักครู่จนเป็นครีม คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและเมล็ดแต่ละเมล็ดจะไม่ไหม้
2. เทครีมลงไป สร้างกระแสบางๆ แล้วคนต่อ
3. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น ปิดมัน.
4. ใส่ครีมชีสลงในชาม เติมซอสทีละน้อย คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มชีสลงในกระทะแล้วต้มได้ แต่รสชาติจะไม่เด่นชัดเท่าที่ควร
5. ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียมสับ เย็นใส่สมุนไพรตามชอบ ผักชีลาวเข้ากันได้ดีกับซอสนี้
ตัวเลือกซอสสากลสำหรับปลา เนื้อไม่ติดมัน และสัตว์ปีก สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ
พลัม 50 กรัม น้ำมัน;
กระเทียม 3 กลีบ
0.5 หัวหอม;
น้ำมะนาว 20 กรัม
ไวน์ขาว 100 มล.
1 ช้อนชา มัสตาร์ด.
การตระเตรียม
1. บดหัวหอมและกระเทียมคุณสามารถปั่นผักในเครื่องปั่น
2. ละลายเนย ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม ถ้ามีชิ้นก็ควรปิดฝาจานไว้จะดีกว่า
3. เทไวน์ขาวลงไป เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
4. เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เทน้ำมะนาว ใส่เกลือเล็กน้อย รอจนละลายจึงปิดไฟ
5. ทำให้มวลอะโรมาติกเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
6. ผสมกับมายองเนสแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้
7. ในตอนท้าย ใส่มัสตาร์ด ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนหากต้องการ บดส่วนผสมซอสให้ละเอียดจนเนียน
สูตรมีความละเอียดอ่อนมาก แต่มีรสเผ็ดซอสบาร์บีคิว เหมาะสำหรับปลา ไก่ และไก่งวง ในการเตรียมคุณสามารถใช้มัสตาร์ดรวมทั้งธัญพืชด้วย
วัตถุดิบ
ครีมเปรี้ยว 180 กรัม
ไข่สองฟอง;
พริกไทยป่น;
1.5 ช้อนชา มัสตาร์ด;
ซีอิ๊วขาว 10 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.
การตระเตรียม
1. ต้มไข่สองฟองให้เดือด ปอกเปลือกและเอาไข่แดงออก คนผิวขาวจะไม่มีประโยชน์ เย็นได้ดีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้สักพัก ไข่แดงควรจะแน่นและแตกสลายได้ดี
2. บดไข่แดงในชาม คุณสามารถใช้เครื่องขูด
3. ใส่มัสตาร์ดและซีอิ๊วขาว เพิ่มน้ำมะนาว หากครีมเปรี้ยวสามารถลดปริมาณได้
4. ใส่พริกไทยทันทีคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะทำให้รสชาติของซอสมัสตาร์ดนุ่มลง บดส่วนผสมจนเนียน
5. ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ปิดฝาซอสให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ผักใบเขียวมีรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุดและไม่หลุดออกจากซอส ก่อนที่จะเติมลงไป คุณจะต้องบดพวกมันด้วยสากและเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ทันที
ซอสจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากหากคุณใช้พริกไทยป่น ผักชี และกานพลูในการปรุง
ไม่แนะนำให้ใช้กระดานไม้ที่ดูดซับความชื้นเมื่อตัดกระเทียม สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ฉ่ำอื่น ๆ
หากต้องการเก็บซอสโฮมเมด ควรใช้ภาชนะสุญญากาศที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านได้
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสัตว์นอกบ้าน สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องหมักอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเลือกซอสบาร์บีคิวที่ถูกต้องด้วย รสชาติสุดท้ายของจานจะขึ้นอยู่กับพวกเขา นอกจากนี้หากจำเป็นซอสที่น่ารับประทานจะช่วยซ่อนข้อบกพร่องบางประการของน้ำดองและแม้กระทั่งความแห้งของชิ้นเนื้อ
ส่วนผสม: วางมะเขือเทศ 120 กรัม, หัวหอมครึ่งหัว, กระเทียม 2-4 กลีบ, น้ำกรอง 70 มล., ใบโหระพา 25 กรัม, เกลือแกง, ส่วนผสมของพริกไทย, ฮอปซูเนลีเล็กน้อย
ส่วนผสมต้มสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปรุงสุก
ส่วนผสม: ซอสมะเขือเทศเคบับรสเผ็ด 160 กรัม, ใบโหระพาสีเข้มสดพวงเล็ก, มายองเนสสีอ่อน 120 กรัม, กระเทียมตามชอบ, ผักชีสด 1 พวง, เกลือเล็กน้อย และฮอปซูเนลิ
ก่อนเสิร์ฟควรแช่ซอสไว้ในที่เย็นประมาณ 20-25 นาที
ส่วนผสม: มะเขือเทศสด 850 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, ผักชีสดและผักชีฝรั่ง 1 พวง, ใบโหระพาและออริกาโน 1 ก้านเล็ก adjika หนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทยสีบด
จานที่ได้จะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าซอสเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด คุณสามารถใช้ร่วมกับอาหารทะเลย่างได้
ส่วนผสม: ซอสมะเขือเทศอ่อน 1 แก้ว (เช่น "ครัสโนดาร์") น้ำมะเขือเทศเข้มข้น 1 แก้ว กระเทียมแห้ง หัวหอมครึ่งลูก ผักชีฝรั่งสด ผักชีและผักชีฝรั่ง พริกไทยแดงและดำป่น เกลือแกง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรนั่งประมาณครึ่งชั่วโมง หากเคบับแช่ในซีอิ๊ว คุณสามารถเสิร์ฟส่วนเสริมนี้ได้อย่างปลอดภัย
ส่วนผสม: มายองเนสไขมันเต็ม 160 กรัม, เนยคุณภาพสูง 60 กรัม, ไวน์ขาว 90 มล., น้ำมะนาว 25 มล., หัวหอมครึ่งหัว, กลีบกระเทียม 3-5 กลีบ, กลีบเล็ก 1 อัน มัสตาร์ดหนึ่งช้อน, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเล็กน้อย
สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมซอสขาวสำหรับเคบับให้ละเอียดแล้วเก็บตัวอย่าง
ส่วนผสม: วางมะเขือเทศ 120 กรัมโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น, น้ำกรอง 70 มล., เกลือละเอียด, ผักชีสดและใบโหระพา (สีม่วง), หัวหอมครึ่งลูก, กลีบกระเทียม 3-5 กลีบ
ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเคบับร้อนหรือเนื้อไก่
ส่วนผสม: โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 1 แก้ว (ไม่หวาน), แตงกวาดองหรือดอง, กลีบกระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง 1 พวง
หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วก็สามารถเสิร์ฟจานได้ โดยปกติแล้วซอสจะมีเกลือเพียงพอจากแตงกวาดองหรือดอง แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสได้
ส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวไขมันมาก 270 มล. (ดีมากถ้าใช้โฮมเมด), น้ำซุปเนื้อเข้มข้นครึ่งแก้วมาตรฐาน, เนยไขมันเต็ม 80 กรัม, ผักชีฝรั่งสด 60 กรัม, ผักชีฝรั่ง, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียดส่วนผสมของพริกไทย
เนื้อสัตว์นี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น
ส่วนผสม: วางมะเขือเทศ 220 กรัมโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น, สมุนไพรสด 1 พวง - ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเข้มและผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียม 5-7 กลีบ, มายองเนส 120 กรัม, เกลือแกง 1 หยิบมือและฮ็อปซูเนลีในปริมาณเท่ากัน
มวลที่เสร็จแล้วควรยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 20-25 นาที
ส่วนผสม: วางมะเขือเทศ 220 กรัม, พริกหยวกหวานขนาดใหญ่ (เหมาะสำหรับทั้งสีเหลืองและสีแดง), Abkhazian 1 ช้อนชาหรือ adjika รัสเซียที่ร้อนจัด, กลีบกระเทียม 2-3 กลีบ, พริกป่นเล็กน้อย, สมุนไพรใด ๆ ตามต้องการ .
ซอสสำเร็จรูปจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อร้อนทันที
ส่วนผสม: พลัม tkemali ครึ่งกิโลกรัม, สมุนไพรสด 1 พวง - ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียมครึ่งหัว, ส่วนผสมของพริกสีบด, พริกแดงร้อน 2 ฝัก, เกลือแกง
นักชิมที่แท้จริงรู้ดีว่าไม่ควรเสิร์ฟบาร์บีคิวโดยไม่มีซอสพิเศษ ฉ่ำและเผ็ดปานกลาง ในการปิกนิก เนื้อย่างเสียบไม้มักรับประทานกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แต่ถ้าคุณใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมด คุณก็จะมอบมื้ออาหารแสนอร่อยให้กับตัวเองและคนที่คุณรักได้
เว็บไซต์สำหรับผู้หญิง "The Fair Half" ได้รวบรวมสูตรอาหารซอสบาร์บีคิวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุดสำหรับคุณและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาทุกประเภท อ่านในบทความ: - ซอสมะเขือเทศ;
- ซอสขาว
- ปรุงรสบาร์บีคิวด้วยซีอิ๊ว
- ซอสอาร์เมเนีย
- ซอสจอร์เจีย
- ซอสทับทิม
- ซอสครีมเปรี้ยว
คุณสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวสีแดงที่อร่อยและเผ็ดร้อนจากมะเขือเทศบด คุณเพียงแค่ต้องใช้อันที่มีโทนสีแดงสดและไม่ใช่สีส้มหรือสีน้ำตาล
สินค้า: มะเขือเทศบด 1 ลิตร น้ำ 1 แก้ว หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 4 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลพริกไทยดำป่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อยได้
การตระเตรียม: วางพาสต้าลงในกระทะ เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟปานกลาง ส่วนผสมยังคงถูกกวนต่อไปและนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมเกลือ, น้ำตาล, สมุนไพร, หัวหอมสับละเอียดและพริกไทยป่นลงไป ปล่อยให้ซอสเดือดประมาณ 3-5 นาทีโดยไม่หยุดคน จากนั้นจึงยกลงจากเตา ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในซอสมะเขือเทศที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้จนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวจากมะเขือเทศสดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน - เรามีสูตรดังกล่าวบนเว็บไซต์ของเราด้วย
สินค้า: ไวน์ขาวแห้ง 120 มล., 4 ช้อนโต๊ะ เนย, มายองเนส 250 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ไวท์ซอสแบบคลาสสิกไม่ได้เติมผักใบเขียว แต่ถ้าคุณต้องการเห็นมันจริงๆ คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานได้
การตระเตรียม: สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดที่สุด จะดีกว่าถ้าบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีเนยอุ่นแล้วทอดเบา ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องทอดให้เป็นสีทองหรือสีน้ำตาล เพิ่มไวน์ขาวลงในส่วนผสมของเนยหัวหอม ผัดและเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งพอดี จากนั้นคุณสามารถเพิ่มมายองเนส น้ำมะนาว มัสตาร์ดและน้ำตาล รวมทั้งเกลือและพริกไทย ซอสขาวสำหรับบาร์บีคิวมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น
ซีอิ๊วมักถูกใช้เป็นส่วนผสมในการหมักเคบับชิช โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอย่างหลังปรุงจากเนื้อหมูหรือสัตว์ปีก แต่ก็สามารถเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเสร็จได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยมายองเนสในอัตราส่วน 1:3 (ซีอิ๊วหนึ่งส่วน - มายองเนส 3 ส่วน) กระเทียมสองสามกลีบและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องปรุงรสนี้ ไม่แนะนำให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไปเพราะจะ "อุดตัน" รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตของซีอิ๊ว
สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกมากเนื่องจากในกรณีนี้คุณจะต้องจัดการกับมะเขือเทศบดด้วย
สินค้า: มะเขือเทศแดงบด 0.5 ลิตร, น้ำเปล่า 1 แก้ว, กระเทียมหัวเล็ก 1 หัวเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับและกระเทียม 1 ช้อนชา พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม: วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำนำไปตั้งไฟปานกลางใส่หัวหอมสับละเอียดกระเทียมบดสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มซอสประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
รูปแบบ "มะเขือเทศ" อีกรูปแบบหนึ่ง แต่ที่นี่ผู้นำไม่ใช่พาสต้าสำเร็จรูป แต่เป็นมะเขือเทศสดเหมือนกับในสูตร chakhokhbili ของจอร์เจียซึ่งเราเผยแพร่ก่อนหน้านี้
สินค้า: มะเขือเทศสด 1.5 กก., กระเทียม 1 หัว, ผักชี 1 พวง, ผักชีฝรั่งและผักชีลาว, ใบโหระพาและออริกาโน 1 ก้าน, 0.5 ช้อนชา adjiki 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม: นำมะเขือเทศมาล้างและราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ลอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้น พวกเขาจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งเมล็ดเอาออกด้วยช้อนชาและเนื้อฉ่ำผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ผลที่ได้คือน้ำมะเขือเทศเข้มข้นซึ่งต้มในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และสมุนไพรลงในซอส ปรุงรสด้วยพริกไทย adjika และเกลือ ซอสจอร์เจียเสิร์ฟพร้อมกับชิชเคบับแช่เย็นไว้ในตู้เย็น
สินค้า: น้ำทับทิม 1 แก้ว, ไวน์แดงหวาน 1.5 แก้ว, กระเทียม 2-3 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาสดสับ 1/2 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อนแดงเล็กน้อย
การตระเตรียม: ผสมน้ำทับทิมกับไวน์ 1 แก้ว ใส่กระเทียมบด สมุนไพร เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วคนให้เข้ากัน นำซอสไปตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากเดือดให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีและในตอนท้ายเติมแป้งที่เจือจางในไวน์ 0.5 ถ้วยแล้วตั้งไฟจนซอสข้น หลังจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกว่าจะเย็นลง
สินค้า: ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำซุปเนื้อ ½ ถ้วย หรือแค่น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม: แป้งทอดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมในน้ำซุปอุ่นหรือน้ำร้อนแล้วต้มให้ส่วนผสมข้นเล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ครีมเปรี้ยวและต้มซอสต่อไปอีก 2-3 นาทีโดยใส่สมุนไพรเกลือและพริกไทย เสิร์ฟแช่เย็น
ป.ล.: คุณสามารถบอกเราเกี่ยวกับวิธีเตรียมซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบได้ - เพียงเพิ่มความคิดเห็นในบทความนี้
เราขอแนะนำให้อ่านบทความด้วย:
เคบับหมูชิชบนน้ำแร่ - รสชาติไร้ที่ติ
ซอสสปาเก็ตตี้ : ยืดความสุข
ซีอิ๊ว: ปาฏิหาริย์อีกอย่างของจีน
