อะไรจะง่ายไปกว่าการต้มสปาเก็ตตี้? แต่ถ้าไม่มีซอสก็จะเป็นแค่พาสต้า เพราะเป็นซอสที่ทำให้สปาเก็ตตี้อร่อยจริงๆ

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับเตรียมซุป ซอส น้ำสลัด และอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์และสปาเก็ตตี้

ในการเตรียมซอส ให้ใช้มะเขือเทศบด มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง

ซอสมะเขือเทศดึงรสชาติของสปาเก็ตตี้ออกมาได้อย่างเต็มที่ นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีหลายสูตรในการทำซอสมะเขือเทศ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว ยังมีการเพิ่มผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล, เนื้อสับและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในซอสอีกด้วย

หากเตรียมซอสจากมะเขือเทศสด ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนและเอาเปลือกบางๆ ออก เนื้อมะเขือเทศบดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น ผักที่เหลือปอกเปลือกและสับ ผักเนื้อสัตว์หรือเนื้อสับทอดในน้ำมันร้อนราดด้วยมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

วางสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานแล้วราดซอสมะเขือเทศ

สูตร 1. ซอสมะเขือเทศคลาสสิกสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสดครึ่งกิโลกรัม

พริกหวาน 150 กรัม

น้ำซุป - หนึ่งแก้ว;

หัวหอม - 100 กรัม;

น้ำมันมะกอก 30 มล.

วางมะเขือเทศ - 50 กรัม;

กระเทียม - 12 กรัม

เครื่องเทศอิตาเลียน 7 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในจานลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ให้สะเด็ดน้ำและเอาเปลือกบางๆ ออกจากมะเขือเทศ ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย สับผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาเจ็ดนาที

3. ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในภาชนะเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างจนละเอียด โอนส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมผัก คน. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันและนำไปต้ม หลนสักครู่

4. ปรุงรสซอสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย เคี่ยวจนข้น ตักซอสราดบนเส้นสปาเก็ตตี้ต้มแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพา

สูตร 2. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้กับเบคอน

วัตถุดิบ

หัวหอม - สองหัว;

ชีสแข็ง 250 กรัม

กานพลูกระเทียม

ออริกาโน 5 กรัม

วางมะเขือเทศ 30 กรัม

มะเขือเทศสดห้าลูก

เบคอน 200 กรัม

ปาเก็ตตี้ - 350 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางกระทะที่มีน้ำมันมะกอกบนเตา ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2. หั่นเบคอนเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ปรุงต่ออีกห้านาที สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้วใส่ลงไปหลังเบคอน

3. ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่มะเขือเทศสดลงในกระทะ ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกแดงและออริกาโน นำซอสไปต้ม ลดไฟแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องต่อไปอีกสิบนาที

4. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในเส้นสปาเก็ตตี้ต้มแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที ใส่ชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

สูตร 3 ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ครีมและแฮม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสองลูก

แฮม - 300 กรัม;

เนย 40 กรัม

ครีมหนัก - หนึ่งถ้วย;

สมุนไพรแห้ง 5 กรัม

พาร์เมซานชีส 100 กรัม;

ปาเก็ตตี้ - 450 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายเนยในกระทะ

2. เช็ดมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำมัน ลดความร้อน และเคี่ยวจนมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา จากนั้นเพิ่มความร้อนและทอดเป็นเวลาห้านาที

3. บดพาร์เมซานชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ วางกระทะอีกใบบนไฟอ่อน ละลายเนยและใส่ชีสลงไป เทครีมลงไป ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทย สมุนไพรแห้ง และเกลือ ปรุงส่วนผสมโดยคนตลอดเวลาประมาณสามนาที

4. หั่นแฮมเป็นเส้นบางๆ แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะอีกใบ

5. ใส่ส่วนผสมครีมชีสและแฮมลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน

6. ใส่สปาเก็ตตี้ต้มลงในกระทะพร้อมซอสครีมมะเขือเทศ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

สูตร 4. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้กับมะเขือยาว

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 250 กรัม

เครื่องเทศ 5 กรัม

หัวหอม - 100 กรัม;

มะเขือเทศสด 700 กรัม

น้ำมันพืช;

กระเทียม - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเติมเกลือแล้วทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นล้างออกจากเกลือแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

2. ทอดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสับครึ่งหนึ่งเป็นเวลาสองนาที ขจัดเปลือกบางๆ ออกจากมะเขือเทศสดโดยเทน้ำเดือดลงไป ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะพร้อมหัวหอมทอด หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

3. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดมะเขือยาวกับกระเทียมที่เหลือจนนิ่ม จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีมะเขือเทศ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันในระยะเวลาเท่าๆ กัน โดยคนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

สูตร 5. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้เนื้อสับ

วัตถุดิบ

น้ำมันมะกอก - 40 ลิตร

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1.2 กก.

ออริกาโนและโหระพาอย่างละ 10 กรัม

เนื้อสับ - 400 กรัม;

น้ำตาล 25 กรัม

พริกหวาน 300 กรัม

หัวหอม - สองหัวใหญ่

กระเทียม - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางเนื้อสับลงในกระทะลึกแล้วทอดในน้ำมันร้อน คนตลอดเวลาประมาณห้านาที

2. ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างพริกไทยแล้วตัดก้านที่มีเมล็ดออก สับผักทั้งหมดอย่างละเอียดใส่เนื้อสับแล้วปรุงประมาณเจ็ดนาที

3. หั่นมะเขือเทศสดเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะเครื่องปั่น ตีมะเขือเทศจนเนียน ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมเนื้อสับ ผัดปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตร 6. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ไก่

วัตถุดิบ

ชีสแข็ง 30 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.

วางมะเขือเทศ 30 กรัม

กานพลูของกระเทียม;

หลอดไฟ;

ส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อย

เนื้อไก่ 200 กรัม

น้ำกรองครึ่งแก้ว

สปาเก็ตตี้ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด ผัดหัวหอมและกระเทียมกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองสามนาที

2. ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะที่มีหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที

3. ใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อ เกลือ และปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทย คน. เทน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวซอสกับเนื้อบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาทีโดยปิดฝา

4. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มจนอัลเดนเต้ลงในกระทะพร้อมซอส คนและทิ้งไว้สักครู่เพื่อแช่สปาเก็ตตี้ในซอส โรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งสับ

สูตร 7. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้กับเห็ด

วัตถุดิบ

ผักชีฝรั่งแห้ง 10 กรัม

เห็ดสด 500 กรัม

หัวหอม 120 กรัม

เครื่องปรุงรสเห็ด

วางมะเขือเทศ 100 กรัม

มะเขือเทศฉ่ำ 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

2. ผัดหัวหอมกับเห็ด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเห็ดและเกลือ

3. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นกากบาทแต่ละอัน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสดแล้วเอาเปลือกบางๆ ออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้น ใส่ในภาชนะเครื่องปั่น และปั่นจนละเอียด เทลงในกระทะ เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม และเคี่ยวประมาณสิบนาทีจนข้น

4. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวประมาณห้านาที เพิ่มสมุนไพรแห้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ทาซอสที่เสร็จแล้วลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ต้มแล้วเสิร์ฟ

สูตร 8. ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ทะเล

วัตถุดิบ

ส่วนผสมของสมุนไพร

กระเทียมสองกลีบ

ไวน์ขาวแห้ง 130 มล.

หัวหอม;

วางมะเขือเทศ 60 กรัม

มะเขือเทศสดสองลูก

วิธีทำอาหาร

1. ละลายค็อกเทลทะเลแล้วล้างออกให้สะอาด

2. ล้างมะเขือเทศสด เช็ดและลวกด้วยน้ำเดือด ลอกออกจากผิวหนังบาง ๆ บดเนื้อมะเขือเทศให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น

3. ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วสับละเอียด เทน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและนิ่ม

4. เทมะเขือเทศสับลงในกระทะ ปรุงรสทุกอย่างด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและใบโหระพาแห้ง ผัดและเทลงในไวน์ พริกไทยและเกลือ ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ปิดไฟ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที นำซอสออกจากเตา

5. ในกระทะอีกใบ เคี่ยวส่วนผสมอาหารทะเลเป็นเวลาสามนาที จากนั้นระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาแล้วเทค็อกเทลทะเลลงในซอสมะเขือเทศ คน.

ซอสมะเขือเทศสำหรับปาเก็ตตี้ - เคล็ดลับและลูกเล่น

• หากคุณต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เติมแป้งหรือแป้งลงไปเล็กน้อย
• ใช้มะเขือเทศหวานเท่านั้นสำหรับซอส แม้แต่น้ำตาลก็ไม่สามารถกลบความเป็นกรดได้
• มะเขือเทศสดสามารถบดได้โดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
• ในการเตรียมซอส คุณสามารถใช้มะเขือเทศบด น้ำผลไม้ มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องก็ได้

สปาเก็ตตี้เป็นอาหารอิตาเลียนประจำชาติที่ละทิ้งบ้านเกิดอันสดใสมายาวนานและเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในทุกประเทศและทุกทวีป พาสต้าที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถรับประทานได้ทั้งในสแกนดิเนเวียที่เต็มไปด้วยหิมะและในอินเดียที่ร้อนจัด พวกเขาเป็นที่รักในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยผู้อยู่อาศัยในที่ราบรัสเซียวางพวกเขาไว้บนโต๊ะเพื่อรอรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานนี้ได้รับความนิยมทั่วโลกจากซอสรสอร่อยที่ชาวอิตาเลียนเจ้าอารมณ์และรักชีวิตคิดค้นพาสต้าขึ้นมา เนื่องจากพวกเขาเรียกอาหารจานนี้ว่าหลากหลาย

ซอสแบบดั้งเดิม: การเตรียมการ

จากบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศอิตาเลียนแท้สำหรับสปาเก็ตตี้ และไม่ใช่แค่ตัวเลือกเดียวเท่านั้น แต่ยังมีอีกมากมาย คุณจึงสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมและน่าสนใจที่สุดได้ เราขอแนะนำให้เริ่มต้นการท่องเที่ยวด้านการทำอาหารของคุณด้วยอาหารคลาสสิก ก่อนอื่นซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ควรมีรสเผ็ด นั่นคือเหตุผลที่สำหรับพาสต้าหนึ่งซองน้ำสลัดจึงทำจากมะเขือเทศเนื้อหวานขนาดใหญ่ 8 ลูกมะเขือเทศสุกดีกระเทียมอย่างน้อย 8-9 กลีบพริกแดงร้อนครึ่งช้อนชา เติมเกลือและพริกไทยในปริมาณเท่ากันโดยประมาณลงในซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ อย่าลืมเครื่องเทศ ชาวอิตาเลียนชอบใส่ใบโหระพาสดลงในจาน พวกเขาสับมันอย่างประณีตแล้วเติมสามในสี่ของแก้ว และแน่นอนว่าน้ำมันที่ใช้ซอสมะเขือเทศสำหรับปาเก็ตตี้ตุ๋น ตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำมันมะกอก ใช้เวลาค่อนข้างมาก - ครึ่งแก้ว ถ้าคุณไม่มีน้ำมันมะกอก ก็ใช้น้ำมันดอกทานตะวันแทน

ซอสแบบดั้งเดิม: การเตรียมการ

การเตรียมซอสเริ่มต้นด้วยการทอดกระเทียม สับเป็นชิ้น ๆ หรือบดด้วยการกดแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ผัดจนกระเทียมนิ่มและมีกลิ่นหอมของน้ำมัน สูตรแนะนำให้เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ ลอกเปลือกออก ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่กระเทียม หลนต่อไปอีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน สุดท้ายใส่เกลือ ใบโหระพา พริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วยกซอสออกจากเตา เทลงในกระทะพร้อมกับสปาเก็ตตี้ที่ปรุงและล้างแล้วกระจายให้เท่า ๆ กันวางอาหารบนจานแล้วนำไปที่โต๊ะ!

ซอสเห็ด

ชาวอิตาเลียนมักทำซอสสปาเก็ตตี้จากมะเขือเทศและเห็ด ปรากฎว่าน่ารับประทานมาก ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ทั้งบนโต๊ะครอบครัวตามเทศกาลและเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับมื้อเย็นแสนโรแมนติก คุณจะต้อง: ซอสมะเขือเทศหนาหนึ่งแก้วครึ่ง (คุณรู้วิธีทำอยู่แล้ว), หัวหอม 2-3 หัว, น้ำมันมะกอก, เห็ดสดประมาณ 10 ตัว (เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแชมปิญอง แต่ความหลากหลายไม่สำคัญมาก) ถ้าเห็ดยังเล็กก็เอามาเพิ่ม และไวน์ขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อน, กระเทียม 3-4 กลีบใหญ่, ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดแยกกัน จากนั้นใส่หัวหอมลงไป อุ่นซอสมะเขือเทศในเหล็กหล่อ ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป เทไวน์ ใส่พริกไทย ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายใส่เนยและกระเทียมสับ เพียงเท่านี้ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็พร้อมแล้ว!

ซอสมะเขือเทศและมะเขือยาว

คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอิตาเลียนคือการใช้ผักอย่างแพร่หลายในอาหารต่าง ๆ รวมถึงซอสด้วย ตัวอย่างคือสูตรนี้ คุณจะต้องมีมะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 หัวหัวหอมปริมาณกระเทียมจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ชาวอิตาลีชอบใส่มันมาก โดยปกติแล้วคุณต้องมีมะเขือเทศประมาณ 8-10 ลูก และยังมีน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อคั้นน้ำและความขมขื่นไปด้วย จากนั้นสะเด็ดน้ำ สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวซอสประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟอ่อน แยกกันทอดมะเขือยาวเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบลงไปด้วย ในตอนท้าย ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นยกลงจากเตา วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงบนจาน วางซอสเผ็ดตรงกลางแล้ววางลงบนโต๊ะ

น้ำจิ้มรสเด็ดพร้อมหัวไชเท้า

ใช่ ชาวอิตาเลียนผู้สร้างสรรค์มีความสุขในการเตรียมซอสที่ "เผ็ดร้อน" สำหรับพาสต้าของพวกเขาและเสิร์ฟให้กับแขกที่คุ้นเคยกับรสชาติที่ปานกลางมากกว่า แม้ว่าหัวไชเท้าและซอสมะเขือเทศจะดูแปลกตา แต่ก็ดูน่าดึงดูดสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเข้มข้นและอร่อย เราแนะนำให้คุณลองด้วย! ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก, พริกขี้หนูจำนวนเท่ากัน (แดงและเขียว), พริกหวาน 2 ลูกและแดงด้วย หัวไชเท้า 3-5 หัว หัวหอม กระเทียม 2-3 กลีบ ผักชี มะเขือเทศบด 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำครึ่งแก้ว หรือน้ำซุปเนื้อหรือผัก เกลือเพื่อลิ้มรส สับหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อน ตัดหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดพริกไทยทั้งหมดที่ไม่มีเมล็ดเป็นเส้น สับมะเขือเทศ รวมส่วนผสมที่ระบุไว้ ใส่ในกระทะร้อน และเคี่ยวในน้ำมันพืชจนนุ่ม เติมน้ำหากจำเป็น ในตอนท้ายใส่เกลือลงในซอสใส่สมุนไพรสับผสมกับสปาเก็ตตี้แล้วกินอย่างเพลิดเพลิน!

สปาเก็ตตี้สามารถเป็นอาหารจานแยกได้หากคุณปรุงด้วยซอสมะเขือเทศอิตาเลียนแสนอร่อย เพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอม ควรใช้ผักที่สดที่สุด โดยเฉพาะมะเขือเทศ หากคุณไม่มี ให้ลองแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋อง

ก่อนอื่นมาเตรียมฐานที่สำคัญที่สุดสำหรับซอสของเรากันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกก้น สับผักชีลาวและผักชีสดให้ละเอียด แล้วปอกกระเทียม

ใส่ผักลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

หั่นพริกหยวกแดงเป็นเส้นบางๆ ยาวสั้นๆ

สับหัวหัวหอม

อุ่นน้ำมันพืช 30 มล. ในกระทะหรือทัพพี (ควรมีก้นหนา) แล้วใส่หัวหอมสับละเอียดที่นั่น ทอดประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ใส่พริกหยวกที่หั่นเป็นเส้น ใส่ใบโหระพา 2 ช้อนชา น้ำตาล และเกลือลงในทัพพี คนให้เข้ากัน ลดไฟ ปิดฝา และปรุงซอสต่ออีก 10 นาที ในระหว่างนี้คุณสามารถต้มสปาเก็ตตี้ได้

วางสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดละเอียด แล้วใส่ซอสมะเขือเทศของเราลงไป

อร่อย!

มะเขือเทศทำให้พาสต้ามีรสเปรี้ยวและหากเติมน้ำตาลและสมุนไพรลงไปก็จะทำให้รสชาติมีรสชาติที่ไม่อาจลืมได้ อาหารอิตาเลียนครองใจผู้คนนับล้านมายาวนาน! อาหารประจำชาติของอิตาลีที่ทำจากพาสต้าและแม้แต่ของยัดไส้ทำให้หัวใจอันซับซ้อนของนักชิมตัวจริงเต้นเร็วขึ้น

ในการเตรียมจานพาสต้าที่สวยงามนั้นมีการใช้ไส้ต่างๆ: เนื้อสัตว์, ปลา, สมุนไพรสด, อาหารทะเล, กระเทียม, วางมะเขือเทศ, หัวหอมและส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จ

ซอสสปาเก็ตตี้ปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยมีมะเขือเทศ ครีม ชีส น้ำซุป เนื้อสับ เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ เป็นหลัก เครื่องเทศและเครื่องเทศทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ ผลลัพธ์ที่ได้คือมีตัวเลือกมากมายในการเสิร์ฟสปาเก็ตตี้ และทุกครั้งที่รสชาติของสปาเก็ตตี้ถูกเปิดเผยในรูปแบบใหม่

สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกแดง (หวาน) - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปไก่ - 1 ถ้วย
• ใบโหระพาสด - 5 ก้าน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชาระดับ

วิธีทำอาหาร:

1. วางผักในน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาทีโดยหั่นเป็นกากบาทไว้ล่วงหน้าในแต่ละผัก หลังจากนั้นเราต้องแน่ใจว่าได้ใส่มะเขือเทศลงในชามสลัดที่กว้างขวางพร้อมน้ำเย็น (น้ำแข็ง)
2. สับมะเขือเทศ นี่คือจุดสำคัญที่สองเกี่ยวกับมะเขือเทศ - กระบวนการสับมะเขือเทศ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันขอแนะนำให้ใช้เครื่องปั่น หากไม่มีให้ขูดมะเขือเทศ
3. สับพริกแดงและหัวหอมอย่างละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นซึ่งใส่น้ำมันมะกอกไว้แล้ว
4. เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นกลางและอ่อนโยน
5. เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสที่เก่าแก่ที่สุดที่ชาวอิตาลีเสิร์ฟพร้อมพาสต้านั้นเตรียมจากกระเทียมสับละเอียดและน้ำมันมะกอก
6. สหภาพนี้เองที่ในปัจจุบันเป็นพื้นฐานของซอสทั่วไปหลายอย่างที่เสริมสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ
7. เคี่ยวผักจนหัวหอมสับนิ่ม
8. จากนั้นสับกระเทียมทั้งหมดให้ละเอียด เพิ่มมะเขือเทศบดด้วยเครื่องปั่นลงในกระทะเทน้ำซุปไก่และเคี่ยวไม่เกิน 6 นาที
9. จากนั้นผสมมะเขือเทศบดลงในของเหลวที่มีอยู่เติมเกลือและเติมสมุนไพรอิตาลีแห้งหนึ่งช้อนชา
10. หลังจากนั้นให้ปรุงซอสต่ออีก 15 นาที โดยคนบ่อยๆ
11. ในช่วงเวลาที่กำหนดไส้จะข้นขึ้น ในขณะนี้ให้ใส่ใบโหระพาลงไปผสมทุกอย่างแล้วนำออกจากเตาทันที
12. ปล่อยให้ซอสชง 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้

ซอสมะเขือเทศกับแครอทสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกแดง 1 ฝัก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักชีฝรั่งและผักชี แห้งและสับ
2. ล้างมะเขือเทศสับเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง
3. ปอกกระเทียม ล้าง บดในครก
4. ปอกแครอทล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
5. ล้างพริกไทยร้อนเอาก้านและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
6. ทอดแครอทและกระเทียมในกระทะในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศบดลงไปต้ม
7. หลังจากนั้นให้ใส่พริกไทยร้อน น้ำตาล และเกลือ ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที กรองและทำให้เย็น
8. เพิ่มผักใบเขียวลงในซอส
9. เสิร์ฟซอสกับผักทอดและตุ๋น, พาสต้า, สปาเก็ตตี้

ซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรสำหรับปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ,
• น้ำมันมะกอก,
• กระเทียม,
• เกลือ,
• พริกไทย
• สมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, ใบโหระพา, โหระพา)

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วหั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง
2. อย่าลืมตัดยอดมะเขือเทศออก - เราไม่ต้องการมัน
3. เราวางมะเขือเทศที่หั่นหงายขึ้นบนกระดาษ - ฉันต้องการให้ซอสข้นและมีความชื้นส่วนเกินระบายออกไประหว่างการอบ
4. ตอนนี้ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือกระเทียม
5. เราเอาแกลบส่วนเกินออกแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ
6. หั่นกระเทียม แต่ฉันทำเช่นนี้เพื่อถ่ายรูปสวย ๆ เท่านั้น ฉันมักจะใส่กระเทียมทั้งเปลือกเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
7. เพื่อให้มะเขือเทศเริ่มได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอันสูงส่งในเตาอบแล้ว: โรยด้วยสมุนไพรหอม (เท่าที่คุณต้องการ) เกลือและโรยด้วยน้ำมัน
8. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
9. ฉันปรุงอาหารทุกอย่างตามสัญชาตญาณ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณปรับอุณหภูมิและเวลาโดยขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ รวมถึงปริมาณและคุณภาพของมะเขือเทศที่อยู่ในนั้น
10. ฉันอบมะเขือเทศเต็มถาด 2 ถาดเป็นเวลาประมาณ 45 นาที
11. เวลาแตกต่างกันไป องศาก็เช่นกัน
12. ในระหว่างทำอาหาร ฉันเปิดเตาอบเป็นระยะ สิ่งแรกที่ฉันทำคือปล่อยไอน้ำก้อนใหญ่ออกมา
13. หากมะเขือเทศส่งเสียงดังมาก ให้ลดอุณหภูมิลง หากมะเขือเทศดูเหมือนเมื่อครึ่งชั่วโมงที่แล้ว ให้เพิ่มความร้อนลงไป
14. เรานำมะเขือเทศออกมาเมื่อพวกมันแห้งแล้วตอนห้าโมงเย็น
15. โอนมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟอ่อน
16. เพิ่มน้ำมันมะกอกและพริกไทยบดสดลงในซอส
17. ต้องเลือกกระเทียมอบออกจากเปลือกแล้วใส่มะเขือเทศลงในกระทะ
18. เมื่อมะเขือเทศสูญเสียรูปร่างและสุกเต็มที่แล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วนำเครื่องปั่นแบบจุ่มออกมา
19. โปรดใช้ความระมัดระวังในการทำให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
20. อย่าสาดตัวเองหรือห้องครัวของคุณด้วยซอสมะเขือเทศร้อนๆ!
21. คุณสามารถเปิดเครื่องบดสับได้เมื่อจุ่มลงในซอสจนหมดแล้วเท่านั้น
22. ยิ่งเหลือก้อนน้อยก็ยิ่งดี
23. ซอสเกือบพร้อมแล้ว!
24. ลิ้มรสมัน
25. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
26. หากซอสดูเปรี้ยว (ขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศ) ให้เติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นสารกันบูดที่ดี!
27. ตอนนี้คุณสามารถนำซอสกลับมาใช้ไฟอ่อนอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะใส่ลงในขวดโหล
28. ปิดฝากระทะ
29. ขณะที่ซอสกำลังเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล
30. ฉันเพียงแค่จุ่มขวดโหลลงในน้ำเดือดแล้วรอสักครู่ จากนั้นนำออกมา พลิกคว่ำลงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก จากนั้นจึงวางลงในตำแหน่งปกติ - น้ำจะระเหยอย่างรวดเร็วและขวดก็จะเป็น แห้ง.
31. ดังนั้นเทซอสร้อนลงในขวด ปิดฝา คว่ำลงจนเย็นสนิท
32. เนื่องจากซอสของเราถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จึงสามารถเก็บไว้ในตู้ได้อย่างง่ายดายตลอดทั้งปีหรือนานกว่านั้น จนกระทั่งถึงฤดูกาลถัดไปของมะเขือเทศแสนอร่อยจากเดชาของแม่ฉัน
33. ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
34. หากคุณกังวลเรื่องความปลอดภัยและกลัวว่าจะเสียหลังจากแช่ตู้ไปหนึ่งปี ให้เติมน้ำตาลลงไปอีกเล็กน้อย
35. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมพาสต้าหรือพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบด้วยซอสมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายในช่วงเวลาที่หนาวเย็นและเฉอะแฉะที่สุดของปี เมื่อไม่มีมะเขือเทศอร่อยๆ ในร้านค้า!
36. และคุณสามารถใช้ช้อนตักซอสที่ยอดเยี่ยมนี้จากขวดโหล หรืออุ่นซอสแล้วเสิร์ฟเป็นซุปมะเขือเทศพร้อมปลาและอาหารทะเลก็ได้
37. สิ่งสากลที่ช่วยเราตลอดเวลา

ซอสมะเขือเทศอิตาเลียนสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 5 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสด
• ออริกาโนแห้ง
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส (พาเมซาน)

วิธีทำอาหาร:

1. วางพาสต้าหรือข้าวเพื่อต้มในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อย (อย่าทิ้งน้ำนี้ทีหลัง เพราะจะมีประโยชน์กับซอส) ปรุงพาสต้าไม่เกิน 5 นาที ข้าวไม่เกิน 15 นาที เพื่อให้พาสต้าสุกเล็กน้อย - อัลเดนเต้
2. ทอดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง สับมะเขือเทศอย่างหยาบแล้วใส่กระเทียมลงในกระทะ
3. ปรุงอาหารกวนโดยใช้ไฟอ่อนจนมะเขือเทศนิ่มและปล่อยน้ำออกมา
4. โรยซอสด้วยออริกาโนแห้ง ในร้านค้าในมอสโกมักจะขายเป็นเครื่องเทศในถุง และในอิตาลี (อ้าคิดถึง!) - กิ่งไม้แห้งทั้งต้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
5. ใส่ใบโหระพาสับ (ไม่ใช่แค่ใบ แต่ยังมีก้านเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย) แล้วคนให้เข้ากัน
6. หากของเหลวจากซอสเดือดหมดแล้ว ให้เติมน้ำที่ใช้ปรุงพาสต้าหรือข้าวสักสองสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน โปรดจำไว้ว่าซอสสำหรับรีซอตโตควรจะบางกว่าพาสต้า
7. เพิ่มไวน์และเคี่ยวต่อไปอีก 1-2 นาที แอลกอฮอล์จะระเหยไป และซอสจะได้ “รสชาติแห่งความผิดกฎหมาย” ที่น่าพึงพอใจ
8. ใส่พาสต้าหรือข้าวที่ปรุงสดใหม่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟโรยด้วย Parmesan ขูด
9. เมนูที่ง่ายและรวดเร็วนี้สามารถทำได้แม้กระทั่งกับผู้ที่มีแขนไม่ยาวจากไหล่เลย

โบโลเนสมะเขือเทศสำหรับปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 25 กรัม เนย;
• อย่างละ 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• 2 คื่นฉ่าย;
• 250 กรัม เนื้อหมูและเนื้อวัว
• 1 ลิตร น้ำมะเขือเทศ;
• ลูกจันทน์เทศและสมุนไพรแห้งเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• 600 กรัม พาสต้า

วิธีทำอาหาร:

1. สับแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และกระเทียมให้ละเอียด
2. ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่ผักลงไป
3. ทอดจนโปร่งแสงแต่ต้องไม่เป็นสีน้ำตาลทอง
4. จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วนวดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. ทอดจนของเหลวระเหย
6. เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง ให้ผัดผักอย่างต่อเนื่อง
7. เทนมลงไปและปล่อยให้เดือดประมาณสองนาที ลดความร้อนลง และปล่อยให้นมระเหยไป
8. จากนั้นเติมไวน์แล้วต้มเล็กน้อยเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย
9. ผัดเนื้อต่อไป
10. เพิ่มน้ำมะเขือเทศทอดและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
11. ปิดฝาซอสแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
12. ซอสควรจะหนา
13. เพิ่มซอสโบโลเนส (บางส่วน) และน้ำซุปเล็กน้อยลงในพาสต้าต้ม
14. วางบนจานแล้วเติมซอสที่เหลือลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
15. พาสต้ากับซอสโบโลเนสพร้อมแล้ว

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ,
• หัวหอม,
• แครอท,
• น้ำมันพืช,
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• พริกไทยดำ,
• ใบกระวานและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีมะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวานและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
2. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก หั่นแล้วใส่ในกระทะ
3. วางมะเขือเทศบนไฟร้อนปานกลางปิดฝากระทะแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. กรองมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือกระชอน
5. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังสุก ในเวลานี้เราก็เตรียมหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
6. แครอทปอกเปลือกสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ
7. ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน
8. เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในมะเขือเทศบด เช่นเดียวกับใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู ปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
9. ใส่ซอสร้อนลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ต้มไว้
10. พลิกขวดซอสปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้ของเราพร้อมแล้ว จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้น้ำซอส 2.7 ลิตร ขอให้มีฤดูหนาวที่อร่อย!

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้กับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวสับ - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 1 อันเล็ก
• แครอท - 1 สื่อ
• เนย - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 มล
• เกลือชอล์ก
• พริกไทยป่นสด
• ไวน์แดงแห้ง - 20 ม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท
2. ฉันหั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วขูดแครอทอย่างหยาบ
3. คุณต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ
4. วิธีนี้จะง่ายถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนพวกมันสักครู่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น
5. ดังนั้นฉันจึงใส่มะเขือเทศลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป
6. ฉันรอ 3 นาที
7. คุณสามารถดูได้ว่ารอยแตกปรากฏบนผิวหนังอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผิวหนังบาง
8. ฉันใส่มันลงในน้ำเย็นมาก
9. และฉันก็ทำความสะอาดพวกเขาทีละคน
10. ฉันสับมันหยาบ ละลายเนยในกระทะและเติมน้ำมันมะกอก
11. ฉันใส่หัวหอมลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก
12. หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนสีนั่นคือทอด
13. มันควรจะเกือบจะโปร่งใส
14. ใส่แครอทขูดลงไป เคี่ยวอีกครั้งจนแครอทนิ่ม
15. คุณสามารถเร่งไฟให้ซอสเดือดได้
16. ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงอีกครั้ง
17. ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ แล้วเคี่ยวซอสจนสุก
18. ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของซอส
19. หากคุณต้องการให้ซอสเหลวมากขึ้น ให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
20. ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าทุกชนิด
21. สำหรับลาซานญ่าจะดีกว่าถ้าซอสข้นพอ จึงต้องเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30-45 นาที
22. ในตอนท้ายสุด ลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและพริกไทย รวมถึงกรดมะเขือเทศ
23. ถ้ามันเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล
24. ปิดกระทะด้วยผ้า (ผ้าเช็ดครัว) แล้วปล่อยให้ซอสเย็นลง
25. ควรใช้โบโลเนสภายใน 36 ชั่วโมงข้างหน้า ซึ่งเป็นระยะเวลาที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
26. หรืออย่างที่ผมเขียนไว้ข้างต้น ให้แช่แข็งส่วนหนึ่งของซอสแล้วใช้ส่วนที่ปรุงสดใหม่
27. เช่นเดียวกับซอสอื่นๆ ซอสโบโลเนสถูกเตรียมในรูปแบบต่างๆ
28. คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้: กระเทียมหลังจากตุ๋นหัวหอมแล้ว, ก้านคื่นฉ่าย (2-3 ก้าน), หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ใบโหระพาสับละเอียดลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
29. หากคุณกำลังทำซอสในฤดูหนาวและมะเขือเทศไม่มีรสชาติมากนัก ให้เติมซอสมะเขือเทศดีๆ หรือแทนที่มะเขือเทศสดด้วยมะเขือเทศบดกระป๋องและมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ซอสเนื้อกับมะเขือเทศสำหรับปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• แครอท,
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง,
• หลอดไฟ,
• มะเขือเทศ (5-6 ชิ้น)
• ไวน์แดง (เพื่อลิ้มรส) – 50 มล.
• น้ำมันมะกอก. ครีม 50 มล.
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)
• เกลือ,
• พริกไทย
• เนื้อสับหรือเนื้อวัวและหมู

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
2. เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่าย คุณต้องแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที
3. สับหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
4. เพิ่มเนื้อสับและผสมโดยแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ทอดประมาณ 10-12 นาที ใส่เกลือและพริกไทย
6. ทอดโดยเปิดฝาไว้
7. เพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วเทไวน์แดงลงไป
8. การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับความชอบ แต่ควรใช้ไวน์แห้งจะดีกว่า
9. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้ใส่มะเขือเทศแล้วปิดฝากระทะ
10. หลนประมาณ 15-20 นาที
11. ใส่กระเทียม ครีม และสมุนไพรสดสับละเอียด
12. หลนต่ออีก 5 นาทีโดยปิดฝาไว้

ซอสมะเขือเทศโบโลเนสสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• หมูสับและเนื้อ - 500 กรัม
• มะเขือเทศบด - 500 กรัม
• คื่นฉ่าย (ใบ) - 30 กรัม
• ใบโหระพา - 30 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักชีฝรั่งในน้ำไหลเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วสับให้ละเอียด
2. ไม่จำเป็นต้องตัดขา (ก้าน) เราต้องการแค่ใบเท่านั้น
3. เช่นเดียวกับคื่นฉ่าย เราล้างใบโหระพาในน้ำไหล เช็ดให้แห้งแล้วสับละเอียด เฉพาะใบเท่านั้นเราไม่ต้องการก้าน
4. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หรือบีบด้วยการกดกระเทียม
5. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืช 1 ช้อนจากนั้นเทมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับละเอียด (ไม่มีผิวหนัง) ลงไป
6. และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
7. เพิ่มคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้ ใบโหระพา และกระเทียมลงในมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
8. ในขณะที่ซอสกำลังเดือด คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้
9. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบสัมผัสส่วนผสมในซอสสามารถหมุนซอสในเครื่องปั่นได้จากนั้นมวลของมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน
10. ภาพหลักของสูตรนี้แสดงให้เห็นซอสม้วน มันดูสวยกว่าเป็นชิ้น ๆ แต่สามีของฉันชอบมันที่เหมือนกันมากกว่า
11. ในกระทะที่ร้อนดี ใส่ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนแล้วตั้งไฟ
12. วางเนื้อสับลงในกระทะแล้วเริ่มทอดโดยคนตลอดเวลา
13. ทอดเนื้อสับจนสุกเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
14. หลังจากทอดแล้วให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ประมาณ 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำป่น 1/4
15. ผสมเนื้อสับทอดกับซอสแล้วได้ซอสโบโลเนสอันโด่งดัง

ซอสมะเขือเทศฤดูหนาวสำหรับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3.5 กก
• พริกหยวก – 1 กก
• แครอท – 0.5 กก
• แอปเปิ้ล – 5 ชิ้นเล็ก (หรือ 2-3 ชิ้นใหญ่)
• กระเทียม – 1 ชิ้นใหญ่ (50 กรัม)
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น เล็ก (ตามภาพด้านซ้าย)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแอปเปิ้ลและแครอท
2. เอาเมล็ดออกจากพริกหยวก
3. ตัดเฉพาะหางของพริกไทยร้อนออกเหลือเมล็ดไว้
4. ทิ้งมะเขือเทศไว้เหมือนเดิม อย่าเอาเปลือกออก
5. ปอกกระเทียม
6. ส่งส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือเครื่องเตรียมอาหาร)
7. เราใส่มวลผักมะเขือเทศที่ได้ลงในกองไฟ (ฉันใช้อ่างอลูมิเนียมขนาดใหญ่) แล้วปรุงอาหาร
8. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
9. ในตอนท้ายเราเติมเกลือ
10. เมื่อผ่านเวลาที่กำหนด ซอสมะเขือเทศรสอร่อยสำหรับฤดูหนาวก็พร้อม
11. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทของเหลวที่เดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
12. และสุดท้ายก็ต้องเลือกมุมที่เงียบสงบ
13. วางขวดโหลที่เพิ่งเติมและปิดไว้ที่นั่นโดยให้ด้านล่างขึ้นบน
14. และอย่าลืมห่อไว้ในผ้าห่มหรือพรมเพื่อให้ขวดโหลเย็นช้าๆ และไม่แตก
15. หลังจากผ่านไป 2-3 วันคุณสามารถตรวจสอบธนาคารได้
16. ควรเย็นสนิทและสามารถพลิกคว่ำและจัดเก็บได้ทุกที่ที่คุณต้องการ
17. ไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น
18. ฉันแค่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• 2 กก. มะเขือเทศ,
• พริกหวานแดง 100 กรัม
• พริกแดง 2 ฝัก
• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 100 มล. น้ำมันพืช,
• 50 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ทาร์รากอนแห้ง 10 กรัม
• ความรักแห้ง 10 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง 10 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ล้างด้วยน้ำเดือดหรือลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับหยาบ
2. เอาเมล็ดออกและสับพริกหวาน
3. สับหัวหอมและกระเทียมแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่น
4. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในชามเคลือบฟัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
5. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานผง ทารากอน โลเวจ และโหระพา เติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกลงจากเตา
6. ใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 80-85°C
7. จากนั้นม้วนขึ้น คว่ำลง ปล่อยให้เย็น และเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• หัวหอม – 50 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป แล้วเอาผิวหนังออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ ยกเว้นบริเวณที่มีความหนาแน่นในบริเวณก้านซึ่งควรทิ้งไปดีกว่า
2. บดกระเทียมโดยใช้มือกด
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศ อ่านเพิ่มเติม:
5. เคี่ยวมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเคี่ยวต่อไปในปริมาณเท่าเดิม
6. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในมวลมะเขือเทศใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
7. หากมะเขือเทศที่คุณเจอมีเนื้อไม่เพียงพอและซอสบางเกินไป คุณสามารถทำให้มะเขือเทศข้นขึ้นเล็กน้อยด้วยแป้ง แม้ว่าสปาเก็ตตี้จะเสิร์ฟซอสเหลว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

เมื่อคุณต้องการอะไรอร่อยๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำได้อย่างรวดเร็ว สปาเก็ตตี้ก็มาช่วยคุณ พาสต้าอิตาเลียนมีจำนวนมาก แต่สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด การต้มตามคำแนะนำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากพวกเขา นี่เป็นซอสโฮมเมด ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าใกล้บ้าน การแต่งพาสต้าด้วยซอสมะเขือเทศธรรมดาทำให้ชาวอิตาเลียนทุกคนช็อคจริง ๆ เพียงแต่มันไม่เข้ากับความเข้าใจของพวกเขา

ดังนั้นหากคุณต้องการเข้าใกล้อิตาลีที่มีแสงแดดสดใสมากขึ้นเราแนะนำให้ทำสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศซึ่งจะทำให้อาหารจานธรรมดาดูสดใสและน่ารับประทาน บทความนี้จะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเปิดเผยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำซอสแสนอร่อยนี้

ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 4 โต๊ะ ช้อน
• น้ำซุปไก่ – 1 ถ้วย
• พริกแดงหวาน – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 30 มล
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ออริกาโน – 3 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบโหระพา – 2-3 กรัม
• ใบมะกรูด – 1 ช้อนชา ช้อน

สับพริกไทยและหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันมะกอกเบา ๆ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีใส่กระเทียมและมะเขือเทศสับสับด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวผักทั้งหมดร่วมกับน้ำซุปไก่ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ออริกาโน ใบโหระพา และใบมะกรูด ผสมให้เข้ากัน ต้มซอสจนข้นใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ไม่เกินนี้

ซอสมะเขือเทศและแอนโชวี่

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น
• เคเปอร์ดอง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปลากะตัก – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• พริกขี้หนู – 0.5 ช้อนชา ช้อน
• มะกอก – 20 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 50 มล
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ออริกาโน – 0.5 ช้อนชา

บดมะกอก แอนโชวี่ มะเขือเทศ เคเปอร์ และกระเทียม ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไป ในที่นี้เราใส่เคเปอร์ มะกอก และแอนโชวี รวมทั้งมะเขือเทศบด พริก และออริกาโน เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 7 นาที

ซอสมะเขือเทศกับเบคอน

สินค้า:

หั่นเบคอนเป็นเส้นบางๆ ทอดร่วมกับหัวหอมสับ ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ใบกระวาน เกลือ และส่วนผสมของพริก เคี่ยวซอสประมาณ 30 นาที ก่อนปิด ใส่พาร์สลีย์สับและใบโหระพา

ซอสกับมะเขือเทศและพาเมซาน

เอา:

• มะเขือเทศฉ่ำ – 400 กรัม
• พาเมซาน – 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 40 มล
• สะเก็ดปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน – 5 กรัม

ต้มมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากหั่นเป็นก้อน เมื่อมะเขือเทศเดือดเล็กน้อย ให้ผสมกับน้ำมันมะกอกและพาร์เมซานขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับปาปริก้า ออริกาโน พริกไทย และเกลือ

ซอสเผ็ดกับมะเขือเทศและผัก

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• โรสแมรี่ – 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ออริกาโน – 5 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เกลือ – 3 กรัม
• โหระพา – 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 20 มล
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น

ขูดแครอท สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า แล้วสับกระเทียม ขั้นแรกทอดกระเทียมในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นจึงใส่หัวหอมหลังจากนั้นสักครู่ - ผักอื่น ๆ ทั้งหมด เคี่ยวซอสใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที