ซอสเดมิกลาสเป็นซอสฝรั่งเศสขั้นพื้นฐานจากประเภทเบชาเมล มายองเนสฝรั่งเศส ฮอลแลนเดส ฯลฯ ใช้เป็นน้ำสลัดอิสระ (สำหรับอาหารจานเนื้อเป็นหลัก) หรือเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสอื่น บางครั้งเดมิกลาสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทผัก ปลา หรือไข่
องค์ประกอบของเดมิกลาสอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโดยเลือกขึ้นอยู่กับจานที่เสิร์ฟ พื้นฐานของซอสคือกระดูกเนื้อวัวหรือน้ำซุปกระดูก นอกจากกระดูกแล้ว น้ำสลัดยังรวมถึง:
ปริมาณแคลอรี่ของซอสเดมิกลาสต่อ 100 กรัมคือ 51 กิโลแคลอรีซึ่ง:
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1:3:5 ตามลำดับ
ซอสส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและน้ำ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยโซเดียม (Na) 158 มก. รวมถึงโพแทสเซียม (K) แคลเซียม (Ca) แมกนีเซียม (Mg) สังกะสี (Zn) ฟลูออรีน (F) และธาตุอื่น ๆ ในปริมาณหนึ่ง วิตามินที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12
น่าสนใจ! หากต้องการซอสเดมิกลาส 1 ลิตร คุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตร และส่วนผสม 1 กิโลกรัมตามที่ระบุไว้ในสูตร พ่อครัวใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการเตรียม
ซอสเดมิกลาสฝรั่งเศสมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากมาย อย่างไรก็ตามมีการบริโภคในปริมาณที่ จำกัด ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะได้รับผลการรักษาที่สำคัญจากมัน
อย่างไรก็ตาม ซอสเดมิกลาสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักหลายประการ:
ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากผู้คนใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก นั่นคือ ในปริมาณเล็กน้อย
แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนตั้งชื่อลักษณะเชิงลบหลายประการของเดมิกลาส:
บางบริษัทผลิตซอสเดมิกลาสในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเป็นส่วนผสมของแห้งเทกองและจัดเรียงเป็นถุง ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ผู้บริโภคทุกคนสามารถเตรียมซอสได้ในเวลาไม่กี่นาที - ในการทำเช่นนี้เพียงเจือจางส่วนผสมในน้ำหรือเคี่ยวเล็กน้อย
ในเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญทุกคนมีความเห็นเหมือนกัน - ผงแห้งสำหรับทำซอสอาจมีสารเคมีจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อซื้อส่วนผสมแห้งสำหรับทำซอสให้อ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด ผู้ผลิตบางรายเติมส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติลงในส่วนผสม เช่น สารเพิ่มรสชาติ สีย้อม สารเพิ่มความข้น ฯลฯ ผลิตภัณฑ์กึ่งธรรมชาติดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้!
หากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสเดมิกลาสของคุณเองให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุด - รสชาติของอาหารจานในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ใช้เฉพาะกระดูกเนื้อวัวสดและเครื่องเทศสีเขียวไม่แห้ง
เมื่อวิเคราะห์สูตรเดมิกลาสคุณจะเข้าใจว่าต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการเตรียม นี่เป็นเรื่องจริง ในตำราอาหาร เครื่องปรุงรสแบบเหลวนี้ให้คะแนนความยากอยู่ที่ 5 เต็ม 5 อย่างไรก็ตาม อย่ากลัวกับความยาก เพราะเวลาส่วนใหญ่ในการปรุงอาหารจะใช้ไปกับการปรุงอาหารส่วนผสมและตัวซอสเอง
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเดมิกลาส:
คำแนะนำจากเชฟมืออาชีพ:
ซอสฝรั่งเศสจะทำให้อาหารจานใดก็ตามเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงเพราะถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารชั้นสูง อาหารชั้นสูงคืออาหารของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง โรงแรมที่แพงที่สุด และสถานประกอบการอื่นๆ ที่ได้รับการยกย่อง
ตั้งร้านอาหารราคาแพงที่บ้านโดยเตรียมอาหารจานเดียวต่อไปนี้โดยใช้เดมิกลาส:
ในบันทึก! ช้อนชาบรรจุซอสได้ 10 กรัม และช้อนโต๊ะบรรจุซอสได้ 20 กรัม
สูตรเดมิกลาสสุดคลาสสิกได้รับการพัฒนาย้อนกลับไปในยุคกลางโดย Antonin Careme เมื่อเชฟชาวฝรั่งเศสหมกมุ่นอยู่กับความปรารถนาที่จะเขียนชื่อของตนลงในประวัติศาสตร์การทำอาหารโลกด้วยการทดลองกับซอส ในเวลานั้น ซอสใหม่ๆ เกือบทั้งหมดจากเชฟชาวฝรั่งเศสได้รับการยอมรับจากทั่วโลก
ชื่อ "เดมิ-กลาส" แปลจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ครึ่งน้ำแข็ง"
ในโลกสมัยใหม่ เชฟที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้วิธีเตรียมเดมิกลาส เพราะซอสสูตรเฉพาะนี้รวมอยู่ในรายการ "ซอสแม่" 8 ชนิดของฝรั่งเศส
สำหรับการอ้างอิง! โดยปกติแล้ว "แม่" จะถูกเรียกว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคลาสสิกโดยมีการผลิตซอสสมัยใหม่หลายประเภท
วิธีทำซอสเดมิกลาส - ดูวิดีโอ:
เดมิกลาสเนื้อเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ต้องใช้ความอดทนและทักษะทางวิชาชีพจากพ่อครัว ดังนั้นหากคุณจัดการเตรียมน้ำสลัดนี้ที่บ้านได้คุณก็ภูมิใจในตัวเองได้อย่างถูกต้อง! ซอสนี้จะตกแต่งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ หรือปลา
ซอสเดมิกลาสแบบดั้งเดิมนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการต้มอย่างหนัก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำซุปเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "กึ่งเคลือบ" หรือกึ่งเคลือบ นี่เป็นหนึ่งในซอสหลักของอาหารฝรั่งเศส
นี่เป็นซอสที่หลากหลายมาก สามารถเตรียมได้ครั้งเดียว เทลงในภาชนะขนาดเล็ก และแช่แข็ง ละลายเป็นชุด อุ่นก่อนเสิร์ฟ และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด และซุปธรรมดาที่เติมปาฏิหาริย์นี้เล็กน้อยจะกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และใครๆ ก็พูดได้อย่างปลอดภัยว่ายอดเยี่ยม!
มีวิธีการทำอาหารมากมาย ซอสเดมิกลาสพ่อครัวตัวยงทุกคนย่อมมีเวอร์ชันโปรดเป็นของตัวเอง
สิ่งที่พบบ่อยคือการเตรียมน้ำซุปบนกระดูกเนื้อที่อบไว้แล้ว จากนั้นต้มเป็นเวลานานและเติมแอลกอฮอล์ ก่อนขั้นตอนที่สามของการเตรียม การต้มครั้งสุดท้ายของน้ำซุปที่กรองแล้ว ส่วนใหญ่จะเติมไวน์แดงแห้งหรือเชอร์รี่ ฉันชอบเชอร์รี่มากกว่า (ปัญญาชนบางคนเรียกเชอร์รี่ว่า "เชอร์รี่" :-)) ฉันชอบบันทึกย่อของมัน และสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือเดมิกลาสที่ทำจากกระดูกเนื้อลูกวัว โดยรวมแล้วดูอ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็รวย
และถ้าคุณต้องการทดลอง ให้เตรียมซอสแบบที่ใช้บ่อยที่สุด โดยใช้กระดูกเนื้อวัวและเติมไวน์แดง
เกี่ยวกับแอลกอฮอล์: มันระเหยไปจนหมดเพราะหลังจากเติมแอลกอฮอล์แล้วคุณจะเดือดเป็นเวลานาน! สิ่งที่เหลืออยู่คือรสที่ค้างอยู่ในคอที่ต้องการ
ซอสเดมิกลาสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกทำให้เย็นลง เหมือนเนื้อเยลลี่
ซอสประมาณ 1.3 -1.5 ลิตร
1. เปิดเตาอบที่ 180ᵒ C
2. ล้างกระดูกลูกวัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางในจานทนความร้อนขนาดใหญ่ ใส่ในเตาอบและอบ โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราวจนกระดูกมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
3. เอากระดูกออกจากเตาอบ ย้ายใส่หม้อใบใหญ่ ฉันมี 10 ลิตร เติมน้ำเย็นให้น้ำอยู่เหนือกระดูกประมาณ 5 ซม. นำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงชั่วโมงแรก ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อขจัดโฟมและไขมันที่ลอยอยู่ออก เติมน้ำเดือดตามต้องการเพื่อให้กระดูกมีน้ำปกคลุมอยู่ตลอดเวลา ในตอนกลางคืน คุณสามารถเติมน้ำได้มากกว่าปกติ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ซอสเดมิกลาสเป็นซอสคลาสสิกแบบดั้งเดิมที่มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นซอสพื้นฐาน กล่าวคือสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ ได้ แปลว่า "ครึ่งน้ำแข็ง" เนื่องจากจานจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่หลังจากเย็นลง จานนี้เตรียมในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นโดยเติมกระดูก เครื่องเทศ สมุนไพร และผัก โดยทั่วไปการเตรียมนั้นง่าย แต่ใช้เวลานานมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงเป็นเวลา 20 ชั่วโมง
ซอสเดมิกลาสไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์บางประการด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานาน แต่สารที่เป็นประโยชน์มากมายก็ยังยังคงอยู่ ตัวอย่างเช่น ซอสประกอบด้วยแคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ฟลูออรีน และไอโอดีนจำนวนมาก นี่ไม่ใช่รายการที่มีประโยชน์ทั้งหมด วิตามินหลายชนิดยังถูกเก็บรักษาไว้ในจาน
แนะนำให้ใช้ซอสสำหรับผู้ที่มีกระดูกและหลอดเลือดอ่อนแอเพราะจะทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้น นอกจากนี้การใช้งานยังส่งผลดีต่อการฟื้นฟูเนื้อเยื่อและการทำให้อวัยวะภายในเป็นปกติ
ซอสเดมิกลาสซึ่งเป็นสูตรที่แสดงด้านล่างนี้เป็นแบบคลาสสิก
เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสประมาณ 500 มล. เสิร์ฟได้เฉพาะตอนอุ่นเท่านั้น เพราะเมื่อแช่เย็นจานจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่
ซอสเดมิกลาส (แห้ง) สามารถซื้อได้ในรูปแบบผงในร้านค้า ส่วนผสมนี้สามารถนำไปใช้กับซอสประเภทอื่นหรือใช้ในสูตรอาหารที่บ้านได้ ผงเดมิกลาสหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับส่วนผสมในกระทะ
ในการเตรียมซอสเดมิกลาสแบบโฮมเมดตามสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสม:
วิธีทำอาหาร:
เมื่อปรุงส่วนผสม กระดูกจะต้องอยู่ในน้ำตลอดเวลา ดังนั้นหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้ แต่ต้องใช้น้ำเย็นเท่านั้น จานที่เสร็จแล้วจะถูกกรองเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่จากนั้นเทลงในขวดและทำให้เย็นลง ไขมันจะถูกเอาออกจากซอสแช่แข็ง และคุณสามารถเริ่มรับประทานได้เลย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และหากแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
ซอสเดมิกลาสสามารถเสิร์ฟร้อนได้ทันทีหลังปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานแช่เย็นได้แน่นอนจะมีลักษณะเหมือนเนื้อเยลลี่มากกว่า
หากเก็บซอสไว้ในตู้เย็นควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อน แต่คุณสามารถอุ่นในกระทะแล้วเทลงในภาชนะใส่ซอสได้
เดมิกลาสเหมาะสำหรับใช้กับซุป เนื้อสัตว์ และผัก สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือนโดยที่คุณภาพและรสชาติทั้งหมดจะยังคงอยู่ นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมซอสอื่น ๆ ที่ใช้เดมิกลาสซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจอยู่เสมอ การใช้สูตรอาหารที่อธิบายไว้คุณสามารถดื่มด่ำกับรสชาติของอาหารฝรั่งเศสได้
เดมิกลาสไม่ใช่ซอสธรรมดา คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อเตรียมมัน แม้จะมากกว่าหนึ่งชั่วโมงก็ตาม ฐานทำจากกระดูกเนื้อวัวและผักมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเข้มข้นและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกจาน
กระดูก. ควรมีเยอะไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์แต่อาจมีของเหลือ ควรล้างเมล็ดให้สะอาดก่อนใช้งาน หากมีข้อสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะดีกว่า ตามสูตรคลาสสิกกระดูกจะถูกอบในเตาอบก่อนแล้วจึงต้มในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งกระบวนการอาจใช้เวลาเกือบทั้งวัน
ผัก. โดยปกติแล้วจะเป็นหัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย มีสูตรมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศได้ เพิ่มผักลงในกระดูกเนื้อ จากนั้นให้ต้มซอสอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในสูตรฝรั่งเศสคลาสสิกในตอนแรกมีการใช้หัวหอมสามประเภท แต่ต่อมาก็เริ่มใช้หัวหอมที่มีอยู่
ไวน์. ทำให้รสชาติของซอสเดมิกลาสลึกขึ้น แปลกตายิ่งขึ้น และเน้นย้ำถึงกลิ่นเนื้อ มักจะใช้ไวน์แดง
เครื่องเทศ. คุณต้องใส่เกลือและพริกไทยในซอสและเติมสมุนไพรอะโรมาติกทุกชนิดในตอนท้ายเนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อนและการเดือดในระยะยาวของมวลมีโอกาสที่จะเค็มมากเกินไปเพิ่มพริกไทยพิเศษหรือทำให้รสชาติเสียด้วย เครื่องเทศ.
สูตรซอสเดมิกลาสนี้ถือได้ว่าเป็นรุ่นคลาสสิก เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในการทำอาหารฝรั่งเศส ฐานใช้เวลานานในการเตรียม แต่คุณสามารถต้มเมล็ดล่วงหน้าได้
วัตถุดิบ
กระดูกเนื้อวัว 4 กก.
แครอท 600 กรัม
หัวหอม 600 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 400 มล.
กระเทียม 6 กลีบ
คื่นฉ่ายสด 400 กรัม
การตระเตรียม
1. ล้างกระดูกเนื้อวัวแล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ในเตาอบ อบจนเป็นสีน้ำตาลที่ 200 องศา คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้
2. ใส่กระดูกลงในกระทะที่มีความจุสิบลิตร เติมน้ำลงไปด้านบนสุด ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 เซนติเมตร ปรุงกระดูกโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาประมาณห้าชั่วโมง โดยปริมาณของเหลวจะไม่ลดลงครึ่งหนึ่งจากด้านข้าง ในเวลาเดียวกันเราไม่อนุญาตให้ของเหลวไหลเชี่ยว
3. ทันทีที่มีน้ำครึ่งหนึ่งในกระทะพอดี ให้ใส่ผักสับและกลีบกระเทียมทั้งหมดลงในกระดูก เติมน้ำเดือดมากพอจนน้ำกลายเป็น 2/3 ปรุงน้ำซุปอีกครั้งจนของเหลวครึ่งหนึ่ง ได้ระเหยไปแล้ว
4. เรานำเมล็ดออกแล้วโยนทิ้งไป เราถูผักต้มผ่านตะแกรงแล้วกรองน้ำซุปที่เข้มข้น
5. เพิ่มไวน์แดงและเนยลงในน้ำซุปพร้อมผักแล้ววางบนเตาอีกครั้งแล้วต้มจนได้มวลหนา
6. ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้น่าจะได้เดมิกลาสประมาณ 1.5 ลิตร ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในซอส พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมักเติมโรสแมรี่ ไธม์ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป
ในการเตรียมซอส "เดมิกลาส" นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยลง แต่จะมีรสชาติด้อยกว่าซอสดั้งเดิมเล็กน้อย
วัตถุดิบ
เมล็ด 1.3 กก.
ไวน์แดง 150 มล.
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 100 กรัม
คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอม อย่างละ 300 กรัม;
เครื่องเทศ ช่อดอกไม้การ์นี น้ำมัน
การตระเตรียม
1. วางกระดูกที่ล้างแล้วบนถาดอบแล้วโรยด้วยน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2. นำเมล็ดออก หล่อลื่นด้วยมะเขือเทศบดหรือวางมะเขือเทศเจือจางเล็กน้อย
3. สับหัวหอมและแครอท สับคื่นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่ วางผักไว้บนเมล็ดพืชแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช
4. วางเมล็ดกลับเข้าไปในเตาอบและปรุงจนผักเป็นสีน้ำตาล
5. ย้ายอาหารจากถาดอบลงในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาประมาณห้าเซนติเมตร วางบนเตาแล้วปรุงจนน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่ง
6. นำเมล็ดออกมา เพิ่มไวน์ลงในผัก ต้มของเหลวประมาณสิบห้านาที
7. นำซอสออกจากเตาแล้วเช็ดผัก อย่าลืมกรองทุกอย่างเพื่อไม่ให้เศษกระดูกวัวเข้าไปในซอสโดยไม่ได้ตั้งใจ
8. ตอนนี้คุณสามารถต้มซอสโดยเติมเกลือ พริกไทย และเพิ่มการ์นีช่อหนึ่ง ต้มไม่กี่นาทีก็เสร็จแล้ว!
ในการเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องใช้ซอสเดมิกลาสเข้มข้น คุณสามารถเตรียมตามสูตรแรกได้
วัตถุดิบ
ซอส 100 มล.
ครีม 70 มล.
น้ำมันมะกอก 20 มล.
หัวหอม 90 กรัม
เนย 15 กรัม
ไวน์ 3 ช้อน
การตระเตรียม
1. ใส่น้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะหรือกระทะเล็กแล้วละลายบนเตา
2. ปอกหัวหอม หั่นหัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันลงไปทอดประมาณสามนาทีแล้วเปลี่ยนไฟให้ปานกลาง
3. เพิ่มไวน์แดงลงในหัวหอม ปล่อยให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระเหยไปสักครู่
4. เทครีมลงไป ตั้งไฟด้วยหัวหอมจนเกือบเดือด ผัดเป็นครั้งคราว
5. เติมน้ำซุปเดมิกลาสเข้มข้นลงในซอสครีม คน.
6. ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาภาชนะ และปรุงใต้ฝาประมาณห้านาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
7. ในตอนท้ายคุณต้องลิ้มรสซอส เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากจำเป็น
สูตรง่ายๆ สำหรับซอสฝรั่งเศสโดยใช้น้ำซุปสีน้ำตาลธรรมดา ต้องทอดกระดูกในเตาอบจากนั้นก็ต้มประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงต้องแน่ใจว่าได้กรอง
วัตถุดิบ
น้ำซุป 1.5 ลิตร
0.5 หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย;
เนยละลาย 120 กรัม
แป้ง 70 กรัม
วางมะเขือเทศช้อน;
ไวน์ 0.5 แก้ว
น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ
สำหรับซองคุณจะต้องมีใบกระวาน ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่เล็กน้อย เรามัดทั้งหมดไว้ในถุงผ้ากอซ คุณสามารถเพิ่มกานพลู พริกไทย และขิงชิ้นหนึ่งได้
การตระเตรียม
1. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนใส ใส่แครอทและคื่นฉ่าย
2. ในชามอีกใบ ตั้งเนยใส ใส่แป้ง และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง อย่าทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวซอสจนข้น สามารถถอดออกจากความร้อนได้
3. ใส่มะเขือเทศบดลงในผักทอดหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมไวน์
4. เคี่ยวผักในไวน์เล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เช็ดผักด้วยน้ำซุป
6. รวมทั้งสองมวลชนใส่เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณคนให้เข้ากัน หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมซองพร้อมเครื่องเทศ
7. วางบนเตา ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณห้านาที แล้วพักไว้ใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องนำซองออกไม่เช่นนั้นซอสจะมีกลิ่นหอมมากเกินไป
ในการเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องใช้เดมิกลาสเข้มข้นเป็นฐาน Champignons ถูกนำมาใช้ที่นี่เนื่องจากมีราคาไม่แพงและเตรียมเร็วที่สุด
วัตถุดิบ
ซอสเดมิกลาสเข้มข้น 150 กรัม
2 แชมเปญ;
0.5 หัวหอม;
ไวน์ 0.2 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
การตระเตรียม
1. ล้างแชมเปญ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในกระทะ ทอดชิ้นทั้งสองด้าน เอามันออกไปเลย
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในกระทะหลังเห็ดแล้วทอดจนโปร่งแสง เรากำลังนำเห็ดกลับมา
3. เราเทไวน์ลงไปทั้งหมด พวกเรารอ. จนกระทั่งระเหยไปจนหมด
4. ใส่ซอส
5. ปิดกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ท้ายที่สุดแล้วเราพยายาม หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทย
สูตรซอสเดมิกลาสที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งต้องใช้เชอร์รี่ในไวน์ เตรียมฐานตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น
วัตถุดิบ
เชอร์รี่ 100 กรัม
ไวน์ 150 กรัม
น้ำตาล 15 กรัม
ซอส 200 มล.
1 ช้อนชา เนย.
การตระเตรียม
1. เราเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่โดยระบุน้ำหนักของผลเบอร์รี่ที่สะอาดไว้ในสูตร
2. ละลายเนย ใส่ผลเบอร์รี่ และอุ่นเครื่องเล็กน้อย
3. ผสมไวน์กับน้ำตาลแล้วเทเชอร์รี่ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม
4. ทันทีที่ผลเบอร์รี่สุกให้เติมเดมิกลาสลงไป ผัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. เคี่ยวซอสกับเชอร์รี่บนเตาอีกสักครู่เพื่อรวมรสชาติ
6. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย เสิร์ฟซอสเชอร์รี่กับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอาหารจานเนื้อที่มีรสชาติโดยใช้ซอสเนื้อ มีการระบุเนื้อลูกวัวไว้ที่นี่ แต่คุณยังสามารถนำเนื้อหมูเนื้อแกะมาด้วยก็ได้ซึ่งจะอร่อยและอ่อนโยนในทุกเวอร์ชัน
วัตถุดิบ
เนื้อลูกวัว 600 กรัม
ซอสเดมิกลาส 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
เกลือ 1 หยิบมือ
การตระเตรียม
1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร เคาะด้านหนึ่งเบาๆ ด้วยค้อน
2. ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือและไขมันด้วยซอสที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที
3. วางเนื้อลูกวัวในชั้นเดียวในกระทะที่ทาน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ยกกระทะออกจากเตาอบ เทซอสที่เหลือลงบนชิ้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. กลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ปรุงประมาณยี่สิบนาที
ถ้าคุณชอบซอสฝรั่งเศส จะสะดวกกว่าในการเตรียมฐานจำนวนมากสำหรับเดมิกลาสในคราวเดียว สามารถเทลงในแม่พิมพ์หรือภาชนะและแช่แข็งได้ ในเวลาที่เหมาะสมสามารถละลายมวลบนเตาเสริมด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นและเติมความสดชื่นด้วยไวน์
เมื่อปรุงกระดูกสำหรับซอส อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือด มิฉะนั้นฐานจะมีเมฆมากและดูไม่น่ารับประทานมากนัก
Demi-glace มีความน่าสนใจในฤดูใบไม้ร่วงในรูปแบบเผ็ด เมื่อเติมผักลงในน้ำซุป ก็เพียงพอที่จะใส่พริกขี้หนูสับลงไปแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน การเพิ่ม adjika จอร์เจียเล็กน้อยลงในมวลรวมนั้นง่ายยิ่งขึ้น
ซอสเดมิกลาสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกเนื้อวัว (ซึ่งหาได้ยาก) เสริมด้วยผัก มะเขือเทศ และเครื่องเทศ นี่เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสเนื้อและปลาแสนอร่อยอื่น ๆ รวมถึงสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารจานแรกและเครื่องเคียงมากมาย
ในการเตรียมซอสเดมิกลาส คุณจะต้องอดทนและสละเวลาส่วนใหญ่ให้กับสิ่งนี้ เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างยาวแม้ว่าจะมีต้นทุนต่ำก็ตาม
การตระเตรียม
โดยทั่วไปจะใช้กระดูกและแขนขาเนื้อวัวเพื่อทำซอส ต้องล้างวางบนถาดอบอย่างระมัดระวังและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกว่าจะได้สีทองที่เข้มข้นและเข้มข้น ตอนนี้เราใส่กระดูกที่ถูกไฟไหม้ลงในกระทะขนาดใหญ่สิบลิตรแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ให้เต็มถัง เราวางกระทะบนไฟแรง ปล่อยให้เนื้อหาเดือดดี จากนั้นปรับความเข้มของหัวเผาให้อยู่ในระดับที่น้ำซุปในกระทะไม่เดือด แต่แสดงอาการเคลื่อนไหวเท่านั้น กระดูกควรเคี่ยวไม่ต้ม เราไม่คลุมภาชนะด้วยชิ้นงานและปล่อยให้ระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร ตามกฎแล้วหากคุณวางกระดูกไว้บนเตาในตอนเช้าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในตอนเย็น
ตอนนี้เตรียมผัก เราปอกแครอทกานพลูกระเทียมและหัวหอมสับส่วนประกอบตามอำเภอใจ แต่ไม่หยาบแล้วทอดในน้ำมันพืชไร้รสชาติในกระทะขึ้นอยู่กับขนาดของมันในส่วนหรือทั้งหมดในคราวเดียวจนนิ่ม ในตอนท้ายของการทอดใส่มะเขือเทศบดเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะที่มีกระดูกเมื่อได้ผลลัพธ์ที่ลดลงตามที่ต้องการ เติมน้ำอีกครั้ง กระทะควรมีกระดูก ผัก และน้ำซุปสามในสี่เต็ม วางภาชนะกลับบนเตา เทไวน์แดงแห้ง และหลังจากเดือด ลดไฟลงอีกครั้งเพื่อเคี่ยวส่วนผสม หากไม่สามารถทิ้งสิ่งที่เตรียมไว้สำหรับการปรุงช้าๆ ข้ามคืนได้ ให้ทำซอสต่อในวันถัดไปในตอนเช้า
หลังจากที่มวลเดือดและลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่งแล้วให้เอากระดูกออกแล้วจับผักแล้วบดผ่านตะแกรง ในกรณีนี้สามารถใช้เครื่องปั่นได้หากคุณแน่ใจว่าเศษกระดูกไม่ได้เข้าไปในมวลผัก ในกรณีนี้ ไม่ควรเกียจคร้านและใช้ตะแกรงเล็กๆ
เรายังกรองน้ำซุปที่เหลือในกระทะแล้วผสมกับน้ำซุปข้นที่ได้ วางภาชนะบนไฟอ่อนอีกครั้งและเคี่ยวซอสจนมีเนื้อหนา จากส่วนประกอบตามจำนวนที่ระบุคุณควรได้รับซอสประมาณหนึ่งลิตรครึ่งซึ่งเมื่อพร้อมและหากต้องการจะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
องค์ประกอบของซอสเดมิกลาสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่ใช้กันมากที่สุดคือโรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยและกานพลูชนิดต่างๆ
การใช้ซอสเดมิกลาสเข้มข้นเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมซอสครีมแสนอร่อยสำหรับสเต็กเนื้อหรืออาหารจานเนื้ออื่นๆ ได้
