ตารางที่ 3
ชื่อ |
|||
เพิ่มมวลแล้ว ปลา |
|||
กะหล่ำปลีตุ๋น |
|||
ผักดอง |
|||
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ |
|||
หัวหอม |
|||
ชีสหรือแครกเกอร์ |
|||
มาการีนตาราง |
|||
น้ำหนักกึ่งสำเร็จรูป |
|||
มวลชาวเยอรมัน โซลยานกี |
|||
ผลไม้มาริน. |
|||
การเตรียมผลิตภัณฑ์:
หั่นปลาค็อดเป็นชิ้นไม่มีกระดูก ติดหนัง แล้วล้าง แช่กะหล่ำปลีในน้ำเค็ม ล้างและสับ ล้างและสับผักดอง เคเปอร์ หัวหอม มะกอก มะนาว
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เนื้อที่มีผิวหนังไม่มีกระดูกหรือชิ้นส่วนที่มีผิวหนังไม่มีกระดูกอ่อนที่เตรียมไว้ก่อนลวกจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 25-30 กรัมวางในจานทาน้ำมันใส่แตงกวาดองสับน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่เคเปอร์ มะเขือเทศบดและหัวหอมผัด เครื่องเทศ ใบกระวาน และต้มประมาณ 8-10 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท
วางกะหล่ำปลีไว้บนกระทะที่ทาน้ำมัน วางชิ้นปลาไว้ด้านบนพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ใช้เคี่ยว และวางชั้นของกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน พื้นผิวปรับระดับด้วยมีดโรยด้วยชีสหรือเกล็ดขนมปังเทด้วยไขมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา:
ความสม่ำเสมอ - นุ่มฉ่ำ;
สี - น้ำตาลแดง
รสชาติ - ผักตุ๋น, ปลา;
กลิ่น - ส่วนผสมของจาน;
ระยะเวลาดำเนินการภายใน 30-40 นาที
ปลาโซลียากาในกระทะจะเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนวางบนจานของว่างพร้อมกระดาษเช็ดปากแกะสลัก จานจะถูกวางไว้ทางด้านขวาของแขก โรยด้วยช้อนขนม ในช่วงวันหยุด จะมีการวางมะนาว มะกอก และผลไม้ดองไว้บนส่วนผสม อุณหภูมิในการเสิร์ฟผสมไม่ควรต่ำกว่า 65 °C
ข้าว. 4 แผนภาพการทำอาหาร
ผักกาดขาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดด้านละ 2 เซนติเมตร กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมวางในถาดขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นจึงผสมกับการนวดเบา ๆ โดยใช้มือของคุณ ใช้กระทะลึกตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนซึ่งกะหล่ำปลีสับจะทอดเร็วมากจนสุกครึ่งหนึ่ง
แตงกวาดองปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ
หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในภาชนะแยกต่างหากในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของกระบวนการทอดใส่หัวหอมและแตงกวาสับและเคเปอร์
ในตอนท้ายของกระบวนการทอดจะมีการเติมมะเขือเทศบดลงในกระทะซึ่งเจือจางในน้ำหนึ่งแก้วน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมตามรสนิยม หลังจากเติมน้ำตาลและเกลือแล้ว คนซอสให้เข้ากันและใส่ลงในกระทะ ส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้ม
เนื้อปลาทะเลสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นปลาวางอยู่ในถาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น
ชิ้นปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะบนกะหล่ำปลีทอดก่อนหน้านี้ และราดด้วยซอสพร้อมแตงกวาและเคเปอร์ ทั้งจานปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ก่อนเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยมะกอก มะกอกดำ และมะนาวฝาน
ปลาโซลีกาที่ปรุงในกระทะเป็นจานที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกในครอบครัวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
Solyanka ในกระทะเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย สำหรับโต๊ะเทศกาลนั้นเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ตและเบลูก้า สำหรับเมนูปกติ คุณสามารถใช้ปลาที่ไม่มีกระดูกก็ได้ และเนื้อที่เตรียมไว้จะดีที่สุด
สินค้า:
สำหรับปลา 500-600 กรัม
1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใส่ในชามเทน้ำเล็กน้อยใส่เครื่องเทศปิดฝาชามแล้วเคี่ยวกะหล่ำปลี
2. เมื่อกะหล่ำปลีอุ่นดีแล้วให้ลดความร้อนลงอย่างมาก
3. ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ในตอนท้ายของการทอดใส่มะเขือเทศบด, เกลือ, น้ำตาล, โรยด้วยแป้ง ผสมกับกะหล่ำปลีและเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
4. ลวกปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ ล้างออกด้วยน้ำ และหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องเอาหนังออก (ชิ้นละ 30-40 กรัม) จากนั้นลวกอีกครั้ง ล้างและวางในกระทะที่ทาน้ำมันพร้อมกับผักดองสับ (ไม่มีหนังและเมล็ด) .
5. เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอาหารเพียงครึ่งหนึ่ง ปิดฝาจานแล้วตั้งไฟ
6. เมื่อของเหลวเดือด ใส่เคเปอร์ มะกอก มะกอกลงไป
7. วางกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงรสครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี วางปลาไว้ด้านบนพร้อมกับแตงกวาและซอส แล้วปิดด้วยกะหล่ำปลีชั้นที่สอง ปรับพื้นผิวให้เรียบโรยด้วยชีสขูดและเกล็ดขนมปังบดโรยด้วยน้ำมัน
8. วางในเตาอบ
9. ตกแต่งจานเสร็จด้วยมะนาวฝาน มะกอกดำ และมะกอก
โซลยานกาปลาจริงๆ ถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่มีส่วนผสมค่อนข้างแพงและประณีต จานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ และสำหรับเมนูประจำวัน คุณสามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายกว่าสำหรับการผสมหมู่บ้านได้ แต่มันก็ยังอร่อยอยู่นะ ลองเลย!
ฮอดจ์พอดจ์มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ ท้ายที่สุดแล้ว นี่ไม่ใช่พิซซ่าที่คุณสามารถนำอาหารที่เหลือออกจากตู้เย็นได้ การผสมพันธุ์ปลามีกฎหมายของตัวเอง
ปลาโซลยานกาเป็นซุปปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เข้มข้นและมีกลิ่นหอม
แบบฟอร์มเป็นแบบคลาสสิก: สูตรสำหรับการผสมเช่นเดียวกับของ Molokhovets มีให้ในฉบับก่อนการปฏิวัติ ไม่มีประโยชน์ที่จะเขียนสูตรนี้ใหม่ ประการแรกเนื่องจากการเตรียมการเขียนช้ามากจนใช้เวลาสองวัน ประการที่สองการประกอบแบบผสมผสาน (หรือ "selyanka" อย่างที่พวกเขาเคยพูดกันมาก่อน) ค่อนข้างมีปัญหาในแง่ของส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่นตามที่ Molokhovets แย้ง Solyanka ควรประกอบด้วยปลาสามสายพันธุ์ ในเวลาเดียวกันปลาตัวหนึ่ง (ปลาไวท์ฟิชหรือปลาแซลมอน) จะต้องใส่เกลืออย่างแน่นอนและอีกสองตัวจะต้องไม่น้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนและปลาไวท์ฟิชหรือปลาไวท์ฟิช การสร้างดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าถูกแม้ว่าจะอยู่ในหนังสือ "โต๊ะราคาถูกที่บ้าน" ที่มีการตีพิมพ์สูตรอาหารก็ตาม
ดังนั้นเราจึงขอเสนอวิธีแก้ปัญหาสำหรับสูตรอาหารโบราณที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่
สำคัญ: นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่มีผักดองและเคเปอร์
หากคุณไม่มีเคเปอร์ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่แตงกวาดองด้วยแตงกวาดองเพื่อไม่ให้สูญเสียความฉุนโดยธรรมชาติ
เราไม่แน่ใจว่าสูตรนี้มาจาก Yulia Vysotskaya จริงๆ แต่นั่นคือสิ่งที่เขาเรียกกัน แต่คุณจะเห็นเองว่ามันอร่อย
เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสับ
ด้วยมันฝรั่งและแชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ คุณจะได้ซุปปลาที่เรียบง่ายและอร่อย
สำหรับปลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม, แครอท, มันฝรั่งและผักดองสองสามลูก, มะกอกหนึ่งโหล, เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม, เนยสองสามช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ สมุนไพรสดทุกชนิดก็มีประโยชน์ เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวบดสดๆ
ซุปนี้ยังสามารถทดแทนอาหารจานที่สองได้ด้วย มันเข้มข้นและเข้มข้นมาก เรียกอีกอย่างว่าคาเรเลียน
ปรุงน้ำซุปจากชุดด้วยเครื่องเทศ ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน และปลาเป็นชิ้นตามยาว ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวคลุมไว้ หลังจากปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่หัวหอมและปลาลงไป ปรุงต่อสักครู่ เทนมอุ่น (หรือครีม) แล้วปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม นำออกจากเตา โรยซุปด้วยพริกไทยแล้วทิ้งไว้สักครู่ ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวและขนมปังดำ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
ซุปที่ง่าย เรียบง่าย และรวดเร็วที่ทำจากชุดซุปหรือสเต็กปลาแซลมอนสองสามตัว
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru
การแนะนำ
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีนั้นด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเล็กน้อยและในแง่ของปริมาณแร่ธาตุวิตามินและระดับการย่อยได้ของโปรตีนนั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ปลาประกอบด้วย: โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน และสารสกัด โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโปรตีนจากปลาจึงถูกเรียกว่าสมบูรณ์ เนื่องจากโครงสร้างของมัน ร่างกายของมนุษย์จึงดูดซึมปลาได้ง่ายมาก ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติของปลาและการนำไปใช้ในการทำอาหาร ไขมันละลายได้ดีและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และการมีอยู่ของวิตามินช่วยเพิ่มมูลค่าได้อย่างมาก สารสกัดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุประหว่างการให้ความร้อน ประกอบด้วยเคราตินซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารและการหลั่งของกระเพาะอาหาร
ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ พื้นฐานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือแป้งซึ่งมีแป้งและโปรตีนจากพืช ในร่างกายมนุษย์ แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานอย่างหนึ่ง โปรตีนเป็นวัสดุพลาสติกสำหรับสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อ เนื่องจากการใช้ไข่ ไขมัน และอาหารที่มีไขมันสูงในผลิตภัณฑ์ขนม ปริมาณวิตามินจึงเพิ่มขึ้น
วัตถุประสงค์ของงานคัดเลือกลายลักษณ์อักษรคือเพื่อศึกษาเทคโนโลยีในการเตรียม "ปลาโซลยานกาในกระทะ" และการเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์จากมัน "ฉ่ำกับคอทเทจชีส"
ในบรรดางานมีดังนี้:
· ทำความคุ้นเคยกับการรับสินค้าที่ POP
·ศึกษาการจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและฉ่ำกับคอทเทจชีส
· ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและความชุ่มฉ่ำด้วยคอทเทจชีส
·พัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและฉ่ำด้วยคอทเทจชีส
· การคำนวณต้นทุนอาหาร
1. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร
สิ่งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นคือข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของแม่ครัว คนงานทุกคนจะต้องรู้กฎความปลอดภัยและสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรม บุคคลที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัยและการทดสอบด้านสุขอนามัยจะได้รับอนุญาตให้ทำงานก่อนเข้าทำงานและเข้ารับการฝึกอบรมปฐมนิเทศโดยตรง ณ สถานที่ทำงาน จากนั้นเป็นระยะๆ อย่างน้อยปีละครั้ง
อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการบำรุงรักษาในการซ่อมแซมที่ดีและอยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ สายไฟและสายเคเบิลไปยังอุปกรณ์ไฟฟ้าแบบพกพาไม่ควรสัมผัสพื้นผิวที่เปียกหรือร้อน
ใน POP กรณีของการบาดเจ็บเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอาหาร การบาดเจ็บ ได้แก่ การเผาไหม้ บาดแผลขณะสับอาหาร การบาดเจ็บเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ที่ชำรุดโดยไม่มีความเสียหายต่อสถานที่อันตราย และการต่อสายดินที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน
เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุบริเวณจุดเกิดเหตุ
1. สวมชุดเอี๊ยม มัดผมไว้ใต้หมวก แขนเสื้อควรพันไว้ที่มือ และสวมรองเท้าที่ใส่สบาย
2.จัดสถานที่ทำงานให้เป็นระเบียบไม่กีดขวางทางเดิน
3. ตรวจสอบสต๊อกสินค้าให้อยู่ในสภาพดี
4. เมื่อตรวจสอบอุปกรณ์ ให้ตรวจสอบ:
ก) การประกอบที่ถูกต้อง
b) ความน่าเชื่อถือของการยึดเครื่อง
c) การมีอยู่และความสามารถในการให้บริการของการต่อลงดิน
d) ความสามารถในการให้บริการของบัลลาสต์
d) การมีอยู่และการบริการของรั้ว
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลสำหรับพนักงานจัดเลี้ยง:
จำเป็นต้องรักษาร่างกายให้สะอาด
ล้างมือให้สะอาดจนถึงข้อศอก
อาบน้ำทุกวัน
ผมจะต้องถูกดึงกลับหรือตัดผมสั้น
คุณสามารถยืดผมและหวีผมได้เฉพาะในห้องน้ำเท่านั้น
ใช้เครื่องสำอางในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ใช้น้ำหอมที่มีกลิ่นแรง
ตัดเล็บสั้น ไม่ต้องทาเล็บ
อย่าสวมเครื่องประดับหรือนาฬิกา
ไม่ควรมีบาดแผลที่มือ
คุณไม่สามารถเริ่มทำงานด้วยโรคหวัดได้
สวมชุดสุขอนามัยตามลำดับต่อไปนี้: รองเท้า (ล้างมือ), หมวก, เสื้อคลุม
อย่าใช้หมุดเมื่อปักเสื้อผ้า
อย่าใส่วัตถุแปลกปลอมไว้ในกระเป๋าเสื้อผ้าของคุณ
ก่อนออกจากสถานที่ผลิต ให้ถอดชุดอนามัยออก
เปลี่ยนเสื้อผ้าเมื่อสกปรก
เก็บชุดสุขอนามัยแยกจากเสื้อผ้าชั้นนอก
ระบอบพฤติกรรมด้านสุขอนามัยกำหนดให้พนักงานจัดเลี้ยงต้องตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องใช้และเครื่องใช้ต่างๆ ห้ามสูบบุหรี่ในสถานที่อุตสาหกรรมและพาณิชยกรรม ห้ามมิให้รับประทานอาหารในโรงปฏิบัติงานการผลิต เนื่องจากอาหารตกค้างจะปนเปื้อนโต๊ะทำงาน
2. การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมปลา solyanka ในกระทะ
2.1 การรับสินค้าที่ POP:
ปลาที่เข้ามาจะถูกแบ่งออกเป็นขนาดเล็ก (มากถึง 200 กรัม) ขนาดกลาง (1 - 1.5 กก.) และขนาดใหญ่ (มากกว่า 1.5 กก.) ขึ้นอยู่กับขนาด การใช้ปลาในการทำอาหารและวิธีการแปรรูป รวมถึงปริมาณของเสียที่เกิดขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ของเสียหมายถึงอาหารและสารตกค้างทางเทคนิคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยกลไก เตรียมปลาตัวเล็กทั้งตัว ปลาขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเนื้อปลาตัวใหญ่ชุบ
สถานประกอบการด้านอาหารใช้ปลาจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมประเภทต่างๆ: ไม่เจียระไน, คว้านหัวและคว้านไส้, ไม่มีหัวรวมถึงการตัดแบบพิเศษ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ละลายน้ำแข็งปลา ปลาส่วนใหญ่มาในรูปแบบแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในอากาศ ในน้ำ หรือละลายรวมกัน ยิ่งละลายน้ำแข็งได้เร็วเท่าไร รสชาติและความสามารถในการกักเก็บความชื้นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เนื้อไม่มีกระดูกทุกชนิด ปลาขนาดใหญ่: ปลาสเตอร์เจียน ปลาดุก ปลาเซเบอร์ โนโทธีเนีย ปลาที่ควักไส้ที่มีเนื้อเยื่อหลวม และซากที่หั่นเป็นพิเศษ (ปลาเขียว ปลาพอลลอค ปลาน้ำแข็ง) จะถูกละลายในอากาศที่อุณหภูมิห้อง
ปลาจะถูกวางเรียงกันเป็นแถวบนโต๊ะหรือชั้นวางในโรงงานจัดซื้อและเก็บไว้เป็นเวลา 4-10 ชั่วโมง เวลาในการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เนื้อปลาที่ผลิตทางอุตสาหกรรมก้อนใหญ่จะถูกละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องคลี่กระดาษในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนถึงอุณหภูมิที่ความหนาของชั้น -2°C เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำจำนวนมาก เนื่องจากชั้นนอกของเนื้อละลายเร็วกว่าชั้นในจึงถูกแยกออกจากบล็อกเป็นระยะ
เมื่อละลายน้ำแข็งในอากาศ น้ำหนักของปลาจะลดลง 2% เนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมาและการระเหยของความชื้นออกจากผิวน้ำ
ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดละลายในน้ำ เทน้ำเย็นอุณหภูมิ 10-15°C ลงในอ่างและเติมปลาแช่แข็งลงไป ปลา 1 กิโลกรัม ใช้น้ำ 2 ลิตร ปลาตัวเล็กละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ปลาตัวใหญ่ - 4-5 ชั่วโมง การเพิ่มเวลาจะทำให้คุณภาพของปลาเสื่อมลง เนื่องจากการดูดซึมน้ำและการบวมของเนื้อเยื่อทำให้น้ำหนักของปลาเพิ่มขึ้น 5-10% แต่ในขณะเดียวกันปริมาณแร่ธาตุในปลาก็ลดลง เพื่อลดการสูญเสียเหล่านี้ ให้เติมเกลือลงในน้ำ (จาก 7 เป็น 13 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
ปลาทะเลที่ไม่ได้เจียระไนบางประเภท (ปลาบู่ ปลาทูทะเล ปลาแมคเคอเรลฟาร์อีสเทิร์น) จะถูกละลายน้ำแข็งโดยใช้วิธีรวมกัน โดยใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือ (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) จากนั้นนำออก ปล่อยให้น้ำระบายออก และละลายน้ำแข็งในอากาศต่อไปจนกว่าอุณหภูมิในมวลกล้ามเนื้อจะอยู่ที่ 0°C .
2.2 การแปรรูปปลาเบื้องต้นและการผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป
หั่นปลาเป็นชิ้น (เป็นชั้น)
เนื้อปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. จะถูกแล่ให้แบนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
เพื่อให้ได้เนื้อที่มีผิวหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลัง ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด ครีบและหัวจะถูกเอาออก ตัดส่วนท้องและเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นจึงล้างและทำให้แห้ง
หลังจากนั้น เริ่มจากหัวหรือหาง ตัดปลาออกครึ่งหนึ่ง (เนื้อ) ขยับมีดขนานกับกระดูกสันหลัง แต่เพื่อไม่ให้มีเนื้อเหลืออยู่ด้านบน
ผลของชั้นนี้ทำให้ได้เนื้อสองชิ้น: เนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง (เนื้อชิ้นบน) และเนื้อปลาที่มีผิวหนัง ซี่โครง และกระดูกกระดูกสันหลัง (เนื้อชิ้นล่าง)
เนื้อที่ได้ทั้งสองจะถูกตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ แต่น้ำหนักของชิ้นส่วนที่มีกระดูกกระดูกสันหลังควรเป็น 10
หากต้องการนำกระดูกกระดูกสันหลังออก ให้พลิกเนื้อด้านล่างและวางบนกระดานโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เริ่มจากด้านข้างของศีรษะหรือหาง ตัดเนื้อและตัดออกจากกระดูกกระดูกสันหลัง โดยเหลือกระดูกสันหลังไว้บนกระดาน
ด้วยวิธีนี้ เนื้อทั้งสองจะได้มาจากผิวหนังและกระดูกซี่โครง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามขวาง ปริมาณของเสียด้วยวิธีการตัดนี้จะเพิ่มขึ้น 7 - 10%
เนื้อที่มีหนังและกระดูกซี่โครงวางอยู่บนกระดาน โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง และเริ่มจากส่วนที่หนากว่าของเนื้อด้านหลัง กระดูกซี่โครงและกระดูกครีบภายในจะถูกตัดออก เนื้อที่ได้จะถูกตัดตามขวางเป็นส่วน ๆ ในกรณีนี้ปริมาณของเสียคือ 48 - 49%
เพื่อให้ได้เนื้อที่สะอาด จะต้องเอาผิวหนังออก
ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อไว้บนเขียง โดยให้ด้านหนังคว่ำลง และตัดเนื้อลงไปถึงผิวหนังจากด้านหาง ถอยห่างจากปลาย 1 ซม. (ทำแผลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทะลุผิวหนัง) จะสะดวกกว่าที่จะหั่นปลาเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก ผิวหนังเหลือเกล็ดโดยไม่ต้องถอดออกตั้งแต่แรก ของการประมวลผล
เนื้อที่ไม่มีหนังและไม่มีกระดูกจะถูกหั่นตามขวางเป็นส่วนๆ หรือใช้เตรียมชิ้นเนื้อชิ้น ชิ้นชิ้นเกี๊ยว และเนื้อสับ
ปริมาณของเสียเมื่อแปรรูปปลาเป็นเนื้อปลาที่สะอาดอยู่ในช่วง 50 ถึง 68%
2.3 การทำอาหาร “ปลาโซลยานกาในกระทะ”
ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามที่ทาน้ำมัน ใส่แตงกวาดองและน้ำซุปสับลงไปเคี่ยวจนสุก จากนั้นใส่เคเปอร์ มะเขือเทศบดและหัวหอมผัด เครื่องเทศ ใบกระวาน และต้มประมาณ 8-10 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท
ชั้นของกะหล่ำปลีตุ๋นวางอยู่บนกระทะที่ทาน้ำมัน วางปลาที่ปรุงสุกไว้ด้านบนพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ใช้ตุ๋น และวางชั้นของกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน พื้นผิวปรับระดับด้วยมีดโรยด้วยชีสหรือเกล็ดขนมปังเทด้วยไขมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที
ในช่วงวันหยุด จะมีการวางมะนาว มะกอก และผลไม้ดองไว้บนส่วนผสม
สามารถเตรียมอาหารจากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนได้ด้วยการเติมกระดูกอ่อน (25, 20 กรัม) โดยเปลี่ยนผลผลิตตามลำดับ
เทคโนโลยีการทำอาหารกะหล่ำปลีตุ๋น
กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในหม้อขนาดใหญ่ในชั้นสูงถึง 30 ซม. น้ำซุปหรือน้ำ (20-30% ของมวลกะหล่ำปลีดิบ), น้ำส้มสายชู, ไขมัน, มะเขือเทศบดผัดและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งด้วย กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอท ราก และหัวหอมที่ผัดไว้ หั่นเป็นเส้น ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยแป้งที่ผัด น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
หากกะหล่ำปลีสดมีรสขม ให้ลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองจานน้ำส้มสายชูจะไม่รวมอยู่ในสูตรโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัมต่อมื้อ
หากกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงด้วยเบคอนหรือเนื้ออกหมูรมควัน ให้นำไปทอดก่อนแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีตอนเริ่มเคี่ยว ไขมันที่ได้จากการทอดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกใช้ในการผัดผัก
แน่นอนว่าปลาโซลยานกาเสิร์ฟพร้อมซอส (ครีมเปรี้ยว, ไวท์เมน, มะเขือเทศ) คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือจะเพิ่มลงในฮอดจ์พอดจ์ระหว่างทำอาหาร (ทาจาระบีที่พื้นผิวด้านบนของฮอดจ์พอดจ์) แล้วอบพร้อมกับซอส
เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ
แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนมีสีครีมเล็กน้อย ระวังไม่ให้ไหม้ และคนเป็นครั้งคราวเพื่อเอาก้อนออก แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย แป้งถูกทำให้เย็นลงที่ 60-70 °C ใช้หนึ่งในสี่ของของเหลวร้อนและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นของเหลวที่เหลือจะค่อยๆเติมและนำไปต้ม เคี่ยวรากและหัวหอมสับละเอียดแล้วเติมมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที ใส่ผักตุ๋นที่เตรียมไว้ลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาล กรองซอสที่เสร็จแล้ว ถูผักต้มแล้วนำไปต้ม ซอสมะเขือเทศทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสอนุพันธ์ เมื่อใช้เดี่ยวๆ ซอสมะเขือเทศจะปรุงรสด้วยกรดซิตริก (0.5 กรัม) และเนย (30 กรัม) ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาต้ม ลวก อบ และปลาทอด อาหารประเภทเนื้ออบ และอาหารประเภทผักสำหรับเด็กในกลุ่มอายุที่สอง
ปลา Solyanka เสิร์ฟในกระทะที่อุณหภูมิ 70 - 75? C Solyanka ที่เสร็จแล้วไม่ได้วางบนจาน แต่วางบนจานที่แบ่งส่วนซึ่งมีผ้าเช็ดปากวางอย่างประณีตและสวยงาม วางมะกอกที่หั่นเป็นวงกลมที่ด้านบนของ Solyanka ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ซาวครีม และซอสอื่นๆ ขายได้ภายใน 8-12 ชั่วโมงโดยจัดเก็บไว้บนโต๊ะไอน้ำ
สี: น้ำตาลอ่อน.
3. การจัดระเบียบงานในการเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก "Sochni กับคอทเทจชีส"
3.1 การเตรียมวัตถุดิบ
ในการเตรียมแป้งและไส้จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น: ไข่ในอาหารประเภท 1, แป้งพรีเมี่ยม, ครีมเปรี้ยวและนม, เนยสด สามารถใช้ไข่ทั้งฟองหรือใช้แบบผสมก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบไข่ว่ามีคุณภาพดีหรือไม่
ใช้แป้งที่มีกลูเตนเข้มข้น ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายยิ่งขึ้น น้ำตาลจะต้องแห้งโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมน้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวานเพิ่มปริมาณแคลอรี่และเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง ต้องตรวจสอบไข่ให้มีคุณภาพดี ก่อนใช้งาน ไข่จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงล้างให้สะอาด หากเป็นผงไข่ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ฟูเป็นเวลา 30 นาทีละลายน้ำแข็งก่อนใช้และฆ่าเชื้อขวดก่อน Melange ต้องกรองหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วนำไปใช้ทันที ครีมต้องสดและมีคุณภาพดีเยี่ยม มาการีนไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมสามารถทำความสะอาดได้หากจำเป็น คอทเทจชีสมีความสดใหม่ ไม่สูญหาย ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม
3.2 การเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ
การนวดแป้งด้วยมือ
แป้งถูกร่อนลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์โดยผสมกับโซดาก่อนหน้านี้ ทำช่องทางในนั้น โดยเทสารละลายน้ำตาลและกรดที่เครียด ไข่ และเนยนิ่ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและผสมอย่างรวดเร็ว .
การนวดแป้งแบบกลไก
ขั้นแรก ให้หมุนคันโยกช้าๆ เนยเทียมจะอ่อนตัวลงเป็นพลาสติกภายใน 5...8 นาที บางครั้งเมื่อผสมเนยของเหลวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย เตรียมสารละลายกรดและน้ำตาลในน้ำแยกกัน ผสมกับไข่ กรองผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1...2 มม. แล้วค่อยๆ เทเนยนิ่มลงไป สุดท้ายใส่แป้งที่ผสมกับโซดาไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากเติมแป้งแล้ว ให้นวดแป้งเป็นเวลาไม่เกิน 1 นาทีเพื่อไม่ให้โซดาสลายตัว
แป้งเนยไร้เชื้อ - เนื้อนุ่ม บางเบา เป็นพลาสติก ภาพวาดที่ทำจากมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบระหว่างการอบ ดังนั้นพายจึงโดดเด่นด้วยการตกแต่ง สีสัน และการตกแต่งมากมาย
เทคโนโลยีการทำอาหารทำให้คอทเทจชีสชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
แป้งไร้เชื้อจะถูกนวดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงรีดเป็นชั้น 0.5 ... หนา 0.8 ซม. และเค้กแบนจะถูกตัดออกด้วยรอยบากกลมหยัก ค่อยๆ ม้วนออกแล้วให้มีรูปร่างยาวขึ้น ขอบด้านหนึ่งของแฟลตเบรดทาด้วยน้ำมันผสมเนื้อสับวางและปิดด้วยขอบอีกด้านของแฟลตเบรด พื้นผิวทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิ 230-240 C?.
การเตรียมไส้นมเปรี้ยว
ลูบคอทเทจชีส, เพิ่มไข่, แป้ง, น้ำตาล, วานิลลินและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
เสิร์ฟคั้นน้ำกับคอทเทจชีส
น้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานที่สวยงามและโรยด้วยน้ำตาลผง
4. ส่วนปฏิบัติ
หลังจากศึกษาส่วนทางทฤษฎีแล้วคุณต้องทำอาหารต่อไปนี้:
1. ปลา Solyanka ในกระทะ
2. น้ำผลไม้กับคอทเทจชีส
ในการเตรียมอาหารประเภทปลาและขนมหวาน มีการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่ตรงตาม GOST และมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ผ่านการประเมินคุณภาพก่อนการประมวลผลและทางประสาทสัมผัส
1. การปรุงปลา Solyanka ในกระทะ:
ในระหว่างการเตรียมการใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบเชิงกลดังต่อไปนี้ (การทำความสะอาด การล้าง การควักปลา) (การทำความสะอาด การหั่น การล้างผัก)
การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อน (การรุกล้ำ การทอด การตุ๋น การอบ)
จานที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและผลผลิตของจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 120 กรัม
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาโซลีอันกาในกระทะ
ลักษณะที่ปรากฏ: เปลือกสีทองที่อบอย่างดี
สี: น้ำตาลอ่อน.
ความสม่ำเสมอ: นุ่ม ฉ่ำ ตามแบบฉบับของอาหารจานนี้
รสชาติและกลิ่น: ปลาและผัก โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
เคเปอร์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบชนิดใหม่ปรับปรุงรสชาติของจานอย่างมีนัยสำคัญและเข้ากันได้ดีกับปลาเนื่องจากมีรสเผ็ดเกาะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเปรี้ยวและมัสตาร์ดเล็กน้อย เคเปอร์มีกลิ่นหอมแรงเนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อบดก้านพืช นอกจากนี้เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย มะกอกดำและเคเปอร์จึงเข้ากันได้ดีกับปลาและผัก
ปลาโซลียากาในกระทะตกแต่งด้วยมะกอกดำ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และมะนาวฝาน
2. ปรุงคั้นน้ำด้วยคอทเทจชีส:
ในระหว่างการเตรียมการใช้วิธีการแปรรูปเชิงกลของวัตถุดิบดังต่อไปนี้ (การล้าง การปอก การกรอง การปั้น)
การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อน (การอบ)
จานที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและผลผลิตของจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 100-120 กรัม
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: สินค้าคงรูปร่างไว้โดยไม่มีความเสียหาย เปลือกฟูและเป็นสีน้ำตาลทอง
ความสม่ำเสมอ: คอทเทจชีสชุ่มฉ่ำ แป้งนุ่ม
สี: สีน้ำตาลอ่อนสำหรับผลิตภัณฑ์ ครีมสำหรับคอทเทจชีส
รสชาติและกลิ่น: หวานปานกลาง, คอทเทจชีส ลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดวางบนจานที่สวยงาม น้ำตาลผงใช้ในการตกแต่งจานเนื่องจากจะช่วยเพิ่มรสชาติและตกแต่งจานและผลิตภัณฑ์ด้วย
บทสรุป
ปลา Solyanka เนยทางประสาทสัมผัส
จากผลการปฏิบัติงานที่ได้ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและการเตรียมแป้ง Sochni ไร้เชื้อกับคอทเทจชีส ปลาอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมากมาย ประโยชน์หลักอยู่ที่เนื้อหาของน้ำมันปลา ซึ่งเป็นยาธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์วิตามินดีในร่างกาย ซึ่งเราต้องการสำหรับการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสอย่างเหมาะสม ด้วยเหตุนี้ปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคน มีการศึกษากระบวนการทางกลของปลาและเนื้อชิ้นปลา ตลอดจนการให้ความร้อนไม่เพียงแต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย ซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ด้วย กฎสำหรับการเสิร์ฟโซลีกาและคั้นน้ำกับคอทเทจชีสก็ได้รับการเรียนรู้เช่นกัน
เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งไร้เชื้อเข้มข้นก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน เรียนรู้วิธีการนวดแป้งด้วยมือและแบบกลไก มีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ กฎการบรรจุและการให้บริการ มีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ใหม่) ที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเหล่านี้ได้ จากผลงานที่ทำเราสามารถสรุปได้ว่าอาหารประเภทปลาและผลิตภัณฑ์จากแป้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสมัยใหม่
โพสต์บน Allbest.ru
...ซุปถั่วเขียว. ปลา Solyanka ในกระทะ น้ำสลัดเนื้อ เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่ และขนมชนิดร่วนรสนม การเตรียมผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีการทำอาหาร การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 02/11/2558
ความสำคัญของผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแป้งในด้านโภชนาการ คุณสมบัติของเทคนิคสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ทางกล คุณสมบัติการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ เทคโนโลยีการทำพายจากแป้งไร้เชื้อและแป้งยีสต์
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/14/2554
เทคโนโลยีและรูปแบบการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์เนื้อ, ซุปข้นถั่วลันเตา, โซลยานกาปลาในกระทะ, เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่, ขนมชนิดร่วนนม การเตรียมผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา เสิร์ฟอาหารพร้อมรับประทาน
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 12/22/2014
คุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง ร่อนแป้ง เตรียมแป้ง และนวดแป้ง การขึ้นรูปแป้งของผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากแป้งยีสต์ เทคโนโลยีการเตรียมจาน "Smetannik" การจัดสถานที่ทำงานของพ่อครัวขนม
ทดสอบเพิ่มเมื่อ 22/01/2559
โครงการเตรียมแป้งแพนเค้ก เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ ความลับในการทำบิสกิตโรล การคำนวณวัตถุดิบในการทำพายอบ กฎการปฏิบัติงานและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับอุปกรณ์
รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 11/12/2556
เทคโนโลยีในการเตรียมจาน อุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลือง "มันฝรั่งทอด" คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส การออกแบบและการเสิร์ฟอาหาร การคำนวณแคลอรี่ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบสำหรับ kulebyaki กับกะหล่ำปลีสับเทคโนโลยีการทำอาหารและการควบคุมคุณภาพ
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/14/2015
ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและการพัฒนาประเภทขั้นต่ำ การสร้างเมนูสำหรับร้านอาหารปลา แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจาน: รายการวัตถุดิบ กระบวนการปรุงอาหารทางเทคโนโลยี การปล่อยและการเสิร์ฟอาหารจานสำเร็จรูป
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/05/2014
ลักษณะและการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบ คุณสมบัติของการเตรียมอาหารปลาและอาหารทะเล อาหารจากปลาต้มลวก เมนูปลาทอดและตุ๋น ปลาอบ. อาหารทะเล. ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารและอายุการเก็บรักษา
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 19/09/2016
การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของจาน "Chakhokhbili" และเค้ก "อำพัน" ซึ่งเป็นเทคโนโลยีในการเตรียม สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ การปฏิเสธ และอายุการเก็บรักษา ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจานสำเร็จรูป
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 09/07/2015
ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางกลและการทำอาหาร เทคโนโลยีการปรุงอาหารข้อกำหนดด้านคุณภาพ การตกแต่งและเสิร์ฟไก่ม้วน นวดแป้งสำหรับพาย การขึ้นรูปและการอบผลิตภัณฑ์