ปลาทูเค็มตามสูตร Old Mariner
ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมันตัดหัวหางครีบเอาหนังออกควักไส้ออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้นตามกระดูกสันหลังเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในกระทะ ปลาที่จับคาเวียร์ - แค่นั้นแหละ! วางกระทะไว้ในตู้เย็น จนถึงเช้า ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบา ๆ ใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกัน ฉันสับกระเทียมอย่างประณีต (กานพลู 1 ม. ต่อเนื้อ 1 ชิ้น) และสับผักชีฝรั่ง ฉันใส่พริกไทยดำสดๆ ลงไปที่ด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่ง โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง และวางใบกระวานไว้ คุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้น แต่เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเคลือบปลาด้วยมัสตาร์ดร้อน มายองเนส และเนยเล็กน้อย ฉันบดคาเวียร์ด้วยส้อมและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ จากนั้นกดเนื้อทั้งสองซีกให้ชิดกันแล้วห่อ "คู่" แต่ละอันแยกกันในถุง ใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น ตอนเย็นนำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว! ตัดง่ายมีความหนาแน่น เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินได้เร็ว อร่อย!
ปลาทูหมักที่บ้าน!
คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! คุณจะต้องมีปลา 2 ตัว ตัดหัวแล้วควัก.... (ผมให้ลูกทำ ทำเองไม่ได้ มือไม่ขึ้น ถึงกับวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง... ). ล้างให้ดี หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีน้ำประมาณ 300 มล.) ลงในชาม เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย วางชิ้นปลาของเราไว้ตรงนั้น ฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน ใส่ตอนเย็นเช้าประมาณ 10 โมงก็เอาออกมาแล้ว เกลืออยู่ประมาณ 12 ชั่วโมง... ตอนเช้าก็มีภาพแบบนี้ เทของเหลวทั้งหมดออก... วางปลาลงในชามเดิมอีกครั้ง จากนั้นใส่ชามใบเดียวกัน:
- น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% แล้ว 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เหมือนของฉัน งั้น 4-5 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยดำ, ปาปริก้าร้อน - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ (บีบผ่านการกดกระเทียม)
- ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดทับอีกครั้งด้วยจานเดิม (ปลาทั้งหมดควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นเพื่อหมักให้เข้ากัน คุณสามารถคนเป็นระยะๆ และตอนเย็นก็กินได้! ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าแฮร์ริ่งด้วยซ้ำ... อ้วนกว่า หรืออะไรสักอย่าง... กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง... โดยทั่วไปแล้ว ปากของฉันก็น้ำลายสออีกแล้ว... เรียกน้ำย่อย!
วิธีดองปลาทู – สูตรทำอาหาร!
ในน้ำดองนี้ปลาทูจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแดง! ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก... สามารถเตรียมปลาทูเค็มรสเยี่ยมได้ที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะนำมาพิจารณา
สูตรที่ 1
- ปลาทู - 1 กิโลกรัม
วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ - 5 ช้อนซุป;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
- มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป
การเตรียม: ต้องทำความสะอาดปลา เอาเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก ในกระทะที่แยกจากกันปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานและกดลงบนปลาแมคเคอเรล และแช่เย็นไว้ ภายในสองหรือสามวันปลาก็จะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะๆ
สูตรที่ 2
- ปลาทู - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- ใบชา - 4 ช้อนซุป;
- เกลือ - 4 ช้อนซุป;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;
- ควันเหลว - 4 ช้อนซุป
การเตรียม: ขั้นแรกละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดเครื่องในล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาด 2 ลิตรหางควรอยู่ด้านบน เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมใบชา น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามวัน ต้องเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้น
สูตรที่ 3
- ปลาทู - 500 กรัม;
- เกลือ - 3 ช้อนซุป;
- น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำ: ละลายปลาแช่แข็งสด แล้วทำความสะอาด โดยเอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่เกลือ ระหว่างแต่ละแถวใส่เกลือปลาโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและภายในหนึ่งหรือสองวันปลาก็จะพร้อม
สูตรที่ 4
- ปลาทู - 3 กิโลกรัม
หมัก:
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
- เกลือ - 6 ช้อนซุป;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 9;
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
- ผักชี - ครึ่งช้อนชา
การเตรียม: จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาทูนั่นคือเอาเครื่องในออกเอาหัวครีบและหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะในแม่แรง แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาทูลงไปด้านบนหากมีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน อร่อย!
วิธีการปรุงปลาทูเค็มที่บ้าน?
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาทูเค็มแสนอร่อย มันง่าย แม้แต่คนโสดตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถใช้ปลาทูเกลือได้ วัตถุดิบ:
- ปลาแมคเคอเรล;
- ชา;
- เกลือ;
- น้ำตาล.
การเตรียม: ดังนั้นให้นำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัวละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัวออก และนำเอาอวัยวะในออกตรง ๆ ลงในถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นออกด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มปรุงน้ำเกลือ วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร กลายเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะว่ายน้ำ เติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในชา (แช่เย็น) แล้วคนให้เข้ากัน วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชารสเค็มหวานนี้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำมันออกจากน้ำดองแขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานข้ามคืนเอาออกในตอนเช้าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นโดยห่อปลาในถุงกระดาษก่อน ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดแล้วลองดูครับ. อร่อย!
มาหมักปลาทูกันเถอะ! แจมจริง!
นำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้น มาล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาหลุดออกมาเราดำเนินการทุกอย่างกับปลาทูแช่แข็ง!! ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ออลสไปซ์ ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และวันต่อมาเราก็นำปลาของเราออกมากิน
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน + หมักและน้ำเกลือ!
ควรซื้อแฮร์ริ่งที่มีส่วนหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน: หมัก 1:
- น้ำต้มสุก (1 แก้ว)
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวานหรือหลายใบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางปลาแฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้ทิ้งไว้ข้ามคืน
หมัก 2:
- สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
- กระวาน;
- กระเทียม;
- กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้
ดอง 3:
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อ 1 ลิตร น้ำ (ประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)
วางปลาในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
ดอง 4:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร
- เพิ่มใบกระวาน;
- ถั่วออลสไปซ์;
- ผักชี (พวง)
ฟ้องทุกอย่าง.. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามตะแคง เทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
สูตรที่สอง:
- 6 โต๊ะ. ช้อนเกลือ
- 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันกับน้ำ 1 ลิตร
ส่วนที่เหลือก็ทำแบบเดียวกัน ใส่ปลาที่ยังไม่ได้ทอดในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้วางมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มของเราเอง!
- ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล - 2 ชิ้น
วิธีเตรียม : ต้ม 1 ลิตร น้ำ. เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วางน้ำเกลือที่ได้ไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกระทั่งเย็นสนิท ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างปลาเฮอริ่ง ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ซึ่งฉันคิดว่ารสชาติดีกว่าปลาเฮอริ่งแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเกลือนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าและดีกว่าปลาเฮอริ่งเย็นที่ขายในร้านด้วยซ้ำ
แฮร์ริ่งเป็นวิธีการดองที่ไม่มีใครเทียบได้!
เราเคยทำปลาเฮอริ่งเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้ง และเราพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ!! เราทาน 1 กก. ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดคุณภาพดี ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน
เตรียมไส้ล่วงหน้า:
- 3 หัวหอมหั่นเป็นวง
- 10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ); - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
วิธีทำ: ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม พักให้เย็นแล้วราดลงบนตัวปลา วางในตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยก็จะพร้อม! คืออร่อยมาก!! ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อร่อย!
ปลาเฮอริ่งหมักอร่อยและรวดเร็ว!
●แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
●หัวหอม - ขนาดใหญ่ 1-2 อัน
●น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 5 ช้อนโต๊ะ
●เกลือ - 2 ช้อนชา
●น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
●น้ำ - 1 แก้ว
●พริกไทย - 10 ชิ้น,
●เมล็ดผักชีเล็กน้อย
การเตรียม: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (อย่าต้ม) จนกระทั่งส่วนผสมละลายลงไป ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวให้ทำความสะอาดแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย เราเอาขวดใส่แฮร์ริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีสลับกันในขณะที่เราวางไว้ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักวันหนึ่ง ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยก็จะพร้อม อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!
ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง 5 ชิ้น
น้ำเค็ม:สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้ 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลเดอร์)
ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่เป็นไรที่หางยังยื่นออกมาเราจะกดมันลง ต้องใช้น้ำ 2 ลิตร เราจึงคำนวณซ้ำกัน เทน้ำลงในกระทะ ต้มกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ กดหางใต้น้ำแล้วปิดด้วยฝา วางในที่เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ หากคุณเพิ่มกานพลูคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด แต่เราไม่ชอบเรื่องแบบนี้เลย เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน อร่อย!
ปลาทะเลแห้งเค็มรสเผ็ด!
- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.
- ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา;
- เกลือ (พร้อมสไลด์เล็ก ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- ขิง (บด; หยิก);
- กานพลู (ตา) - 4-5 ชิ้น
การเตรียมการ: ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง: บดเครื่องเทศในครกแต่อย่าให้ละเอียดมาก แล้วผสมกับเกลือ โปรดจำไว้ว่าเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่ได้ใช้สำหรับทำปลาเค็ม โรยปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วยส่วนผสมของการดองแล้วคนให้เข้ากัน ควรทำในภาชนะขนาดกว้าง เช่น ชามเคลือบฟัน อย่าใช้ขวดโหลหรือจานแคบอื่น ๆ ปลาทะเลชนิดหนึ่งในนั้นจะเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว คลุมปลาด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน วางในที่เย็น อีก 12 ชั่วโมง ปลาสุดอร่อยจะพร้อม!
Capelin เค็มเล็กน้อย!
ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- อย่างละ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ กานพลู และผักชี
การเตรียม: ล้าง Capelin แล้วใส่ลงในขวด นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วเทปลาลงในขวด คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสกัดต่อปลา 1 ลิตร แล้วท่านทูตจะเผ็ด แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน. และอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน อร่อย!
การทำเกลือ Capelin ที่บ้านนั้นง่ายและอร่อยมากจนทุกคนที่รับสูตรนี้จากฉันไม่ซื้อปลาสำเร็จรูปอีกต่อไป - เฉพาะสดหรือแช่แข็งเท่านั้น เพียงครึ่งชั่วโมงอาหารราคาไม่แพงสำหรับทั้งครอบครัวก็พร้อมแล้ว! สิ่งสำคัญคือรอหนึ่งวันจนกว่า Capelin จะหมักอย่างดี
ข้อมูลสูตร
ละลาย Capelin แล้วล้างด้วยน้ำไหล หากต้องการคุณสามารถถอดเครื่องในและศีรษะออกได้ แต่หากปลาสดและมีคุณภาพสูงก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด 
เราทำน้ำดอง - ใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำ วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้เครื่องเทศจะเผยกลิ่นหอมและทำให้น้ำเกลือชุ่มไปด้วย 
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝา - กลิ่นหอมที่แรงมากกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ 
หลังจากนั้นให้สะเด็ดของเหลวแล้วเสิร์ฟ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม หัวหอม และแน่นอนว่าต้องขนมปังดำด้วย 
ขณะนี้ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลามีการนำเสนอตัวอย่างเหล่านี้ให้เลือกมากมาย หนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมและประหยัดที่สุดคือ Capelin ปลาเป็นของตระกูลปลาแซลมอน แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ก็มีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ Capelin ประกอบด้วยซีลีเนียม วิตามิน B12, A และ D รวมถึงสารอันทรงคุณค่าอื่นๆ
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการตัวแทนนี้ไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ขนมที่ทำจากปลาเค็มก็อร่อยเป็นพิเศษ การมีสูตรอยู่ในมือจะเป็นประโยชน์ - วิธีใส่เกลือ Capelin ในวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว
ปลาแซลมอนตัวแทนขนาดเล็กเช่นนี้สามารถทอดและรมควันได้ แต่ทางที่ดีควรกิน Capelin ในรูปแบบเค็ม มีความแตกต่างหลายประการที่จะช่วยทำให้อาหารของคุณประณีตยิ่งขึ้น
หากต้องการเกลือ Capelin ที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกปลาที่มีคุณภาพเหมาะสมและเปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
ล้างและควักไส้โดยไม่ต้องถอดหัวออก ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เติมเกลือ ใส่น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยลงไป ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล นำน้ำเกลือกลับไปที่เตาแล้วต้มอีกครั้ง ควรวางปลาไว้ในภาชนะแล้วเติมน้ำและเครื่องเทศเย็น ๆ ปลาแต่ละตัวต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
คำแนะนำ! ชิมเนื้อปลาหลังจากรอมาสักระยะหนึ่ง หากจานเค็มไม่เพียงพอให้ปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
ปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของ Capelin ที่ต้องใส่เกลือ วิธีการหมักเกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเค็มเล็กน้อย
วิธีแห้งจะถูกใจผู้ที่ชอบปรุงเร็ว
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
ก่อนที่จะเกลือปลาแต่ละตัวจะถูกทำความสะอาดเครื่องในและล้าง วางซากลงในชามที่เตรียมไว้โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยจานแบนแล้วกด หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
วิธีการนี้แตกต่างจากวิธีอื่นตรงที่ส่วนผสมชุดพิเศษ
สำหรับการทำเกลือรสเผ็ดคุณจะต้อง:
บดใบกระวาน กานพลู และพริกไทยจนเป็นผง เติมเกลือลงในเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ ใส่ซากที่ล้างแล้วทั้งหมดลงในถ้วย เติมส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ข้อดีของวิธีนี้คือจานไม่เค็มเกินไป แต่มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
เมล็ดมัสตาร์ดที่ใช้ในสูตรทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานคาว
ก่อนที่จะเกลือให้เตรียม:
เราถอดส่วนหัว, เครื่องในและล้างซากให้สะอาด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ปลา ผสมเครื่องเทศแยกกันบดให้เข้ากัน ในจานอื่นผสมกลีบกระเทียมบด น้ำมันพืช น้ำมะนาว และเติมเครื่องปรุงรสที่ได้ ปิดเสื้อคลุมด้วยส่วนผสมนี้ ผัดจนน้ำดองกระจายทั่วถึง เราทิ้งจานไว้บนโต๊ะและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราก็นำไปแช่เย็น คุณสามารถให้บริการได้หลังจากอายุสองชั่วโมง
นี่เป็นอีกหนึ่งทูตที่ไม่ธรรมดาสำหรับปลาตัวเล็ก เหมาะสำหรับ Capelin เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วย
เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เราเตรียมผงจำนวนมากจากเครื่องเทศทั้งหมด ล้างปลาก่อนแต่อย่าล้าง โรยเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของชามเคลือบฟัน เราวางผ้าเช็ดตัวเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ กดชั้นสุดท้ายลงโดยใช้อะไรเรียบๆ แล้วออกแรงกด วางภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ก็สามารถเก็บตัวอย่างได้
คำแนะนำ! ควรเก็บ Capelin เค็มไว้ในตู้เย็นไม่เกินเจ็ดวัน
คาเวียร์คาเวียร์เค็มเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว วิธีการปรุงอาหารง่ายๆ จะช่วยในเรื่องนี้
คุณต้องเตรียม:
เราทำสารละลายน้ำ 0.5 ลิตรและเกลือ 50 กรัม เทไข่ที่ปอกเปลือกแล้วผสมสะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง ใส่คาเวียร์ลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมัน ชั้นควรครอบคลุมมวล 3 มม. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คาเวียร์เค็มจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารเช้า
การทำเกลือ Capelin ที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วมาก แต่ละสูตรมีชุดเครื่องเทศที่แตกต่างกันซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ปลาตัวเล็กมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและดูดีถ้าคุณตกแต่งด้วยหัวหอมด้านบน มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องจากนั้นบนโต๊ะเทศกาลจะมี Capelin ทำเองที่สวยงามอร่อยและมีกลิ่นหอม
ปลาที่มีไขมันซึ่งรวมถึง Capelin อุดมไปด้วยกรดโอเมก้าที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ และถึงแม้ว่าปลาประเภทนี้จะแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ดีทั้งทอดและเค็ม
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ วิธีการดอง Capelinที่บ้านซึ่งจะช่วยให้คุณได้ของว่างชั้นเลิศในเวลาเพียงไม่กี่นาทีโดยมีค่าใช้จ่ายด้านวัสดุและความพยายามน้อยที่สุด มีสองตัวเลือกสำหรับวิธีการดอง Capelin
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้จานแก้วหรือเคลือบฟันขวดธรรมดาไม่เหมาะเนื่องจากมีคอแคบซึ่งคุณไม่สามารถกดดันปลาได้ นอกจากนี้ยังไม่สะดวกที่จะเอาออกจากขวดเพราะปลามีขนาดเล็กและเสียรูปได้ง่าย
สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ปลาสดเท่านั้น แต่ยังใช้ปลาแช่แข็งด้วย การจะไส้ Capelin หรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน
แม่บ้านบางคนชอบควักไส้ปลาทันทีเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ในขณะที่บางคนเชื่อว่ารสชาติของคาเวียร์คาเวียร์เมื่อเค็มจะค่อนข้างฉุน ดังนั้นพวกเขาจึงใส่เกลือทั้งหมด การมีหรือไม่มีอวัยวะภายในของ Capelin ไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการเกลือแต่อย่างใด
ก่อนที่จะทำการเกลือ Capelin จะต้องล้างให้สะอาดและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเครื่องเทศสำหรับหมักจะถูกบดในครก: ปลาเข้ากันได้ดีกับผักชีใบกระวานและกานพลู ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบและน้ำหนักของปลา
เกลือผสมกับเครื่องเทศซึ่งใช้ในอัตราสามช้อนโต๊ะต่อปลากิโลกรัมหลังจากนั้นเพิ่มองค์ประกอบลงในปลาผสมอย่างระมัดระวังและวางภายใต้ความกดดัน
ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะวางจานหรือจานรองไว้ด้านบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดีกับจานพร้อมกับปลาซึ่งคุณสามารถวางน้ำหนักใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นขวดน้ำพลาสติกหรือน้ำหนักเล็กน้อย ต้องใส่กระทะในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม
ตัวเลือกที่สองคือ วิธีการดอง Capelinเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ เพื่อให้ได้เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำต้มอุ่น 500 กรัม น้ำเกลือควรมีความเข้มข้นมาก วิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่คือการจุ่มมันฝรั่งลงไป หากความหนาแน่นของน้ำเกลือเป็นปกติก็จะไม่จม
เติมน้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทยเพื่อลิ้มรส และใบกระวานลงในน้ำ เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตามสูตรนี้จะเค็มหลังจากผ่านไปสองวันเท่านั้น จากนั้นน้ำเกลือก็ระบายออกไม่เช่นนั้นปลาจะเค็มเกินไป แต่คุณจะต้องกินมันอย่างรวดเร็วเพราะไม่เป็นเช่นนั้นและอาจทำให้เสียได้
ก่อนที่จะเขียนสิ่งนี้ สูตร Capelin ดองตัดสินใจที่จะเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับปลาชนิดนี้ ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่ออ่านเจอว่าคาเปลินอยู่ในตระกูลปลาแซลมอน แต่คุณไม่สามารถบอกได้ด้วยการดูมัน
ปลาทะเลอาร์กติกชนิดนี้ซึ่งหลายคนดูถูกดูแคลนเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะและจัดเป็นปลาราคาถูก (แต่ก็เป็นเช่นนั้น) เป็นญาติสนิทของญาติผู้สูงศักดิ์ดังกล่าว แตกต่างจากปลาสีแดงประเภทอื่น ๆ ที่มีการดองแบบแห้งลักษณะเฉพาะของการดอง Capelin คือการใช้น้ำดอง
Capelin ดองแบบโฮมเมดเช่น ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็ม ปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอน หรือปลาแมคเคอเรล เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งใหม่ๆ อย่างที่พวกเขาบอกว่าอร่อยและราคาไม่แพง Capelin ที่เค็มเล็กน้อยไม่เพียงราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูปเท่านั้นถึงจะไม่ใช่ประเด็น แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก นอกจากนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของน้ำดองและองค์ประกอบของน้ำดองอย่างสมบูรณ์
วัตถุดิบ:
ก่อน, วิธีการปรุง Capelin ดองคุณต้องต้มน้ำ เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ ถั่วดำและออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มกานพลูได้ แต่ฉันไม่มีเลย ดังนั้นฉันจึงทำมันโดยไม่มีมัน เพิ่มใบกระวาน เทน้ำส้มสายชู นอกจากน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลได้อีกด้วย ต้มน้ำดองประมาณ 5-7 นาที นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและเพื่อให้เกลือละลายหมด
ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศสซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติพิเศษและขจัดกลิ่นเล็กน้อย
ผัดน้ำดอง
ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากเสื้อคลุมของคุณถูกแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง วาง Capelin ในน้ำดองเย็น ก่อนหน้านี้ฉันพยายามหั่นมันออกก่อนหน้านี้หรือเอาหัวและเครื่องในออกตามที่ฉันแนะนำในหลาย ๆ สูตรอาหาร อันที่จริงการทำเกลือ Capelin จะเกิดขึ้นเร็วกว่าด้วยวิธีนี้ แต่ปลาจะเสียรูปลักษณ์ไป ทางที่ดีควรนึ่งท้องในขณะที่เกลือปลาตัวใหญ่ - ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่งและอื่น ๆ
ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็น ในวันที่สอง Capelin หมักที่บ้านจะพร้อม. คุณสามารถถือไว้ได้นานขึ้น ซึ่งในกรณีนี้มันจะเค็มมากขึ้น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ก่อนเสิร์ฟให้ตัดหัวเอาเครื่องในออกเทน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยหัวหอม เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องเคียงหลัก เนื้อของ Capelin ดองนั้นแยกออกจากสันได้อย่างง่ายดาย
ดังนั้นจึงสามารถตัดและใช้สำหรับคาปาเน่และแซนด์วิชม้วนได้ โดยวิธีการที่คุณสามารถหมักแฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาทะเลอื่น ๆ ในน้ำดองนี้ ลองทำกับซอสมะเขือเทศด้วย ทานให้อร่อย.
