ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวของแม่บ้านทุกคนมะเขือเทศเค็มถือเป็นสถานที่พิเศษที่มีเกียรติมาโดยตลอด และไม่น่าแปลกใจเพราะผักฉ่ำสีแดงสดใสนี้มีประโยชน์ในทุกรูปแบบ: กินสด ทอด แห้ง อบ และบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะคงวิตามินรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในขวดโหลหรือถัง แช่เย็นหรือต้มน้ำเกลือ มะเขือเทศกระป๋องเกลือในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ซอสหรือตกแต่งโต๊ะด้วยของว่างที่หรูหราและน่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว จากหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้าน เราเสนอวิธีที่ประหยัดและคุ้มค่าที่สุดทั้งในด้านเวลาและความพยายาม พร้อมผลลัพธ์ที่อร่อยมาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและความลับของการบรรจุกระป๋องได้ดีขึ้น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

kerescan - 31 ก.ค. 2558

มะเขือเทศเค็มกรอบในตอนเช้า และหลังงานเลี้ยง... - สิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ แต่ฉันกำลังพูดถึงอะไรเพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักพวกเขาเหมือนผักดองแสนอร่อยในฤดูหนาว นี่เป็นสูตรคลาสสิกในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น มันเบา เรียบง่าย และอร่อย และการจัดเตรียมต้องใช้ส่วนผสม ความพยายาม และทรัพยากรขั้นต่ำ

ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักชนิดนี้ใน Rus ถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ในต่างประเทศที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ มีความเข้าใจผิดว่าผลไม้มีพิษด้วยซ้ำ แต่ปัจจุบันเกษตรกรรมมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายดังกล่าวและเลือกมะเขือเทศที่ "ถูกต้อง" ได้อย่างไร? ท้ายที่สุดเมื่อทำการดองการรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของผักเป็นสิ่งสำคัญมาก

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อยของ "มะเขือเทศ"

มะเขือเทศต่างจากผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ ตรงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศกลบเมื่อทำการดองคุณต้องใช้เครื่องเทศประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเก็บแตงกวาแบบเดียวกัน การดองมะเขือเทศคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่แตงกวาแข็งสามารถดองในภาชนะขนาดใหญ่ได้แม้จะอยู่ในถังก็ตาม สำหรับมะเขือเทศขอแนะนำให้ใช้จานเล็ก - ภาชนะขนาด 1-10 ลิตร เพราะพวกมันเสียรูปตามน้ำหนักของมันเอง
2. ทำน้ำเกลือให้เข้มข้นขึ้น.ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศสูงกว่าแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้นในการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวนั้นใช้อัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับผลสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนให้ถูกต้องโดยทั่วไปแล้ว ปริมาณผลไม้และน้ำเกลือจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของจาน โดยใส่ผลไม้ 1.5 กิโลกรัมและน้ำเกลือ 1.5 ลิตรในภาชนะขนาดสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ได้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) เมื่อความหนาแน่นของอิฐเพิ่มขึ้นหรือลดลง
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20°C (วิธีเย็น) เนื่องจากมะเขือเทศโดยเฉพาะมะเขือเทศที่ยังไม่สุกสะสมสารพิษ - โซลานีน

การเลือกผัก “หม้อขลาด”...

เมื่อเลือก “วัสดุ” สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ควรตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบ ควรใช้ของที่ไม่เน่าเสียซึ่งผิวไม่เสียหาย มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. การตั้งค่าสำหรับรูปแบบพลัมผลไม้เหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูประหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีความชุ่มฉ่ำและมีเนื้ออยู่ข้างใน มะเขือเทศพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison"
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวคงรูปร่างได้ดีและมีความสุกปานกลางด้วย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดองผลไม้สีแดงสุกได้ แม้ว่าคุณจะต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้นก็ตาม

มะเขือเทศจะเค็มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้พันธุ์เดียวกันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณลงในขวดเดียว

...และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว การเกลือยังต้องใช้น้ำและเกลือด้วย ไม่สามารถใช้น้ำโต๊ะธรรมดาที่มีไอโอดีนได้ ความคิดริเริ่มของการเตรียมการเกิดขึ้นได้จากเครื่องเทศ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมะเขือเทศ:

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน.

เพื่อให้มะเขือเทศแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากจะถูกโยนลงในภาชนะที่มีการดอง

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการ ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว จะต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยไม่ทำลายผิวหนัง วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกอย่างระมัดระวัง ผักอื่นๆ ทั้งหมดจากสูตรที่เลือก สมุนไพร และใบต่างๆ จะถูกล้างให้สะอาดและปราศจากน้ำส่วนเกิน ต้องล้างภาชนะและฝาดองด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาแล้วฆ่าเชื้อ หากผักดองแบบเย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ การดองมีสามวิธี:

• ใช้น้ำเกลืออุณหภูมิห้องเย็น
• ใช้น้ำเกลือต้มร้อน
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งผลดองในมะเขือเทศบด

แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการเกลือ

วิธี	ลักษณะเฉพาะ
เย็น	- ผลไม้ไม่เสียรูป - กระบวนการหมักที่ยาวนาน (6-14 วัน) - ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด - ผักกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้น
ร้อน	- มะเขือเทศอาจมีรูปร่างผิดปกติและแตกร้าว - วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้สีเขียวมากกว่า - สารอาหารบางชนิดหายไป - ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ -ไม่มีกระบวนการหมัก
ไม่มีน้ำเกลือ	- จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล - ชิ้นงานออกมาฉ่ำ - วิธีนี้เหมาะมากหากมีผลไม้ที่แตกและสุกเกินไปจำนวนมาก

7 วิธีเย็น...

ในสูตรด้านล่าง ยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน เกลือเพื่อการละลายที่ดีขึ้นเทน้ำร้อนครึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะตกตะกอนและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

แท้

ลักษณะเฉพาะ. สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากมะเขือเทศ อาจมีเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 1.5 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 150 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่หนึ่งในสามของผักใบเขียวทั้งหมดลงในขวดโหล
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์: น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและราเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในการดอง

ด้วยพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ. เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 กก.
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. นำพริกหวานออกจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น และเอาเปลือกออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. ใส่ส่วนผสมหลักลงในขวด สลับกับชั้นสมุนไพร พริกหยวก และกระเทียม
4. หากต้องการ ให้ใส่ฝักพริกไทยร้อนลงในภาชนะแต่ละใบ
5. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิด
6. ทิ้งไว้ 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20°C
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากแม่พิมพ์และโฟม เติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วน.

ด้วยมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ. การเก็บรักษานี้สามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยการเพิ่มปริมาณมะรุมเป็นสองเท่าและหั่นพริกไทยร้อนก่อนใส่ลงในขวด ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและไม่ใช้เกลือ 400 แต่ใช้เกลือ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ปอกมะรุม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง วางมะเขือเทศลงในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
3. หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยร้อนลงในแต่ละภาชนะ
4. เทน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสด ม้วนขึ้นแล้ววางในที่เย็น

อบเชย

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในการเตรียมนี้ได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 10 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง
• ใบกระวาน – 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวด วางอ่าวและอบเชยไว้ระหว่างผัก
2. เทลงในน้ำเกลือแล้วปิด
3. เก็บได้ 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20°C
4. ปอกผลไม้ เติมน้ำเกลือสด แล้วม้วนขึ้น

ด้วยผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ. การเตรียมนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนกับผลไม้ แต่จากนั้นพวกเขาจะกลายเป็นเรื่องรุนแรงเล็กน้อยสำหรับทุกคน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกด – 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นทำให้เย็นด้วยน้ำไหล
3. วางมะเขือเทศที่แช่เย็นไว้ในขวดที่ผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละใบแล้วเทลงในน้ำเกลือ
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ปอกผลไม้แล้วเทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศเขียวดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย จัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้จะมีกลิ่นหอมและกรอบ

ด้วยแครอท

ลักษณะเฉพาะ. แครอทจะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในถังหรือกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ได้ ไม่จำเป็นต้องเอาก้านออกจากมะเขือเทศเพราะจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างไว้ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อถังน้ำ
• กระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. วางมะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ โรยด้วยแครอทสับและเครื่องเทศ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. ปิดทับชิ้นงานด้วยผ้าธรรมชาติด้านบน วางเขียงไม้ขนาดใหญ่ แล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
5. วางภาชนะไว้ในที่เย็น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บมะเขือเทศได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่เชื้อราปรากฏบนผัก ควรใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดออกทันที

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ. สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือจะถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำเต็มปริมาตรแล้วเติมลอเรล ต้มประมาณห้านาทีแล้วจึงเย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 1.5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มสองอัน;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - แต่ละชิ้นสามชิ้น;
• กานพลู - สองหรือสามตา;
• ถั่วมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองอัน;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักบางส่วนลงในขวด ตามด้วยมะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ ปิดผักด้วยสมุนไพรแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทลงในน้ำเกลือ ปิดขวด.
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

คุณสามารถผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

...และ 5 อันสุดฮอต

เมื่อใช้วิธีร้อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะใกล้ก้านมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มก่อนใส่ผักลงในขวด มาตรการนี้จะป้องกันการแตกร้าวของผลไม้

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการนี้สามารถใช้ในการถนอมมะเขือเทศ แอปเปิ้ล พลัม และแม้กระทั่งหัวบีท ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว, แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ), มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สองถึงสี่ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ใส่ใบและสมุนไพรครึ่งหนึ่ง กระเทียมและพริกไทยลงในขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศ และด้านบนมีใบไม้และสมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง
2. เทลงในน้ำเดือดแล้วรอห้านาที
3. ค่อยๆ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน และต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนถาดหรือถาดอบ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในที่เย็น

สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ หม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือห้องอบไอน้ำ

ด้วยยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำอีกด้วย ขอแนะนำให้ใช้ท็อปส์ซูจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก – ขนาดกลาง 15-20 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ท็อปส์แครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. ใส่แครอทบางส่วนลงในโถลิตร
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดด้านบนด้วยกิ่งก้านเล็กๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ คนน้ำตาลและเกลือ ต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง กลับไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะที่มีผักควรมีฝาปิด
7. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วรอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
9. บดยาแอสไพรินหนึ่งเม็ดแล้วเทผงลงในขวด
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศ เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ แล้วปิดฝา
11. ปล่อยให้นั่งโดยหมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อระบายอากาศส่วนเกิน
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้หมุนขวดโหล คว่ำขวดลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เก็บไว้เพื่อจัดเก็บ ชิ้นงานจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองถึงสามเดือน

ถ้าคุณใส่แอสไพรินใส่มะเขือเทศเกลือ มะเขือเทศจะอยู่ได้นานกว่าและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ. ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - จะใส่กระทะเท่าไหร่;
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, มิ้นต์, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. วางมะเขือเทศลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศให้กับผลไม้ จะต้องมีชั้นของผักอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำ ตั้งไฟ และต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ปิดมะเขือเทศที่วางไว้ในชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะโดยตรงที่ด้านบนของจานจนถึงขอบ
4. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด
5. ให้มันเย็น. มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีร้อนไม่อนุญาตให้คุณเก็บผักในกระทะเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้วางไว้ในขวดหลังจากมะเขือเทศพร้อมแล้ว

พร้อมกระเทียมเติมน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มในขวดจะได้รสชาติแปลกใหม่หากปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - ขวดสามลิตรจะใส่เท่าไหร่
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง – 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ใช้มีดคมๆ ตัดก้านมะเขือเทศออก โดยให้มีรูลงไปตรงกลางผล
3. ดันส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพรเข้าไปใน "หลุม"
4. ใส่มะเขือเทศลงในขวด
5. ผัดเกลือและน้ำผึ้งลงในน้ำแล้วต้ม
6. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วต้ม
8. เทลงในขวด ปิดฝาด้วยสกรู

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหารควรใช้สูตรมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะดีกว่า ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้และการถนอมจะพร้อมภายในสองสามวัน ลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของวิธีนี้คือไม่ใช่มะเขือเทศทั้งลูกที่ใส่เกลือ แต่เป็นมะเขือเทศสับ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ใส่ผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมลงในขวด แล้วมะเขือเทศผ่าครึ่งด้านบน วางส่วนที่สองของสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านบน
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20°C
5. ใจเย็น. หลังจากผ่านไปสามวันการดองก็พร้อม

การเพิ่มคื่นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มที่พิเศษและแหวกแนว

ไม่มีน้ำเกลือ

การเตรียมมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด ด้วยเหตุนี้ “สินค้าเหลว” จึงมีประโยชน์ในรูปผลไม้ช้ำและแตกซึ่งไม่เหมาะที่จะใช้เป็นส่วนผสมหลักในวิธีอื่น

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ. มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้เตรียมจากผักสุกเกินไปที่แปรรูปในเครื่องปั่น ขั้นแรกคุณต้องเอาเปลือกออกจากผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม;
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศ โรยผลไม้ด้วยเกลือ จากนั้นใส่ใบอีกครั้ง ส่วนผสมหลักอีกครั้ง และเกลืออีกครั้ง ทำต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
2. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดและเก็บไว้เป็นเวลาหกถึงเจ็ดวันในห้องที่อุณหภูมิคงไว้ที่ 15-20°C จากนั้นจึงย้ายภาชนะไปเก็บในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดดึงดูดใจด้วยความเผ็ดร้อนที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูกและมะเขือเทศบด - ชิ้นละ 5 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• ใบลูกเกด – 125 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปโดยการแปรรูปผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ บดส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก
2. จัดเรียงก้นขวดด้วยใบไม้วางมะเขือเทศทั้งชั้นแล้วโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ทำต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม ชั้นสุดท้ายต้องเป็นใบไม้
3. เทมะเขือเทศบดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ปิดภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้เป็นเวลาหกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20°C จากนั้นเก็บในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

ว่ากันว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็ม คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองที่ไม่ได้อยู่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นในการใส่เกลือมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจสองสามอย่าง - และการเตรียมดั้งเดิมก็พร้อมแล้ว

รีวิว: “เกือบเหมือนที่คุณยายทำ”

ฉันมะเขือเทศกระป๋องโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน โดยคำนึงถึงสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทฝาน, กระเทียม, พริกแดงร้อน 1 ชิ้น (หรือมากกว่านั้น - ถ้ามันเผ็ดกว่า), พริกหวานแดง 2-3 ชิ้น, พริกไทยและใบกระวาน และจากพื้นที่สีเขียวที่ฉันใส่เท่านั้น คื่นฉ่าย - น้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากในขวด

เบลลี่$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ปีนี้เป็นปีที่สองแล้วที่ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้ อร่อยมาก! และสิ่งที่สำคัญมากสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวคือผลลัพธ์ที่มั่นคงเสมอ - ในวันที่ 4 มะเขือเทศก็สมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อราเลย และแม้แต่แม่ที่จู้จี้จุกจิกมากของฉันก็พูดว่า: "ช่างน่ายินดี! เกือบจะเหมือนกับที่ยายของฉันทำในวัยเด็กของฉัน))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวด ฝาปิด และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและบรรจุกระป๋องใช้เวลาน้อยมาก สำหรับโถขนาด 1 ลิตร ต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัม และน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาตรที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

ในรัสเซียพวกเขาชอบปลูกมะเขือเทศสีเขียวและสีแดง ในที่ดินส่วนตัวเกือบทุกแห่งจะมีเรือนกระจกที่สร้างขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะได้ร้องเพลง มะเขือเทศมีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งมีขนาด รูปร่าง และเวลาสุกต่างกัน เพื่อรักษาผลผลิตและเพลิดเพลินกับรสชาติของผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องซึ่งมาจากคุณย่าทวดของเรา วิธีการดองมะเขือเทศที่บ้านอย่างถูกต้อง?

หากต้องการมะเขือเทศดองสีเขียวหรือหวานอย่างเหมาะสมและอร่อย ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแกร่งและสุกที่สุดเท่านั้น ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง มะเขือเทศซ้อนกันในลักษณะที่เครื่องเทศทุกชนิดตั้งอยู่ระหว่างชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าผักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะเดียว มะเขือเทศจะถูกบดให้ละเอียดและเขย่าภาชนะ หลังจากวางมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือคลุมด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศเค็มได้ จานเคลือบ - หม้อหรือถัง - ใช้เป็นภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศ

12 สูตรการดองมะเขือเทศ

เรามาดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวในขวดและถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง สูตรหวาน เผ็ด และเค็มรอคุณอยู่สำหรับทุกรสนิยม!

ด้วยพริกหยวก

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• กระเทียม – 30 กรัม
• พริกหยวก – 7 – 8 ชิ้น

วิธีคลาสสิกในการดองมะเขือเทศสีแดง

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• ใบกระวาน – ใบกลาง 10 -12 ใบ
• ออลสไปซ์ – 35 – 40 ถั่ว

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมและมะรุม

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• กระเทียม – 6-7 หัวเล็ก
• มะรุม – 1 รากกลาง
• Tarragon – 3 ก้าน
• พริกขี้หนู – 1 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ 400 กรัม

มะเขือเทศพร้อมอบเชยเพิ่ม

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน – ใบกลาง 23 – 25 ใบ
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศกับใบแบล็คเคอแรนท์

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดดำ – 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• มะรุม – 1 รากกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศดองในถังพร้อมใบเชอร์รี่

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ – 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• มะรุม - 1 รากใหญ่
• พริกหยวก – 3 – 4 ชิ้น
• พริกขี้หนู – 2 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศกับใบถั่วและมัสตาร์ด

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบวอลนัท – 20-25 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) – 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – ใบกลาง 30 ใบ
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศหวานอย่างใกล้ชิด

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 3 กิโลกรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบลูกเกดดำ – 170-190 ชิ้น
• อบเชย – 5 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยลูกเกด

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 400 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 70-90 ใบ
• น้ำ: 5 ลิตร เกลือ: 250 กรัม

สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีการโบราณในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งมักจะดึงดูดความสนใจเสมอ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรด้วยวิธีการด้นสดและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นี่คือตัวอย่างสูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เรานำขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้นขวด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

แม่บ้านยุคใหม่ชอบดองมะเขือเทศในขวดแก้ว สะดวกกว่าในการจัดเก็บและมะเขือเทศไม่บดขยี้ตามน้ำหนักที่บรรทุก ก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน มะเขือเทศสุกและแข็งแรงจะถูกใส่ในขวดใส่เครื่องเทศและน้ำเกลือ ม้วนขวดโหลโดยมีฝาปิดที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ และเนื่องจากคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหาร:

สำหรับดองในขวดลิตร

• มะเขือเทศ – 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ออลสไปซ์ – 7-10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 3-4 ใบ
• น้ำ: 1 ลิตร เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• เกลือ – 300 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 90-100 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนชา

สูตรมะเขือเทศนี้ใช้น้ำมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศที่ไม่สม่ำเสมอและบด ก้นกระทะหรือถังต้องบุด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ จากนั้นวางมะเขือเทศโรยด้วยมัสตาร์ด ด้านบนทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์อีกชั้นหนึ่ง มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศ สูตรการดองมะเขือเทศนี้ทำให้มะเขือเทศปรุงเองที่บ้านฉ่ำและอร่อยมาก

นี่คือวิธีที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อร่อย!

ช่างดีเหลือเกินในวันฤดูหนาวที่จะเปิดอาหารกระป๋องที่ปรุงในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อตุ๋นหรือมันฝรั่งทอด! ผักดองที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศซึ่งเตรียมในขวดขนาดสามลิตรธรรมดาด้วย วิธีการดองมะเขือเทศในขวด? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรน้ำเกลืออย่างเคร่งครัด ดังนั้นเราจะแบ่งปันกับคุณหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ

สูตรดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การดองวิธีนี้ดีเพราะไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูคือคนที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะก็สามารถทานผักได้เช่นกัน เราจะต้องมีมะเขือเทศขนาดเล็กเพื่อการจัดวางในขวดที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น คุณต้องคำนวณปริมาณวัสดุเริ่มต้นให้ถูกต้องด้วย

ดังนั้นสำหรับภาชนะขนาดสามลิตร คุณต้องมีผักสีแดงสดขนาดเล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัม มาเริ่มครอบคลุมคำถามของการดองมะเขือเทศในขวดกันดีกว่า เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม: กระเทียม - 5-6 กลีบ, น้ำ - 2.5 ลิตร, ลูกเกดดำและมะรุม - อย่างละหลายใบ, ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน, เกลือ - สามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส - รากมะรุมและ พริกไทยดำ เพื่อความสะดวกเราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า เราล้างผักทั้งหมดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง จากนั้นเราวางประมาณครึ่งหนึ่งลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในภายหลัง

วิธีดองมะเขือเทศ: สูตรอาหาร

เราวางมะเขือเทศที่ล้างสะอาดไว้ด้านบนของผักที่วางไว้ในชั้นหนาแน่นและปิดด้านบนด้วยก้านผักชีฝรั่งมะรุมและใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง โดยไม่ต้องเสียเวลาใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบที่ไม่ต้องหั่น เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่ยากที่สุด - น้ำเกลือ มันง่ายมาก แต่อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ผัดเกลือสามช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น โปรดทราบว่าน้ำร้อนจะทำให้ชิ้นงานของคุณซึ่งเกือบจะพร้อมแล้วเสียหายโดยสิ้นเชิง เทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวถึงขอบคอขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดสำหรับผู้เริ่มต้น - ที่เป็นพลาสติก เราปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองหรือสามวันจากนั้นต้องม้วนมะเขือเทศด้วยฝากระป๋องตลอดฤดูหนาว เก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในที่เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศดองร้อนๆ

มีสามวิธีหลัก: เกลือร้อน เย็น และแห้ง ตอนนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแต่ละรายการ เราได้โพสต์สูตรหนึ่งสำหรับการดองร้อนที่นี่แล้วตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอีกสูตรหนึ่ง พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในเครื่องเทศและองค์ประกอบของน้ำเกลือที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ มาเริ่มกันเลย. เราล้างและฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตรอย่างดี วางอบเชยป่นเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอัน กระเทียม - กลีบปอกเปลือกสองกลีบทั้งเมล็ดและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ล้างมะเขือเทศแล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำหนึ่งลิตรครึ่งไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและสองช้อนโต๊ะตามลำดับ ปรุงจนส่วนผสมละลาย จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศของเรา แม่บ้านบางคนทำสิ่งนี้สองครั้ง: เทน้ำเกลือออกแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวด ปิดฝาขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด ครั้งละ 1 ช้อนชา แล้วปิดด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อ เราคว่ำมันลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีการดองมะเขือเทศในขวด? เราเชี่ยวชาญวิธีการร้อนแรงแล้ว

การเรียนรู้การดองมะเขือเทศแบบเย็น

สามารถทำได้ทั้งในอ่างและขวดโหล ในการใช้ขวดโหล คุณจะต้องเติมมะเขือเทศที่สะอาดในขวดขนาด 3 ลิตร ล้างและเจาะใกล้ก้าน ในระหว่างกระบวนการนี้พวกเขาจะราดด้วยลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่, กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง เทเกลือหยาบสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะด้านบนเทน้ำเย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9%

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราเรียนรู้วิธีแช่มะเขือเทศใส่เกลือในขวด ตอนนี้สูตรสำหรับอ่าง วางเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ เติมน้ำเกลือเย็น (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำสิบลิตร) ด้านบนมีวงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันให้ย้ายจากอุณหภูมิห้องไปยังที่เย็นหากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากอัตราส่วน: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 9 กรัมและเกลือ 20 กรัม เป็นไปได้มากว่าคุณไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในฤดูหนาว

วิธีการดองมะเขือเทศแบบแห้ง

ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เตรียมเกลือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม ปิดอ่างด้วยวงกลมแล้วกดลงไป วางภาชนะไว้ในที่เย็นและเก็บได้ตลอดฤดูหนาว มีวิธีอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในการดองมะเขือเทศในขวด

ตัวอย่างเช่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้ง ซึ่งต้องรับประทานมะเขือเทศทันทีเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษา ตัดก้นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละมะเขือเทศแล้วใส่กระเทียมหนึ่งชิ้น ใส่มันลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสมอย่างระมัดระวัง ปล่อยทิ้งไว้สองสามวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

พูดตามตรงคุณรู้วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อย และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะเล่าถึงสูตรมะเขือเทศเค็มที่คุณยายใช้มานานกว่า 50 ปี

สูตรดองของครอบครัว

ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นมาหลายแบบแล้ว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ฝาไนลอนยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากที่เฉพาะเจาะจง รวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำที่เหมาะสม

ในโลกนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศเค็ม กับมันบด และสตูว์เนื้อวัวหมูที่เข้มข้น... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันก็บอกวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และงานส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันดองมะเขือเทศใส่ขวดโหล เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศลงในขวดและจัดเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณถึงเอามะเขือเทศใส่เลโก้ไม่ได้

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณเตรียมการเตรียมตัวนี้? ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อย

ส่วนผสมและสัดส่วน

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากมะรุม
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกอง

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก ปอกกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อโถ 3 ลิตร เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง และรากมะรุมด้วย อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทย พริกไทยดำ และพาร์สลีย์ด้วย

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าถ้าปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้สำหรับโถขนาดสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

วิธีเติมขวดโหลที่ถูกต้อง

ตามเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในระหว่างขั้นตอนการวางขวดโหล จะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศใส่ได้พอดีที่สุด วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใกล้กับคอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดสำหรับการดองเนื่องจากฉันไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับพวกมันมากนัก สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีเปลือกหนา

เตรียมน้ำเกลือ

ต่อไปมาเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตในขวด: เจือจางเกลือที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศจนถึงคอจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นต่อไปของการดองมะเขือเทศเราจะปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วใส่ขวดมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะมีสีขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมใช้ใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มเย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ต้องเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศถูกทำให้เค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นมะเขือเทศจึงไม่สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งกระป๋องและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้จะไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ หากคุณชอบสูตรของฉัน คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนซึ่งเป็นช่วงที่ไม่ร้อนอีกต่อไป และเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งรุนแรงครั้งแรก

คุณยายของฉันดองมะเขือเทศในขวด ไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันได้ยินมาว่ามะเขือเทศเค็มในถังไม้โอ๊คนั้นยอดเยี่ยมมาก การใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหลนั้นยุ่งยากน้อยกว่าในถัง ถัง หรือกระทะขนาดใหญ่ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดเพื่อให้มะเขือเทศไม่ลอยและถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด นอกจากนี้ในขวดเป็นการประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศในขวดเดียวไม่ "หมัก" ตามที่ควร (สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ

สำหรับการดองมะเขือเทศเช่นเดียวกับอาหารถนอมอาหารอื่น ๆ ควรใช้กระเทียมพันธุ์ฤดูร้อน (กระเทียมฤดูใบไม้ผลิ) ซึ่งปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม กระเทียมฤดูใบไม้ผลิแตกต่างจากกระเทียมฤดูหนาวเนื่องจากมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวาน กระเทียมฤดูร้อนไม่เผ็ดและไม่อบและมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยเป็นพิเศษ แต่เนื่องจากเปลือกบางมากและกลีบเล็ก จึงใช้เวลาปอกเปลือกกระเทียมฤดูใบไม้ผลินานกว่า

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรของคุณยาย

4.3 (86.36%) 44 โหวต