เห็ดเค็มเป็นอาหารที่จำเป็นและดีต่อสุขภาพซึ่งจะช่วยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งครั้งในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดซุปหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท คุณสามารถเก็บขวดเห็ดไว้ได้เกือบถาวร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณม้วนเห็ดโดยใช้น้ำดองร้อนๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารด่วนที่ออกแบบมาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วอีกด้วย การหาวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเห็ดเค็มสามารถทำได้โดยการลองผิดลองถูกเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด อาหารทุกจานที่ทำบนเส้นทางสู่ความสมบูรณ์แบบจะต้องออกมาอร่อยและน่าสนใจอย่างแน่นอน
คุณสามารถดองเห็ดอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง ฯลฯ อย่างไรก็ตาม แต่ละประเภทต้องใช้วิธีการพิเศษของตัวเอง เห็ดบางชนิดต้องต้มก่อน ในขณะที่บางชนิดสามารถดองได้หลังจากผ่านกระบวนการง่ายๆ ด้วยน้ำเดือด ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก่อนปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดและตัดส่วนที่เข้มออก
โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกใส่เกลือลงในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำเดือดธรรมดาผสมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูเลย คุณสามารถเพิ่มใบกระวานหรือใบเบอร์รี่, กานพลู, สีดำและออลสไปซ์, พริกไทยร้อน, กิ่งไม้, ร่มหรือเมล็ดผักชีลาว, ผักชีฝรั่งสดและแห้ง, คื่นฉ่าย, กระเทียม ฯลฯ ลงในเห็ด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามของคุณเอง ชิมและเลือกเห็ด
เห็ดเค็มสำเร็จรูปสามารถเติมลงในสลัด พาย ซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่ได้อย่างปลอดภัย ในเวลาเดียวกันความละเอียดอ่อนดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากเป็นของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษารสชาติและองค์ประกอบวิตามินของเห็ดเป็นเวลานานคือการม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำดองร้อนๆ เครื่องเทศและใบลูกเกดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นของส่วนผสมหลัก เห็ดที่จะดองนั้นขึ้นอยู่กับแม่บ้านตัดสินใจ สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นสากล
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
ข้อเสียเปรียบประการเดียวของเห็ดนมคือต้องแช่นาน มิฉะนั้นกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานและเห็ดก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อเร่งการดองคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเนยและหัวหอม
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับสลัดเห็ดดองที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งสามารถกลายเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็นที่บ้านหรือของตกแต่งโต๊ะในวันหยุดได้อย่างง่ายดาย เห็ดทุกชนิดก็ทำได้ สามารถใช้แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยได้ เป็นการดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตเพื่อให้รูปร่างดีขึ้นและคงรสชาติไว้มากขึ้น ไม่แนะนำให้เติมเกลือเพิ่มเติมลงในสลัด
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แนะนำให้ใส่เกลือเฉพาะหมวกพอชินีเท่านั้น แต่ก้านสามารถต้มแยกกันและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้ (เช่น ผัดหรือซุป) เห็ดพอร์ชินีปรุงเร็วมากไม่เหมือนกับ "เพื่อนร่วมงาน" หลายคนอย่างไรก็ตามตามสูตรนี้พวกเขายังคงเค็มเล็กน้อย น้ำหนักบรรทุกควรเท่ากับเห็ดหรือหนักกว่าเล็กน้อย จานจะหดตัวในปริมาณระหว่างการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดเค็มตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!
เห็ดเค็มที่บ้านเปรียบเทียบได้ดีกับแยมที่ซื้อจากร้าน การเติมสมุนไพรและเครื่องเทศทำให้สัตว์ป่าเหล่านี้กลายเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง ในเวลาเดียวกันแม่บ้านไม่จำเป็นต้องดำเนินการที่ซับซ้อนอย่างยิ่งหรือใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัว คำแนะนำการทำอาหารต่อไปนี้จะบอกวิธีเตรียมและวิธีเก็บเห็ดเค็ม:
- ในขณะที่ปรุงเห็ดโฟมจะสะสมอยู่บนผิวน้ำซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู
- ก่อนที่จะทำการดองเห็ดจะต้องทำการแปรรูปก่อน อาจต้องแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ปอกเปลือก ลวก ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท
- เห็ดแต่ละชนิดต้องใช้เวลาในการปรุงต่างกัน คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วเมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำก็ใส
- โดยเฉลี่ยแล้วการดองเห็ดจะใช้เวลา 30 วัน แต่สำหรับบางพันธุ์ก็ใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่าเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความง่ายในการสะสมแม้กระทั่งสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สูตรการเตรียมเห็ดไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคน ในบรรดาของว่างทุกประเภท เห็ดนมเค็มเริ่มหายากมากขึ้น แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?
แม้ว่าการเก็บเห็ดนมจะเป็นความสุข แต่เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมถึงทำความสะอาดพวกมันจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบ ล้างในน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก
ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมการเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น
เห็ดนมเค็ม(เค็มเย็น) 
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือถังเป็นชั้นๆ โดยหงายชิ้นเห็ดขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น
เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)
วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้
เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือ, ใบมะรุมสับหยาบ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เห็ดและร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำ โดยจะต้องตัดก้านออกก่อนจากนั้นจะมีประโยชน์ในภายหลังเล็กน้อย โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางทั้งต้นโดยไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายออกได้ หากมีไม่เพียงพอ ก็ต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น
วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ
การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างเห็ดในน้ำไหล แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้คนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือก่อนรับประทานควรล้างด้วยน้ำต้มเย็น
วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีลาว
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยให้ก้านผักชีฝรั่งพับตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน
วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน
เห็ดนมได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าเป็นเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอมมีสลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปมากมาย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!
สูตรอาหาร: เห็ดเค็ม. ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเห็ดออกจากน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง โดยพยายามเก็บฝาปิดไว้เหมือนเดิม คุณไม่ควรนำเห็ดออกมาล่วงหน้า เนื่องจากเมื่อนำออกจากน้ำเกลือแล้ว เห็ดนมหลายชนิดก็จะเข้มขึ้นและสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป วางเห็ดลงในชามตื้น เทน้ำมันพืช และโรยหน้าด้วยหัวหอมซอย แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็นได้ เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้นแนะนำให้ผสมครีมเปรี้ยวกับผักชีลาวสดสับละเอียด เห็ดเค็มยังอร่อยกับมัสตาร์ดที่ปรุงสุกอย่างดี
สูตรอาหาร: เห็ดเค็มเล็กน้อย. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งสด, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ด "หวาน" อื่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในชามเคลือบฟันเทในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที โยนบนตะแกรงใส่จานปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับและกระเทียม, กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเห็ดก็พร้อมสำหรับการบริโภค
เห็ดต้ม 1 กิโลกรัม, เนย 200 กรัม, กระเทียม 4-6 กลีบ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (6%) หรือกรดซิตริก (เพื่อลิ้มรส), สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร: เห็ดกับน้ำมัน. สำหรับเห็ดเค็ม (เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, volnushki, เห็ดขม ฯลฯ ) จัดเรียงและหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช วางเห็ดกับเนยในชามสลัดแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว
เห็ดเค็ม 85, หัวหอม 10, น้ำมันพืช 5, ผักใบเขียว 2
สูตรอาหาร: เห็ดเค็มกับเนย. ใส่เห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเนยนิ่มจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พริกไทยดำป่น แล้วเทส่วนผสมลงในจานเนย เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮลวีตหั่นบาง ๆ ที่มีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ในเนยและมัสตาร์ด
สูตรอาหาร: เห็ดหมัก. แยกเห็ดออกจากน้ำดองล้างแล้วหั่นชิ้นใหญ่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวและหัวหอม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ ก่อนเสิร์ฟ วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วล้างด้านบน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมดอง หัวหอมสีเขียวเสิร์ฟแยกกันบนดอกกุหลาบ
เห็ด 120, เนย 15 หรือครีมเปรี้ยว 25, หัวหอม (สีเขียว) 15.
สูตรอาหาร: เห็ดหมัก. ใส่เห็ดดองพร้อมน้ำดองที่กรองแล้วจำนวนเล็กน้อยลงในชามทรงลึก โรยหน้าด้วยก้านผักชีลาวและพริกชี้ฟ้าแดง โรยด้วยกานพลูสับละเอียดเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ
ชุดและปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตรอาหารมีหน่วยเป็นกรัมหรือกิโลกรัมสุทธิหรือเป็นชิ้น
เห็ดนมกรอบหอมๆ จะตกแต่งโต๊ะประจำวันและวันหยุดของคุณ คุณสามารถเตรียมพวกมันในฤดูใบไม้ร่วงได้หลายวิธี ในบ้านหลายหลังพวกเขาทำเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเตรียมนี้ค่อนข้างง่ายและช่วยให้คุณเน้นรสชาติของเห็ดกรอบ ๆ ด้วยฝาทรงกรวยที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้จะเป็นของว่างที่อร่อยก็ต่อเมื่อมีการใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น
เห็ดนมดิบมีรสขมและดูดซับสารพิษเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมคุณอาจได้รับยาพิษแทนของว่างที่น่ารับประทาน
การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก มีสองอย่างคือร้อนและเย็น อย่างไรก็ตามมีสูตรเห็ดนมเค็มอีกมากมายสำหรับเตรียมฤดูหนาว
วิธีทำอาหาร:
หากคุณต้องการได้เห็ดนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถวางมะรุม ลูกเกด ใบเชอร์รี่ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ข้อดีของวิธีการดองนี้คือสามารถเพิ่มเห็ดนมแถวใหม่ด้านบนขณะเก็บได้ ข้อเสีย - ต้องมีห้องเย็น (ห้องใต้ดิน) ต้องแช่เกลือนาน ต้องแช่น้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
วิธีทำอาหาร:
เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสามเดือน ตลอดเวลานี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในตู้เย็น - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน หากมี สามารถเก็บขวดโหลไว้ในนั้นได้ตราบใดที่ยังเย็นพอ
วิธีทำอาหาร:
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง คุณสามารถกินเห็ดนมได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามเดือน
วิธีทำอาหาร:
หากต้องการคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไว้ในตู้เย็นได้ แต่กระทะที่ใส่พวกมันจะใช้พื้นที่มาก
วิธีทำอาหาร:
คุณสามารถรับประทานเห็ดได้หลังจากผ่านไป 2 เดือนก่อนนำไปแช่น้ำ อนุญาตให้จัดเก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน
วิธีทำอาหาร:
เห็ดเค็มร้อนสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว แม้ว่าจะต้องใช้แรงงานมากกว่าความเย็น แต่แม่บ้านหลายคนก็เลือก
วิธีทำอาหาร:
เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด หากไม่มีผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดในครอบครัวคุณควรเลือกใช้สูตรก่อนหน้าจะดีกว่า
ดีไม่เพียงแต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ สำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง ตามกฎแล้วอาหารที่ทำจากเห็ดนมนั้นเตรียมง่ายดีต่อสุขภาพและอร่อย ลองมัน! บางทีอาหารที่ทำจากเห็ดนมอาจเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณ
เห็ดนมกับมันฝรั่ง
ซุปเห็ดนม /gruddyanka/
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้ม เสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร
เห็ดนมอบกับมันฝรั่ง
ล้างและหั่นเห็ดนมเค็ม (7 ชิ้น) สับหัวหอมอย่างประณีต (1 หัว) แล้วทอด ต้มมันฝรั่ง (3 ชิ้น) เย็นหั่นเป็นชิ้น ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งเป็นชั้นบาง ๆ วางเห็ดนมผสมกับหัวหอมบนมันฝรั่ง คลุมเห็ดด้วยมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้งเติมน้ำ 50 กรัม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ดและมันฝรั่ง โรยน้ำมันพืชด้านบนหรือโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
เป็ดกับเห็ดนมเค็ม
ล้างเป็ดยัดไส้ด้วยเห็ดนมเค็มแล้วเย็บใส่ในกระทะลูกเป็ดเทน้ำครึ่งแก้ว ใส่ลูกเป็ดในเตาอบเพื่อสตูว์ เมื่อเป็ดใกล้สุกแล้ว ให้เปิดฝาออกเพื่อให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟเป็ดกับมันฝรั่งทอด เสิร์ฟซอสแยกกัน ในการเตรียมมันให้ผสมและตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำซุปเข้มข้น, ผักดองสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล
พายกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็ม
แผ่แป้งยีสต์ออกใส่ไส้กะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็มลงไปทำพาย วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ สำหรับแป้ง 3 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ยีสต์
การกรอก: ล้างกะหล่ำปลีดองและเคี่ยว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เห็ดนมเค็มสับ, หัวหอมทอด ผสมทุกอย่างและเคี่ยวจนสุก เย็น. สำหรับกะหล่ำปลีดอง 600 กรัม, เห็ดนมเค็ม 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว
ไส้พายจากเห็ดนมเค็ม
สับเห็ดนมเค็มอย่างประณีตและเคี่ยวในกระทะ แยกหัวหอมสับละเอียดทอดแล้วผสมกับเห็ดให้เย็น
อร่อย!
