คุกกี้ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองมีรสชาติเฉพาะตัวและมีรสถั่ว โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแบ่งข้าวสาลีและแป้งถั่วเหลืองออกครึ่งหนึ่งได้ เช่น 1:1. เครื่องเทศ ถั่วสับ ฯลฯ เป็นส่วนเสริมที่ดี
รสชาติของคุกกี้เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับการเติมเมล็ดงาลงในแป้งและ/หรือโรยบนพื้นผิวของคุกกี้
แป้งมีความเหนียว ดังนั้นจึงควรใช้มือเปียกปั้นคุกกี้ด้วยมือที่เปียก แต่ฉันมักจะอบคุกกี้แบบขี้เกียจ... แผ่หรือเกลี่ยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ อบแล้วจึงตัด
การทำคุกกี้แป้งถั่วเหลืองให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
ตัดเนยเป็นชิ้นๆ แล้วทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำ
ใส่น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง ผสมกับเนย แล้วตีจนฟูและเนียน
จากนั้นตีส่วนผสมที่ได้กับไข่
เพิ่มแป้งถั่วเหลืองด้วยเกลือและผงฟู
คนจนเนียน แป้งคุกกี้ถั่วเหลืองพร้อมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่
เป็นไปไม่ได้ที่จะรีดแป้งที่นุ่มและเหนียวเช่นนี้ด้วยไม้กลิ้งดังนั้นคุณสามารถสร้างคุกกี้ที่แบนเป็นวงกลมด้วยมือเปียกหรือวางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องปรับระดับพื้นผิวจนกว่าจะเรียบ หลวม ๆ จะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น ในขั้นตอนนี้โรยชิ้นงานด้วยเมล็ดงาและทำเครื่องหมายเส้นตัดในอนาคต
อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที แต่เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและคุณสมบัติของเตาอบ ตัดชั้นบิสกิตถั่วเหลืองที่เย็นแล้วเป็นสี่เหลี่ยม
คุกกี้แป้งถั่วเหลืองพร้อมแล้ว
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
แพนเค้กทำจากแป้งถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
Kefir - 1l;
แป้งถั่วเหลือง - 250 กรัม
โซดากับกรดซิตริก - 1 ช้อนชา
แอปเปิ้ลเขียวสามลูกขูดละเอียด
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
นวดแป้งใส่แอปเปิ้ลขูดแล้วอบด้วยไฟปานกลาง
เกี๊ยวนึ่งกับแป้งถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้ง - 1 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ (อุ่น) - 0.5 ถ้วย
ไข่
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ
เนย - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ปล่อยให้มันฝรั่งปอกเปลือกสุก นวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้งสาลี แป้งถั่วเหลือง ไข่ และน้ำ พักแป้งไว้ 20 นาที ในขณะที่แป้งยืนอยู่ให้บดมันฝรั่ง ขูดแครอทสับหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต ทอดในน้ำมันกับเครื่องเทศและซีอิ๊ว เพิ่มมันฝรั่งผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว เราทำแฟลเจลลาจากแป้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออกเป็นเกี๊ยว วางเกี๊ยวในเรือกลไฟ ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที ทอดหัวหอมที่สองในน้ำมัน (ควรใส่เนย) ด้วยเกล็ดขนมปังแล้วเทลงบนเกี๊ยวที่เตรียมไว้
แพนเค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งถั่ว - 1 ถ้วย
2 หัวหอม
พริกเขียว - 4 ชิ้น,
ขิงเล็กน้อย
พริกแดงบด - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำและไขมัน
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอม พริกไทย และขิงอย่างประณีต ผสมกับแป้งถั่วและแป้งถั่วเหลือง ใส่ผงพริกแดง เกลือ และผสมให้เข้ากัน นวดครีมลงในแป้งด้วยน้ำ เทแป้งด้วยช้อนลงในกระทะที่ทาน้ำมันร้อนเพื่อให้คุณได้แพนเค้กทอดในไขมันบาง ๆ จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อนกับซอสแกง
บิสกิตถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
เนย - 250 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
โซดา - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น
วิธีทำอาหาร:
รวมเนยกับน้ำตาล, น้ำตาลวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด ตีไข่และเพิ่มส่วนผสม จากนั้นใส่แป้งและโซดาที่ร่อนไว้ทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดคุกกี้ต่างๆ ออกโดยใช้ที่ตัดขนม วางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช อบคุกกี้ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุก จากนั้นวางคุกกี้ลงบนจาน คุกกี้ถั่วเหลืองพร้อมแล้ว!
เค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 350g
แป้งสาลี - 350g
นมถั่วเหลือง - 250g
ผงฟู - 1 ซอง
ไขมัน - 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ร่อนแป้งกับผงฟูใส่ไขมันค่อยๆเทนมแล้วผสมกับเครื่องผสม วางส่วนผสมบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากันแล้วแผ่ออกเป็นความหนา 2 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วอบในเตาอบร้อน
แพนเค้กถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
ไส้เพื่อลิ้มรส: - แอปเปิ้ล, ฟักทอง, สควอช, บวบ, พริกหยวกสีเขียว ฯลฯ - ขิงบด - เพื่อลิ้มรส - ผงฟู - 1 ช้อนชา - ไขมันและน้ำสำหรับแป้ง
วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไขมันกับน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่มีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยวทอดแพนเค้กด้วยน้ำมันร้อนแล้วเทแป้งด้วยช้อน
เค้กถั่วเหลือง "khasta kachauri"
วัตถุดิบ:
ถั่วเหลืองแช่และบด - 4 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งขาว - 2 ถ้วย
ผงการัมมาซาล่า - 2 ช้อนชา
ขิงบด - 2 ช้อนชา
พริกเขียวบด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
ผงพริกแดง - 1 ช้อนชา
ผงฟูเล็กน้อย
ผงเมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ผงผักชี - 2 ช้อนชา
เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำ ไขมัน อาซาโฟเอทิดาเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
แป้ง: ผสมถั่วเหลืองและแป้งขาว, เกลือ, ผงฟู 1 หยิบมือ, เพิ่มไขมัน 0.5 ถ้วย, บด, เติมน้ำแล้วนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม, พักไว้, คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
ไส้: ตั้งไฟ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน ใส่ผง asafoetida และถั่วเหลืองบด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พริกเขียว ขิง การัมมาซาลา ผสมให้เข้ากัน ปรุงสักพัก ยกลงจากเตา
ทำเค้กแบนจากแป้ง ใส่ไส้ พับขอบเพื่อให้ครอบคลุมไส้และทำเป็นลูกบอล ม้วนเป็นเค้กแบน ทอดด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส
เค้กถั่วเหลืองยัดไส้ถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
ฝักถั่วเหลืองสีเขียว - 1 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 0.33 ถ้วย
แป้งขาว - 0.66 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
ผงขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
ผงผักชี - 1 ช้อนชา
ส่วนผสม garam masala - 0.5 ช้อนชา
พริกเขียว - 3-4 ชิ้น
มะพร้าวขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
ขิงเล็กน้อย, ไขมัน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำ
วิธีทำอาหาร:
แป้ง: ร่อนแป้งถั่วเหลืองผ่านตะแกรงผสมกับแป้งขาวใส่เกลือเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันละลายบดให้เข้ากันนวดน้ำให้เป็นแป้งแข็ง
ไส้: ต้มฝักจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ละลายไขมัน ทอดเมล็ดยี่หร่า พริกเขียว ขิงเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ถั่วสุก มะพร้าว ขมิ้นบด ผักชี ส่วนผสมการาม มาซาลา และเกลือ แล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วผ่าครึ่ง ม้วนครึ่งเป็นกรวยและยึดขอบให้แน่น เติมกรวยด้วยการเติมและปิดผนึกขอบ ทอดไขมันส่วนเกินจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศ
ซีอิ๊วกับผักและมันฝรั่ง
.
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง – 5 ชิ้น,
น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับต้มมันฝรั่ง)
แป้งถั่วเหลือง – 1 ถ้วย
แป้งสาลี - ? แว่นตา
หัวหอม – 1 ชิ้น,
แครอท – 1 ชิ้น,
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ.
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำร้อน แล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นบดมันฝรั่งและน้ำซุปด้วยเครื่องบดไม้ ผสมแป้งสาลีกับแป้งถั่วเหลือง เติมน้ำ แล้วปรุงด้วยกันประมาณ 15-20 นาที จากนั้นรวมกับมันฝรั่งบด ใส่หัวหอมผัด แครอท มะเขือเทศบด เจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้น ใส่เกลือ พริกไทย และต้มซอส เป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
แปรงถั่วเหลืองเค็ม
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 1 ถ้วย
แป้งละเอียด - 2 ถ้วย
ไขมัน - 0.5 ถ้วยและไขมันสำหรับทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำ.
วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งถั่วเหลืองและแป้งขาวกับไขมันครึ่งถ้วย นวดเป็นแป้งแข็งและเติมน้ำเล็กน้อย รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนา 5 มม. แล้วตัดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม ทอดไขมันส่วนเกินและปล่อยให้ไขมันระบายออก
หลอดถั่วเหลืองและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
แป้งขาว - 2 ถ้วย
แป้งถั่วเหลือง - 0.5 ถ้วย
อ้วน,
ถั่วเหลืองแช่น้ำ - 1.5 ถ้วย
วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ - 1.5 ถ้วย
พริกเขียว 3-4 เม็ด
ขิงเล็กน้อย
2 หัวหอม
ผงพริกแดง - 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
ผงการัมมาซาล่า - 0.25 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ต้มถั่วเหลืองจนนิ่มและบด เคี่ยวยี่หร่า, หัวหอมในไขมัน, ใส่ขิง, พริกเขียวและน้ำมะเขือเทศ (วาง) ปรุงเล็กน้อยจนส่วนผสมข้น นวดแป้ง เกลือ และผงฟูลงในแป้งแข็งด้วยน้ำเล็กน้อย รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมยาว วางไส้มะเขือเทศถั่วเหลืองไว้ที่ปลายด้านกว้างแล้วห่อ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาจนเป็นสีน้ำตาล
ขนมปังถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
ไข่แดง 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
ผงฟู 0.5 ซอง
เกลือ,
ยี่หร่าบด
วิธีทำอาหาร:
บดเนยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า และไข่แดงจนเป็นฟอง ใส่นมอุ่น ไข่ขาวที่ตีไว้ และแป้งถั่วเหลืองร่อนผสมกับแป้งข้าวโพดและผงฟู นวดแป้งให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งถั่วเหลือง อบขนมปังถั่วเหลืองในเตาอุ่นด้วยไฟปานกลางจนสุก
พูดคุยกับตอติลญ่าถั่วเหลือง
วัตถุดิบ:
แป้งถั่วเหลือง - 2 ถ้วย
แป้งขาว - 1.5 ถ้วย
เซโมลินา - 0.5 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผงฟูเล็กน้อย
อ้วน,
ทับทิม - 2.5 ถ้วย
น้ำเชื่อม (จากน้ำตาล 1.5 ถ้วยและน้ำ 2.5 ถ้วย)
น้ำ.
วิธีทำอาหาร:
ผสมแป้งขาวและถั่วเหลือง, เซโมลินา, ผงฟู แล้วนวดแป้งให้แข็งกับน้ำ หั่นเป็นแผ่นแบนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน วางเมล็ดทับทิมในน้ำเดือด บดและบีบผสมกับน้ำเชื่อม ใส่ผงพริกแดงลงไปผัด นี่คือน้ำเกรวี่ วางขนมปังแผ่นบนจานแล้วราดซอสทับทิม เพิ่มส่วนผสมแชทมาซาลาลงไปด้านบน วางถั่วเหลืองสุก (สุกหรือเขียว) และมันฝรั่งต้มสับไว้ด้านบน
ชื่อของคุกกี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นโดยตรงว่า "คินาโกะ" ซึ่งหมายถึงแป้งที่ทำจากถั่วเหลืองคั่วที่มีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย แป้งถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารตะวันออก ฉันแนะนำให้คุณซื้อมันหากคุณมีโอกาส หรือทำเองที่บ้าน
คุกกี้ที่ฉันแจ้งให้คุณทราบในวันนี้นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม และถ้าคุณชอบก็จะทำบ่อยครั้งและแม้จะหลับตาก็ตาม
1. เตรียมส่วนผสมข้างต้น
2. ทิ้งมาการีนไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น่าจะยืดหยุ่นได้พอสมควรเพราะต้องผสมกับน้ำตาลทรายแดง
3. มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากัน
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งควรจะค่อนข้างหนาเหมือนแป้ง
6. หากต้องการขึ้นรูปคุกกี้ คุณจะต้องมีน้ำในภาชนะเล็กๆ ซึ่งคุณจะต้องทำให้มือเปียกเป็นครั้งคราว แป้งค่อนข้างเหนียวและนุ่ม แต่คุกกี้ขนมปังแผ่นเล็กจะขึ้นรูปได้ง่าย เตรียมถาดอบและตั้งเตาอบให้พัดลมร้อน อุณหภูมิในการอบ - 175-180 องศา
โรยเมล็ดงาลงบนคุกกี้แต่ละชิ้น ลมร้อนในเตาอบจะทำให้กรอบและมีรสถั่วเล็กน้อย
คุกกี้จะถูกอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ เมื่อนำออกมาพักให้เย็นเพราะคุกกี้ร้อนๆ จะนิ่มและอาจหักมือได้
ทันทีที่เย็นลงแล้ว ให้เชิญครอบครัวหรือแขกของคุณมาดื่มชา
อัตราส่วนโปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรตเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ - 43/8/22 ตามลำดับ ลองนึกภาพการอบขนม (ไม่ว่าจะเป็นมัฟฟินหรือแพนเค้ก) ด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมากมาย!
ฉันก็เลยกลับมาบ้านและแน่นอนว่ามาทดลองกันดู ฉันตัดสินใจทำการทดสอบ "ทดลอง" กับแพนเค้กที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง จริงอยู่ ฉันกลัวผลลัพธ์สุดท้ายจึงเติมแป้งสะกดลงไปเล็กน้อย
แป้งถั่วเหลืองเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ จริงๆ แล้วมันไม่มีกลิ่นเลย (มีถั่วน้อยที่สุด โปรดทราบ - ไม่ถั่ว!) แพนเค้กจะนิ่มไม่แย่ไปกว่าแพนเค้กทั่วไป
แล้วฉันก็คิดว่าฉันต้องอบบางอย่างที่มีรสหวานจากแป้งถั่วเหลืองเช่นมัฟฟิน กลิ่นบ๊องเบา ๆ จะเหมาะสมมากและคุณประโยชน์จะประเมินค่ามิได้! มัฟฟินเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ (ในเวอร์ชันของฉัน - ไม่มีน้ำตาล เนย และแป้งสาลี) และการตระหนักว่าชาโอชะ (ปรุงด้วยมือของคุณเอง) มีเพียงส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" เท่านั้น เช่นเดียวกับโปรตีนจากผักและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากทำให้ฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเป็นการส่วนตัว :)
ฉันมั่นใจว่าเด็กๆ จะชอบคัพเค้กเหล่านี้เช่นกัน พวกเขาแทบจะไม่สังเกตเห็น "สิ่งที่จับได้"
ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่ออีกต่อไป มาดูสูตรกันดีกว่า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมแห้งลงในชาม
ตีไข่จนฟู ใส่ซอสแอปเปิ้ลลงไป แล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที
แยกโยเกิร์ต (ryazhenka) น้ำมันพืช และน้ำตาล/น้ำเชื่อมออกจากกัน
เทส่วนผสมน้ำมันลงในส่วนผสมไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วผสมเบาๆ ใส่ส่วนผสมแห้ง ลูกพรุน หรือลูกเกดเป็นบางส่วน ผสมกับไม้พาย
วางในแม่พิมพ์ (คัพเค้กประมาณ 7 ชิ้น) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 30-35 นาที
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
ป.ล. โปรดทราบว่ามัฟฟินแป้งถั่วเหลืองสำเร็จรูปมีความคงตัวค่อนข้างชื้น (+ ซอสแอปเปิ้ลก็มีบทบาทในเรื่องนี้ด้วย) ดังนั้นอย่าตกใจกับความจริงที่ว่าพวกมัน "อบน้อยเกินไป"
ฉันพอใจมากกับมัฟฟินที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และลูกพรุนที่เติมเข้าไปก็เข้ากันได้ดีมากกับที่นี่!
ถั่วเหลืองมีการเจริญเติบโตบนโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณ เริ่มมีการเพาะปลูกเมื่อ 3-4 พันกว่าปีที่แล้ว ประเทศแรกที่เริ่มปลูกถั่วเหลืองคือจีน เวลาผ่านไปและวัฒนธรรมก็เข้ามาที่เกาหลี จากนั้นหลังจากศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช เธอเริ่มปรากฏตัวในญี่ปุ่น
คำอธิบายแรกๆ ของพืชชนิดนี้พบได้ในผลงานของนักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมัน อี. แกมป์เฟอร์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเดินทางไปยังประเทศตะวันออก ในยุโรป ถั่วเหลืองได้รับความนิยมในช่วงอายุสี่สิบของศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลานี้ ชาวฝรั่งเศสรวมสิ่งนี้ไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขาด้วย
ในอเมริกา ต้นถั่วเหลืองปรากฏในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 พร้อมๆ กับเหตุการณ์นี้ การศึกษาเรื่องถั่วเหลืองครั้งแรกก็เริ่มขึ้น ในไม่ช้า ถั่วเหลืองพันธุ์ดีที่สุดก็เริ่มมีการปลูกและคัดเลือกในอเมริกาเหนือ กระบวนการนี้เข้าถึงระดับอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว
ในรัสเซีย คนแรกที่อธิบายพืชถั่วเหลืองคือนักสำรวจชาวรัสเซีย - V.D. Poyarkov ในระหว่างการสำรวจในภูมิภาคทะเลโอค็อตสค์ นักวิจัยกลุ่มหนึ่งได้พบกับประชากรในท้องถิ่นที่กำลังหว่านถั่วเหลืองในดินที่อุดมสมบูรณ์ จากนั้นต้นไม้วิเศษก็ไม่ได้สนใจสุภาพบุรุษชาวรัสเซีย หลังจากผ่านไปกว่า 2 ศตวรรษเท่านั้นที่ผู้คนให้ความสนใจกับถั่วเหลือง นิทรรศการโลกที่เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2416 มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ เกิดขึ้นในใจกลางของออสเตรีย - เวียนนา
ปัจจุบัน ถั่วเหลืองมีคุณค่าทั่วโลกเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง มันถูกใช้ทุกที่เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มาจากสัตว์
ถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน 40%(!) คาร์โบไฮเดรต 20% ไขมัน 20% เส้นใยพืช 5% เถ้า 5% และน้ำ 10%
ถั่วเหลืองมีอยู่ในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภทในโลก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพร่หลายในภาษาจีนและญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ
ถั่วเหลืองมักใช้ในการผลิตอาหารทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์จากพืชและอาหารมังสวิรัติ อันเป็นผลมาจากการแปรรูปถั่วเหลืองนั่นคือการกดเค้กจึงยังคงอยู่ ทำหน้าที่เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับวัว หมู และสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่นๆ
คุณสมบัติและการประยุกต์
แป้งถั่วเหลืองเชฟใช้ทำอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย สามารถนำไปใช้ได้อย่างกว้างขวางเนื่องจากคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของโปรตีน มีโครงสร้างที่ดี พองตัว และมีความสามารถในการคงรูปร่างเดิมไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
แป้งถั่วเหลืองมีสารไอโซเล็กแทนต์ที่มีฤทธิ์แอนโบลิก นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการซึมผ่านของเซลล์ ควรสังเกตว่าไอโซเล็กแทนต์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในอาหารเพื่อการรักษาโรค โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองไม่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ แน่นอนว่าใครๆ ก็สามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้ด้วยการเติมแป้งถั่วเหลือง แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม ขนมปังจะมีคุณสมบัติทางอาหารที่ดีเยี่ยม แต่คุณสมบัติทางยาจะหายไป แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีปริมาณโปรตีนสูง
แป้งถั่วเหลืองใช้ในการอบเป็นเพียงสารเติมแต่งในแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์เท่านั้น ไม่ใช่ส่วนผสมหลักในการอบเพราะ... ไม่มีแป้งหรือกลูเตน
แน่นอนว่าคำถามเกิดขึ้นทันทีว่าจะใช้อย่างไรให้ถูกต้อง แป้งถั่วเหลือง. เป็นการดีที่สุดที่จะหาคำตอบจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจของตน
คุณสมบัติและสัดส่วนบางประการของการใช้แป้งถั่วเหลืองในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
