หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมพัฟจริงๆ โปรดทราบว่านี่เป็นงานสำหรับพ่อครัวที่มีความหลงใหลในงานของเขา หรือสำหรับมาโซคิสต์ แป้งเป็นเรื่องยากไม่แน่นอนและไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะได้ผลในครั้งแรกหรือครั้งที่สองด้วยซ้ำ และถึงแม้ว่าทุกอย่างจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์: พัฟเพสตรี้ สูตรอาหาร + รูปถ่าย ขั้นตอนและรายละเอียด แต่ก็ยังไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะได้ผลในทันที และต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานมาก
บางทีคุณอาจมีประสบการณ์แย่ๆ มาก่อนและสาบานว่าจะเลิกทำขนมพัฟด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เคยผูกมิตรกับเทคโนโลยีและนวดแป้งในครัวทั้งภายในและภายนอกจะรู้ดีว่าขนมอบของพวกเขาจะฟูขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น ใช่ ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันจึงละลายในปากของคุณได้ดีกว่า เร็วขึ้นอาจจะ :)
บางทีความจริงก็คือของที่ซื้อในร้านนั้นทำจากมาการีน ในขณะที่ของที่ทำเองนั้นทำด้วยเนย และที่บ้านคุณสามารถควบคุมปริมาณเนยได้ หรือพลังงานอุ่นจากมือ (สำเร็จรูป - "เครื่องจักร") ก็มีความสำคัญ แต่อย่างไรก็ตาม ขอให้เรามีทักษะนี้ - พัฟเพสตรี้ที่บ้าน และเราจะไปที่ร้านเพื่อหาของสำเร็จรูปเมื่อเรารีบ
ดังนั้นสูตรขนมพัฟ น้ำมันควรจะนิ่มและน้ำเย็น สามารถเปลี่ยนปริมาณเนย รวมถึงอัตราส่วนของแป้งและเนยได้ ใช้น้ำมันน้อยลง เช่น น้ำมัน 400 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่ตัวเลือกที่เสนอให้ แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด. เนื่องจากเราปรุงมันด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่เพื่อที่จะอบพัฟคชาปุรีแบบคลาสสิก นี่เป็นสิ่งสำคัญ
ร่อนแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่ตัด ใส่เกลือ ใส่น้ำมัน 30 กรัม บดแป้งด้วยเนย
ตอนนี้เติมน้ำทีละน้อยทีละน้อย
และนวดแป้ง
เมื่อปั้นเป็นก้อนแล้ว ให้นวดประมาณห้านาที - แป้งควรจะยืดหยุ่น เรียบเนียน และไม่เหนียวเหนอะหนะ
แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 13x25 ซม. โดยส่วนตรงกลางจะใหญ่กว่า 13 ซม. เล็กน้อย ดังที่แสดงในภาพ (แน่นอนว่าตัวเลขนั้นเป็นไปตามอำเภอใจไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตาม แต่นี่คือ GOST หากใครสนใจ)
วางเนยไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เรียบ โดยให้มีความกว้างไม่เกิน 13 ซม. ตามแนวยาวเพื่อให้เหลือเฉพาะส่วนที่หนาไว้ตรงกลาง
พับ “หู” ไว้เหนือเนย (ไปทางกึ่งกลางของแป้ง)
พับด้านบนของแป้งทับเนย
พับด้านล่างขึ้น
ตอนนี้พลิกสี่เหลี่ยมเพื่อหันหน้าเข้าหาคุณด้วยด้านแคบ
แผ่ออกเบา ๆ ละเอียดอ่อนเพื่อให้เนยกระจายตัวเล็กน้อย จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดให้เริ่มแผ่แป้งออกตามความกว้างและความยาวเพิ่มขึ้นสามครั้ง
ใส่แป้งลงไปเพื่อให้รีดง่ายขึ้นและแป้งไม่ติดไม้นวดแป้ง
พับแป้งเป็นสามส่วนอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ทำซ้ำการกลิ้งและพับหกครั้ง หากแป้งละลายในระหว่างกระบวนการ ให้นำกลับเข้าไปในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ (ห่อด้วยฟิล์ม) ก่อนที่จะรีดอีกครั้ง
พัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วสามารถใช้อบได้โดยตรงหรือแช่ในช่องแช่แข็ง (อย่าลืมโรยแป้งเล็กน้อยก่อนห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุง)
พัฟเพสตรี้ใช้สำหรับขนมอบหวาน เช่น หลอด พัฟเพสตรี้ และพายที่มีไส้ทุกชนิด เป็นพื้นฐานของขนมอบและเค้ก () แต่ยังเหมาะสำหรับการอบคาวอีกด้วย เช่น พายเนื้อชิ้นเล็ก คชาปุรี พิซซ่า
และพัฟเพสตรี้ก็สร้างรูปทรงที่น่าประทับใจสำหรับสลัด โวลโอวองต์พร้อมผลไม้และ
คชาปุรีทำจากแป้งพัฟที่มีเนยมาก
สวัสดีตอนเช้า ฉันพนันกับเพื่อนว่าฉันจะทำขนมพัฟได้เร็ว ปรากฎว่ามันไม่ง่ายเลย แต่สูตรขนมพัฟของคุณช่วยฉันได้มาก! ทุกอย่างชัดเจนทีละขั้นตอนและเป็นภาษาที่เข้าถึงได้ เพื่อนเดิมพันฉัน แต่บอกว่าเพื่ออาหารจานอร่อยเขาจึงพร้อมที่จะโต้เถียงอีกหลายครั้ง ขอบคุณ! ฉันจะขอความช่วยเหลืออีกครั้งในอนาคต เว็บไซต์ที่ดี!
ขอให้ดีที่สุด! ขอบคุณสำหรับชั้นเรียนปริญญาโทที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีการทำขนมพัฟที่บ้าน จากนั้นฉันก็ทำพายปิดที่ง่ายที่สุดพร้อมไส้ไก่ มันกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายยิ่งกว่าร้านค้าที่ซื้อ เป็นเรื่องดีที่มีตัวเลือกสำหรับการทำขนมพัฟ ครั้งต่อไปฉันจะลองอย่างแน่นอน
สวัสดี ฉันอยากทำขนมครก แต่ตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเลือกแป้งชนิดไหน ฉันตัดสินด้วยขนมพัฟ ฉันใช้เวลานานในการค้นหาวิธีทำขนมพัฟบนอินเทอร์เน็ต และดูเถิด! ฉันพบสูตรบนเว็บไซต์ของคุณ แป้งทำได้ง่ายและนักหนาก็ยอดเยี่ยมมาก! ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับ chebureks คือขนมพัฟ ฉันแนะนำสูตรที่ง่ายและตรงไปตรงมานี้ให้กับทุกคน
สูตรเด็ดสำหรับทำขนมพัฟที่บ้าน! ตอนนี้ฉันใช้มันเท่านั้น ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง! ขอบคุณ!
สวัสดีตอนบ่าย สามีของฉันชอบเค้กนโปเลียน ฉันอยากจะทำให้เขาพอใจด้วยอาหารอันโอชะนี้ในช่วงสุดสัปดาห์ แต่ฉันไม่รู้วิธีทำขนมพัฟ ฉันพบเว็บไซต์ของคุณบน Google ฉันชอบสูตรขนมพัฟมาก ขอบคุณสำหรับการเข้าถึงและความชัดเจน ฉันได้เพิ่มเว็บไซต์ลงในบุ๊กมาร์กของฉันแล้ว และฉันบันทึกสูตรไว้ในคอมพิวเตอร์คุณไม่มีทางรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น แต่มันจะอยู่ในมือเสมอ
สวัสดี Leonid ที่รักและคุณยาย Emma! ฉันอยากจะแสดงความขอบคุณต่อคุณจากก้นบึ้งของหัวใจ! เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันค้นหาสูตรทำขนมพัฟบนอินเทอร์เน็ต และพบตัวเลือกมากมาย หลังจากตรวจสอบหลายตัวเลือกแล้ว ฉันก็ตกลงตามตัวเลือกของคุณ ฉันมักจะซื้อขนมพัฟในร้าน และคิดว่าการทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วและที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย! ด้วยสูตรวิดีโอของคุณ คุณคิดเงินฉันจริงๆ! แป้งทำให้เค้กโปร่งและนุ่มนวลสำหรับนโปเลียน อีกอย่างฉันก็ลองทำครีมตามคำแนะนำของคุณด้วย ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ! คุณเป็นเพียงนักมายากล! ขอบคุณจากครอบครัวขยายทั้งหมดของฉัน!
ฉันมองหาวิธีทำขนมพัฟมานานแล้ว ฉันชอบสูตรบนเว็บไซต์ของคุณ ขนมพัฟค่อนข้างอร่อย พายเนื้อก็อร่อยมาก! แป้งนุ่มชุ่มฉ่ำไส้แน่น ภรรยาของผมดีใจมากและบอกว่าตอนนี้เธอจะมอบความรับผิดชอบของคนทำอาหารในครอบครัวให้กับผมแล้ว ขอบคุณมากครับ ผมจะติดต่อกลับครับ ปรากฎว่าการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะเมื่อคุณมีผู้ช่วยอย่างคุณย่าเอ็มม่า
เรียนคุณย่าเอ็มม่า! ขอบคุณที่บอกวิธีทำขนมพัฟค่ะ ฉันเพิ่งพิมพ์วลี Yandex: "สูตรขนมพัฟ" ฉันมาที่เว็บไซต์ของคุณทันที สูตรที่ยอดเยี่ยมและเข้าใจง่าย ฉันอยากมีคุณยายเหมือนคุณที่จะสอนเคล็ดลับและภูมิปัญญาการทำอาหารของคุณให้ฉัน! ไซต์ของคุณมอบความสะดวกสบายของครอบครัวและความอบอุ่นให้กับบ้าน ฉันขอให้เขามีอายุยืนยาวและเจริญรุ่งเรือง
ช่วงเวลาที่ดี! ฉันแค่ทำนโปเลียนจากขนมพัฟเท่านั้น และฉันคิดว่าแป้งนี้มีไว้สำหรับเค้กนี้เท่านั้น ฉันอ่านสูตรนี้ในเว็บไซต์ของคุณ ฉันประหลาดใจมากที่คุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ ได้มากมายจากขนมพัฟ! ไซต์ถูกบุ๊กมาร์กไว้แล้ว ไม่เพียงแต่มีสูตรอาหารดีๆ พร้อมคำอธิบายและวิดีโอแบบทีละขั้นตอน แต่ยังมีการออกแบบที่สวยงามอีกด้วย ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ
สูตรขนมพัฟของคุณอร่อยที่สุดที่ฉันเคยลองมา คุณยายของฉันสอนฉันว่าควรพับแป้งพัฟบาง ๆ และม้วนเป็นชั้น ๆ อย่างต่อเนื่องและไปในทิศทางเดียวเท่านั้น และเมื่อนั้นมันจะกลายเป็นขุย และลองดูว่ามันรวดเร็วและง่ายดายแค่ไหน และไม่ต้องยุ่งยากกับไม้นวดแป้งโดยไม่จำเป็น ตอนนี้ฉันมีสูตรวิธีทำขนมพัฟติดไว้ที่บุ๊กมาร์กแล้ว
ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณคุณยายเอ็มม่าสำหรับเรื่องราววิธีทำขนมพัฟ! ฉันมักจะซื้อแป้งที่ไฮเปอร์มาร์เก็ต แต่ปุ๊กลองทำตามสูตรด้วยมือของตัวเองแล้วอยากจะบอกว่านี่เป็นครั้งแรกที่ได้เห็นพัฟเพสตรี้อร่อยขนาดนี้!!! ฉันไม่มีมาการีนและเนยทดแทน แต่ได้ผลดีตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง
ไม่ใช่ร้านอาหารแห่งเดียว แม้แต่ร้านที่ดีที่สุด ก็สามารถทดแทนอาหารปรุงเองที่บ้านได้! ช่องของคุณเป็นเพียงสวรรค์สำหรับฉัน ฉันกำลังมองหาพัฟเพสตรี้และสูตรอาหารจากไซต์อื่น แต่ของคุณมีทุกอย่างรวมไว้ในที่เดียว ฉันไม่ชอบเล่นซอแป้งที่บ้าน ฉันมักจะซื้อพายหรือขนมอบสำเร็จรูป จากนั้นฉันก็เจอสูตรอาหารของคุณแล้วไปกันเลย... ฉันชอบทำซองง่ายๆ จากขนมพัฟ ไส้จะเป็นอะไรก็ได้ ฉันแค่ชอบมันกับชีสหรือแอปเปิ้ล ฉันยังได้ดูวิธีทำคุนิกจากขนมพัฟด้วย ฉันยังชอบที่คุณแสดงเคล็ดลับในการนวดและคลึงแป้งอย่างเหมาะสม อาหารควรมีอุณหภูมิเท่าไร เชื่อฉันสินี่สำคัญมาก! ฉันขอให้คุณเจริญรุ่งเรืองและอายุยืนยาว!
คุณยังซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในร้านด้วยหรือไม่? คุณต้องการทราบวิธีทำขนมพัฟแบบโฮมเมดหรือไม่? สิ่งเดียวกันกับที่ทำ "นโปเลียน" หลอดและพัฟโบว์ที่ถูกต้องจากการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต?
สูตรพัฟเพสตรี้โฮมเมดนี้ของจริงคลาสสิกที่สุด! - จากหนังสือโซเวียตปี 1955 เรื่อง วิธีเตรียมขนมที่บ้าน จากตำราอาหารเล่มเก่าเล่มนี้ ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมาย เช่น สูตรเอแคลร์คัสตาร์ด บัตเตอร์ครีม และตอนนี้ สูตรทำขนมพัฟโฮมเมด
ยินดีที่ได้ร่วมงานกับเขา! แป้งกลายเป็นนุ่มมากนุ่มจัดการได้และเมื่อคุณนวดเนยด้วยมือคุณจะได้รับโบนัสที่ไม่คาดคิด - ผิวมือของคุณก็จะนุ่มและอ่อนโยนด้วยซึ่งมีครีมทุกชนิด 🙂 ฉันขอแนะนำมัน แม้ว่าสูตรจะไม่ใช่สูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็น่าสนใจ และคุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างมากจากการเตรียมแป้งก่อนแล้วจึงเพลิดเพลินกับขนมอบที่เป็นขุยจากสูตรนั้น
ฉันลองทำสูตรนี้ครั้งแรกเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว ตอนที่ฉันเพิ่งเรียนเรื่องการดูแลบ้าน ขั้นตอนการทำพัฟเพสตรี้ติดอยู่กับฉันมาเป็นเวลานาน ไม่ใช่เพราะมันยากมาก - จริงๆ แล้วไม่มีปัญหาอะไร - แต่มันใช้เวลานานมาก! เพราะแป้งพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดต้องพับ รีดออก พับอีกครั้งหลาย ๆ ครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลานาน
หากคำนำไม่ทำให้คุณกลัว มาเริ่มกันเลย! :))) การทำขนมพัฟที่บ้านเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานแต่ก็ไม่ยาก แต่จะเป็นของจริง เป็นขุย อร่อย และไม่มีมาการีนหมดอายุซึ่งใช้แทนเนยในการผลิต
แก้ว 200 มล. ใน 1 แก้วประกอบด้วยแป้ง 130 กรัมไม่มีท็อปน้ำ 200 มล.)
ร่อนแป้ง 3 ถ้วยลงบนโต๊ะ (หรือดีกว่านั้นบนแผ่นหนังขนม) ดูเหมือนภูเขาไฟ เด็กๆ พูด 🙂
ในหนังสือบอกว่ามีแป้งเพียง 3 ถ้วยร่อน 2.5 แต่ปรากฏว่าแป้งเหนียวฉันจึงเติมแป้งอีกครึ่งถ้วย ปรากฎว่าคุณต้องมีทั้งหมด 3.5 กรองผ่าน 3
ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ไข่ ลงในแป้ง เทน้ำแล้วคลุกแป้ง ก่อนที่จะเริ่มนวด ฉันเททุกอย่างจากกระดาษรองอบลงในชาม สำหรับฉันดูเหมือนสะดวกกว่าการล้างโต๊ะในภายหลัง
แป้งกลายเป็นนุ่ม แต่ก็ยังติดมือฉันเล็กน้อย แต่ฉันไม่ได้เพิ่มแป้งอีก - ดังนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรมันกลายเป็นครึ่งถ้วยมากเกินไป และถ้าคุณปัดโต๊ะด้วยแป้งขณะกลิ้งแป้งจะไม่ติดและทำงานได้อย่างสมบูรณ์โดยทั่วไป หลังจากนวดแป้งแล้วให้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
ในขณะเดียวกันคลุกแป้งอีกครึ่งแก้วกับเนย
โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. แป้งออกมาดีมาก นุ่ม นุ่ม!
กระจายเนยไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว
และม้วนแป้งเป็น “ซอง” ขั้นแรก พับทั้งสองด้านเข้าหาตรงกลางแล้วบีบขอบ
จากนั้นเราพับขอบด้านบนและด้านล่างเข้าหากึ่งกลางแล้วบีบพวกมันด้วย
เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น นี่คือรูปถ่ายจากหนังสือเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ คุณสามารถพับแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วกลิ้งและพับซ้ำ 4 ครั้ง หรือคุณสามารถพับเป็นสี่ส่วนแล้วทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ให้ม้วนซองจดหมายออกเท่าๆ กันเป็นแถบหนา 1 ซม. และกว้าง 25 ซม.
พับแถบ 4 ครั้ง ขั้นแรกให้พับขอบขวาและซ้ายไปตรงกลาง จากนั้นพับขอบทั้งสองมาตรงกลางตามหลักการของหนังสือ
วางแป้งบนกระดานที่โรยแป้งแล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที ตอนที่ฉันเตรียมแป้งครั้งแรกก็หน้าหนาวอยู่ระเบียง แต่ตอนนี้อยู่ในตู้เย็นแล้ว
จากนั้นจึงแผ่แป้งที่แช่เย็นออกอีกครั้ง พับอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็น และเพียง 3 ครั้งเท่านั้น
ทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้งและพับทั้งหมดสามครั้ง
ขนมพัฟโฮมเมดพร้อมแล้ว คุณสามารถม้วนมันออกมาและปั้นพัฟ ชั้นเค้ก โบว์ ลิ้น และอื่นๆ ได้ และมันก็อร่อยและเป็นขุยมากกว่าที่ซื้อจากร้าน!
หากคุณรีดแป้งให้มีความหนา 2-3 มม. เค้กจะอบประมาณ 15-20 นาที เพิ่มอุณหภูมิในการอบ หนังสือเล่มนี้ระบุอุณหภูมิอบที่ 240-260C สำหรับเค้กหนา 1.5 ซม. สำหรับเปลือกบางๆ ฉันคิดว่า 220-230C ก็เพียงพอแล้ว
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: แป้งนุ่มและเป็นการดีกว่าที่จะม้วนเค้กบาง ๆ ไม่ใช่บนโต๊ะ แต่บนแผ่นกระดาษที่โรยด้วยแป้งแล้วจึงย้ายเค้กพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังถาดอบทันที
โอ้อร่อยมากมาย! 🙂ก่อนอื่น - เค้กนโปเลียนและเค้กชื่อเดียวกันจริง ๆ ขนมอบพัฟหลากหลาย - เช่นกับลูกเกดหรือเมล็ดพืช ลิ้น มุม และคันธนูเป็นชั้นๆ! และคุณและฉันจะลองทั้งหมดนี้อย่างช้าๆ! 🙂
เค้กนโปเลียน
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทำขนมพัฟแบบไม่ติดมันบนเว็บไซต์ด้วย มันไม่ได้ขุยหรูหรามากนัก แต่อร่อย กรุบกรอบมาก ประหยัดกว่า เตรียมง่ายและรวดเร็ว
ขนมพัฟเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก และขั้นตอนการเตรียมการก็ค่อนข้างยาว นี่คือสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะเตรียมขนมอบพัฟ ครัวซองต์ และเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่บ้าน
จริงๆ แล้วไม่มีอะไรซับซ้อนหรือยากเป็นพิเศษในการทำขนมพัฟ และที่สำคัญสามารถทำได้ค่อนข้างรวดเร็ว โดยวิธีการนี้ขนมพัฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานรวมไปถึง เมื่อเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วจึงสามารถใช้งานได้ทุกเวลาที่สะดวก และนี่คือ "ข้อดี" ที่สำคัญมาก!
1
. ก่อนเตรียมแป้ง ให้ใส่เนยลงไปอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เทแป้งลงในชามลึก 
2
. จากนั้นจึงใส่ยีสต์ลงไป
3
. จากนั้นน้ำตาลและเกลือ คน.
4
. ตีไข่ 2 ฟอง
5
. คนให้เข้ากันและค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไป
6
. นวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นพอสมควร มีความหนาปานกลาง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นตัวถึง 20-22 C (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
7
. เนยควรจะนุ่ม ใช้ส้อมคนเบาๆ จนเนียน
8
. ในขณะเดียวกันแป้งของเราก็ขึ้นอย่างสวยงามในตู้เย็น
9
. นำแป้งแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. ไม่จำเป็นต้องทำเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นแป้งที่เสร็จแล้วจะฉีกขาด
10
. แบ่งเนยออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนย 1 ส่วน
11
. พับชั้นลงครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนที่ 9,10,11 อีก 3 ครั้ง
12
. เราได้รับขนมพัฟตามสูตรของเครือร้านเบเกอรี่ Pekarushka คุณสามารถใช้มันเพื่อทำพัฟเพสตรี้ พิซซ่า พาย และอาหารอื่นๆ แสนอร่อย
แป้งนี้เตรียมได้ค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตาม ต้องใช้แรงงานจำนวนมากในการเตรียมมัน แม้ว่าคุณไม่ควรกลัวทันที ครั้งแรกอาจเป็นเรื่องยาก แต่ด้วยประสบการณ์ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก เพื่อเตรียมแป้งนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เนย – 200 กรัม;
น้ำ - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย (130-150 มล.)
เริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ ต้องทำให้น้ำเย็นลง (เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) และต้องเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาเท่ากัน
เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็เริ่มนวดแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาดเติมเกลือและเติมเนย 30-50 กรัม ผลิตภัณฑ์ครีมจะต้องถูเบา ๆ ลงในแป้งด้วยมือของคุณ ตอนนี้คุณต้องเทน้ำลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น
รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่เนยไว้ตรงกลาง (ตามความยาวทั้งหมด) แล้วเกลี่ยให้เรียบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ครีมควรใช้พื้นที่ครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมเพื่อให้มีพื้นที่ว่างประมาณหนึ่งในสี่ในแต่ละด้าน เคล็ดลับเหล่านี้ต้องโค้งงอและทาน้ำมันทั้งสองด้านเพื่อให้น้ำมันไปอยู่ด้านใน
ต้องพลิกสี่เหลี่ยมที่มีเนยที่ห่อแล้วและรีดออกอย่างระมัดระวังโดยเพิ่มชั้นประมาณสามครั้ง พับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วออกมา ม้วนออกอีกครั้ง พับแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้ง หากแป้งอุ่นเกินไปก็ควรทำให้เย็นลงซ้ำ มวลที่เสร็จแล้วสามารถนำมาใช้อบได้ทันทีหรือนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น
เชฟมืออาชีพบอกว่าเวลาว่าง 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าจะเป็นไปได้มากว่านี่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์บางอย่าง นอกจากนี้ยังต้องใช้ความพยายามน้อยกว่าเล็กน้อยในการเตรียมตัว และเทคโนโลยีก็ไม่ซับซ้อนเหมือนรุ่นก่อนๆ ส่วนผสมของการทดสอบนี้คือ:
แป้ง – 1.5-2 ถ้วย (ประมาณ 250-300 กรัม)
เนย – 200 กรัม;
น้ำ - ประมาณครึ่งแก้ว (100-120 มล.)
ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
สำหรับการทดสอบนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อน เทน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และไข่แดงลงในภาชนะขนาดเล็กที่สะดวก (เชฟบางคนแนะนำให้ใช้ไข่ทั้งฟอง) แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น
เทแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาด จุ่มเนยแช่แข็งก่อนหน้านี้ลงในแป้งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ โดยควรทำบนกองแป้งโดยตรงเพื่อให้เศษเนยตกลงไปในกองแป้ง เมื่อบดเนยทั้งหมดแล้วควรผสมแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องนวด เป็นผลให้สไลด์แป้งน้ำมันควรก่อตัวขึ้นบนโต๊ะซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งจำเป็นต้องทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า
นำส่วนผสมของเหลวออกจากตู้เย็นตีเบา ๆ แล้วเทลงในรูที่เกิด หลังจากนั้นคุณจะต้องรวบรวมแป้งและเนยอย่างระมัดระวังและรวดเร็วจากขอบถึงตรงกลางเพื่อสร้างแป้ง คุณไม่สามารถนวดมันตามความหมายปกติของคำได้ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การก่อตัวของแป้งจะใช้เวลา 10-15 นาที
แป้งที่ได้ควรห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำขนมอบได้ทันที
นี่ไม่ใช่แค่วิธีที่รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกราคาประหยัดสำหรับพัฟเพสตรี้อีกด้วย ความจริงก็คือมันไม่มีส่วนผสมของเนย แต่มาการีน บางคนอาจบอกว่าขนมอบที่ทำจากมาการีนไม่นุ่มเท่า ถูกต้องบางส่วน แต่ถ้าเราตัดสินด้วยอัตราส่วนราคา/คุณภาพ สูตรเฉพาะนี้จะต้องเป็นที่หนึ่งอย่างแน่นอน ในส่วนของเทคโนโลยีนั้น มันเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นการผสมผสานระหว่างสองสูตรแรก ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับพัฟมาการีนคือ:
แป้ง – 2 ถ้วย (ประมาณ 250 กรัม)
มาการีน – 1 แพ็ค (180-200 กรัม) ควรใช้มาการีนในการอบ
น้ำ - ประมาณหนึ่งแก้ว (200 มล.)
ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา;
เกลือและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา
เช่นเดียวกับในสูตรแรก ก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำเย็นลงและเก็บมาการีนไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นผสมน้ำ น้ำส้มสายชู ไข่ เกลือ และน้ำตาลลงในชามที่สะดวกและตีให้เข้ากัน
ร่อนแป้งลงในชาม เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปแล้วนวดแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้มวลที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ขนมปังที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. ไม่มากก็น้อยเท่ากัน กระจายแต่ละชั้นเท่า ๆ กันด้วยมาการีน วางชั้นหนึ่งทับอีกชั้นแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น ในทางกลับกันม้วนจะแบนเล็กน้อยและห่อด้วย "หอยทาก" ซึ่งควรห่อด้วยฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้นๆ แล้ว... เริ่มเตรียมขนมอบแสนอร่อย หรือคลุมด้วยฟิล์ม ม้วนเป็นม้วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
เพื่อให้ขนมอบขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียม
จะดีกว่าถ้านำส่วนผสมสำหรับแป้งแช่เย็น ข้อยกเว้นคือเนย/มาการีน และถึงอย่างนั้นก็ต่อเมื่อมันทาเป็นชั้น ๆ ของแป้งและไม่แตกเป็นแป้ง ทำไมเป็นอย่างนั้น? ใช่เพื่อไม่ให้เนยกระจายและผสมกับฐานแป้งของแป้ง มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน
ทั้งเนยและมาการีนเหมาะสำหรับทำขนมพัฟ แน่นอนว่าควรใช้เนยมากกว่า แต่มาการีนมีราคาถูกกว่า สำหรับสเปรด ความคิดเห็นก็แตกต่างกัน บางคนคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ดีแทนเนย ในขณะที่บางคนมีอคติต่อมัน คำถามนี้สามารถเปิดทิ้งไว้ได้ แม้ว่าคุณจะเปรียบเทียบราคาสเปรดและมาการีน แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะเลือกใช้อันที่สอง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่ใช่น้ำมัน และหากไม่มีความแตกต่าง แล้วจะจ่ายแพงกว่านั้นทำไม
ขนมอบที่ทำจากพัฟเพสตรี้ (เพสตรี้พัฟ ครัวซองต์ ฯลฯ) ควรเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง บางคนแนะนำให้ตั้งเตาให้ร้อนเพียง 180°C แต่ในความเป็นจริง สิ่งนี้ใช้ได้กับยีสต์หลากหลายสายพันธุ์เท่านั้น ควรวางผลิตภัณฑ์แป้งอย่างรวดเร็วในเตาอบที่อุณหภูมิ 210°C และอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 และปล่อยขนมอบไว้ตามลำพังอีก 15-20 นาที แต่ผลิตภัณฑ์แป้งพัฟชนิดบาง (ลิ้น เค้กนโปเลียน) สามารถเก็บไว้ได้เพียง 5-10 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200°C เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว
ในทางกลับกัน วิธีที่ง่ายที่สุด (แม้ว่าจะไม่เร็วเสมอไป) ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ก็คือการซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรีบไปร้านค้าที่ใกล้ที่สุดในทันที ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบ
เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้ทำจากเนย แต่ใช้มาการีน แน่นอนว่าคุณสามารถสร้างตัวเลือกงบประมาณที่คล้ายกันที่บ้านได้ แต่เนยเทียมนั้นแตกต่างจากมาการีน ที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากไม่มีน้ำมันพืชธรรมดาด้วยซ้ำ แต่มีสารเติมแต่งหลากหลายชนิดอยู่เป็นจำนวนมาก ส่วนประกอบของพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปไม่รวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ คำถาม: คุณต้องการมันไหม?
นอกจากนี้ราคาของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สอดคล้องกับต้นทุน แป้งมาการีนโฮมเมดราคาถูกกว่ามาก ดังนั้นหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแบรนด์ระดับโลกก็เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน? ด้วยเหตุผลบางประการ มีทัศนคติที่ว่านี่เป็นสูตรที่ซับซ้อน แต่ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำขนมพัฟด้วยมือของคุณเองใน 10 นาที ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ง่ายและรวดเร็วมาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีสินค้ามากมาย
ทำไมต้องทำพัฟเพสตรี้ที่บ้าน ในเมื่อคุณสามารถซื้อพัฟสำเร็จรูปได้ตลอดเวลา ในความคิดของฉันโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและอ่อนโยนกว่ามาก มันจะไม่มีวัน “ไม้โอ๊ค” และเป็นธรรมชาติมากขึ้นไปอีก แป้งที่ซื้อในร้านแทบจะไม่ใช้เนย คุณสามารถเดิมพันได้เลยว่ามันมีมาการีน และใครจะรู้ว่ามีส่วนผสมอะไรที่น่าพึงพอใจไม่แพ้กัน และยังสะท้อนให้เห็นในรสชาติและคุณสมบัติอีกด้วย
แม้ว่าฉันจะไม่รังเกียจที่จะซื้อมัน แต่บางครั้งฉันก็อบพายให้ลูกเมื่อฉันต้องการมันอย่างเร่งด่วน แต่ถ้าคุณต้องการทำนโปเลียนจากขนมพัฟ เค้กที่ซื้อในร้านจะกลายเป็นเค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางทีฉันอาจจะจู้จี้จุกจิก แต่ก็มีความแตกต่าง
มีสูตรขนมพัฟมากมาย ฉันลองมาหลายสูตรแล้ว แต่เลือกสูตรนี้เพราะสูตรนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!
3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
เนย 2 แท่ง
0.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
2. สับเนยและแป้งด้วยมีด หากการสับไม่สะดวกคุณสามารถบี้ (บด) ด้วยมือได้ แต่อย่าถูโดยตรง แต่ราวกับว่าแบ่งเป็นเนยชิ้นเล็ก ๆ รีดในแป้ง
3. คุณควรได้เศษขนมปังขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องทรมานมากเกินไปแป้งนี้ชอบความเร็วเนยไม่ควรละลาย แต่รวมเข้ากับแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่านั้น
4. เทน้ำครึ่งแก้วลงในแก้วเดียวกับที่ใส่แป้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนโต๊ะ (ในภาพฉันมีน้ำมากกว่านั้น เนื่องจากฉันกำลังเตรียมแป้งส่วนหนึ่งครึ่ง)
5. เทลงในแป้งแล้วนวดอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องปรุงเยอะ แค่เอามารวมกันก็พอแล้ว
