การทำซอสที่ดีถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง บางคนถึงกับบอกว่าสามารถใช้เพื่อเพิ่มความสดใสและปกปิดข้อบกพร่องทั้งหมดในจานได้ ซอสที่ประสบความสำเร็จช่วยให้อาหารธรรมดาๆ เปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ สร้างความประหลาดใจด้วยกลิ่นและรสชาติที่คาดไม่ถึง ได้รับความเผ็ดร้อน ความแปลกใหม่ และความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา ต้องขอบคุณซอสที่ทำให้อาหารสองจานที่เหมือนกันโดยสิ้นเชิงกลายเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

วันนี้เราจะมาพูดถึงครีมซอสที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในทุกประเทศ ซอสสากลนี้สร้างความประหลาดใจด้วยรสชาติความอ่อนโยนและการผสมผสานที่ลงตัวกับอาหารทุกประเภท มีซอสครีมที่แตกต่างกันหลายสิบชนิดซึ่งไม่สามารถอธิบายได้ในบทความเดียว แต่เราพยายามรวบรวมสูตรการทำซอสครีมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีแฟน ๆ จำนวนมาก พยายามเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด กระจายด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ทำให้อาหารของคุณเข้มข้นและอิ่มตัว ซอสครีมมีรสชาติอร่อย น่าพึงพอใจ หรูหราและน่าสนใจอยู่เสมอ

ซอสครีมคลาสสิก

เมื่อได้เรียนรู้วิธีเตรียมซอสตามสูตรนี้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว คุณจะสามารถทดลองและเพิ่มโน้ตต้นฉบับใหม่ๆ ลงไปได้ทุกครั้ง ดังนั้นจากซอสชนิดเดียวจึงสามารถได้ซอสที่แตกต่างกันมากมาย

ส่วนประกอบ:

• ครีม – 200 มล
• เนยและแป้ง - ละ 15 กรัม
• พริกไทยเกลือและลูกจันทน์เทศ - อย่างละ 2 กรัม

ในกระทะที่แห้งให้ทอดแป้งให้เหลืองเล็กน้อยใส่น้ำมันผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทครีมลงไปและต้มซอสเป็นเวลา 2 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่หยุดคนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยและลูกจันทน์เทศ เราเพลิดเพลินกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ซอสครีมผักโขม

รสชาติที่กลมกล่อม ซับซ้อน และคุณประโยชน์ที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อในซอสเดียว มันจะเข้ากันได้ดีกับสลัด กลายมาเป็นสเปรดบนขนมปังปิ้งและแครกเกอร์ที่ดีเยี่ยม และเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 1 ถ้วย
• เนย – 20 กรัม
• ผักโขม – 30 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว – 5 หยด

เทน้ำเดือดบนใบผักขมเป็นเวลาหนึ่งนาที สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดกระเทียม บีบผักโขมกำจัดของเหลวส่วนเกินสับให้ละเอียดแล้วได้น้ำซุปข้นเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดหัวหอมและกระเทียมในเนย ปรุงจนโปร่งใสประมาณ 3-4 นาที เทครีม น้ำมะนาว และเครื่องเทศทั้งหมดลงไปด้วยน้ำตาล นำซอสไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน เมื่อคุณเห็นฟองสบู่ที่หายากบนพื้นผิวของซอส ให้เริ่มเพิ่มผักโขมและปรุงอาหารสักสองสามนาที เสิร์ฟร้อนหรือเย็นตามต้องการ เราได้รับความพึงพอใจอย่างแท้จริงจากกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้นและฉุน

ซอสครีมพร้อมสมุนไพร

ซอสเวอร์ชันนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานปลาร้อนและเย็น คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก คุณจะประทับใจกับความอ่อนโยน ความสมบูรณ์ และความหนาที่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน

เอา:

• ครีม – 1 แก้ว
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว – 10 กรัมต่อชิ้น
• เนย - 1 โต๊ะ ช้อน
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 1 ช้อนชา
• ใบกระวานบด – 2 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 2 กลีบ

เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่สมุนไพรโพรวองซ์และใบกระวาน เครื่องเทศเหล่านี้ไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารอีกด้วย จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ และหัวหอมสีเขียว ปรุงซอสโดยคนอย่างแรงเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นใส่เนยและนำออกจากเตาหลังจากนั้นไม่กี่วินาที

ซอสครีมกับชีส

ซอสสีเหลืองข้นนี้เข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และเนื้อสัตว์

• ครีม – 250 มล
• น้ำซุปเนื้อหรือปลา - 100 มล
• เนย – 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ – 2 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง
• เกลือ – 3 กรัม

เพิ่มชีสขูด น้ำซุป และครีมลงในเนยละลาย ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนเนียนและคนตลอดเวลา เพิ่มไข่แดง, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ ปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาแล้วโรยซอสด้วยผักชีลาวสับ

ซอสครีมมิ้นต์แสนอร่อย

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะได้ซอสที่มีรสชาติกลมกล่อมที่จะเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลจานโปรดของคุณ ปลาหมึกทอด กุ้งตุ๋น และหอยแมลงภู่จะได้รสชาติใหม่จากซอสนี้

ส่วนประกอบ:

• ครีม – 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอก – 1 โต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา ช้อน
• ใบโหระพาแห้ง – 3 กรัม
• สะระแหน่แห้ง – 2 กรัม
• เกลือทะเลและพริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส

บดใบโหระพาและมิ้นต์ในครก ผสมครีมกับน้ำมะนาวและเนย เพิ่มสมุนไพรแห้ง พริกไทย และเกลือตามรสนิยมของคุณ โดยวิธีการนี้มวลนี้สามารถตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้ ในกรณีนี้คุณจะได้รับการแพร่กระจายที่ยอดเยี่ยมของขนมปังพิต้า ขนมปังหรือแครกเกอร์

มีหลายวิธีในการปรับปรุงรสชาติของพาสต้าแบบดั้งเดิม เช่น การทำซอสพาสต้าครีม บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับน้ำสลัดที่ละเอียดอ่อนและฉุนเฉียวนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนย – 20 กรัม;
• บรรจุภัณฑ์สำหรับครีม 100 มล.
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณต้องการ
• แป้งสองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่ใช้ไฟอ่อน
2. ใส่เนย รอจนละลาย แล้วใส่แป้งลงไป
3. ผัดส่วนผสมที่ได้ ทอดสักพักจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วค่อย ๆ เทครีมลงไป คนซอสอย่างต่อเนื่อง
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่เลือกแล้วปรุงต่อจนข้น ทันทีที่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้นำออกจากเตาทันทีและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

พร้อมเห็ดเพิ่ม

ซอสครีมเห็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสมง่ายๆ เห็ดในครีมจะนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• ครีม 0.2 ลิตร
• เนยสี่ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, พริกไทย;
• แชมเปญประมาณ 100 กรัม
• แป้งสองช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปล่อยให้แห้งหรือซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อไม่ให้ใหญ่เกินไป แล้วทอดในกระทะสักครู่จนสีเริ่มเปลี่ยนและมีสีเข้มขึ้นและแดงก่ำมากขึ้น
3. ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะอีกใบ ละลาย ใส่แป้ง ผัดและเทครีมลงไป
4. ปรุงส่วนผสมจนเริ่มข้น จากนั้นจึงใส่เห็ดและเครื่องปรุงรสใดๆ ก็ตามที่คุณตัดสินใจใช้

สูตรกระเทียม

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสามกลีบ
• ฮาร์ดชีส 0.2 กก.
• ครีม 0.15 ลิตร
• เครื่องปรุงรสตามความชอบของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วสับกระเทียม ทางที่ดีควรบดหรือบดด้วย แต่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
2. ผสมครีมและชีส วางบนเตาแล้วละลายจนหมด ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในอ่างน้ำ
3. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือก เช่น พริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อย รวมทั้งกระเทียม และเสิร์ฟซอสอย่างรวดเร็ว

ซอสครีมชีสสำหรับพาสต้า

เมื่อคุณเบื่อกับเมนูเดิมๆ คุณต้องการอะไรใหม่ๆ ที่น่าสนใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ซับซ้อน เพียงทำซอสครีมชีสสำหรับพาสต้า เมนูนี้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.
• เครื่องปรุงรสตามความชอบของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทครีมจากขวดลงในภาชนะที่สามารถอุ่นได้และวางไว้บนเตา
2. ทันทีที่อุ่นเครื่องให้ใส่ชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้าทันทีแล้วผสมให้เข้ากัน โปรดทราบว่าครีมควรจะร้อนแต่ไม่เดือด
3. กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นำชีสจนละลายหมด แล้วเติมเครื่องปรุงรสที่เลือก
4. ปรุงส่วนผสมต่อไปอีกสองนาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟซอสที่เสร็จแล้วพร้อมกับพาสต้าได้

สำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

อีกวิธีหนึ่งในการรับซอสครีมที่อร่อยก็คือการเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น เบคอนหรือเนื้ออกหมู

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• เบคอน 100 กรัม
• ช้อนน้ำมันมะกอก
• ชีส 0.1 กก.
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• ครีมไขมันสูง 0.2 ลิตร
• สามไข่แดง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดกระเทียมลงไปซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน
2. เพิ่มเบคอนหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วกวนเนื้อหาของกระทะทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทไข่แดงลงในกระทะอีกใบ ตีจนเนียนแล้วเติมครีม เพิ่มเครื่องเทศและตั้งส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อน
4. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาทันทีรวมกับเบคอนและชีสขูด ที่เหลือก็แค่ปรุงรสสปาเก็ตตี้ด้วยซอสนี้

ด้วยมะเขือเทศ

ซอสรุ่นที่ผิดปกติมาก ใครจะคิดว่าครีมกับมะเขือเทศก็อร่อยเหมือนกัน? อย่าลืมลองน้ำสลัดพาสต้านี้

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• ครีม 0.1 ลิตร
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• กระเทียมสองกลีบ
• ช้อนเนย

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมด้วยวิธีใดก็ได้ จากนั้นผัดผักจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ในเวลานี้เราทำมะเขือเทศหั่นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาผิวหนังออกอย่างง่ายดาย หลังจากนั้นให้สับเนื้อมะเขือเทศอย่างประณีตหรือปั่นในเครื่องปั่น
3. เพิ่มมะเขือเทศลงในหัวหอมและกระเทียมโรยทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยทันทีแล้วรอให้เนื้อหาเดือด ปรุงซอสในอนาคตไม่เกินสิบนาที
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทครีมใส่เนยผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาที

รุ่นครีมมายองเนส

สำหรับการแต่งตัววิธีที่ดีที่สุดคือทำมายองเนสแบบโฮมเมด แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันมาก ใช้มัสตาร์ดธรรมดาไม่ทำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ จากนั้นซอสก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มัสตาร์ดอ่อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• แพ็คเกจครีม - 200 มิลลิลิตร
• ช้อนน้ำมะนาว
• มายองเนสประมาณ 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กเทครีมตามจำนวนที่กำหนดจากนั้นใส่มายองเนสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำมะนาวเล็กน้อย อย่าลืมลองหากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มมากขึ้น
3. อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ หากต้องการ
4. คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงไปก็ได้หากต้องการน้ำสลัดที่อร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟพาสต้ากับซอสนี้แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน

การเสิร์ฟพาสต้ากับซอสครีมเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ว่าอาหารจานง่ายๆ นี้ถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน

สถาปนิกครอบคลุม
ความผิดพลาดของคุณกับส่วนหน้า
หมอ - ดิน และแม่ครัว - ซอส
สุภาษิตฝรั่งเศส

ตลอดเวลา การเตรียมซอสที่ดีถือเป็นศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว ต้องขอบคุณซอสที่เตรียมไว้อย่างประสบความสำเร็จที่ทำให้อาหารทุกประเภทสามารถเปล่งประกายด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ซึ่งบางครั้งก็ไม่คาดคิดอย่างน่าประหลาดใจได้รับความชุ่มฉ่ำความเผ็ดร้อนและความคิดริเริ่ม อาหารสองจานที่เหมือนกันโดยสิ้นเชิงอาจแตกต่างกันมากเนื่องจาก... ซอส ใช่ ใช่ อย่าแปลกใจกับซอสที่ธรรมดาที่สุดหรือรสชาติที่พิเศษและแปลกตา ซอสครีมที่ได้รับความนิยมและทำง่ายที่สุด นี่เป็นหนึ่งในซอสอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลากหลาย

เทคโนโลยีในการเตรียมซอสครีมนั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้แป้งทอดในกระทะที่แห้งหรือในเนย จากนั้นจึงเติมครีมลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มนม (ซอสนม) ครีมเปรี้ยว (ซอสครีมเปรี้ยว) อันเป็นผลมาจากการเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้รสชาติเปลี่ยนไปดังนั้นอย่างที่คุณเห็นชื่อ ซอสที่เติมน้ำซุปเรียกว่าซอสขาว แต่เรากำลังพูดถึงแค่ซอสครีมเท่านั้น ดังนั้นขอให้ทุกคนได้รับเกียรติในวันนี้ การเตรียมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคใด ๆ และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เงื่อนไขหลักสำหรับซอสที่มีคุณภาพคือการไม่มีก้อน เพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณต้องใส่ครีมแช่เย็นเท่านั้นลงในส่วนผสมที่เดือดของแป้งและเนย อันหลังเป็นวิชาพิเศษ ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกเนยสดที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารของคุณ ก่อนจะเลือกเนยต้องดูวันหมดอายุก่อน ขอแนะนำให้เลือกผู้ผลิตชาวรัสเซียซึ่งมีฉลากระบุว่า "เนย" ไม่ใช่เช่น "Maslitsa" บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ครีมผักได้อย่างง่ายดาย น้ำมันสดแท้มีกลิ่นหอม รสหวาน และละลายในปากอย่างรวดเร็ว ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างละเอียดอ่อน ในการเตรียมซอสมักจะใช้แป้งสาลีและทอดในกระทะที่แห้งจนเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญและอย่าให้แป้งสุกเกินไป

ครีมที่เป็นพื้นฐานของซอสครีมมักจะมีปริมาณไขมันปานกลาง - ประมาณ 20% และให้ความนุ่มนวล ความสม่ำเสมอเล็กน้อย และรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ด้วยการแนะนำส่วนผสมบางอย่างลงในซอสครีม (ชีส มะกอก เห็ด สมุนไพร เนื้อสัตว์ หรือน้ำซุปปลา) คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างเชี่ยวชาญและรับซอสที่ดูเหมือนเป็นครีม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: ชีส, กระเทียม , เปรี้ยว, เผ็ด ซอสครีมที่เข้ากันกับอาหารหลากหลาย - เนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า หรือผัก ไม่ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมหลัก แต่เน้นย้ำถึงข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์บางอย่างอย่างหรูหราเท่านั้น

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
ครีม 200 มล. 20%
เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนยลงไป ผัดจนเนียนและทอดต่ออีกเล็กน้อย จากนั้นเทลงในครีมต้มประมาณ 2 นาทีกวนใส่เกลือและพริกไทย

วัตถุดิบ:
เนย 100 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง,
ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
¼ ช้อนชา เกลือ,
¼ ช้อนชา พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้ง ค่อยๆ เทไวน์ลงไป ตั้งไฟอ่อน คนจนไวน์ระเหยเกือบหมด ใส่เกลือและพริกไทย และเพิ่มพาร์สลีย์

วัตถุดิบ:
ครีม 200 กรัม
ชีสแข็ง 170 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม:
เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ใส่ชีสขูดละเอียดแล้วตั้งไฟต่ออีก 2-4 นาที ใส่ลูกจันทน์เทศ กระเทียมสับ เกลือ ผัดและปรุงซอสต่ออีก 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล. 20%
เนย 100 กรัม
ชีส 100 กรัม
2 ไข่แดง
ครึ่งถ้วย น้ำซุป,
¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ละลายเนยในอ่างน้ำ ใส่ชีสขูด ครีม และน้ำซุปลงไป ตั้งความร้อนและคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียน จากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มผักชีลาวสับลงในซอสร้อนที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:
1.5 สแต็ค ครีม,
ชีส 100 กรัม
ไข่ต้ม 3 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ.

การตระเตรียม:
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ บดกระเทียมในครกและบดไข่แดงต้มให้ละเอียด ตีครีมกับไข่แดงบด ใส่ชีส กระเทียม เกลือ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟจนชีสละลาย

วัตถุดิบ:
ครีม 125 มล. 20%
เบคอน 450 กรัม
ชีสแข็ง 75 กรัม
ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
1 หัวหอม
หอมแดง 4 อัน
กระเทียม 1 กลีบ
5 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
พริกไทยดำเกลือ

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน สับหอมแดงอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันจนนิ่ม ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ทอดด้วย จากนั้นใส่เบคอนที่หั่นเป็นเส้นจนมีมวลทั้งหมดแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง สุดท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดลงในจานแล้วยกกระทะลงจากเตา ในชาม ตีไข่แดงดิบ ใส่ชีสขูด พริกไทย เกลือ ตีให้ละเอียดแล้วเทครีมลงไป รวมส่วนผสมหัวหอมกับส่วนผสมไข่และครีมแล้วคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มล. 20%
เนย 20 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 20 มล.
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ผักโขม 1 พวง
เกลือ.

การตระเตรียม:
ในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนนิ่ม จากนั้นจึงเติมไวน์ขาว ใช้ไฟอ่อนๆ จนกว่าไวน์จะระเหยเกือบหมด เทครีมที่อุ่นเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ในน้ำมันที่เหลือ ทอดผักโขมและกระเทียมสับแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที รวมผักโขมผัดกับซอสครีมและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มล. 16-20%
มายองเนส 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (พร้อม)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
เกลือ.

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว
ซอสนี้ไม่ต้องการความร้อน สามารถใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และผักอบได้

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีม 20%
1 กอง น้ำนม,
¼ ถ้วย แป้ง,
¼ ถ้วย ผักชีฝรั่งสับ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
อุ่นนมและครีมในกระทะ ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมนมและครีมร้อน ให้ใส่แป้งและพาร์สลีย์แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที หากแทนที่จะใส่พาร์สลีย์ ให้เติม ½ ถ้วย คุณจะได้ซอสครีมกับขึ้นฉ่ายรสเยี่ยม

วัตถุดิบ:
1.5 สแต็ค น้ำนม,
1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ชีสแปรรูป
แครอท 1 อัน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
หัวหอม 1/2
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนชา ซีอิ๊ว,
สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ

การตระเตรียม:
สับแครอทหัวหอมกระเทียมแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีกวน จากนั้นเติมซีอิ๊วขาวและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที เพิ่มแป้งและผัดหลังจากนั้นสักครู่ - นมและชีสละลาย ผัดจนข้น จากนั้นใส่เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศที่ชอบ

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีม 20-25%
พริกเขียวหวาน 1 อัน
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
สับพริกไทยหยาบสับผักชีฝรั่ง ละลายเนยในกระทะ ผัดพริกลงไปประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมและครีมแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นบดมวลทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่น จากนั้นใส่มวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะใส่แป้งข้าวโพดสมุนไพรเกลือพริกไทยคนให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
3-4 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์สีแดง

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนใสเติมไวน์เคี่ยวเล็กน้อยจนไวน์ระเหย จากนั้นเทครีม ใส่เกลือ และปรุงอาหาร กวนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีจนข้น จากนั้นยกลงจากเตา ใส่คาเวียร์สีแดงลงไปคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
ไข่แดงดิบ 4 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม
แฮมรมควัน 350 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:
ในกระทะขนาดเล็ก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมและปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่แฮม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 4 นาที ปัดครีมและไข่แดงลงในชาม เพิ่มส่วนผสมแฮมกระเทียม และตั้งไฟด้วยไฟอ่อน อย่าเพิ่มความร้อนไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อน! ค่อยๆ ใส่พาร์เมซานชีสลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ครีม 150 มล. 10%
1 หัวหอม
1 แอปเปิ้ล
เนย, แกง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
สับแอปเปิ้ลหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ในกระทะลึก ทอดแอปเปิ้ลและหัวหอมในเนยจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไปผัดอีกเล็กน้อย เทครีมลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และคนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม คุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสบางลงได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการให้ซอสเป็น คุณสามารถเพิ่มแชมเปญสับละเอียดลงในซอสได้

วัตถุดิบ:
ครีม 10 มล. 20%
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
กระเทียม 2-3 กลีบ
หัวหอมเล็ก 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยเล็กน้อย

การตระเตรียม:
สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดกับแป้งในเนย จากนั้นเทครีมลงไป ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ซอสจะข้นเร็วมาก นำออกจากเตา ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 60 มล.
1.5 สแต็ค น้ำนม,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี,
หัวหอม 1/2
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:
เทนมลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันที พักไว้ 15 นาทีแล้วกรอง ละลายเนย ใส่แป้ง ตั้งไฟ คน เทนมที่กรองแล้วลงไปต้มทุกอย่าง ใส่เกลือ ตั้งซอสให้ร้อนประมาณ 10 นาที เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
ครีม 200 มิล,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เห็ดขาวแห้ง 100 กรัม
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งต้มและสับ ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่น ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน เทครีม เกลือ และคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดพอร์ชินีสับละเอียดลงในกระทะที่มีส่วนผสมครีม คนให้เข้ากัน เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที แล้วยกลงจากเตา

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ ครีม,
4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
แชมเปญสด 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ลูกจันทน์เทศป่น, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมสับและเคี่ยวประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เทครีมลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรสับ และเคี่ยวซอสต่อไปอีก 5 นาที

หากคุณไม่มีครีมอยู่ในมือในตอนนี้ อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณสามารถทำซอสขาวครีมอเนกประสงค์ได้โดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ ที่คุณมีในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
นม 300 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
เนย 50 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ให้ใช้ส้อมปัดเนยที่ละลายแล้วแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป โดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา คนอย่างรวดเร็วประมาณ 3-5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันดี เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและคนต่อไป จากนั้นใส่เกลือลงไปผัดจนส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นนมแล้วเทลงในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและแป้งทันทีที่เริ่มเดือด คนต่อไปเรื่อยๆ โดยไม่หยุด ไม่เช่นนั้นซอสอาจไหม้ได้ ของเหลวจากซอสจะเริ่มระเหยและมีปริมาตรลดลง ผัดซอสประมาณ 5-10 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ยิ่งคุณเก็บซอสไว้บนเตานานเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

เติมเต็มและปรับปรุงอาหารจานโปรดของคุณด้วยความอ่อนโยนและซับซ้อนที่เรียกว่าครีมซอส!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ครีมซอสมีเทคโนโลยีการเตรียมที่ค่อนข้างง่าย แป้งทอดล่วงหน้าโดยใช้กระทะแห้งหรือเติมเนย ส่วนผสมที่แห้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยครีม

วิธีอื่นช่วยให้คุณสามารถเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยนม (คุณจะได้ซอสนม) หรือครีมเปรี้ยว (คุณจะได้ซอสครีมเปรี้ยว) สีจะเปลี่ยนไปและชื่อของซอสก็เปลี่ยนไปตามส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป หากเติมน้ำซุปจะเรียกว่าซอสขาว

แต่ในกรณีนี้เราจะพิจารณาเฉพาะซอสครีมเท่านั้น การเตรียมการนั้นง่ายที่สุด ไม่มีปัญหาใด ๆ และทำได้อย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขหลักในการเตรียมซอสคุณภาพดีคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ คุณสามารถทำให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันได้หากเติมครีมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ซึ่งรวมถึงเนยและแป้งที่พักให้เย็นไว้ล่วงหน้าแล้ว

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดถึงเนยเป็นพิเศษ เมื่อเลือกก่อนอื่นให้ใส่ใจกับฉลากที่มีวันหมดอายุ ควรใช้น้ำมันจากผู้ผลิตในรัสเซียซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าเนย ในกรณีที่ฉลากเขียนว่า “เนย” หรืออะไรที่คล้ายกัน ภายในห่ออาจมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมโดยมีการเติมวัตถุดิบจากพืชลงไปด้วย น้ำมันสดแท้มีลักษณะเฉพาะบางประการ มีรสหวานมีกลิ่นหอม ละลายทันทีบนลิ้น มีรสที่ละเอียดอ่อน

ซอสส่วนใหญ่มักเตรียมจากแป้งสาลีซึ่งทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องระวังอย่าให้แป้งสุกเกินไป

สำหรับซอสมักใช้ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ที่มีไขมันปานกลาง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอที่เบา หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในซอสในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณจะได้สัมผัสรสชาติที่หลากหลาย

การเติมชีส มะกอก เห็ด เนื้อสัตว์ หรือน้ำซุปปลาจะทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเหมือนกับสารปรุงแต่งทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น นั่นคือรสชาติจะเป็นครีม แต่ยังเปรี้ยวเผ็ดชีสกระเทียมหรืออย่างอื่นตามที่จินตนาการของพ่อครัวต้องการ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พาสต้าและผักมักตอบสนองต่อรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจของซอสอยู่เสมอ ซอสไม่ได้ "ครอบงำ" รสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก แต่เพียงเน้นย้ำและเน้นถึงคุณธรรมเท่านั้น

การทำซอสครีมคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. แป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
2. เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
3. พริกไทยดำและเกลือป่นเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสให้ใช้กระทะแห้งซึ่งแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำมันจากนั้นทุกอย่างก็ผสมแล้วทอดอีกครั้งเล็กน้อย มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมทุกอย่างต้มสักสองสามนาทีโดยไม่ลืมคน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย เพียงเท่านี้เขาก็พร้อมแล้ว

การทำซอสไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

1. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
2. แป้ง (หนึ่งช้อนชา)
3. ไวน์ขาวแห้ง (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ผักชีฝรั่ง (สามสิบกรัม)
5. เกลือ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
6. พริกไทยดำป่น (สี่ช้อนชา)

ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมใส่แป้งลงไปโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ลดไฟลง เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากันจนระเหยหมด คุณต้องเติมเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสีเขียวจำนวนหนึ่งลงในมวลที่เสร็จแล้วหลังจากหั่นแล้ว ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

1. ครีม (สองร้อยกรัม)
2. ฮาร์ดชีส (หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม)
3. กระเทียม (สองสามกลีบ)

เพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอส ให้เทครีมลงในภาชนะแล้วเปิดไฟอ่อน ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดชีสใส่ลงในครีมและให้ความร้อนประมาณสองถึงสี่นาที เพิ่มกลีบกระเทียมและลูกจันทน์เทศบดใส่เกลือและผสมทุกอย่าง หลังจากนั้นให้ปรุงซอสต่ออีกประมาณสามนาที ไฟควรจะต่ำมาก ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร)
2. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ไข่แดงสองฟอง
5. น้ำซุป (ครึ่งแก้ว)
6. ลูกจันทน์เทศสับ (สี่ช้อนชา)
7. ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง)
8. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ในการเตรียมซอส ให้ละลายเนยโดยใช้อ่างน้ำ เพิ่มชีสที่คุณขูดหยาบไว้ล่วงหน้า เจือทั้งหมดนี้ด้วยครีมและน้ำซุป กวนตลอดเวลาให้ความร้อนส่วนผสมที่ได้จนเนียน หลังจากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงไป ให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นอีกห้านาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม โรยผักชีลาวสับด้านบน ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีสกับไข่

วัตถุดิบ:

1. ครีม (หนึ่งแก้วครึ่ง)
2. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ไข่ต้ม (สามชิ้น)
4. กระเทียม (สองกลีบ)
5. เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสคุณจะต้องขูดชีสหยาบ ๆ บดกระเทียมด้วยครกและบดไข่แดงต้มให้ละเอียด ตีครีมกับไข่แดง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมและตั้งไฟอ่อนจนชีสละลาย ซอสพร้อมแล้ว

การทำครีมชีสและซอสเบคอน

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (หนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร)
2. เบคอน (459 กรัม)
3. ฮาร์ดชีส (เจ็ดสิบห้ากรัม)
4. ไข่แดงดิบ (3 ชิ้น)
5. หัวหอมหนึ่งอัน
6. หอมแดง (สี่หัวหอม)
7. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
8. น้ำมันมะกอก (ห้าช้อนชา)
9. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ในการเตรียมซอส ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน และใส่หอมแดงสับละเอียดลงไป เคี่ยวจนหอมแดงนิ่ม จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งวงแล้วทอดด้วย วางแถบเบคอนลงในส่วนผสมนี้แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายใส่กระเทียมลงในซอสที่คุณสับไว้ก่อนหน้านี้ ยกกระทะออกจากเตา แยกตีไข่แดงดิบทั้งสามด้วยการตีใส่ชีสขูดพริกไทยและเกลือลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทครีมลงไป หลังจากนั้นมวลหัวหอมจะผสมกับส่วนผสมไข่ครีม การเตรียมซอสเสร็จสิ้น

ทำซอสครีมผักโขม

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. เนย (ยี่สิบกรัม)
3. ไวน์ขาวแห้ง (ยี่สิบมิลลิลิตร)
4. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
5. ผักโขม (หนึ่งพวง)
6. หัวหอมหนึ่งอัน
7. เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมซอส ให้ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีทอง สับให้ละเอียดก่อน ใช้น้ำมันที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งในการทอด จากนั้นเทไวน์ลงในหัวหอมแล้วตั้งไฟอ่อนจนระเหยหมด ตั้งครีมให้ร้อนเล็กน้อย เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มผักโขมและกระเทียมสับหนึ่งกลีบลงในน้ำมันที่เหลือและเคี่ยวประมาณสามถึงสี่นาที เพิ่มซอสครีมลงในผักโขมตุ๋นแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนบด

การทำซอสครีมมายองเนส

วัตถุดิบ:

1. ครีมสิบหกหรือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. มายองเนส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. มัสตาร์ด (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
4. น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
5. เกลือเล็กน้อย

เพื่อเตรียมซอสนี้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน และซอสก็พร้อมใช้ทันที ไม่ต้องใช้ความร้อนสำหรับซอสนี้ เหมาะสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และผักอบ

ซอสช่วยเสริมและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ ตอนนี้เราจะบอกสูตรที่น่าสนใจในการทำซอสครีม

ซอสครีมคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 20% – 200 มล.
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนได้สีทอง จากนั้นใส่เนยและผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที คนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด – 200 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ครีม - 1 แก้ว;
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพร, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะใส่กระเทียมที่ผ่านการกดแล้ว หลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่เห็ด หั่นเป็นชิ้น หลนต่อไปอีก 5 นาที แล้วเทครีม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เกลือ พริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศและสมุนไพรสับตามชอบ

ซอสครีมอัลเฟรโด

วัตถุดิบ:

• เนย – 50 กรัม;
• ครีมหนัก – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พาเมซานขูด – 1.5 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะเทครีมแล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมและชีสสับผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วใส่ผักชีฝรั่งสับเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วเอาซอสออกจากไฟ . หากต้องการให้ซอสข้นขึ้นสามารถเติมแป้งได้ 1-2 ช้อนชา

น้ำสลัดครีมฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.;
• มัสตาร์ดดิจอง - 1 ช้อนชา;
• หอมแดง – 1 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 25% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสลัดแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสลัด เกลือ และพริกไทย สับหอมแดงอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส วางไว้ตรงนั้นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมและคนอีกครั้ง หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถปรุงรสสลัดด้วยมันได้!

ซอสครีมมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ครีม – 350 กรัม;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• น้ำซุป – 150 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นำน้ำซุปไปต้มแล้วเติมครีมลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มมัสตาร์ดและเคี่ยวซอสบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีโดยไม่หยุดคน หลังจากนั้นให้เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ยกลงจากเตาแล้วใส่เนย ในตอนท้ายสุดให้ตีมวลผลลัพธ์ด้วยส้อม

ซอสครีมฮอลแลนเดซ

วัตถุดิบ:

• เนย – 250 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ละลายเนยในอ่างน้ำ เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่แดงแล้วตีจนฟู ใส่เนยละลาย เติมน้ำมะนาวและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมพาสต้า

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หอมแดงสับ และเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดประมาณ 5 นาทีแล้ววางเบคอนหั่นเป็นเส้น ทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่กระเทียมสับและยกกระทะลงจากเตา ในจานลึกตีไข่แดงเทครีมใส่ชีสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกเราเกลี่ยส่วนผสมหัวหอมกับเบคอน แล้วเทส่วนผสมครีมไข่ลงไปด้านบน จากนั้นจึงผสมทุกอย่าง