คุณชอบมะเขือเทศดองแต่ยังไม่รู้ว่าสูตรไหนดีที่สุด? ในที่สุดคุณก็สามารถเลือกได้ สูตรอาหารด้านล่างนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง และหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด อาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้จะคงสภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ จะไม่ระเบิดหรือขุ่นมัว
หากการทำหมันทำให้คุณกลัวหรือไม่มีทางทำได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอม เผ็ด และค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับการบิด:
ส่วนผสมของน้ำเกลือ:
เวลาทำอาหาร – 35-40 นาที
การตระเตรียม:
หากมะเขือเทศแตกขณะเทน้ำเดือด อาจเป็นเพราะเปลือกบาง ลองคัดแยกมะเขือเทศล่วงหน้าโดยเลือกมะเขือเทศที่หนากว่า พันธุ์ “ครีม” เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นอย่างยิ่ง
การเก็บรักษาจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรที่น่าเชื่อถือและคุ้นเคยที่สุดสำหรับหลาย ๆ คนยังคงเป็นวิธีการแบบคลาสสิก
ส่วนผสมสำหรับการบิด:
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง
การตระเตรียม:
เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อคุณเทน้ำเดือดครั้งแรก ให้เทน้ำเดือดลงไปตรงกลางมะเขือเทศ
คุณสามารถใช้เชอร์รี่หลากหลายชนิดในสูตรนี้ บางครั้งคุณอาจเผชิญกับสถานการณ์ที่การค้นหามะเขือเทศดังกล่าวค่อนข้างเป็นปัญหาในกรณีนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาได้ซึ่งมีขนาดเล็กเท่านั้น การเก็บรักษามีกลิ่นหอมมีรสชาติพิเศษมีความคงตัวและสามารถตกแต่งโต๊ะได้
ส่วนผสมสำหรับการบิด:
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
เวลาทำอาหาร – 35 นาที
การตระเตรียม:
เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศใกล้ก้านสองสามครั้ง
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักที่มีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู สำหรับบางคนมีข้อห้ามเนื่องจากปัญหาสุขภาพ คุณไม่ควรเลิกมะเขือเทศดองเพราะปัญหานี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมการเก็บรักษาได้ด้วยการเติมกรดซิตริก มันจะไม่อุดตันด้วยน้ำส้มสายชูมีรสหวานอมเปรี้ยวและแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมมาก
ส่วนผสมสำหรับการบิด:
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
เวลาทำอาหาร – 55 นาที
การตระเตรียม:
บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ขวดเต็มแล้วและเหลือมะเขือเทศสองสามลูกวางอยู่รอบ ๆ ในกรณีนี้ให้เขย่าภาชนะแล้วจะมีที่ว่างเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
อย่างที่คุณเห็นสูตรที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับมะเขือเทศดองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เพิ่มความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยให้กับการจัดเรียงมะเขือเทศและการถนอมไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้ตาดูน่ามองอีกด้วย ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนถึงฤดูหนาวเพื่อลองผลงานชิ้นเอกที่เตรียมไว้
ผิดปกติ สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นคู่แข่งที่คู่ควรแม้กระทั่งกับของว่างและแยมที่ประณีตที่สุด และเป็นเรื่องถูกต้องที่ให้ความสำคัญกับการเตรียมมะเขือเทศมากกว่าที่อื่น! พวกเขาไม่เพียงแต่ทำแยมโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังเป็นแยมที่อร่อยที่สุดอีกด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มะเขือเทศมีสิทธิพิเศษมากมาย! พวกเขาขนเครื่องราชกกุธภัณฑ์เหล่านี้อย่างมีศักดิ์ศรีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศหวานจะเข้ากับเครื่องเคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเน้นรสชาติและทำให้แสดงออกได้มากขึ้น
มีหลายวิธีในการเตรียมการเก็บรักษาที่ผิดปกตินี้ และสูตรอาหารคลาสสิกต่อไปนี้ซึ่งใช้เทคนิคการทำอาหารเป็นหลักจะช่วยให้คุณปิดขวดขนมที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวได้มากขึ้น มะเขือเทศหวานดองกระป๋องและเค็ม (ผิดปกติพอสมควร) เมื่อหมักคุณจะต้องเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ การเก็บรักษาจัดทำขึ้นในน้ำเกลือ "หวาน" และต้องมีการหมัก... แต่ละตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง ดังนั้นการเลือกวิธีอุดตันให้เหมาะกับรสนิยมของตัวเองจึงเป็นเรื่องง่าย
« มะเขือเทศหวานกระป๋อง»
อะไรจะดีไปกว่า: การก๊อกปกติหรือการดอง? ไม่ต้องเดา! คุณสามารถปิดขวดโหลสำหรับเตรียมการต่างๆ ได้ และคุณควรเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด สำหรับวิธีแรก สำหรับมะเขือเทศสุกหนาแน่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือแกง 35 กรัม และน้ำ 1 ลิตร บ่อยครั้ง สูตร “มะเขือเทศหวานสำหรับหน้าหนาว”พร้อมด้วยพริกหวาน แต่นี่เป็นไปตามคำร้องขอของแม่ครัว
ทุกคนรู้ดีว่าการบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผัก และสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านได้ที่อุณหภูมิห้องปานกลางโดยไม่เกิดความเสียหาย สำหรับเธอแล้ว มะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ทันที ไม่จำเป็นต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปเพราะผลไม้เหล่านี้มีกรดอยู่แล้วตามธรรมชาติ วางเมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไว้ล่วงหน้าที่ด้านล่างของภาชนะ ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายจะไม่มีอะไรรวมอยู่เลย เม็ดเกลือละลายในปริมาณน้ำที่วัดได้ น้ำเกลือต้มแล้วใส่ขวดโหลลงไป วางชิ้นงานเพื่อฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือดหรือในเตาอบหรือหม้อทอดอากาศ โดยเก็บไว้ประมาณ 15 นาที (เวลาระบุสำหรับภาชนะลิตร) ผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกม้วนขึ้น ควรรอประมาณ 2-3 สัปดาห์ก่อนใช้งาน แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขาได้ทันทีหลังจากเย็นลง
“ผัดเผ็ดหวาน”
หัวหอมและขึ้นฉ่ายจะไม่อยู่ในโรลมะเขือเทศ พวกเขาจะเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ และพริกขี้หนูจะเพิ่มความเผ็ดปานกลาง
ผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บรักษาดังกล่าวสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดจะเป็น:
มะเขือเทศสุก 2-2.5 กก.
พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อันและฝักขมหนึ่งชิ้น
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ถั่วหวาน 2-3 อันและถั่วดำ 5 อัน
พวงผักชีฝรั่งและผักชีลาว
ต้นลอเรล 2 ต้น
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ โอเช 9%
การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือเทศ เช่นเดียวกับอย่างอื่น " มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย" ควรล้างให้สะอาดเลือกผลไม้ขนาดกลางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว นอกจากนี้ ส่วนประกอบอื่นๆ ยังต้องได้รับการดูแลอีกด้วย หลังจากล้างและเอาก้านและเมล็ดออกแล้ว พริกหยวกจะถูกตัดเป็นเส้นที่มีความกว้างตามใจชอบ หัวหอม - ครึ่งวง กระเทียม - แบ่งครึ่งหรือสี่ส่วน คื่นฉ่ายและผักชีลาวก็ถูกล้าง
พริกไทย ใบกระวาน หัวหอมหลายวง กระเทียมสองสามชิ้น สมุนไพร และพริกไทยร้อนวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในภาชนะเติมน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกเทน้ำตาลทรายและเกลือลงไปของเหลวจะถูกต้มอีกครั้งและเติมขวดโหลโดยเติม ocet ลงในตารางก่อน หลังจากเทน้ำดองแล้ว คุณสามารถปิดผนึกภาชนะและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นก่อนจึงจะนำไปเก็บรักษาระยะยาว
สิ่งที่แปลกแต่มีกลิ่นหอมมากคือท็อปแครอท มะเขือเทศสีแดงยังถูกคลุมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้แทนสมุนไพรและเครื่องเทศ ดังนั้น. สำหรับภาชนะสี่ใบที่มีปริมาตร 3 ลิตร ให้ใช้: มะเขือเทศเข้มข้น, ท็อปแครอท, น้ำ 5 ลิตร, 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 20 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 350 มล.
ส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศและท็อปปิ้ง - ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นวางยอดแครอท 4 ก้านลงในภาชนะแก้วแต่ละใบแล้ววางมะเขือเทศลงไป ต้มน้ำตามปริมาตรที่ระบุแล้วเทมะเขือเทศลงไป ขวดโหลถูกปิดด้วยฝาดีบุกที่ปิดสนิทและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที หลังจากแช่น้ำแล้ว เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ต้ม และเตรียมน้ำดองโดยใช้มัน โดยเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูตามลำดับ ไส้ควรต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาที และคุณสามารถเติมมะเขือเทศในขวดโหลซึ่งจะถูกบิดทันที พลิกกลับ ตรวจสอบการถนอมอาหารว่ามีรอยรั่วและทำให้เย็นลง
"มะเขือเทศเปรี้ยวหวาน"
แม่นยำยิ่งขึ้นไส้ที่เตรียมด้วยรสหวานอมเปรี้ยว แต่มะเขือเทศในนั้นก็มีรสชาติที่สอดคล้องกันเช่นกัน เมื่อมองแวบแรก บางคนอาจพบว่ามันแปลกแต่ก็น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ หากต้องการทำซ้ำสูตร "" คุณต้องมีมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม (ควรเป็นลูกเล็ก) หัวหอม 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบ, น้ำตาลทรายละเอียด 0.7 ถ้วย, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว, ใบกระวาน 4 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
ตามเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยว มะเขือเทศลูกเล็ก แม้แต่ลูกเล็ก จะถูกล้างให้สะอาดและแทงด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันไม่ให้แตกในน้ำเดือดระหว่างการแปรรูปต่อไป หลังจากนั้นโรยด้วยเกลือหยาบเล็กน้อยแล้ววางในที่เย็นและมืดเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะถูกปอกเปลือก วัดปริมาตรน้ำที่ต้องการลงในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม เทเครื่องเทศลงไปแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมหัวหอมลงในสารละลายและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเดือดแล้ว หัวหอมจะถูกเอาออกจากของเหลว ซึ่งถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียด แล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่นปานกลาง
ใส่มะเขือเทศกับหัวหอมลงในภาชนะสำหรับนึ่งฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองที่แช่เย็นไว้ การเตรียมการจะถูกแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นควรระบายของเหลวออกจากนั้นต้มอีกครั้งทำให้เย็นแล้วเทกลับเข้าไปในขวดเติมจนเกือบถึงคอหรือเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็น
"ทางที่ง่าย"
และสุดท้ายก็มีวิธีการง่ายๆ” วิธีปรุงมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว» ปราศจากเครื่องเทศหรือสมุนไพรใดๆ มะเขือเทศและพริกหยวกเท่านั้น ดูเหมือนดั้งเดิมเกินไปเหรอ? ไม่เลย! ในทางตรงกันข้ามมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติโดยเฉพาะ คุณสามารถทำสิ่งที่คล้ายกันได้จาก: มะเขือเทศสีแดงลูกเล็กและพริกเนื้อ โดยเฉลี่ยแล้ว ภาชนะหนึ่งลิตรจะมีผักมากเท่าที่ต้องการ และอัตราส่วนของมันสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน สำหรับน้ำดองให้ใช้สามขวด: น้ำ, น้ำตาล 150 กรัม, 2.5-3 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู โดยวิธีการนี้ก็ทำในลักษณะเดียวกัน
เริ่มต้นด้วยการใช้ขวดแก้วด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อตามที่คุณคุ้นเคย ล้างมะเขือเทศและพริกไทย เมล็ดและหางของหลังจะถูกเอาออกและผลไม้ก็ถูกตัดเป็น 6-8 ชิ้นตามยาว ถัดไปมะเขือเทศจะถูกวางในขวดโดยมีแถบพริกไทยอยู่ระหว่างนั้น ปูด้วยสารเคลือบเงาและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่ออุ่นผัก จากนั้นน้ำจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะและทำน้ำดองใส่เกลือและน้ำตาลแล้วต้มสารละลาย ขวดเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดและตามด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในภาชนะแต่ละใบแยกกัน ภาชนะปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ม้วนวางคว่ำใต้ผ้าห่มและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บรักษาส่วนที่เหลือสำหรับฤดูหนาว
กระป๋องหรือดอง - นี่เป็นการเตรียมฤดูหนาวที่ประสบความสำเร็จเสมอ ของว่างที่อร่อยเสมอและจะเพลิดเพลินอย่างเพลิดเพลินทั้งที่โต๊ะรื่นเริงและในวันธรรมดา เราหวังว่าสูตรอาหารที่กล่าวมาทั้งหมดจะช่วยให้คุณเก็บรักษาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม เพื่อที่คุณจะได้รับความสุขและคำชมเชยมากมายในฤดูหนาว
กว่าจะรู้ตัว ฤดูกาลก็จะกลับมาอีกครั้ง คุณจะต้องเลือกสูตรอาหารสำหรับบรรจุผักต่าง ๆ และแน่นอนว่าเป็นมะเขือเทศก่อนอื่น แม้ว่าตอนนี้ในร้านค้าจะมีผลิตภัณฑ์กระป๋องหลากหลายชนิดแตงกวาดองพริกมะเขือเทศ แต่ฉันก็ยังชอบการเตรียมการของฉัน ฉันรู้ความชอบของครอบครัวฉัน ดังนั้นฉันจึงพยายามเข้าหาทุกคนเป็นรายบุคคล บางคนชอบมะเขือเทศรสหวาน ในขณะที่บางคนชอบมะเขือเทศรสเผ็ด ฉันเลือกส่วนผสมของส่วนผสมทั้งหมดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ลองดูบางทีคุณอาจจะชอบสูตรบางอย่าง ไม่สามารถมีมากเกินไป!)
สำหรับ 3 กระป๋อง 800g:
สำหรับ: น้ำ 1 ลิตร เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณชอบเค็มเล็กน้อยก็ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าคุณชอบเค็มกว่านี้ก็ 1.5) น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 2 กก. (ควรทานแบบเข้มข้น) ตัดเป็น 2 ส่วน หรือ 4 ส่วน ใส่ขวดโหลให้แน่น แต่ละขวดประกอบด้วยพริกไทยดำ 10 เม็ด เทน้ำเกลือร้อนและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที
ปีที่แล้วทดลองสูตร มะเขือเทศอร่อยมาก ชวนให้นึกถึง...
เตรียมขวด - ล้าง, ฆ่าเชื้อหากต้องการ, วางร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง (จำเป็น) จากนั้นมะเขือเทศ, พริกหวาน, หัวหอม, พริกขี้หนูหั่นเป็นแว่น, กระเทียมหากต้องการ เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ไม่เกินนี้ จากนั้นเทของเหลวจากขวดแต่ละใบลงในหม้อทีละใบ ต้มและเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (และเกลือและน้ำตาล - ช้อนเต็มมีกองเล็ก ๆ ) เพิ่มฝักบัวพริกไทย 3-5 เม็ดจำนวนกานพลูเท่ากันเทน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูม้วนขึ้นคว่ำให้เย็นห่ออย่างทั่วถึงด้วยสิ่งที่อุ่น ๆ ประมาณสองสามวัน มะเขือเทศคือตัวเลือกจริงๆ... สุดยอดเลย... ยำ-ยำ อืม!
เตรียมง่ายมาก สำหรับโถขนาด 3 ลิตร 1.8-2 กก. หัวหอมประมาณ 5 ชิ้น พริกหวานแดง - 1 ชิ้น ผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม 2 กลีบใบกระวาน 1 ชิ้น ใบเชอร์รี่ 2 ชิ้น พริกไทย 5 เม็ด หมัก. สำหรับน้ำ 3 ลิตร (เติม 2 กระปุก) 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน แต่ละกระปุกบรรจุ 75 มล. น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงก้นขวดปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศ กิ่งก้าน และผักชีฝรั่ง 1 ช่อ ด้านข้างหั่นพริกไทยเป็นเส้น ต้มน้ำ เทใส่ขวด ปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ 10-15 นาที นาที. สะเด็ดน้ำ ต้ม เทอีกครั้ง ปิดฝาประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดองครั้งที่สาม (เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ) ต้มเทลงในขวดโดยตรงเทน้ำดอง ม้วนฝาปลอดเชื้อ พลิกคว่ำ ห่อไว้ 2 วัน
มะเขือเทศขนาดกลางจะใส่โถขนาด 3 ลิตร อาจมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 1.7-1.8 กก.
กระเทียม 2 หัว ถั่วดำเล็กน้อย และออลสไปซ์
พริกหวาน 1 เม็ด พริกขี้หนูชิ้นเล็กๆ
1 ช้อนโต๊ะ รากมะรุมสับหนึ่งช้อน, หัวหอม 0.5 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่อย่างละ 1 พวง ใบมะรุมสับเล็กน้อยสำหรับราด
น้ำระบายจากมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (สำหรับทั้งขวด)
1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล (ฉันมักจะทดสอบน้ำดองเพื่อหาเกลือและน้ำตาลหากจำเป็นให้เพิ่มอีก)
น้ำส้มสายชู 80 มิลลิลิตร 9% (ใส่ขวดโดยตรง)
หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วตามขวาง ไม่ให้ทั่ว ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างผักแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ใส่มะเขือเทศแต่ละลูกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นด้วยกระเทียม 2 ชิ้น ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ล้างหวานแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่หัวหอม เครื่องเทศ กระเทียม 1 กลีบ พริกไทยร้อน ร่ม รากมะรุมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นพยายามบรรจุเข้า ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้กระจายพริกหวานที่ด้านข้างแล้วโรยด้วยรากมะรุมที่เหลือ ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งเทน้ำเดือดปิดฝาโพลีเอทิลีนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้ง เทมะเขือเทศลงไปอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงเทไปด้านบนสุดปิดผนึกด้วยฝาต้มทันทีแล้วพลิกคว่ำแล้วห่อเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทน้ำดองร้อนลงในขวดอย่างระมัดระวังตรงกลางเพื่อให้ผนังอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
จากที่นี่ 
หากคุณกำลังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่าลืมเตรียมมะเขือเทศดองที่อร่อยมาก ฉันสืบทอดสูตรมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้ ทางที่ดีควรปิดผนึกมะเขือเทศดองเหล่านี้ในขวดลิตร ฉันกลับจากที่ทำงานตอนเย็น ทอดมันฝรั่ง เปิดขวดมะเขือเทศดอง และรับประทานอย่างเพลิดเพลิน
สำหรับขวดหนึ่งลิตร:
นี่คือมะเขือเทศหมักกับกระเทียมที่เราได้รับ พวกเขาเตรียมได้ง่ายมาก เพียงทำตามสูตรให้ถูกต้องและอย่าลืมดูวิธีดองมะเขือเทศในตอนท้ายของวิดีโอ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะชอบมะเขือเทศดองแสนอร่อยและในปีหน้าคุณจะไม่เติมมะเขือเทศหกขวด แต่มีมากกว่านั้นอีกมาก อย่าลืมเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา "อร่อยมาก" ซึ่งคุณจะได้พบกับสูตรอาหารบรรจุกระป๋องมากมาย อร่อย!
คำนำ
นอกจากมะเขือเทศเค็มแบบดั้งเดิมแล้ว มะเขือเทศหวานยังถูกม้วนไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย - เราจะดูสูตรอาหารในบทความนี้ มาดูมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กและแม้แต่การเก็บเกี่ยวสีเขียวกัน อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะศึกษาวิธีการปรุงอาหาร เรามาศึกษาคุณสมบัติของผักชนิดนี้กันก่อนดีกว่า
คุณสามารถกินมะเขือเทศได้ในกรณีใดบ้าง และเมื่อใดที่คุณควรจำกัดตัวเอง? มะเขือเทศมีวิตามินบี อี และไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานมะเขือเทศเพื่อป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายและมะเร็งปากมดลูกในผู้หญิง ผักแคลอรี่ต่ำนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคไต ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ และคราบเกลือ และหากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารต้องดื่มน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วหลังรับประทานอาหาร 30 นาที
ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักนี้จะเพิ่มขึ้นหลังการรักษาความร้อนดังนั้นโดยการเตรียมมะเขือเทศหวานหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงผลดีต่อเลือด ประการแรกอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ประการที่สองป้องกันโอกาสที่จะเกิดลิ่มเลือด
และด้วยความสามารถในการสลายทาร์นิโคติน ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูบบุหรี่ทุกคน และมะเขือเทศยังต่อสู้กับคราบจุลินทรีย์บนฟันอีกด้วย
แต่ก็มีข้อจำกัดบางประการเช่นกัน ตัวอย่างเช่นควรแยกมะเขือเทศออกจากอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ หากคุณมีโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ คุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้อย่างระมัดระวัง และหากคุณเป็นแผลและโรคหัวใจ ควรหลีกเลี่ยงการดองและ
ไม่ว่าคุณจะเตรียมอะไรไว้ - แยมผักดองหรือคุณตัดสินใจที่จะตุนมะเขือเทศหวานแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณไม่ควรประมาทขั้นตอนการเตรียมการ ท้ายที่สุดมันก็ขึ้นอยู่กับเขาว่าการเก็บเกี่ยวจะเป็นอย่างไรในฤดูหนาว ภาชนะทั้งหมดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถทำได้ในเตาอบ ไมโครเวฟ ใช้อุปกรณ์พิเศษ หรือใช้ "วิธีของคุณยาย" - การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
ด้วยการเตรียมมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวคุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน นอกจากนี้อาหารอร่อยเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ห้ามใช้ผักดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรอาหารใหม่ ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะแม่บ้านหลายคนทำการปรับเปลี่ยนของตนเองและพยายามปรับปรุงวิธีการที่มีอยู่ เราจะดูวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารจานมหัศจรรย์นี้และปล่อยให้การทดลองเป็นไปตามดุลยพินิจของคุณ
สูตรที่ 1
เราคัดสรรเฉพาะมะเขือเทศขนาดกลางคุณภาพสูงเท่านั้น โถขนาด 3 ลิตรบรรจุผักได้ประมาณ 2.5 กก. เราต้องการ 2 ช้อนโต๊ะด้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, 3 - น้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน, คื่นฉ่ายเล็กน้อย, กระเทียม 2-3 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 2-3 ใบและส่วนผสมของพริกไทย (หวาน - 1 ชิ้น, สีดำ - 6 ถั่ว, ออลสไปซ์ - ถั่วลันเตา 3 อัน และชอล์กขมเล็กน้อย)
วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นเติมผลไม้ที่ล้างให้สะอาดและแห้ง จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมจำนวนมากแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำดองที่ต้มไว้เล็กน้อย โดยอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นกลุ่มก้อนละลาย
ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูและเทน้ำเกลือลงบนผลไม้ ที่เหลือก็แค่ม้วนมันขึ้นมา ไม่สำคัญว่าคุณกำลังเตรียมอะไรมะเขือเทศหวานกระป๋องสำหรับฤดูหนาวแตงกวาดองหรือ adjika ที่ร้อนแรงที่สุดไม่ว่าในกรณีใดภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกพลิกกลับทันทีห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา วัน. หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็นได้
สูตรที่ 2
สำหรับผัก 1 กิโลกรัมให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาลทรายอีก 2 กลีบ, กระเทียมขนาดกลางหลายกลีบ, พริกหวาน 1 เม็ดและถั่วดำ 5 เม็ด, ผักชีลาวสด 1 ก้าน, ลูกเกดดำ 3-4 ใบและเชอร์รี่ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู (แม้ว่าคุณจะใช้ได้เช่นกัน) ให้ใช้มะนาวครึ่งลูกและแน่นอนอย่าลืมใบกระวาน - 2 ชิ้น
มะเขือเทศหวานบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า เครื่องปรุงรสทั้งหมด พร้อมด้วยใบลูกเกดที่ล้างแล้ว เชอร์รี่ และกิ่งผักชีลาว วางอยู่ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมผักลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม ทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดของเหลวแล้วปรุงน้ำดอง เป็นครั้งสุดท้ายใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก . หากต้องการลองสารพัดกระป๋องหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่สัปดาห์ ในขั้นตอนการเตรียมการ คุณควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกตรงบริเวณที่ติดก้าน
สูตรอาหารสามารถปรับเปลี่ยนได้ - มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับพริกหยวกเนื้อ โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัมและพริกขนาดใหญ่ 3 เม็ด สำหรับเครื่องเทศคุณจะต้องใช้มะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว และกระเทียม 5 กลีบ ในการเตรียมน้ำดองเปรี้ยวหวานคุณจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 125 กรัม และน้ำส้มสายชู 100 มล.
เครื่องเทศบางส่วนและกระเทียมสองสามชิ้นวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดแก้ว ตามด้วยมะเขือเทศเจาะและเครื่องเทศที่เหลือ จากนั้นทุกอย่างก็เทน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้ม เทส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เป็นครั้งสุดท้ายให้สะเด็ดน้ำดองแล้วต้มอย่าลืมใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงไปและหลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เติมเนื้อหาของขวด การเก็บรักษามะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยวในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย - พวกมันจะกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นเครื่องเคียง
คุณสามารถลองรับรสชาติที่แปลกตาโดยเตรียมของหวานกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวสำหรับจานนี้ เราต้องการผักชีฝรั่งและใบโหระพา ใบกระวาน 2-3 กลีบ กระเทียมและพริกไทยดำ ทั้งหมดนี้คำนวณจากผลเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม เพิ่มพริกไทยร้อน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนน้ำตาลและเกลือ 25 กรัมและน้ำผึ้งอะโรมาติก 50 กรัม เราเจาะมะเขือเทศเชอรี่ใกล้ก้านแล้วใส่ในขวดพร้อมกับกระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและใบกระวาน
เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ต้มและเติมเกลือและน้ำตาล เทมะเขือเทศเชอร์รี่กับน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เทของเหลวลงในกระทะแล้วนำกลับไปตั้งไฟ ในตอนท้ายใส่น้ำผึ้ง ใบโหระพา และน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงในขวดที่มีมะเขือเทศเชอรี่แล้วม้วนขึ้น ฤดูหนาว รสหวานอมเปรี้ยวจะพิชิตคุณ! ขนาดและรูปร่างของมะเขือเทศเชอรี่ทำให้สามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไปตกแต่งอาหารจานอื่นๆ ได้
สูตรอาหารอาจมีส่วนผสมที่ผิดปกติ เช่น ท็อปส์แครอท มันยังสามารถทดแทนเครื่องเทศได้ ดังนั้นในการเติมภาชนะสามลิตรคุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร, เกลือ 35 กรัม, น้ำตาลทราย 125 กรัม, น้ำส้มสายชู 90 มล., มะเขือเทศมากกว่า 2 กิโลกรัมเล็กน้อยและยอดแครอท 4 ก้าน . มะเขือเทศและสมุนไพรใส่ในขวดแล้วเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คราวนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองที่เต็มเปี่ยม เติมเนื้อหาของขวดแล้วขันให้แน่นด้วยฝาเหล็ก
สำหรับสูตรต่อไปเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม (คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ได้รสชาติจะหวานกว่า), น้ำ 1.5 ลิตร, น้ำตาลทราย 100 กรัมและเกลือ 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 มล. ผักชีฝรั่งสด ใบกระวาน หลายก้าน กานพลูอย่างละห้าชิ้น และพริกไทยดำ กระบวนการดองมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้ยังง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด เราเลือกและเตรียมผลไม้ เรายังทำความสะอาดกระเทียมด้วย อย่าลืมล้างด้วย หากกลีบมีขนาดใหญ่เกินไป คุณควรผ่าครึ่งหรือออกเป็นหลายส่วน
การดองจะประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวหากคุณเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง ใส่กานพลู พริกไทย กระเทียม และผักชีฝรั่งลงในน้ำเดือด ในขณะที่ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ให้เติมสมุนไพรและมะเขือเทศที่เหลือลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไป ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วนำไปต้ม หลังจากปิดไฟแล้วอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทของเหลวลงในขวดพร้อมผักแล้วปิดผนึก
ถ้าสูตรของเรายังไม่ทำให้คุณเบื่อ มาดูวิธีอื่นกัน เราต้องการมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม ทางที่ดีควรทานผลไม้ลูกเล็ก เมล็ดมัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณเท่ากัน น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย น้ำตาล 200 กรัม คุณต้องมีหัวหอม 0.5 กก. ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำหนึ่งช้อน มะเขือเทศล้างและแทงที่ฐานด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำผลไม้ที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ
วางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถัดไปเครื่องเทศจะถูกแช่ในน้ำและวางบนเตา - ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นคุณควรเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มสิ่งนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็น ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำดองลงไปที่นั่นและดองทิ้งไว้สามวันในที่เย็น จากนั้นสะเด็ดของเหลวอีกครั้งแล้วต้ม ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงในขวดได้ในที่สุด และการบรรจุกระป๋องจะเสร็จสิ้นโดยการปิดผนึกฝา
สูตรอาหารมากมายช่วยให้คุณประหยัดได้แม้กระทั่งการเก็บเกี่ยวที่ยังไม่สุก มาดูวิธีตุนมะเขือเทศหวานสับสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงเป็นสีเขียวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงหั่นมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมเป็นครึ่งวง และหัวหอม แครอทหวาน และพริกหยวกเป็นเส้น (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) ผสมผักกับเกลือ 100 กรัมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเปิดไฟแล้วรอจนกระทั่งฟองลักษณะปรากฏ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้วน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู 150 กรัมลงในผลิตภัณฑ์ เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำเดือดและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราใส่สลัดสำเร็จรูปในภาชนะ ทำได้ และในวันส่งท้ายปีเก่าเราจะเปิดของขบเคี้ยวรสหวานอมเปรี้ยวกระป๋องแล้วรับประทาน
